第1篇 餐飲管理薪資福利制度模板
為健全公司薪資福利管理體系，確保公司人事薪酬管理工作步入規(guī)范化、程序化、標準化、制度化，根據(jù)國家相關(guān)政策與法規(guī)，并結(jié)合白云餐飲管理公司及旗下各分店實際情況，現(xiàn)特制定白云餐飲管理有限公司薪資福利制度。
第一條
目的：為建立有效的薪資體系，實現(xiàn)薪資管理制度化、規(guī)范化、科學化，發(fā)揮薪酬的激勵作用。根據(jù)《中華人民共和國勞動法》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合公司及旗下各分店實際情況特制定本薪酬福利制度。
第二條
適用人員：本方案僅適用于公司及旗下各分店在職員工。特聘高管人員、高級名廚、臨時聘用人員、實習學生、外派或駐外人員的薪酬及其他待遇，由公司與當事人另行約定。
薪酬支付原則：
（一）根據(jù)公司實際發(fā)展階段，參照市場薪資水平、社會勞動力供需狀況、公司的經(jīng)營戰(zhàn)略目標等多方面的因素，確定以下薪資體系指導原則：
不低于本地區(qū)同業(yè)的工資水平、相對較高的福利水平和工作生活環(huán)境、極具吸引力的獎金分配計劃。
（二）公司實行薪酬公開透明，但僅限于部門內(nèi)部，公司不鼓勵員工隨意討論薪資。
第二章薪資管理辦法
第四條
薪資結(jié)構(gòu)：
公司薪資結(jié)構(gòu)體系分三種：年薪考核工資制、固定工資制、計件工資制
1.年薪考核工資制：薪資分配標準為年薪薪資50%為固定薪資，根據(jù)年度自然月份核定每月薪資發(fā)放標準，另外50%作為年度經(jīng)營績效考核工資，依據(jù)該年度經(jīng)營管理指標達標率核定發(fā)放（另行制定績效考核制度）。
適用于此崗位人員：公司總部經(jīng)理級以上管理人員、各分店店長、廚師長、餐廳經(jīng)理（外聘高管人員按議定執(zhí)行）。
2.固定工資制：
A.總工資=基本工資（崗位工資+績效考核工資+全勤工資）+店齡工資+加班費+各類補貼+效益獎金
崗位工資：占基本工資總額60%；
績效工資：占基本工資總額30%（根據(jù)當月績效考核分值發(fā)放績效工資系數(shù)，參照工作績效考核方案執(zhí)行）；
全勤工資：占基本工資總額10%（當月出勤率達100%，無遲到、早退、病、事假、曠工記錄，則予以發(fā)放全勤工資）。
效益獎金：根據(jù)每月確定任務指標完成率發(fā)放效益獎金（按超額凈利潤20%發(fā)放，根據(jù)其績效考評分數(shù)按比例發(fā)放效益獎金系數(shù)）；
B、適用于固定工資崗位人員：總公司人員、各直營店店長、廚師長、經(jīng)理、主管、部長、收銀員、點菜員、廚房粗加工、洗碗工、工程維修人員、采購員、倉庫管理員、保潔員、工程維修人員、保安員。
3.計件工資制：
A.總工資=基本工資（底薪
+全勤工資）+店齡工資+提成獎勵+加班費+各類補貼
B、底薪：為員工最低保障工資基數(shù)，占基本工資80%；
C、全勤工資：占基本工資總額20%（當月出勤率達100%，無遲到、早退、病、事假、曠工記錄，則予以發(fā)放全勤工資）。
D、店齡工資：員工自入職之日起滿一年,將享受店齡工資,逐年按比例遞增,裁止到五年封頂;
E、提成獎勵：實行計件工資制人員按以下標準提成獎勵
說明：計件人員提成薪資實行工作績效考核提成制，根據(jù)其工作績效考評結(jié)果發(fā)放相應績效提成工資（考評分數(shù)95分以上者（含95分），其績效薪資發(fā)放100%，另按績效薪資總額10%進行獎勵；95分以下，90分以內(nèi)發(fā)績效提成工資100%，考評分數(shù)90分以下按考評系數(shù)發(fā)放績效提成工資，低于50分其績效工資為“0”）；
■餐廳服務員：
1.包房服務費：（由各分店根據(jù)各區(qū)域制定服務費獎勵方案報公司行政管理中心和財務管理中心批準）；
2.零點廳服務費：按零點廳總營業(yè)額2.2%提成獎勵；
3.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計提，其余20%作為活動基金（用于部門活動或最佳員工獎勵基金）；
■餐廳傳菜員
1.按傳送數(shù)量提成獎勵（由各分店制定傳送提成方案報總公司審核批準）；
2.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計提，其余20%作為活動基金（用于部門活動或最佳員工獎勵基金）；
■客房服務員：按客房銷售總營業(yè)額2.2%提成獎勵；
■廚房（廚房主管、廚房領班、主廚、副廚、普通廚師、打荷人員）
按菜金銷售總營業(yè)額3.3%提成獎勵
■洗衣房：按布草洗滌數(shù)量計件提成
F、適用于提成工資崗位人員：餐廳服務員、餐廳傳菜員、廚房主管、廚房領班、廚師、客房服務員
3.其他薪資福利
①加班津貼：公司主管以下人員（含主管）因工作原因無法安排休假，可由各分店向公司行政管理中心申請發(fā)放加班津貼（參照第五條薪資計算方法執(zhí)行）；
②醫(yī)療津貼：公司主管級以下人員（未購買醫(yī)療保險人員）每月享有10元醫(yī)療津貼；
③話費補貼：公司主管以上管理人員每月享有話費補貼（按薪資福利標準明細表執(zhí)行）；
④周年獎金（年終紅包）：是為體現(xiàn)公司整體效益與員工個人利益相結(jié)合的原則，讓員工充分享受酒店的利潤，更好的調(diào)動員工的工作積極性而設立。由總公司結(jié)合各分店貢獻程度大小確定周年獎金發(fā)放額度。
第五條薪資計算方法
1、工作時間：酒店所有員工每月享有4天有薪假期，行政級、A/B級管理人員根據(jù)其崗位特點實行不定時工作制，其他崗位由各分店/部門根據(jù)運營情況制定作息時間。
2、考勤起止時間：每月1日至月末最后一個自然天。
3、考勤計資天數(shù)：酒店考勤計資天數(shù)以當月日歷天數(shù)，工作未滿規(guī)定出勤天按實際出勤天數(shù)計算。
A)日薪：日薪=月工資總額÷30天。
B)時薪：時薪=日薪÷8小時。
C)加班工資：酒店提倡員工在工作時間內(nèi)高效率地完成本職工作，不提倡加班。確實不能安排補休的，經(jīng)分店/部門負責人核實、公司主管領導審批后方可發(fā)放加班工資。加班工資計算方法按基本工資加崗位工資100%發(fā)放，春節(jié)加班按基本工資加崗位工資300%發(fā)放；
D)原則上所有加班實行事后補休，由部門進行合理安排。如因經(jīng)營確實無法安排補休，由部門提出補薪申請報人力資源部、財務部審核、總經(jīng)理審批后方可發(fā)放加班補薪工資；
5）法定日加班，除春節(jié)外，其他法定假日加班一律實行補休；
4）主管級及以上管理人員（含主管）原則上無加班費，如有加班一律以補休方式體現(xiàn)。
g)病假工資：病假無薪。
事假工資：事假無薪。
工傷假：工傷假根據(jù)國家有關(guān)條例執(zhí)行。
婚假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）婚假。
喪假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）婚假。
年假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）年假。
產(chǎn)假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）產(chǎn)假。
第六條工資職級：
職等：公司員工工資職等根據(jù)公司及各分店組織架構(gòu)和職務分六個等級，用(行政級)、A(A級經(jīng)理)、B（B級經(jīng)理）、C（主管級）、D（領班級）、G（員工級）等表示；每個等又分為“相應職級”每個職等分別用1、2、3表示。
晉（降）職：即員工職務的上下變動，如員工由服務員（G級）晉職為領班（D級），晉（降）職必然會導致員工職級的變動。
晉（降）級：即在同一職等內(nèi)職級的變動，如由員工工資由G3晉級為G2。
第六條工資幅度（職級差）：
（一）根據(jù)“六等若級制”標準，員工工資每一個職等不同職級差額控制在5%-15%之間，具體如下：
1、(行政級)：1000元；
2、A（A級經(jīng)理）：500元；
3、B(B級經(jīng)理)：200-300元；
4、C(主管級)：100-200元；
5、D(領班級)：100元；
6、G（員工級）：50元；
第七條
工資標準表：公司行政人事管理中心根據(jù)以上職等職級標準、參考濱州、鄒平地區(qū)酒店、餐飲業(yè)同業(yè)標準、結(jié)合公司實際情況，制定各行政職能及后勤部門統(tǒng)一的工資標準表（參閱附件），與管理當局進行討論后，報公司董事長批準后實施。
第八條
工資級別的審定
新入職員工定薪:新入職員工經(jīng)公司行政管理中心或分店人事部初試、部門復試合格后，復試考官須在其《職位申請表》中提出建議工資標準，行政管理中心進行審核為準。原則上新入職員工一般根據(jù)職位享受該職位職等的最低級工資標準，試用期內(nèi)按工資總額的90%計薪。經(jīng)董事長審批，新入職員工可享受任一職級工資或免試用期。
轉(zhuǎn)正員工定薪：公司主管以上人員原則上按最低職級定薪，因工作表現(xiàn)突出通過考核可上調(diào)一檔職級薪資；領班以下人員入職工作3年以下（含3年）按，最低職級套級定薪，3年以上上調(diào)一檔定薪；
年度調(diào)薪：根據(jù)公司經(jīng)營狀況、市場物價指數(shù)、員工業(yè)務能力及工作績效等，在員工工作滿周年時由所在分店進行一次年度考核，達到規(guī)定分數(shù)的，可進行一次年度調(diào)薪（具體參閱績效考核方案），由員工所在分店負責人在《人事變動表》上注明建議工資，轉(zhuǎn)公司行政管理中心審核，呈報董事長批準后執(zhí)行。
所有人員工資變動必須報董事長批準。
第九條
工資扣款：
按政府有關(guān)規(guī)定，個人所得稅必須由員工本人承擔，由公司代為扣繳。
員工在酒店的借款。
缺勤扣款。
違紀扣款。
其他按規(guī)定應該扣除的款項。
第九條
離職員工薪資支付：所有離職員工必須按規(guī)定辦理離職手續(xù)，退還公司所發(fā)物品、部門物資交接等手續(xù)后，由公司行政管理中心出具《工資發(fā)放通知書》經(jīng)行政管理中心總監(jiān)、財務
管理中心總監(jiān)審核，公司董事長審批后于規(guī)定發(fā)薪日打入員工指定賬戶
第十條
工資發(fā)放
a)發(fā)放日：每月26日為員工上個月工資發(fā)放日，統(tǒng)一以貨幣形式匯入員工指定賬戶。如遇周末或節(jié)假日，則提前相應時日發(fā)放。
b)薪資幣種：公司員工薪資全部以人民幣支付。
c)辭職和解聘：待員工辦清離職手續(xù)后，由部門根據(jù)員工當月出勤天數(shù)，由所在分店/部門報《考勤計資表》到公司行政管理中心，由公司行政管理中心薪資福利經(jīng)理（績效考核經(jīng)理）核算，經(jīng)公司行政管理中心總監(jiān)復核，財務管理中心總監(jiān)審核，報董事長審批后方可發(fā)放離職工資。
d)不計薪情況：員工未辦理任何離職手續(xù)而自動離職的，或離職手續(xù)不全的，公司不予支付工資。
e)工資發(fā)放采取“分店/部門核計→行政管理中心復核→財務管理中心審核→董事長審批”的程序進行。具體如下：
各分店部門考勤責任人根據(jù)員工考勤情況填寫《員工考勤計資表》，經(jīng)部門負責人審核簽認、分店人事部復核后于每月3日通過QA辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心復核；
各分店/部門考勤責任人根據(jù)員工績效考核結(jié)果，填寫《工作績效考核得分表》（具體參閱績效考核方案），經(jīng)分店/部門負責人審核簽認后于每月5日通過QA辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心復核；
各分店/部門每月6日前核算住宿員工水電費明細表并通過QA辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心；
公司行政管理中心薪資福利經(jīng)理于每月15日前完成工資核算，并將薪資表和相關(guān)薪資資料（審核并簽名的《員工考勤計資表》、《試用期轉(zhuǎn)正人員名單》、晉（降）職晉（降）級《人事異動表》、《薪資調(diào)整通知書》、《員工獎罰單》等所有工資核算資料）匯總送財務部審核，經(jīng)財務部審核無誤后報董事長審批后方可發(fā)放。
公司行政管理中心打印工資清單至各分店，由由各分店人事部發(fā)至員工本人（經(jīng)辦人不得泄露薪資機密）。
薪資查詢：員工如對上月工資有異議或疑問，可到各分店人事部查詢，如果出現(xiàn)發(fā)放錯誤，經(jīng)審核屬實，則由各分店人事部上報公司行政管理中心，在下月工資中給以更正。
第三章員工福利
第十一條
工作餐：酒店為在職員工提供免費工作餐，包括午餐、晚餐及早餐、宵夜，重大傳統(tǒng)節(jié)日為員工提供節(jié)日工作餐：
第十二條住宿：
a)酒店免費為員工提供住宿；
b)制服：酒店免費為員工提供工作制服，員工必須妥善保管制服，若有損壞或丟失須按規(guī)定賠償；
第十三條
酒店員工生日可獲得帶薪假日，并發(fā)放生日賀品；
第十四條
培訓：員工自入職之日起，酒店為員工提供職業(yè)生涯規(guī)劃的服務，為員工的個人發(fā)展提供系統(tǒng)的培訓，創(chuàng)造適合人才發(fā)展的學習環(huán)境，創(chuàng)建學習型組織，提供各種各樣的提高員工綜合素質(zhì)等方面的培訓，具體培訓請參閱《培訓管理程序》。
第十七條
其它：員工可以享受酒店組織的各項文體活動（另行制定）。
第五章其它
第十八條
本方案是酒店薪資體系的指導性文件，有關(guān)部門須根據(jù)此方案制定具體可行的各項工作程序及流程。
第十九條
本方案經(jīng)董事長批準后生效，自公布之日起執(zhí)行。
第二十條
行政管理中心可每年根據(jù)市場薪資調(diào)查、物價上漲水平、酒店經(jīng)營策略及發(fā)展戰(zhàn)略等，提出此方案的修改意見，報公司董事長審批后，作為此方案的附件。
第二十一條
本方案的修改解釋權(quán)歸白云餐飲管理有限公司。
第2篇 餐飲業(yè)人事管理規(guī)章范本
第一條餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理。
總公司員工的管理,比照辦理。
第二條本規(guī)則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限,其區(qū)別標準如下:
