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宴會(huì)部實(shí)習(xí)報(bào)告

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):19

宴會(huì)部實(shí)習(xí)報(bào)告

第1篇 酒店宴會(huì)部實(shí)習(xí)報(bào)告

[實(shí)習(xí)目的]

通過在宴會(huì)部的學(xué)習(xí)了解各種宴會(huì)、會(huì)議的整個(gè)操作流程和人員配置,配合工作人員工作。

[實(shí)習(xí)時(shí)間]

實(shí)習(xí)地點(diǎn) 青島__酒店

[實(shí)習(xí)單位介紹]

銅壺煮三江,笑迎天下客。_年_月_日,青島__酒店在西海岸美麗的靈山灣畔盛大開業(yè)。

青島__酒店位于__市__路__號(hào),地處__市新商業(yè)、金融、政治中心。毗鄰濱海大道、__市政府,步行五分鐘即可到達(dá)__原生態(tài)海

灘,距___海底隧道、__風(fēng)景區(qū)、瑯琊臺(tái)風(fēng)景區(qū)20分鐘車程,是休閑度假、商務(wù)會(huì)議的理想場所。

同時(shí)__酒店是目前__唯一一家引入機(jī)場候機(jī)樓服務(wù)的四星級(jí)酒店,入駐賓客不僅可以在酒店大堂辦理登機(jī)手續(xù),可享用機(jī)場巴士

接送服務(wù),并享有優(yōu)先登機(jī)權(quán)。機(jī)場候機(jī)樓服務(wù)的引進(jìn)將大大節(jié)省賓客的寶貴時(shí)間,給賓客外出旅游或者商務(wù)出行帶來全新的尊

貴體驗(yàn)。

青島__酒店全面委托廣東粵海(國際)酒店管理集團(tuán)進(jìn)行經(jīng)營管理。粵海酒店管理集團(tuán)公司系粵??毓杉瘓F(tuán)有限公司的全資企業(yè)

,依托集團(tuán)雄厚的實(shí)力和堅(jiān)實(shí)的管理基礎(chǔ),以系統(tǒng)、科學(xué)和獨(dú)特的經(jīng)營管理風(fēng)格,致力于旅游業(yè)和酒店業(yè)的全方位發(fā)展,致力于

打造一流的國際化民族酒店管理品牌。__集團(tuán)與粵海(國際)酒店管理公司聯(lián)手打造__酒店,將進(jìn)一步提升__,乃至青島西海岸

的酒店業(yè)水平,對(duì)西海岸的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展也將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

__酒店的開業(yè),獲得了__市旅游局的大力支持。作為__市旅游標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)試點(diǎn)單位,市旅游局局長李彩元曾多次帶隊(duì),蒞臨酒店

培訓(xùn)指導(dǎo),并鼓勵(lì)在酒店內(nèi)部組建標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)隊(duì)伍,與此同時(shí),酒店聯(lián)手青島酒店管理學(xué)院,成為該校合作實(shí)習(xí)單位,同時(shí)酒店

管理學(xué)院每年優(yōu)先為酒店輸送高素質(zhì)酒店管理人才。

展望__旅游的美好前景,__酒店作為__市旅游標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)試點(diǎn)單位,將抓住發(fā)展契機(jī),不斷提高服務(wù)水平,為__酒店服務(wù)業(yè)

和青島西海岸旅游的發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力。

青島__酒店坐落于風(fēng)景秀麗的海濱城市青島__市,是山東__投資集團(tuán)興建,由知名酒店管理公司“粵海國際”全權(quán)管理的一家四

星級(jí)涉外旅游飯店。酒店建筑面積近4萬平方米,其設(shè)計(jì)現(xiàn)代、簡約,將城市文化與海洋元素進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合,形成了獨(dú)具風(fēng)韻

的酒店格調(diào)。

酒店擁有總統(tǒng)套房、豪華商務(wù)套房、商務(wù)單標(biāo)間、無障礙客房等各類高檔客房230余間。設(shè)有大、中、小型宴會(huì)廳30余間,以及

風(fēng)格濃郁的西餐廳,整個(gè)餐飲區(qū)域可同時(shí)容納約1000人就餐;擁有各類會(huì)議室、多功能廳6個(gè),能夠滿足不同的會(huì)議及活動(dòng)的需

求。為滿足賓客的多層次需求,酒店還設(shè)有商場、商務(wù)中心、票務(wù)中心、ktv包廂、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服務(wù)和娛樂設(shè)

