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目錄清單
1. 引言
2. 員工職責(zé)
3. 生產(chǎn)環(huán)境管理
4. 設(shè)備與工具維護(hù)
5. 原料與成品管理
6. 衛(wèi)生與清潔規(guī)定
7. 安全操作規(guī)程
8. 質(zhì)量控制與檢驗(yàn)
9. 訓(xùn)練與發(fā)展
10. 糾正與預(yù)防措施
11. 附則
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 引言 食品車間管理制度旨在確保生產(chǎn)過程的安全、衛(wèi)生與高效，保障產(chǎn)品質(zhì)量，滿足法規(guī)要求，為員工提供安全的工作環(huán)境。
2. 員工職責(zé) - 所有員工應(yīng)遵守操作規(guī)程，穿戴指定的防護(hù)裝備，保持個(gè)人衛(wèi)生。 - 每位員工需定期接受培訓(xùn)，理解并執(zhí)行其崗位職責(zé)。
3. 生產(chǎn)環(huán)境管理 - 車間應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，防止污染源進(jìn)入。 - 定期進(jìn)行環(huán)境清潔，確保無塵、無蟲害。
4. 設(shè)備與工具維護(hù) - 設(shè)備應(yīng)定期檢查，及時(shí)維修保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。 - 工具使用后應(yīng)清潔消毒，妥善存放。
5. 原料與成品管理 - 原料入庫前須通過質(zhì)量檢驗(yàn)，不合格品不得使用。 - 成品應(yīng)按批次記錄，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
6. 衛(wèi)生與清潔規(guī)定 - 工作服每日清洗，個(gè)人物品不得帶入生產(chǎn)區(qū)。 - 食品接觸面需定時(shí)清潔消毒，防止交叉污染。
7. 安全操作規(guī)程 - 遵守操作手冊(cè)，禁止違規(guī)操作，防止工傷事故。 - 遇緊急情況，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
8. 質(zhì)量控制與檢驗(yàn) - 實(shí)施全過程質(zhì)量監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。 - 每批產(chǎn)品出廠前均需通過質(zhì)量檢驗(yàn)。
9. 訓(xùn)練與發(fā)展 - 定期舉辦食品安全、操作技能等相關(guān)培訓(xùn)。 - 提供職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)員工提升專業(yè)技能。
10. 糾正與預(yù)防措施 - 對(duì)不符合項(xiàng)進(jìn)行記錄、分析，制定改進(jìn)措施。 - 鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，持續(xù)優(yōu)化工作流程。
11. 附則 - 本制度解釋權(quán)歸公司所有，如有修訂，提前通知。 - 所有員工應(yīng)熟知并遵守本制度，違反者將受到相應(yīng)處罰。
措施
1. 公司將設(shè)立專門的食品安全小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督各項(xiàng)規(guī)定的執(zhí)行，確保制度落地。
2. 對(duì)于新入職員工，進(jìn)行入職培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)食品安全和車間管理的重要性。
3. 實(shí)行定期的內(nèi)部審計(jì)，評(píng)估制度執(zhí)行效果，及時(shí)調(diào)整和完善。
4. 建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工報(bào)告問題，對(duì)有效建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。
5. 通過外部認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核，確保食品安全管理體系符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。
以上制度旨在提高食品車間的管理水平，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，望全體員工共同遵守，共創(chuàng)優(yōu)質(zhì)、安全的食品環(huán)境。
食品車間管理制度范文
【第1篇】食品車間管理制度
1、 保持食品車間衛(wèi)生,每天清掃,定期沖洗地面。
2、 工作人員進(jìn)入食品加工車間必須穿工作服。
3、 閑雜人員不得進(jìn)入車間。
4、 中試車間設(shè)備必須有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。
5、 定期保養(yǎng)和檢修設(shè)備,保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
6、 車間不得存放易燃、易爆、強(qiáng)腐蝕性、劇毒原料,注意防火,經(jīng)常檢查消防設(shè)施。
7、 所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。
8、 定期檢查防盜裝置是否正常。
9、 車間停工時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉,門、窗是否關(guān)好。
【第2篇】車間食品生產(chǎn)防護(hù)管理制度
一目的
在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。
二 職責(zé)
2.1倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。