(一)職員:從事管理工作的員工。
(二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗,經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人:
1.有關(guān)生產(chǎn)各項設備的操作,運轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。
2.原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。
3.其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。
(三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝任的事務工作,或其他程度相當?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。
(四)服務生:從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。
(五)普通工:擔任搬運,事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。
第三條工人編制名額依據(jù)實際需要擬訂,呈報本公司核定。
第四條為配合工作及人事調(diào)度的需要,遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時,得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。
第二章雇用及解雇
第五條雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書,送由主管單位簽請負責人核定。
第六條雇用員工以考試方式錄用為原則。
第七條雇用員工應先行試用,但試用期間不得超過40日,在試用期間內(nèi),由所屬主管單位負責考核,期滿后依據(jù)試用成績,簽請正式雇用或解雇。
第八條雇用工人,得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工,得不經(jīng)考試及試用。
第九條雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。
第十條不得錄用有下列情事之一者為員工:
1.曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。
2.患有傳染病或痼疾者。
3.曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。
第十一條經(jīng)雇用的工人應親至勞務主管單位報到,并填繳下列書表,由雇用單位存查或核驗發(fā)還。
a)公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,及醫(yī)務室健康診斷書各一份。
b)員工調(diào)查表二份。
c)學歷證明文件及公民身份證。
d)保證書一份。
1.聯(lián)保切結(jié)及個人基本資料各一份。
2.2寸半身照片七張。
勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核,其不合規(guī)定者應拒絕其到工。
第十二條解雇員工,除依法發(fā)給預告期間工資外,并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費:工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者,得不適用前項規(guī)定,即時解雇:
1.有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。
2.無故連續(xù)曠工至三日以上,或一個月內(nèi)無故曠工積滿六日者。
3.一年內(nèi)受記大過處分達三次經(jīng)主管官署核準者。
4.保證人退保或通知調(diào)換保人后,經(jīng)二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。
5.犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者。
第十三條員工辭雇或解雇時,應將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,并向勞務主管單位辦理離工手續(xù),否則以移交不清論。
第十四條各業(yè)務主管單位將人事變動或工作種類變更,均應送交勞務主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。
第十五條各單位應按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備。
第三章保證
第十六條員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務機關(guān)便于查對,并具有下列條件之一者為限。
(一)經(jīng)當?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。
(二)現(xiàn)任公教人員或有正當職業(yè)之人士二人。
經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人,以按前項第一款的規(guī)定取具保證人為原則,由勞務主管單位簽請主管核定。
第十七條被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。
第十八條員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者,保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另定。
第十九條凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,應每半年辦理對保一次,其他工人每一年辦理對保一次,必要時得隨時對保。
第二十條保證人職業(yè)、住址或服務所在地有變更時,被保證人應即報告主管單位,如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時,被保證人應即自動按規(guī)定另行更換保證。
有以上情節(jié)的保證人,被保證人不予呈報,事后被察知者,得視情節(jié)輕重予以議處。
第二十一條員工因故須更換保證人者,應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準后方予發(fā)還原保證書。
第二十二條各單位對保證人認為有不當時,應即通知被保證人更換保證。
第二十三條被保證人自離工日起六個月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項時,其保證書得予注銷。
第四章工作時間及加工
第二十四條每日工作時間均以八小時為原則,晝夜輪班工作者,其班次每星期更換一次,工作起止時間輪流辦法,由各單位視工作需要另定并公布。
第二十五條員工不按時到工或退工者,按下列規(guī)定處理:
(一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到,超過十五分鐘后到工者,除請假或公出者外,均以曠工半日論,但因偶發(fā)事件呈請準予補假者不在此限。
(二)下班時間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退,超出十五分鐘以前離工者,以曠工半日論。
(三)、遲到或早退積計達三次者按曠工半日論。
第二十六條各主管單位,對于所屬員工出勤、請假務須嚴密考核,并隨時與勞務或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。
第二十七條 工人除奉令加工或有正當理由經(jīng)核準者外,夜間未到工作時間不得擅自進入工作場所,下工后不得任意滯留。
第二十八條 員工因工作需要必須延長工作時間者,得由所屬業(yè)務主管經(jīng)工會或勞工同意酌令加工,但每日加工時間不得超過二小時,每月加工總時間最多不得超過46小時。
第二十九條 如遇臨時緊要事故,得由工作場地職員或領班先令員工加工,事后呈報所屬主管備查。
第三十條員工加工遇有特殊事故無法進行時,應即報由工作場地職員或領班縮短加工時間,不得故意稽延。
第三十一條 員工加工由工作場地之值班職員或領班負責監(jiān)督進行。工作完畢后,由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時間后,加班員工應于下工時交由稽查人員,加注出公司時間,轉(zhuǎn)送勞務主管單位查核登記。
第三十二條例假日、紀念日及政府臨時規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時,得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會同意后由所屬主管通知員工照常工作,并填具假日出勤員工名單送勞務主管單位登記。
第三十三條 員工加工時間至40小時時,勞務主管單位應即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制。
第五章差假
第三十四條員工出差,由所屬主管單位填具員工出差簽派單,呈經(jīng)主管核準后,交勞務主管單位登記。工人因故延長出差時間時,得于原簽派單位注理由呈請補準。
第三十五條員工于星期例假日、國定紀念日及政府臨時規(guī)定之假日,均予給假休息,工資照給。
第三十六條員工請假依下列規(guī)定處理之:
(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假,每年最多不得超過14日,假期內(nèi)不給工資。
(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務室或指定的醫(yī)院證明請給病假,每年不得超過30日,假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資,住院者,不得超過一年。
超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。
(三)因結(jié)婚者得請給婚假八日,假期內(nèi)工資照給。
(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得請給喪假8日,子女得喪假
6日。假期內(nèi)工資照給。
(五)女性員工分娩者得給娩假8星期,流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假四星期,其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個月者,工資減半發(fā)給。
(六)全月不請假者,給予相當一日工資的獎工一日。
第三十七條員工請假均應填具請假單,呈經(jīng)所屬業(yè)務主管核準后方得離工,否則以曠工論,業(yè)務主管應將員工請假單即日送交勞務主管單位辦理。
第三十八條請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工而于事后補假者,均應提出確實證明,簽請主管核準。
第三十九條因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務室證明必須休養(yǎng)者,得呈請主管給予公傷假。
前項休假期間前三日照給工資,第四日起給30%撫恤津貼,休假治療超過六個月者,超過期間給50%撫恤津貼。
第四十條員工有下列各款情形之一者給予公假,但應于事前呈經(jīng)主管核準:
(一)參加政府舉行的考試或訓練。
(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育、動員演習、點名等召集。
(三)擔任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機關(guān)召開的會議或訓練。
(四)產(chǎn)業(yè)工會理干事辦理會務或參加依法召開的會議。
(五)參加政府或地方自治機關(guān)或民防機構(gòu)的活動。
(六)應召入營服役常備兵報到前二日。
前項第一至第五款給假期間應由主管視實際需要酌定。
第四十一條請假未滿半小時以半小時計,累積八小時為一日。
第四十二條請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人,以不另派加工為原則,工人離工前應將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。
第四十三條因私事必須外出經(jīng)業(yè)務主管核準給有出公司許可證者,在十分鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請主管核準者,不在此限。
第四十四條因病逾限呈請?zhí)販式o假或停薪留職期間,除房租津貼外工資一律不發(fā),但逾限一年后尚未痊愈無法復工者,得依第十二條規(guī)定核給資遣費予以解雇。
第四十五條年中到工的員工,其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。
第四十六條員工請假期內(nèi)不得在外工作,違者從重議處。
第四十七條員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假:
1年以上未滿三年者7日。
3年以上未滿五年者10日。
5年以上未滿十年者14日。
10年以上者每年加給1日,其總數(shù)不得超過30日。
第四十八條員工特別休假,由業(yè)務主管擬訂交由勞務主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會排定。
前項特別休假,如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假,或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者,應加給該未休假期內(nèi)的工資。
第四十九條員工特別休假時效應繼續(xù)累計,凡排定特別休假日程內(nèi),包括星期日及政府規(guī)定的紀念日均不補假。
第五十條享有寒暑假的子弟學校及幼兒園的員工不予特別休假。
第六章工資
第五十二條員工工資均按日給制支給,工資等給標準依國家規(guī)定辦理。
