本店食品安全規(guī)章制度范本（3篇范文）

本店食品安全規(guī)章制度范本

一、總則 本店食品安全規(guī)章制度旨在保障顧客健康，維護(hù)食品安全，確保食品從采購(gòu)到銷(xiāo)售的全過(guò)程符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提升服務(wù)質(zhì)量。

二、食品安全管理組織 1. 設(shè)立食品安全小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督和執(zhí)行食品安全政策。

2. 食品安全小組由店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，成員包括廚師長(zhǎng)、質(zhì)量控制專(zhuān)員及相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人。

三、食品采購(gòu) 1. 所有食材必須來(lái)自合法且信譽(yù)良好的供應(yīng)商。

2. 采購(gòu)前需檢查供應(yīng)商的許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等文件。

3. 收貨時(shí)，檢查食材的新鮮度、包裝完好度，拒絕不合格產(chǎn)品。

四、儲(chǔ)存與保質(zhì)期管理 1. 食品應(yīng)分類(lèi)儲(chǔ)存，冷藏、冷凍食品分別存放。

2. 儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥，定期檢查溫度濕度。

3. 標(biāo)注食品保質(zhì)期，定期清理過(guò)期食品。

五、加工與制作 1. 遵守食品安全操作規(guī)程，員工上崗前須接受衛(wèi)生培訓(xùn)。

2. 加工區(qū)保持清潔，定期消毒，防止交叉污染。

3. 食品烹飪過(guò)程中確保熟透，遵守食品加工時(shí)間與溫度要求。

六、銷(xiāo)售與服務(wù) 1. 服務(wù)員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，佩戴干凈的帽子和口罩。

2. 銷(xiāo)售的食品應(yīng)新鮮，避免二次加熱，確保口感和營(yíng)養(yǎng)。

3. 提供清晰的菜單，標(biāo)注過(guò)敏原信息，滿足顧客知情權(quán)。

七、應(yīng)急處理 1. 發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，立即停止銷(xiāo)售，報(bào)告上級(jí)并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

2. 對(duì)于顧客投訴，及時(shí)調(diào)查處理，確保問(wèn)題得到妥善解決。

八、監(jiān)督與評(píng)估 1. 定期進(jìn)行內(nèi)部食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

2. 鼓勵(lì)員工參與食品安全建議，定期評(píng)估食品安全管理效果。

九、培訓(xùn)與教育 1. 定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

2. 新入職員工需完成食品安全培訓(xùn)后方可上崗。

十、修訂與更新 1. 本規(guī)章制度將根據(jù)法律法規(guī)變化及實(shí)際情況進(jìn)行適時(shí)修訂。

2. 制度修訂須經(jīng)過(guò)食品安全小組討論，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

【規(guī)章制度怎么寫(xiě)】 制定規(guī)章制度時(shí)，首先要明確目標(biāo)，如食品安全管理，然后細(xì)分各個(gè)環(huán)節(jié)，確保覆蓋全面。條款要具體明確，便于執(zhí)行。制度應(yīng)具有可操作性和靈活性，適應(yīng)業(yè)務(wù)發(fā)展和法規(guī)變更。

規(guī)章制度包括哪些

規(guī)章制度通常包括總則、組織架構(gòu)、職責(zé)分配、操作流程、監(jiān)控與評(píng)估、培訓(xùn)教育、應(yīng)急處理和修訂更新等內(nèi)容。

作用和意義

規(guī)章制度能規(guī)范員工行為，降低風(fēng)險(xiǎn)，提高工作效率，保障企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)行，同時(shí)提升企業(yè)的合規(guī)性和公眾形象。

怎么制定

制定規(guī)章制度時(shí)，要考慮實(shí)際操作需求，廣泛收集意見(jiàn)，確保制度的合理性和可行性。要明確責(zé)任，確保執(zhí)行力度，定期評(píng)估并適時(shí)調(diào)整。