2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。
2.3倉庫負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。
3原輔料包裝材料防護(hù)
3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。
3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。
4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù)
4.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。
4.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。
4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對(duì)食品的污染。
4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。
5成品防護(hù)
5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。
5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸;應(yīng)輕拿輕放，不得重壓;避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。
【第3篇】食品公司車間現(xiàn)場(chǎng)管理制度
食品股份公司車間現(xiàn)場(chǎng)管理制度
一、現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)律制度
1、員工必須遵守上下班作息時(shí)間,不遲到,不早退;嚴(yán)格按照公司規(guī)定進(jìn)行刷卡操作。
2、員工生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)必須著工作服,戴工作帽,穿工作水鞋,正確佩帶員工證。
3、員工因特殊情況需請(qǐng)假,應(yīng)嚴(yán)格按照公司請(qǐng)假程序逐級(jí)向各級(jí)主管請(qǐng)假,得到批準(zhǔn)后方可能離開。
4、禁止將個(gè)人衣物,餐具、茶葉等用品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),飲用水杯放在現(xiàn)場(chǎng)指定位置。
5、未經(jīng)生產(chǎn)或相關(guān)部門會(huì)簽批準(zhǔn),禁止將原物料、半成品、設(shè)備部件等物品帶出現(xiàn)場(chǎng)。
6、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)除相關(guān)品嘗制度確認(rèn)人以外,嚴(yán)禁其它人員吸食果凍和其它半成品。
10、員工責(zé)任區(qū)內(nèi)物品必須按定置規(guī)定碼放在定位線內(nèi),嚴(yán)格遵守《消防安全管理規(guī)定》。
11、嚴(yán)禁將消防器材挪為他用,特殊情況須報(bào)基地消防委員會(huì)批準(zhǔn)。
12、員工工作期間不得佩戴手表、戒指、耳環(huán)等物品,不得化妝。員工工作期間佩載動(dòng)bp機(jī)、手機(jī)必須關(guān)閉電源且放于工褲內(nèi)。
13、提倡文明禮貌,現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)嚴(yán)禁使用侮辱性字眼,不講臟話。
15、現(xiàn)場(chǎng)員工必須專心作業(yè),嚴(yán)禁嬉鬧聊天,偷閑怠工,
16、現(xiàn)場(chǎng)各工段應(yīng)做好人員定崗工作,禁止脫崗、串崗、溜崗、睡崗等。
18、現(xiàn)場(chǎng)人員在工作期間不得做與工作無關(guān)事情,生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)禁止吃食物、吸煙、看小說、報(bào)刊等。
19、員工必須服從合理工作安排,盡職盡責(zé)作好本崗位工作,堅(jiān)決反對(duì)故意刁難、疏忽或拒絕上級(jí)主管命令或工作分配。
20、現(xiàn)場(chǎng)人員必須自律自覺,勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益,破壞車間生產(chǎn)的不良行為,反對(duì)一切壞現(xiàn)象。
21、現(xiàn)場(chǎng)人員必須妥善保養(yǎng)自己的更衣柜,嚴(yán)禁不關(guān)鎖、撬鎖、混用等破壞更衣室管理行為。
22、員工必須按照生產(chǎn)工藝規(guī)定,操作指導(dǎo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)作業(yè),嚴(yán)禁向半成品投放異物或故意損壞機(jī)器設(shè)備。
23、提倡節(jié)約,生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁水、電、氣(汽)浪費(fèi)現(xiàn)象。
24、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)無特殊情況員工一律不允許坐上級(jí)主管辦公桌椅。
25、上班中途外出員工憑出入證進(jìn)出車間,并正確登記出入時(shí)間。
26、嚴(yán)禁私自撕毀公司公布的各項(xiàng)通知、規(guī)定,嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)各白板上亂涂亂畫。
27、嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)打架、聚眾鬧事。
二、衛(wèi)生制度
a、人衛(wèi)生制度
1、員工上崗前必須取得健康證。
