崗位職責(zé)是什么
切配崗位是餐飲行業(yè)中不可或缺的一部分，主要負(fù)責(zé)食材的準(zhǔn)備和處理工作，確保食材的新鮮度和質(zhì)量，為后續(xù)的烹飪環(huán)節(jié)提供基礎(chǔ)。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉各類食材的切割和搭配技巧，能夠根據(jù)菜品種類和要求進(jìn)行精準(zhǔn)切割。
2. 具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，保證食材的安全衛(wèi)生。
3. 精通廚房設(shè)備的操作和保養(yǎng)，如刀具、切菜機(jī)等。
4. 能夠有效管理食材庫存，減少浪費(fèi)，控制成本。
5. 有良好的時(shí)間管理能力，能在繁忙的工作環(huán)境中快速高效完成任務(wù)。
6. 具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能與其他廚房工作人員良好配合。
崗位職責(zé)描述
切配廚師的主要工作是在每日營業(yè)前，對(duì)新鮮食材進(jìn)行清洗、切割、搭配，以滿足菜品的烹飪需求。他們需要掌握各種食材的切割方法，如細(xì)切、片切、丁切等，以確保食材在烹飪過程中能夠充分展現(xiàn)其口感和色澤。他們還需關(guān)注食材的新鮮度，對(duì)即將過期或變質(zhì)的食材及時(shí)處理，保障食品質(zhì)量。
在操作過程中，切配廚師需嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，確保工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。他們還需要熟練運(yùn)用各種廚房設(shè)備，保證其高效運(yùn)作，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。
此外，切配廚師需具備一定的成本意識(shí)，合理規(guī)劃食材采購和使用，避免過度浪費(fèi)。在廚房團(tuán)隊(duì)中，他們需要與其他廚師保持良好的溝通，確保菜品制作的流程順暢，共同為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
有哪些內(nèi)容
1. 食材準(zhǔn)備：對(duì)每日到貨的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保新鮮度和品質(zhì)，進(jìn)行必要的清洗和預(yù)處理。
2. 切割技術(shù)：運(yùn)用專業(yè)技巧對(duì)食材進(jìn)行切割，如切片、切絲、剁碎等，滿足不同菜品的制作需求。
3. 食材搭配：根據(jù)菜單和主廚要求，準(zhǔn)確搭配食材，保證菜品的色、香、味、形俱全。
4. 衛(wèi)生管理：保持工作臺(tái)面清潔，正確處理廚余垃圾，定期清潔和消毒設(shè)備。
5. 設(shè)備操作：熟練使用和維護(hù)切菜機(jī)、砧板、刀具等設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
6. 庫存管理：監(jiān)控食材庫存，及時(shí)上報(bào)補(bǔ)貨需求，避免食材過期和浪費(fèi)。
7. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與廚師長、打荷、炒鍋等崗位密切配合，確保菜品制作的高效和準(zhǔn)時(shí)。
8. 持續(xù)學(xué)習(xí)：不斷更新食材知識(shí)，提升切割技藝，適應(yīng)餐廳菜品的創(chuàng)新和變化。
切配崗位在餐飲行業(yè)中起著承上啟下的關(guān)鍵作用，他們的工作直接影響到菜品的質(zhì)量和廚房的運(yùn)作效率，是確保顧客滿意度的重要一環(huán)。
切配崗位職責(zé)范文
第1篇 后廚切配崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第2篇 切配崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第3篇 切配工崗位職責(zé)
崗位職責(zé):①切配要保證刀工質(zhì)量,大小、薄厚、粗細(xì)均勻,無連刀,符合烹飪要求。②切配時(shí)要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開切配,避免交叉污染。③擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作,切、洗菜時(shí)盛菜容器不許落地,保證蔬菜潔凈衛(wèi)生。④切配工作完成后,要及時(shí)將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈,擺放整齊。⑤合理使用各種原材料,避免浪費(fèi)。
任職要求:具有良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派,有事業(yè)心,責(zé)任感,有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和集體榮譽(yù)感,熱愛本職工作。
第4篇 切配員崗位職責(zé)
老湘食餐飲鐵通店是新典廣告老板旗下另一個(gè)經(jīng)營項(xiàng)目
任職要求:
1、身體健康;
2、熟練掌握肉類、禽類的切、砍等工作;
3、有高效切配工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
4、人品正、能吃苦、責(zé)任心強(qiáng)。
第5篇 廚工、切配崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第6篇 切配、打荷崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第7篇 切配廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第8篇 廚師切配崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
第9篇 學(xué)校會(huì)館切配班長崗位職責(zé)
學(xué)校后勤會(huì)館切配班長崗位職責(zé)
1 、制定粗加工間、切配間的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保粗加工間、切配間的工作正常運(yùn)行。
2、根據(jù)廚房原料使用情況及庫房存貨數(shù)量,制定原料采購計(jì)劃,控制原料進(jìn)貨質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)簽原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表,經(jīng)常檢查原料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。
4、確保合理使用原材料。
5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量。
6、檢查粗加工間、切配間衛(wèi)生,搞好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹衛(wèi)生食品法規(guī)和衛(wèi)生制度。
7、對(duì)不入庫直接進(jìn)入廚房的原料,協(xié)同庫管員進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收,采購價(jià)格檢查和檢斤,并填寫出庫單。如果質(zhì)量價(jià)格不符和要求的,不填寫出庫單據(jù),不收入廚房,否則負(fù)全部責(zé)任。
8、負(fù)責(zé)零點(diǎn)熱菜的配菜工作,接到點(diǎn)菜單后,按先后順序的原則,安排切配廚師,每個(gè)菜均需按標(biāo)準(zhǔn)過秤,將配好的菜下到熱菜廚師處,合理點(diǎn)綴及選型。
