餐飲市場(chǎng)營銷工作計(jì)劃 第1篇
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首先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營方向，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定經(jīng)營方向，然后深入進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及形勢(shì)進(jìn)行分析，確定營銷目標(biāo)，隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營銷策略，以及具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過一段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營方向和營銷策略，最后達(dá)到賓客(people)、價(jià)格(price)、實(shí)績(jī)(performance)、產(chǎn)品(product)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。
一般來說，餐飲企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面考慮，采取相應(yīng)的營銷手段。
一、廣告營銷 它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時(shí)間，來向餐飲公眾或特定的餐飲市場(chǎng)中的潛在的賓客進(jìn)行推銷或者宣傳的營銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營銷手段?！熬葡悴慌孪镒由睢边@句古語所存在的局限性，已經(jīng)被越來越多的人所認(rèn)識(shí)。所以餐飲營銷中，廣告是必不可少的重要手段。
餐飲廣告一般可分為以下幾種：
電視廣告 其特點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動(dòng)感并用，可謂感染力很強(qiáng)的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來費(fèi)工費(fèi)時(shí)，同時(shí)還受時(shí)間、播放頻道、儲(chǔ)存等因素的限制和影響，信息只能被動(dòng)地單向溝通。一般晚上七點(diǎn)半至十點(diǎn)半，被認(rèn)為是廣告的最佳時(shí)間，但是費(fèi)用也相當(dāng)高；而且當(dāng)現(xiàn)在的商家們正不亦樂乎地爭(zhēng)奪“黃金檔”、“黃金時(shí)間”而進(jìn)行廣告大戰(zhàn)時(shí)，觀眾們卻由于過多過頻地被動(dòng)接受視覺上廣告刺激，對(duì)產(chǎn)品的期望過高，一旦在現(xiàn)實(shí)消費(fèi)中“按圖索驥”之后，卻深受某些虛假廣告之苦，反而對(duì)那些大做廣告的餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生了不信任感；也有的因?yàn)椴缓蠒r(shí)宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。
電臺(tái)廣告 它是適于對(duì)本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體的一種餐飲廣告形式。其特點(diǎn)是：成本較低，效率較高，大眾性強(qiáng)。一般可以通過熱線點(diǎn)播、邀請(qǐng)嘉賓對(duì)話、點(diǎn)歌臺(tái)等形式，來刺激聽眾參與，從而增強(qiáng)廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術(shù)的限制，不具備資料性、可視性 ；表現(xiàn)手法單一，及其被動(dòng)接受性等等。
報(bào)紙、雜志刊物廣告 這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)、小包價(jià)等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料性的優(yōu)點(diǎn)，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。
餐廳內(nèi)部宣傳品 例如可以印制一些精美的定期餐飲活動(dòng)目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動(dòng)；印有餐廳的種類、級(jí)別、位置、電話號(hào)碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開餐時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊(cè)；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”介紹等，將它放置于餐廳的電梯、餐廳的門口，或者前廳服務(wù)臺(tái)等處，供賓客取閱。
郵寄廣告 即通過將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動(dòng)、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機(jī)構(gòu)以及老客戶等活動(dòng)。這種方式較為靈活，競(jìng)爭(zhēng)較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績(jī)效，但是費(fèi)用較高，且費(fèi)時(shí)費(fèi)工。
其他印刷品、出版物上的廣告 如可在電話號(hào)碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門票等處所登載的餐飲廣告。
戶外廣告 通過戶外的道路指標(biāo)牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機(jī)場(chǎng)、廣場(chǎng)等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標(biāo)牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標(biāo)牌；汽車、火車等交通工具內(nèi)外車身上的廣告；設(shè)置在餐飲設(shè)施現(xiàn)場(chǎng)的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機(jī)等都可以成為廣告的載體。其特點(diǎn)是：費(fèi)用低、廣告持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。這種方式很適合餐飲設(shè)施等作形象廣告。只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色、廣告載體的地理位置以及形象，應(yīng)給人以新奇獨(dú)特的感覺。
其他廣告 如借約廣告，即以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)來抵償債務(wù)的一種廣告，一般是在廣告費(fèi)用缺乏時(shí)所采用的方式；由信用卡公司為客戶提供免費(fèi)廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點(diǎn)等信息的帳篷式臺(tái)卡等。
二、宣傳營銷 這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消費(fèi)等形式出現(xiàn)的，一般通過電臺(tái)廣播、電視、報(bào)刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息，與廣告相比，它更容易贏得消費(fèi)者的信任。
餐飲業(yè)營銷人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)、新聞會(huì)、文娛活動(dòng)、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加?？梢允孪忍峁┯嘘P(guān)信息，也可以書面通報(bào)的形式，或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。一般應(yīng)由部門有關(guān)人員負(fù)責(zé)稿件撰寫、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大本飯店在社會(huì)上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。
三、菜單營銷 即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷。
可通過形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選、本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來進(jìn)行宣傳和營銷。
各種菜單也可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)式卡、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，都可以讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，無形中產(chǎn)生了購買欲，并付諸行動(dòng)。這些菜單實(shí)際上起了無言的廣告作用。
四、人員推銷 人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：
專人推銷：一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。
全員推銷：亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)的或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如營銷總監(jiān)、餐飲銷售、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的。第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)(或餐飲部經(jīng)理)、宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決各種投訴疑難問題；餐畢向賓客們誠懇道謝，并征詢賓客對(duì)菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法和意見；服務(wù)人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語言藝術(shù)，向賓客進(jìn)行有聲或無聲的推銷。第三層次則由各廚師長(zhǎng)以及其他人員組成。
餐飲市場(chǎng)營銷工作計(jì)劃 第2篇
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難道，就像婚姻有七年之癢一樣，餐廳也有三年之癢嗎?
讓我們看看問題到底出在哪里，有沒有什么魔方可以走出這個(gè)怪循環(huán)?對(duì)于三年之癢，專家們又會(huì)給予什么樣的建議?
一、那些“癢過”的餐廳
1 曇花一現(xiàn)的“三歲”餐館們
1995年4月，第一家“紅高粱”在鄭州二七廣場(chǎng)開業(yè)，不久迅速成長(zhǎng)為大型快餐企業(yè)。正當(dāng)其主人喬贏信誓旦旦地要挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞，三年內(nèi)在全世界開2萬家連鎖店時(shí)，卻很快出現(xiàn)資金危機(jī)，于1998年年底全線崩潰。喬贏也因非法集資而鋃鐺入獄。中間歷時(shí)僅三年有余。
2009年8月，北京方莊以“齋菜”為經(jīng)營特色的素食居悄然關(guān)門。這里曾經(jīng)別有洞天，也曾讓人眼睛一亮，但終究沒有擺脫關(guān)張的命運(yùn)其間不足三年。
2010年夏天，曾睥睨天下，風(fēng)光無限，讓長(zhǎng)沙文人騷客商賈政要趨之若騖的長(zhǎng)沙窯餐廳轟然坍塌，成為歷史，其從風(fēng)生水起到銷聲匿跡亦僅三年余。
這只是部分典型案例，而倒閉的默默無聞的小餐館更是數(shù)不勝數(shù)，每天每個(gè)城市都在演繹著同樣的故事。正可謂，其興也勃焉，其亡也忽焉。仿佛昭示著一個(gè)餐飲業(yè)版本的人亡政息周期率。
有人曾專門作過一個(gè)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)北京的餐飲業(yè)生命周期是三年，外地的餐飲業(yè)生命是兩年七個(gè)月。作為當(dāng)事人，餐飲業(yè)的從業(yè)者對(duì)這種曇花一現(xiàn)的“三齡現(xiàn)象”最有發(fā)言權(quán)。提到餐飲業(yè)的生存現(xiàn)狀，以北京為例，“圈里人”比較認(rèn)可的情況是，每月都有10％的餐館開張，8％的餐館轉(zhuǎn)讓或倒閉。即使按照北京工商部門2005年登記的4萬多家餐飲企業(yè)數(shù)字，平均每天都有130多家餐館開張，百家餐館轉(zhuǎn)讓或倒閉。
婚姻有“七年之癢”的說法，意思是結(jié)婚七年會(huì)經(jīng)歷道坎，越過去就是光明大道，越不過去夫妻二人就“各自飛”。大量事實(shí)證明，餐飲業(yè)里也有一個(gè)“三年之癢”的生存規(guī)律，左右著眾多餐廳的發(fā)展。對(duì)部分企業(yè)來說，一年創(chuàng)立，二年守業(yè)，三年倒閉――仿佛是必然的命運(yùn)。
2 “三年之癢”的中國土壤
那么，為什么餐飲業(yè)會(huì)經(jīng)歷“三年之癢”?這里有哪些因素在怍祟?研究這個(gè)問題，必須關(guān)注中國的國情，剖析餐飲業(yè)的生存環(huán)境和行業(yè)特征，才能解開“三年之癢”的謎底。
首先，農(nóng)業(yè)文明的延續(xù)影響著餐飲業(yè)的發(fā)展。最初人們把開飯店只是當(dāng)成養(yǎng)家糊口的手段，并不企求樹立百年企業(yè)，更談不上建設(shè)百年品牌，所以從業(yè)者普遍眼光較低，缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃。而且，與西方國家相比，中國工業(yè)化開始較晚，工業(yè)化程度相對(duì)較低，造成餐飲業(yè)沒有形成工業(yè)化思維和工業(yè)化的方式。很明顯的一點(diǎn)，由工業(yè)化里誕生的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問題，在餐飲業(yè)一直難以有效突破，成為制約企業(yè)進(jìn)一步壯大的瓶頸。
其次，行業(yè)特色無形中降低了餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)期。餐飲業(yè)是一個(gè)門檻很低的行業(yè)，市場(chǎng)準(zhǔn)入條件很寬，任何人，任何階層，不管手藝如何，只要兩張桌子，四條板凳，就可以開張，形成一個(gè)小飯鋪。行業(yè)技術(shù)含量低，從業(yè)者素質(zhì)普遍不高，成為餐飲業(yè)的發(fā)展一種無情的桎梏，造成企業(yè)規(guī)模，技術(shù)水平始終在低水平上徘徊，以致利潤少、凈資產(chǎn)少，所以經(jīng)不起任何“風(fēng)吹草動(dòng)”，一旦面臨資金危機(jī)，社會(huì)變革和其他人為原因，就只得關(guān)門大吉。雖然目前，不乏有一些實(shí)力雄厚，歷史悠久的餐飲企業(yè)，甚至能登陸股市，具備較強(qiáng)的融資能力，但就整體來說，餐飲行業(yè)仍是一個(gè)低水平的行業(yè)。
再者，中國餐飲業(yè)帶有鮮明的中國文化特色。幾乎所有的餐飲業(yè)最初都是由一個(gè)家庭做起來的，即便個(gè)別發(fā)展到一定程度后，仍然擺脫不了家族式管理模式。企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)憑借的是親緣關(guān)系紐帶，而不是才智和能力，家族外的人很難參與其中。這種管理模式的弊端，就易造成專業(yè)人才流失，企業(yè)缺乏活力，而且，容易因利益糾紛引起內(nèi)訌，造成個(gè)企業(yè)的分崩離析。
最后，中國餐飲業(yè)缺乏足夠的市場(chǎng)歷練。資本市場(chǎng)意識(shí)與運(yùn)作能力低下，一旦企業(yè)發(fā)展到一定程度，就無法尋得進(jìn)一步開拓市場(chǎng)的有效途徑，出現(xiàn)餐廳定位不清晰，盲目擴(kuò)張等行為。
另外，不得不承認(rèn)，任何一個(gè)行業(yè)的確都存在一個(gè)生命周期，正如一棵樹，總是從種子萌芽開始，發(fā)展到幼苗，然后再壯大成材。像自然界的花開花落樣，許多餐廳無法避免從開張，大旺、衰落到關(guān)門大吉的循環(huán)起伏。即使是由業(yè)內(nèi)些名家、大師操作的，也未能例外。餐飲界資深的教師，策劃專家陳實(shí)先生說得很形象；“做餐飲就像做時(shí)裝一樣?！彼圆蛷d亦像時(shí)裝一樣，有其生命周期。餐館是一件有其內(nèi)在“生命”的產(chǎn)品，以其內(nèi)部經(jīng)營管理，賺取利潤來維持其“生命”的延續(xù)與發(fā)展。消費(fèi)者對(duì)其接受的程度以及其自身內(nèi)部的經(jīng)營管理狀態(tài)，是決定其生命的兩個(gè)因素，而這兩個(gè)因素又總是互為因果，相互影響，相互制約的。迎合消費(fèi)潮流的需求，內(nèi)部經(jīng)營管理得當(dāng)，則可以通過贏利走向興盛，而不符消費(fèi)潮流需求，內(nèi)部經(jīng)營管理不善，則失去顧客，被虧損推向死亡。以往殘存下來的老字號(hào)，百年老店個(gè)個(gè)從業(yè)內(nèi)消失，許多曾風(fēng)光一時(shí)的食肆也三五年內(nèi)不知所蹤，探其原因，無非是不適應(yīng)消費(fèi)的潮流與需求了。
3 敢問路在何方
昨天花開花謝，明天潮起潮落。無論什么原因，主觀也罷，客觀也罷，或者無法逃離的國情，還是無法逃離的行業(yè)特征，行業(yè)周期，在許多餐廳無法逾越“三年之癢”關(guān)門大吉的同時(shí)，而另外一個(gè)場(chǎng)景確實(shí)又讓人大跌眼鏡，瞠目結(jié)舌。
據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，我國餐飲業(yè)營業(yè)額已連續(xù)近20年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，即使是世界金融危機(jī)爆發(fā)的2008年，全年零售額仍同比增長(zhǎng)24.7％，比2007年同期增幅高出5.3個(gè)百分點(diǎn)，全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.2％。2010年，營業(yè)額上升至2萬億元左右。餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為拉動(dòng)中國經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。
有人說，鐵打的餐飲業(yè)，流水的餐館’，看來的確不錯(cuò)，只有倒閉的企業(yè)沒有倒閉的行業(yè)。能不能讓自己的餐廳發(fā)展壯大，成為門庭若市的強(qiáng)勢(shì)企業(yè)，還是餐廳經(jīng)營者自己的事，餐廳個(gè)體的事，最后還得從自己找原因。怨天尤人，抱怨環(huán)境都算不上明智之舉和解決之道。
列夫?托爾斯泰說：“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。”每個(gè)倒閉的餐廳背后的原因都不盡一致，但每個(gè)成功的企業(yè)總有共同的因子。讓一個(gè)餐館成功逾越“三年之癢”，發(fā)展壯大到可以抵抗重大風(fēng)險(xiǎn)，甚至樹立百年品牌，其中必有一些任何企業(yè)無法回避的行業(yè)準(zhǔn)則和科學(xué)方法。也許“沒有疲軟的市場(chǎng)，只有疲軟的經(jīng)營”這句通俗易懂的行話，足以讓眾多面臨“三年之癢”的企業(yè)“柳暗花明又一村”。路在何方?路就在那些成功者的背后，在從業(yè)者的腳下，關(guān)鍵是看如何抉擇。
二、采訪第一線：我們?nèi)绾卫斫馊曛W?
