- 目錄
崗位職責是什么
酒店面點師是餐飲團隊的重要一員，主要負責制作各類面點，包括早餐糕點、中式面食、西式烘焙等，為酒店客人提供高質(zhì)量的餐食體驗。
崗位職責要求
1. 具備扎實的面點制作技能，熟悉中式及西式面點的烹飪方法。
2. 對食材有深入的理解，能夠合理搭配，保證食品的新鮮和口感。
3. 熟悉食品安全法規(guī)，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，確保食品質(zhì)量。
4. 具備良好的時間管理能力，能夠在高峰期高效完成工作。
5. 具有良好的團隊合作精神，能與廚師、服務員等其他部門有效溝通。
6. 對新菜品的研發(fā)保持熱情，能夠定期更新菜單，滿足客人的多樣化需求。
崗位職責描述
酒店面點師的工作日常不僅限于日常的面點制作，還包括參與菜單設計、成本控制、原料采購建議等。他們需要在早晨的繁忙時段準備豐富的早餐選擇，如包子、饅頭、煎餅、糕點等，同時也要在其他時段提供各種午餐和晚餐面點。此外，他們還需根據(jù)季節(jié)變化和客人口味，創(chuàng)新研發(fā)新的面點菜品，提升酒店餐飲的吸引力。
有哪些內(nèi)容
1. 制作面點：包括但不限于中式點心（如餃子、包子、燒麥）、西式面包（如法棍、吐司、蛋糕）、甜品（如曲奇、馬卡龍）等，確保每款面點的口感和外觀都達到高標準。
2. 原料管理：監(jiān)控原料庫存，及時提出采購需求，確保原料新鮮，并有效控制成本。
3. 衛(wèi)生與安全：遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保工作區(qū)域清潔，防止食品污染，確保食品安全。
4. 菜單規(guī)劃：參與制定和更新面點菜單，與廚師長討論菜品創(chuàng)新，以滿足不同客戶群體的口味。
5. 設備維護：保養(yǎng)和清潔面點制作設備，確保設備正常運行。
6. 培訓指導：對新入職的面點師進行技能傳授，提升整個團隊的制作水平。
7. 客戶服務：與前廳和服務團隊緊密協(xié)作，了解客人反饋，不斷優(yōu)化面點出品。
作為酒店面點師，其職責涵蓋了從食材到成品的全過程，不僅需要精湛的技藝，還需要敏銳的市場洞察力和團隊協(xié)作精神，以提供一流的面點服務，提升酒店的整體餐飲體驗。
酒店面點崗位職責范文
第1篇 酒店面點師崗位職責
1、服從面點組長的領(lǐng)導，負責各式點心、小吃的制作；
2、嚴格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；
3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。 4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本；
5、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
6、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；
7、認真鉆研業(yè)務，不斷提高面點制作的技術(shù)水平；
8、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。
第2篇 酒店面點領(lǐng)班崗位職責
酒店面點領(lǐng)班崗位職責
直接上級:
行政總廚
直接下屬:
廚師、廚工
本職工作:
保質(zhì)保量地完成面點制作任務
崗位職責:
1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。
2.檢查下屬員工的出勤,儀表儀容及遵守店規(guī)店紀情況。
3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取,檢驗。
4.檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。
5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求,嚴格把好質(zhì)量關(guān),并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。
6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。
7.主管本組員工的績效評估及考核。
8.經(jīng)常向行政總廚匯報本組的生產(chǎn)工作情況,以便遇到問題及時加以解決。
9.完成上級指派的其他工作。
10.正確傳達行政總廚指示。
11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
13.向廚師、廚工布置工作任務。
14.受理廚師、廚工上報的合理化建議,按照程序處理。
15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項工作。
16.掌握面點組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
18.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
19.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
20.定期向行政總廚述職。
21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
領(lǐng)導責任:
1.對面點組工作計劃的完成負責。
2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3.對面點組給企業(yè)造成的影響負責。
4.對面點組工作程序的正確執(zhí)行負責。
5.對面點組負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。
6.對面點組所掌管酒店秘密的安全負責。
主要權(quán)力:
1.有對下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。
2.對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。
3.對下級員工的工作爭議有裁決權(quán)。
4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。
5.對下級員工的業(yè)務水平有考核權(quán)。
管轄范圍:
1.面點組所屬員工。
1. 面點組所屬辦公場所及辦公設施、設備。
第3篇 某酒店廚房面點師崗位職責
崗位職稱:面點師
報告上級:主管
督導下級:打荷
同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、工程部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:具有中專以上學歷。
(2)專業(yè)知識:要有烹飪白案的專業(yè)知識,熟練掌握各式主食、面點(如:糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝,有創(chuàng)新能力。
(3)任職經(jīng)驗:懂得管理和存放各種原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。
(4)其它要求:熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī),通曉面點制作工藝;能接受本部各項規(guī)章制度,按時完成工作任務;能與同事和睦相處,聽從上級安排,有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。
主要職責:
(1)負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
(2)負責餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱鳌?/p>
(3)保管好各種備用原料,保證原料質(zhì)量,按要求存放指定地點。
(4)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好食品衛(wèi)生關(guān),確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。
(5)餐前準備工作按時完成,本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位,嚴格控制成品。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)嚴把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。
(2)正確熟練操作面點間設備設施,維護一般機械設施。
評估標準:
(1)個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達到標準要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)原料管理完好,在指定地點存放。
(4)餐前準備充分,保證出品速度。