9、督導(dǎo)切配廚師的切配質(zhì)量,合理利用保管原材料,杜絕浪費(fèi)、偷吃的現(xiàn)象發(fā)生,控制初加工的出庫料,負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)。
10、安排粗加工、切配間的工作時(shí)間表,確保合理使用人力,負(fù)責(zé)考勤,對(duì)下屬進(jìn)行考核評(píng)估。
11、分配并監(jiān)督下級(jí)的工作,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生,檢查食品衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。下班前檢查本崗位的水、電、汽、油的開關(guān),確保設(shè)備安全,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與廚師長聯(lián)系。
第10篇 打荷切配崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第11篇 切配員崗位職責(zé)任職要求
切配員崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1、根據(jù)菜肴品種和質(zhì)量要求，對(duì)菜肴的主料和輔料進(jìn)行搭配;
2、負(fù)責(zé)食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作;
3、協(xié)助廚師完成其他菜肴制作的工作。
任職資格:
1、25-40歲，普通話流利;
2、身體健康，有健康證，反應(yīng)靈敏;
3、有中式烹飪技術(shù)證書優(yōu)先考慮
4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善，有很好的服務(wù)意識(shí)。
切配員崗位
第12篇 切配工崗位職責(zé)任職要求
切配工崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
負(fù)責(zé)菜品的清洗、切配、菜品售賣等工作
任職要求:
1、初中以上學(xué)歷，有健康證
2、熟悉基本的刀工要求
3、熟悉菜品加工流程
切配工崗位
第13篇 某大學(xué)餐廳洗切配菜人員崗位職責(zé)
大學(xué)餐廳洗切配菜人員崗位職責(zé)
總則:嚴(yán)格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開展,通過自身努力工作,為師生提供滿意的服務(wù)。
1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。
2、清洗前,必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉,揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。
3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后應(yīng)裝入干凈盛器,嚴(yán)禁著地放置。
4、嚴(yán)格按照廚師長制定的當(dāng)日菜譜要求,定時(shí)定量完成切配任務(wù),在切配過程中,注重刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調(diào)要求。
5、切配時(shí)一定要把好衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷素原料分開切配,杜_(tái)物中毒。
6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進(jìn)行操作。
7、切配要做到思想集中,使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無異物,然后按規(guī)定程序操作。
8、切配工作完成后,應(yīng)及時(shí)將操作場地、器械、案板清洗干凈,砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。
9、講究洗、切、配衛(wèi)生,對(duì)初加工前的任何原料,必須做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格要求,不偷工減料。
11、切配工作完成后,應(yīng)及時(shí)將操作場地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈,并擺放整齊;隨時(shí)保持個(gè)人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、配置菜肴應(yīng)注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。
13、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),力求準(zhǔn)確、快速,不斷提高洗、切、配水平。
第14篇 食堂切配崗位職責(zé)
性別:不限|駕照:不要求
崗位職責(zé):
崗位職責(zé):
1、主要負(fù)責(zé)廚房切配工作;
2、具有一定的工作經(jīng)驗(yàn)及專業(yè)技能,從事相關(guān)工作1年以上 ;
3、身體健康,能吃苦耐勞;
4、聽從上級(jí)主管安排的工作;
任職要求:
1、18—45歲,普通話流利;
2、身體健康,反應(yīng)靈敏;
3、踏實(shí)肯干,做事認(rèn)真負(fù)責(zé);
4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善。
第15篇 切配領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。
2、根據(jù)客情預(yù)報(bào),負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。
3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。
4、定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量,及時(shí)處理多余的積壓原料。
5、負(fù)責(zé)督促對(duì)本班級(jí)工作崗位,衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。
6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評(píng)估。
7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。
8、負(fù)責(zé)對(duì)崗位的員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。
第16篇 切配師傅崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第17篇 切配雙休崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第18篇 廚房切配崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第19篇 切配崗位職責(zé)任職要求
切配崗位職責(zé)
職責(zé)描述:
1、負(fù)責(zé)后廚的切配，開餐前準(zhǔn)備的各項(xiàng)工作
2、用餐后餐廳衛(wèi)生的打掃，餐具的清洗等工作
3、聽從分配和安排。
任職要求:
1、男女不限，年齡在20--45歲之間;
2、責(zé)任心強(qiáng)，能吃苦耐勞;
3、具有良好的團(tuán)隊(duì)精神;
切配崗位
第20篇 切配師崗位職責(zé)任職要求
切配師崗位職責(zé)
1、有過酒店、餐館切配經(jīng)驗(yàn)，熟悉三文魚、各類水產(chǎn)切配、分割;
2、工作環(huán)境是生鮮超市，具體工作職責(zé)是在超市內(nèi)切配三文魚、各類水產(chǎn)品、以及各類水產(chǎn)的售賣等;
3、要求吃苦耐勞、積極上進(jìn)，有賺錢欲望的年輕人優(yōu)先。
切配師崗位