1 紅?。骸皥?jiān)持+調(diào)整+瞄準(zhǔn)”的起死回生術(shù)
被采訪者：陳付勇 北京紅邸餐廳總經(jīng)理
曾經(jīng)也有艱難時(shí)
里間，餐桌四周環(huán)繞著翠竹，頭頂?shù)募t燈籠隱約閃動(dòng)著柔光。紅色的流蘇垂下，將餐廳分隔成一個(gè)個(gè)相對(duì)獨(dú)立的小間。外面，灰色的磚瓦，干凈、空曠的庭院，靜謐的什剎海盡收眼底。
這就是著名的什剎海地標(biāo)性餐廳――紅邸。紅，就是中國紅：邸，就是府邸，既有古代官邸的考究，又有現(xiàn)代休閑場(chǎng)所的時(shí)尚。富麗堂皇、溫馨閑適，仿佛就是為都市年輕人量身打造的餐館。
但誰能想到，就是這樣一家充滿時(shí)尚氣息和貴族氣息的餐館也曾遭遇過“三年之癢”?紅邸是四年前開業(yè)的，第一年火了一陣子后，很快在第二年和第三年陷入窘境。想起當(dāng)年的遭遇，紅邸餐廳的總經(jīng)理陳付勇至今心有余悸?！澳莾赡?duì)I業(yè)額始終徘徊在低水平上，持續(xù)虧損，搞得大家當(dāng)時(shí)心里都沒有了底?！?/p>
紅邸的虧損，有歷史原因，據(jù)陳付勇介紹，首先餐廳的創(chuàng)辦之初就存在先天不足，如最初裝修時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的折舊考慮較少，設(shè)備經(jīng)常出現(xiàn)質(zhì)量問題，維護(hù)費(fèi)用特別高。而且，餐廳營業(yè)后，制度制定滯后，匆匆忙忙形成的管理制度存在許多漏洞，以致管理混亂，控制脫節(jié)，出品定位不準(zhǔn)，頻繁調(diào)整，造成菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，引起顧客的不滿和流失。乾坤扭轉(zhuǎn)
為了扭轉(zhuǎn)這種局面，紅邸餐廳開始采用了幾個(gè)招術(shù)拯救三年之癢：
1 用“省吃儉用”的老法子
據(jù)陳付勇介紹，為降低經(jīng)營成本，餐廳進(jìn)行了大規(guī)模的裁員，并拼命壓縮和節(jié)省各種開支。“保潔員都被辭退了，樓面經(jīng)理親自帶領(lǐng)服務(wù)員做衛(wèi)生。雖然大家都明白，這不是長(zhǎng)久之計(jì)，但實(shí)在沒辦法，只能一人多用，先把人力資源成本盡量降低?！?/p>
2 加大宣傳力度
在這種舉步維艱的情況下，難得的是，紅邸選擇了繼續(xù)堅(jiān)持，才有今天的輝煌。堅(jiān)持的同時(shí)，餐廳開始持續(xù)不斷地與媒體合作，加大宣傳力度，擴(kuò)大知名度。
3 改革菜品
“但最重要的，還得苦練內(nèi)功。調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，堅(jiān)持保證出品風(fēng)格和質(zhì)量?，F(xiàn)在紅邸已經(jīng)形成自己的客戶消費(fèi)風(fēng)格，有了清晰的人群定位。”
在菜品改革上，紅邸瞄準(zhǔn)了時(shí)尚風(fēng)格，堅(jiān)持時(shí)尚菜品，以商務(wù)餐為主線，輔助時(shí)尚體驗(yàn)消費(fèi)，塑造自我品牌。按餐飲經(jīng)營規(guī)律來看，紅邸的改革完全符合市場(chǎng)需求。因?yàn)轭櫩偷目谖犊傇诓粩喟l(fā)生變化，吃完湘菜，吃川菜，吃完服務(wù)，吃氛圍，所以任何成功的企業(yè)都需要不斷與時(shí)俱進(jìn)，時(shí)刻跟著顧客需求走。
今天，紅邸的菜品可以說是容納百川，取百家精華，“御府、粵、魯、贛”各菜系名廚以超豪華極品中華料理陣容，承五千年中華料理色、香、味，形的原汁原味一鼎修煉，讓消費(fèi)者嘆為觀止。
4 紅邸的時(shí)尚風(fēng)格在細(xì)節(jié)上下足了工夫
通過設(shè)計(jì)，餐廳煥然一新，完成華麗轉(zhuǎn)身。紅邸專門聘請(qǐng)?jiān)谝獯罄麑W(xué)習(xí)工作過八年的設(shè)計(jì)師，完全站在外國人看中國的角度來設(shè)計(jì)餐廳，通過竹子、剪紙、書法、灰磚，中國紅等，把中國元素?zé)o限放大，無數(shù)棵原生態(tài)中華竹，一折一反的中式窗格，白天頂交織為剔透鉆石山水形，與同樣交疊的現(xiàn)代空間線條結(jié)合，形成層次豐富的視覺印象，目力所及之處皆如畫中之景。紅邸成為地道的紅色富貴府邸，就像顧客夢(mèng)寐以求的紅顏知己樣，深深地打動(dòng)了消費(fèi)者的心。
如今的紅邸，已經(jīng)真正地“紅”起來了，徹底擺脫了兩年前的困境?？偨?jīng)理陳付勇深有感觸地說：“餐廳的先期籌備工作異常重要，沒有好的規(guī)劃，就沒有好的未來。另外，清晰的出品定位，也將決定著餐廳未來能走多遠(yuǎn)，模糊的風(fēng)格和似是而非的菜品，只能加速餐廳的倒閉。”
紅邸啟示錄
前期準(zhǔn)備比后期的努力更重要；
堅(jiān)持也是一種難得的企業(yè)品質(zhì)；
形成自己的風(fēng)格，擁有自己的顧客群，并不斷滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求。
2、大明府：堅(jiān)持不進(jìn)則退的經(jīng)營理念被采訪者：胡靨單大明府餐廳總經(jīng)理
面臨三年之癢的危機(jī)時(shí)
大明府是北京唯一家經(jīng)營明朝菜的高端餐廳。餐廳東臨雍和宮，南毗國子監(jiān)，北望地壇，是一座三進(jìn)四合院老宅。朱門高墻，森嚴(yán)宏大院內(nèi)裝修高貴典雅，氣勢(shì)奪人，而且菜品特色鮮明，市場(chǎng)定位也很清晰，以高端人群為主要服務(wù)對(duì)象。應(yīng)該說，大明府的市場(chǎng)前景和定位還是很不錯(cuò)的。但這家已創(chuàng)辦近三年的餐廳，卻曾因管理司題而深陷膠著。
對(duì)此，大明府餐廳總經(jīng)理胡靨單深有體會(huì)?！坝幸欢螘r(shí)間，我心力交瘁不知道為什么，員工的工作態(tài)度總是很沉悶，店內(nèi)的衛(wèi)生要求，對(duì)客人的服務(wù)要求，對(duì)員工的個(gè)人行為要求，大家都是人浮于事，許多措施都是流行于表面。比如我要求不能在店內(nèi)喧嘩，客人在時(shí)，必須嚴(yán)格保證店內(nèi)的安靜。后來，的確沒有人為的喧鬧，但搬運(yùn)東西、服務(wù)的過程中意外噪聲卻層出不窮，讓人反感。我曾要求員工每天上下班親自簽到，發(fā)現(xiàn)居然有人代簽。補(bǔ)簽現(xiàn)象。我曾要求領(lǐng)班對(duì)員工培訓(xùn)，但培訓(xùn)的結(jié)果卻是員工仍一問三不知，完全沒有達(dá)到理想的效果?！?/p>
到底問題出在哪里?胡靨單在觀察著，也在思考著。通過一段時(shí)間的走訪和思索，她感覺可能在管理制度和方法上出了問題，管理制度過于僵硬，籠統(tǒng)，而且沒有落實(shí)到責(zé)任人，流行于形式化，而且自己本人也缺少與員工之間的溝通，在思想和情感上彼此比較隔絕。對(duì)于餐飲管理，胡靨單承認(rèn)自己是個(gè)新手，沒有隨著餐廳的發(fā)展而發(fā)展。她覺得，一個(gè)餐企的成長(zhǎng)，其前提應(yīng)該是經(jīng)營者自身的成長(zhǎng)。
變革之道
針對(duì)員工管理中出現(xiàn)的效率低下無形怠工現(xiàn)象，她重新設(shè)計(jì)了管理方案。
1 “首先，我明確并細(xì)化了餐廳管理制度的執(zhí)行評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)；比如餐廳室內(nèi)環(huán)境，在保障方法、安靜標(biāo)準(zhǔn)、行為準(zhǔn)則上，對(duì)員工做了細(xì)致評(píng)定，落實(shí)到責(zé)任人；再比如上班簽到制度的執(zhí)行力度和培訓(xùn)效果等，在員工大會(huì)上重新強(qiáng)化，細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，責(zé)任到人?！?/p>
要想實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)有效落實(shí)制度，胡靨單感覺單單制定制度顯然不夠，還得與獎(jiǎng)勵(lì)，考核掛鉤，讓切行為與員工的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤。她又制定了績(jī)效考核制度，“每個(gè)員工的薪資與績(jī)效考核掛鉤，管理人員的績(jī)效與員工的績(jī)效緊密掛鉤”。
2 加強(qiáng)情感經(jīng)營
服務(wù)行業(yè)是以人為主的行業(yè)，發(fā)揮人的工作積極性，靠制度并不是一勞永逸的方法，還得靠經(jīng)營者的精神激勵(lì)。情感交流。著名餐飲經(jīng)營大師陳連升在介紹自己多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)時(shí)，一再強(qiáng)調(diào)以人為本。的重要性，讓餐廳上下形成一股合力，形成鮮明文化氛圍，才能讓員工“不用揚(yáng)鞭自奮蹄”。
因此，胡靨單在堅(jiān)定地辭退“明顯進(jìn)步的員工，管理人員”的同時(shí)，亦加強(qiáng)了情感經(jīng)營。如多與員工交流，多組織聚餐晚會(huì)等活動(dòng)，一方面加強(qiáng)對(duì)員工的了解，另一方面通過活動(dòng)縮短彼此間的距離，培育員工的企業(yè)向心力。
3 及時(shí)更新制度
她認(rèn)為，餐廳之所以出現(xiàn)管理問題的“三年之癢”，原因還在管理者在飯店發(fā)展到一定階段后，忽視了制度的維護(hù)和不斷更新，沒有更好地把握飯店的發(fā)展方向，把制度和飯店的經(jīng)營發(fā)展同步起來，導(dǎo)致些細(xì)微的小問題得不到迅速的解決，沉積時(shí)間久了影響到了整個(gè)制度的運(yùn)營。
如今的“大明府”已經(jīng)走出前期的管理困頓階段，開始向縱深發(fā)展。而胡靨單對(duì)餐飲行業(yè)里的“三年之癢”現(xiàn)象卻感觸頗
深。她說：“三年正好是飯店經(jīng)營的一個(gè)周期。第一年創(chuàng)業(yè)，第二年相對(duì)穩(wěn)定，第三年開始正常運(yùn)作。而一旦進(jìn)入所謂正常營運(yùn)狀態(tài)，很多問題就會(huì)被掩蓋在表面的一團(tuán)和氣之下。企業(yè)是一架機(jī)器，只要運(yùn)作，就會(huì)有噪聲產(chǎn)生，如果一個(gè)企業(yè)平靜如水，沒有任何聲音產(chǎn)生，這其實(shí)就是一攤死水，因?yàn)闆]有問題才是最大的問題。這表示這個(gè)企業(yè)并沒有在發(fā)展。所以，經(jīng)營者要時(shí)刻警醒，不能滿足于平穩(wěn)運(yùn)營，不能被表面上的平靜麻痹，要不斷對(duì)餐廳進(jìn)行調(diào)整，更新，讓它永遠(yuǎn)保持著新鮮血液運(yùn)營，一直維持著蓬勃的朝氣?！?/p>
3 三年之癢的“人禍”
被采訪者：白常繼 著名餐飲研究專家
著名餐飲業(yè)研究專家白常繼，通過多年研究。發(fā)現(xiàn)餐館的。三年之癢不但是一種普遍現(xiàn)象，而且是企業(yè)在第三年前后遭遇的發(fā)展瓶頸。這些瓶頸，或是資金問題，或是管理問題，或是市場(chǎng)問題，等等，不一而足。
“三年之癢”到底是人為的主觀因素造成的，還是客觀因素使然?白常繼認(rèn)為既有天災(zāi)，也有人禍，但更多是人禍。他說，比如在方莊街以經(jīng)營“齋菜”為特色的素食居，雖然曾經(jīng)紅火一時(shí)，終究沒有逃脫三年倒閉的命運(yùn)?！斑@家店裝潢講究，氣勢(shì)雄偉，菜肴也地道，大廳布置得像佛堂似的，時(shí)不時(shí)還整點(diǎn)和尚，師太什么的放放生，很有特色。但這是方莊啊，不是風(fēng)景區(qū)，佛教圣地，哪有那么多喜歡食素食的素食主義者?在俗人聚集的地方就佛祖也沒轍。”白常繼把素食居的失敗最后歸結(jié)于最初的地段選擇上，“這不是人為因素是什么?”
