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第1篇 酒店傳菜主管崗位職責素質要求
酒店傳菜主管崗位職責及素質要求
上級:中餐廳經(jīng)理
下級:傳菜領班
崗位職責
1、檢查餐前準備工和及餐廳擺設,確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。
2、協(xié)助保持與廚房及管事部之聯(lián)系工作,確保一切順利。
3、確保食物及飲料是以規(guī)定標準為客人服務。
4、徹底了解各餐飲菜單項目,以便為客人提供適當?shù)囊庖姟?/p>
5、注意聆聽客人的要求/不滿,如實向經(jīng)理匯報。
6、必要時參加對客服人務。
7、監(jiān)督員工們每天的工作表現(xiàn),如實向經(jīng)理作定期匯報。
8、促進及保持員工間密切關系。
9、控制餐廳日常供應品的使用,并確保及執(zhí)行每日盤點。
10、確保本人和服務員的儀表和制服符合標準。
11、遵守飯店制度和程序。
12、按要求履行其他職務。
素質要求
與中餐廳主管素質要求相同。
第2篇 傳菜主管崗位職責工作內(nèi)容
傳菜主管職位要求
1、做好餐廳前臺主管的助手,對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。
2、開好每餐班前會,帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規(guī)程和質量要求,做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛(wèi)生工作,帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作,準確與服務員對接,確保服務質量準確、優(yōu)質、高效。
3、 了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標準,做到心中有數(shù),并布置傳菜員工作,及時周到的為客人進行傳菜服務。
4、 掌握全班員工的出勤情況,檢查儀容儀表,對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估,并能定期向餐廳經(jīng)理匯報,提出合理化建議。
5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題,與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及供應情況,開餐時及時與樓面領班對接,負責與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。
6、 隨時注意餐廳動態(tài),進行現(xiàn)場指揮,負責隨時調(diào)配員工傳菜工作,遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單,以確保出品的高質量,并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。
7、 每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作。
傳菜主管崗位職責/工作內(nèi)容
1. 上崗時,檢查自我儀容儀表,準時參加班前會,檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當日工作事項。
2. 查看工作日志,是否有未完成的工作和上級的通知,并進行落實。
3. 遵守酒樓各項規(guī)章制度,服從領導的任務。
4. 接到菜單應及時歸口分單,配上相應的木夾,發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通,并向傳菜員交代,
5. 根據(jù)不同性質的菜肴進行控制,調(diào)節(jié),出品的速度,估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員,臨時取消的菜肴,須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜,與樓面做好溝通。
6. 檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題,及時詢問廚師長,立即解決問題。
7. 做好與前廳的聯(lián)系,了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8. 定期組織本部門員工的培訓工作,并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。
9. 負責管理和 合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并 按標準和規(guī)范完成每日備餐工作。
10. 準時參加溝通會,反饋出品情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,做好工作登記。
第3篇 傳菜主管崗位職責格式
1. 對傳菜部經(jīng)理負責,以身作則,樹立榜樣,負責下屬考勤考績,準確行使表揚和批評的職權.
2. 根據(jù)每天的接待任務,行使工作安排的職權.
3. 嚴把菜品質量關,不合標準決不傳出.
4. 與值臺服務員和出品部保持良好聯(lián)系,處理好餐廳與出品部的連接關系.
5. 提高業(yè)務水平, 保質保量完成上級下達的各項任務.
6. 檢查下屬旱冰鞋衛(wèi)生及質量,保證營業(yè)期間正常行使,督導傳菜員滑行是保障自身及客人安全.
7. 當遇突法事件時,在自身職權范圍內(nèi)合理及時的進行處理,處理及時匯報.
8. 協(xié)助傳菜部經(jīng)理,完成傳菜部的日常管理工作.
第4篇 酒店傳菜部主管崗位職責
酒店傳菜部主管崗位職責
崗位名稱:傳菜部主管
直接上司:樓面經(jīng)理
管理對象:傳菜部領班、傳菜員、pa員
具體職責:
1.負責制定傳菜部服務標準和工作程序,并組織實施;
2.根據(jù)經(jīng)營情況合理編排班次,保證傳菜部工作順利進行;
3.組織召開傳菜部的餐前例會;
4.負責對屬下領班員工進行考勤、考核和評估;
5.及時傳遞前臺與廚房的信息,確保對客服務;
6.簽署本部門的調(diào)味料的領用,組織、安排、落實本部門的餐前準備工作;
7.協(xié)調(diào)與其它各部門的工作關系;
8.建立餐廳布草管理制度,負責對餐廳布草的送洗、清點、保管工作;
9.參與制定員工培訓計劃,對屬下員工進行業(yè)務培訓;
10.督促屬下員工做好區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生、安全工作;
11.收集前后臺信息,及時向經(jīng)理反饋,以供決策;
12.完成上級布置的其它工作。
第5篇 傳菜主管崗位職責
1． 上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。
2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。
3． 遵守酒樓各項規(guī)章制度，服從領導的任務。
4． 接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，
5． 根據(jù)不同性質的菜肴進行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。
6． 檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。
7． 做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8． 定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。
9． 負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標準和規(guī)范完成每日備餐工作。
10． 準時參加溝通會，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，做好工作登記。