2、員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗澡、勤理發(fā)、勤剃須、勤剪指甲、勤換衣服。
3、員工進(jìn)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)雙手必須清洗消毒。
4、現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁隨地吐痰和唾液,嚴(yán)禁隨地亂扔紙巾、雜物。
5、員工工作期間嚴(yán)禁挖鼻孔,掏耳朵,剔牙抓頭,等不合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的行為,在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)打噴涕須背對(duì)生產(chǎn)線,并用手遮住嘴巴和鼻孔。
6、員工應(yīng)做到衣帽整潔,頭發(fā)不外露,工鞋保持干凈,做到勤洗勤換。
7、員工使用衛(wèi)生間嚴(yán)禁穿著水鞋,使用完畢后必須及時(shí)沖洗衛(wèi)生間。
8、員工必須按公司要求規(guī)范著裝,防止作業(yè)時(shí)汗液,臟物污染半成品。
9、嚴(yán)禁抱病帶傷上班,作業(yè)前雙手消毒。
10、工衣柜及時(shí)清潔,避免產(chǎn)生衛(wèi)生死角,飲用水杯自覺保持干凈。
11、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)做好衛(wèi)生宣傳教育工作,員工應(yīng)自覺配合遵守。
【第4篇】食品加工車間管理制度
食品廠規(guī)章制度
東方
雁食品廠規(guī)章制度 為了進(jìn)一步規(guī)范公司管理、樹立公司良好企業(yè)形象，確保公司正常的工作
秩序，促進(jìn)員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，經(jīng)公司研究決定，特制定以下規(guī)章制度：
一、上下班時(shí)間：
上午8.00~下午5.00，中午11.30~12.30為午餐及休息時(shí)間。員工應(yīng)12.30進(jìn)入車間上班到
崗，上下班做到不遲到不早退，如本月內(nèi)發(fā)現(xiàn)遲到早退3次扣出勤1天。
二、公司實(shí)行嚴(yán)格
打卡制度，打卡均由本人親自打卡，嚴(yán)禁代打或托人打卡，違規(guī)者責(zé)任雙方各罰款每次10
元。上午8.00準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，列隊(duì)整齊，不準(zhǔn)嬉鬧，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真完成好當(dāng)天工作任務(wù)。
三、員工嚴(yán)格執(zhí)行
請(qǐng)假制度，如有特殊情況必須辦理請(qǐng)假手續(xù)征得領(lǐng)導(dǎo)同意后方可休息，如不執(zhí)行另扣出勤一
天。上班工作時(shí)間不得在車間內(nèi)打斗嬉鬧，不準(zhǔn)隨便玩弄手機(jī)，如有發(fā)現(xiàn)每次罰款30元。
四、下班前不許將車輛提前推出車棚等待下班，車間內(nèi)不許吃帶零食，如有發(fā)現(xiàn)每次罰款10
元。
五、上班進(jìn)入廠區(qū)
中途不準(zhǔn)自行離開工廠辦私事，特殊情況必須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。如有發(fā)現(xiàn)違者每次罰款30元。途
中發(fā)生意外責(zé)任自負(fù)。
六、員工上班車輛
一律停放規(guī)定車棚內(nèi)，排放整齊，挎包不得帶入車間。本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品、原輔料及一切貨
物員工不得私拿，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以辭退并重罰。
七、領(lǐng)導(dǎo)通知大飯
店如有任務(wù)，所有員工必須無條件服從安排。不服從者每次罰款50元，并做好記錄，年終獎(jiǎng)
酌情扣罰。員工上下班途中自覺遵守交通規(guī)則，杜絕事故發(fā)生，確保人生安全。
八、生產(chǎn)車間保持
整潔，生產(chǎn)設(shè)備、物品干凈整齊。生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，生產(chǎn)
結(jié)束后車間內(nèi)必須打掃干凈，車間內(nèi)不存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品。各車間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備及工具、容器、門窗、工作臺(tái)、天面、地面、墻面清潔明亮，無衛(wèi)生死角。
九、生產(chǎn)人員必須
嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，嚴(yán)格按照
食品生產(chǎn)，生產(chǎn)人員必須進(jìn)入風(fēng)淋房吹風(fēng)方可進(jìn)入車間，做到不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、手上
不佩戴飾品、穿著干凈整潔的工作服、帽、口罩及鞋套，頭發(fā)不得外露帽外，雙手洗凈消毒。
如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者批評(píng)教育，屢教不改者罰款每次20元。
十、操作人員手部
如有外傷者必須包扎后戴好防護(hù)手套方可工作，必須取得衛(wèi)生部門健康合格證方可上崗。嚴(yán)
禁車間吸煙。車間內(nèi)不得存放個(gè)人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整潔，掛擺整齊，如
不執(zhí)行、酌情扣罰。生產(chǎn)無關(guān)人員不得帶入生產(chǎn)車間。
以上各條希望各員
工共同遵守，本規(guī)定從2023年1月1日起執(zhí)行！
2023年3月1日