白常繼認(rèn)為，造成餐飲企業(yè)遭遇“三年之癢”無外乎以下幾種原因：
1 從業(yè)者過高地估計(jì)了自己力量，又不了解市場(chǎng)，不知道行業(yè)的深淺。
2 盲目行動(dòng)，籌備不足，沒有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，看人家掙錢，也開一家，結(jié)果后勁不足，愈陷愈深。
3 經(jīng)過三年的發(fā)展，企業(yè)實(shí)力壯大了，但由于合伙人可共患難不可共安樂，沒有共同的事業(yè)理想，見利忘義，引起內(nèi)訌，結(jié)果土崩瓦解。
4 經(jīng)營策略和手段有誤，拼命打折促銷，同行間大打價(jià)格戰(zhàn)，陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)，這種行為把原本一般的“癢”變成了“疼”，成了一劑瀉藥。因?yàn)椴惋嬍袌?chǎng)上有一條不成文的規(guī)律：打五折不出，一月就關(guān)張。
5 管理放松，激勵(lì)制度滯后。三年了，企業(yè)取得了一定成績(jī)，上至老板，下至中層干部開始驕傲自大，喪失創(chuàng)業(yè)時(shí)期的積極性，不能居安思危，忽視了潛伏的危機(jī)，坐視“漏洞”變大，一旦遭遇“暴風(fēng)雨”，便會(huì)“船毀人亡”。
那什么樣的餐館，或者說餐館如何成功逾越三年之癢，改變倒閉的命運(yùn)，并能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展呢?倒在“三年”門檻上的餐館很多，成功的餐館也很多。白常繼說，后者通常具備變革精神，善于與時(shí)俱進(jìn)，即便百年老字號(hào)如果一味墨守陳規(guī)，生命力也不會(huì)長(zhǎng)久。
說到突破發(fā)展瓶頸的優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)，白常繼認(rèn)為中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員董振祥先生經(jīng)營管理的北京大董烤鴨店可算一個(gè)經(jīng)典案例。據(jù)悉，大董烤鴨店前身是北京烤鴨店，地理位置般，連停車場(chǎng)都沒有二十世紀(jì)九十年代時(shí)還曾被轉(zhuǎn)讓過，“大董”把它接過來，仍然經(jīng)營烤鴨，但風(fēng)格發(fā)生了變化，主打“酥不膩”，獨(dú)特的風(fēng)味，精美的裝修，吸引著大量中高端消費(fèi)者趨之若鶩，只短短十幾年，今天的大董烤鴨店所經(jīng)營的意境菜已經(jīng)成為京城飲食新理念的代表，可謂日進(jìn)斗金。
2003年4月，經(jīng)過三年牢獄之災(zāi)，曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的“快餐狂人”喬贏出獄了。雖然依舊是“我要挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞”的豪言壯止語，但與曾經(jīng)“2000年要在世界各地開2萬家連鎖店”的氣勢(shì)相比，則顯得穩(wěn)重了許多。
在三年的牢獄生活里，他不斷反思，總結(jié)“紅高粱”的失敗教訓(xùn)，寫成20萬字的書稿。2005年11月，這本名為《永不言?。何姨魬?zhàn)了麥當(dāng)勞》，號(hào)稱“10大反思”的書籍正式面市，在餐飲界里掀起一波漣漪。
出獄后的喬贏，在面對(duì)某媒體關(guān)干“紅高粱”失敗的主要原因是什么的提問時(shí)，他坦誠地說：“第一，不注重企業(yè)的發(fā)展規(guī)律。”
那么企業(yè)發(fā)展的規(guī)律是什么呢?喬贏有喬贏的答案，他人有他人的答案，仁者見仁，智者見智。但是，無論什么樣的闡述，“企業(yè)發(fā)展規(guī)律”里肯定少不了一樣?xùn)|西，即生命周期。
在白常繼看來，餐飲企業(yè)的生命周期，或長(zhǎng)或短，因個(gè)體而異，不過大量事實(shí)，包括“紅高粱”本身，已經(jīng)證明“三年”是一個(gè)無法回避的門檻，如一個(gè)中型餐飲企業(yè)，起碼在第三年必須收回投資成本，否則繼續(xù)發(fā)展下去，可能會(huì)陷入一個(gè)無法自拔的泥潭，以致血本無歸。
三、中國餐館的十大“癢穴”
據(jù)《金融時(shí)報(bào)》報(bào)道，每年全世界成立的小企業(yè)以數(shù)十萬家計(jì)，但研究表明，絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)公司在成立后兩三年內(nèi)倒閉，美國的一項(xiàng)研究估計(jì)這一時(shí)期的倒閉率高達(dá)70％。中國餐飲企業(yè)也在經(jīng)歷著類似的陣痛據(jù)些餐飲專家研究發(fā)現(xiàn)中國餐飲業(yè)普遍有十大“癢穴”，所以才有“三年之癢”的困頓。
先天穴：前期籌備不足
經(jīng)營餐飲是一個(gè)非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，如一臺(tái)精密儀器需要充分的調(diào)試。許多經(jīng)營者往往在資金壓力，求勝心切的復(fù)雜心狀態(tài)下，在沒有做好充分準(zhǔn)備的情況下，就匆匆開業(yè)，結(jié)果造成先天不足。比如最初沒有充分科學(xué)考察的地段問題。對(duì)地段市場(chǎng)環(huán)境的不熟悉，地段選擇很容易成為失敗的重要因素。等經(jīng)營一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)上座率很低，再醒悟過來為時(shí)已晚。
市場(chǎng)穴：市場(chǎng)定位模糊
目前的事實(shí)是，一個(gè)投資者在某地進(jìn)入餐飲行業(yè)之前很少進(jìn)行切實(shí)的市場(chǎng)調(diào)查研究，經(jīng)常是憑少許人的面之詞和不完整的信息資料就確定了產(chǎn)品形式和相應(yīng)的市場(chǎng)形象，結(jié)果推出的餐飲產(chǎn)品與市場(chǎng)的實(shí)際要求大相徑庭，最后直接導(dǎo)致企業(yè)夭折。
營銷穴：營銷推廣就事論事
在信息爆炸的時(shí)代，賣什么不重要，重要的是怎么賣。就事論事是許多餐館營銷推廣的最大毛病。是菜品就只說菜品，說環(huán)境就只說環(huán)境說價(jià)格就只說價(jià)格，說服務(wù)就只說服務(wù)。消費(fèi)者都看煩了，企業(yè)還在自言自語，總是跳不出物質(zhì)形態(tài)表述的怪圖，好像餐飲營銷就只有這四種策略方向別無其他。
品牌穴：品牌建設(shè)弱勢(shì)
大多數(shù)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)存在下列問題，品牌建設(shè)只是管理層的共識(shí)尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認(rèn)同的文化精神和目標(biāo)，由于盲目擴(kuò)張導(dǎo)致管理失控，企業(yè)形象受損，企業(yè)品牌呈幾何級(jí)數(shù)下降，品牌體質(zhì)弱，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的打壓中沒有抗危機(jī)的經(jīng)驗(yàn)和能力，餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤率和附加值低，餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。這都是餐飲品牌建設(shè)和生長(zhǎng)的道道臭水溝，跨不過去就將成為餐飲品牌身上一個(gè)個(gè)難堪的瑕疵。
企業(yè)文化穴：草根式文化和管理
宏觀上，從商務(wù)部到行業(yè)協(xié)會(huì)缺乏個(gè)強(qiáng)有力的專門對(duì)餐飲人才、文化管理、營銷進(jìn)行深度研究的機(jī)構(gòu)和部門沒有科學(xué)的市場(chǎng)指導(dǎo)和引導(dǎo)能力，微觀上，企業(yè)自身忙于營業(yè)額的提升將精力放在了市場(chǎng)的促銷推廣和客情關(guān)系的維護(hù)開發(fā)上，導(dǎo)致自己沒有獨(dú)特的企業(yè)文化――物質(zhì)的、行為的，制度的管理的、精神的文化形態(tài)等，都沒有納入企業(yè)在打造和提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力時(shí)的要素范圍，文化與管理是讓品牌飛起來的一對(duì)翅膀，沒有文化力和管理力
就沒有品牌力。草根式的文化經(jīng)營和低層級(jí)的管理模式，讓餐飲企業(yè)始終徘徊在低水平上，無法長(zhǎng)足發(fā)展。
拓展穴：規(guī)模拓展盲目
餐館在經(jīng)歷了第一年，第二年艱難的創(chuàng)業(yè)階段后，完成了定的原始積累，形成了一定的經(jīng)營規(guī)模和較為成型的產(chǎn)品形式，占有了一定的市場(chǎng)份額，規(guī)模拓展成為一個(gè)新的命題。比如餐館都熱衷的連鎖經(jīng)營，不少經(jīng)營者把它當(dāng)成了一種迅速擴(kuò)張的捷徑而不去理會(huì)它可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)連鎖經(jīng)營有其自身的運(yùn)作規(guī)律，如管理體系的完善程度、異地市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的適應(yīng)性等都是至關(guān)重要的，一旦在這些方面運(yùn)作不當(dāng)，經(jīng)營失敗出現(xiàn)的可能性將大大提高。不少由于發(fā)展連鎖而產(chǎn)生的瞬間崩潰的現(xiàn)象，教訓(xùn)十分慘痛。
戰(zhàn)略穴：戰(zhàn)略規(guī)劃混亂
多數(shù)餐飲企業(yè)沒有戰(zhàn)略規(guī)劃，即便有也是問題重重。1 缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。其特點(diǎn)是半年不死，一年活著，兩年有口氣三年倒閉；2 戰(zhàn)略決策隨意性較大，缺乏科學(xué)的決策機(jī)制。其特點(diǎn)是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜明天做湘菜，今年連鎖全國，明年退出舞臺(tái)；3 對(duì)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的認(rèn)識(shí)和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點(diǎn)是有錢就開餐飲店，開業(yè)廣告來轟炸產(chǎn)品定位經(jīng)營管理一團(tuán)麻；4 企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃流于書面報(bào)告，沒有明確的切實(shí)可行的戰(zhàn)略目標(biāo)；5 企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃難以得到基層員工的有力支持，也沒有具體的行動(dòng)計(jì)劃。
質(zhì)量穴：產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量低下
產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量沒有抓好。產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量會(huì)形成良好的“口碑效應(yīng)”，“金杯銀杯不如顧客的口碑”，“一言可以興邦也可以喪邦”。如果某餐館在消費(fèi)者的口碑中是好的，就會(huì)被一傳十，十傳百，客源隊(duì)伍會(huì)像滾雪球一樣滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會(huì)如日中天，就會(huì)給企業(yè)帶來勃勃生機(jī)。經(jīng)營者不知道產(chǎn)品與經(jīng)營，服務(wù)與效益的關(guān)系，沒把產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在經(jīng)營中的重要位置，使企業(yè)沒有好的聲譽(yù)，漸漸失去客源。
特色穴：企業(yè)特色和菜品風(fēng)格缺失
企業(yè)沒有自己的特色，菜品沒有自己的風(fēng)格，是餐館的一大敗筆。把餐飲辦出特色，才能在買方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品特色服務(wù)的特色產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。在各種檔次餐飲場(chǎng)所林立的今天，服務(wù)墨守成規(guī)。產(chǎn)品一成不變，沒有自己的餐飲特色，就必然在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出去。
職業(yè)穴：職業(yè)素質(zhì)滯后
餐飲行業(yè)是低門檻低技術(shù)水平的行業(yè)，所以從業(yè)人員的素質(zhì)也參差不齊。餐飲企業(yè)要發(fā)達(dá)要永遠(yuǎn)保持立于不敗之地就必須培養(yǎng)好批高素質(zhì)的人員。當(dāng)企業(yè)發(fā)展到第三年，還得具備能發(fā)現(xiàn)新問題、解決新問題，制定和執(zhí)行新策略的能力。
四、第三年來臨：怎樣超越惡性定律?
