用餐管理規(guī)定11篇

第1篇 _地產(chǎn)公司用餐管理規(guī)定

地產(chǎn)公司用餐管理規(guī)定

為便于餐廳管理,確保人員用餐的規(guī)范合理,針對(duì)員工在公司內(nèi)部餐廳內(nèi)用餐而制定此規(guī)定:

第一條 用餐時(shí)間

員工中午用餐時(shí)間為12:00。

第二條 用餐刷卡

員工用餐必須在公司餐廳處刷卡消費(fèi),刷卡一次扣除個(gè)人餐費(fèi)2元。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為12元/餐,余下部分由公司補(bǔ)貼。員工未帶卡就餐時(shí),必須到總經(jīng)理辦公室前臺(tái)領(lǐng)取餐券就餐并按2元/餐扣款。

第三條 外來(lái)人員用餐

1.業(yè)務(wù)往來(lái)單位人員:因工作緣故,業(yè)務(wù)往來(lái)單位人員需在餐廳用餐時(shí),必須由相關(guān)部門人員在前臺(tái)處登記領(lǐng)取餐券。前臺(tái)人員負(fù)責(zé)每月制作《餐券領(lǐng)取一覽表》,將各部門領(lǐng)取餐券情況報(bào)各部門經(jīng)理并報(bào)財(cái)務(wù)部納入部門費(fèi)用。

2.員工親戚家屬:員工的親戚、家屬或朋友因特殊情況需在公司用餐時(shí),須向總經(jīng)理辦公室提出申請(qǐng),經(jīng)總經(jīng)理辦公室同意后,由總經(jīng)理辦公室通知前臺(tái)發(fā)放餐券,并做好相關(guān)登記。人力資源部跟據(jù)前臺(tái)制作的《餐券領(lǐng)取一覽表》在工資中扣款12元/餐/人。

第四條 用餐要求

1.員工在食堂打餐時(shí),須及時(shí)告之食堂打餐的工作人員,按量盛取,用餐過(guò)程中可以添加,但不得浪費(fèi)。

2.員工用餐完畢后,食物盤(pán)內(nèi)不能有剩余食物。

3.端送食物盤(pán)時(shí)動(dòng)作輕緩,避免潑灑飯菜湯汁。

第五條 早餐管理

1.早餐供應(yīng)時(shí)間:周一至周五上午7:30至8:15,節(jié)假日不提供早餐。每天8:25后停止用早餐。

2.早餐菜單會(huì)根據(jù)實(shí)際情況不定期調(diào)整并及時(shí)公布。

3.員工根據(jù)預(yù)定在食堂用早餐時(shí),需簽字確認(rèn),當(dāng)日有預(yù)訂而沒(méi)來(lái)用餐的人員不予后補(bǔ)。

4.早餐費(fèi)用由總臺(tái)工作人員收取,交給食堂采購(gòu)人員用于購(gòu)買早餐材料,食堂另行建立早餐臺(tái)賬,專人登記進(jìn)出賬明細(xì),隨時(shí)備查。

第六條 晚餐管理

1.餐廳供應(yīng)的晚餐是為居住在公司宿舍員工提供,其他人員未經(jīng)允許,不得就餐。

2.費(fèi)用:300元/月(包括中、晚二餐),由人力資源部在工資中扣除。

3.用餐員工如有特殊情況,不需用餐,應(yīng)提前一天通知食堂工作人員,以免浪費(fèi)。

4.其他員工如有工作需要,需在餐廳用晚餐,應(yīng)提前一天通知總經(jīng)理辦公室,總經(jīng)理辦公室會(huì)跟據(jù)用餐人數(shù)適當(dāng)安排,費(fèi)用按中餐規(guī)定,刷卡扣除。

第七條 以上規(guī)定由總經(jīng)理辦公室和人力資源部實(shí)行監(jiān)督管理。

第2篇 食堂用餐管理規(guī)定辦法

食堂用餐管理規(guī)定怎么寫(xiě)要擬定一套食堂的規(guī)定請(qǐng)看下面的食堂用餐管理規(guī)定范文吧!

食堂用餐管理規(guī)定【1】

1、自20__年3月1日起,有上班或加班的員工到食堂用餐一律免費(fèi)。

2、公司提供免費(fèi)用餐的范圍:在下午有上班的員工提供中餐,在晚上有上班的員工提供晚餐。

3、用餐員工必須服從人事行政部和食堂人員統(tǒng)一管理用餐,公司提供餐具,非食堂管理人員,不得擅自將餐具帶離食堂。

4、不到食堂用餐的員工,公司不給予餐費(fèi)補(bǔ)貼。

5、需到食堂用餐的員工,必須在規(guī)定定餐時(shí)間內(nèi)在定餐機(jī)刷卡定餐。沒(méi)有刷卡定餐的員工如到食堂用餐,經(jīng)查實(shí)每餐扣款10元。