第五十三條新進員工工資,由所屬主管單位按教育、經(jīng)驗、智識、責任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔任的工作擬訂,送由勞務主管單位簽請主管核定。
前項工資不得高于同一單位具有相當資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。
第五十四條員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。
第五十五條員工加工,得按每小時計給工資。
第七章獎懲
第五十六條員工有下列情形之一者應予嘉獎:
(一)全年請假(包括與公司無直接關(guān)系的公假)積計未超過三日而工作勤奮者。
(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實者。
(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事,或勸同仁守法堪為表率者。
第五十七條員工有下列情事之一者,應予計功:
(一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。
(二)技術(shù)精進對本位工作有良好貢獻者。
(三)愛護公物,卓有成績者。
(四)盡忠職守、工作努力、有事實舉證者。
(五)遇有重大災害,救護出力者。
(六)檢舉員工舞弊盜竊,減少或防止公司損失,其價值相當平均日給工資100倍以下者。
第五十八條員工有下列情形之一者應予記大功:
(一)消滅臨時的重大災害,減少公司損失者。
(二)防杜未發(fā)生的重大災害,減免公司損失者。
(三)愛護公物,顯著效果者。
(四)對于增產(chǎn)及技術(shù)的改進有重大貢獻者。
(五)檢舉員工舞弊盜竊,因而減少重大損失,其價值超過平均日給工資100倍以上者。
第五十九條員工有下列情形之一從優(yōu)晉級,優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報本公司敘獎:
(一)記大功積計三次者。
(二)合于第五十八條各項情形之一并經(jīng)會議評議,認為特具功勞者。
第六十條員有下列情形之一者應予申誡:
(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。
(二)因過失損壞公物,情節(jié)輕微其價值在平均日給工資50倍以下者。
(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。
(四)在工作時間內(nèi)擅離職守,或集眾談天、嘻笑者。
第六十一條員工有下列情形之一者應予記過:
(一)在公司內(nèi)斗毆者。
(二)因過失致?lián)p壞公物,其價值超過平均日給工資50倍以上者。
(三)故意拖延工作時間者。
(四)工作疏忽貽誤工作者,致公司遭受損失者。
(五)不愛惜公物,浪費原物料者。
(六)工作時間內(nèi)睡覺者。
(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。
(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。
第六十二條員工有下列情形之一者,應予記大過:
(一)在公司內(nèi)毆人、賭博、或飲酒者。
(二)不服從指揮情節(jié)重大者。
(三)發(fā)現(xiàn)機件損壞,既不修理又不報告者。
(四)侮辱主管負責職員或領班者。
(五)疏忽職務致?lián)p壞公物,或傷害他人身體者。
(六)破壞團體名譽或散布謠言,影響工作秩序者。
(七)利用職務之便利私用公司材料,制造或修理私人物件者。
(八)捏名誣控同事者。
(九)疏于檢查或管理不善,致公物失竊者。
第六十三條員工有下列情形之一者,經(jīng)會議推派代表調(diào)查屬實者應予開革:
(一)借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。
(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。
(三)工作疏忽貽誤要務,致使公司蒙受重大損失者。
(四)違抗命令情節(jié)重大者。
(五)竊取公物者。
(六)見災不救,釀成大禍者。
(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。
(八)在公司內(nèi)毆人成傷,情節(jié)重大者。
(九)威脅主管及負責職員或領班者。
第六十四條未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當者,比照予以獎勵或懲罰,但比照第六十三條規(guī)定應予開革者,應提經(jīng)會議通過。
第六十五條員工獎懲應由業(yè)務主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見,送經(jīng)勞務主管單位呈請主管核定。
第六十六條員工犯有過失情節(jié)重大者,在未確定懲罰前得先行予以停職。
第六十七條檢舉舞弊及盜竊案件,得向公司安全組長為之。并負責為檢舉人保守秘密。
第六十八條員工功過的積計,均以同一年度者為限,在同一年度內(nèi)功過相當者,得互相抵消。
第八章考績
第六十九條員工考績應于每年年終舉行一次,其在當年六月底以前到工者均得參加。
第七十條年終考績應由所屬主管單位按員工工作、品行、學識三項秉公考評,送經(jīng)勞務主管單位呈請主管核定?？荚u項目內(nèi)以工作60分、品行25分、學識15分、合計100分為滿分。
第七十一條員工年終考績等第、分數(shù),規(guī)定如下:
(一)特等:90分以上者。
(二)甲等:80分以上未滿90分者。
(三)乙等:70分以上未滿80分者。
(四)丙等:60分以上未滿70分者。
(五)丁等:50分以上未滿60分者。
(六)戊等:未滿50分者。
前項列特等人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)2%,列甲等以上人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)30%。
第七十二條員工在考績年度內(nèi),從未請假、遲到、早退者,增加其考績總分數(shù)五分;請假在三日內(nèi)者增加其總分數(shù)二分;全年請假積計超過15日未滿30日者,減總分數(shù)二分;30日以上未滿60日者,減總分數(shù)五分;60日以上者考績列特等時,得晉一級,列其余等級者均不得晉級。
第七十三條員工在考績年度內(nèi)曠工半日以上者,每滿半日減考績總分數(shù)二分。超過二日者不得晉級。
第七十四條員工在考績年度內(nèi)曾受獎懲者,依下列規(guī)定加減其考績總分數(shù),但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過事實加減分數(shù)者,不在此限:
(一)記大功一次加15分,記大過一次減15分。
(二)記功一次加5分,記過一次減5分。
(三)嘉獎一次加2分,申誡一次減2分。
第七十五條員工在考績年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎勵抵消后,仍留存記過一次以上的處分者,不得晉級。
第七十六條員工年終考績獎懲標準規(guī)定如下,但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應予限制獎勵者,從其規(guī)定。
(一)特等:晉三級,晉級跨及上一等者照升等級,但原支一等工資的員工,晉級跨及年功級者,晉至一等一級,晉支年功級者,以晉一級為限,其未晉足之一級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者,其應晉級數(shù),均予改發(fā)相當該晉級數(shù)全年收入之一次獎金。
(二)甲等:晉二級,晉級跨及上一等者,照計等級,但原支一等工資的員工,晉級跨及年功級者,晉至一等一級,晉支年功級者以晉一級為限,其未晉足的級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者,其應晉級數(shù),均予改發(fā)相當該晉級數(shù)全年收入之一次獎金。
(三)乙等:晉一級,但已支最高年功級者,改發(fā)相當晉一級全年收入之一次獎金。
(四)丙等:仍支原級。
(五)丁等:降一級。
(六)戊等:降二級或提工廠會議通過予以開革。
第七十七條員工考績列甲等以上,其晉級后已達最高年功級,或現(xiàn)任領班職務,已達一等一級工資者,遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試,就考試成績70分上者,按成績依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止。
第七十八條前條所列員工至當年年終考績連續(xù)三年成績列特等者,得免參加轉(zhuǎn)類考試,并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類。
第七十九條員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后,依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級。
第八十條員工年終考績分數(shù),轉(zhuǎn)類考試成績分數(shù),或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等,而編制工級不敷分配時,以年資較深者為優(yōu)先。
第八十一條轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績完畢后,視實際需要舉辦。
第八十二條舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員,組織員工轉(zhuǎn)類
考選委員會,負責辦理。
第八十三條舉辦員工轉(zhuǎn)類考試,應將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項于考試十日前公告。
第八十四條員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂。
第八十五條員工轉(zhuǎn)類考試科目如下:
(一)一般學科30分:分為1.國文。2.數(shù)學。3.常識(各占10分)。
(二)本業(yè)智能70分。
前項考試程度,職員按高中畢業(yè),其余按畢業(yè)程度為準,但遇有特殊情形時得酌情提高或降低。
第八十六條轉(zhuǎn)類考試試題,由員工轉(zhuǎn)類考試委員會確定。
第八十七條轉(zhuǎn)類考試成績,由員工轉(zhuǎn)類考選委員會評定呈經(jīng)主管核定后公布。
第八十八條員工應征入伍,全年未在公司工作者,其年終考績俟退伍返公司復職后補行辦理。
第八十九條員工年終考績與轉(zhuǎn)類考試成績以及其獎懲情形,最遲應于次年3月15日前呈報本公司核備,并于當(次)年1月1日起生效。
第九章福利及衛(wèi)生
第九十條為增進員工技能及知識水準,得視實際需要,在不妨礙工作原則下,舉辦各種講習及教育,員工無故不得拒絕參加。
第九十一條為增進員工福利及提倡員工正當娛樂,公司得由職工福利委員會舉辦各項福利設施及康樂活動。
第九十二條本公司應隨時注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設施,以維護員工健康。
第九十三條為增進員工健康,公司應設醫(yī)務室為員工治療疾病。
第九十四條員工患傳染病者,應予停止工作,依照規(guī)定給假治療,經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。
第十章?lián)嵝敉诵菁氨ｋU
第九十五條員工傷亡恤助,依勞動法的規(guī)定辦理。
第九十六條員工退休,依勞動法的規(guī)定辦理。
第九十七條員工保險,依勞工保險條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理。
第十一章附則
第九十八條為適應實際需要各部門得另訂單行補充辦法,呈報本公司及主管機構(gòu)核準后施行。
第九十九條本規(guī)則自呈奉核準后施行,修改時亦同。
第3篇 餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生管理檢查表
廚房衛(wèi)生管理檢查表
廚房負責人:
廚師人數(shù):
廚師以外的專任工作人數(shù):
總?cè)藬?shù):
檢查項目
良好
尚可
不良
建議改善
工作人員個人衛(wèi)生
工作時必須穿戴整潔,以防頭發(fā)、頭屑及雜物落入食品中
工作中不得吸煙、嚼口香糖等
每年應至少接受一次健康檢查,如患出疹、膿瘡、外傷、結(jié)核病、a型肝炎及腸道傳染病等可能造成食品污染的疾病,不得從事與食品有關(guān)的工作,經(jīng)治愈復檢合格后方可再上崗
保持雙手干凈,經(jīng)常洗滌及消毒,不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴飾物
手指不可觸及餐具邊緣、內(nèi)面或食物
供膳時應戴口罩及一次性衛(wèi)生手套
調(diào)理用膳等場所衛(wèi)生
墻壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗應保持清潔
維持排水系統(tǒng)的暢通,地面清潔、無積水
保證場所有足夠的光度
場所應有良好的通風及排氣設備
灶面、抽油煙機應保持清潔,并不得污染其他場所
應正確使用三槽式餐具洗滌、殺菌設備,洗滌殺菌后不得再以抹布擦拭餐具
洗滌餐具時,應使用食用洗滌劑,不得使用洗衣粉洗滌
保持器具、容器及餐具的清潔,并妥善存放
有足夠的冷藏、冷凍設備,并確保冷藏溫度在7℃以下, 冷凍溫度在-18℃以下。生食、熟食分開貯存,避免相互污染
加熱保溫食品的中心溫度不得低于60℃;食品調(diào)制后,置于室溫下的時間不得超過2小時
食品應在工作臺上調(diào)理,容器不得直接放置于地面上
使用洗凈消毒的抹布、刀、砧板處理熟食
應至少有兩套以上的刀及砧板,并明確標示且分別處理生食、熟食。
刀及砧板使用后應洗凈,并側(cè)放或懸掛以保持干燥
有缺口或裂縫的餐具,不得盛放食品供人使用
應采用公筷、母匙或其他餐具分食
食物調(diào)理臺面鋪設不銹鋼材質(zhì)
抹布洗凈、殺菌
剩余的菜肴及其他廢棄物使用密蓋垃圾桶或廚余桶處理
食品原料與成品分別妥善保存,防止污染及腐敗
原料倉庫衛(wèi)生
倉庫設置棧板,離地、離墻壁各五厘米以上,并保持清潔