作為生命周期，或餐廳發(fā)展的瓶頸，“三年之癢”是一種必然現(xiàn)象，即便躲過了初一，未必躲得了十五，三年不“癢”，四年不“癢”，到第五年終究要“癢”?！暗谌辍眮砼R，能做的就是亡羊補(bǔ)牢，或許一息尚存，避免關(guān)門大吉的命運(yùn)。
堅(jiān)守誠信經(jīng)營
誠信是餐館生存之本。自作聰明，愚弄顧客，一時(shí)間生意做得再不錯(cuò)，終將會(huì)搬起石頭砸自己的腳。吐魯番餐廳經(jīng)理，著名餐飲管理大師陳連生把自己在餐飲界畢生的成功經(jīng)驗(yàn)，歸結(jié)為“誠信”二字。如招牌菜“白水羊頭”雖然供不應(yīng)求，但為了保證品質(zhì)，每天只做20個(gè)。一有時(shí)間他就登陸餐廳的網(wǎng)站，查看顧客留言。碰到有反映飯菜質(zhì)量的顧客留言，他必親自回復(fù)，誠心邀請(qǐng)顧客再來品嘗菜肴。
菜品研發(fā)，推陳出新
推陳出新、研發(fā)新菜品，不斷滿足顧客口味和心理需要，才是生存之道。如麥當(dāng)勞平均每月至少變化5個(gè)新花樣。當(dāng)然菜品創(chuàng)新也有原則一，不簡(jiǎn)單地模仿，而在工藝方面，技術(shù)方面、產(chǎn)品成型有創(chuàng)造性的突破；二、創(chuàng)新應(yīng)以社會(huì)和市場(chǎng)的需求為前提，并被認(rèn)可；三、提倡從具有食用性和營養(yǎng)價(jià)值的綠色食品人手，具有科學(xué)性，藝術(shù)性，讓顧客既能大快朵頤，又能一飽眼福，還能品味到其中的文化內(nèi)涵。
走特色化道路
特色的形成是一個(gè)系統(tǒng)工程，要依據(jù)餐飲企業(yè)自己的地理位置，硬件條件人員素質(zhì)，環(huán)境特點(diǎn)等諸多因素，策劃構(gòu)思特色化的菜品服務(wù)，就餐環(huán)境等，把企業(yè)文化，管理思想，經(jīng)營理念結(jié)合在一起，表現(xiàn)出深厚的思想文化內(nèi)涵。形成特色的資源很廣泛，可以從地域，民族、歷史、民俗、傳統(tǒng)、文化、事件，人物等多種渠道來挖掘，演繹出各種餐飲特色。
創(chuàng)建自己的品牌
品牌建立需要長(zhǎng)期積累才能形成，不要以為起一個(gè)時(shí)髦好聽的名字，加上媒體熱炒和宣傳就可以把品牌建立起來，字號(hào)老也未必自然就成為品牌。品牌的建立要從品牌個(gè)性，品牌認(rèn)同、品牌定位，品牌傳播，品牌管理等多個(gè)具體問題著手，加以調(diào)研、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、實(shí)施與管理，并將其不斷完善，使消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生一個(gè)由淺入深和持續(xù)的認(rèn)識(shí)，才會(huì)形成基于顧客的理解和忠誠購買所擎起的市場(chǎng)品牌。
搞清市場(chǎng)定位
市場(chǎng)定位的思想是“去操縱已存在顧客心中的東西，去重新結(jié)合已存在的聯(lián)結(jié)關(guān)系”。餐飲市場(chǎng)定位的成功與否，最終只能歸結(jié)企業(yè)與顧客之間，對(duì)市場(chǎng)定位的諸要素是不是具有較大的共識(shí)。經(jīng)營者要清楚地知道自己的產(chǎn)品，顧客群體、分布階層，支付能力、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況等。具體實(shí)用的定位內(nèi)容如：一、選擇適合的客源層次，二、樹立起與眾不同的市場(chǎng)形象；三、選擇恰當(dāng)?shù)男麄髅浇椋脑O(shè)計(jì)符合餐廳菜品的氛圍。
優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量
服務(wù)包括設(shè)施設(shè)備、實(shí)物產(chǎn)品和勞務(wù)服務(wù)三方面，企業(yè)要有能找出服務(wù)質(zhì)量問題的所在。具體到勞務(wù)服務(wù)，企業(yè)要做到以下方面一、針對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)，做好員工的態(tài)度管理；二、通過標(biāo)準(zhǔn)化和程序化管理，提高服務(wù)效率；三，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)技能；四，發(fā)動(dòng)員工，細(xì)心觀察，從細(xì)節(jié)上贏得顧客，五，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督和檢查，收集質(zhì)量信息，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
提升營銷推廣效率
營銷推廣不僅要做推銷，廣告、宣傳、公關(guān)等，還包含為使消費(fèi)者滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。首先，應(yīng)確定經(jīng)營方向，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定經(jīng)營方向；然后進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和形勢(shì)，確定營銷目標(biāo)；隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)，銷售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營銷策略，以及具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營方向和營銷策略，最后達(dá)到消費(fèi)者、價(jià)格、實(shí)績(jī)，產(chǎn)品，包裝，促銷等諸多因素的最佳組合。
餐飲市場(chǎng)營銷工作計(jì)劃 第3篇
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衣食住行是我們的必需品，但是餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達(dá)到飽和。所以我們?cè)谕顿Y時(shí)，進(jìn)行考慮和調(diào)查分析得出，如何才能換回大的效益，再以回籠的資金擴(kuò)大市場(chǎng)，發(fā)展經(jīng)濟(jì)。
自主經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很有潛力，消費(fèi)者也是很單純的一次性消費(fèi)或者多次性消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務(wù)于上班一族和學(xué)生，以他們?yōu)橹髁骺蛻簦渌蛻魹檩o，應(yīng)該怎樣服務(wù)于顧客，首先，要吸引學(xué)生和年輕上班一族的眼球。
讓他們能在最短的時(shí)間來光顧本店，所運(yùn)用的營銷方法是多種途徑的;其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩汀⒊？汀⒎N子顧客，所運(yùn)用的營銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例。比如店，都是成功案例。最重要的是**沒有一家是這種形似店，競(jìng)爭(zhēng)就等于無。
二：周邊的市場(chǎng)調(diào)查
從周圍店的分析：
1、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營，沒有多大特色，菜品都是以店和店為主。
2、周圍有兩家為主的店在經(jīng)營，一家是。一家是。兩店經(jīng)營都算不錯(cuò)，但味道已經(jīng)過時(shí)，最重要的兩個(gè)都個(gè)致命缺點(diǎn)，就是性價(jià)比不高。
兩家想要吃飽最少一個(gè)人花費(fèi)在元左右，在的價(jià)位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。
3、周圍的餐館很少用到營銷策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學(xué)習(xí)。
三：餐飲店的發(fā)展計(jì)劃
現(xiàn)在是城市的重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象。我們要以誠信﹑服務(wù)為宗旨，別具一格為發(fā)展的首要舉動(dòng)， 餐飲樂閑為發(fā)展目標(biāo)。開一家餐飲店為首要發(fā)展方式，創(chuàng)造出自己的品牌，
在以多元化發(fā)展戰(zhàn)略在新都經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速的時(shí)候更上潮流，擴(kuò)大自己的市場(chǎng)。爭(zhēng)取在一兩年時(shí)間內(nèi)，賺取本金后還有一部分利潤，用這部分利潤來擴(kuò)展市場(chǎng)。
四：店鋪主要策劃
1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場(chǎng)買一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定的特點(diǎn)。
2、招聘~名廚師和~名服務(wù)員，招收人員做兼職。
3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺，抓住消費(fèi)者的消費(fèi)視覺，先是吸引視覺，后是味覺，最后綜合成感覺。
4、在為開張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請(qǐng)他們免費(fèi)品嘗親身的感受，不用說，他們都會(huì)給你做一個(gè)活宣傳。另一個(gè)也節(jié)約了經(jīng)費(fèi)。還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單，招數(shù)雖然有些過時(shí)不過效果好很實(shí)惠。
5、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
6、我們的質(zhì)量﹑服務(wù)﹑環(huán)境要做到一流的，
7、為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來，以良好的服務(wù)，積分制如果積分越多，在月末的時(shí)候獎(jiǎng)金就越多，賞罰分明不管誰做錯(cuò)了都要自己負(fù)責(zé)要不馬上走人。
8、在經(jīng)營中，可以在某一個(gè)時(shí)期，進(jìn)行營銷活動(dòng)，來吸引更多的顧客。
餐飲投資計(jì)劃書2一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營宗旨和理念
店的經(jīng)營宗旨為:個(gè)性化菜式，融匯西方餐館美食。
二、市場(chǎng)定位
1.選址方面：在地址，與連串的店連在一起,但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2.格調(diào)方面：西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享受 ，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康 方面轉(zhuǎn)變。
3. 校園市場(chǎng)環(huán)境方面：校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來光顧本店，所運(yùn)用的營銷方法是多種途徑的;其次，是怎樣達(dá)到以下營銷效果
潛在客戶
現(xiàn)實(shí)客戶
滿意客戶
美譽(yù)度100
所運(yùn)用的營銷方法也是多種多樣的。
4. swto分析
地區(qū)現(xiàn)有消費(fèi)群體，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了~%，正因如此，飲食也是在地址創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對(duì)象比例圖如下 ：
同時(shí)在里經(jīng)營西餐廳的swto分析圖如下：
s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8%
w：大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒?，?duì)于西餐廳來說不那么的習(xí)慣，但資料表明對(duì)西餐廳有興趣嘗試的占了~%
o:現(xiàn)時(shí)有~%消費(fèi)者覺得現(xiàn)在最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。
t:美食街有眾多~店和學(xué)校內(nèi)有~飯?zhí)?/p>
三.管理理念
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格.
