包括哪些方面
1. 食品采購與存儲管理：規(guī)定食品來源、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收程序及存儲條件，防止食物變質(zhì)。
2. 食品加工與衛(wèi)生控制：明確加工流程，強(qiáng)調(diào)個人衛(wèi)生，確保食物無污染。
3. 員工就餐管理：制定就餐時間、秩序，以及餐盤回收規(guī)定。
4. 飯?zhí)迷O(shè)施維護(hù)：定期檢查設(shè)備，保證其正常運行，及時維修。
5. 環(huán)境衛(wèi)生與廢棄物處理：保持環(huán)境整潔，規(guī)定廢棄物處理方式，防止疾病傳播。
6. 安全與應(yīng)急處理：制定安全預(yù)案，應(yīng)對火災(zāi)、食物中毒等緊急情況。
7. 監(jiān)督與評估機(jī)制：設(shè)立定期檢查，收集員工反饋，持續(xù)改進(jìn)食堂服務(wù)。
重要性
良好的飯?zhí)霉芾碇贫葘τ谄髽I(yè)而言至關(guān)重要，它：
1. 保障員工健康：通過嚴(yán)格的食品安全措施，防止食源性疾病的發(fā)生。
2. 提升員工滿意度：提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，增強(qiáng)員工對企業(yè)的歸屬感。
3. 維護(hù)企業(yè)形象：干凈整潔的食堂環(huán)境，體現(xiàn)企業(yè)的管理水平。
4. 促進(jìn)工作效率：合理安排就餐時間，確保員工有充足的休息，提高工作效率。
方案
1. 設(shè)立專職食堂管理員，負(fù)責(zé)制度的執(zhí)行和監(jiān)督。
2. 對食堂工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，提升食品安全意識和服務(wù)水平。
3. 實行食品供應(yīng)商評價制度，確保食材新鮮優(yōu)質(zhì)。
4. 設(shè)立意見箱，鼓勵員工提出改進(jìn)建議，定期分析并采取措施。
5. 加強(qiáng)設(shè)施保養(yǎng)，定期進(jìn)行設(shè)備檢查，確保其安全運行。
6. 制定應(yīng)急預(yù)案，組織演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。
7. 通過內(nèi)部公告、會議等方式，定期公布食堂管理情況，增加透明度。
本飯?zhí)霉芾碇贫鹊膶嵤┬枰珕T參與，共同維護(hù)一個安全、衛(wèi)生、和諧的就餐環(huán)境，為員工提供堅實的后勤保障。
飯?zhí)霉芾碇贫确段?/h2>
第1篇 工廠職工飯?zhí)霉芾碇贫?/strong>
各個生產(chǎn)或加工型的飯?zhí)?其食品的衛(wèi)生,安全等方面都是員工生活和工作好的良好保障,所以要為工廠制定出嚴(yán)格的飯?zhí)霉芾碇贫取Ｒ韵率枪S職工飯?zhí)霉芾碇贫鹊姆侗?僅供參考。
工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強(qiáng)化“經(jīng)濟(jì)可以承包、責(zé)任不能承包”的理念,加強(qiáng)對承包方的管理和監(jiān)督,對食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行徹底排查,并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進(jìn)行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時,也要配合承包人做好承包管理的工作。
一、工廠職工食堂管理制度
1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。
2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。
6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。
應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。
7.食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進(jìn)工作。
9、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。
10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。
11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。
12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。
13、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。
14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
15、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放。
16、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
二、飯?zhí)贸兄Z
飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。
飯菜品種承諾:經(jīng)多年開拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊伍,早餐以中、西早餐結(jié)合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據(jù)季節(jié)變換合適的營養(yǎng)菜式。
飯菜價格承諾:物價變化無常,但始終恪守承諾,履行合約,順應(yīng)客戶需求,保證質(zhì)量和份量,提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。
飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此,承諾:始終如一!我們會定期委派專業(yè)質(zhì)察員對各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查,并隨時與您們溝通、交流,順應(yīng)您們員工要求更換大都樂相關(guān)人員,及時修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿足員工需求。
第2篇 區(qū)外國語學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?/strong>
外國語學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
一、總體要求:
保持每天用餐質(zhì)量,確保食材的干凈、衛(wèi)生,進(jìn)貨渠道合法,數(shù)量適中;飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵,無水跡,不打滑,廚房整潔,布局分區(qū)合理,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內(nèi)做到保持干凈無異味,無明顯的污跡、積水等。
二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負(fù)責(zé)。
三、其制度詳見各分類制度
a.留樣制度:
1、留樣有專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。
2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。
b.食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
3、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。
c.冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 進(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干凈;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
d.食堂衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:
1、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。
3、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。
5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>
7、不購進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。
10、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。
12、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。
第3篇 公司員工飯?zhí)霉芾碇贫?/strong>
東莞市__物業(yè)服務(wù)有限公司
員工飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
公司為了加強(qiáng)對飯?zhí)霉芾砹Χ?杜絕鋪張浪費、愛清潔、講衛(wèi)生、講文明就餐,特制定以下規(guī)定:
一.辦公室人員從三月一日起,掛牌登記就餐,就餐標(biāo)準(zhǔn)與原來一樣,中餐、晚餐。中餐、晚餐個人每餐支付3元,領(lǐng)取工資時繳交,余下由公司負(fù)責(zé)。
二.員工領(lǐng)膳就餐時,不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個人情緒或高聲喧嘩、嬉鬧,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐,餐具要輕用輕放。