6、凡到食堂用餐的員工,必須在就餐機(jī)上刷卡,通過(guò)就餐機(jī)刷卡后才能用餐,刷卡不通過(guò)的,食堂不給予分餐。

7、新員工或未辦理用餐手續(xù)的員工,都必須到人事行政部辦理用餐手續(xù)后,才能到食堂用餐。

8、員工到食堂用餐時(shí),必須按先后順序排隊(duì)在就餐機(jī)刷卡打菜,每人每次只允許打一份菜,不得代他人刷卡或打菜,違者每次罰款10元。

9、員工沒(méi)有刷卡定餐和向食堂定餐的,食堂將沒(méi)有預(yù)備用餐份額。

10、分廠或工區(qū)人員需要到食堂用餐的,由所屬部門主管在規(guī)定訂餐時(shí)間內(nèi)與人事行政部辦理定餐卡等用餐手續(xù)。

11、員工刷卡定餐后,沒(méi)有到食堂用餐,每餐罰款10元,公司將在工資中按定餐次數(shù)扣除相應(yīng)金額。

12、已刷卡定餐的員工,因公事需要離廠不到食堂用餐的,必須及時(shí)通知人事行政部向食堂取消用餐,否則每餐按10元計(jì)算。

13、已刷卡定餐的員工,因公司原因通知不用上班或加班的,沒(méi)有到食堂用餐的,必須有部門主管證實(shí),員工不需要支付餐費(fèi)。

14、員工通宵加班,第二天中餐需要用餐的,必須在當(dāng)晚下班時(shí)刷卡定餐,如沒(méi)有刷卡定餐的,視為第二天中餐不在食堂用餐。如有特殊情況沒(méi)有定餐,必須經(jīng)公司同意,并到人事行政部辦理用餐手續(xù)后,才能到食堂用餐。如辦理手續(xù)后,沒(méi)有到食堂用餐的,每餐罰款10元。

15、沒(méi)有上班或加班的員工,不能刷卡定餐,如有發(fā)現(xiàn),每餐按10元計(jì)算,并在工資中按用餐次數(shù)扣除相應(yīng)餐費(fèi)金額。

16、沒(méi)有上班或加班的員工,要到食堂用餐的,必須直接向食堂報(bào)餐,并用現(xiàn)金支付給食堂餐標(biāo)。

17、有上班或加班的員工享有優(yōu)先用餐,沒(méi)有上班或加班的員工,必須等食堂先安排有定餐的員工的飯菜后,再安排給沒(méi)有定餐的員工,如果食堂沒(méi)有剩余的飯菜,沒(méi)有定餐的員工自行安排用餐。食堂將不會(huì)重新安排飯菜。

18、不能浪費(fèi)飯菜,不能將吃剩余的飯菜倒在餐臺(tái)上,如有發(fā)現(xiàn),每次罰款10元。

19、不隨地吐痰或亂丟食物等不良道德行為,如有發(fā)現(xiàn),每次罰款10元。

20、不能有意或無(wú)意損壞食堂設(shè)施和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。

21、員工辦理定餐就餐卡時(shí)不需收取費(fèi)用,員工必須自行保管好定餐就餐卡,如有丟失,補(bǔ)卡時(shí)收取工本費(fèi)10元。

22、員工未經(jīng)公司同意,不能將定餐就餐卡轉(zhuǎn)給他人使用,如私自將定餐就餐卡轉(zhuǎn)給他人使用的,每次用餐罰款20元,發(fā)生罰款的金額由持卡人負(fù)責(zé)支付。

23、員工在離職時(shí)必須將定餐就餐卡交還給人事行政部,如沒(méi)有交還的,將在工資中扣除費(fèi)用金額10元。

24、員工未到就餐時(shí)間提前到食堂用餐的,視為早退取消全勤獎(jiǎng),并處罰每次10元。

三、辦理員工用餐須知

1、辦理用餐手續(xù)負(fù)責(zé)人:人事行政部 翁文全。

2、用餐地點(diǎn):公司一樓食堂。

3、定餐時(shí)間:

中餐:上午9:30前。

晚餐:下午15:00前。

4、定餐地點(diǎn):三樓前臺(tái)。

5、用餐時(shí)間:

中餐 12:00

晚餐 17:30

四、人事行政部將定期進(jìn)行檢查,如果食堂人員或員工違反以上規(guī)定的,公司將做出處理或處罰。

五、本規(guī)定于20__年3月1日實(shí)施,20__年2月15日修訂。

美星服飾有限公司 人事行政部

20__年11月10日

食堂用餐管理規(guī)定【2】

每一個(gè)員工食堂對(duì)于規(guī)定時(shí)間內(nèi)的員工用餐時(shí)間,也要規(guī)定一些相關(guān)的員工管理制度才能使食堂更加干凈,衛(wèi)生,更有秩序。以下提供的一些員工食堂用餐制度的資料,可供參考。

一、員工食堂每日供應(yīng)午餐,時(shí)間為12:00-13:00,請(qǐng)所有員工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

二、員工進(jìn)入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì),服從食堂人員管理和勸告,不得爭(zhēng)先恐后,不推敲盆喧嘩。

三、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德。

七、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn),可向辦公室提出,不能與食堂人員爭(zhēng)吵。

八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若有損壞,照價(jià)賠償。

九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者,辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰,情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者,給予行政處分或除名。

食堂用餐管理規(guī)定【3】

為規(guī)范公司食堂管理,給就餐人員創(chuàng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

一、員工就餐管理

1.用餐時(shí)間:

早餐: 7:20 —— 7:50

午餐:12:00 —— 12:40

晚餐:17:30 —— 18:40

2.員工不得隨意進(jìn)入廚房洗餐具(洗餐具在食堂清洗)。

3.公司食堂設(shè)有員工就餐登記板,員工在相應(yīng)名字下備注下一頓飯用餐情況。如登記后不就餐者,每次罰款10元。員工應(yīng)按時(shí)就餐,如有特殊原因需提前或延后就餐的應(yīng)由本人提前通知食堂工作人員。否則,用餐時(shí)間以外,食堂不提供用餐。

4.就餐人員應(yīng)文明就餐,禁止隨意走動(dòng)。應(yīng)在公司餐桌按分配的座位就餐。不拖拉座椅,不大聲喧嘩并自覺(jué)保持食堂、餐桌、餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔。吃剩的飯菜自覺(jué)清理干凈倒入垃圾桶內(nèi),嚴(yán)禁將剩菜剩飯倒入洗碗池,以防堵塞下水管道,違者除自己疏通下水管道外,每次罰款50元。