2互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解.
3營造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.
4.公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干 。
四.產(chǎn)品介紹
以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費(fèi)者的需求：
1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。
2.西餐結(jié)合快餐
例如：扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。
3. 美顏甜品
例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。
4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等
例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
五、市場(chǎng)營銷策略
1.品牌策略:
店名易記，吸睛。
營造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。
而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性;易吸引人的注意。
2. 價(jià)格策略：
(1)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品色，香，美味，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。
(2)針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購滿足。
3.促銷策略
(1)的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。
(2)為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為:著意求新， 促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：
a.求新：我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠新字文章，增強(qiáng)其吸引力。
b.求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。
c.求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。
d.求特：這個(gè)特，就是中國特色的特色西餐廳?；赝袊鞑蛷d絕大多數(shù)是一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上蛋糕，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。
(3)促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費(fèi)宣傳.
六、實(shí)施方案
1. 按照直營店的實(shí)施情況來執(zhí)行：
我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營店的實(shí)施情況來執(zhí)行。單店的選址將會(huì)通過嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密 的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費(fèi)分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點(diǎn)圈邊 消費(fèi)水平，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估，預(yù)測(cè)開業(yè)后的經(jīng)營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位 人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。層次定位在-元的人均消費(fèi)，創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為~萬人民幣。
2.服務(wù)業(yè)的模型。
以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營理念的推廣。
3.人員與制度
1) 店長(zhǎng)
店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,做好西餐廳與學(xué)校的交流工作.
工作內(nèi)容:督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作.
2) 行政人事
主要職責(zé):人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理，員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)。
3) 廚師
對(duì)廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來吸引顧客。
餐飲市場(chǎng)營銷工作計(jì)劃 第4篇
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一、餐飲業(yè)“貨”的認(rèn)知
餐飲業(yè)的“貨”就是企業(yè)提供給賓客的各種使用價(jià)值的總和。具體分析,包括三個(gè)方面:一是設(shè)備設(shè)施的使用價(jià)值,二是實(shí)物產(chǎn)品的使用價(jià)值(主要是餐飲產(chǎn)品),三是服務(wù)勞務(wù)的使用價(jià)值。同時(shí),餐飲業(yè)的“貨”與其他產(chǎn)業(yè)的“貨”相比,也就是和一般企業(yè)的實(shí)物產(chǎn)品相比較,具有很多特別的屬性,其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
(一)無形性
一般的“貨”都是有形的,是一種實(shí)物產(chǎn)品,看得見,摸得著,它從生產(chǎn)到消費(fèi),總是要經(jīng)過一個(gè)商品流轉(zhuǎn)的過程,其生產(chǎn)、交換、消費(fèi)在時(shí)間上、地點(diǎn)上是分離的,如果消費(fèi)者購買了實(shí)物產(chǎn)品,當(dāng)他離開商店時(shí),他就帶走了一個(gè)具體的實(shí)物產(chǎn)品。
而餐飲業(yè)的“貨”不同,它基本上是無形的,看不見,摸不著,屬于一種體驗(yàn),一種感受,平時(shí)我們經(jīng)常聽到有顧客說花錢買享受,買方便,買品位,指的就是這樣的一種體驗(yàn)。雖然餐廳里的座位、餐桌上的食品等都是有形物品,但這些有形物品實(shí)質(zhì)上不過是為顧客創(chuàng)造無形體驗(yàn)的輔助用品。
貨的無形性特征,給餐飲企業(yè)產(chǎn)品的經(jīng)營帶來了特殊性。相對(duì)于有形產(chǎn)品,它更難向市場(chǎng)推銷。比如說,賓館很難將自己的貨全部展示到顧客的面前,讓顧客從多個(gè)角度去檢測(cè)貨的好壞,在支付費(fèi)用之前,顧客不能嘗試消費(fèi)體驗(yàn),如果顧客進(jìn)行了消費(fèi),即使感覺不好,也需要付出價(jià)款。因此,餐飲業(yè)的營銷,原則上,不應(yīng)該基于產(chǎn)品的外型和使用效果來進(jìn)行,必須依靠其它的辦法。
(二)綜合性
餐飲企業(yè)的產(chǎn)品不是由某個(gè)單一的部門或人員提供的,而是由許多部門在同一時(shí)間共同運(yùn)轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的綜合性的使用價(jià)值。當(dāng)顧客進(jìn)入企業(yè)以后,與顧客旅居相關(guān)的部門幾乎全部要運(yùn)轉(zhuǎn)起來。它既涉及有形設(shè)備設(shè)施,也涉及無形的勞務(wù)服務(wù)。
(三)不可儲(chǔ)存性
餐飲企業(yè)產(chǎn)品屬于“邊生產(chǎn)邊消費(fèi),不消費(fèi)就消失”,是一種過期作廢、效用瞬時(shí)性的產(chǎn)品,其價(jià)值的形成過程與實(shí)現(xiàn)過程是一致的,當(dāng)天的產(chǎn)品賣不出去,當(dāng)天的效用也就失去了,再也無法挽回。這與有形產(chǎn)品也是一個(gè)重要的差別。有形產(chǎn)品通常具有相當(dāng)長(zhǎng)的保存期限,只要在保存期限之內(nèi)將產(chǎn)品銷售出去,產(chǎn)品的價(jià)值就可以得到實(shí)現(xiàn),但賓館產(chǎn)品的價(jià)值保值期限卻非常短。從這一角度來講,賓館產(chǎn)品的構(gòu)思與營銷,比之其他任何產(chǎn)業(yè)更為重要。
(四)強(qiáng)依賴性
生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)性的特點(diǎn),決定了餐飲企業(yè)產(chǎn)品價(jià)值的大小與員工的表現(xiàn)具有最直接的關(guān)聯(lián)性。雖然企業(yè)的物化設(shè)施很重要,但服務(wù)人員素質(zhì)與管理者水平的高低更有決定意義。
二、餐飲業(yè)營銷現(xiàn)狀分析
當(dāng)今,餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)明顯,營銷難做貨難賣,因此,要增強(qiáng)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力就必須實(shí)施強(qiáng)化營銷。實(shí)施強(qiáng)化營銷首先應(yīng)該冷靜分析已有的營銷工作癥結(jié)何在,進(jìn)而進(jìn)行策略分析,當(dāng)前餐飲業(yè)所普遍存在的營銷問題主要表現(xiàn)在以下方面:
(一)狹隘理解營銷內(nèi)容
將營銷等同于推銷,將營銷視同于公關(guān)。注重對(duì)外,輕視內(nèi)功;注重現(xiàn)有產(chǎn)品的推銷,忽視產(chǎn)品的開發(fā)與創(chuàng)新;不重視實(shí)際的市場(chǎng)調(diào)查研究,對(duì)顧客的需求想當(dāng)然;片面理解全員營銷,人人下達(dá)推銷指標(biāo),推銷結(jié)果與獎(jiǎng)懲掛鉤,使每個(gè)員工都成為推銷員,勞民傷財(cái),效果不好,又怨聲載道。如此等等,營銷工作實(shí)際上有等于無。
(二)缺乏對(duì)營銷工作的系統(tǒng)策劃
缺乏營銷規(guī)劃其具體表現(xiàn):不考慮自身特點(diǎn),不注重形成自己風(fēng)格,盲目跟風(fēng);東一榔頭,西一棒子,頭疼醫(yī)頭,腳疼醫(yī)腳,沒有將營銷作為一個(gè)系統(tǒng)來理解;救火應(yīng)急,追求短期效應(yīng),“無客來時(shí)急得跳,生意一好就忘掉?！比狈﹂L(zhǎng)期的營銷計(jì)劃;缺乏整體規(guī)劃,把營銷當(dāng)成局部的工作,專門部門的工作,賓館內(nèi)部各方面、各部門缺乏有機(jī)配合。
(三)缺乏市場(chǎng)定位,目標(biāo)市場(chǎng)不明確
目前,許多餐飲業(yè)急功近利,往往注重眼前的利益,很少對(duì)自己的企業(yè)作長(zhǎng)期規(guī)劃,對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查不足,在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)無法滿足社會(huì)的需求,逐漸喪失了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
(四)不重視品牌建設(shè),不注重綜合效益
要增強(qiáng)企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力就必須樹立品牌意識(shí),通過良好的企業(yè)品牌形象去宣傳自己的產(chǎn)品,增加產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。目前,餐飲業(yè)許多經(jīng)營者往往不注重對(duì)自身品牌的營造,將品牌的建設(shè)看做是大公司的事情。其實(shí),品牌往往需要從小規(guī)模開始,相比于大企業(yè)而言,小企業(yè)更具有靈活性,對(duì)品牌的建設(shè)更具有操作性,因此加強(qiáng)企業(yè)品牌的建設(shè)也是餐飲企業(yè)增強(qiáng)營銷的主要手段。
三、有效賣貨的廣告訴求對(duì)策
(一)無形產(chǎn)品顯現(xiàn)化策略
餐飲產(chǎn)品的無形性特點(diǎn),使顧客在購買產(chǎn)品之前無法觸及和感受它們,企業(yè)無法像別的企業(yè)那樣,借助產(chǎn)品的有形展示來宣傳產(chǎn)品,達(dá)到“讓事實(shí)說話”的目的,從而迅速吸引顧客購買。因此,如何讓公眾理解無形產(chǎn)品的內(nèi)涵,始終成為餐飲業(yè)營銷的一個(gè)難題。
針對(duì)這一特點(diǎn),一個(gè)重要的對(duì)策,就是要千方百計(jì)地提供有形的證據(jù)來證明無形產(chǎn)品的質(zhì)量,讓顧客眼見為實(shí)。這些有形的證據(jù)包括設(shè)備設(shè)施、人員形象、環(huán)境布置等等。有句話說得很清楚:顧客進(jìn)店看門面,看了門面看臉面,看了臉面看臺(tái)面,還有地面、墻面和表面(設(shè)備設(shè)施的表面)。這“五個(gè)面”是直觀的,有形的,也是無形服務(wù)有機(jī)的體現(xiàn)。
(二)系統(tǒng)實(shí)施顧客滿意戰(zhàn)略,大力施行客戶管理
顧客滿意戰(zhàn)略強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的質(zhì)量管理要以顧客的滿意度為基準(zhǔn)。英文稱cs戰(zhàn)略。最早在上個(gè)世紀(jì)80年代興起于美國。于服務(wù)業(yè)來說,顧客的滿意度,顧客的口碑是最有力的營銷。有研究表明,服務(wù)企業(yè)吸引1名新顧客比保持老顧客常常要多花5倍的成本。預(yù)防老顧客的流失,是服務(wù)企業(yè)營銷的重中之重。
(三)增強(qiáng)產(chǎn)品的附加值
在產(chǎn)品方面,零缺點(diǎn)工程是基礎(chǔ),提品的附加值是提高。所謂附加值,就是顧客購買產(chǎn)品所獲得的意外利益?？系码u有一句著名的口號(hào):“為你提供101%的滿意”。額外的1%就是附加值,就是使顧客感到他得到的服務(wù)超出了他的期望。例如,有位服務(wù)員在打掃房間時(shí),發(fā)現(xiàn)客人的枕頭有對(duì)折的痕跡,她馬上作出判斷,這位客人是嫌枕頭太低,于是她主動(dòng)給這位客人多加了一個(gè)枕頭。這對(duì)于顧客來說,就是一種附加值。由此可見,一個(gè)優(yōu)秀的賓館員工,在日常的工作中,要努力尋找提供附加值的機(jī)會(huì)。
餐飲市場(chǎng)營銷工作計(jì)劃 第5篇