施。__酒店將秉承“誠信、廉潔、效益”的企業(yè)文化,創(chuàng)新企業(yè)理念,以“國際水準(zhǔn),中國特色”的管理優(yōu)勢打造酒店顯著的競

爭實(shí)力和贏利能力。__人將會(huì)以飽滿的熱情,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境、現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備,做好每一次服務(wù)。

[實(shí)習(xí)內(nèi)容]

1.籌備宴會(huì)。宴會(huì)通常分為婚宴、壽宴、公司宴、賀宴、年會(huì)分餐。在淡季是以婚宴為主,而在旺季的時(shí)候則是婚宴和公司宴

兼有。__酒店幾乎接到的訂單大多是婚宴,所以從預(yù)備餐具到菜譜都是以婚宴為主體,其它宴會(huì)形式則根據(jù)婚宴演變出來。例如

公司宴和賀宴,擺臺(tái)基本上與婚宴一致;當(dāng)廳房內(nèi)的席數(shù)過多時(shí),工作臺(tái)則不設(shè)置,但是婚宴則必須設(shè)置工作臺(tái);餐前服務(wù)時(shí),

客人一來到便可以詢問酒水;當(dāng)所有熱菜上完之后,必須用茶杯(配茶底碟)上茶水。經(jīng)過一個(gè)星期零散式的學(xué)習(xí)和實(shí)際操作,

我梳理出這幾種宴會(huì)細(xì)微的差別,以及基本上掌握了它們從預(yù)備餐具、布草,開餐到清場的全部操作流程。

2. 籌備會(huì)議。會(huì)議相對(duì)于婚宴的設(shè)置比較簡單,基本布場有課室型、劇場型、u型、洽談型、董事會(huì)等布場方式。一般來說會(huì)議

都是在上午舉行,所以都會(huì)在會(huì)場設(shè)有茶水臺(tái),提供咖啡、茶、點(diǎn)心。(客人茶歇時(shí)可以吃)

[實(shí)習(xí)體會(huì)與小結(jié)]

我實(shí)習(xí)的部門是__酒店的宴會(huì)部。宴會(huì)部是由宴會(huì)部廚房、宴會(huì)營銷部和宴會(huì)服務(wù)部組成,宴會(huì)部的工作范圍分別是三樓的__廳

、粵海廳和幾個(gè)規(guī)格不同的廳房。在還沒有去實(shí)習(xí)前,我對(duì)宴會(huì)部的認(rèn)識(shí)僅僅是宴會(huì)的擺臺(tái)和上菜,至于其它的部分及流程都不

太了解。當(dāng)我第一天正式上班時(shí)才發(fā)現(xiàn),準(zhǔn)備一場宴會(huì)或會(huì)議并不是那么簡單。在十二月正值是宴會(huì)部旺季的開始,各種會(huì)議和

宴會(huì)都比較集中地在此時(shí)舉行。所以在短短的幾周工作時(shí)間內(nèi),我基本上了解了公司宴會(huì)、婚宴、會(huì)議的操作。

雖然在學(xué)校的一次專業(yè)實(shí)習(xí)周里面曾經(jīng)做過宴會(huì)設(shè)計(jì)這一環(huán)節(jié),但是由于當(dāng)時(shí)沒有實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn),單憑書本和網(wǎng)絡(luò)提供的資料

,很難能夠真正地去理解一個(gè)宴會(huì)籌備的整個(gè)過程。然而通過在粵海酒店的實(shí)習(xí),在實(shí)際工作當(dāng)中能夠很好地體會(huì)和認(rèn)知宴會(huì)工

作完整的流程。

與學(xué)校的學(xué)習(xí)和生活節(jié)奏相比,在粵海的工作必須相當(dāng)?shù)乜於叶?,無論是走路還是上菜給客人都要以最快的速度和盡量多地搬

運(yùn)物品來完成,并且達(dá)到最好的效果。由于個(gè)人的體能問題和對(duì)物品存放的位置不熟悉,搬運(yùn)物品對(duì)于我來說是相當(dāng)困難的,尤

其是剛剛工作的頭幾天,搬運(yùn)物品常常要花費(fèi)很長的時(shí)間,常常要跑好幾趟,非常辛苦。在這種情況下,我曾經(jīng)有想過放棄,但

是后來仔細(xì)思量就覺得這樣做不僅學(xué)不到任何東西,而且對(duì)個(gè)人信譽(yù)也造成不良的影響;在工作統(tǒng)籌上,由于普通話說不好,自

