崗位職責(zé)是什么
砧板崗位是餐飲行業(yè)中不可或缺的一環(huán)，主要負(fù)責(zé)食材的切割、準(zhǔn)備和儲存，確保廚房的高效運作。
崗位職責(zé)要求
1. 熟練掌握各類刀具的使用，能夠精準(zhǔn)、快速地處理各種食材。
2. 了解食品安全衛(wèi)生規(guī)定，保證工作區(qū)域清潔，遵守食品儲存標(biāo)準(zhǔn)。
3. 具備良好的時間管理能力，能預(yù)測并滿足廚師對食材的需求。
4. 有耐心和細(xì)心，對待每一項工作都需一絲不茍。
5. 能夠適應(yīng)快節(jié)奏的工作環(huán)境，應(yīng)對高峰期的壓力。
崗位職責(zé)描述
砧板崗位的日常工作包括但不限于：
1. 根據(jù)菜譜和廚師指示，準(zhǔn)確切割蔬菜、肉類等食材，保持大小、形狀的一致性。
2. 對食材進(jìn)行預(yù)處理，如去皮、去骨、腌制等，提高烹飪效率。
3. 保持食材的新鮮，合理安排食材的儲存，避免浪費。
4. 定期檢查刀具和其他設(shè)備的狀況，及時報告損壞或需要更換的情況。
5. 協(xié)助廚師完成菜品裝飾，提升菜品的視覺效果。
有哪些內(nèi)容
1. 食材準(zhǔn)備：精確切割、剁碎或切片，確保食材的質(zhì)量和一致性。
2. 衛(wèi)生維護(hù)：定期清潔砧板、刀具和工作臺，確保無菌環(huán)境。
3. 食材管理：監(jiān)控食材庫存，及時補(bǔ)充，防止短缺或過量。
4. 安全操作：遵循安全規(guī)程，防止刀傷等意外發(fā)生。
5. 團(tuán)隊協(xié)作：與廚師、廚師長及其他廚房員工保持良好溝通，確保廚房流程順暢。
6. 學(xué)習(xí)發(fā)展：不斷學(xué)習(xí)新的食材處理技巧，提升個人專業(yè)技能。
砧板崗位是廚房中的重要一環(huán)，其職責(zé)涵蓋了食材處理的全過程，從準(zhǔn)備到清潔，都需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和專業(yè)的技能。通過高效的工作，砧板崗位為整個廚房提供了堅實的后勤保障，助力餐廳提供優(yōu)質(zhì)、美味的菜肴。
砧板崗位職責(zé)范文
第1篇 頭砧板廚師的崗位職責(zé)
根據(jù)分工的不同，不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責(zé)，供參考。
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項切配工作。
2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，粗加工的崗位職責(zé)，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴(yán)格控制直接成本費用，確保良好毛利率。
4、參與市場調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負(fù)責(zé)驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。
6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。
8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費。
9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計劃，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
第2篇 砧板的崗位職責(zé)
1、完成本崗菜肴切配工作。
2、必須熟悉掌握本崗所做菜品，對本崗原料的驗收要做到嚴(yán)格把關(guān)。
3、要求對本崗出品的原料合理存放，減少浪費，并定期清理 冷藏。對滯銷原料協(xié)同炒鍋及時處理。
4、餐前協(xié)調(diào)傳菜，做好原料估清工作。
5、做好餐前準(zhǔn)備，依據(jù)經(jīng)營規(guī)律及預(yù)定情況，按量備制原料。
6、必須熟悉本崗菜肴、配菜的份量標(biāo)準(zhǔn)，餐中配菜當(dāng)中嚴(yán)格 執(zhí)行份量標(biāo)準(zhǔn)，同時要求刀工到位，片、丁、絲、條、塊，按標(biāo)準(zhǔn)切配。
7、餐中協(xié)調(diào)傳菜工作，按序配菜，掌握節(jié)奏。保證上菜速度。
8、對每道出品切配前必須看清下單要求，避免錯配、誤配。
9、合理處理原料的邊角余料，協(xié)調(diào)爐灶及其它各崗（包括當(dāng)值廚師），做好員工用餐配制，將原料浪費降到最低。
10、餐后做好本崗衛(wèi)生，并隨時檢查本崗設(shè)施、設(shè)備的使用情況。對須維修的設(shè)施、設(shè)備必須立即報修。
a)注意操作安全，按規(guī)定操作，避免事故發(fā)生。
b)協(xié)調(diào)采購，做好明日計劃申購，申購原料要求斤、兩質(zhì)量明確。
第3篇 砧板崗位職責(zé)
行政主廚 國電微網(wǎng)能源物聯(lián)網(wǎng)股份有限公司 國電微網(wǎng)能源物聯(lián)網(wǎng)股份有限公司,國電微
職責(zé)描述:
1、熟悉日式料理各檔口煎、炸、煮、烤、生魚壽司及河豚的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量;
2、嚴(yán)格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、負(fù)責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生;
5、檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補(bǔ)充;
6、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗,確保賓客食品的絕對安全。
7、保持對廚房范圍的巡視,對廚房員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助其他廚師提高工作能力;
8、健康料理研發(fā)等。
任職資格:
1、有日式料理經(jīng)驗,熟悉所有日料制作,廚房管理工作經(jīng)驗;
2、有極高的餐品質(zhì)量意識,對出品要求嚴(yán)格!