【規(guī)章制度格式要求】 規(guī)章制度格式要求清晰、整潔，通常包括標(biāo)題、章節(jié)編號(hào)、條款內(nèi)容、責(zé)任人等要素，語(yǔ)言要簡(jiǎn)潔明了，避免歧義，方便理解和執(zhí)行。

以上內(nèi)容僅供參考，具體制定時(shí)請(qǐng)根據(jù)本店實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

本店食品安全規(guī)章制度范本范文

第1篇 本店食品安全規(guī)章制度范本

一、食品采購(gòu)查驗(yàn)

1.采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員

4.驗(yàn)收食品原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料

二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

1.周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時(shí)清理。

2.積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。

4.不亂倒垃圾,不亂倒污水。

5.門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒,再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi),用后消毒,定位存放。

四、清洗消毒管理

1.餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.清洗有專(zhuān)用水池,洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3.消毒后放在專(zhuān)用保潔柜中。

五、人員衛(wèi)生管理

1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2 上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

3.上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

4.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

六、人員培訓(xùn)管理

1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn),并有食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)放的“食品衛(wèi)生從 業(yè)人員健康證”。

2.從業(yè)人員積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強(qiáng)食品安全知識(shí)。

七、加工操作管理

1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

2.品嘗食品要用專(zhuān)用工具;剩余食品妥善保管。

3.用具、容器生熟分開(kāi)、專(zhuān)用,用前消毒,用后清洗定位存放。

4.各類(lèi)食品原料使用前分類(lèi)清洗。

八、投訴管理

1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),應(yīng)立即撤換該食品,并告知備餐人員,立即檢查同類(lèi)食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

第2篇 本店食品安全規(guī)章制度范本格式怎樣的

一、食品采購(gòu)查驗(yàn)

1.采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

2. 運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

3. 設(shè)食品、原料驗(yàn)收員

4.驗(yàn)收食品原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料

二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

1.周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時(shí)清理。

2. 積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

3. 廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。

4.不亂倒垃圾,不亂倒污水。

5.門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒,再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

2. 保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

3. 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi),用后消毒,定位存放。

四、清洗消毒管理

1.餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2. 清洗有專(zhuān)用水池,洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3. 消毒后放在專(zhuān)用保潔柜中。

五、人員衛(wèi)生管理

1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2 上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

3. 上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

4.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

六、人員培訓(xùn)管理

1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn),并有食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)放的“食品衛(wèi)生從 業(yè)人員健康證”。

2. 從業(yè)人員積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強(qiáng)食品安全知識(shí)。

七、加工操作管理

1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

2. 品嘗食品要用專(zhuān)用工具;

剩余食品妥善保管。

3. 用具、容器生熟分開(kāi)、專(zhuān)用,用前消毒,用后清洗定位存放。

4.各類(lèi)食品原料使用前分類(lèi)清洗。

八、投訴管理

1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),應(yīng)立即撤換該食品,并告知備餐人員,立即檢查同類(lèi)食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

第3篇 本店食品安全規(guī)章制度

一、食品采購(gòu)查驗(yàn)

1.采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員

4.驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料

二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

1.周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。

2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。

4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5.門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，用后消毒，定位存放。

四、清洗消毒管理

1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.清洗有專(zhuān)用水池，洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3.消毒后放在專(zhuān)用保潔柜中。

五、人員衛(wèi)生管理

1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2 上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

六、人員培訓(xùn)管理

1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并有食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)放的“食品衛(wèi)生從 業(yè)人員健康證”。

2.從業(yè)人員積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全知識(shí)。

七、加工操作管理

1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

2.品嘗食品要用專(zhuān)用工具；剩余食品妥善保管。

3.用具、容器生熟分開(kāi)、專(zhuān)用，用前消毒，用后清洗定位存放。

4.各類(lèi)食品原料使用前分類(lèi)清洗。

八、投訴管理

1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。