5.就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯,避免造成浪費(fèi),浪費(fèi)飯菜罰款處理一次10元。

6.未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房加工。

7.就餐人員對(duì)伙食有任何意見(jiàn)或建議均可向主管人員反應(yīng)。大家群策群力,共同搞好食堂建設(shè)。

8.外來(lái)人員就餐除提前申請(qǐng)并獲批準(zhǔn)外,員工一律不得隨意帶人到食堂用餐。

三、食堂工作人員管理

1、 食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,認(rèn)真負(fù)責(zé),文明服務(wù),用心調(diào)劑伙食,避免無(wú)為浪費(fèi),做到飯菜可口衛(wèi)生,葷素搭配合理,營(yíng)養(yǎng)調(diào)劑均衡。

2、 嚴(yán)格遵守清洗消毒程序,使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。

3、 加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng),始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生,延長(zhǎng)其使用壽命。

4、 加強(qiáng)防火、防盜、防毒相關(guān)知識(shí)和常識(shí)的學(xué)習(xí)應(yīng)用,自覺(jué)養(yǎng)成用后隨手關(guān)閉液化氣總閥門和及時(shí)斷開(kāi)用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣,防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐人員創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。

第3篇 后勤餐廳公用餐具使用管理規(guī)定

后勤集團(tuán)餐廳公用餐具使用管理規(guī)定

第一條 學(xué)生大餐廳的公用餐具由中心洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒。餐碗、餐盤(pán)每餐開(kāi)飯前各單位派專人到洗消間領(lǐng)取,開(kāi)飯期間個(gè)別餐廳、小吃點(diǎn)臨時(shí)短缺的餐具,由洗消間負(fù)責(zé)送貨上門?？曜佑上聪g負(fù)責(zé)放入筷子消毒車內(nèi),開(kāi)飯前推到指定地點(diǎn),由就餐者自行取用。馨園餐廳的公用餐具由本餐廳負(fù)責(zé)回收,交洗消間統(tǒng)一清洗、消毒,并只能領(lǐng)取不銹鋼餐盤(pán)和本餐廳委托洗消的餐碗。

第二條 各單位每餐按規(guī)定數(shù)量領(lǐng)取餐具,只準(zhǔn)少領(lǐng),不準(zhǔn)多領(lǐng),每件餐具收取0.03元的洗消費(fèi)用,計(jì)費(fèi)數(shù)字以實(shí)際領(lǐng)取數(shù)字為準(zhǔn),當(dāng)餐未用完的餐具由洗消間統(tǒng)一回收,重新進(jìn)行清洗、消毒、,退回的餐具不退費(fèi)用,并對(duì)數(shù)量經(jīng)常過(guò)多者提出批評(píng)、通報(bào)、直至罰款。

第三條 公用餐具只提供給就餐者使用,所有炊管人員(包括二線人員)不得使用,對(duì)違反使用者,第一次罰款5元,第二次加倍罰款10元,第三次罰款20元,以此類推,并對(duì)所在單位通報(bào)批評(píng),并處以相同數(shù)額的罰款。對(duì)私自將公用餐具帶出餐廳或改做他用的個(gè)人或單位,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以50元罰款并通報(bào)批評(píng),對(duì)于屢犯者,進(jìn)行辭退,情節(jié)嚴(yán)重者,交校公安處處理。

第四條 洗消間的服務(wù)要熱情周到,準(zhǔn)時(shí)按點(diǎn)的發(fā)放清潔餐具,開(kāi)飯時(shí)派專人看管餐廳大門,防止就餐者把餐具帶出餐廳,每月底清點(diǎn)餐具數(shù)量,分析損耗原因,及時(shí)采取措施糾正,并將結(jié)果上報(bào)中心備案。對(duì)人為失職造成的餐具丟失或損耗,追究衛(wèi)生組的責(zé)任,并給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰。洗消間的工作人員要嚴(yán)格按照中心《餐具用具清洗消毒制度》洗消餐具,中心按洗消餐具的數(shù)量給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

第五條 公用餐具啟用后,各單位原有的自備餐具全部停用,學(xué)生一餐廳、學(xué)生二餐廳等單位小炒組原有的自備餐盤(pán),可以繼續(xù)使用,但必須交回洗消間,由洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒、分灶發(fā)放。

后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

第4篇 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本規(guī)定。學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行學(xué)?？倓?wù)處監(jiān)督指導(dǎo)、政教處督查，學(xué)校食堂管理員、學(xué)校校醫(yī)及食堂工作人員具體實(shí)施的工作原則。

一、 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

二、 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

三、 食堂加工操作間符合下列要求：

（一） 墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、 可清洗的材料制成的墻裙； （二） 地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造， 具有一定坡度，易于清洗與排水； （三） 配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備； 四、 食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

五、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。

已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

六、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

七、 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

八、 嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

禁止采購(gòu)以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品； （二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； （三）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； （四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

九、 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

十、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

十一、 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

十二、 加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交_污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

十三、學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜。

十四、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)1個(gè)小時(shí)，若超過(guò)1個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

十五、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

十六、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

十七、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

十八、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（一） 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （四）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

第二十一條 學(xué)校實(shí)行主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職的食品衛(wèi)生管理人員。

十九、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。并嚴(yán)格按制度執(zhí)行。

二十、學(xué)校食堂在取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后合法經(jīng)營(yíng)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

二十一、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

二十二、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

二十三、學(xué)校根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強(qiáng)學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)?？倓?wù)處、政教處和食堂管理員考核的重要內(nèi)容。

二十四、學(xué)校制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

二十五、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急方案。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

（一） 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告； （二） 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人； ??? （三） 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)； （四） 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品； （五） 落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

