規(guī)章制度包括哪些
1. 廚房人員管理：明確員工職責(zé)，規(guī)定工作時(shí)間、休息制度，確保每位員工了解其崗位職責(zé)和操作規(guī)程。
2. 食品安全衛(wèi)生：設(shè)定食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和廢棄物處理的標(biāo)準(zhǔn)流程，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的重要性。
3. 緊急應(yīng)對(duì)措施：制定火災(zāi)、化學(xué)品泄漏等緊急情況的應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練。
4. 設(shè)備操作與維護(hù)：規(guī)定各類(lèi)廚房設(shè)備的操作規(guī)程和保養(yǎng)周期，防止意外發(fā)生。
5. 安全培訓(xùn)與評(píng)估：定期進(jìn)行食品安全和操作安全的培訓(xùn)，評(píng)估員工的安全知識(shí)和技能。
作用和意義
1. 提高效率：清晰的規(guī)章制度有助于優(yōu)化工作流程，減少因不明確職責(zé)和流程導(dǎo)致的時(shí)間浪費(fèi)。
2. 保障安全：通過(guò)規(guī)定操作標(biāo)準(zhǔn)和緊急應(yīng)對(duì)機(jī)制，降低事故風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)員工生命安全和財(cái)產(chǎn)安全。
3. 符合法規(guī)：符合國(guó)家和地方的食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作引發(fā)的法律糾紛。
4. 維護(hù)品牌形象：良好的安全記錄能提升顧客對(duì)酒店的信任度，從而提升酒店的整體形象。
怎么制定
1. 調(diào)研分析：了解廚房現(xiàn)有操作流程，識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)，參考行業(yè)最佳實(shí)踐。
2. 制定草案：結(jié)合調(diào)研結(jié)果，編寫(xiě)初步規(guī)章制度，涵蓋所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
3. 征求意見(jiàn)：邀請(qǐng)廚房員工、管理層參與討論，確保規(guī)章制度的可行性與接受度。
4. 修訂完善：根據(jù)反饋調(diào)整規(guī)章制度，確保其合理性和實(shí)用性。
5. 實(shí)施與評(píng)估：執(zhí)行規(guī)章制度，并定期評(píng)估效果，及時(shí)調(diào)整和完善。
s酒店廚房安全規(guī)章制度范文
第1篇 s酒店廚房安全規(guī)章制度
酒店廚房是酒店核心部門(mén)之一,其重要性不言而喻,因此酒店廚房的安全問(wèn)題就顯得十分重要了。為了避免一些不必要的安全隱患,我總結(jié)了一下規(guī)章制度。
1. 在使用各種刀具時(shí),注悥刀要集中,方法要正確。
2. 操作時(shí),不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿刀邊走邊膀子,以免刀口傷著別人。
3. 不能將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣,以兔震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳趾,一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不可用手去接。
4. 清洗刀具時(shí),要一件件進(jìn)行,不能將多把刀具浸沒(méi)在放滿(mǎn)水的洗滌池中淸洗。
5. 禁止拿著刀具打鬧。
6. 在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一杌械設(shè)備之前,不要隨意地開(kāi)動(dòng)它。
7. 在清洗機(jī)械設(shè)備時(shí)如絞肉機(jī),攪拌機(jī),要先切斷電源,再清洗,清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。
8. 廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時(shí)用掃把處理掉,不要用手去撿 。
9. 工作區(qū)域及周?chē)孛嬉３智鍧?干燥。油,湯,水撒在地面要立即擦掉。
10. 所有通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。
11. 廚房?jī)?nèi)員工來(lái)回行走路線(xiàn)要明確,避免交叉碰撞。
12. 在烤;燒、蒸,炸等設(shè)備的周?chē)舫鲎銐虻目臻g,以免因空間擁擠,不及避讓面燙傷。
13. 在拿取溫度較高的烤盤(pán),鐵鑊或其它工具時(shí),手上要墊上一層厚抹布,同時(shí),雙手要清潔;無(wú)油膩以防打滑,撤下熱燙的烤盤(pán),鐵鑊等工具要及時(shí)作降溫處理,不得隨意放置。
14. 在使用油鑊或油炸爐時(shí),特別是當(dāng)油溫較高時(shí),嚴(yán)防有水滴入油鑊,以免熱油飛濺,極易燙傷。
15. 在蒸柜內(nèi)拿取食物時(shí),先關(guān)閉氣閥,打開(kāi)柜門(mén),讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。
16. 使用焗爐;蒸柜,炸爐等加熱設(shè)備時(shí),人體不宜過(guò)分靠近爐體,以免產(chǎn)生意外。
17. 禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
18. 設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙,焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)應(yīng)立即停用,申報(bào)維修,不能強(qiáng)行繼續(xù)使用。
19. 廚房員工不得隨意拆卸;更換設(shè)備內(nèi)的零件和線(xiàn)路。
20. 清設(shè)備前首先要切斷電源,當(dāng)手上沾有油或水時(shí),盡量不要觸摸電源插頭;開(kāi)關(guān)等部件,以防電擊傷。
21. 廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員,下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點(diǎn),整理,較貴重的用具一定要放入廚柜中,上鎖保管。
22. 正在使用火源的工作人員,不得隨意離開(kāi)自已的崗位,不得粗心大悥,以防發(fā)生悥外。
23. 廚房工作人員在下班前,各崗位要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門(mén)及開(kāi)關(guān),負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。
24. 消防器材要在固定位置存放。
25. 廚房小倉(cāng)庫(kù)及廚房各種門(mén)鎖的鑰匙要有廚師長(zhǎng)授權(quán)專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管
以上是我們?cè)诓僮髦杏龅降囊恍┌踩[患,因此我們要特別注意這些方面的問(wèn)題。此外,酒店還應(yīng)該組織員工學(xué)習(xí),提高其安全意識(shí),這樣才能更好的做好安全方面的工作!
