吧臺收銀管理制度

吧臺收銀管理制度是確保酒吧、咖啡廳、餐廳等場所財務(wù)安全和運營效率的關(guān)鍵制度。它涵蓋了收銀員職責(zé)、收銀流程、現(xiàn)金管理、賬目記錄、審計監(jiān)控以及應(yīng)急處理等多個方面。

包括哪些方面

1. 收銀員職責(zé)：明確收銀員的日常工作，如接待顧客、準確收銀、提供找零、處理退款和投訴等。

2. 收銀流程：規(guī)定從顧客下單到結(jié)賬的標準化操作步驟，確保流程順暢無誤。

3. 現(xiàn)金管理：規(guī)定現(xiàn)金的保管、清點、存取和交接程序，防止資金流失。

4. 賬目記錄：要求收銀員詳細記錄每一筆交易，確保賬目清晰、可追溯。

5. 審計監(jiān)控：設(shè)定定期或不定期的審計機制，檢查收銀員的工作表現(xiàn)和財務(wù)狀況。

6. 應(yīng)急處理：設(shè)定應(yīng)對突發(fā)情況的預(yù)案，如系統(tǒng)故障、顧客糾紛等。

重要性

吧臺收銀管理制度的重要性不言而喻。一方面，它能保證財務(wù)的透明度，減少人為錯誤和欺詐行為，保護企業(yè)資產(chǎn)；另一方面，良好的收銀流程能提升顧客體驗，增強企業(yè)形象。此外，嚴格的管理制度還能培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高工作效率。

方案

1. 崗位培訓(xùn)：新入職的收銀員必須接受全面的崗位培訓(xùn)，了解并掌握收銀流程和規(guī)定。

2. 標準化操作：制定詳細的收銀操作手冊，確保每個環(huán)節(jié)都有明確指導(dǎo)。

3. 實時監(jiān)控：安裝監(jiān)控設(shè)備，實時監(jiān)控收銀區(qū)域，同時進行電子記錄，便于事后核對。

4. 定期審計：每月至少進行一次財務(wù)審計，檢查賬目和現(xiàn)金管理是否合規(guī)。

5. 激勵機制：設(shè)立績效獎勵，鼓勵收銀員遵守制度，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6. 應(yīng)急響應(yīng)：制定應(yīng)急響應(yīng)計劃，定期演練，確保員工在面對突發(fā)狀況時能迅速妥善處理。

通過這些措施，吧臺收銀管理制度將不僅成為企業(yè)財務(wù)管理的堅實屏障，也將成為提升客戶滿意度和服務(wù)質(zhì)量的重要工具。在執(zhí)行過程中，管理層應(yīng)持續(xù)關(guān)注制度的實施效果，適時調(diào)整和完善，以適應(yīng)不斷變化的經(jīng)營環(huán)境。

吧臺收銀管理制度范文

第1篇 吧臺收銀員管理制度(范例)

吧臺收銀員管理:

(一)吧臺人員的任用采取在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上競爭上崗的辦法。財務(wù)部每季在服務(wù)生中定期舉辦“吧臺業(yè)務(wù)培訓(xùn)班”,經(jīng)培訓(xùn)考核確定上崗資格,然后經(jīng)人力資源部決定上崗資格。

(二)在崗人員未通過考核需調(diào)離吧臺時,必須服從分配。下崗的吧臺員重新上崗,也必須通過再次的培訓(xùn)與考核。

(三)吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店,由所在酒店餐廳部負責(zé)考勤、衛(wèi)生檢查、搬運酒水、勞動紀律等日常工作。

(四)為了加強內(nèi)部控制,吧臺人員的休班在征得酒店的批準后,必須通知財務(wù)部進行交接,交接完畢并無問題后方可休班,否則,不得擅自休班,違者按曠工處理。

