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第1篇 餐廳主管崗位工作職責
篇一:餐廳主管崗位職責范文
1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準,工作程序。
4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓,不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,掌握員工的思想 動態(tài)。
5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強現(xiàn)場督導,營業(yè)時 間堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人 對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長,以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結(jié)。
篇二:
1、督導完成餐廳營業(yè)部日常經(jīng)營管理工作,編制員工排班、 考勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人 衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。 以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守酒店各項規(guī)章制度。
2、了解貨源情況和食品原材料價格,了解和掌握本餐廳各 種食品,特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫 存池養(yǎng)情況,注意推廣和銷售。
3、接待來訂餐的客人,一定要注意熱情友好,服務(wù)周到。 對他們的提問要耐心解答,向他們介紹酒店特色時,一 定要認真細致。
4、注意協(xié)調(diào)包房、宴會訂單的安排,按客人要求制定宴會 菜單;寫菜單要注意搭配和客人口味,最后交與餐飲部 經(jīng)理審批。
5、有營銷意識,協(xié)助營銷部建立客史檔案,多與客人溝通, 建立良好關(guān)系;關(guān)心客人用餐情況并及時反饋;廣交新 客戶,不斷擴大經(jīng)營對象。
6、具有為公司做貢獻的精神,不斷提高管理藝術(shù),負責制 定服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。 擬定培訓計劃,定期開展有針對性的培訓,不斷提高服 務(wù)質(zhì)量。
7、重視餐飲部屬下員工的培訓工作,定期組織員工學習服 務(wù)技能技巧,參加酒店組織的英語培訓;對員工進行服 務(wù)意識、推銷意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄。
8、熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善 服務(wù)質(zhì)量,加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間必須在一線,監(jiān)督 所有餐飲部員工在服務(wù)中出現(xiàn)的問題,并及時糾正。
9、負責餐廳營業(yè)前的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生。保證 食品安全,提供給客人的飲料、酒水等必須在保質(zhì)期內(nèi)。
10、及時檢查餐廳設(shè)備的情況,建立餐飲部物資管理制度, 并嚴格管理;做好餐廳營業(yè)部安全和防火工作。
11、監(jiān)督領(lǐng)班結(jié)賬工作;第一時間處理投訴事件并匯報餐飲 部經(jīng)理記錄在案。
12、熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設(shè)臺數(shù); 舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人 數(shù);設(shè)計裝修的特點,以便向客人介紹。
13、對餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好,謙虛 謹慎。對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法,希望得到各 部門對宴會工作的配合、幫助與支持。
篇三:
督導服務(wù)員的管理,全面負責為客人就餐時提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù). 督導服務(wù)員的管理,全面負責為客人就餐時提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù).
1 營業(yè)時,服務(wù)員布置任務(wù). 營業(yè)時,服務(wù)員布置任務(wù). 協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作.
2 協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作. 營業(yè)時帶頭為客人服務(wù),
3 營業(yè)時帶頭為客人服務(wù),確保服務(wù)員按服務(wù)程序與標準為客人服 務(wù).
4 對特殊及重要客人給予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容及推薦特色菜點, 對特殊及重要客人給予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容及推薦特色菜點,并回答客人問題.做好客情維護,處理客人投訴。 回答客人問題.做好客情維護,處理客人投訴。 了解員工的思想動態(tài),并及時做思想工作。
5 了解員工的思想動態(tài),并及時做思想工作。 開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備、
6 開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備、設(shè)施的 完好情況.并填寫檢查紀錄。 完好情況.并填寫檢查紀錄。情況 負責餐廳的用具的補充并填寫提貨單、采購申請.
7 負責餐廳的用具的補充并填寫提貨單、采購申請.
8 每日停止營業(yè)后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告. 每日停止營業(yè)后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告. 定期組織組長、服務(wù)員、領(lǐng)位培訓.
9 定期組織組長、服務(wù)員、領(lǐng)位培訓. 在營業(yè)期間發(fā)現(xiàn)有客人投訴應(yīng)及時向經(jīng)理匯報.
