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食物中毒管理制度旨在確保食品安全，預防食物中毒事件的發(fā)生，保護員工和消費者的健康。其主要內容涵蓋了食品采購、儲存、加工、服務以及應急處理等多個環(huán)節(jié)。
包括哪些方面
1. 食品采購管理：明確供應商資質審核標準，確保食材來源安全可靠。
2. 儲存條件控制：設定適宜的溫度、濕度，定期檢查存儲設備的運行狀況。
3. 加工流程監(jiān)管：嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。
4. 食品質量檢測：定期對食材進行檢驗，確保無有害物質殘留。
5. 員工培訓：定期進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識。
6. 應急預案：建立食物中毒應急處理機制，及時有效地應對突發(fā)情況。
7. 記錄與報告：保持完整的食品處理記錄，及時報告任何潛在食品安全問題。
重要性
食物中毒管理制度的重要性不容忽視。一方面，它可以預防食物中毒事件，保障員工和消費者的健康權益，維護企業(yè)聲譽。另一方面，遵守食品安全法規(guī)，能避免可能的法律糾紛和經濟損失。此外，良好的食品安全管理也有助于提高工作效率，降低運營成本。
方案
1. 制定詳細的操作手冊：編寫涵蓋所有關鍵環(huán)節(jié)的食品安全操作手冊，供員工參考執(zhí)行。
2. 定期審計：設立內部審計機制，定期檢查各項食品安全措施的執(zhí)行情況。
3. 建立反饋系統(tǒng)：鼓勵員工報告任何可能的食品安全隱患，及時進行整改。
4. 強化供應商管理：定期評估供應商的食品安全表現，確保食材源頭的安全。
5. 實施獎懲制度：對嚴格遵守食品安全規(guī)定的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的行為進行處罰。
6. 持續(xù)改進：根據食品安全問題和新出現的風險，不斷更新和完善管理制度。
通過上述方案的實施，食物中毒管理制度將更加完善，形成一套有效預防和控制食物中毒風險的管理體系，確保企業(yè)食品服務的安全與質量。
食物中毒管理制度范文
第1篇 鄉(xiāng)d小學防食物中毒安全管理制度
鄉(xiāng)小學防食物中毒安全管理制度
富昌中心小學為了加強校內衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強預防校園食物中毒,確保全校學生與職工飲食衛(wèi)生、健康。建立預防校園食物中毒安全責任制度如下:
一、預防校園食物中毒領導小組:
組長:z
副組長:z
成員:z
二、食品的準入、驗收、加工、經營規(guī)范
1.嚴把食品采購進貨關。學校對食堂所購進米、面、油、肉、家禽、調味品進行監(jiān)督管理,建立食品采購定點、索證、驗收、登記制度、對不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權拒收,并追究采購人員責任。食堂、服務部部在采購時必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產品出場質量檢驗報告及禽畜產品檢疫章及肉品準消證。
2.學校要嚴格把好飲食品的采購、操作、保管和出售“四關”。學校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。要提高飲食安全、衛(wèi)生的責任意識與自覺性。
3.嚴禁生產和經營違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:
(1).腐爛變質、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對人體健康有害的飲食品。
(2).有毒、有害物質或有毒、有污染的飲食品。容器包裝污穢不潔,嚴重損害、遭各種病毒污染的運輸工具裝載的各種飲食品。
(3).有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過國家限定標準。未經衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉類及制品。
(4).摻假、摻雜、偽造、超過保質期限,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學物質的飲食品。
(5).無商標、無食品衛(wèi)生許可證、無出廠日期、無保質期的商品。為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。
三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范
1.學校后勤管理人員每天安排人員對食堂飯菜質量,以及與食堂飲食有關的服務檢查。凡檢查出違法飲食品實行沒收及銷毀處理。
2.學校負責做好防病宣傳工作。及時解決學生中疑難問題。負責檢查、落實全校衛(wèi)生防疫工作。做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。
3.學校與后勤處簽訂責任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔衛(wèi)生、安全等方面應負的責任。
4.要求食堂、服務部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。
5.預防校園食物中毒領導小組將每月二次對所采購、加工、經營的食品進行抽查。
四、發(fā)生食物中毒施救、報告、調查、處理程序
1.學校專設總值班室24小時值班,處理學校工作的突發(fā)情況。當發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責令停止營業(yè),同時報告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。
2.第一時間救治中毒人員,保護生命安全。
3.保護好現場,保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,工具,設備等。配合衛(wèi)生行政部門進行調查、采樣、取證并如實匯報情況,及早查明原因,并嚴肅處理事故責任者。
第2篇 預防食物中毒安全管理制度
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不采購變質食物,妥善保管剩余食物,不食用變質食物。
2、嚴格食物驗收制度,未經驗收簽名不得入賬,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
3、廚房人員分食物必須穿戴好工作服。
4、對成品存放做到生熟分開,分切,并要清洗干凈,做到無雜物,食物要煮熟,并留下樣品以備檢驗。
5、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應洗涮干凈,一餐一消毒。
6、食物、配料要有明顯標志,歸類存放,有毒、有害物品要嚴格分開管理,防止污染。
第3篇 防食物中毒安全管理制度
為了保證在食堂就餐人員的身體健康,維護好公共衛(wèi)生,杜_物中毒等惡性事故的發(fā)生,特制定本措施。