第2篇 酒店廚房安全管理制度
酒店廚房安全管理制度
1、廚房?jī)?nèi)有與規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和消防器材,從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識(shí)。
2、安全第一,預(yù)防為主。廚房工作間隙期間,應(yīng)有專(zhuān)人值班;廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁存放易燃,易爆和有毒的危險(xiǎn)物品,液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精,由管部專(zhuān)人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領(lǐng)。
3、煤氣灶點(diǎn)火時(shí)要火等到氣,下班時(shí)要關(guān)緊氣閥,熄滅火種。
4、開(kāi)油鍋過(guò)程中,注意控制油溫,廚師不得隨意離開(kāi),、防止油鍋著火,保證安全。
5、進(jìn)行日常清潔和計(jì)劃清潔時(shí),嚴(yán)防將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處,防止電線(xiàn)短路起火,排油煙機(jī)和排隊(duì)煙管道要定期清洗。
6、發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并報(bào)告保安部,切實(shí)消除隱患,防患于未燃。
7、下班前,要檢查水、電、煤氣和蒸汽,關(guān)緊開(kāi)關(guān),并上門(mén)窗。
第3篇 酒店廚房安全操作制度
酒店廚房安全操作規(guī)章制度
1操作時(shí)不得持刀指手畫(huà)腳,攜刀者不得刀口向人,不得在工作臺(tái)上放置刀具,防止刀落傷人。
2清潔銳利部位時(shí)須將手布折疊成一定厚度,從刀口中間部位輕慢的向外擦洗。刀具及其他鋒利物品要分開(kāi)清洗,不得與其他物品一起沉浸在放滿(mǎn)水的洗池內(nèi)。
3使用刀具時(shí)應(yīng)集中注意力,避免切傷。使用各種切割、碾磨機(jī)器時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)操作。
4搬運(yùn)重物時(shí)要先站穩(wěn)腳,保持背挺直,不可向前或向側(cè)彎曲,重心應(yīng)在腿部,從地面取物時(shí)應(yīng)彎曲膝蓋。
5不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物,盡量與其他員工合作或使用手推車(chē)。
6使用烹飪?cè)O(shè)備、煤氣設(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)范。
7容器盛裝熱油、熱湯時(shí),應(yīng)適當(dāng)墊布后端起,并提醒他人注意。
8清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后進(jìn)行,嚴(yán)禁在爐灶間熱源處跑鬧。
9通道內(nèi)不存放炊具,避免繁忙擁擠時(shí)燙傷腳。
10容器中注料要適當(dāng),不要裝的太滿(mǎn)。
11在顧客就餐桌上加熱烤煮菜肴不要過(guò)頭,以防發(fā)生濺出鍋外,燙傷顧客。
12謹(jǐn)慎使用火柴、打火機(jī),點(diǎn)燃煤氣設(shè)施時(shí)必須按照商品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作。
13在高溫設(shè)備旁需張貼告誡標(biāo)識(shí),以告誡員工注意安全。
14油炸食品時(shí)應(yīng)將水分瀝干,避免水油飛濺,食物應(yīng)沿鍋邊或臨近油面輕輕滑下,不可猛力投放,以防高溫油水濺出,燙傷身體。
15所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線(xiàn),必須按電氣設(shè)備操作方法操作,使用前對(duì)設(shè)備進(jìn)行安全檢查。
16使用電器設(shè)備時(shí)若有故障發(fā)生應(yīng)立即切斷電源并檢修,使用后應(yīng)立即切斷電源。
17員工必須按油、氣、電熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。
18濕手或站在濕地上,嚴(yán)禁觸摸金屬插座及電器設(shè)備。
19清洗電器設(shè)備時(shí)必須先關(guān)閉帶設(shè)備開(kāi)關(guān),拔掉電源。
20未經(jīng)允許不得加粗保險(xiǎn)絲,不得使電路超載。
21食品原料在符合烹調(diào)的要求的前提下,要充分燒透煮熟,防止外熟里生,達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。
22切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤(pán)制,原料下鍋后及時(shí)撤掉配菜盤(pán),以免誤用導(dǎo)致交叉污染。
23定期檢查煤氣爐灶閥門(mén)、開(kāi)關(guān)是否漏氣。電源插座、開(kāi)關(guān)是否漏電,機(jī)械設(shè)備是否安全接地。
第4篇 某酒店廚房消防安全管理制度
一、廚房必須保持清潔。
1. 染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除。
2. 爐灶、煙罩油垢日常清理,每周徹底清除,以免引起火災(zāi)。
二、廚師 炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或處理其他事情或與人聊天。
三、油鍋起火時(shí),廚師應(yīng)立即用鍋蓋、滅火毯蓋住油鍋,使之缺氧而熄火,鍋蓋不嚴(yán)密時(shí),使用酵粉或食鹽使火熄滅,并關(guān)閉爐火。