倉庫設置防止病媒(昆蟲、老鼠)侵入的設備
按照先進先用的原則使用原材料,避免混雜使用
其他
凡與食品或食品器具、容器直接接觸的水質(zhì),應符合飲用水水質(zhì)標準
出入口門窗及其他孔道,必須配置紗門、紗窗或其他防止病媒侵入的設施
廁所采用沖水式,保持清潔,并設置洗手設備
四周環(huán)境保持整潔,排水系統(tǒng)經(jīng)常清理,保持暢通,并設置防止病媒侵入的設備
工作人員的宿舍、休息室由專人負責,并保持整潔
高水活性、低酸性食品密封置于7℃以下,保存兩天
備注
1.本表應由公司負責食品衛(wèi)生管理的相關(guān)人員填寫2.每周至少檢查兩次,并將記錄妥善保存,留供餐飲、衛(wèi)生機關(guān)參考
廚房負責人意見及簽名:
第4篇 餐飲業(yè)的員工管理
事情是人做的，員工管理對于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應該有人力資源管理的意識，因為它是企業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎。在餐廳管理軟件中，員工管理一般會包括員工檔案、員工考勤和員工績效這三方面的內(nèi)容。餐飲企業(yè)員工的流動性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進行人力資源規(guī)劃的基礎。員工檔案一般應該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學歷、工種或職務、個人經(jīng)歷、獎懲狀況、興趣愛好等等，還應包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機號碼、em計算機技術(shù)l地址等等，對于離職員工還應該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。
記錄了員工的身份證號碼，將有助于日后對某些事件的追查；清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時的緊急救治；掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點培養(yǎng)的客觀依據(jù)；根據(jù)員工的生日，餐廳可以組織一些活動，比如贈送生日賀卡，或舉辦生日聚會。這些看似很小的活動，卻會讓員工深深感受到組織的關(guān)愛，也必將鼓舞整個團隊的士氣，“高薪不如高興”啊！
需要強調(diào)的是，企業(yè)不僅應該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因為離職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因為不喜歡這個餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學一點手藝其實這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務流程，這是難得的優(yōu)勢。
只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營管理人員定期和他們進行溝通，相信總有一天，他們會在新的層面上和餐廳進行合作。比如，原有的服務員可能會勝任領班的工作，原有的配菜可能會變成廚師等等，因為每個人都在進步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領導者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中，餐廳缺人的時候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲備做一些積累。
在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計。員工績效考核的對象一般是專職的點菜服務員，軟件可以記錄并統(tǒng)計服務員在統(tǒng)計區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進行不同的獎勵。如果餐廳對某些菜品
（常見的如高檔酒水和高檔海鮮）有銷售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對它們進行統(tǒng)計，計算出某個點菜服務員開出了哪些提成菜和應該得到的提成金額等等。
“人”也是財富，這個道理很多人都知道，但更應該知道的是財富是需要積累的。只有一點一滴地做好“人”的積累，“人”才會真正成為餐廳永不枯竭的財富。
第5篇 餐飲企業(yè)科學方法管理廚房
用科學方法管理(餐飲企業(yè))廚房
餐飲質(zhì)量的管理,從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益。廚房是餐飲的核心,廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量,直接影響餐飲的特色、經(jīng)營及效益。
當今的餐飲市場,竟爭異常激烈,壹個餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟、擴大經(jīng)營、形成風格,廚房的管理者--廚師長(或行政總廚)肩負重任,責無旁貸。
壹、崗位分工合理明確
合理分工是保證廚房生
第6篇 餐飲火鍋原材料采購管理手冊
火鍋餐飲原材料采購管理手冊
采購是指餐飲業(yè)者依據(jù)其既定的營運方針,對其所要購進的食品與飲料進行市場的調(diào)查研究、選擇、購買、收貨(驗收)、儲藏,最后到發(fā)放使用這一系列的處理方式。所以采購人員不是單純的負責購買食品與飲料,他還要負責上述其他方面的處理或運作。
一、采購的主要職責
1、總體負責對貨物的購進、驗收和儲存等業(yè)務。
2、負責采購所有有關(guān)餐飲貨品的指導工作。
3、確保并掌握貨源的不斷供應。
4、開發(fā)并探尋品質(zhì)相同而價錢便宜的貨源。
5、調(diào)查研究產(chǎn)品、市場、價格趨勢等事項。
6、配合市場需要而評估新產(chǎn)品。
7、協(xié)調(diào)生產(chǎn)部門使其所需貨品標準化以求倉庫存貨不致發(fā)生積壓的情況。
8、與生產(chǎn)、管理、會計、行銷業(yè)務部門保持密切聯(lián)系。
9、向上級經(jīng)理人員提出報告或匯報。
這里需要強調(diào)的是,上級經(jīng)理人員必須將其所屬的采購部門養(yǎng)成一個創(chuàng)造利潤的導向單位,而不是一個普通的服務部門。
二、采購手續(xù)
采購工作有其一定的手續(xù)或程序,這可分為五個階段或步驟:
1、請購表--這是由有關(guān)單位的主管,諸如:主廚、餐廳經(jīng)理或者倉儲主任提出來,通知采購經(jīng)理存貨需要補充的數(shù)量及名稱。
2、供貨廠商的選擇。
3、和供貨廠商簽約--商定貨品價格及交貨的時間地點。
4、定貨的驗收--交貨時如在品質(zhì)或數(shù)量上有所不符時應做的處理。
5、進貨移交給請購單位或直接送進倉庫。
三、如何選擇供應廠商
選擇供應廠商要特別謹慎,可根據(jù)如下幾點進行考慮:
1、該廠商的營業(yè)情況及其所售貨物的范圍。
2、最近的價目表。
3、售貨條件的細節(jié)。
4、和該廠商往來的其他顧客的情形。
5、全部產(chǎn)品的樣品。
最理想的方法是直接參觀,實地了解廠商的營業(yè)規(guī)模,加工與倉儲設施的大小,運輸工具的數(shù)量及種類。如滿意,即可與其建立采購與供貨關(guān)系。先試訂,并做定期評估。這可從三方面考慮,那就是價格是否盡可能的低,品質(zhì)是否盡可能的高及交貨是否盡可能的快。
四、采購作業(yè)注意事項
1、采購的貨品要適應當時的市場需要,所購貨品需能在預期的時間內(nèi)銷售出去。這是對采購人員經(jīng)驗與技術(shù)的一大考驗。
2、購進貨品的價格需能符合當時的市場價格,否則將會造成直接經(jīng)濟損失。
3、采購人員應當通過各種渠道了解和熟悉市場產(chǎn)品種類和價格。
五、食品的采購
采購食品時首先注意貨品的實際成本和廠商的價目表上的價格有何關(guān)系:就是說某一貨品大量購進后定會在倉庫儲藏一段時間,因此而產(chǎn)生的儲藏費用,安全風險等問題,所以必須以特惠價格購進;最后是生產(chǎn)成本,如果購進的某種食品會增加菜肴調(diào)理的生產(chǎn)成本時則應慎重考慮。
食品采購有以下幾種主要方式:
1、合同采購
餐飲業(yè)者與供應廠商簽訂食品采購或供貨合同,雙方遵照和約條款的規(guī)定進行購貨或供貨交易。這種合同普遍分為定期合同和定量合同。
2、逐日采購
這主要用于采購容易腐敗的食品,而且應當有兩三家廠商隨時供貨以便買到最新鮮的食品。每天工作結(jié)束前,廚務部門派出一位資深廚師清點存貨,列出清單交給主廚,再由主廚以此清單列出一份第二天需要補充采購的食品請購單交給采購經(jīng)理。這類食品采購通常是利用電話要求供貨商供貨并一定是當天買當天交貨。
3、臨時采購
這主要用于采購臨時所需的食品。在廚務部門的工作過程中臨時會產(chǎn)生對某種食品的需要,這就要采購人員及時地購進某種食品以配合廚務部門的正常工作。
六、食品的采購規(guī)格
所謂采購規(guī)格就是所購貨品的一種簡單說明,主要是品質(zhì)、數(shù)量、重量以及大小尺寸。每一采購規(guī)格均由餐廳的經(jīng)理團人員(采購經(jīng)理、主廚、餐飲經(jīng)理等)依照餐飲營業(yè)方針,菜單需求及其定價尺度,事先協(xié)商擬定。規(guī)格副本應由經(jīng)理部門分發(fā)給供應廠商,供其保存參考。制定規(guī)格的理由為:
1、確立貨品材料的采購標準,以便廚房調(diào)理出標準產(chǎn)品,從而服務顧客。
2、規(guī)格具有書面通知的作用,使供應商明確了解本餐廳的需要,并可提出合理而具有競爭性的報價。
3、提供驗收與倉儲人員明確資訊,使其了解他們所接收與庫存的標準情況。
4、使餐廳員工確實了解進貨的詳情,既大小、重量、品質(zhì)數(shù)量等情形。
采購規(guī)格的制訂,應以標準的表格為準,其中不可缺少的資料為:
1、物品名稱:所用的名稱務求明確而習慣通用者,尤其要與供應商所用的名稱一致。
2、貨品或品牌名稱:以蘋果為例,本地產(chǎn)或進口貨,什么品牌等資料。
3、重量:公斤,磅或市斤。
4、單價:以供應商報價為準,例如每公斤、每磅、每箱價格多少元。
5、附注:如果是肉類可能需要記明其切割方式、包裝及處理情形,凡是必要加以說明的事項均應詳細載明與附注,不可等閑視之。
采購規(guī)格是采購作業(yè)中必要的書面樣本,也是各個部門以及經(jīng)理人員必需的書面參考資料。
七、飲料的采購
飲料的采購與食品的采購大致相同,以物美價廉為共同的,不變的原則。由于飲料所能賺取的利潤高于食品,所以餐飲業(yè)者在這方面都相當注重。采購飲料請務必牢記:包裝華麗的產(chǎn)品并不一定就是高級品。采購飲料必須注意以下事項:
1、貨源的供應在時間上有所限制。
2、特別昂貴的飲料有沒有必要購買。
3、應當重視酒類供應商的建議。
4、品質(zhì)的評估很困難,應由曾受特別訓練的專業(yè)人員負責,最好是有參與名酒品嘗活動的經(jīng)驗。
5、酒類的登記不容易劃分,僅能做概略的歸類。
6、酒類的價格波動不大。
任何飲料的購買應依據(jù)是否符合本店顧客的需要與價格上是否具有競爭力的原則。采購貨源方法如下:
1、運酒商
有些供應
商從產(chǎn)地直接買酒運回來賣,當然他們的貨品范圍也僅限于某一特定產(chǎn)品。
2、批發(fā)商
他們供應的貨品范圍相當廣,所售貨品不僅在價格上比較便宜,而且還有一些好處。如可以貨款暫欠,可以暫借存放,可以免費享用其廣告和廣告宣傳品等。
3、飲料制造廠商
大批量的飲料和酒水可向制造廠商直接定貨,不僅價格便宜,條件優(yōu)惠,還可有多種付款方式和優(yōu)惠的付款條件。
4、付現(xiàn)金自己運貨
這主要是針對那些數(shù)量極少使用極少,只供一時之須的貨品。
八、飲料的采購規(guī)格
采購規(guī)格的目的在于以書面裝訂產(chǎn)品的標準及用途。采購經(jīng)理將訂好的規(guī)格交付供應商,使其明了本餐廳的需要與規(guī)定的要求。并以此為依據(jù)來洽談買賣價格。交貨時,驗收人員以此為根據(jù)進行收貨。
飲料的購進與售出都是依照產(chǎn)品的品牌標簽為準,每一產(chǎn)品的品質(zhì)及數(shù)量都有始終如一的標準。規(guī)格中應詳細注明這些標準和規(guī)格。
九、市場走訪調(diào)查制度
為保證購進貨品的合理質(zhì)量和價格,就應充分了解和掌握市場信息,推動新原料的開發(fā)使用,從而降低成本達到贏利的目的。為此特制定以下制度。
1、采購員應自覺加強市場調(diào)查。在采購工作中,做到“貨比三家”,在保質(zhì)保量的基礎上,努力降低原材料的成本,并將了解到的市場信息及時反饋公司采購部。
2、餐廳經(jīng)理,廚師長,庫管員和會計人員、采購部經(jīng)理組成市場走訪調(diào)查小組。每月至少安排兩次走訪,調(diào)查所在地周邊市場情況。每次應對20種以上貨品進行調(diào)查,以獲取同等質(zhì)量基礎上貨品(蔬菜,酒水,海鮮,肉類,調(diào)輔料等)的最低最真實的價格,以便更好的控制進貨成本。
3、公司管理人員每月應進行兩次以上的獨立的市場走訪調(diào)查,力求第一手掌握市場的供求和價格情況。
4、以上人員的走訪調(diào)查所獲的信息應于走訪第二日書面反饋公司采購部和財務部。
第7篇 食堂員工餐飲業(yè)6t管理法
食堂員工培訓資料之餐飲業(yè)6t管理法
[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)]的內(nèi)容:
六t是指六個天天要做到(t代表天字拼音的第一個字母):天天處理,天天整合,天天清掃,天天規(guī)范,天天檢查,天天改進。
[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)]是針對餐飲行業(yè)提出的,不適用其它行業(yè),是屬于行業(yè)性的管理方法,其目的是改善:衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競爭力。
第二節(jié):什么是天天處理
天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開;將必需品的數(shù)量降低到最低程度,并把它放在一個方便的地方,進行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現(xiàn)場的必需品與非必需品區(qū)分開,在崗位上只放必需物品,決不是一勞永逸,因為物品是會不斷補充流入工作現(xiàn)場,即使原來是必需品由于工作任務變化也會成為非必需品。
