內(nèi)容
炊事員安全操作規(guī)程旨在確保炊事人員在日常工作中的安全,提高廚房作業(yè)效率,保障食品衛(wèi)生質(zhì)量。以下規(guī)程需嚴格遵守:
1. 崗前準備:
- 檢查個人衛(wèi)生狀況,確保清潔整潔,佩戴適當?shù)姆雷o裝備,如廚師帽、圍裙和防滑鞋。
- 開啟廚房設(shè)備,如爐灶、冰箱、洗碗機等,確認設(shè)備正常運行。
2. 原料處理:
- 仔細檢查食材新鮮度,去除變質(zhì)部分,確保食品安全。
- 正確使用刀具,避免切割傷。
3. 烹飪過程:
- 烹飪時保持警惕,避免熱油濺出或火焰失控。
- 使用鍋鏟、夾子等工具操作熱源,防止燙傷。
- 定期清理灶臺,避免油脂積累引發(fā)火災(zāi)。
4. 食品存儲:
- 熱食冷卻后及時放入冷藏設(shè)備,避免細菌滋生。
- 分類儲存食材,防止交叉污染。
5. 清潔衛(wèi)生:
- 操作后立即清潔工作臺面,保持廚房整潔。
- 定期消毒廚具,定期清理冰箱和儲物柜。
6. 應(yīng)急處理:
- 熟悉火警、煤氣泄漏等應(yīng)急預(yù)案,遇到緊急情況迅速啟動相應(yīng)程序。
- 如受傷,立即尋求醫(yī)療幫助,并報告給上級。
7. 個人健康:
- 定期進行健康檢查,確保無傳染病。
- 疲勞或身體不適時,應(yīng)及時休息,避免影響食品安全。
標準
炊事員安全操作規(guī)程執(zhí)行標準如下:
1. 執(zhí)行率:每位炊事員應(yīng)100%遵守規(guī)程,確保無違規(guī)行為。
2. 效果評估:通過日常監(jiān)控和定期檢查,確保規(guī)程落實到位,減少安全事故。
3. 培訓(xùn)考核:新入職炊事員須通過安全操作培訓(xùn)并達標,才能上崗。
4. 反饋機制:鼓勵員工提出規(guī)程改進建議,持續(xù)優(yōu)化操作流程。
考試題及答案
1. 哪些個人防護裝備是炊事員必須佩戴的?(多選) a. 廚師帽 b. 圍裙 c. 防滑鞋 d. 護目鏡 答案:a、b、c
2. 烹飪過程中如何預(yù)防熱油濺出? 答案:使用鍋鏟、夾子等工具操作熱源,保持距離,避免快速攪拌。
3. 發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)應(yīng)該如何處理? 答案:立即丟棄,不可用于烹飪,以防食物中毒。
4. 炊事員在疲勞或身體不適時應(yīng)該怎么做? 答案:應(yīng)立即休息,如有必要,尋求醫(yī)療幫助,并報告給上級。
5. 烹飪完成后,如何處理熱食? 答案:待熱食冷卻后及時放入冷藏設(shè)備,確保食品保存安全。
炊事員安全操作規(guī)程范文
第1篇 炊事員安全操作規(guī)程
(一)每日上班后,先檢查燃氣系統(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象,如有燃氣泄漏,禁止在現(xiàn)場有明火,打電話、打手機、立即通知有關(guān)部門修理。
(二)炊事人員必須正確穿戴好防護用品,食堂工作人員應(yīng)有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
(三)講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間戴口罩,不準吸煙,嚴禁赤膊、赤腳和有傳染病人員進入食堂。
(四)遵守勞動紀律,工作時思想集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、及燒傷。
(五)往水里面放東西必須緩慢,不準沖擊;用油炸食物時,油溫不準過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯不得過滿,防止燙傷。兩人以上抬搬東西時,要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認安全可靠后方可操作。
(六)食用堿和明礬等物,要妥善保管,不準亂放,更不準放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤食。
(七)使用機械設(shè)備(電磨、切割機、壓面機、合面機等),要嚴格遵守操作規(guī)程,工作前,對設(shè)備傳動部位,電氣部分,防護裝置,所用工具等必須全面進行檢查,確保完整完好,方能開車使用。
(八)對設(shè)備不熟練者,不能單獨操作,如兩人操作,以一人為主。
(九)操作設(shè)備時,不準戴頭巾、圍巾、女工發(fā)辮放入帽內(nèi)。衣褲要扣緊,不準飄拂。
(十)工作完畢,首先切斷電源,將設(shè)備沖洗干凈,收拾工具,整理工作環(huán)境。
(十一)下班前,關(guān)閉燃氣管道閥門,切斷電器電源、檢查無誤后方可下班。
(十二)使用液化石油氣瓶時,按液化石油氣瓶的使用規(guī)定要求去做。(見安全生產(chǎn)檢查參考手冊)