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高檔啤酒可以如同快速消費(fèi)品一樣的銷售，在理論上可以任意定價(jià)，但是有一點(diǎn)我們必須認(rèn)識(shí)清楚，高價(jià)位不一定帶來高利潤，因?yàn)槊恳粌r(jià)位的制定都需要有相適應(yīng)的資源做支持。定價(jià)低可能銷售費(fèi)用少；價(jià)位過高，可能促銷費(fèi)用增大。另外，價(jià)位與需求成反比，一般來說，價(jià)位越高，消費(fèi)人群越小，購買頻率越低，總銷售額會(huì)降低。作為高檔啤酒選擇什么樣的價(jià)位必須和公司的核心能力相匹配，既取決于公司的核心市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，又取決于在一定的市場(chǎng)環(huán)境中與投資者心態(tài)取向下核心競(jìng)爭(zhēng)能力的發(fā)展趨勢(shì)。一般來說，公司在成本領(lǐng)先戰(zhàn)略上選擇偏低價(jià)位；公司在差異化上有核心能力，則多選擇高價(jià)位的撇脂定價(jià)。許多啤酒企業(yè)對(duì)高檔啤酒產(chǎn)品從質(zhì)量到包裝都達(dá)到了與國際高檔啤酒不相上下的檔次，但相應(yīng)的市場(chǎng)營銷資源仍然是老一套，不適合于運(yùn)作高檔啤酒產(chǎn)品，如銷售方式仍然是大批發(fā)大流通式，銷售人員仍然熱衷于大批發(fā)商的關(guān)系營銷，沒有認(rèn)真的研究高檔啤酒產(chǎn)品與普通啤酒產(chǎn)品在銷售方式上有何不同，需要運(yùn)用那些資源，通過什么方式去配置。對(duì)于類似的問題，如果我們沒有認(rèn)真地去思考，就會(huì)造成資源結(jié)構(gòu)的不合理，或缺少、或過剩、或流失、或閑置，所以，高檔啤酒的運(yùn)作不像普通啤酒那樣易于操作。
對(duì)高檔啤酒而言，全國各地的發(fā)展非常不平衡，有的品牌在幾個(gè)城市內(nèi)集中度很高；有的品牌全國銷售，卻沒有占有率較高的市場(chǎng)，但主要集中于發(fā)達(dá)的城市市場(chǎng)。發(fā)達(dá)的城市市場(chǎng)對(duì)于高檔啤酒的市場(chǎng)價(jià)值，不僅取決于當(dāng)?shù)厝嗣竦纳钏?，更重要的是取決于當(dāng)?shù)厝嗣竦馁徺I習(xí)慣，預(yù)期收入、社會(huì)保障、文化傳統(tǒng)和消費(fèi)取向等多種因素。如果某品牌的高檔啤酒被認(rèn)為物有所值作為購買與否的衡量標(biāo)準(zhǔn)，那么，該高檔啤酒的定價(jià)應(yīng)該是物超所值，才能讓消費(fèi)者建立購買欲望，達(dá)到以上目的所需要的費(fèi)用，由此確定該城市對(duì)該啤酒的市場(chǎng)價(jià)值。當(dāng)然對(duì)于高檔啤酒沒有市場(chǎng)價(jià)值的市場(chǎng)可能對(duì)于低檔啤酒有市場(chǎng)。在具有市場(chǎng)價(jià)值的城市中，高檔啤酒的市場(chǎng)基礎(chǔ)應(yīng)該放在餐飲行業(yè)。因?yàn)楦邫n啤酒作為身份象征的消費(fèi)品，餐飲行業(yè)的顯示值遠(yuǎn)高于商店、超市。并且推銷作用較大，品牌效應(yīng)減弱，這也就是許多高檔啤酒進(jìn)入餐飲行業(yè)交了很高的公關(guān)費(fèi)用，仍然認(rèn)為餐飲行業(yè)是最好的終端。因?yàn)椋邫n啤酒在沒有較高的知名度之前，即使進(jìn)了大商場(chǎng)、超市，交足了各種“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”“堆頭費(fèi)”“宣傳費(fèi)”“店慶費(fèi)”等高昂的費(fèi)用，勉強(qiáng)進(jìn)了場(chǎng)，由于沒有品牌效應(yīng)，消費(fèi)者指明購買率低，最終被徹下貨架，所有的費(fèi)用均成為白費(fèi)。作為高檔啤酒在沒有形成品牌優(yōu)勢(shì)的時(shí)候，進(jìn)入商場(chǎng)和超市要慎重，因?yàn)樵谀抢飵缀跏敲仆ǔ?。假如一瓶青島啤酒和一瓶黑山啤酒，你又會(huì)選擇哪一種呢。餐飲消費(fèi)最終利益是感情，把高檔啤酒與感情利益聯(lián)系到一起，就可以降低對(duì)價(jià)格的反應(yīng)，另外，餐飲行業(yè)中由于品牌有限，沒有足夠的品牌參考，更易于新品牌的高檔啤酒推廣，新品牌的高檔啤酒在餐飲行業(yè)銷售時(shí)遇到很多的困難，諸如，消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格高，包裝檔次低等等，但實(shí)際上只是消費(fèi)者對(duì)品牌的感覺與價(jià)位不相匹配，正確的做法應(yīng)該讓消費(fèi)者認(rèn)為該產(chǎn)品物有所值。 二、高檔啤酒地差異化策略
高檔啤酒銷售要建立讓消費(fèi)者購買的理由，如功能利益，如清爽，純生，純鮮等等都可以形成支撐高價(jià)的差異化。如果高檔啤酒失去了差異化，走向同質(zhì)、大眾化，就會(huì)導(dǎo)致貶值而降低價(jià)格。 三、高檔啤酒的目標(biāo)策略
1、如果我們總成本較低，可以考慮總成本領(lǐng)先的戰(zhàn)略，即我們可以采取不斷地降低價(jià)格的策略，或大搞促銷來不斷地吸引消費(fèi)者的眼睛，并刺激購買。
2、如果我們的產(chǎn)品經(jīng)營有特色，可以考慮差異化的經(jīng)營戰(zhàn)略，對(duì)具體目標(biāo)人群提供具有差異化的利益點(diǎn)，使消費(fèi)者認(rèn)為專為他而設(shè)計(jì)。
3、如果我們產(chǎn)品線服務(wù)的質(zhì)量?jī)?yōu)秀，可以考慮高質(zhì)量高價(jià)格的品牌營銷，通過良好的品牌樹立和訴求，提高消費(fèi)者的購買地位和榮譽(yù)感。
4、如果企業(yè)具有整體優(yōu)勢(shì)，可以考慮包裝營銷這個(gè)企業(yè)，用整體形象來帶動(dòng)高檔啤酒的銷售，并降整合銷售貨源盡快地穩(wěn)住經(jīng)銷環(huán)節(jié)和消費(fèi)者。 四、高檔啤酒的生命周期策略
高檔啤酒的銷售市場(chǎng)，一般是先主攻餐飲渠道，這時(shí)，人力和物力投入比較大，在這個(gè)渠道中首先取得成功，然后，依靠在餐飲渠道的成功的影響力，再擴(kuò)展到其它渠道。如在增長(zhǎng)期可以增加降高檔啤酒打入商場(chǎng)、超市，在成熟期進(jìn)一步擴(kuò)展到食品批發(fā)零售店、便利店等，并將逐步減少人力、物力的投入等等。 五、高檔啤酒餐飲市場(chǎng)調(diào)查
高檔啤酒要進(jìn)入餐飲渠道，這是進(jìn)入市場(chǎng)的重要的一步。這就有必要對(duì)進(jìn)入餐飲渠道做比較全面的調(diào)查，將餐飲渠道分為a、b、c類，對(duì)不同的檔次的餐飲業(yè)，可用不同的有針對(duì)性的運(yùn)作方式。第二項(xiàng)比較重要的工作是要弄清楚餐飲業(yè)對(duì)選擇或不選擇我們產(chǎn)品的原因并仔細(xì)研究，以便對(duì)癥采取相應(yīng)的手段。如餐飲全人的認(rèn)為我們產(chǎn)品提高的價(jià)格太小，進(jìn)場(chǎng)費(fèi)太少，促銷支持太少，對(duì)我們的產(chǎn)品缺乏信心，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有額外的利益誘導(dǎo)，或同類產(chǎn)品的品牌太多，消費(fèi)者不認(rèn)，固有習(xí)慣難以改變等等。 六、高檔啤酒的渠道設(shè)計(jì)
高檔啤酒的渠道運(yùn)營設(shè)計(jì)，應(yīng)以渠道價(jià)值為基礎(chǔ)，建立廠商穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，以價(jià)值鏈利益回報(bào)取代現(xiàn)行的價(jià)格差價(jià)折扣體系，把渠道設(shè)計(jì)為價(jià)值鏈的一個(gè)成員，使制造商與流通渠道具有共同的市場(chǎng)目標(biāo)。
現(xiàn)階段的高檔啤酒運(yùn)作均堅(jiān)持“渠道為王，決勝終端”的營銷理念家，于是掀起了一輪又一輪的渠道戰(zhàn)，高額的回扣，巨大的差價(jià)，誘人的獎(jiǎng)勵(lì)，從終端促銷到買斷終端，直至賄賂營銷。
而現(xiàn)代營銷思想要求我們以顧客為中心來規(guī)劃市場(chǎng)資源，拓展價(jià)值鏈，整合下游經(jīng)銷商渠道，將以利益為紐帶的廠商關(guān)系變成具有共同價(jià)值取向的戰(zhàn)略聯(lián)盟，并將這一轉(zhuǎn)變變成企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
1、精選終端。從公司的市場(chǎng)戰(zhàn)略，目標(biāo)市場(chǎng)等方面結(jié)合經(jīng)銷商的市場(chǎng)能力研究選擇終端市場(chǎng)與生產(chǎn)者的戰(zhàn)略關(guān)系來確定符合公司經(jīng)營市場(chǎng)目標(biāo)的優(yōu)秀終端。
2、優(yōu)秀終端的培養(yǎng)。通過優(yōu)秀終端數(shù)據(jù)庫建立顧客基本檔案和信用檔案，并加強(qiáng)與優(yōu)秀終端的數(shù)據(jù)信息共享的系統(tǒng)，及時(shí)了解優(yōu)秀終端的需求狀況。
利用制造商所擁有的優(yōu)勢(shì)資源年，如先進(jìn)的管理理念，營銷思想，或市場(chǎng)策劃能力，指導(dǎo)具體的優(yōu)秀終端開展業(yè)務(wù)，并為其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和現(xiàn)實(shí)利益的沖突提供整體解決方案，將優(yōu)秀終端納入企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略和營銷規(guī)劃，從而增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。
餐飲市場(chǎng)營銷工作計(jì)劃 第6篇
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1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為都市快餐店,是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐,如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街,開創(chuàng)期是一家中檔快餐店,未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是×××,餐廳經(jīng)理×××,廚師×××,三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)。
4.本店需創(chuàng)業(yè)資金()萬元,其中()萬元已籌集到位,剩下()萬元向銀行貸款。
二、經(jīng)營目標(biāo)
1.由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對(duì)豐富,但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,特別是本店剛開業(yè),想要打開市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年收回成本。
2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán),在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地,并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1.客源:都市快餐店的目標(biāo)顧客有:到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者,約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民,約占50%。客源數(shù)量充足,消費(fèi)水平中低檔。
2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:
都市快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,其中規(guī)模較大的1家,其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I,價(jià)格較貴,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,服務(wù)質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,推出“物美價(jià)廉”等營銷策略,力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
四、經(jīng)營計(jì)劃
1.快餐店主要是面向大眾,因此菜價(jià)不太高,屬中低價(jià)位。
2.大力開展便民小吃,早餐要品種繁多,價(jià)格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴,并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4.隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品,以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求,如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
5.經(jīng)營時(shí)間:早―晚。
6.對(duì)于以上計(jì)劃,我們將分工協(xié)作,各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫,爭(zhēng)取獲得更多的客源。
五、人事計(jì)劃
1.本店開業(yè)前期,初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下:
1)通過勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的,有一定工作經(jīng)驗(yàn),有良好的職業(yè)道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業(yè)者。
應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試。
2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。
2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),具體內(nèi)容如下:
1)制定培訓(xùn)計(jì)劃,確定培訓(xùn)目的,制定評(píng)估方法。
2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
3)考核上崗,對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),扣除20%工資,直至合格為止。若3次考試及不合格者,扣除當(dāng)月全部工資和福利。 下頁講如何銷售!
