有哪些
一、人員管理：
1. 所有食堂工作人員必須持有健康證，并定期進(jìn)行健康檢查。
2. 工作人員需穿戴整潔的工作服，頭發(fā)應(yīng)束起并佩戴帽子。
3. 廚師和服務(wù)員在處理食物前后須洗手消毒。
二、食品采購：
1. 食材來源應(yīng)合法合規(guī)，保證新鮮，有明確的供應(yīng)商信息。
2. 食品入庫前須經(jīng)過質(zhì)量檢查，不合格產(chǎn)品不得入庫。
三、存儲與加工：
1. 食材應(yīng)分類存放，冷藏冷凍設(shè)備定期維護(hù)，保持適宜溫度。
2. 加工過程中防止交叉污染，生熟食品分開處理。
四、餐具清潔：
1. 餐具清洗應(yīng)使用專用洗滌劑，徹底洗凈后高溫消毒。
2. 清潔后的餐具存放在干燥清潔的環(huán)境中。
五、環(huán)境衛(wèi)生：
1. 餐廳每日清掃，保持地面干燥，無積水和垃圾。
2. 廚房區(qū)域定期進(jìn)行深度清潔，消除衛(wèi)生死角。
六、食品安全應(yīng)急措施：
1. 設(shè)立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期演練。
2. 發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)報(bào)告，采取相應(yīng)措施。
上墻
1. 食堂內(nèi)部應(yīng)掛放《食品安全法》等相關(guān)法規(guī)的海報(bào)，提醒員工遵守法規(guī)。
2. 制定并公示《食堂衛(wèi)生管理制度》，方便員工查閱和執(zhí)行。
3. 張貼食品安全操作流程圖，便于員工理解和操作。
4. 設(shè)置食品安全信息公告欄，定期更新食材檢測結(jié)果和食品安全知識。
重要性和意義
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度的建立與實(shí)施，旨在保障全校師生的飲食安全，維護(hù)健康校園環(huán)境。良好的衛(wèi)生管理能有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保學(xué)生在獲取充足營養(yǎng)時(shí)，免受食品安全問題的困擾。此外，嚴(yán)格的衛(wèi)生制度也有助于提升食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)師生對食堂的信任感。通過規(guī)范化的操作流程，培養(yǎng)員工的衛(wèi)生習(xí)慣，提高工作效率，降低運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。最終，這將有助于構(gòu)建一個(gè)安全、健康、有序的餐飲環(huán)境，為學(xué)校的教育教學(xué)工作提供堅(jiān)實(shí)的后勤保障。
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7范文
第1篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
第2篇 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
第3篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
第4篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
