西餐廳員工管理制度

包括哪些

西餐廳員工管理制度旨在確保餐廳運(yùn)營(yíng)的高效性和服務(wù)質(zhì)量，主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 員工行為準(zhǔn)則：涵蓋員工著裝、禮儀、態(tài)度和溝通等方面的規(guī)定。

2. 工作職責(zé)：明確各部門員工的工作范圍和責(zé)任，如廚房人員、服務(wù)員、清潔工等。

3. 時(shí)間管理：包括上下班時(shí)間、休息時(shí)間、請(qǐng)假制度等。

4. 培訓(xùn)與發(fā)展：規(guī)定新員工入職培訓(xùn)及在職員工的技能提升計(jì)劃。

5. 安全與衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)食品安全、個(gè)人衛(wèi)生和工作場(chǎng)所安全的規(guī)定。

6. 績(jī)效評(píng)估：設(shè)定員工績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估周期，與薪資調(diào)整、晉升機(jī)會(huì)掛鉤。

處罰規(guī)定

1. 遲到早退：連續(xù)三次遲到或未經(jīng)批準(zhǔn)的早退將扣除當(dāng)月部分獎(jiǎng)金。

2. 著裝不當(dāng)：未按規(guī)定穿著制服或儀容不整者，將受到口頭警告，累計(jì)兩次則書面警告。

3. 服務(wù)態(tài)度不佳：接到客戶投訴，視情況輕重給予口頭警告至停職處理。

4. 違反食品安全規(guī)定：如私人物品帶入食品準(zhǔn)備區(qū)，初次警告，二次罰款，情節(jié)嚴(yán)重者解雇。

5. 擅離職守：未經(jīng)許可離開工作崗位，首次口頭警告，第二次書面警告，第三次停職。

6. 不遵守衛(wèi)生規(guī)定：如未按標(biāo)準(zhǔn)清潔設(shè)備或個(gè)人衛(wèi)生差，將受到相應(yīng)處罰。

細(xì)則

1. 員工行為準(zhǔn)則：?jiǎn)T工應(yīng)保持專業(yè)形象，禮貌待客，禁止在工作場(chǎng)所大聲喧嘩或使用粗魯語言。

2. 工作職責(zé)：各部門需定期進(jìn)行任務(wù)分配和工作檢查，確保職責(zé)明確，工作流程順暢。

3. 時(shí)間管理：?jiǎn)T工需準(zhǔn)時(shí)打卡，未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自調(diào)整工作時(shí)間。請(qǐng)假需提前一天申請(qǐng)，緊急情況除外。

4. 培訓(xùn)與發(fā)展：新員工入職一周內(nèi)完成基礎(chǔ)培訓(xùn)，定期進(jìn)行技能考核和提升課程，表現(xiàn)優(yōu)秀者有機(jī)會(huì)晉升。

5. 安全與衛(wèi)生：?jiǎn)T工需熟知應(yīng)急預(yù)案，定期參加安全培訓(xùn)。保持工作區(qū)域整潔，遵守食品安全操作規(guī)程。

6. 績(jī)效評(píng)估：每月進(jìn)行一次績(jī)效評(píng)估，由直接上級(jí)進(jìn)行，結(jié)果將作為調(diào)整薪資、獎(jiǎng)金及晉升的依據(jù)。

以上規(guī)定旨在創(chuàng)建一個(gè)有序、高效的工作環(huán)境，提升客戶滿意度。每位員工都應(yīng)尊重并遵守這些制度，共同維護(hù)餐廳的良好運(yùn)營(yíng)。如有疑問或建議，可向人力資源部門提出，我們將持續(xù)改進(jìn)和完善制度，以促進(jìn)團(tuán)隊(duì)發(fā)展。

西餐廳員工管理制度范文

第1篇 某西餐廳員工管理制度

1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會(huì)內(nèi)容,當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況,熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客,無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。

7、客到后,必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上,不可隨意亂放。

8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;并有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

9、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

10、廳房人員于餐中必須始終在廳房?jī)?nèi)為客提供服務(wù),不得站在廳房外談笑、聊天。(應(yīng)始終在廳房?jī)?nèi)為客熱情、周到的服務(wù))

11、上菜前,要求先整理臺(tái)面,擺撤菜盤,上菜必須報(bào)菜名。

12、能夠根據(jù)不同的情況,為客提供分菜服務(wù),同時(shí)加強(qiáng)貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。

13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺(tái)面、餐盤的整潔,并將雜物及時(shí)用夾子、托盤清理。

14、對(duì)客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識(shí)。

15、為客人服務(wù)中,加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),觀察客人需求,對(duì)客人的要求、問話必須有及時(shí)地應(yīng)答聲。

16、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、及時(shí)將放在外面服務(wù)臺(tái)的菜品上桌,不可因上菜不及時(shí),造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務(wù)臺(tái)上,以免客人看到而引起不滿。

20、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求,必須及時(shí)通知主管。

21、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時(shí),應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

22、結(jié)賬時(shí),核對(duì)菜單,并準(zhǔn)確核加整單上的菜品,唱收賬單。

23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬,只要值臺(tái)人員離開廳房,必須與鄰臺(tái)(廳房)人員打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接。

24、餐后主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、服務(wù)的意見,并讓客人填寫意見卡。

25、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺(tái)人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

26、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

27、客人走后,按撤臺(tái)程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

28、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái),并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn),本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

30、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。

32、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定地點(diǎn),不得延誤電腦更新。

33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。

34、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。