一、食堂工作人員應做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤換工作服、工作帽,勤理發(fā),勤洗澡。“四不準”:不準采購腐爛變質的菜;不準購買不新鮮的肉食;不準購買不衛(wèi)生的食品;不準購買未經檢疫的生肉。
二、食堂工作人員要定期查體,辦理健康證明,并予以公示,按規(guī)定定期辦理衛(wèi)生許可證。對采購的蔬菜食品進行監(jiān)督使用,不新鮮的蔬菜不炒,不新鮮的肉不用。
三、要充分利用好消毒柜,對食堂餐具做到頓頓消毒,日日清洗,做好消毒記錄。
四、操作間、餐廳要做到一塵不染、窗明幾凈,無蠅、無鼠、無污染、無垃圾。
五、食品、蔬菜要存放在保鮮柜內,做到生熟分開,不要混放在一起,以免污染。
六、杜絕職工食用回鍋菜,發(fā)霉變質的食品要妥善及時處理。
七、建立食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督小組,定期組織對食堂衛(wèi)生和消毒工作的檢查,避免集體食物中毒的發(fā)生。
第4篇 預防疑似食物中毒管理制度
預防疑似食物中毒管理制度
1、學生食堂就餐者若出現多名嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等疑似食物中毒情況時,應沉著、冷靜、認真積極予以妥善處理;
2、及時通知校醫(yī)務所,送就近正規(guī)醫(yī)院就診、確診、救治,并安排專人陪護;
3、學院財務為救治病人暫墊付費用。待確診后,若不是在食堂就餐發(fā)生疑似食物中毒者,應由患者支付費用;
4、應立即向疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育局、當地政府報告,如懷疑是人為投毒,應立即向派出所報告;
5、根據疑似食物中毒者提供情況,通知學生班主任,有必要時通知學生家長。
6、封存就餐灶食品,疑似飯菜,取留樣飯菜的樣品,送疾控中心化驗;
7、根據學院領導的有關指示,做好各項善后工作,確保正常的教學、餐飲工作。
8、在沒有確診前,任何單位或個人不得擅自接待新聞媒體,待確診后由學院領導接待媒體。
第5篇 某職業(yè)學院預防疑似食物中毒管理制度
職業(yè)學院預防疑似食物中毒管理制度
1、學生食堂就餐者若出現多名嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等疑似食物中毒情況時,應沉著、冷靜、認真積極予以妥善處理;
2、及時通知校醫(yī)務所,送就近正規(guī)醫(yī)院就診、確診、救治,并安排專人陪護;
3、學院財務為救治病人暫墊付費用。待確診后,若不是在食堂就餐發(fā)生疑似食物中毒者,應由患者支付費用;
4、應立即向疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育局、當地政府報告,如懷疑是人為投毒,應立即向派出所報告;
5、根據疑似食物中毒者提供情況,通知學生班主任,有必要時通知學生家長。
6、封存就餐灶食品,疑似飯菜,取留樣飯菜的樣品,送疾控中心化驗;
7、根據學院領導的有關指示,做好各項善后工作,確保正常的教學、餐飲工作。
8、在沒有確診前,任何單位或個人不得擅自接待新聞媒體,待確診后由學院領導接待媒體。
第6篇 鄉(xiāng)小學防食物中毒安全管理制度
鄉(xiāng)小學防食物中毒安全管理制度富昌中心小學為了加強校內衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強預防校園食物中毒,確保全校學生與職工飲食衛(wèi)生、健康。
建立預防校園食物中毒安全責任制度如下:
一、預防校園食物中毒領導小組:組長:副組長:成員:
二、食品的準入、驗收、加工、經營規(guī)范1.嚴把食品采購進貨關。
學校對食堂所購進米、面、油、肉、家禽、調味品進行監(jiān)督管理,建立食品采購定點、索證、驗收、登記制度、對不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權拒收,并追究采購人員責任。
食堂、服務部部在采購時必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產品出場質量檢驗報告及禽畜產品檢疫章及肉品準消證。
2. 學校要嚴格把好飲食品的采購、操作、保管和出售“四關”。
學校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。
要提高飲食安全、衛(wèi)生的責任意識與自覺性。
3. 嚴禁生產和經營違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:
(1).腐爛變質、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對人體健康有害的飲食品。
(2).有毒、有害物質或有毒、有污染的飲食品。
容器包裝污穢不潔,嚴重損害、遭各種病毒污染的運輸工具裝載的各種飲食品。
(3).有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過國家限定標準。
未經衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉類及制品。
(4).摻假、摻雜、偽造、超過保質期限,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。
用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學物質的飲食品。
(5).無商標、無食品衛(wèi)生許可證、無出廠日期、無保質期的商品。
為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。
三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范1.學校后勤管理人員每天安排人員對食堂飯菜質量,以及與食堂飲食有關的服務檢查。
凡檢查出違法飲食品實行沒收及銷毀處理。
2. 學校負責做好防病宣傳工作。
及時解決學生中疑難問題。
負責檢查、落實全校衛(wèi)生防疫工作。
做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。
3. 學校與后勤處簽訂責任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔衛(wèi)生、安全等方面應負的責任。
4. 要求食堂、服務部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。
5.預防校園食物中毒領導小組將每月二次對所采購、加工、經營的食品進行抽查。
四、發(fā)生食物中毒施救、報告、調查、處理程序1.學校專設總值班室24小時值班,處理學校工作的突發(fā)情況。
當發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責令停止營業(yè),同時報告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。
2. 第一時間救治中毒人員,保護生命安全。
3. 保護好現場,保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,工具,設備等。
配合衛(wèi)生行政部門進行調查、采樣、取證并如實匯報情況,及早查明原因,并嚴肅處理事故責任者。