二十六、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故食堂管理員及時(shí)報(bào)告學(xué)校，學(xué)校及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和教育行政部門，并逐級(jí)上報(bào)。

二十七、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第5篇 集體用餐管理規(guī)定模版

為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康。以下是關(guān)于集體用餐管理規(guī)定相關(guān)資料,歡迎閱讀。

集體用餐管理規(guī)定【1】

第一章 總則

第一條 為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。

第三條 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

第二章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

第五條 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

第六條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(一) 最小使用面積不得小于8平方米;

(二) 墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

(三) 地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

(四) 配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

(五)制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。

第七條 食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。

采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

第八條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。

已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第九條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

第十條 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

第三章 食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求

第十一條 嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。

食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。

禁止采購(gòu)以下食品:

(一)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

(三)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

(四)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十二條 學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí),應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目,不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。

學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品,不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。

嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),要按照訂餐要求對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收。

第十三條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

第十四條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

第十五條 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條 加工食品必須做到燒熟熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。

食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向?qū)W生出售變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

第十七條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;應(yīng)有專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;加工涼菜的工用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。

第十八條 食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條 食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

第四章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十條 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第二十一條 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

第二十二條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

必須做到:

(一) 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(二)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(三)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

第五章 管理與監(jiān)督

第二十三條 學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第二十四條 學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

第二十五條 學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開(kāi)辦;要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第二十六條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

第二十八條 各級(jí)教育行政部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求,加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容,在考核學(xué)校工作時(shí),應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)。

第二十九條 各級(jí)教育行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃,并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

第三十條 各級(jí)教育行政部門及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé),應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。

第三十一條 各級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。

對(duì)獲得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。

第三十二條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。

發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

(一) 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告;

(二) 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

(三) 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

(四) 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

(五) 落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十三條 學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

當(dāng)?shù)亟逃姓块T應(yīng)逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門。

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部,并同時(shí)報(bào)告同級(jí)政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門。

第三十四條 要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

對(duì)違反本規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

對(duì)不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人,由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

對(duì)違反本規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第六章 附則

第三十五條 本規(guī)定下列用語(yǔ)含義是:

學(xué)生集體用餐:以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品,包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等)、學(xué)校舉辦各類活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。

食堂:學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會(huì)化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。

食堂從業(yè)人員:食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。

第三十六條 以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校,其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實(shí)行本規(guī)定的單位對(duì)待。

但是,其他方面應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定要求。

第三十七條 學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督管理,按《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。

第三十八條 本規(guī)定自公布之日起30日后實(shí)施。

上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法【2】

第一章 總 則

第一條(目的和依據(jù))

為了加強(qiáng)對(duì)集體用餐配送活動(dòng)的監(jiān)督管理,防止發(fā)生食物中毒事故和食源性疾患,保證用餐者的身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律和有關(guān)法規(guī)的規(guī)定,結(jié)合本市實(shí)際,制定本辦法。

第二條(定義)

本辦法所稱的集體用餐配送,是指餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位和其他組織的訂購(gòu)要求,對(duì)膳食進(jìn)行集中加工、分裝和分送的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第三條(適用范圍)

本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)從事集體用餐配送的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和相對(duì)固定訂購(gòu)集體用餐的管理活動(dòng)。

國(guó)家和本市對(duì)學(xué)生集體用餐和單位自辦食堂供應(yīng)集體用餐的監(jiān)督管理另有規(guī)定的,從其規(guī)定。

第四條(管理部門)

上海市食品藥品監(jiān)督管理局(以下簡(jiǎn)稱市食品藥品監(jiān)管局)負(fù)責(zé)本市集體用餐配送的監(jiān)督管理。

區(qū)、縣食品藥品監(jiān)督管理局(以下簡(jiǎn)稱區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局)負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)集體用餐配送的監(jiān)督管理。

本市質(zhì)量技監(jiān)、工商、衛(wèi)生、公安、市容環(huán)衛(wèi)、交通等部門應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé),共同做好集體用餐配送的監(jiān)督管理。

第五條(食品安全承諾制)

本市實(shí)行集體用餐配送單位食品安全承諾制度。

集體用餐配送單位在申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證及與用餐單位簽訂訂購(gòu)合同時(shí),應(yīng)當(dāng)就其食品安全以及承擔(dān)的相應(yīng)法律責(zé)任,分別向所在地的區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局及用餐單位作出承諾。

第六條(鼓勵(lì)和引導(dǎo))

經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)等集中工作區(qū)域以及新建辦公樓,應(yīng)當(dāng)創(chuàng)造條件開(kāi)辦集體用餐食堂,提供用餐場(chǎng)所。

本市鼓勵(lì)符合要求的集體用餐配送單位積極拓展集體用餐市場(chǎng),實(shí)現(xiàn)集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化,保證集體用餐的產(chǎn)品質(zhì)量和用餐安全。

第二章 集體用餐配送單位

第七條(從業(yè)許可)

從事集體用餐配送活動(dòng)的單位,應(yīng)當(dāng)向所在地的區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局提出申請(qǐng),取得經(jīng)營(yíng)范圍包括集體用餐配送的餐飲服務(wù)許可證,并向工商部門領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照后,方可從事集體用餐的膳食加工、分裝和分送等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局收到餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)后,應(yīng)當(dāng)按照本辦法第八條規(guī)定進(jìn)行審核,并核準(zhǔn)其經(jīng)營(yíng)范圍、生產(chǎn)加工工藝和生產(chǎn)加工數(shù)量,并將經(jīng)核準(zhǔn)的生產(chǎn)加工數(shù)量對(duì)外公布。

第八條(生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)基本條件)