四、嚴(yán)禁廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。
五、廚房須裝相應(yīng)的排氣扇。
六、易燃、易爆危險(xiǎn)物品,例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。
七、動(dòng)力機(jī)器設(shè)備應(yīng)注意檢修(每周不少于一次專(zhuān)業(yè)檢修)。
八、用電烹煮食物時(shí),必須防止水燒干起火。
九、插座損壞或電線(xiàn)外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理,發(fā)現(xiàn)電線(xiàn)起火時(shí),應(yīng)迅速切斷電源。
十、煤氣爐、煤氣管線(xiàn)及燃料管線(xiàn)勿靠近電氣線(xiàn)路或電源插座,爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗(yàn)不合格者,不可采用。
十一、煤氣鋼瓶不可橫放,管線(xiàn)及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象,嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火,應(yīng)使用小量煤氣點(diǎn)火,熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)。
十二、 煤氣火災(zāi)滅火方法。
用泡沫滅火器滅火。
斷絕煤氣之源。
降低周?chē)鷾囟取?/p>
斷絕空氣供給。
十三、每日工作結(jié)束后,必須清理廚房,并檢查電源及煤氣等開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉
十四、 發(fā)生火災(zāi)時(shí),現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)總經(jīng)理/>,如火災(zāi)嚴(yán)重自救無(wú)法控制時(shí)應(yīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)求援消防中心,在消防人員未到前,要繼續(xù)進(jìn)行搶救工作。
十五、 廚房管理 人員平時(shí)要注意對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)宣傳,培訓(xùn)救災(zāi)常識(shí),訓(xùn)練正確地使用消防器材。
十六、 經(jīng)常檢查滅火器及消防栓,要經(jīng)常進(jìn)行安全門(mén)及安全樓梯的檢查。
洛陽(yáng)彭祖湯王酒店有限公司
第5篇 酒店廚房防火安全制度
酒店廚房防火安全制度(四)
1、每個(gè)部門(mén)根據(jù)具體情況設(shè)不同數(shù)量的義務(wù)消防員,定期參加培訓(xùn)。
2、義務(wù)消防員應(yīng)參加每周的安全會(huì)議,及時(shí)上報(bào)工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。
3、員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各崗位的安全操作規(guī)范。
4、廚房?jī)?nèi)的電線(xiàn)、電燈應(yīng)盡量采用防潮防塵材料,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔,保養(yǎng),經(jīng)常通風(fēng),保證其正常使用,并定期由工程部進(jìn)行檢修,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理。
5、在爐灶點(diǎn)火使用中,必須遠(yuǎn)離可燃物及助燃物,或采取有效的措施隔離。
6、油炸食物時(shí)油不能放的過(guò)滿(mǎn),進(jìn)行油炸的過(guò)程中必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)看管,時(shí)刻觀察油溫,采取有效的措施控制。
7、當(dāng)油著火時(shí),不要驚慌,應(yīng)立即蓋上鍋蓋,切斷火源,同時(shí)將鍋平穩(wěn)的端離火源,待其冷卻后處理。
8、用完電器設(shè)備時(shí),應(yīng)切斷電源,待下次使用時(shí)再接通。
9、保障緊急通道及安全出口的暢通,保證有足夠的滅火器,要求每位員工熟悉其位置及使用方法,熟悉安全通道的位置及緊急逃生路線(xiàn),熟悉水源、電源、氣源及設(shè)備開(kāi)關(guān)的位置。
10、(根據(jù)情況)安裝自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)及自動(dòng)噴淋系統(tǒng),包括煤氣超濃度報(bào)警、煙感報(bào)警系統(tǒng),及自動(dòng)噴淋系統(tǒng)。并配合相關(guān)部門(mén)保證其正常運(yùn)行。
11、每周對(duì)油煙機(jī)及排煙系統(tǒng)進(jìn)行表面清潔,三個(gè)月(或半年)在工程部的協(xié)助下進(jìn)行徹底清潔。
12、每天由部門(mén)主管負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)的緊急逃生路線(xiàn)及安全出口、安全門(mén)的通暢情況進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,確保以上通道暢通。
第6篇 某商務(wù)酒店廚房日常安全工作制度
商務(wù)酒店廚房日常安全工作制度
第一條.用火用電不離人,并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的,每次罰款50元,造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。
