內(nèi)容
一、炊事員職責(zé)與安全意識(shí) 炊事員應(yīng)具備基本食品安全知識(shí)，了解食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食物質(zhì)量與安全。在工作中，始終保持警惕，防止火災(zāi)、燙傷等事故的發(fā)生。
二、個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)
1. 炊事員需定期進(jìn)行健康檢查，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、戴工作帽、穿工作服。
2. 在處理食物前和如廁后必須洗手，并避免在工作期間佩戴首飾或暴露皮膚傷口。
三、廚房設(shè)備操作與維護(hù)
1. 使用廚具前，檢查其完好性，如有損壞及時(shí)報(bào)告并修理。
2. 操作電器設(shè)備時(shí)，遵守使用說明書，避免濕手接觸電源。
3. 定期清潔和保養(yǎng)設(shè)備，預(yù)防故障發(fā)生。
四、食材采購與存儲(chǔ)
1. 采購食材時(shí)，確保來源可靠，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
2. 食材應(yīng)妥善存放，避免交叉污染，冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在指定溫度下。
五、食品加工與烹飪
1. 加工食品前確保清洗干凈，熟食與生食分開處理。
2. 烹飪食物至適宜的溫度，確保食品安全。
六、消防安全
1. 熟知消防器材的使用方法，定期檢查消防設(shè)施是否完好。
2. 烹飪過程中避免油溫過高，發(fā)現(xiàn)火源異常立即采取措施。
七、事故應(yīng)急處理
1. 發(fā)生事故時(shí)，保持冷靜，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
2. 了解急救知識(shí)，必要時(shí)進(jìn)行初步救助并及時(shí)報(bào)警。
標(biāo)準(zhǔn)
炊事員安全規(guī)程的執(zhí)行將通過以下方式進(jìn)行評(píng)估：
1. 定期考核炊事員的食品安全知識(shí)和操作技能。
2. 對(duì)廚房環(huán)境、設(shè)備和食材存儲(chǔ)進(jìn)行周期性檢查。
3. 觀察炊事員在日常工作中的衛(wèi)生習(xí)慣和安全行為。
4. 對(duì)發(fā)生的事故進(jìn)行調(diào)查，分析原因，改進(jìn)預(yù)防措施。
考試題及答案
1. 問：炊事員在處理食材前應(yīng)做何準(zhǔn)備？
答：炊事員在處理食材前應(yīng)保持手部清潔，戴好工作帽和工作服，確保無首飾或暴露的皮膚傷口。
2. 問：如何預(yù)防廚房火災(zāi)？
答：應(yīng)定期檢查消防設(shè)施，熟知消防器材使用方法，烹飪時(shí)避免油溫過高，發(fā)現(xiàn)火源異常立即采取措施。
3. 問：食材采購應(yīng)注意什么？
答：食材應(yīng)來自可靠渠道，檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，妥善存儲(chǔ)以避免交叉污染。
4. 問：炊事員在遇到緊急情況時(shí)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？
答：保持冷靜，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，如需要進(jìn)行初步急救并及時(shí)報(bào)警。
5. 問：為何炊事員需要定期進(jìn)行健康檢查？
答：定期健康檢查能確保炊事員的健康狀況符合食品安全要求，防止疾病傳播。
炊事員安全規(guī)程范文
第1篇 炊事員安全規(guī)程
1． 炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙、嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂。
2． 遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí)，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷。
3． 往水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時(shí)，油溫不準(zhǔn)過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等、不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作。
4． 食用堿和明礬等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲。
5． 使用機(jī)械設(shè)備（電磨、切菜機(jī)、壓面機(jī)、合面機(jī)等）、應(yīng)遵守下列規(guī)程：
（1） 對(duì)設(shè)備不熟練者，不準(zhǔn)單獨(dú)操作；
（2） 一臺(tái)設(shè)備如兩人操作，要有主有從（工人服從班組長(zhǎng)、低技工服從高技工），并要保持設(shè)備上的防護(hù)裝置（防護(hù)罩等）完整無缺。
（3） 工作前，對(duì)設(shè)備傳動(dòng)部位、電氣部份、防護(hù)裝置、所用工具等必須全面進(jìn)行檢查，確保完整良好。如有問題，要及時(shí)處理，否則不準(zhǔn)開車；
（4） 操作時(shí)精神要集中。女工發(fā)辨要放在帽子內(nèi)。依褲要扣緊，不準(zhǔn)飄拂；
（5） 開動(dòng)電磨前，首先要取下磨上擺放的一切東西，先把料上好，并注意周圍有無其它故障；
（6） 操作切菜機(jī)時(shí)，不準(zhǔn)用手接觸刀刃部分，以免傷手；
（7） 使用壓面機(jī)不準(zhǔn)把手伸到料斗里去和面，以免發(fā)生危險(xiǎn)；
（8） 和面機(jī)操作時(shí)，先把面放入攪拌箱內(nèi)，然后澆水，蓋好蓋后開車。如需反轉(zhuǎn)，必須先停車。防止損壞設(shè)備；
