- 目錄
有哪些
一、食堂人員管理 1. 所有食堂工作人員需持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。
2. 工作人員應(yīng)著裝整潔，戴好工作帽，禁止留長指甲、佩戴首飾進(jìn)入工作區(qū)。
3. 廚師及食品處理人員必須遵守個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤換衣。
二、食材采購與存儲 1. 食材必須從正規(guī)渠道采購，確保新鮮無污染。
2. 食品儲存要分類明確，冷藏冷凍設(shè)施溫度要達(dá)標(biāo)，定期清理過期食品。
三、烹飪過程管理 1. 烹飪工具應(yīng)保持清潔，使用前后均需清洗消毒。
2. 食物烹飪要熟透，避免生熟交叉污染。
3. 加工過程中避免使用個人餐具。
四、餐飲服務(wù)與清潔 1. 餐具應(yīng)經(jīng)過高溫消毒，保持清潔干燥。
2. 餐廳地面、桌面每日清掃，保持環(huán)境整潔。
3. 提供充足的洗手設(shè)施，鼓勵員工飯前洗手。
五、廢棄物處理 1. 垃圾應(yīng)及時清理，分類投放，避免滋生細(xì)菌。
2. 食物殘渣處理要符合環(huán)保規(guī)定，不得隨意傾倒。
上墻
1. 制度公示：食堂內(nèi)顯眼位置懸掛《食堂衛(wèi)生管理制度》全文，確保所有人員知悉并遵守。
2. 安全提示：張貼食品安全警示標(biāo)語，提醒員工注意食品安全和個人衛(wèi)生。
3. 操作流程圖：展示食物處理、烹飪、清潔等流程圖，便于員工參照執(zhí)行。
4. 應(yīng)急預(yù)案：公布食品安全事故應(yīng)急處理程序，提高應(yīng)對突發(fā)情況的能力。
重要性和意義
項目部食堂衛(wèi)生管理制度的實施，不僅關(guān)乎員工的飲食安全，更是企業(yè)對員工健康關(guān)懷的具體體現(xiàn)。良好的食堂衛(wèi)生環(huán)境可以降低食物中毒等健康風(fēng)險，提升員工滿意度，進(jìn)而提高工作效率和團(tuán)隊凝聚力。此外，嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度也有助于樹立企業(yè)形象，展示公司對社會責(zé)任的擔(dān)當(dāng)。通過制度化管理，可以預(yù)防潛在的食品安全問題，減少因食品問題引發(fā)的法律糾紛，維護(hù)企業(yè)的穩(wěn)定運(yùn)營。因此，建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，對于項目部的日常運(yùn)營和長遠(yuǎn)發(fā)展具有深遠(yuǎn)影響。
項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫
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項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。
2. 炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進(jìn)行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。
3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。
達(dá)到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4. 各種炊具。
如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。
要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達(dá)到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。
5.嚴(yán)格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。
一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。
6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。
小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。
第2篇 項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文
項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本
l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。
2.炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進(jìn)行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。
3.操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達(dá)到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。
5.嚴(yán)格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。
6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。
第3篇 項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文格式怎樣的
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項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。
2. 炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進(jìn)行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。
3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。
達(dá)到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4. 各種炊具。
如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。
要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達(dá)到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。
5.嚴(yán)格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。
一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。
6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。
小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。