從事集體用餐配送活動(dòng)的單位,應(yīng)當(dāng)符合下列基本條件:

(一)具有與其生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)要求相適應(yīng)的場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備;

(二)配備與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模要求相適應(yīng)的專職食品安全管理人員、食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者檢驗(yàn)人員;

(三)建立符合管理要求的自檢制度;

(四)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他條件。

前款所稱基本條件的具體要求,由市食品藥品監(jiān)管局制定,并向社會(huì)公布。

第九條(生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的責(zé)任人)

集體用餐配送單位的負(fù)責(zé)人為本單位食品安全的直接責(zé)任人。

第十條(有關(guān)人員的培訓(xùn)和體檢)

集體用餐配送單位的從業(yè)人員、專職食品安全管理人員和檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定,參加食品安全知識(shí)培訓(xùn);其中從業(yè)人員還應(yīng)當(dāng)經(jīng)健康檢查并取得合格證明。

集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員的晨檢制度。

發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員,不得安排參加接觸直接入口食品的工作。

第十一條(生產(chǎn)工藝、數(shù)量要求)

集體用餐配送單位必須嚴(yán)格按照區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局核準(zhǔn)的生產(chǎn)加工工藝和生產(chǎn)加工數(shù)量,生產(chǎn)加工和配送集體用餐。

第十二條(原料采購(gòu))

集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)向依法取得食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和依法設(shè)置的食用農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)采購(gòu)原料、半成品和食用農(nóng)產(chǎn)品。

集體用餐配送單位采購(gòu)原料和半成品時(shí),應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證,查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽。

禁止向無(wú)證商販采購(gòu)食品原料、半成品或者食用農(nóng)產(chǎn)品。

第十三條(原料初加工)

集體用餐配送單位對(duì)原料進(jìn)行初加工時(shí),應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)操作規(guī)程的要求,查驗(yàn)、揀選、浸泡、沖洗原料,保證盛放容器和加工用具符合衛(wèi)生要求。

第十四條(加工方式及溫度控制)

集體用餐的膳食可以采用冷藏、加熱保溫或者高溫滅菌以及符合要求的其他方式進(jìn)行加工。

采用冷藏方式加工的,應(yīng)當(dāng)在膳食燒熟后充分冷卻(在2小時(shí)內(nèi)中心溫度降至10℃以下),并在10℃以下分裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸,食用前須加熱至中心溫度75℃以上。

采用加熱保溫方式加工的,應(yīng)當(dāng)在膳食燒煮后加熱保溫,使膳食在食用前中心溫度始終保持在65℃以上。

采用高溫滅菌方式加工的,應(yīng)當(dāng)將膳食盛裝于密閉容器中經(jīng)高溫滅菌,達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求。

第十五條(成品運(yùn)輸)

集體用餐配送單位向集體用餐單位分送膳食應(yīng)當(dāng)采用封閉式專用車輛。

車輛運(yùn)輸前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗、消毒,在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意操作衛(wèi)生,防止污染膳食。

運(yùn)送膳食的專用車輛及其車內(nèi)容器應(yīng)當(dāng)根據(jù)膳食的要求,設(shè)定并保持相應(yīng)的溫度。

第十六條(食用時(shí)間和包裝)

冷藏方式加工的膳食從燒熟至食用的時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí);加熱保溫方式加工的膳食從燒熟至食用的時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。

采用高溫滅菌方式加工的膳食,應(yīng)當(dāng)在其包裝上標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期和時(shí)間、保質(zhì)期限、保存條件及食用方法等。

第十七條(臺(tái)帳制度)

集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)建立原料采購(gòu)、加工數(shù)量、供應(yīng)單位情況等信息的臺(tái)賬制度。

第十八條(行政指導(dǎo))

市和區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集體用餐配送生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的原材料采購(gòu)和膳食加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、包裝等環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

第十九條(禁止行為)

禁止向集體用餐單位配送生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品以及國(guó)家和本市禁止出售的其他食品。

第三章 集體用餐單位

第二十條(用餐單位負(fù)責(zé)人責(zé)任制)

集體用餐單位的法定代表人或者單位負(fù)責(zé)人對(duì)本單位集體用餐活動(dòng)負(fù)有相應(yīng)的管理責(zé)任。

集體用餐單位的法定代表人或者單位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)保證本單位集體用餐的安全,向員工公布供餐單位的有關(guān)情況,防止因組織本單位用餐而發(fā)生食物中毒事故或者食源性疾患。

第二十一條(訂購(gòu)要求)

集體用餐單位應(yīng)當(dāng)向具有有效餐飲服務(wù)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位訂購(gòu)本單位集體用餐的膳食;無(wú)法訂購(gòu)有合法經(jīng)營(yíng)資格的單位配送的膳食的,應(yīng)當(dāng)要求職工到附近具備經(jīng)營(yíng)資格和條件的單位食堂、餐飲場(chǎng)所用餐。

第二十二條(用餐單位場(chǎng)所、設(shè)施、人員的要求)

集體用餐單位的膳食暫存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生;需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)膳食分裝的,還應(yīng)當(dāng)配備符合要求的場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備。

集體用餐單位從事膳食分裝、發(fā)放的人員必須每年進(jìn)行健康檢查,并取得健康合格證明。

發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員,不得安排從事膳食的分裝、發(fā)放。

第二十三條(事故報(bào)告)

集體用餐單位發(fā)生疑似食物中毒事故的,應(yīng)當(dāng)立即采取有效措施,組織救治,控制剩余膳食,并在事發(fā)2小時(shí)內(nèi),向所在地的區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局報(bào)告,同時(shí)配合開(kāi)展中毒事故的相關(guān)調(diào)查。

集體用餐單位不得隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或者緩報(bào)疑似食物中毒事故的情況。