己又不敢主動(dòng)去包間,所以只能硬著頭皮找領(lǐng)班和我一塊盯,對(duì)于我來說一開始很難適應(yīng),后來我發(fā)現(xiàn)我的不足在這成了長處,

但還是有一種莫名的緊張感,生怕會(huì)出錯(cuò);而且我還體會(huì)到了許多人為什么說酒店業(yè)是份辛苦的工作,不僅僅體現(xiàn)在輪班制度上

,還體現(xiàn)在具體工作內(nèi)容上。服務(wù)業(yè)不同于制造業(yè),所有的服務(wù)只能夠一次性地、按次序地、準(zhǔn)確無誤地完成,這樣的工作對(duì)個(gè)人來說無疑是一種巨大的挑戰(zhàn)。一旦其中一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò),必將影響到客人對(duì)酒店的看法和認(rèn)知,所以要做得又快又好,就必須

反復(fù)操作基本流程,達(dá)至熟練,這樣才能保證服務(wù)質(zhì)量。

另外,宴會(huì)部的每個(gè)小組都有很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神,雖然工作又苦又累,但是他們的熱情都十分地高漲。我在校期間都曾經(jīng)參與過社

團(tuán)的工作,大家都因?yàn)榕d趣而聚集在一起的,所以大家對(duì)社團(tuán)的工作產(chǎn)生熱情。可是我在粵海所感受到得那股工作熱情源于對(duì)自

我的挑戰(zhàn),挑戰(zhàn)自己在最短時(shí)間內(nèi)完成擺臺(tái),挑戰(zhàn)一個(gè)團(tuán)隊(duì)在最短時(shí)間內(nèi)完成設(shè)場……,他們的熱情是持續(xù)不斷的,即使已經(jīng)做

得很累了,但是很多同事都還是精神奕奕地、斗志昂揚(yáng)地繼續(xù)堅(jiān)持完成工作任務(wù)。這一點(diǎn)讓我深受感動(dòng)。

最后,談一下關(guān)于人員數(shù)量和工作管理的問題。正值旺季的宴會(huì)部,婚宴和會(huì)議都非常多,一做完婚宴或會(huì)議馬上就要翻場(注

:行內(nèi)話,意思是重新布置會(huì)場)。然而現(xiàn)在正式員工和實(shí)習(xí)生的總?cè)藬?shù)僅能應(yīng)付淡季的工作量,人數(shù)嚴(yán)重不足時(shí),女的常常當(dāng)

男的用,另外依靠十幾個(gè)個(gè)幫工利用他們剩余不多的時(shí)間進(jìn)行清場和翻場。如果幫工們到點(diǎn)下班而剩余的工作又很多,那么我們

就會(huì)很有可能無限期延長下班時(shí)間。因而造成我們每天工作時(shí)數(shù)長達(dá)15個(gè)小時(shí),人均睡眠時(shí)間約8小時(shí)。在如此超強(qiáng)度、超負(fù)荷

的工作下,人的工作效率自然會(huì)有所下降。在工作管理上,人員大量流失是宴會(huì)部十分突出的問題。宴會(huì)部很少在淡季招聘新的

成員,常常在旺季來到前的一個(gè)月才招人,缺乏給新人適應(yīng)和過渡的時(shí)間。所以經(jīng)常出現(xiàn)新人還未來得及崗前的基本培訓(xùn),就立

即上崗工作,與此同時(shí),工作壓力大導(dǎo)致新人做了一個(gè)星期都不夠就離開,造成員工流失率遠(yuǎn)高于其它部門。

短短的實(shí)習(xí)期間,我?guī)缀跽莆樟藙e人需要一年時(shí)間學(xué)習(xí)的工作內(nèi)容,也發(fā)現(xiàn)了自己的潛能與不足,所以我決定還要認(rèn)真學(xué)習(xí)酒店

知識(shí),使我的技能職務(wù) 學(xué)歷更上一層樓!

宴會(huì)部實(shí)習(xí)報(bào)告

[實(shí)習(xí)目的]通過在宴會(huì)部的學(xué)習(xí)了解各種宴會(huì)、會(huì)議的整個(gè)操作流程和人員配置,配合工作人員工作。[實(shí)習(xí)時(shí)間]實(shí)習(xí)地點(diǎn) 青島xx酒店[實(shí)習(xí)單位介紹]銅壺煮三江,笑迎天下客。x年x月…
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