是什么
樓面服務(wù)員工作規(guī)程是餐飲業(yè)中確保服務(wù)質(zhì)量、提升客戶滿意度的重要指導(dǎo)文件。它詳細規(guī)定了樓面服務(wù)員在午晚市期間的工作流程、職責(zé)和行為規(guī)范，旨在為顧客提供高效、專業(yè)且友好的服務(wù)。
模板
1. 前期準備
- 檢查個人儀容儀表，確保整潔專業(yè)。
- 熟悉菜單，了解每日特供及食材信息。
- 準備餐具，確保數(shù)量充足，擺放整齊。
2. 迎賓服務(wù)
- 在門口迎接顧客，禮貌問候，指引入座。
- 提供菜單，介紹當(dāng)日特色菜品。
3. 訂單處理
- 記錄顧客點單，確認無誤后提交廚房。
- 掌握菜品出餐進度，適時更新顧客等待信息。
4. 上菜與服務(wù)
- 按順序準確無誤地上菜，確保菜品溫度。
- 注意觀察顧客需求，適時添加飲品或食物。
5. 用餐過程
- 定時清理空盤，保持餐桌整潔。
- 解答顧客疑問，處理投訴，提供額外服務(wù)。
6. 結(jié)賬服務(wù)
- 準確計算賬單，提供多種支付方式選擇。
- 禮貌告別，邀請顧客再次光臨。
7. 收尾工作
- 清理餐桌，整理餐廳環(huán)境。
- 反饋顧客意見，參與團隊總結(jié)。
標準
1. 服務(wù)態(tài)度：始終保持微笑，耐心友好，對待每一位顧客如同初次接觸。
2. 專業(yè)素養(yǎng)：熟知菜品，能解答顧客關(guān)于食物的問題，靈活應(yīng)對各種情況。
3. 時間管理：有效協(xié)調(diào)上菜速度，避免顧客長時間等待。
4. 衛(wèi)生標準：嚴格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定，確保餐具清潔，環(huán)境整潔。
5. 問題解決：遇到問題及時上報，主動尋求解決方案，確保顧客滿意。
6. 團隊協(xié)作：與廚房和其他服務(wù)員保持良好溝通，共同提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
樓面服務(wù)員工作規(guī)程的執(zhí)行，不僅關(guān)乎個人表現(xiàn)，更影響到整個餐廳的形象和口碑。每位服務(wù)員都應(yīng)以高標準要求自己，將規(guī)程融入日常工作中，以專業(yè)的服務(wù)贏得顧客的認可。
樓面服務(wù)員工作規(guī)程午晚市范文
1開市前的檢查工作:
開市前檢查自己是否帶齊四樣工具:筆,火機,香巾夾,開瓶器檢查自己所負責(zé)的區(qū)域的餐具,臺布,臺椅數(shù)量是否齊全,是否干凈,整齊,上面的餐位是否按規(guī)定的位置擺好.檢查工作臺,工作柜的餐具是否夠備用,是否備好小食,茶葉,豉油,毛巾柜,開水器,加熱壺是否有水和接通電源.每日班前會清楚知道要做到的應(yīng)避免的問題.
2服務(wù)程序
1崗位站立的姿勢:要求收腹挺胸,站立端正.頭發(fā)整齊,目光平視,面帶微笑,雙手背后交放,雙腳呈v字型,并注意雙手不能叉在腰間,抱在胸前或身體依靠餐臺,墻邊,或柜臺,不能談?wù)撆c工作無關(guān)的事.
2賓客到時,要主動迎上去打招呼:您好,歡迎光臨,并為客人拉椅入座,問茶(中餐接待服務(wù)中,不論什么形式,都向客人問茶,送茶),送香巾,(并對客人說先生/小姐請用香巾)等進餐前的接待工作.
3斟禮貌茶水(在客人用完香巾后,就應(yīng)送上第一杯禮貌茶,斟茶時左手托住茶壺,站在賓客的右側(cè),把客人的茶杯入托盤斟倒,一般倒法為八分滿即可,然后放回客人桌上,并有禮貌地說聲:先生/小姐,請您用茶,在未通知上菜之前服務(wù)員應(yīng)經(jīng)常巡視,及時沖水添茶,上菜前或斟倒飲料后必須把茶杯,茶壺撤走.撤,加餐具(要詢問客人是否人數(shù)到齊).
5問酒水:當(dāng)客人點完菜式之后,服務(wù)員應(yīng)主動上前詢問客人:請問您需飲用些什么飲料(酒水),并介紹酒水名稱.
6斟酒水:斟酒前,應(yīng)先向客人打招呼,將托盤中的酒水飲料展示在客人眼前,并有禮貌地詢問客人所用酒水飲料.斟酒時,應(yīng)站在客人身旁右后側(cè),面向客人,左手托盤,右手握酒瓶的下半部,盡量使酒水的商標朝向客人,應(yīng)注意身體不要貼靠到客人,距離適中身體微微前傾,右腳伸入兩椅之間,將右臂伸出進行斟酒.中餐斟酒時一律七,八分滿為宜,應(yīng)抬起瓶口,旋轉(zhuǎn)瓶身,使最后一滴隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻的分布在瓶口邊沿.
7看菜單,看完菜單,清楚客人吃什么菜式,需備用什么餐具,如:蝦瀉要跟蟹鉗,洗手水,有湯的要按照客人位數(shù)擺上湯碗.如上鮑魚要跟刀叉等.
8收茶杯(站在客人的右邊,對客人說:對不起,您好,快上菜了,請問是否可以撤走茶杯)
9上菜:上菜位置在副主位左(右)側(cè)第一和第二位之間,雙手端菜,側(cè)身將菜盤放在臺上(如宴席的菜式放在轉(zhuǎn)盤上,將轉(zhuǎn)盤輕輕地順時針方向轉(zhuǎn)到主位方向),并清楚的報出菜肴名稱(有頭像的菜式,頭應(yīng)向主客人.上魚時,魚肚應(yīng)向客人.
10 席間服
