崗位職責(zé)是什么
央廚，即中央廚房，是餐飲業(yè)中負(fù)責(zé)集中處理、加工和儲存食材，統(tǒng)一配送至各分店的中心樞紐。央廚崗位職責(zé)涵蓋運(yùn)營管理、食品安全、生產(chǎn)流程優(yōu)化、成本控制等多個方面，旨在確保高效、安全的食品生產(chǎn)和供應(yīng)。
崗位職責(zé)要求
1. 具備深厚的餐飲行業(yè)知識和管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
2. 精通食品加工工藝，能設(shè)計并優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高效率。
3. 有良好的成本控制意識，能進(jìn)行預(yù)算編制和成本分析。
4. 強(qiáng)烈的責(zé)任心和質(zhì)量意識，確保食品安全和品質(zhì)。
5. 能有效協(xié)調(diào)各部門工作，具備優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力和溝通能力。
6. 熟練使用辦公軟件和相關(guān)餐飲管理軟件，具備數(shù)據(jù)分析能力。
崗位職責(zé)描述
央廚的日常工作涉及多個層面，包括但不限于：
1. 生產(chǎn)管理：制定并監(jiān)督執(zhí)行生產(chǎn)計劃，確保食材的合理使用和菜品質(zhì)量的穩(wěn)定。
2. 食品安全：嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行食品安全檢查，防止交叉污染。
3. 流程優(yōu)化：持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)流程，減少浪費(fèi)，提升工作效率。
4. 成本控制：監(jiān)控食材成本，通過采購策略和庫存管理降低運(yùn)營成本。
5. 員工培訓(xùn)：組織并實(shí)施員工培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)技能和服務(wù)水平。
6. 質(zhì)量監(jiān)控：對出品進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，確保符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和顧客需求。
7. 供應(yīng)商管理：維護(hù)與供應(yīng)商的良好關(guān)系，確保食材質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。
有哪些內(nèi)容
央廚崗位的具體內(nèi)容包括但不限于：
1. 設(shè)計和調(diào)整生產(chǎn)排程，確保各分店食材及時、準(zhǔn)確配送。
2. 制定食品安全政策和程序，定期進(jìn)行內(nèi)部審計以確保合規(guī)。
3. 分析生產(chǎn)數(shù)據(jù)，識別改進(jìn)點(diǎn)，實(shí)施改進(jìn)措施降低成本。
4. 協(xié)調(diào)采購部門，參與食材招標(biāo)，確保價格合理、質(zhì)量可靠。
5. 指導(dǎo)和監(jiān)督員工遵守操作規(guī)程，確保生產(chǎn)安全。
6. 定期評估供應(yīng)商表現(xiàn)，適時調(diào)整供應(yīng)鏈策略。
7. 參與新品研發(fā)，與廚師團(tuán)隊(duì)合作推出創(chuàng)新菜品。
8. 處理突發(fā)情況，如設(shè)備故障、食材短缺，確保生產(chǎn)不受影響。
央廚崗位需全面負(fù)責(zé)中央廚房的運(yùn)營管理工作，確保高效、安全的食品生產(chǎn)和供應(yīng)，同時關(guān)注成本控制和質(zhì)量提升，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)。
央廚崗位職責(zé)范文
第1篇 中央廚房崗位職責(zé)任職要求
中央廚房崗位職責(zé)
崗位職責(zé)描述
1、30-45歲，身體健康，3-5年以上大型餐飲企業(yè)或大型快餐行業(yè)的行政總廚或廚師長工作經(jīng)驗(yàn)，以及有大型知名烹飪學(xué)校和教育機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)或培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn);
2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練;
3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價;
4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ);
5、有成功研發(fā)菜品和設(shè)計經(jīng)驗(yàn);
6、擔(dān)任過大型連鎖餐飲企業(yè)的總廚，籌建、管理過中央廚房;
7、有過相關(guān)規(guī)則制度的編寫;
8、熟知配送標(biāo)準(zhǔn)與要求;
中央廚房崗位
第2篇 中央廚房廠長崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)工廠日常生產(chǎn)、運(yùn)行等工作；
2、負(fù)責(zé)生產(chǎn)組織、安排、平衡綜合生產(chǎn)能力,合理安排作業(yè)時間及生產(chǎn)產(chǎn)能；
3、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)計劃，控制生產(chǎn)進(jìn)度，合理安排及調(diào)度各項(xiàng)任務(wù)，保證生產(chǎn)周期與產(chǎn)品交期；
4、負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量把控，并對產(chǎn)品質(zhì)量問題能果斷采取措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量；
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場安全管理,有效的實(shí)施6s管理工作；
6、組織落實(shí)、監(jiān)督、調(diào)控生產(chǎn)過程各項(xiàng)工藝、設(shè)備、成本、產(chǎn)量過程。
第3篇 中央廚房運(yùn)營崗位職責(zé)
蘇寧餐飲中央廚房管理部運(yùn)營總監(jiān) 蘇寧易購 蘇寧易購集團(tuán)股份有限公司,蘇寧易購,蘇寧易購 職責(zé)描述:
1、負(fù)責(zé)蘇寧自建中央廚房項(xiàng)目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;
2、負(fù)責(zé)全國自有中央廚房加工廠的日常運(yùn)營管理,年度經(jīng)營指標(biāo)達(dá)成,生產(chǎn)任務(wù)分配;
3、負(fù)責(zé)中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預(yù)算,各項(xiàng)日常費(fèi)用管控;
4、制定中央廚房項(xiàng)目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學(xué)歷大專及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職位,有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗(yàn);
3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計劃能力、良好的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)。
第4篇 中央廚房崗位職責(zé)
中央廚房廠長 錫籠記 無錫高少爺餐飲有限公司,高少爺 崗位職能:
(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃,年度人員編制需求,年度預(yù)算;
(2)中央廚房的團(tuán)隊(duì)建設(shè)及人員培養(yǎng),人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實(shí);
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實(shí)推行;工廠整個操作中的品質(zhì)兼管,包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;
(4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護(hù)保養(yǎng)計劃,實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行;
(5)公司新品的開發(fā),以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;
(6)根據(jù)公司門店銷售情況,完成公司原材料采購計劃的落實(shí)、兼管,以及成品配送等工作;
(7)負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項(xiàng)工作的開展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;
(8)跟進(jìn)公司門店的發(fā)展計劃,做好部門內(nèi)部規(guī)劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學(xué)歷,5年以上食品工廠管理經(jīng)驗(yàn),有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;
(3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;
(4)以結(jié)果為導(dǎo)向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
第5篇 中央廚房運(yùn)營崗位職責(zé)任職要求
中央廚房運(yùn)營崗位職責(zé)
職責(zé)描述:
主要負(fù)責(zé)中央廚房整體運(yùn)營管理相關(guān)工作，包括冷熱鏈、運(yùn)輸、生產(chǎn)工藝流程等。
任職要求:
擁有同崗位相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉相關(guān)工藝流程。