天天處理的要領:(1)馬上要用的,暫時不用的,先把它區(qū)別開,一時用不著的,甚至長期不用的要區(qū)分對待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品,放在工作臺上或隨身攜帶。中用量:六個月以內(nèi)需要使用的物品,放在工作場所較遠的地方。低用量:六個月至一年內(nèi)需要使用的物品,放在離工作場所更遠的地方。(3)對可有可無的物品,不管是誰買的,無論有多昂貴,都應堅決處理掉,絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價值,應注意使用價值而不是原來的購買價值。(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念,他們在保存物品方面總是采取一種保守的態(tài)度,也就是以防萬一的心態(tài),最后把工作場所幾乎變成了雜物館,所以對管理者而言準確地區(qū)分需要還是想要是非常關(guān)健的問題。(5)天天處理時對私人物品應減至最低并集中存放,例如:喝水茶杯不能放在工作臺上,要集中存放在茶水站。(6)天天處理時要貫徹精簡效能的原則,采用最簡單的方法。例如:一張紙的公告,一個小時會議,一套工具(文具),文件存放在一個地點、一分鐘電話、一站式顧客服務等。
天天處理的步驟是:a.現(xiàn)場檢查b.區(qū)分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理:拋掉或回倉,e.每天循環(huán)整理要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習。處理物品是一個永無止境的過程,工作現(xiàn)場每天都在變化,昨天的必需品,今天就有可能是多余的,今天的需要與明天的需求必然有所不同,物品處理要時時做、天天做,只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個循環(huán)的工作,根據(jù)需要隨時進行,需要的文件物品留下,不需要的馬上放在另外一邊,及時區(qū)分。
第三節(jié):什么是天天整合
天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài),即尋找的時間為零,工作場所一目了然消除找尋物品的時間,這是研究如何提高效率的科學,任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快,它只會讓你尋找時間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法,先要決定物品的名和家,目的是用最短時間可以獲得和放好物品,即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品
。實施步驟是:分析現(xiàn)狀,物品歸類,儲存方法,切實執(zhí)行。
天天整合的要領:(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個清楚的卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名,而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名,做到(名)和(家)對應一致便于尋找。每樣物品位置標簽上要注明存放數(shù)量的標準(包括高/低數(shù)量和日期),并按先進先出、左入右出的路線擺放。(2)每個分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖),都要有負責人標簽,包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點的最近處,特殊物品及危險品必須設置專門場所并由專人來進行保管。重的物品放在下面貨架上,輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。
天天整合的推進:(1)分析現(xiàn)象:要分析人們?nèi)》盼锲窌r會花很長時間的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地點太遠3存放的地點太分散,物品太多,難以找到。4不知是否已用完,或者別人正在使用,他找不著。因此要對必需物品的名稱、分類、放置等情況進行規(guī)范化的調(diào)查分析(2)物品分類:按物品各自的特征進行分類,把具有相同特點或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個類別,并制訂標準和規(guī)范,確定物品的名稱,標識物品的名稱。(3)決定貯存方法:根據(jù)物流運動的規(guī)律性,按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學地確定物品的場所和位置,實現(xiàn)人與物的最佳結(jié)合的管理方法。(4)切實實施:按照決定的存放方式,把物品放在該放的地方,始終堅持有(名)有(家)
第四節(jié):什么是天天清掃天天清掃的涵義:整個組織所有成員一起來完成,每個人都有自己應該清潔的地方和范圍。就是將工作現(xiàn)場變得沒有垃圾、灰塵,干凈整潔,地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。并且達到國家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。
天天清掃的要領:(1)各級領導以身作則。各部門領導都要有個人清潔的責任區(qū)。而不是只靠行政命令要下屬員工去執(zhí)行。(2)制訂清潔責任區(qū)劃分總表將企業(yè)整體現(xiàn)場劃分責任區(qū)到各個部門,各部門再將責任區(qū)分配給每個員工,分配區(qū)域時必須絕對清楚地劃分界限,不能留下無人負責的區(qū)域,即死角,制訂清潔和維修的標準和檢查表。(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方,杜絕污染源。要調(diào)查工作現(xiàn)場產(chǎn)生不清潔的污染源,予以杜絕。(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易,一個人隨手就可以清掃,就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放,隨時取用又可方便放回原處。
針對餐飲業(yè)的實際還要求達到:廚房地面無水無油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開,水產(chǎn)品的清洗水池獨立放置,專設拖把等清潔工具的清洗水池;生進熟出路線不交叉,生熟分開,食品貯藏和溫度達到衛(wèi)生規(guī)范標準;防鼠防潮、通風及溫度計設備;洗碗洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒,設有專供存放后餐用具的保潔設施,其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風系統(tǒng),無油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預進間和純凈水設備,不設排水明溝。
第五節(jié):什么是天天規(guī)范
天天規(guī)范的涵義:重點是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法,使企業(yè)的各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率。一個企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)],必須先實行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。當企業(yè)面貌有初步改變,企業(yè)就要因勢利導,一方面要實施標準化、規(guī)范化把前3t進行到底,另一方面將前3t的成果逐步擴大到企業(yè)管理的各個領域。天天規(guī)范就是將前3t的做法制度化、規(guī)范化,堅持執(zhí)行以鞏固成果并將其成果擴大到各個管理項目。
天天規(guī)范的要領:
(1)將前3t實施的成果制度化規(guī)范化。a要建立經(jīng)常性的培訓制度。b要建立經(jīng)常性的激勵制度。要設置[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)]墻報欄,登載改善前后對比的照片,表彰先進,報導企業(yè)中各部門成功推進的各種信息。c要建立經(jīng)常性的獎懲制度。要對實施(六t實務)的情況進行經(jīng)常性的考核,企業(yè)考核部門,部門考核班組和個人。對優(yōu)秀的部門和員工要進行獎勵,對存在的問題要及時解決,屢教不改者要進行懲處。
(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理,就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現(xiàn)場生產(chǎn)活動,顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式,也可稱為看得見的管理,或一目了然的管理,這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領域當中。
(3)要增加管理的透明度。a清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。b設置現(xiàn)場工作指引的標識。
(4)要把安全的目標納入天天規(guī)范的重點之一。a,現(xiàn)場直線直角式布置,安全通道暢通。b,消防安全要求規(guī)范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設置c,用電安全要求要規(guī)范化。電掣開關(guān)和功能要有明顯的標識,電線要按用電管理敷設,不準亂接亂拉電線。d,個人操作安全要規(guī)范化托運生物要有重量限制,超過25公斤的物品要有兩個人來搬。彎腰托運和舉高時重量還要低一些。e,各項安全政策要規(guī)范化。安全政策要承諾并進行風險評估,要處理噪音、振動及危險情況及其預防措施。
(5)要擴大到企業(yè)管理各項目標的規(guī)范化。a,節(jié)約資源既是節(jié)約型社會的需要,也是企業(yè)降低成本的重要措施。b,品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料采購環(huán)節(jié)掀起,將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標準規(guī)范化,讓每一個與之相關(guān)的員工都清楚明白。c,環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要表現(xiàn)。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境,要使每個員工都注意愛護。
第六節(jié):什么是天天檢查天天檢查的涵義:創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所,持續(xù)地,自律地執(zhí)行上述4t要求,養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習慣。
天天檢查的要領:(1)要有保證能持久推動前4t的組織架構(gòu)?？偨?jīng)理要擔當持續(xù)推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)]的第一負責人(2)企業(yè)中每一位員工都要有個人應該履行的職責。a,履行個人職責,包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責。b,達到企業(yè)要求的著裝和儀容儀表標準,c良好服務態(tài)度的標準和溝通訓練。d每天收工前五分鐘行六t(自己定6點內(nèi)容表)e,今天的事今天做(3)編寫和遵守員工(六t實務手冊)。(4)要定期進行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)]審核。
第七節(jié):什么是天天改進
天天改進的涵義:[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)]并不是一旦達標就萬事大吉,而是一個螺旋向上不斷改進不斷上升的過程。企業(yè)不能認為完成了前5t就可以結(jié)束了。要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化,尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標準產(chǎn)品,原材料在變化、消費者口味在變化、工藝在變化,經(jīng)營方式也在變化,因此必須天天改進。就是要在完成前5t之后企業(yè)領導要慎時度勢及時提出又一輪的目標。
第8篇 必勝客餐飲人事管理手冊
必勝客人事管理手冊
目錄
一、招募與簡介
二、合同協(xié)議管理
三、薪資福利
四、人事變動管理
五、檔案管理
六、人事工具
七、其它
八、資料保存時間
九、員工管理
十、黃金系統(tǒng)餐廳人事相關(guān)管理流程
十一、工作流程
一、招募與簡介
(一)、員工登記表中各項資料填寫完整(請用水筆填寫)
1、每項均需填寫(需特別注意員工身份證號碼、聯(lián)系電話、緊急聯(lián)絡人。備注:本地員工的緊急聯(lián)絡人請?zhí)钪毕涤H屬;外地員工的需填寫兩個,一個為直系親屬,另一個為本地的聯(lián)絡人。)
2、是否曾受雇于本集團所屬公司、是否有重大疾病記錄、有無員工簽名
3、如曾受雇于本集團所屬公司則員工資料表中的資料查詢記錄欄目中要有記錄
4、如曾有重大疾病/手術(shù)記錄,請關(guān)注記錄填寫的內(nèi)容
(二)、及時進行辦理健康證并開戶辦理存折
1、員工第一次體檢的生效日期應當早于golden中員工的入職日期,
2、員工應在獲得健康證后才能入職