業(yè)務(wù)規(guī)定

(一)單據(jù)的使用規(guī)定

1.吧臺領(lǐng)用結(jié)算單時,必須辦理登記手續(xù),妥善保管。

2.結(jié)算單在使用時必須聯(lián)號,不得空號,更不能隔本使用。使用過的結(jié)算單必須全部上繳財務(wù)部。

3.結(jié)算單因故作廢時,必須注明原因,由現(xiàn)場主管以上管理人員簽字,然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財務(wù),違者罰款10元/次。

4.所有單據(jù)的填寫一律用圓珠筆,要求字跡清晰,計算準確,合計金額大小寫齊全,且不得涂改,如遇特殊情況,應(yīng)寫明原因,由主管以上人員簽字證明。

5.根據(jù)結(jié)算程序,每份結(jié)算單上必須有商品員、收銀員、值臺服務(wù)生的簽名,以便責(zé)任到人;客人要求結(jié)賬時,服務(wù)生必須持結(jié)算單及所有的點單(點菜單、酒水單、多功能單、標準單)一同交由客人審核,無結(jié)算單,服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。

(二)樓層之間的轉(zhuǎn)單

1.現(xiàn)金不轉(zhuǎn)賬,在該樓層直接結(jié)算。

2.支票、信用卡結(jié)算的客人,需要轉(zhuǎn)樓層時,該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無誤后收下,并按規(guī)定記下有關(guān)事項,填寫好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián),把全部資料匯總后,由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方,如有客觀情況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚,否則,結(jié)賬時發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐蓝l(fā)生的退票,應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負責(zé)。

3.收受支票要進行全面審查,現(xiàn)金支票不得受理。

(三)掛賬管理

1.與公司訂有合同的掛賬。此種情況可由吧臺員根據(jù)合同內(nèi)容,對掛賬人核實無誤后,由掛賬人簽字并做好掛賬紀錄;非合同當事人簽字的,必須經(jīng)合同當事人同意方可掛賬。

2.關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時掛賬(無掛賬合同);遇有這種情況,必須由餐廳經(jīng)理(營銷經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛賬,掛賬總額不得超過5000元,并由擔(dān)保人負責(zé)回收,其他人無權(quán)擔(dān)保掛賬。

3.其它形式的掛賬:指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等,即:在當日營業(yè)結(jié)束時所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類似情況,應(yīng)由收銀員開具掛賬單,餐廳經(jīng)理以上人員簽字,由當事人負責(zé)在10日內(nèi)收回,否則將追究責(zé)任,并在當事人工資中扣除。

吧臺的管理規(guī)定

1.吧臺內(nèi)、吧臺倉庫不準其他人隨便出入,違者罰款10元/次。

2.吧臺內(nèi)及吧臺倉庫不準存放私人物品,特別是與商品相同的物品,包括衣物、包、快餐杯等,違者吧臺員5元/次,當事人5元/次。

3.吧臺商品一律不準外借,現(xiàn)金不準坐支,違者罰款100元/次(如特殊情況須征得董事長同意)。

4.商品員根據(jù)銷售情況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品,商品的銷售要按先進先出法,若領(lǐng)用商品在吧臺內(nèi)時間過長或保管不當造成的變質(zhì)、霉爛,責(zé)任自負。

5.酒水員在倉庫領(lǐng)用商品時要一一驗貨,出庫后商品發(fā)生的短缺、毀損,責(zé)任自負。

6.客人剩余的酒水不帶走需寄存的,由值臺服務(wù)生交給吧臺建賬管理,并由主管人員簽字,客人再次消費時,由值臺服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。

7.收銀員在收款時,一定要審核商品員開出的結(jié)算單,由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯收,收銀員、商品員各負50%的責(zé)任。

8.營業(yè)結(jié)束后,商品員必須進行商品盤點,盤點不論盈虧均要及時查明原因,查不出原因的要及時上報,按有關(guān)規(guī)定處理,商品員要及時、正確、全面的填寫《商品日報表》。

9.收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行“長繳短補”的原則,發(fā)生的問題要如實匯報,否則從嚴處理。

10.收銀員、商品員交銀、交報表的時間為每天上午10點以前,下午交銀時間由各酒店自行制定,遲到者罰款5元/次。

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