第二十四條(舉報(bào))

集體用餐單位員工發(fā)現(xiàn)本單位向無(wú)有效餐飲服務(wù)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位訂購(gòu)膳食的,應(yīng)當(dāng)向市或者區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局舉報(bào)。

第四章 監(jiān)督檢查

第二十五條(對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的檢查檢驗(yàn))

市或者區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)對(duì)集體用餐配送單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的實(shí)地檢查、監(jiān)督,定期對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的膳食依法進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

食品安全監(jiān)督執(zhí)法人員在對(duì)集體用餐配送單位實(shí)施監(jiān)督檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)有違反法律、法規(guī)和本辦法規(guī)定情形的,應(yīng)當(dāng)責(zé)令其及時(shí)采取有效措施予以改正或者消除事故隱患。

第二十六條(對(duì)集體用餐單位的衛(wèi)生監(jiān)督)

市或者區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集體用餐單位用餐活動(dòng)的日常監(jiān)督,督促指導(dǎo)其完善膳食安全管理。

市或者區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局在對(duì)集體用餐單位實(shí)施監(jiān)督時(shí),可以行使下列職權(quán):

(一)進(jìn)入集體用餐單位的用餐場(chǎng)所;

(二)對(duì)集體用餐膳食進(jìn)行抽樣檢驗(yàn);

(三)查驗(yàn)從事分裝、發(fā)放膳食人員的健康合格證明和健康狀況。

第二十七條(控制措施)

市或者區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局對(duì)已經(jīng)發(fā)生的食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的,可以采取下列控制措施:

(一)封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的膳食及其原料;

(二)封存被污染的與食物中毒事件相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所(包括集體用餐單位的配餐間)以及食品加工工具、盛放容器;

(三)責(zé)令集體用餐配送單位收回已售出的造成食物中毒或者可能造成食物中毒的膳食;

(四)國(guó)家規(guī)定的其他措施。

第二十八條(事故處理)

市或者區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局在接到集體用餐單位食物中毒或者疑似食物中毒事故的報(bào)告后,應(yīng)當(dāng)詳細(xì)記錄,及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理,并采取有效控制措施;發(fā)生重大或者重大以上食物中毒以及發(fā)生人員死亡的,應(yīng)當(dāng)依法會(huì)同相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

第五章 法律責(zé)任

第二十九條(對(duì)集體用餐配送單位的處罰)

集體用餐配送單位違反本辦法規(guī)定,有下列行為之一的,由市或者區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局責(zé)令改正;拒不改正的,處以3000元以上3萬(wàn)元以下的罰款:

(一)未按照規(guī)定建立加工數(shù)量、供應(yīng)單位情況等信息的臺(tái)帳制度的;

(二)向集體用餐單位配送生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品的。

集體用餐配送單位違反本辦法其他規(guī)定的,由市或者區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律和有關(guān)法規(guī)、規(guī)章予以處罰。

第三十條(對(duì)集體用餐單位的處罰)

集體用餐單位違反本辦法規(guī)定,有下列情形之一的,由市或者區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局責(zé)令改正,并可處以1000元以下的罰款:

(一)向無(wú)有效餐飲服務(wù)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位訂購(gòu)膳食的;

(二)參與膳食分裝、發(fā)放的本單位人員未進(jìn)行健康檢查并取得合格證明的。

集體用餐單位違反本辦法其他規(guī)定的,由市或者區(qū)、縣食品藥品監(jiān)管局依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律和有關(guān)法規(guī)、規(guī)章予以處罰。

集體用餐單位違反本辦法規(guī)定發(fā)生食物中毒事故,造成人員傷亡的,應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任。

第三十一條(對(duì)執(zhí)法人員的處理)

監(jiān)督執(zhí)法人員在監(jiān)督執(zhí)法過(guò)程中,玩忽職守,造成重大食物中毒事故,構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任;不構(gòu)成犯罪的,依法給予行政處分。

第三十二條(不服具體行政行為的救濟(jì)途徑)

當(dāng)事人對(duì)有關(guān)行政管理部門作出的具體行政行為不服的,可以依照《中華人民共和國(guó)行政復(fù)議法》或者《中華人民共和國(guó)行政訴訟法》的規(guī)定,申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟。

第六章 附 則

第三十三條(實(shí)施日期)

本辦法自2005年8月11日起施行。

第6篇 北坡食堂學(xué)生用餐管理規(guī)定

某高級(jí)中學(xué)食堂學(xué)生用餐管理規(guī)定

為了維護(hù)食堂就餐秩序,形成遵守紀(jì)律、文明就餐、勤儉節(jié)約的良好風(fēng)氣,樹(shù)立示范高中形象,特對(duì)學(xué)生用餐作如下要求:

一、遵守作息時(shí)間,按時(shí)就餐。

二、未經(jīng)允許不能進(jìn)入廚房工作間。

三、遵守秩序,文明禮貌,自覺(jué)排隊(duì)買飯菜,不擁擠,不起哄,不敲盆喧嘩。

四、保持食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生,不許隨地吐痰,倒廢水、亂倒亂丟剩飯剩菜。

五、注意節(jié)約用水、用電。

六、愛(ài)護(hù)食堂的各種設(shè)施和設(shè)備,不得人為地?fù)p毀(包括飯盆及其它餐具)。

七、尊重食堂工作人員,不得有任何侮辱的言行。

八、為了便食堂管理學(xué)生,用餐時(shí)須在食堂膳廳用餐,不許任何人拿餐具及飯菜到食堂以外的其他地方用餐,剩飯剩菜必須倒入指定的剩飯桶(缸)里,且用餐后自己要自覺(jué)地把餐具洗干凈后分類放到指定的地點(diǎn)。