3、辦理好健康證的同時應辦好工資存折(公司指定開戶行)
(三)、新員工到餐廳第一天應按照手冊要求進行簡介,員工資料表中應有簡介經(jīng)理的簽名
1、一次簡介的時間應當是員工上班的第一天,因此員工與簡介經(jīng)理的簽名應當與員工入職日期相同
(四)、新進員工異動生效日應與工時日報記錄及人事異動月統(tǒng)計表一致
1、人事變動表中的新進日期、golden中員工第一天上班日期、員工第一天計算工時日期、一次簡介的日期應一致(員工第一天上班安排簡介應當計算工時)。
(五)、服務組員工手冊應及時發(fā)給員工并簽確認書
1、員工手冊應當發(fā)給員工保存并于離職時交還餐廳,以確保員工需要時可以自行閱讀;確認書不晚于二次簡介時交回,并有簽名,確認書需存入員工檔案中
(六)、工作區(qū)段訓練追蹤考核卡上應有二次簡介日期
1、二次簡介應當在員工加入餐廳1個月內(nèi)完成,但距一次簡介時間不能太短,否則影響簡介效果。
二、合同與協(xié)議的管理
(一)、勞動合同/協(xié)議簽訂(新聘及續(xù)簽)及時
1、續(xù)簽協(xié)議與歷史協(xié)議的連接沒有問題(請輸入golden系統(tǒng)中,根據(jù)系統(tǒng)協(xié)議期到期提示進行續(xù)簽操作
2、應在到期前將其中一份發(fā)放到員工手中,另一份存入員工檔案中。查詢歷史協(xié)議是否保存完好,需按時間順序存放在員工檔案中,新協(xié)議在檔案最上方,方便查詢
3、在合同續(xù)簽時,應提前15天上交人事,需同時附上人事異動表,簽核后存檔;
(二)、勞動合同/協(xié)議內(nèi)容填寫準確、完整(見協(xié)議書)
1、公司名稱正確,員工簽名與身份證姓名完全相符
2、協(xié)議請用水筆填寫,不能有任何涂改
3、餐廳經(jīng)理請在甲方簽章處簽字,不要蓋私章
4、協(xié)議簽訂當時的職級、薪資填寫正確與否
(三)、員工解除勞動關(guān)系手續(xù)辦理完整,資料應該存檔
1、員工因紀律原因被解除勞動關(guān)系,需要有相應的解除勞動關(guān)系書、人事變動表、終止協(xié)議通知書
2、員工辭職,要有相應的離職審批表,人事變動表,離職人員問卷
3、員工協(xié)議到期而不續(xù)簽,需提前7天通知并需要有人事異動表;
4、離職員工資料單獨存放六個月(出納離職人員保存1年)后餐廳自行銷毀
第9篇 餐飲倉庫原材料貯藏管理要求
餐飲業(yè)倉庫原材料貯藏管理要求
一.保證所有庫存原材料數(shù)量正確和完好,自然損耗率控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
二.庫存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理,便于收發(fā)、檢查和盤點。
三.對所有庫存物資建立庫存記錄,及時做好入庫數(shù)、領出數(shù)的記錄。
四.做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲蛀、防鼠咬的安全措施。
五.建立完備的物資驗收、領用發(fā)放、保管、盤點計劃和清潔衛(wèi)生,不可'采購無計劃,保管無檔案,領用無手續(xù)'。
六.掌握各類物資日常用量信息,與各部門用時溝通,發(fā)現(xiàn)物資積壓,及時上報主管領導,盡快處理。合理控制庫存量,減少資金占用,加速資金周轉(zhuǎn)。
七.做好原材料入庫、領用的登記工作。
第10篇 餐飲管理公司績效考核總則
餐飲管理有限公司績效考核總則
績效考核的目的:是使上級能夠及時對部下具有的擔當職務的能力以及能力的發(fā)揮程度進行分析,作出正確的評價,進而做到人盡其才,客觀合理地安置組織成員,調(diào)動員工工作積極性、提高工作績效,為薪資調(diào)整、職務變更、崗位調(diào)動、培訓等人事決策提供重要依據(jù)。提高員工自我管理、自我激勵、自我約束的潛能,促進上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作,保證公司戰(zhàn)略目標的順利實施,促進員工和公司價值共同提升。
一、考核范圍
公司全體員工均需考核,年度管理人員考評、員工考評,均適用本規(guī)定。
二、年度考核內(nèi)容
(一)工作態(tài)度
1.不遲到、早退、缺勤,工作態(tài)度認真;
2.工作從不偷賴,不倦怠;
3.做事敏捷,效率高;
4.遵守上級的指示;
5.遇事及時、正確地向上級匯報。
(二)基礎能力
1.精通職務內(nèi)容,具備處理事務的能力;
2.掌握個人工作重點 ;
3.善于計劃工作的步驟,積極做準備工作;
4.嚴守匯報,聯(lián)絡,協(xié)調(diào)的原則;
5.在規(guī)定的時間內(nèi)完成工作。
(三)工作水平
1.工作沒有差錯,且速度快;
2.處理事物能力卓越,正確;
3.勤于整理,整頓,檢視自己的工作;
4.確實地做好自己的工作;
5.可以獨立并正確完成新的工作;
(四)責任心
1.責任感強,確實完成交付的工作;
2.即使是難的工作,身為組織的一員也勇于面對;
3.努力用心地處理事情,避免過錯的發(fā)生;
4.預測過錯的可預防性,并想出預防的對策.對酒店的發(fā)展提出合理化建議。
(五)協(xié)調(diào)性
1. 與同事配合,和睦地工作 ;
2. 重視與其他部門的同事協(xié)調(diào);
3. 在工作上樂于幫助同事 ;
4. 積極參加酒店組織的培訓,舉辦的活動 。
(六)自我學習
1.審查自己的工作能力,并學習新的行業(yè)知識、職業(yè)技能;
2.以廣闊的眼光來看自己與酒店的未來;
3.是否虛心地聽取他人建議、意見,并可以改正自己的缺點;
4. 表現(xiàn)熱情向上的精神狀態(tài)、不向外傾訴工作上的不滿;
5.即使是分外的工作,有時也做出思考及合理化建議;
6.以長期的展望制定崗位工作目標,并付諸實行。
(七)(季度)月考核內(nèi)容
具體考核細則參照績效考核標準
三、考核目的
1、獲得晉升、調(diào)配崗位的依據(jù),重點在工作能力發(fā)揮,工作表現(xiàn)考核;
2、獲得確定工資,績效獎金的依據(jù),重點在工作績效考核;
3、獲得潛能開發(fā)和培訓教育的依據(jù),重點在工作能力適應性考核;
四、考核原則
(一)公平公正評價員工的各項工作表現(xiàn),使員工了解自己的工作表現(xiàn)與取得報酬、待遇的關(guān)系,獲得努力向上改善工作的動力;
(二)堅持上下結(jié)合,左右結(jié)合,定性與定量考核相結(jié)合,進行全面的績效考核;
(三)為了使績效考核能公正合理地進行,考核者必須牢記以下幾點:
1、績效考核是大家的事,既為你自己,也為你的部下,更為整個公司;
2、被考核者期望自己的工作能力 能得到承認,考核者必須根據(jù)日常業(yè)務工作中觀察到的具體事實作出評價;
3、被考核者期望得到公正的待遇,考核者必須清除對考核者的好惡感、同情心等偏見,排除對上、對下的各種顧慮,在自己的信念基礎上作出公正的評價;
4、 不對考核內(nèi)容外、以及職務工作以外的事實和行為進行評價;
5、 公司對考核者寄予厚望并充分信賴,考核者應該依據(jù)自己得出的評價結(jié)論,對被考核者進行揚長補短的指導教育。
五、職責分工
(一)人力資源部門的職責:
•開發(fā)績效管理系統(tǒng)
•為主管領導和員工提供培訓
•監(jiān)督績效管理系統(tǒng)的實施
•評價績效管理系統(tǒng)的有效性
•績效考核結(jié)果的運用
(二)直接上級的職責:
•制定下屬績效目標
•為下屬提供績效反饋
•評估、考核
•參與規(guī)劃下屬職業(yè)發(fā)展
•針對績效管理系統(tǒng)向人力資源部提供反饋
六、績效管理體系操作流程(見圖)
七、考核程序
(一) 人力資源部下發(fā)考核表格,質(zhì)檢跟進;
(二) 部門負責人對部門員工進行各項考評;
(三) 部門依據(jù)考核標準使用考評標準量化打分;
(四) 考核對象自我總結(jié),其他有關(guān)各級主管對下級員工準備考評意見;
(五) 匯總各項考核分值,該總分在1~100分之間,依此劃分優(yōu)、良、差等定
性評語;
(六) 考核結(jié)果上報人力資源部分存入員工檔案;
(七) 考核者還需與被考核者面談評定。
八、員工績效考核等級的劃分
依據(jù)員工季度績效考核的總得分,將員工的季度績效考核分成a、b、c、d、四等。具體等級劃分標準如下:
a(一級):90(含)——100分,相當出色,無可挑剔
b(二級):70(含)——90分,滿意,可以塑造
c(三級):60(含)——70分,稱職,令人安心
d(實習級): 60分以下,有問題,需要注意,不努力要被淘汰
九、考核結(jié)果
1、決定員工職位升降的主要依據(jù);
2、確定員工技能等級;
3、確定員工的培訓方向,制定培訓計劃;
4、決定是否與員工簽訂勞動合同;
5、決定對員工的解聘。
第11篇 餐飲管理咨詢公司章程
ee餐飲管理咨詢有限公司章程
第一章總則
第一條根據(jù)《中華人民共和國公司法》、《浙江省有限責任公司條例》和有關(guān)法律法規(guī),制定本章程。
第二條本公司(以下簡稱公司)的一切活動必須遵守國家的法律法規(guī),并受國家法律法規(guī)的保護。
第三條公司在臺州市工商行政管理局登記注冊。
名稱:臺州市ee餐飲管理咨詢有限公司。
住所:臺州市椒江
第四條公司的經(jīng)營范圍為:餐飲管理,咨詢,服務
經(jīng)營范圍以登記機關(guān)核準登記的為準。公司應當在登記的經(jīng)營范圍內(nèi)從事活動。
第五條公司根據(jù)業(yè)務需要,可以對外投資,設立分公司和辦事機構(gòu)。
第六條公司的營業(yè)期限為10年,自公司核準登記注冊之日起計算?；蛞怨ど绦姓块T核準期限為準,如需展期,可以向登記機關(guān)申請.
第二章股東
第七條公司股東共1個(允許公司在營業(yè)后,以合作,轉(zhuǎn)讓方式增加股東)
股東姓名或名稱:*wg
住址:
身份證:聯(lián)系電話:
第八條股東享有下列權(quán)利:
(一)有選舉和被選舉為公司董事、監(jiān)事的權(quán)利;
(二)根據(jù)法律法規(guī)和本章程的規(guī)定要求召開股東會;
(三)對公司的經(jīng)營活動和日常管理進行監(jiān)督;
(四)有權(quán)查閱公司章程、股東會會議記錄和公司財務會計報告,對公司的經(jīng)營提出建議和質(zhì)詢;
(五)按出資比例分取紅利,公司新增資本時,有優(yōu)先認繳權(quán);
(六)公司清盤解散后,按出資比例分享剩余資產(chǎn);
(七)公司侵害其合法利益時,有權(quán)向有管轄權(quán)的人民法院提出要求,糾正該行為,造成經(jīng)濟損失的,可要求予以賠償。
第九條股東履行下列義務:
(一)按規(guī)定繳納所認出資;
(二)以認繳的出資額對公司承擔責任;
(三)公司經(jīng)核準登記注冊后,不得抽回出資;
遵守公司章程,保守公司秘密;
(四).股東承諾:
1.誠實信用.永遠不欺騙客戶,公司及同事!
2.團結(jié)協(xié)作.永遠不做不利于團結(jié)的事,不說不利于團結(jié)的話
3.不謀私利或利字當頭,永遠不做損害他人或集體利益的事!
4.謀求事業(yè)發(fā)展,永不言放棄。
5.提高個人道德修養(yǎng),人品永遠第一!
6.承諾每年捐獻慈善事業(yè)不少于工資總額的2-5%。
第十條公司成立后,應當向股東簽發(fā)出資證明書,出資證明書載明下列事項:
(一)公司名稱;
(二)公司登記日期;
(三)公司注冊資本;
(四)股東的姓名或名稱,繳納的出資;
(五)出資證明書的編號和核發(fā)日期。
出資證明書應當由公司法定代表人簽名并由公司蓋章。
第十一條公司置備股東名冊,記載下列事項:
(一)股東的姓名或名稱;
(二)股東的住所;
(三)股東的出資額、出資比例;
(四)出資證明書編號。
第三章注冊資本
第十二條公司注冊資本為人民幣一百萬元。為發(fā)起股東一人獨資.
第十三條股東可以依法轉(zhuǎn)讓其出資。
第四章股東會
第十四條公司設股東會,股東會由全體股東組成,股東會是公司的最高權(quán)力機構(gòu)。
第十五條股東會行使下列職權(quán):
(一)決定公司的經(jīng)營方針和投資計劃;
(二)選舉和更換董事,決定有關(guān)董事的報酬事項;
(三)選舉和更換由股東代表出任的監(jiān)事,決定有關(guān)監(jiān)事的報酬事項;
(四)審議批準董事會的報告;
(五)審議批準監(jiān)事會或者監(jiān)事的報告;
(六)審議批準公司的年度財務預算方案,決算方案;
(七)審議批準公司的利潤分配方案和彌補虧損方案;
(八)對公司增加或者減少注冊資本作出決議;
(九)對發(fā)行公司債券作出決議;
(十)對股東轉(zhuǎn)讓出資作出決議;
(十一)對公司合并、分立、變更公司組織形式、解散和清算等事項作出決議;
(十二)制定和修改公司章程。
第十六條股東會會議由股東按出資比例行使表決權(quán)。
公司增加或者減少注冊資本、分立、合并、解散、變更公司形式以及修改公司章程,必須經(jīng)代表三分之二以上表決權(quán)的股東同意。
第十七條股東會每年召開一次年會。年會為定期會議,在每年的十二月召開。公司發(fā)生重大問題,經(jīng)代表四分之一以上表決權(quán)的股東、三分之一以上董事,或者監(jiān)事提議,可召開臨時會議。
第十八條股東會會議由董事會召集,董事長主持,董事長因特殊原因不能履行職務時,由董事長指定的副董事長或其他董事主持。
第十九條召開股東會議,應當于會議召開十五日前以書面方式或其它方式通知全體股東。股東因故不能出席時,可委托代理人參加。
一般情況下,經(jīng)全體股東人數(shù)半數(shù)(含半數(shù))以上,并且代表二分之一表決權(quán)的股東同意,股東會決議有效。
修改公司章程,必須經(jīng)過全體股東人數(shù)半數(shù)(含半數(shù))以上,并且代表三分之二以上表決權(quán)的股東同意,股東會決議方為有效。
第二十條股東會應當對所議事項的決定作成會議記錄,出席會議的股東應當在會議記錄上簽名。
第五章董事會(或:執(zhí)行董事)
第二十一條公司設董事會,董事會成員共人,(注:3-13人)其中:董事長一人。(公司暫不設董事會,以后增加股東后另定)
第二十二條董事長為公司法定代表人,由董事會選舉產(chǎn)生。(或:由股東會任命產(chǎn)生)任期年。
第二十三條董事由股東根據(jù)出資比例提名候選人,經(jīng)股東會選舉產(chǎn)生。
第二十四條董事任期年(注:不得超過三年),董事任期屆滿,可以連選連任。董事在任期屆滿前,股東會不得無故解除其職務。
第二十五條董事會(或:執(zhí)行董事)對股東會負責,行使下列職權(quán):
(一)負責召集股東會,并向股東會報告工作;