10 在營業(yè)期間發(fā)現(xiàn)有客人投訴應(yīng)及時向經(jīng)理匯報. 完成直接上級交辦的其他事宜。
11 完成直接上級交辦的其他事宜。
篇四:
1、 協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務(wù)程序,并督導實施。
2、 負責西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時 間內(nèi),各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。
3、 按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,負責西餐廳的管理工作,并與西廚房保持密切聯(lián) 系,協(xié)調(diào)工作。4、 掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務(wù)資料 資料的收集和積累工作,并 資料 及時反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導。
5、 了解西廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點及 酒水的推銷。
6、 負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管 及耗用賬目。
7、 保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效,及時保修和提出更新添置意見。
8、 負責處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,認真改進工作。
9、 了解各國風俗習慣、生活忌諱。
10、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強西餐服務(wù)現(xiàn)場管理,檢查和督導西餐廳員 工嚴格按照服務(wù)規(guī)程, 做好餐前準備, 餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。
11、召開班前會,分配任務(wù),總結(jié)經(jīng)驗。
第2篇 餐廳主管工作崗位職責
餐廳主管的工作職責是什么如果你想掌握餐廳主管崗位職責,可參考以下這則列表。
1)指導和監(jiān)督餐廳的日常工作,保證經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行。
2)負責制打服務(wù)質(zhì)量標準與服務(wù)程序。巡視檢查各項工作的具體實施,糾正不符合規(guī)范的行為,改進服務(wù)方法與態(tài)度。
3)組織安排員工的工作,監(jiān)督制定排班表,招聘新員工,制訂培訓計劃。
4)評估員工的工作表現(xiàn),保證執(zhí)行各項規(guī)章制度,解決有關(guān)問題。
5)發(fā)展良好的客際關(guān)系,為客人進行特殊服務(wù),處理客人投訴。
6)負責營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預(yù)算工作。
7)撰寫菜肴推銷方案,利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。
8)協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,及時反饋信息,建立以客人為中心的服務(wù)意識。
第3篇 酒店餐廳主管工作崗位職責
一個酒店的餐廳部門的餐廳主管都是負責哪些工作,酒店會制定哪些具體的崗位職責呢以下是某大型酒店餐廳主管崗位職責資料,請參考。
1、負責餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量,直接對餐廳經(jīng)理負責。
2、出席每周的業(yè)務(wù)會,匯報本餐廳工作,向員工傳達會議精神。
3、檢查工作。
(1)檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。
(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生,檢查庫存物資;
(3)檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會,安排當天的服務(wù)工作。
5、從廚房了解當天出菜的情況,布置重點推銷菜式。
6、簽領(lǐng)食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。
10、負責員工的培訓工作。
第4篇 餐廳主管崗位職責工作程序
職務(wù)說明:協(xié)調(diào)各班組及廚房的關(guān)系,協(xié)助餐廳經(jīng)理布置各項工作,督導服務(wù)員工作,保證為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),對餐廳經(jīng)理負責。
一、 職責范圍
(一) 服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導,完成餐廳經(jīng)理指派的工作任務(wù),做餐廳經(jīng)理的助手。
(二) 發(fā)揮帶頭人作用,以身作則,對下屬熱情幫助,耐心輔導,搞好現(xiàn)場培訓,并帶領(lǐng)屬下員工做好餐廳開檔,營業(yè)接待及營業(yè)后收檔工作。
(三) 檢查本區(qū)域物品,設(shè)備到位情況,及時的作好申領(lǐng)補充或報修工作確保達標。
(四) 檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務(wù)用具服務(wù)態(tài)度業(yè)務(wù)技能情況,出現(xiàn)問題及時糾正,并對員工工作做好評估上報。
(五) 徹底了解菜品、酒水知識熟記每天出品品種,利用純熟的銷售技巧,做好顧客的點單顧問并做好服務(wù)員的一線輔導員。
(六) 妥善處理客人投訴,屬于職權(quán)范圍內(nèi)的投訴,獨立解決,無法解決的上交餐廳經(jīng)理解決,并做好記錄。
(七) 按照經(jīng)理要求及分工,做好每月及月末資產(chǎn)盤點及保管工作,并做好填寫正規(guī)報表。
(八) 協(xié)助經(jīng)理督導員工,積極參與客情工作,適時與客人保持良好關(guān)系,積極宣傳主動溝通,承攬生意。
(九) 有能力做好高檔宴會的環(huán)境及臺面的設(shè)計,布置工作,并新自為貴賓提供高水準的服務(wù)。
(十) 做好每日工作總結(jié),填寫工作交接日志,檢查節(jié)水、節(jié)電及安全工作到位情況。
二、 工作程序
(一)、提前十分鐘到崗,接受餐廳經(jīng)理分派的任務(wù)。
(二)、做好接班前的準備工作。
1、了解員工到位情況,檢查員工及自身儀表儀容,隨身物品達標情況。
2、了解客人訂餐情況,包括訂餐單位,姓名、人數(shù)、桌號、特殊要求等。
3、了解廚房、吧臺出品情況,包括:沽清急推,新出品等。
4、召開班前會,交接注意事項,總結(jié)前一天的工作,分派當班工作。
5、檢查衛(wèi)生、物品及其它準備事項,做好申領(lǐng)、維修及新自帶領(lǐng)服務(wù)員按經(jīng)理及顧客要求開檔。
6、開餐前,最后確認一切達標,指揮服務(wù)員站位待客。
(三)、搞好服務(wù)過程中的工作。
1、有禮貌地迎接賓客,對重要客人要親自帶領(lǐng)客人走近臺位,接待請坐,關(guān)注客人,并協(xié)助員工做好開臺工作。
2、積極向客人派發(fā)名片,向客人介紹餐廳環(huán)境及裝修特色,介紹菜肴特點,直到客人點菜完畢。
3、對重要客人親自服務(wù),注意主賓講話情況,注意停起菜時間,注意服務(wù)員行動,注意督導員工按標準程序要求服務(wù),多臺看主臺,做到行動統(tǒng)一,動作協(xié)調(diào)。
4、對菜點增減,出菜速度,與服務(wù)質(zhì)量問題,引起客人的投訴負責,并應(yīng)速度反應(yīng),技巧應(yīng)對及時上報,準確記錄。
5、收集顧客資料及對酒店的意見,填寫客人情報告。
(四)、搞好開餐后的清理工作
1、搞好開餐后的環(huán)境、臺面復位工作,檢查員工餐具桌布,口布貴重物品回收保管工作,對遺失損壞財物查明上報。
2、帶領(lǐng)員工打掃衛(wèi)生。
3、中午班后合理安排培訓工作。
4、午、晚市收檔后,填寫報表交接,向經(jīng)理總結(jié)當月工作,檢查本部上鎖,安全情況。