3、有一定的領(lǐng)導(dǎo)能力,管理能力。
4、責(zé)任心強(qiáng),具有良好的團(tuán)隊合作精神.
5、有在知名連鎖日料的任職經(jīng)歷工作經(jīng)驗優(yōu)先考慮。
第4篇 砧板崗位職責(zé)任職要求
砧板崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1. 要求從事廚房5年以上
2.懂得控制毛利率減少消耗
3.懂得每天按照業(yè)務(wù)情況開單頂原料
4.懂得識別原材料品質(zhì)
5.砧板冰箱和冷庫的清潔和整理安排專人專管
6.保證盤點原料數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性
7.管理工具保養(yǎng)
8.配合廚師長對新品菜肴原料制定分量規(guī)格化出品
9.按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品口味統(tǒng)一。
10.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食品安全。
11.懂得各種原料及成品的儲存保管，合理使用各種原料，減少浪費。
12.有創(chuàng)新意式，努力專研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。
任職要求:
1.年齡20-45歲 身體健康、工作有責(zé)任心、勤奮務(wù)實;
2.服從廚師長安排;
3.有進(jìn)取精神 思維敏捷 能主動幫助店長管理好后廚的各項工作;
4.有15以上中餐經(jīng)驗，具體薪資根據(jù)能力定崗。
砧板崗位
第5篇 正規(guī)酒店廚部管理之砧板崗位職責(zé)
一、服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項出品工作。
二、負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級宴會，酒會的切配，頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺。
三、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。
四、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。
五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生動新鮮的雕刻要求。
六、掌握涼菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多種熟食。
七、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
第6篇 砧板廚師崗位職責(zé)
砧板廚師崗位職責(zé)
1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)肉、禽、水產(chǎn)品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細(xì)加工工作,同時負(fù)責(zé)熟料、干貨的加工和原料的切配工作。
3、對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜,并對粗加工后的料頭細(xì)加工,改成所需形狀。
4、負(fù)責(zé)生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。
5、根據(jù)客人預(yù)訂和點菜要求,負(fù)責(zé)貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理,掌握原料用量。
6、嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn),檢查加工質(zhì)量,以保證生產(chǎn)需要。
7、按先到先配制原則配菜。如菜點品種缺貨或已售完,及時通知餐廳服務(wù)員告之客人。
8、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求,上道工序的操作不符合規(guī)范,或使用設(shè)備發(fā)生異常,應(yīng)及時上報并解決。
9、工作結(jié)束后,將剩余原料入冰箱,減少浪費。
10、做好本崗的衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。
11、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。
第7篇 砧板工作崗位職責(zé)
1、 了解營業(yè)情況,熟悉菜單,確保各項切配工作順利進(jìn)行;
2、 按照規(guī)格切配,保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進(jìn)行;
3、 檢查庫存情況,負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作;
4、 合理用料,做到物盡其用,準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時切配原料,把好成本控制關(guān),杜絕浪費;
5、 負(fù)責(zé)每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查,堅持先進(jìn)先出原則,防止原料因存放時間過長而變質(zhì),根據(jù)存貨做出次日的采購計劃;
6、 如果賓客當(dāng)餐沒有的菜品,應(yīng)及時進(jìn)行協(xié)調(diào)或上報,盡可能的滿足客人的要求;
7、 確保負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生,做好每餐的收尾工作;
8、 愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具,節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用,發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況,及時報告廚師長;
9、 完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的其它工作任務(wù)。
第8篇 頭砧板廚師崗位職責(zé)
根據(jù)分工的不同,不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責(zé),供參考。
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項切配工作。
2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程,制定砧板,水臺,粗加工的崗位職責(zé),具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,嚴(yán)格控制直接成本費用,確保良好毛利率。
4、參與市場調(diào)查,掌握供應(yīng)情況,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,價格合理,負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請,控制食品采購數(shù)量,負(fù)責(zé)驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作,按廚房制作單的要求作好切配工作,親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。
6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。
7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型,保證符合生動的雕刻要求,吸引客人欣賞。
8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求,監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn),控制直接成本和耗費。
9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象,確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計劃,執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。
13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