(十三)廚房內(nèi)應(yīng)配備合格的滅火器材和滅火毯并每個人都會使用。
第2篇 炊事員的安全操作規(guī)程
(一)每日上班后,先檢查燃氣系統(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象,如有燃氣泄漏,禁止在現(xiàn)場有明火,打電話、打手機、立即通知有關(guān)部門修理。
(二)炊事人員必須正確穿戴好防護用品,食堂工作人員應(yīng)有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
(三)講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間戴口罩,不準吸煙,嚴禁赤膊、赤腳和有傳染病人員進入食堂。
(四)遵守勞動紀律,工作時思想集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、及燒傷。
(五)往水里面放東西必須緩慢,不準沖擊;用油炸食物時,油溫不準過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯不得過滿,防止燙傷。兩人以上抬搬東西時,要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認安全可靠后方可操作。
(六)食用堿和明礬等物,要妥善保管,不準亂放,更不準放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤食。
(七)使用機械設(shè)備(電磨、切割機、壓面機、合面機等),要嚴格遵守操作規(guī)程,工作前,對設(shè)備傳動部位,電氣部分,防護裝置,所用工具等必須全面進行檢查,確保完整完好,方能開車使用。
(八)對設(shè)備不熟練者,不能單獨操作,如兩人操作,以一人為主。
(九)操作設(shè)備時,不準戴頭巾、圍巾、女工發(fā)辮放入帽內(nèi)。衣褲要扣緊,不準飄拂。
(十)工作完畢,首先切斷電源,將設(shè)備沖洗干凈,收拾工具,整理工作環(huán)境。
(十一)下班前,關(guān)閉燃氣管道閥門,切斷電器電源、檢查無誤后方可下班。
(十二)使用液化石油氣瓶時,按液化石油氣瓶的使用規(guī)定要求去做。(見安全生產(chǎn)檢查參考手冊)
(十三)廚房內(nèi)應(yīng)配備合格的滅火器材和滅火毯并每個人都會使用。
第3篇 炊事員安全規(guī)程
1. 炊事人員必須正確穿戴好防護用品,講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間要戴口罩,不準吸煙、嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂。
2. 遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時,思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷。
3. 往水里面放東西必須緩慢,不準沖擊;用油炸食物時,油溫不準過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等、不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬搬東西,要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認安全可靠后方可操作。
4. 食用堿和明礬等物,要妥善保管,不準亂放,更不準放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤飲。
5. 使用機械設(shè)備(電磨、切菜機、壓面機、合面機等)、應(yīng)遵守下列規(guī)程:
(1) 對設(shè)備不熟練者,不準單獨操作;
(2) 一臺設(shè)備如兩人操作,要有主有從(工人服從班組長、低技工服從高技工),并要保持設(shè)備上的防護裝置(防護罩等)完整無缺。
(3) 工作前,對設(shè)備傳動部位、電氣部份、防護裝置、所用工具等必須全面進行檢查,確保完整良好。如有問題,要及時處理,否則不準開車;
(4) 操作時精神要集中。女工發(fā)辨要放在帽子內(nèi)。依褲要扣緊,不準飄拂;
(5) 開動電磨前,首先要取下磨上擺放的一切東西,先把料上好,并注意周圍有無其它故障;
(6) 操作切菜機時,不準用手接觸刀刃部分,以免傷手;
(7) 使用壓面機不準把手伸到料斗里去和面,以免發(fā)生危險;
(8) 和面機操作時,先把面放入攪拌箱內(nèi),然后澆水,蓋好蓋后開車。如需反轉(zhuǎn),必須先停車。防止損壞設(shè)備;
(9) 工作完畢,首先切斷電源,將設(shè)備沖洗干凈,收拾工具,整理工作環(huán)境。