三.講究衛(wèi)生,殘食剩喳不準(zhǔn)亂丟亂倒,應(yīng)到指定地點倒放,勤儉節(jié)約、酌量盛飯,不準(zhǔn)浪費食物、紙巾、牙簽等。不得將餐具、食品、飯菜拿出飯?zhí)谩?除當(dāng)值人員及傷、病員外)
四.如有特殊情況、假期、公事等,應(yīng)預(yù)先掛牌登記,并與管理人員打招呼,說明情況。
以上各項,請互相知照執(zhí)行。
行政人事部
二00三年二月二十六日
第4篇 飯?zhí)每鄯止芾碇贫?/strong>
__居飯?zhí)每鄯止芾碇贫?/p>
為確保公司飯?zhí)玫某邪?能提供相應(yīng)質(zhì)量、數(shù)量的伙食,經(jīng)發(fā)包方擬定扣分管理制度如下,同承包方協(xié)商并認(rèn)可實施:
1、工作人員服務(wù)態(tài)度差,無故刁難就餐員工。
2、工作人員衛(wèi)生意識差,對飯?zhí)眯l(wèi)生未及時打掃或發(fā)現(xiàn)各類廚具有臟污現(xiàn)象。
3、飯菜不干凈,有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。
4、無特殊原因(停水、停電),未準(zhǔn)時開飯,影響員工正常就餐。
5、長流水或電氣設(shè)備無人管理,無故浪費。
6、菜的油量少,味道差。(太咸或太淡)
7、飯未煮熟,有半生半熟現(xiàn)象。
8、在規(guī)定時間開飯后,最后就餐員工無飯或無菜或未吃飽。
9、對合理化建議不采納,對飯?zhí)么嬖诘膯栴}不及時整改。
10、買的米、菜及各類佐料有霉?fàn)€、變質(zhì)現(xiàn)象。
處理辦法:
1、以上每發(fā)現(xiàn)一次,每次扣承包方20元。(實行投訴人、隊長、主任檢查,由經(jīng)理審核,交財務(wù)執(zhí)行)
2、做好防火、防盜,若監(jiān)管不力,對我公司財物造成損失的,按價賠償或承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。
承包人簽名:中山市__物業(yè)管理服務(wù)有限公司
2004年月日 __居管理處
第5篇 工廠飯?zhí)霉芾碇贫?/strong>
一個工廠的飯?zhí)?要給員工一個安全和衛(wèi)生的用餐環(huán)境,就要以嚴(yán)格的飯?zhí)霉芾碇贫葹橹?以下整理了某工廠飯?zhí)霉芾碇贫鹊姆侗?僅供參考。
工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強(qiáng)化“經(jīng)濟(jì)可以承包、責(zé)任不能承包”的理念,加強(qiáng)對承包方的管理和監(jiān)督,對食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行徹底排查,并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進(jìn)行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時,也要配合承包人做好承包管理的工作。
一、工廠職工食堂管理制度
1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。
2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。
6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。
應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。
7.食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進(jìn)工作。
9、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。
10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。
11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。
12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。
13、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。
14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
15、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放。
16、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
二、飯?zhí)贸兄Z
飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。
飯菜品種承諾:經(jīng)多年開拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊伍,早餐以中、西早餐結(jié)合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據(jù)季節(jié)變換合適的營養(yǎng)菜式。
飯菜價格承諾:物價變化無常,但始終恪守承諾,履行合約,順應(yīng)客戶需求,保證質(zhì)量和份量,提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。
飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此,承諾:始終如一!我們會定期委派專業(yè)質(zhì)察員對各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查,并隨時與您們溝通、交流,順應(yīng)您們員工要求更換大都樂相關(guān)人員,及時修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿足員工需求。
第6篇 某外國語中學(xué)飯?zhí)霉芾碇贫?/strong>
外國語中學(xué)飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
一、總體要求:
保持每天用餐質(zhì)量,確保食材的干凈、衛(wèi)生,進(jìn)貨渠道合法,數(shù)量適中;飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵,無水跡,不打滑,廚房整潔,布局分區(qū)合理,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內(nèi)做到保持干凈無異味,無明顯的污跡、積水等。
二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負(fù)責(zé)。
三、其制度詳見各分類制度
a.留樣制度:
1、留樣有專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。
2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。
b.食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
3、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。
c.冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 進(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干凈;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
d.食堂衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:
1、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。
3、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。
5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>
7、不購進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。
10、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。
12、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。
第7篇 a學(xué)校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫?/strong>
學(xué)校飯?zhí)玫氖称钒踩珕栴}直接關(guān)系到孩子們的身體,小編為大家精心搜集了一篇“學(xué)校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫取?歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制,預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。
食堂食品采購制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品:
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品。
(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識,垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。
九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(1)、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8