六、銷售計(jì)劃
1.開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略,還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表,根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2.推出會(huì)員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。
3.每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng),中獎(jiǎng)?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。
4.每月累計(jì)消費(fèi)100元者,贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券,200元贈(zèng)送20元禮券,以此類推。
七、財(cái)務(wù)計(jì)劃
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用,記帳使用復(fù)式記帳法,以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,以免帳務(wù)混亂,每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費(fèi)用,剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后,收入比計(jì)劃高,將適度調(diào)整工資,以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。
1)本店固定資產(chǎn)( )萬元
桌椅 ( )套
營業(yè)面積( )平方米
冷凍柜 ( )臺(tái)
灶件 若干
2)每日流動(dòng)資金為多少萬元
(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)
3)對(duì)于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。
注:因剛開業(yè),所以在各種開銷上要精打細(xì)算,但要保證飯菜的質(zhì)量,盡量把價(jià)格放低。
八、附錄
附錄1 法律要求
為保證食品衛(wèi)生,防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保障人民身體健康,增強(qiáng)人民體質(zhì),嚴(yán)格遵守國家,地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下:
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記,未取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造,,出借衛(wèi)生許可證。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求:
(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,加工,包裝,貯存登廠房式場(chǎng)所。
(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,更衣、盥洗,采興,照明,通風(fēng),防腐,防塵,防蠅,防鼠,洗滌,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品,原料與成品之間的交叉污染,食品不得接觸有毒物,不潔物。
(五)餐具,飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗滌,消毒,炊具,用具用后必須洗凈保持得潔。
(六)貯存,運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝,工具,設(shè)備的條件必須安全,無害,保持清潔,防止食品污染。
(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,清潔的包裝材料。
(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn),銷售食品是必須將手洗干凈,穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
(九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(十)使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,無害。 三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:
(一)腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢不潔,混有異物或者其他感官形狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。
(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害,有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害的。
(三)含有致病性寄生蟲,微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。
(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
(五)病死,毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。
(六)容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
(七)摻假,摻雜,偽造,影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。
餐飲市場(chǎng)營銷工作計(jì)劃 第7篇
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一、廣告營銷
它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時(shí)間,向餐飲公眾或特定的餐飲市場(chǎng)中的潛在顧客進(jìn)行推銷或宣傳的營銷工具,這是餐飲企業(yè)常用的手段。素食餐飲企業(yè)可以通過這種方式可見或可聞地開展?fàn)I銷活動(dòng),使人們能夠感受到素食的獨(dú)特性。這種營銷方式包括:電視廣告、電臺(tái)廣告、報(bào)紙雜志、餐廳內(nèi)部宣傳品、郵寄廣告、戶外廣告等。目前,選擇較多的方式主要是報(bào)紙雜志、餐廳內(nèi)部宣傳品。
二、菜單營銷
它是指通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費(fèi)的顧客進(jìn)行餐飲推銷。餐飲企業(yè)可以通過形式各異、圖文并茂的固定菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、每周菜單等進(jìn)行宣傳和營銷。菜單要針對(duì)不同目標(biāo)人群進(jìn)行設(shè)計(jì),以求實(shí)現(xiàn)營銷效果的最優(yōu)化,激起顧客的消費(fèi)欲望。上海棗子樹餐飲有限公司是一家素食餐飲企業(yè),下屬的素食餐廳中菜單內(nèi)容豐富、制作精美,每月在菜單上都會(huì)推出新菜。此外,還有相應(yīng)的商務(wù)套餐菜單供商務(wù)客人選擇。棗子樹所進(jìn)行的菜單營銷較為成功,借此吸引并穩(wěn)固了大批客人。
三、餐廳形象營銷
對(duì)素食餐廳的形象應(yīng)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)與考慮,在設(shè)計(jì)店徽、選擇餐廳主題、布置裝飾家具等方面都應(yīng)突出餐廳的特色,如可以將整個(gè)素食餐廳格調(diào)裝潢成清新淡雅型,素食與這類風(fēng)格搭配,能起到相得益彰的效果。棗子樹餐飲有限公司作為上海素食餐廳的佼佼者,就非常重視餐廳的形象營銷?，F(xiàn)有的5家直營素食餐廳的店徽、裝修風(fēng)格都較為統(tǒng)一,強(qiáng)調(diào)素雅。這與素食文化及棗子樹的公司文化都十分吻合,因此深受顧客好評(píng)。
四、宣傳營銷
這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消費(fèi)等形式出現(xiàn)的,一般通過媒體為人們提供有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息,與廣告相比,它更容易贏得消費(fèi)者的信任。因?yàn)樗阎苯芋w驗(yàn)轉(zhuǎn)化成文字等讓消費(fèi)者感受,從消費(fèi)者的立場(chǎng)較為客觀地進(jìn)行評(píng)價(jià)。素食餐飲企業(yè)應(yīng)廣泛開展美食活動(dòng),主動(dòng)向新聞媒介提供相應(yīng)信息,邀請(qǐng)媒體從業(yè)人員到餐廳就餐,也可以與媒體、餐飲協(xié)會(huì)等聯(lián)合舉辦相關(guān)活動(dòng),如素食與健康、素食大餐飲等節(jié)目及活動(dòng)。這樣既可以擴(kuò)大素食餐飲企業(yè)在社會(huì)上的正面影響,又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動(dòng)進(jìn)行宣傳,從而提高企業(yè)的知名度,擴(kuò)大市場(chǎng)份額。如2008年在廣州舉辦了中國首屆素食論壇,就邀請(qǐng)了不少媒體、企業(yè)、知名人士參加。上海棗子樹、廣州怡新、深圳天廚妙供等素食餐飲企業(yè)紛紛借此進(jìn)行營銷,擴(kuò)大知名度。
此外,素食餐飲企業(yè)還可以進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷來推廣自己的產(chǎn)品,如建設(shè)專門的網(wǎng)站,開展網(wǎng)上訂購等。上海的百年素食老店功德林已經(jīng)建立網(wǎng)站供客人預(yù)訂素宴、素食等,取得了不錯(cuò)的效果。
餐飲市場(chǎng)營銷工作計(jì)劃 第8篇
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現(xiàn)在居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個(gè)人的餐飲需求能力迅速增強(qiáng)。首先，消費(fèi)觀念從以'在家就餐'為主向'在外就餐'轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢(shì)。出現(xiàn)了前所未有的排隊(duì)等候場(chǎng)面。其次，消費(fèi)需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務(wù)。第三，消費(fèi)形式由單一餐飲消費(fèi)向餐娛組合消費(fèi)轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢(shì)和新的消費(fèi)時(shí)尚。許多餐飲企業(yè)實(shí)行了先進(jìn)的計(jì)算機(jī)管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開始引入。這很值得我們學(xué)習(xí)。
因此，針對(duì)鐵路酒店餐飲部，我所準(zhǔn)備的籌建方案的特點(diǎn)是：“高起點(diǎn)、高回報(bào)、低風(fēng)險(xiǎn)”。
具體內(nèi)容簡(jiǎn)介：
1、籌建規(guī)劃
(1)可行性研究報(bào)告
在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進(jìn)行可行性分析，準(zhǔn)確計(jì)算投資回報(bào)率。
(2)經(jīng)營規(guī)劃
在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上對(duì)企業(yè)未來的經(jīng)營工作進(jìn)行整體規(guī)劃，包括市場(chǎng)定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。
(3)管理規(guī)劃
根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。
(4)市場(chǎng)營銷規(guī)劃。
根據(jù)市場(chǎng)情況制訂長(zhǎng)期和短期的市場(chǎng)營銷規(guī)劃。
(5)財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。
制訂完整的財(cái)務(wù)管理計(jì)劃，包括成本、費(fèi)用管理，信用管理等。
2、開業(yè)籌備
(1)施工設(shè)計(jì)審核和施工監(jiān)管。
(2)開業(yè)籌備計(jì)劃及實(shí)施。
(3)員工招聘和培訓(xùn)督導(dǎo)。
(4)推薦廚房人員。
(5)協(xié)助制訂菜譜。
(6)采購參謀。
(7)前期市場(chǎng)營銷策劃和實(shí)施。
3、參與前期經(jīng)營管理
(1)建立經(jīng)營管理體系，實(shí)施管理規(guī)劃。
(2)實(shí)施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場(chǎng)營銷規(guī)劃。
(3)實(shí)施財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。
(4)促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。
(5)培養(yǎng)本土化管理人才。
4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：
（1）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；
（2）員工手冊(cè)子系統(tǒng)；
（3）部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng)；
（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；
（5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；
（6）安全/消防管理子系統(tǒng)；
（7）部門諼槐曜薊?操作規(guī)程子系統(tǒng)；
（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。
5、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務(wù)：
提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營理論的新概念——“四連二鎖十統(tǒng)一”
四連：連品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新
二鎖：鎖定管理、鎖定技術(shù)
餐飲市場(chǎng)營銷工作計(jì)劃 第9篇
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自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：
優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
六、促銷和市場(chǎng)滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)狀況分析
1、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）
2、運(yùn)營階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。
3、每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
九、大力打造"綠色食品"的品牌形象
根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。
推廣保健知識(shí)、宣傳綠色文化：
本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。
十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
十一、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì)
本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民。考慮到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6—100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。
十二、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：
（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
原料資源風(fēng)險(xiǎn)：
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
十三、應(yīng)對(duì)措施
l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。
2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。
3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。
4、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
初期（1—3月）
