崗位職責(zé)是什么
酒店傳菜員是餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的重要一環(huán)，主要負(fù)責(zé)將廚房準(zhǔn)備好的菜品準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞到餐廳的各個(gè)餐桌，確保餐飲服務(wù)流程的順暢進(jìn)行。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉菜單：傳菜員需全面了解酒店菜單，包括菜品名稱、口感、配料及烹飪方式，以便向客人準(zhǔn)確介紹。
2. 高效協(xié)作：與廚師、服務(wù)員緊密合作，確保菜品準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，避免延誤。
3. 注意衛(wèi)生：遵守食品安全規(guī)定，保持個(gè)人衛(wèi)生，確保菜品在整個(gè)傳遞過(guò)程中不受污染。
4. 專業(yè)服務(wù)：具備良好的服務(wù)態(tài)度，以微笑面對(duì)每一位客人，及時(shí)解決客人關(guān)于菜品的疑問(wèn)。
5. 應(yīng)變能力：在繁忙的服務(wù)環(huán)境中，能快速適應(yīng)變化，處理突發(fā)情況。
崗位職責(zé)描述
酒店傳菜員的工作日常包括接收廚房準(zhǔn)備好的菜品，核對(duì)菜品與訂單的一致性，使用傳菜車或托盤將菜品安全運(yùn)送至指定餐桌。他們需要時(shí)刻關(guān)注餐廳的動(dòng)態(tài)，如客人需求、餐桌狀態(tài)及服務(wù)節(jié)奏，以優(yōu)化菜品傳遞的效率。此外，傳菜員還需協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，保持餐廳環(huán)境整潔，為客人營(yíng)造舒適的用餐氛圍。
有哪些內(nèi)容
1. 準(zhǔn)備工作：整理傳菜區(qū)域，確保傳菜工具、餐具清潔且充足。
2. 接收菜品：從廚師手中接收到菜品后，檢查其質(zhì)量、溫度和裝飾是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
3. 傳遞菜品：按照上菜順序和客人需求，準(zhǔn)確無(wú)誤地將菜品送達(dá)餐桌。
4. 溝通協(xié)調(diào)：與服務(wù)員保持良好溝通，確保服務(wù)流程的連續(xù)性，及時(shí)反饋菜品供應(yīng)情況。
5. 衛(wèi)生維護(hù)：清理傳菜過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，保持工作區(qū)域整潔。
6. 客戶服務(wù)：對(duì)客人提出的問(wèn)題或需求做出迅速響應(yīng)，提供必要的幫助。
7. 事件處理：在遇到菜品問(wèn)題、客人投訴或其他突發(fā)狀況時(shí)，冷靜應(yīng)對(duì)，及時(shí)報(bào)告并協(xié)助解決。
8. 結(jié)束工作：協(xié)助收盤、清潔，確保餐廳在營(yíng)業(yè)結(jié)束后恢復(fù)至待客狀態(tài)。
以上是酒店傳菜員的基本職責(zé)，他們的工作不僅關(guān)乎菜品的傳遞，更是酒店服務(wù)質(zhì)量的重要體現(xiàn)。通過(guò)他們的專業(yè)服務(wù)，酒店能夠?yàn)榭腿藙?chuàng)造一個(gè)愉快、難忘的用餐體驗(yàn)。
酒店傳菜崗位職責(zé)范文
第1篇 y酒店傳菜員崗位職責(zé)
酒店傳菜員崗位職責(zé)
● 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
● 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
● 負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
● 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
● 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
● 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
● 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
● 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
● 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
第2篇 酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級(jí):傳菜主管
下級(jí):傳菜員
崗位職責(zé)
1、協(xié)助經(jīng)理監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。
2、與廚師合作并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。
3、精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。
4、確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。
5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。
6、保證充足的茶與毛巾。
7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。
8、確保開(kāi)餐前有充足的調(diào)味品和醬油。
9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。
10、確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。
11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。
12、遵守飯店制度有程序。
13、按需要履行其他職務(wù)。
第3篇 e酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。
2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識(shí)。
3、及時(shí)將菜式的變化缺少與巡臺(tái)溝通,及時(shí)將菜單送入廚房,應(yīng)留意菜單上的份量,有問(wèn)題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問(wèn)題應(yīng)告知部長(zhǎng)處理,不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng),不能等賣空了,才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺(tái)面。
5、在工作過(guò)程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動(dòng)要迅速而穩(wěn)重,有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓,有客人應(yīng)先停步,讓在一側(cè),讓客人先行,而不要搶道出問(wèn)題。
6、主動(dòng)查看包廂備餐間有無(wú)臟的餐具,如有應(yīng)及時(shí)送至洗碗間。
7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。
第4篇 酒店傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)（5）
酒店傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)(五)
崗位名稱:傳菜部領(lǐng)班
直接上司:傳菜部主管
管理對(duì)象:傳菜員
具體職責(zé):
1.實(shí)施落實(shí)傳菜部各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé);
2.根據(jù)經(jīng)營(yíng)營(yíng)情況,合理編排班次并負(fù)責(zé)本班員工的工作任務(wù)分配;
3.負(fù)責(zé)檢查本班組工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、安全;
4.負(fù)責(zé)接收前臺(tái)的點(diǎn)菜訂單,準(zhǔn)確分單;
5.檢查本班組員工的儀表、儀容及日?？己斯ぷ?