(二)執(zhí)行股東會的決議;
(三)決定公司的經(jīng)營計劃和投資方案;
(四)制
訂公司年度財務預算方案、決算方案;
(五)制訂利潤分配方案和彌補虧損方案;
(六)制定增加或者減少注冊資本方案;
(七)擬訂公司合并、分立、變更公司組織形式、解散方案;
(八)決定公司內(nèi)部管理機構(gòu)的設置;
(九)聘任或者解聘公司經(jīng)理,根據(jù)經(jīng)理提名,聘任或者解聘公司副經(jīng)理,財務負責人、其他部門負責人等,決定其報酬事項;
(十)制定公司的基本管理制定。
第二十六條召開董事會會議,應當于會議召開十日前以書面方式通知全體董事。
董事會會議由董事長召集和主持,董事長因特殊原因不能履行職務時,由董事長指定副董事長或者其他董事召集和主持。三分之一以上董事可以提議召開董事會會議。
到會的董事應當超過全體董事人數(shù)的三分之二,并且是在全體董事人數(shù)過半數(shù)同意的前提下,董事會的決議方為有效。
董事會應當對所議事項的決定作成會議記錄,出席會議的董事應當在會議記錄上簽名。
第六章經(jīng)營管理機構(gòu)
第二十七條公司設立經(jīng)營管理機構(gòu),經(jīng)營管理機構(gòu)設總經(jīng)理一人,并根據(jù)公司情況設若干管理部門。
公司經(jīng)營管理機構(gòu)經(jīng)理由董事會(或:執(zhí)行董事)聘任或解聘,任期3年(注:由公司自行決定)。經(jīng)理對董事會(或:執(zhí)行董事)負責,行使下列職權(quán):
(一)主持公司的經(jīng)營管理工作、組織實施股東會或者董事會決議;
(二)組織實施公司年度經(jīng)營計劃和投資方案;
(三)擬定公司內(nèi)部管理機構(gòu)設置方案;
(四)擬定公司的基本管理制度;
(五)制定公司的具體規(guī)章;
(六)提請聘任或者解聘公司副經(jīng)理、財務負責人;
(七)聘任或者解聘除應由董事會(或:執(zhí)行董事)聘任或者解聘以外的負責管理人員;
(八)公司章程和股東會授予的其他職權(quán)。
第二十八條董事、經(jīng)理不得將公司資產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立帳戶存儲。
董事、經(jīng)理不得以公司資產(chǎn)為本公司的股東或者其他個人、債務提供擔保。
第二十九條董事、經(jīng)理不得自營或者為他人經(jīng)營與本公司同類的業(yè)務或者從事?lián)p害本公司利益的活動。從事上述業(yè)務或者活動的,所有收入應當歸公司所有。
董事、經(jīng)理除公司章程規(guī)定或者股東會同意外,不得同本公司訂立合同或者進行交易。
董事、經(jīng)理執(zhí)行公司職務時違反法律、行政法規(guī)或者公司章程的規(guī)定,給公司造成損害的,應當依法承擔賠償責任。
第三十條董事和經(jīng)理的任職資格應當符合法律法規(guī)和國家有關(guān)規(guī)定。
經(jīng)理及高級管理人員有營私舞弊或嚴重失職行為的,經(jīng)董事會(或:股東會)決議,可以隨時解聘。
第七章監(jiān)事會(或:監(jiān)事)
第三十一條公司設監(jiān)事會,監(jiān)事成員名(注:不得少于3人),監(jiān)事會應在其組成人員中推選一名召集人。(或:公司不設監(jiān)事會,設監(jiān)事名〈注:1-2名〉),監(jiān)事由股東會委任,任期三年。監(jiān)事在任期屆滿前,股東會不得無故解除其職務。董事、經(jīng)理及財務負責人不得兼任監(jiān)事。
監(jiān)事行使下列職權(quán):
1、檢查公司財務。
2、對董事、經(jīng)理執(zhí)行公司職務時違反法律法規(guī)或者公司章程的行為進行監(jiān)督。
3、當董事和經(jīng)理的行為損害公司的利益時,要求董事和經(jīng)理予以糾正。
4、提議召開臨時股東會。
第八章財務、會計
第三十二條公司應當依照法律法規(guī)和有關(guān)主管部門的規(guī)定建立財務會計制度,依法納稅。
第三十三條公司應當在每一會計年度終了時制作財務會計報告,并依法經(jīng)中國注冊會計師審查驗證。
財務會計報告應當包括下列財務會計報表及附屬明細表:
(一)資產(chǎn)負債表;
(二)損益表;
(三)財務狀況變動表;
(四)財務情況說明書;
(五)利潤分配表。
第三十四條公司分配當年稅后利潤時,應當提取利潤的百分之十列入公司法定公積金,并提取利潤的百分之五至百分之十列入公司法定公益金。公司法定公積金累計額超過了公司注冊資本的百分之五十后,可不再提取。
公司法定公積金不足以彌補上一年度公司虧損的,在依照前款規(guī)定提取法定公積金和法定公益金之前,應當先用當年利潤彌補虧損。
公司在從稅后利潤中提取法定公積金、法定公益金后所剩利潤,按照股東的出資比例分配。
第三十五條公司法定公積金用于彌補公司的虧損,擴大公司生產(chǎn)經(jīng)營或者轉(zhuǎn)為增加公司資本。
第三十六條公司提取的法定公益金用于本公司職工的集體福利。
第三十七條公司除法定的會計帳冊外,不得另立會計帳冊。
第三十八條對公司資產(chǎn),不得以任何個人名義開立帳戶存儲。
第九章解散和清算
第三十九條公司的合并或者分立,應當按國家法律法規(guī)的規(guī)定辦理。
第四十條在法律法規(guī)規(guī)定的諸種解散事由出現(xiàn)時,可以解散。
第四十一條公司正常(非強制性)解散,由股東會確定清算組,并在股東會確認后十五日內(nèi)成立。
第四十二條清算組成立后,公司停止與清算無關(guān)的經(jīng)營活動。
第四十三條清算組在清算期間行使下列職權(quán);
(一)清理公司財產(chǎn),編制資產(chǎn)負債表和財產(chǎn)清單;
(二)通知或者公告?zhèn)鶛?quán)人;
(三)處理與清算有關(guān)的公司未了結(jié)的業(yè)務;
(四)清繳所欠稅款;
(五)清理債權(quán)債務;
(六)處理公司清償債務后的剩余財產(chǎn);
(七)代表公司參與民事訴訟活動。
第四十四條清算組應當自成立之日起十日內(nèi)通知債權(quán)人,并于六十日內(nèi)在報紙上至少公告三次。清算組應當對公司債權(quán)人的債權(quán)進行登記。
第四十五條清算組在清理公司財產(chǎn)、編制資產(chǎn)負債表和財產(chǎn)清單后,應當制定清算方案,并報股東會確認。
第四十六條財產(chǎn)清償順序如下:1、支付清算費用;2、職工工資和勞動保險費用;3、繳納所欠稅款;4、清償公司債務。
公司財產(chǎn)按前款規(guī)定清償后的剩余財產(chǎn),按照出資比例分配給股東。
第四十七條公司清算結(jié)束后,清算組制作清算報告,報股東會或主管機關(guān)確認。并向公司登記機關(guān)申請公司注銷登記,公告公司終止。
第四十八條清算組成員應當忠于職守,依法履行清算義務,不得利
用職權(quán)收受賄賂或者有其他非法收入,不得侵占公司財產(chǎn)。
清算組成員因故意或者重大過失給公司或者債權(quán)人造成損失的,應當承擔賠償責任。
第十章附則
第四十九條本章程中涉及登記事項的變更及其它重要條款變動應當修改公司章程。
公司章程的修改程序,應當符合公司法及其本章程的規(guī)定。
修改公司章程,只對所修改條款作出修正案。
第五十條股東會通過的章程修正案,應當報公司登記機關(guān)備案。
第五十一條本章程與國家法律法規(guī)相抵觸的,以國家法律法規(guī)的規(guī)定為準。
第五十二條公司股東會通過的有關(guān)公司章程的補充決議,均為本章程的組成部分,應當報公司登記機關(guān)備案。
第五十三條本章程的解釋權(quán)歸公司股東會,本章程于公司核準登記注冊后生效。
股東蓋章及簽字(注:自然人為簽名):
姓名或名稱:姓名或名稱:
法定代表人:法定代表人:
委托代理人:委托代理人:
(注:若有多個股東照此類推)
第12篇 某餐飲公司薪酬管理體系
有一個好的薪酬管理制度能完善員工與企業(yè)之間的關(guān)系,讓企業(yè)與員工之間建立一個和諧的雇傭與被雇傭的關(guān)系,下面是企業(yè)管理網(wǎng)整理的餐飲公司薪酬管理體系,請閱讀下文。
一、制定原則
(1)競爭原則:企業(yè)保證薪酬水平具有相對市場競爭力。
(2)公平原則:使企業(yè)內(nèi)部不同職務、不同部門、不同職位員工之間的薪酬相對公平合理。
(3)激勵原則:企業(yè)根據(jù)績效管理,形成員工薪酬差距。
二、適用范圍
本公司所有員工
三、薪酬構(gòu)成
企業(yè)薪酬設計按人力資源的不同類別,實行分類管理,著重體現(xiàn)職務級別專業(yè)技術(shù)等級和績效成績。鼓勵員工長期為企業(yè)服務,共同致力于公司的不斷成長和可持續(xù)發(fā)展,同時共享公司發(fā)展所帶來的成果,共享成功資源。
1.企業(yè)正式員工薪酬構(gòu)成
(1)企業(yè)管理層薪酬構(gòu)成=基本工資+職務工資+崗位津貼+生活補貼+績效獎金
(2)員工薪酬構(gòu)成=基本工資+崗位津貼+生活補貼+工齡工資+績效獎金
2.試用期員工薪酬構(gòu)成
企業(yè)一般員工試用期為1~3個月不等,具體時間長短根據(jù)所在崗位而定。員工試用期工資=基本工資+崗位補貼+生活補貼+績效獎金(入職后,前15天不予發(fā)放)
第四、工資系列
1.企業(yè)根據(jù)不同職務性質(zhì),將企業(yè)的工資劃分為行政管理、前廳部門、后廚部門技術(shù)配供四類工資系列。員工工資系列適用范圍詳見下表。
工資系列適用范圍
行政管理
1.企業(yè)高層領導(總經(jīng)理、餐飲總監(jiān))
2.各分部餐廳經(jīng)理、廚師長、部門主管
3.行政部(勤務人員除外)人力資源部、財務部所有職員
技術(shù)、配供
炒鍋廚師、涼菜廚師、面點廚師、菜品研發(fā)部、技術(shù)工程部所有員工、采購部門所有員工
前廳部門:
服務人員收銀人員傳菜人員保潔人員保安人員點菜人員迎賓人員
后廚部門:
切配廚師打荷廚師海鮮養(yǎng)殖員初加工人員洗碗工
第五、職務崗位變動后的工資級別確定
1、職務提升:凡被提升為主管以上的各級管理人員,自提升之日起,在其所在職務基礎上試用二個月,享受該職務等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格,方可納入相應職位的轉(zhuǎn)正級別。
2、崗位變動:凡在酒店內(nèi)部調(diào)動,自調(diào)動之日起均須經(jīng)過一個月試用期,試用期內(nèi),若原等級低于本崗位者納入本崗位等級;若原等級與現(xiàn)崗位等級相同者,其級別不變;若原崗位高于現(xiàn)崗位等級,按現(xiàn)崗位等級執(zhí)行,高出部分不予保留。試用期滿后,經(jīng)考核合格者,按相應等級轉(zhuǎn)正級別執(zhí)行。
第六、新進店員工等級的確定
1、新招人員:有相同工作經(jīng)歷,招入本店后,經(jīng)試用期滿考核合格,按其工作能力,納入相應技能等級。
2、各專業(yè)學校畢業(yè)生(職高、大專、本科)直接來本店實習,根據(jù)實習生級別確定生活補助標準。按實習合同期限(一般為1——3個月),實習期滿,愿留店工作的,根據(jù)所在崗位確定技能等級,可直接評定技能工資,若變動崗位,則按上述第五點崗位變動的工資規(guī)定。
3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗的人員,根據(jù)所在崗位確定等級,進入試用期,經(jīng)試用一個月期滿考核之后,按實際技能等級評定。
4、社會招聘錄用無工作經(jīng)驗的服務人員,按實習生待遇執(zhí)行。
第七、調(diào)薪
(一)公司原則上根據(jù)經(jīng)營業(yè)績的成長,每季度進行員工調(diào)薪。
1、以本季度該員工考核結(jié)果為依據(jù);
2、以各崗位級別工資標準為依據(jù)。
(二)下列情況不在調(diào)薪范圍:
1、本季度之內(nèi)因升職或變動崗位而調(diào)薪不滿一季度者;
2、本季度新入職員工,正式服務時限不滿一季度者;
3、已達到本崗位最高薪級的;
4、調(diào)薪當月正辦理離職手續(xù)者;
5、因缺勤停職達10天以上者(缺勤指:病假和事假等,按實際天數(shù)累計,曠工按10倍天數(shù)累計)
6、本季度內(nèi)受重大處分者。
第八、一般員工工資標準的確定
1.崗位工資
崗位工資主要根據(jù)該崗位在企業(yè)中的重要程度來確定工資標準。企業(yè)實行崗位等級工資制,根據(jù)各崗位所承擔工作的特性及對員工能力要求的不同,將崗位劃分為不同的級別。
2.績效工資
績效工資根據(jù)企業(yè)經(jīng)營效益和員工個人工作績效計發(fā)。企業(yè)將員工績效分為六個等級,其標準如下表所示。
績效劃分標準
一級:前廳經(jīng)理、廚師長1.8個系數(shù)
二級:二灶、三灶、涼菜、面點主管1.6個系數(shù)
三級:前廳主管1.4個系數(shù)
四級:三灶以下、面點、砧板1.2個系數(shù)
五級:服務員、傳菜員、收銀員、打荷、海鮮養(yǎng)殖0.9個系數(shù)
六級:洗碗、保潔、初加工0.7個系數(shù)
績效工資分為月度績效工資、年度績效獎金兩種
月度績效工資:員工的月度績效工資同工資一起按月發(fā)放,月度績效工資的發(fā)放額度依據(jù)員工績效考核結(jié)果確定。
年度績效獎金:企業(yè)根據(jù)年度經(jīng)營情況和員工一年的績效考核成績,決定員工的年度獎金的發(fā)放額度。(具體標準參照《績效考核標準》)
3.工齡工資
工齡工資是對員工長期為企業(yè)服務所給予的一種補償。其計算方法為從員工正式進入企業(yè)之日起計算,工作每滿半年可得工齡工資50元/月;工齡工資實行累進計算,滿300元∕月不再增加。按月發(fā)放。
4.獎金
獎金是對做出重大貢獻或優(yōu)異成績的集體或個人給予的獎勵。
5.員工福利
福利是在基本工資和績效工資以外,為解決員工后顧之憂所提供的一定保障。
6.社會保險
社會保險是企業(yè)按照國家和地方相關(guān)法律規(guī)定為員工繳納的養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷和生育保險。
7.法定節(jié)假日
企業(yè)按照《勞動法》和其他相關(guān)法律規(guī)定為員工提供相關(guān)假期。
8.帶薪年假
員工在企業(yè)工作滿一年可享受3個工作日的帶薪休假,以后在企業(yè)工作每增加一年可增加1個工作日的帶薪休假,但最多不超過6個工作日。
9.其他帶薪休假
企業(yè)視員工個人情況,員工享有婚假、喪假、產(chǎn)假和哺乳假等帶薪假。
第九、津貼