九、違反上述規(guī)定者,均給予嚴(yán)肅的處分。

學(xué)校食堂辦公室

第7篇 豆坡中學(xué)招待用餐管理規(guī)定

高級(jí)中學(xué)招待用餐管理規(guī)定

招待用餐本著實(shí)效,歸口管理的原則,由部門主管申請(qǐng),領(lǐng)取用餐券,按照用餐標(biāo)準(zhǔn),陪客人數(shù)安排就餐。

一、歸口部門確認(rèn):

1.教務(wù)處歸口部門:

教育科、高招辦、中招辦、教研室、新華書(shū)店、職教科、計(jì)財(cái)科、聯(lián)誼學(xué)校教務(wù)處、本校年級(jí)組、校長(zhǎng)指定接待部門

2.政教處歸口部門:

安綜辦、體衛(wèi)藝、銀城分局、防疫站、關(guān)工委、保險(xiǎn)公司、聯(lián)誼學(xué)校政教處、保衛(wèi)科、本校體育組、學(xué)生會(huì)、班主任、校長(zhǎng)指定接待部門

3.行政辦歸口部門

黨政辦、人事科、工會(huì)、團(tuán)委、督察室、聯(lián)誼學(xué)校辦、黨支部、本校招生辦、行政辦、團(tuán)委、廣播室

4.校長(zhǎng)室、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、各校校長(zhǎng)以及重要的客人

二、用餐標(biāo)準(zhǔn):

(1 四人以下(含4人):四菜一湯

(2 5-6人六菜一湯

(3 7-9人八菜一湯

(4 10人以上十菜一湯

普通每人20元-30元,校長(zhǎng)、科室長(zhǎng)30元-40元/人

局領(lǐng)導(dǎo)另行安排

三、陪客人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

陪客人數(shù)以熱情,實(shí)效為原則,一般為2-3人。來(lái)訪人數(shù)為4人以下,陪客人1-2人;若來(lái)訪客人為5-8人,陪客人2-4人;若是來(lái)訪人數(shù)眾多或是極為重要的客人,校長(zhǎng)另行指定。

四、招待用餐程序

1、來(lái)訪客人歸口部門接待,報(bào)校長(zhǎng)見(jiàn)面。

2、確需安排就餐,由部門主管請(qǐng)示校長(zhǎng),同意后到校辦主任領(lǐng)取用餐券安排就餐(用餐券注明標(biāo)準(zhǔn))

3、部門主管憑用餐券發(fā)票,用餐券到校長(zhǎng)室簽字,到財(cái)務(wù)報(bào)賬。

第8篇 大學(xué)加強(qiáng)公務(wù)用車用餐等管理規(guī)定

z大學(xué)關(guān)于加強(qiáng)公務(wù)用車、用餐等管理的規(guī)定

各實(shí)體、各科室:

為認(rèn)真貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,進(jìn)一步加強(qiáng)黨風(fēng)廉政建設(shè),創(chuàng)建節(jié)約型后勤,根據(jù)學(xué)?！蛾P(guān)于加強(qiáng)印刷費(fèi)、交通差旅費(fèi)、接待經(jīng)費(fèi)管理的規(guī)定》 (山農(nóng)大校字[2007]27號(hào))的通知精神,結(jié)合后勤實(shí)際制定本規(guī)定。

一、各實(shí)體因公務(wù)需要用車、用餐時(shí),原則上使用校內(nèi)車輛、安排在校內(nèi)就餐,費(fèi)用在校內(nèi)結(jié)算。對(duì)各實(shí)體的交通費(fèi)用、接待費(fèi)用實(shí)行總額控制,費(fèi)用 計(jì)入成本,并單獨(dú)記賬,無(wú)特殊情況費(fèi)用總額不得超過(guò)上年度費(fèi)用總額。各實(shí)體要從嚴(yán)控制、精打細(xì)算,合理安排、厲行節(jié)約。

二、為便于年終向?qū)W校審計(jì)部門提供相關(guān)材料和財(cái)務(wù)科審核報(bào)銷有關(guān)費(fèi)用,各實(shí)體要將租賃或其它形式使用外部車輛的相關(guān)協(xié)議原件(包括責(zé)任、費(fèi)用 的明確劃分)交財(cái)務(wù)科一份存檔。若未能提供相關(guān)材料的,有關(guān)費(fèi)用財(cái)務(wù)科不予報(bào)銷。

三、后勤機(jī)關(guān)因公務(wù)需要用車、用餐時(shí),須經(jīng)處長(zhǎng)同意后,由辦公室作統(tǒng)一安排。

四、后勤機(jī)關(guān)安排使用校內(nèi)車輛時(shí),帶車人須詳細(xì)填寫(xiě)'派車單'上的'車牌號(hào)、用車時(shí)間、目的地、里程和用途'等內(nèi)容,并簽字確認(rèn),否則不予報(bào)銷費(fèi) 用。

五、公務(wù)用車、用餐等費(fèi)用支出應(yīng)嚴(yán)格遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)定,并自覺(jué)接受學(xué)校相關(guān)部門和廣大群眾的監(jiān)督。

六、各實(shí)體、各科室因公務(wù)需要印刷復(fù)印材料時(shí),要加強(qiáng)管理,厲行節(jié)約,并按學(xué)校有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第9篇 飲食中心公用餐具使用管理規(guī)定

