西餐廳員工管理制度

包括哪些

西餐廳員工管理制度旨在確保餐廳運營的高效性和服務質(zhì)量，主要包括以下幾個方面：

1. 員工行為準則：涵蓋員工著裝、禮儀、態(tài)度和溝通等方面的規(guī)定。

2. 工作職責：明確各部門員工的工作范圍和責任，如廚房人員、服務員、清潔工等。

3. 時間管理：包括上下班時間、休息時間、請假制度等。

4. 培訓與發(fā)展：規(guī)定新員工入職培訓及在職員工的技能提升計劃。

5. 安全與衛(wèi)生：強調(diào)食品安全、個人衛(wèi)生和工作場所安全的規(guī)定。

6. 績效評估：設(shè)定員工績效標準和評估周期，與薪資調(diào)整、晉升機會掛鉤。

處罰規(guī)定

1. 遲到早退：連續(xù)三次遲到或未經(jīng)批準的早退將扣除當月部分獎金。

2. 著裝不當：未按規(guī)定穿著制服或儀容不整者，將受到口頭警告，累計兩次則書面警告。

3. 服務態(tài)度不佳：接到客戶投訴，視情況輕重給予口頭警告至停職處理。

4. 違反食品安全規(guī)定：如私人物品帶入食品準備區(qū)，初次警告，二次罰款，情節(jié)嚴重者解雇。

5. 擅離職守：未經(jīng)許可離開工作崗位，首次口頭警告，第二次書面警告，第三次停職。

6. 不遵守衛(wèi)生規(guī)定：如未按標準清潔設(shè)備或個人衛(wèi)生差，將受到相應處罰。

細則

1. 員工行為準則：員工應保持專業(yè)形象，禮貌待客，禁止在工作場所大聲喧嘩或使用粗魯語言。

2. 工作職責：各部門需定期進行任務分配和工作檢查，確保職責明確，工作流程順暢。

3. 時間管理：員工需準時打卡，未經(jīng)批準不得私自調(diào)整工作時間。請假需提前一天申請，緊急情況除外。

4. 培訓與發(fā)展：新員工入職一周內(nèi)完成基礎(chǔ)培訓，定期進行技能考核和提升課程，表現(xiàn)優(yōu)秀者有機會晉升。

5. 安全與衛(wèi)生：員工需熟知應急預案，定期參加安全培訓。保持工作區(qū)域整潔，遵守食品安全操作規(guī)程。

6. 績效評估：每月進行一次績效評估，由直接上級進行，結(jié)果將作為調(diào)整薪資、獎金及晉升的依據(jù)。

以上規(guī)定旨在創(chuàng)建一個有序、高效的工作環(huán)境，提升客戶滿意度。每位員工都應尊重并遵守這些制度，共同維護餐廳的良好運營。如有疑問或建議，可向人力資源部門提出，我們將持續(xù)改進和完善制度，以促進團隊發(fā)展。

西餐廳員工管理制度范文

第1篇 某西餐廳員工管理制度

1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容,當天工作安排及各自廳房的預定情況,熟記當日菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

7、客到后,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。

8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務)

11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

12、能夠根據(jù)不同的情況,為客提供分菜服務,同時加強貴重菜品的相應服務。

13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。

15、為客人服務中,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務臺上,以免客人看到而引起不滿。

20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求,必須及時通知主管。

21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應及時匯報上級。

22、結(jié)賬時,核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單。

23、無論餐中服務過程還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開廳房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應的工作交接。

24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見,并讓客人填寫意見卡。

25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。

26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。

28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

30、值臺人員根據(jù)當餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。

32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。

33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領(lǐng)班檢查。

34、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。