中餐廳餐前準(zhǔn)備工作規(guī)程

是什么

中餐廳餐前準(zhǔn)備工作規(guī)程是一套詳細(xì)的流程，旨在確保餐廳在營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備活動(dòng)得以有序進(jìn)行，以提供給顧客優(yōu)質(zhì)、高效且安全的餐飲體驗(yàn)。這些準(zhǔn)備工作包括但不限于環(huán)境衛(wèi)生、餐具擺放、食材檢查、員工培訓(xùn)及服務(wù)設(shè)施的檢查，旨在營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適的用餐環(huán)境，為一天的營(yíng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

模板

1. 環(huán)境衛(wèi)生：

- 清潔地面，確保無(wú)積水、污漬。

- 擦拭桌面、椅子，保持無(wú)塵無(wú)垢。

- 檢查洗手間衛(wèi)生，補(bǔ)充必要用品。

- 開啟通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?。

2. 餐具擺放：

- 擺設(shè)整齊的餐具，包括碗、筷、勺、杯等。

- 檢查餐具清潔度，確保無(wú)破損。

- 配備足夠的紙巾、牙簽等輔助用品。

3. 食材準(zhǔn)備：

- 核對(duì)食材新鮮度，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食材。

- 預(yù)先切割、烹調(diào)部分菜品，減少高峰期的工作壓力。

- 確保冰箱、儲(chǔ)藏室溫度適宜，避免食物變質(zhì)。

4. 員工準(zhǔn)備：

- 統(tǒng)一著裝，佩戴干凈的圍裙和帽子。

- 進(jìn)行短暫的晨會(huì)，強(qiáng)調(diào)當(dāng)日特別事項(xiàng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

- 完成個(gè)人衛(wèi)生，如洗手、消毒等。

5. 設(shè)施檢查：

- 檢查照明設(shè)備是否正常，調(diào)整適宜的亮度。

- 確認(rèn)音響、點(diǎn)菜系統(tǒng)運(yùn)行良好。

- 檢查廚房設(shè)備，如爐灶、烤箱等是否能正常工作。

標(biāo)準(zhǔn)

- 執(zhí)行時(shí)間：餐前至少1小時(shí)開始進(jìn)行準(zhǔn)備工作，確保在營(yíng)業(yè)前完成。 - 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：所有清潔工作需達(dá)到衛(wèi)生部門的標(biāo)準(zhǔn)，食材新鮮，設(shè)施完好。 - 人員參與：全體員工參與，各司其職，確保任務(wù)分配明確，責(zé)任落實(shí)到人。 - 記錄與追蹤：建立檢查表，記錄每次準(zhǔn)備工作的完成情況，便于追蹤改進(jìn)。 - 反饋與改進(jìn)：定期評(píng)估準(zhǔn)備工作效果，收集員工和顧客反饋，及時(shí)調(diào)整和完善規(guī)程。

這套規(guī)程的實(shí)施，旨在提升餐廳的整體運(yùn)營(yíng)效率，確保食品安全，同時(shí)也為員工提供清晰的工作指導(dǎo)，提高顧客滿意度，樹立良好的品牌形象。通過(guò)持續(xù)的執(zhí)行和優(yōu)化，中餐廳的餐前準(zhǔn)備工作將成為日常運(yùn)營(yíng)中不可或缺的一部分。

中餐廳餐前準(zhǔn)備工作規(guī)程范文

中餐廳餐前準(zhǔn)備工作【早班、下午班】

領(lǐng)班:

◆檢查落實(shí)以下情況

1、自己工作區(qū)域的準(zhǔn)備情況

a、先要在餐廳走一遍,檢查餐廳是否有異常現(xiàn)象發(fā)生(如漏水)

b、檢查餐廳的干凈整潔,照明設(shè)備及空調(diào)

2.檢查宴會(huì)預(yù)訂落實(shí)情況

查看一下餐廳預(yù)訂本有無(wú)中午的預(yù)訂

3.服務(wù)員的狀態(tài)

4.確保開餐前10分鐘全部落實(shí)

查看一下餐廳的記事本是否有特別的事

服務(wù)員:

◆檢查自己工作區(qū)域內(nèi)情況

1、擺臺(tái)情況

a、擺臺(tái)是否正確(及時(shí)更正)

b、是否缺餐具(及時(shí)補(bǔ)充)

c、是否有破損(如有及時(shí)更換)

d、臺(tái)布的反正

e、臺(tái)布是否有破損

f、臺(tái)布的四角是否平行

2、衛(wèi)生情況

a、轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)圈要確保能正常轉(zhuǎn)動(dòng)

b、用清潔布擦干凈轉(zhuǎn)盤(可用茶水去油)

3、工作臺(tái)餐具補(bǔ)充情況

a、開餐前時(shí)所用餐具(骨盤 茶杯 茶碟 煙缸 刀 叉 茶壺)

b、茶葉:將五種不同的茶葉分別放如5個(gè)小碗中并加蓋保鮮膜(填充時(shí)注意將前一天剩下的碎茶葉倒掉)

c、牙簽:將有店標(biāo)的一頭向上放如牙簽盅(注意牙簽數(shù)不可太多,不便客人使用)

d、糖缸:將相同數(shù)量的白沙糖,黃褐糖,減肥糖整齊的擺放在糖缸里放進(jìn)工作臺(tái)抽屜里

e、醬油、醋壺:首先將前一天剩下的醬油、醋倒掉把壺洗干凈擦干凈倒入新鮮醬油和醋,放在工作臺(tái)的右側(cè)

4.宴會(huì)預(yù)訂準(zhǔn)備情況

領(lǐng)位:

1、負(fù)責(zé)餐廳的門窗、風(fēng)扇、燈光、音響、外場(chǎng)等準(zhǔn)備,是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求

2、宴會(huì)預(yù)訂安排情況,并確認(rèn)落實(shí)情況

跑菜:

◆檢查落實(shí)情況

服務(wù)器皿的準(zhǔn)備情況

a、將所有托盤拿到管事部清洗

b、用干的清潔布將托盤擦干凈

c、將托盤拿回餐廳放在正確的位置

5、宴會(huì)訂單落實(shí)情況確保與廚房的溝通

a、查問(wèn)廚房當(dāng)天的例湯及特別推薦和沒有的菜