飲食服務(wù)中心公用餐具使用管理規(guī)定

第一條 學(xué)生大餐廳的公用餐具由中心洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒。餐碗、餐盤(pán)每餐開(kāi)飯前各單位派專人到洗消間領(lǐng)取,開(kāi)飯期間個(gè)別餐廳、小吃點(diǎn)臨時(shí)短缺的餐具,由洗消間負(fù)責(zé)送貨上門。筷子由洗消間負(fù)責(zé)放入筷子消毒車內(nèi),開(kāi)飯前推到指定地點(diǎn),由就餐者自行取用。馨園餐廳的公用餐具由本餐廳負(fù)責(zé)回收,交洗消間統(tǒng)一清洗、消毒,并只能領(lǐng)取不銹鋼餐盤(pán)和本餐廳委托洗消的餐碗。

第二條 各單位每餐按規(guī)定數(shù)量領(lǐng)取餐具,只準(zhǔn)少領(lǐng),不準(zhǔn)多領(lǐng),每件餐具收取0.03元的洗消費(fèi)用,計(jì)費(fèi)數(shù)字以實(shí)際領(lǐng)取數(shù)字為準(zhǔn),當(dāng)餐未用完的餐具由洗消間統(tǒng)一回收,重新進(jìn)行清洗、消毒、,退回的餐具不退費(fèi)用,并對(duì)數(shù)量經(jīng)常過(guò)多者提出批評(píng)、通報(bào)、直至罰款。

第三條 公用餐具只提供給就餐者使用,所有炊管人員(包括二線人員)不得使用,對(duì)違反使用者,第一次罰款5元,第二次加倍罰款10元,第三次罰款20元,以此類推,并對(duì)所在單位通報(bào)批評(píng),并處以相同數(shù)額的罰款。對(duì)私自將公用餐具帶出餐廳或改做他用的個(gè)人或單位,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以50元罰款并通報(bào)批評(píng),對(duì)于屢犯者,進(jìn)行辭退,情節(jié)嚴(yán)重者,交校公安處處理。

第四條 洗消間的服務(wù)要熱情周到,準(zhǔn)時(shí)按點(diǎn)的發(fā)放清潔餐具,開(kāi)飯時(shí)派專人看管餐廳大門,防止就餐者把餐具帶出餐廳,每月底清點(diǎn)餐具數(shù)量,分析損耗原因,及時(shí)采取措施糾正,并將結(jié)果上報(bào)中心備案。對(duì)人為失職造成的餐具丟失或損耗,追究衛(wèi)生組的責(zé)任,并給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰。洗消間的工作人員要嚴(yán)格按照中心《餐具用具清洗消毒制度》洗消餐具,中心按洗消餐具的數(shù)量給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

第五條 公用餐具啟用后,各單位原有的自備餐具全部停用,學(xué)生一餐廳、學(xué)生二餐廳等單位小炒組原有的自備餐盤(pán),可以繼續(xù)使用,但必須交回洗消間,由洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒、分灶發(fā)放。

后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

第10篇 保安部班內(nèi)用餐管理規(guī)定辦法

保安部班內(nèi)用餐管理規(guī)定

a.無(wú)特殊情況,不得在崗上用餐或吃東西;

b.用餐時(shí),班內(nèi)人員應(yīng)分批輪流進(jìn)行,保證重要崗位均有人在崗執(zhí)勤;

c.在班人員只準(zhǔn)在食堂用餐,不得到外用餐;

d.在班人員用餐時(shí)間不應(yīng)超過(guò)半小時(shí),用餐完畢后應(yīng)抓緊時(shí)間回崗位工作;

e.在崗人員可在允許范圍內(nèi)適當(dāng)調(diào)整用餐時(shí)間;

f.遵守食堂用餐的規(guī)定。

第11篇 學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

第 14 號(hào)

現(xiàn)公布《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,自2002年11月1日起施行。

教育部部長(zhǎng) 陳至立

衛(wèi)生部部長(zhǎng) 張文康

二○○二年九月二十日

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

第一章 總 則

第一條 為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。

第三條 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

第二章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

第五條 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

第六條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(一)最小使用面積不得小于8平方米;

(二)墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

(三)地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

(五)制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。

第七條 食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

第八條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第九條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

第十條 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

第三章 食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求

第十一條 嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。

禁止采購(gòu)以下食品:

(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

(三)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

(四)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十二條 學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí),應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證上注有送餐或?qū)W生營(yíng)養(yǎng)餐的許可項(xiàng)目,不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。

學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品,不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。

嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),要按照訂餐要求對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收。

第十三條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

第十四條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

第十五條 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條 加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70 ℃。

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

第十七條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;應(yīng)有專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;加工涼菜的工用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。

第十八條 食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60 ℃或低于10 ℃的條件下存放。

第十九條 食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

第四章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十條 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第二十一條 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

第二十二條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(二)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(三)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

第五章 管理與監(jiān)督

第二十三條 學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第二十四條 學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

第二十五條 學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開(kāi)辦;要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第二十六條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

第二十八條 各級(jí)教育行政部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求,加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容,在考核學(xué)校工作時(shí),應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)。

第二十九條 各級(jí)教育行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃,并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

第三十條 各級(jí)教育行政部門及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé),應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。

第三十一條 各級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn),對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。對(duì)獲得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。

第三十二條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

(一)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告;

(二)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

(三)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

(四)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

(五)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十三條 學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。當(dāng)?shù)亟逃姓块T應(yīng)逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門。

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部,并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門。

第三十四條 要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

對(duì)不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人,由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

對(duì)違反本規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第六章 附 則

第三十五 條本規(guī)定下列用語(yǔ)含義是:

學(xué)生集體用餐:以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品,包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等)、學(xué)校舉辦各類活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。

食堂:學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會(huì)化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。

食堂從業(yè)人員:食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。

第三十六條 以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校,其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實(shí)行本規(guī)定的單位對(duì)待。但是,其他方面應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定要求。

第三十七條 學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督管理,按《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。

第三十八條 本規(guī)定自2002年11月1日起實(shí)施。