1.加班津貼
主要指休息日、法定休假日加班。
加班時間必須經(jīng)理認可,其加班津貼計算標準如下。
加班津貼支付標準
休息日加班每小時加班工資=正常工作時間每小時工資×150%支付
法定節(jié)假日加班每小時加班工資=正常工作時間每小時工資×300%支付
2.學歷津貼與職務津貼
為鼓勵員工不斷學習,提高工作技能,特設立此津貼項目,其標準如下。
學歷津貼、職務津貼支付標準
津貼類型支付標準
學歷津貼:
?？?0元
本科100元
碩士300元
第八、工資的計算與支付
(一)工資計算期間為當月1日至當月月底,工資發(fā)放時間為次月的20日。
(二)每月工資以30天計算,每工作15天享有有薪假期1天。出勤工資=基本工資+崗位補貼+生活補貼/30×(出勤天數(shù)+應享有有薪假天數(shù))
(三)下列各項須直接從工資中扣除:
1、社保有關(guān)費用;
2、違紀罰款及賠償費用;
3、該月應償還酒店代墊款項;
4、其他應從工資中扣除的費用等。
(四)每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。
(五)1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動,屬于晉升工資的范圍,均從總經(jīng)理批準之日算起。2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動,屬于正常到時轉(zhuǎn)正的,則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。
八、工資審批權(quán)限
1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調(diào)整,由所在部門根據(jù)編制、工資標準和實際工作需要,進行考核,提出意見報人力資源部審核并報總經(jīng)理批準后執(zhí)行。
2、部門副主管級以上管理人員等級工資的確定,根據(jù)總經(jīng)理任職命令,人力資源部負責執(zhí)行。
3、以上人員變動,須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門批準的《人事變動表》才能生效。
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第13篇 某餐飲采購管理方法
一:原材料采購
固定原材料采購申購單分別由前廳經(jīng)理和廚師長、總經(jīng)理或其授權(quán)人、財務部門共同確認原材料名稱和品牌后制作成單,每晚由使用部門(前廳和廚房)填寫數(shù)量后交采購部門以書面或口頭方式通知供應商。供應商通過招標的方式進行。
二:零星物料采購
使用部門根據(jù)經(jīng)營收支、物資儲備情況確定采購量,并填制請購單后報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂,呈報總經(jīng)理或其授權(quán)人批準后,實施采購計劃。
三:物資以外的商品采購
1. 采購申請單由使用單位申請經(jīng)本部門主管同意報總經(jīng)理或其授權(quán)人批準。
2.采購實行歸口管理,即采購部負責存貨采購、物料采購,行政部門負責it,辦公電腦及辦公用品采購。
3. 采購部門根據(jù)批準后請購單進行采購。
4.訂立合同使用標準合同。合同要有信用期管理,一般賬期不得低于30天。
四:采購驗貨制度
1.以下情況驗收人員拒收:無訂貨手續(xù)不收,送貨憑證不清不收,規(guī)格數(shù)量不符不收,物資明顯異樣不收。
2.驗收基本程序:
a)值班店長負責監(jiān)督重量或數(shù)量,廚房值班組長負責核對是否和申購物品一致,質(zhì)量是否符合標準,采購人員負責監(jiān)督價格是否合理;
b)驗收人采用鼻聞、目測、手觸摸、耳聽等方式對原料質(zhì)量進行檢驗;
c)凡有外包裝的貨物必須打開驗收,用塑料袋包裝的物品必須倒至酒店漏塑料筐并瀝去水分后再稱重;
d)采購員應每天驗收物品前檢查稱重工具是否準確。
3.固定原材料采購的驗收人員:值班經(jīng)理,倉庫人員,廚房值班組長三人。
4.零星物品驗收:使用部門負責人(前廳經(jīng)理或廚師長),倉庫人員,采購人員。
五:報損報丟制度
1.對固定用品的損壞、丟失制定合理的報損率,員工人為因素損壞餐具的由損壞人員照價賠償,顧客損壞餐具須經(jīng)前廳經(jīng)理簽字認可,否則將認定為損壞;
2.人為損壞的餐具不計入合理損耗餐具;
3.賠償金額按餐具平均價格計算,無故丟失物品由丟失本人負責賠償,無事主的由物品所屬部門負責賠償;
4.餐具損耗額度為千分之二,合理損耗額度之外的餐具損耗將從本部門獎金中按實數(shù)扣除。
六:出入庫及領用制度
為方便部門運營,所有物品的出入庫及領用制度暫按直撥形式直接由使用部門領用保管,采購部及財務部門將不定時檢查部門小倉庫,對領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現(xiàn)象,將追究相關(guān)人員責任。
七:報價與詢價制度
財務部,采購人員,前廳經(jīng)理與廚師長,行政部定期對所有物資進行廣泛的市場詢價,貨比三家,對采購價格進行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對于每天使用的原材料,根據(jù)市場行情每周二公開報價一次,并召開定價例會,例會有采購部、使用部門、財務部門參加,對供應商所提供物品的質(zhì)量和價格進行公平、公正的選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經(jīng)批準的采購單才能報賬。
第14篇 餐飲公司廚房餐具衛(wèi)生管理
餐飲有限公司廚房、餐具衛(wèi)生管理
⑴、設為崗位責任制,實行定人、定位、定物、分工合作。
(2)、餐具使用后進行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
①刮:用塑料鏟除餐具內(nèi)的殘余物;
②沖:用清水沖掉油污及雜物;
③浸泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;
④洗:用清水洗凈;
⑤消毒放入消毒柜內(nèi)充分消毒;
(3)、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。
⑷、冷藏柜應定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
⑸、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。
⑹、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。
⑺、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
第15篇 餐飲酒店細節(jié)化管理提案
從人力資源觀點看本酒店的細節(jié):
一、整體禮節(jié)方面:
1、對董事長的稱呼:董事長是酒店的當家人,服務員習慣性直接稱老板或欒董,而老板的身份不應在服務場合被公開;
2、服務人員不應使用客用設施,除工作需要外,服務人員一律不允許乘坐電梯,如乘坐必須講求電梯禮節(jié);
3、一線服務人員的電話使用:當班服務人員不允許隨身攜帶手機,更不可打私人電話,而現(xiàn)有服務員經(jīng)常在服務場所發(fā)短信;
4、酒店員工不習慣向別人問候,包括領導、同事和賓客,大部分員工只講求本崗位服務禮節(jié),那么,要求全體員工相互見面必須打招呼;
5、酒店員工的服裝不統(tǒng)一,服裝并不能體現(xiàn)出職位的層次感,希望在下家正規(guī)酒店注重于此;
6、酒店不發(fā)放工鞋,員工的鞋子形形色色,酒店員工的鞋子鞋跟不得超過5cm,并只能是黑色,不得有夸張的飾物;
7、酒店員工的頭飾可以不統(tǒng)一,但必須是黑色的,并不得有花花綠綠的小飾物;
8、員工首飾要收斂,一線部門員工佩帶夸張項鏈必須藏于衣內(nèi),不得外露。
二、職業(yè)道德方面:
9、大部分酒店員工沒有以店為家的職業(yè)意識,見到衛(wèi)生死角或非本崗位服務問題,多數(shù)不管不顧;
10、部分員工節(jié)能意識淡薄,營業(yè)場所的電視機經(jīng)常處于待機狀態(tài),或忽略無客人后的燈或空調(diào)關(guān)閉情況;
11、部分員工衛(wèi)生維持意識淡薄,特別在下班后不知維護酒店的環(huán)境,員工需做到見到雜物能自動處理;
12、酒店員工的工資沒有保密性,員工沒有自覺保護自己收入及酒店工資體系的意識;
三、管理方面:
13、酒店各部門尚未形成本部門、本崗位的工作體系,沒有制度,不成方圓;
14、酒店崗位責任不清,每個部門的具體職責和權(quán)力未明確,令人工作無方向,并容易讓懈怠工作的人有機可乘;
15、管理欲上一個新臺階,須從程序著手,酒店的程序意識并未放在重要的位置;
16、員工可以有越級的投訴,但不可以有越級的匯報;領導者可以有越級的檢查,但不可以有越級的指派。
17、制度出臺貴在執(zhí)行,傳達不到位,談何執(zhí)行。
18、酒店投訴案例或突發(fā)事件要跟進到位,并備案,以免再犯。
四、各部門服務方面:
19、人力資源部內(nèi)部管理尚未走上正規(guī),幾乎事事都緊急,工作常因精力有限而疏漏;
20、保安部后勤值班員工對內(nèi)服務意識有待提高,真正能為一線員工提供便利;
21、后勤保障部門要提高工作效率,工程部人員作為酒店營業(yè)場所同樣需要講求服務禮節(jié);
22、財務收銀員必須將自己放在一線服務人員的位置,注重一言一行對酒店整體服務的影響,收銀員的個人素質(zhì)必須加強到酒店服務水準;
23、桑拿浴區(qū)要加強服務水準,不能在有客人或部門經(jīng)理在時仍坐在位置上不動,無客人時也不能有閑散的狀態(tài);
24、一線服務員在客房或餐飲等服務場所不能大聲講話,影響客人休息;
25、廚房問題在于管理力度和方法,人性化管理絕對處在規(guī)范之后的基礎上,質(zhì)檢工作起到的是一個監(jiān)督作用,而不能將五常法的后續(xù)工作重心壓在質(zhì)檢工作上,這也是五常自律性的所在;
26、酒店環(huán)境的細節(jié)要重視所有部位,以大堂吧為例,衛(wèi)生狀況不理想,公共區(qū)域的煙灰缸滿兩個以上煙頭同樣需要更換。
27、衛(wèi)生間和電梯都屬于酒店細節(jié)中的重要部位,電梯內(nèi)地毯破損嚴重,壁畫有劃痕,影響賓客對酒店的第一印象。
第16篇 餐飲業(yè)人事管理規(guī)章
餐飲業(yè)人事管理規(guī)章
第一章 總則
第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理。
總公司員工的管理,比照辦理。
第二條 本規(guī)則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限,其區(qū)別標準如下:
(一)職員:從事管理工作的員工。
(二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗,經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人:
1. 有關(guān)生產(chǎn)各項設備的操作,運轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。
2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。
3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。
(三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝任的事務工作,或其他程度相當?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。
(四)服務生:從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。
(五)普通工:擔任搬運,事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。
第三條 工人編制名額依據(jù)實際需要擬訂,呈報本公司核定。
第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要,遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時,得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。
第二章 雇用及解雇
第五條 雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書,送由主管單位簽請負責人核定。
第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。
第七條 雇用員工應先行試用,但試用期間不得超過40日,在試用期間內(nèi),由所屬主管單位負責考核,期滿后依據(jù)試用成績,簽請正式雇用或解雇。
第八條 雇用工人,得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工,得不經(jīng)考試及試用。
第九條 雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。
第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工:
1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。
2. 患有傳染病或痼疾者。
3. 曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。
第十一條 經(jīng)雇用的工人應親至勞務主管單位報到,并填繳下列書表,由雇用單位存查或核驗發(fā)還。
a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,及醫(yī)務室健康診斷書各一份。
b) 員工調(diào)查表二份。
c) 學歷證明文件及公民身份證。
d) 保證書一份。
1. 聯(lián)保切結(jié)及個人基本資料各一份。
2. 2寸半身照片七張。
勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核,其不合規(guī)定者應拒絕其到工。