第二條.換氣罐時(shí)做到無(wú)火源,不按要求操作的每次罰款50元。
第三條.刀具、刃具放置好,做到無(wú)事故隱患。
第四條.各種原料要放置穩(wěn)固,不按要求堆放的,造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。
第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過(guò)8分滿(mǎn),并放置穩(wěn),端取時(shí)必須加墊隔熱。第六條.通道、過(guò)道必須隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。
第七條.清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作,違者每次罰款50元。
第八條.廚房禁止吸煙,地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。
第7篇 酒店廚房防火安全制度3
酒店廚房防火安全制度(三)
廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時(shí)切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時(shí)無(wú)人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用;
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管,烤食物時(shí)不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
10、下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
第8篇 酒店廚房日常安全檢查制度
酒店廚房日常安全工作檢查制度
1每位員工每天對(duì)本崗位區(qū)域安全情況進(jìn)行一次檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)不安全因素,如不能解決應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
2每日由部門(mén)主管組織對(duì)所轄區(qū)域的安全情況進(jìn)行檢查。及時(shí)總結(jié)在檢查中發(fā)現(xiàn)的不安全因素,提出整改意見(jiàn)。
3每周由餐飲部經(jīng)理協(xié)同酒店質(zhì)檢部門(mén)對(duì)餐飲部安全工作的落實(shí)情況進(jìn)行檢查,處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。
4部門(mén)經(jīng)理每周上報(bào)一次本部門(mén)的安全檢查情況
5檢查內(nèi)容包括消防安全、衛(wèi)生安全、操作安全及與安全相關(guān)的其他工作。
6每月由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本部門(mén)重點(diǎn)安全工作進(jìn)行檢查,并根據(jù)檢查結(jié)果對(duì)安全責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
餐飲部安全會(huì)議制度
1每周由餐飲部經(jīng)理主持召開(kāi)安全會(huì)議,各部門(mén)負(fù)責(zé)人及部分員工參加。
2安全會(huì)議內(nèi)容包括消防安全、衛(wèi)生安全、操作安全等內(nèi)容。
2由各部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)本部門(mén)一周內(nèi)的安全生產(chǎn)的情況進(jìn)行報(bào)告總結(jié)。3通報(bào)一周內(nèi)本部門(mén)的違紀(jì)情況及發(fā)現(xiàn)的安全隱患。
4通過(guò)會(huì)議加強(qiáng)從業(yè)人員的安全防范意識(shí)。
食品加工機(jī)械安全操作規(guī)范(具體內(nèi)容由各酒店完善)
機(jī)械名稱(chēng) 操作規(guī)范 注意事項(xiàng) 操作人
場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔要點(diǎn)
項(xiàng)目 頻率 使用物品 方法
地面
每天完工或有需要時(shí)
掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑
1.用掃帚掃地
2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地
3.用刷子刷去余下污物
4.用水徹底沖凈
5.用干拖把拖干或水刮刮干地面
排水溝
每天一次或有需要時(shí)
鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑
1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物
2.用水沖洗排水溝
3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物
4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝
墻壁、天花板(包括照明設(shè)施)及門(mén)窗
每周一次或有需要時(shí)
刷子及清潔劑
1.除去干的污物
2.用水沖刷
3.用清潔劑清洗
4.用水沖凈
5.風(fēng)干
冷庫(kù)
每周一次或有需要時(shí)
刷子及清潔劑
1.清除食物殘?jiān)拔畚?/p>
2.用水沖刷
3.用清潔劑清洗
4.用水沖凈
5.消毒劑消毒
6.風(fēng)干
工作臺(tái)及洗滌盆