（9） 工作完畢，首先切斷電源，將設(shè)備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環(huán)境。
第2篇 炊事員的安全操作規(guī)程
（一）每日上班后，先檢查燃?xì)庀到y(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象，如有燃?xì)庑孤?，禁止在現(xiàn)場(chǎng)有明火，打電話、打手機(jī)、立即通知有關(guān)部門修理。
（二）炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，食堂工作人員應(yīng)有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
（三）講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間戴口罩，不準(zhǔn)吸煙，嚴(yán)禁赤膊、赤腳和有傳染病人員進(jìn)入食堂。
（四）遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)思想集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、及燒傷。
（五）往水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時(shí)，油溫不準(zhǔn)過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯不得過滿，防止?fàn)C傷。兩人以上抬搬東西時(shí)，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作。
（六）食用堿和明礬等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤食。
（七）使用機(jī)械設(shè)備（電磨、切割機(jī)、壓面機(jī)、合面機(jī)等），要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，工作前，對(duì)設(shè)備傳動(dòng)部位，電氣部分，防護(hù)裝置，所用工具等必須全面進(jìn)行檢查，確保完整完好，方能開車使用。
（八）對(duì)設(shè)備不熟練者，不能單獨(dú)操作，如兩人操作，以一人為主。
（九）操作設(shè)備時(shí)，不準(zhǔn)戴頭巾、圍巾、女工發(fā)辮放入帽內(nèi)。衣褲要扣緊，不準(zhǔn)飄拂。
（十）工作完畢，首先切斷電源，將設(shè)備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環(huán)境。
（十一）下班前，關(guān)閉燃?xì)夤艿篱y門，切斷電器電源、檢查無誤后方可下班。
（十二）使用液化石油氣瓶時(shí)，按液化石油氣瓶的使用規(guī)定要求去做。（見安全生產(chǎn)檢查參考手冊(cè)）
（十三）廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備合格的滅火器材和滅火毯并每個(gè)人都會(huì)使用。
第3篇 炊事員安全操作規(guī)程
(一)每日上班后,先檢查燃?xì)庀到y(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象,如有燃?xì)庑孤?禁止在現(xiàn)場(chǎng)有明火,打電話、打手機(jī)、立即通知有關(guān)部門修理。
(二)炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品,食堂工作人員應(yīng)有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
(三)講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間戴口罩,不準(zhǔn)吸煙,嚴(yán)禁赤膊、赤腳和有傳染病人員進(jìn)入食堂。
(四)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,工作時(shí)思想集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、及燒傷。
(五)往水里面放東西必須緩慢,不準(zhǔn)沖擊;用油炸食物時(shí),油溫不準(zhǔn)過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯不得過滿,防止?fàn)C傷。兩人以上抬搬東西時(shí),要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認(rèn)安全可靠后方可操作。
(六)食用堿和明礬等物,要妥善保管,不準(zhǔn)亂放,更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤食。
(七)使用機(jī)械設(shè)備(電磨、切割機(jī)、壓面機(jī)、合面機(jī)等),要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,工作前,對(duì)設(shè)備傳動(dòng)部位,電氣部分,防護(hù)裝置,所用工具等必須全面進(jìn)行檢查,確保完整完好,方能開車使用。
(八)對(duì)設(shè)備不熟練者,不能單獨(dú)操作,如兩人操作,以一人為主。
(九)操作設(shè)備時(shí),不準(zhǔn)戴頭巾、圍巾、女工發(fā)辮放入帽內(nèi)。衣褲要扣緊,不準(zhǔn)飄拂。
(十)工作完畢,首先切斷電源,將設(shè)備沖洗干凈,收拾工具,整理工作環(huán)境。
(十一)下班前,關(guān)閉燃?xì)夤艿篱y門,切斷電器電源、檢查無誤后方可下班。
(十二)使用液化石油氣瓶時(shí),按液化石油氣瓶的使用規(guī)定要求去做。(見安全生產(chǎn)檢查參考手冊(cè))
(十三)廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備合格的滅火器材和滅火毯并每個(gè)人都會(huì)使用。