6.檢查本班組的餐前準(zhǔn)備工作及餐后收尾工作;
7.隨時(shí)檢查出菜情況,及時(shí)查漏補(bǔ)缺,確保前臺(tái)菜品及時(shí)準(zhǔn)確傳送;
8.完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。
第5篇 酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)（3）
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)(三)
1、主動(dòng)配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時(shí)。
2、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時(shí)間不擅離崗位,不開(kāi)玩笑。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負(fù)責(zé)的地段要保持清潔。
第6篇 酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)（1）
酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)制度(1)
1、做好餐前準(zhǔn)備工作,如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。
2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺(tái)的值臺(tái)服務(wù)員處。
3、保管出菜單,以備核查。
4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。
5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。
6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具,打掃后臺(tái)衛(wèi)生。
7、積極參加培訓(xùn),提高專業(yè)技能。
8、團(tuán)結(jié)協(xié)作,服從安排,完成上級(jí)指派的其他工作。
第7篇 酒店傳菜員崗位職責(zé)（2）
酒店傳菜員崗位職責(zé)(2)
1.開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品;
2.將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
3.準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員;
4.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確及時(shí);
5.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送;
6.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作;
7.協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平;
10.完成上級(jí)交派的其他工作。
第8篇 酒店傳菜員崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店傳菜員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級(jí):傳菜領(lǐng)班
下級(jí):無(wú)
崗位職責(zé)
1、聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù),以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。
2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。
5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7、用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工作,與下一班做好交接工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷
外語(yǔ)水平:具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。
工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)程序。
特殊要求:處理靈活,眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
第9篇 酒店傳菜主管崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店傳菜主管崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級(jí):中餐廳經(jīng)理
下級(jí):傳菜領(lǐng)班
崗位職責(zé)
1、檢查餐前準(zhǔn)備工和及餐廳擺設(shè),確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。
2、協(xié)助保持與廚房及管事部之聯(lián)系工作,確保一切順利。
3、確保食物及飲料是以規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)。
4、徹底了解各餐飲菜單項(xiàng)目,以便為客人提供適當(dāng)?shù)囊庖?jiàn)。
5、注意聆聽(tīng)客人的要求/不滿,如實(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。
6、必要時(shí)參加對(duì)客服人務(wù)。
7、監(jiān)督員工們每天的工作表現(xiàn),如實(shí)向經(jīng)理作定期匯報(bào)。
8、促進(jìn)及保持員工間密切關(guān)系。
9、控制餐廳日常供應(yīng)品的使用,并確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。
10、確保本人和服務(wù)員的儀表和制服符合標(biāo)準(zhǔn)。
11、遵守飯店制度和程序。
12、按要求履行其他職務(wù)。
素質(zhì)要求
與中餐廳主管素質(zhì)要求相同。
第10篇 酒店傳菜員的崗位職責(zé)（3）
酒店傳菜員的崗位職責(zé)(三)
1.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
2.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
3.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
6.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
第11篇 酒店傳菜部主管崗位職責(zé)
酒店傳菜部主管崗位職責(zé)
崗位名稱:傳菜部主管
直接上司:樓面經(jīng)理
管理對(duì)象:傳菜部領(lǐng)班、傳菜員、pa員
具體職責(zé):
1.負(fù)責(zé)制定傳菜部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織實(shí)施;
2.根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況合理編排班次,保證傳菜部工作順利進(jìn)行;
3.組織召開(kāi)傳菜部的餐前例會(huì);
4.負(fù)責(zé)對(duì)屬下領(lǐng)班員工進(jìn)行考勤、考核和評(píng)估;
5.及時(shí)傳遞前臺(tái)與廚房的信息,確保對(duì)客服務(wù);
6.簽署本部門的調(diào)味料的領(lǐng)用,組織、安排、落實(shí)本部門的餐前準(zhǔn)備工作;
7.協(xié)調(diào)與其它各部門的工作關(guān)系;
8.建立餐廳布草管理制度,負(fù)責(zé)對(duì)餐廳布草的送洗、清點(diǎn)、保管工作;
9.參與制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn);
10.督促屬下員工做好區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生、安全工作;
11.收集前后臺(tái)信息,及時(shí)向經(jīng)理反饋,以供決策;
12.完成上級(jí)布置的其它工作。