每次使用后
清潔劑及消毒劑
1.清除食物殘?jiān)拔畚?/p>
2.用水沖刷
3.用清潔劑清洗
4.用水沖凈
5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干
工具及加工設(shè)備
每次使用后
刷子、清潔劑及消毒劑
1.清除食物殘?jiān)拔畚?/p>
2.用水沖刷
3.用清潔劑清洗
4.用水沖凈
5.用消毒劑消毒
6.風(fēng)干
排煙設(shè)施
表面每周一次或有需要時(shí)
刷子及清潔劑
1.用清潔劑清洗
2.用刷子、抹布去除油污
3.用水沖凈
4.風(fēng)干
廢棄物暫存容器
每天完工或有需要時(shí)
刷子、清潔劑及消毒劑
1.清除食物殘?jiān)拔畚?/p>
2.用水沖刷
3.用清潔劑清洗
4.用水沖凈
5.用消毒劑消毒
6.風(fēng)干
第9篇 酒店廚房安全管理檢查制度
酒店廚房安全管理的檢查制度
1、組織廚房安全管理小組,部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)各部門(mén)主管為小組成員并協(xié)助督導(dǎo)廚房員工。
2、定期檢查所以的用電設(shè)備或線(xiàn)路及插座等和用電工具是否老化或不能運(yùn)作現(xiàn)象,要工程部定期進(jìn)行檢修及保養(yǎng)。
3、下班時(shí)各班員工必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。天然氣閥門(mén)必須要確保全部關(guān)閉;所有的用電設(shè)備不用時(shí)確保處于斷電的狀態(tài);
4、定期檢查廚房的運(yùn)水煙罩并定期及時(shí)清理里面的油污和積垢。
5、定期檢查所有的爐具,發(fā)現(xiàn)有損壞的及時(shí)要下單維修以免發(fā)生不必要的事故。
6、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法以此為標(biāo)準(zhǔn)定期嚴(yán)格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作。
7、廚房人員在使用各種廚房機(jī)械用具時(shí)必須注意安全操作,嚴(yán)格按該機(jī)械安全標(biāo)準(zhǔn)操作手則進(jìn)行操作使用。
8、所有員工必須定期到當(dāng)?shù)胤酪哒倔w檢并持有兩證方可上班。
9、定時(shí)定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。
第10篇 酒店廚房消防安全管理制度
一、廚房必須保持清潔。
1. 染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除。
2. 爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。
二、廚師 炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或處理其他事情或與人聊天。
三、油鍋起火時(shí)，廚師應(yīng)立即用鍋蓋、滅火毯蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴(yán)密時(shí)，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。
四、嚴(yán)禁廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。
五、廚房須裝相應(yīng)的排氣扇。
六、易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
七、動(dòng)力機(jī)器設(shè)備應(yīng)注意檢修（每周不少于一次專(zhuān)業(yè)檢修）。
八、用電烹煮食物時(shí)，必須防止水燒干起火。
九、插座損壞或電線(xiàn)外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線(xiàn)起火時(shí)，應(yīng)迅速切斷電源。
十、煤氣爐、煤氣管線(xiàn)及燃料管線(xiàn)勿靠近電氣線(xiàn)路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗(yàn)不合格者，不可采用。
十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線(xiàn)及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火，應(yīng)使用小量煤氣點(diǎn)火，熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)。
十二、 煤氣火災(zāi)滅火方法。
用泡沫滅火器滅火。
斷絕煤氣之源。
降低周?chē)鷾囟取?/p>
斷絕空氣供給。
十三、每日工作結(jié)束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉
十四、 發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)總經(jīng)理/>;，如火災(zāi)嚴(yán)重自救無(wú)法控制時(shí)應(yīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進(jìn)行搶救工作。
十五、 廚房管理 人員平時(shí)要注意對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)宣傳，培訓(xùn)救災(zāi)常識(shí)，訓(xùn)練正確地使用消防器材。
十六、 經(jīng)常檢查滅火器及消防栓，要經(jīng)常進(jìn)行安全門(mén)及安全樓梯的檢查。
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