主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額；樹立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。
中期（1年）
鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
長(zhǎng)期（2年）
屆時(shí)，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。
十四、店面設(shè)計(jì)
視覺識(shí)別
店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐飲市場(chǎng)營銷工作計(jì)劃 第10篇
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1、區(qū)市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)
區(qū)近幾年來隨著市政府、省政府各級(jí)機(jī)關(guān)的辦公樓的落成使用，國際會(huì)展中心投入使用，附近的高級(jí)、豪華住宅區(qū)相繼交付業(yè)主使用，使得本區(qū)商業(yè)活躍，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，目前酒店業(yè)十分看好，在市內(nèi)，xx區(qū)酒店的入住率和平均房?jī)r(jià)是的?，F(xiàn)在的情況是高酒店較少，只有大富豪大酒店等四家四酒店，另一家按五酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和三家四酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的酒店最快的可以在 20xx年6月份完工試業(yè)，其余為三中下檔、抵擋飯店、娛樂企業(yè)，大約有140家，從市場(chǎng)角度分析，現(xiàn)在中抵擋酒店市場(chǎng)日趨飽和，高酒店在兩年內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)不算激烈，可以從容采用各種應(yīng)對(duì)措施穩(wěn)定客源。
2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
對(duì)于每個(gè)酒店來說，每個(gè)同檔次的酒店都是自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，甚至某些不同檔次的酒店也成為潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但從目前情況看，在區(qū)甚至在本市稱得上本店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不是在市區(qū)的五家五酒店，而是附近的四大富豪大酒店和沒有評(píng)星的銀座國際公寓會(huì)館。
大富豪大酒店是一家按五酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的和本酒店同時(shí)開業(yè)的，評(píng)上四的高酒店。該酒店以前衛(wèi)的娛樂業(yè)和多變的飲食風(fēng)味，利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營銷，贏得了本區(qū)域豪華住宅區(qū)比較富有的商業(yè)人士、香港、臺(tái)灣和南洋華僑華人商人青睞。該酒店的優(yōu)勢(shì)在于娛樂業(yè)和飲食方面，該飯店被列為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手另一個(gè)主要原因是該酒店按五標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，只是由于試業(yè)時(shí)期，出現(xiàn)部門之間合作配合不順暢導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降而被評(píng)為四，現(xiàn)在他們經(jīng)過整改，經(jīng)營日趨成熟，市場(chǎng)占有率不斷上升，目前正為評(píng)五而努力，順利的話，20xx年年底就可以評(píng)為五的了;他們的不足是太注重娛樂和餐飲業(yè)(也是他們的優(yōu)勢(shì))，稱不上嚴(yán)格意義的商務(wù)酒店，而本區(qū)旅游業(yè)是以商務(wù)活動(dòng)為主，導(dǎo)致他們客源不穩(wěn)定，也由于娛樂業(yè)和餐飲業(yè)容易模仿，酒店要不斷對(duì)娛樂業(yè)和餐飲業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新才能保持客源。
銀座國際公寓會(huì)館是一家國際知名財(cái)團(tuán)控股的商務(wù)型國際公寓，雖然沒有參加評(píng)星，但其按五標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的商務(wù)套間，擁有十萬多平米高級(jí)寫字樓，商務(wù)設(shè)施一應(yīng)齊全，類似于有家的感覺的長(zhǎng)住型飯店，卻兼有完善的商務(wù)作用，該公寓除了擁有國內(nèi)外30多家國內(nèi)外知名企業(yè)進(jìn)駐外，在散客方面很博得西方商務(wù)客人的歡心，因此，在商務(wù)方面，銀座國際公寓牢牢掌握著一部分成功的事業(yè)型客人，原因是這部分客人偏執(zhí)于工作，對(duì)于娛樂和飲食方面卻不講究，獨(dú)立自主慣了，有一個(gè)完善的服務(wù)環(huán)境就很符合他們的心意了。他們的優(yōu)勢(shì)是商務(wù)服務(wù)周全，家居式公寓服務(wù)體貼入微，他們的不足是缺乏娛樂惡化餐飲方面的服務(wù)，加之上帝式的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化缺乏一種親切感，使人如住后有一種莫名的壓抑感，不符合中國人的生活習(xí)慣，至少會(huì)缺少本市政界和政界相關(guān)客人。
3、本酒店競(jìng)爭(zhēng)能力分析
本酒店的優(yōu)勢(shì)：現(xiàn)今是區(qū)的五酒店，在品牌和檔次上就有一定的獨(dú)占性和排他性，擁有龐大的高級(jí)、豪華商務(wù)活動(dòng)場(chǎng)所和完善的商務(wù)服務(wù)，可以招攬到商務(wù)、展覽、學(xué)術(shù)會(huì)議方面的顧客;擁有齊全的高檔娛樂餐飲場(chǎng)所，可以招徠商界、政界、文化界等各界宴請(qǐng)和高級(jí)、豪華住宅區(qū)的客人;由于政府微妙關(guān)系，吸引了31家國內(nèi)外知名企業(yè)進(jìn)駐。此外，酒店?duì)I造的龍文化特色氛圍很獲得政界人士、商界名士、海內(nèi)外華人華僑的認(rèn)同。
酒店不足：高處不勝寒，有些散客對(duì)酒店有一種畏懼心理而不敢入住，而我們的宗旨是“讓每一位顧客慕名而來，滿意而歸”，在公關(guān)上陷入了托大誤區(qū);在娛樂和餐飲上項(xiàng)目雖精品不少，但創(chuàng)新不多、更新不快，在與大富豪大酒店競(jìng)爭(zhēng)中，在價(jià)位和項(xiàng)目創(chuàng)新上處于劣勢(shì);在商務(wù)方面，本酒店雖然服務(wù)設(shè)施完善，但在宣傳方面，卻不能體現(xiàn)出來，在廣告策劃上沒有反映出我們的品牌和優(yōu)勢(shì)，在與銀座常住型客戶競(jìng)爭(zhēng)上處于守勢(shì)。
4、銷售模型制定
為使銷售過程與銷售小組活動(dòng)的關(guān)系正?；贫櫩桶l(fā)展模型，對(duì)顧客進(jìn)行銷售前研究，以收集并預(yù)測(cè)顧客愿望，分析其銷售潛能;然后探索和分析其特定需求，進(jìn)行個(gè)性化銷售宣傳，決定競(jìng)爭(zhēng)者類型及范圍;接下來制定滿足目標(biāo)顧客需求的明確的協(xié)議書，以得到顧客的認(rèn)同;第四步是實(shí)施具體策略營銷，嘗試添加滿足或超越顧客需求的增值產(chǎn)品或服務(wù);第五步，隨時(shí)追蹤監(jiān)控服務(wù)反饋信息，保證顧客滿意化;最后是了解時(shí)尚趨勢(shì)，精心研究客戶未來需求以保持和擴(kuò)大伙伴關(guān)系。
5、20xx年本酒店客源預(yù)測(cè)
20xx年穩(wěn)定客源依然是政府部門關(guān)系戶，酒店寫字樓長(zhǎng)租戶，回國觀光華人華僑，參加商業(yè)、貿(mào)易會(huì)展的商務(wù)客人和各種各類會(huì)議客人，這部分客源穩(wěn)有 70%以上;機(jī)會(huì)客源，節(jié)假日、節(jié)慶日本市重要企業(yè)舉行的慶功會(huì)和慶祝會(huì)，附近高級(jí)、豪華住宅小區(qū)住戶舉行的各種宴請(qǐng)，三個(gè)黃金周的旅游者，這種客源占到 15%;潛在客源是換了口味，改變觀念的其他酒店的客人(包括市區(qū)酒店的)，根據(jù)過去經(jīng)驗(yàn)，大約有10%。這就是酒店幾年入住率來一直達(dá)到95%以上的原因，因?yàn)?%用于控房調(diào)劑。
二、20xx年市場(chǎng)定位和目標(biāo)確定
1、20xx年本酒店市場(chǎng)定位
我們的定位是走e-hotel智能酒店的道路。什么是智能型商務(wù)酒店呢?眾所周知，從事商務(wù)活動(dòng)的人士對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的依賴性越來越強(qiáng)，對(duì)于酒店在這方面要提供的服務(wù)要求也越來越高。目前，在這一方面我店跟其他的競(jìng)爭(zhēng)酒店在功能方面并沒有突出優(yōu)勢(shì)。我們跟其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所能提供給客戶的互聯(lián)網(wǎng)的服務(wù)僅限于客房的寬帶接入，然而人家除了這方面之外，在娛樂和餐飲方面都比我們強(qiáng)。要爭(zhēng)取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我們只能在商務(wù)服務(wù)方面做一個(gè)更深層次的提高。其實(shí)，智能型e-hotel，除了寬帶之外，還應(yīng)包括無線寬帶上網(wǎng)、大容量的免費(fèi)郵箱的提供、店內(nèi)無線電話的使用、網(wǎng)上實(shí)時(shí)查詢、預(yù)訂、每個(gè)客房,甚至酒吧、酒廊、餐廳都有配備供客人上網(wǎng)工作的電腦，而這些恰好是所謂的商務(wù)型的我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所不具備的。我們酒店開創(chuàng)了本區(qū)酒店的先河，我們?cè)潜緟^(qū)酒店業(yè)的龍頭，但正如美國一樣，隨著西歐、日本的崛起，冷戰(zhàn)過后俄羅斯還有一定實(shí)力，中國和平崛起，世界格局出現(xiàn)了多極化，它還保著超級(jí)大國的地位，影響力卻大大降低了，隨著眾多酒店的出現(xiàn)，我們的所謂龍頭的地位和影響力大大降低了。所以我們必須抱著敢于創(chuàng)新的態(tài)度，用國際性的商務(wù)型酒店的理念來重新打造我們的酒店，我們要做本區(qū)一流的智能化商務(wù)型酒店，只有這樣才能保證我店在本區(qū)龍頭酒店的地位。
2、20xx年本酒店?duì)I銷目標(biāo)
20xx年我店的主要目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)確立為商務(wù)市場(chǎng)為主導(dǎo)(包括商務(wù)散客、商務(wù)會(huì)議、宴會(huì))，旅游市場(chǎng)為輔。商務(wù)市場(chǎng)的開發(fā)，我們必須著力拓展商務(wù)會(huì)議團(tuán)隊(duì)，不但只是附近地區(qū)的，而且要把觸角發(fā)展到其他省區(qū)和國際上的，提高酒店的知名度和美譽(yù)度，把酒店打造成為國內(nèi)外知名商務(wù)品牌。努力擴(kuò)大和保持現(xiàn)有的政府部門關(guān)系戶，酒店寫字樓長(zhǎng)租戶，回國觀光華人華僑，參加商業(yè)、貿(mào)易會(huì)展的商務(wù)客人和各種各類會(huì)議客人，保持顧客的忠誠度，為今后五年內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)打下基礎(chǔ)。
根據(jù)淡旺季不同月份、各黃金周制定了不同的價(jià)格，月日?qǐng)F(tuán)隊(duì)、散客比例，每天營業(yè)收入，月度完成任務(wù)及各月份工作重點(diǎn)和目標(biāo)。(實(shí)際上我們酒店每天都顧客盈門)
(1)、旺季：1、2、3、4、5、10、11、12月份
一月和二月做好春節(jié)客房、餐飲、會(huì)議和娛樂的銷售工作，使客房入住率繼續(xù)穩(wěn)定在95%左右，按照今年酒店在餐飲和娛樂方面的一直以18.5%左右的發(fā)展速度算，餐飲每天營業(yè)額在去年同期平均每天50萬元的基礎(chǔ)上增加20%達(dá)到60萬元，娛樂銷售每天比去年同期增長(zhǎng)20%，這是完成有可能的。實(shí)際上 20xx年全年目標(biāo)均是這樣的。
20xx年1月和2月份：
1、加強(qiáng)對(duì)春節(jié)市場(chǎng)調(diào)查，制定春節(jié)促銷方案和春節(jié)團(tuán)、散預(yù)訂。
2、加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷。
3、加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。
4、加強(qiáng)婚宴促銷。
5、加強(qiáng)“三八節(jié)”活動(dòng)促銷。
20xx年3月份：
1、加強(qiáng)會(huì)務(wù)、商務(wù)客人促銷。
2、加強(qiáng)婚宴促銷。
3、“五一”黃金周--------客房銷售3月中下旬完成促銷及接待方案。
20xx年4月份：
1、加強(qiáng)會(huì)務(wù)、商務(wù)客人促銷。
2、加強(qiáng)婚宴促銷。
3、加強(qiáng)對(duì)五一節(jié)市場(chǎng)調(diào)查，制定五一節(jié)促銷方案和五一節(jié)團(tuán)、散預(yù)訂。
4、制定“母親節(jié)”活動(dòng)方案并促銷;母親節(jié)------以“獻(xiàn)給母親的愛”為主題進(jìn)行餐、房組合銷售。(五月第二個(gè)星期天)
20xx年11月、12月份：
1、加強(qiáng)對(duì)春節(jié)市場(chǎng)調(diào)查。
2、加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷。
3、加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。
4、加強(qiáng)婚宴促銷。
其中黃金周月份：10、2、5，三個(gè)月
10月工作重點(diǎn)：
1、加強(qiáng)會(huì)議促銷。
2、加強(qiáng)婚宴促銷。
3、加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。
4、同餐飲部擬定圣誕節(jié)促銷方案。圣誕節(jié)----圣誕大餐。10月上旬餐飲部、銷售部完成制作圣誕菜單、廣告宣傳促銷及抽獎(jiǎng)游戲設(shè)計(jì)方案及環(huán)境布置方案，各項(xiàng)工作逐步開展。
5、春節(jié)--------客房、家宴或年夜飯-------元宵節(jié)--------情人節(jié)
(1)餐飲部10月下旬完成制作方案。
(2)銷售部、餐飲部10月下旬完成廣告宣傳促銷方案及環(huán)境布置方案，由于春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)時(shí)間相近，可貫穿起來。
20xx年2月份(本月只有28天)：
本月工作重點(diǎn)：
1、加強(qiáng)會(huì)議促銷。
2、加強(qiáng)婚宴促銷。
3、加強(qiáng)“三八節(jié)”活動(dòng)促銷。
20xx年5月份(31天)
a五一黃金周，全部七天
本月工作重點(diǎn)：
1、加強(qiáng)對(duì)六月份市場(chǎng)調(diào)查，六一兒童節(jié)------以“享受親情、歡樂無限”為主題推出兒童歡樂節(jié)進(jìn)行餐、娛樂組合銷售。制定父親節(jié)-------以“父親也需要關(guān)懷”
為主題進(jìn)行餐、房組合銷售。(六月第三個(gè)星期天)
2、加強(qiáng)“六一”兒童節(jié)、父親節(jié)活動(dòng)促銷。
3、加強(qiáng)商務(wù)促銷。
(2)、平季：7、8月份
a、20xx年7月(31天)，20xx年8月(31天)：
本階段各月工作重點(diǎn)：
7月份：
1、加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷，加強(qiáng)商務(wù)散客促銷。
2、制定“學(xué)生謝師宴”方案、中秋節(jié)活動(dòng)方案和促銷-------7月中旬餐飲部完成菜譜方案、銷售部完成廣告宣傳促銷方案、各項(xiàng)工作逐步開展。
3、中秋節(jié)月餅促銷，7月中下旬餐飲部完成制作方案、銷售部完成廣告宣傳促銷方案、各項(xiàng)工作逐步開展。
8月份：
4、(1)、加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷。(2)、加強(qiáng)“學(xué)生謝師宴”促銷。
5、加強(qiáng)商務(wù)散客促銷，制定出9月份團(tuán)、散用房與月餅獎(jiǎng)勵(lì)促銷方案。
6、國慶節(jié)客房、節(jié)后婚宴-------8月下旬餐飲部完成制作圣誕菜單方案，餐飲、銷售部完成接待及促銷方案。
(3)、淡季：6、9月份
a、20xx年6月(30天)，20xx年9月(30天)：
各月工作重點(diǎn)：
6月份：
1、加強(qiáng)對(duì)“高考房”市場(chǎng)調(diào)查。
2、加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷。
3、加強(qiáng)商務(wù)促銷。
9月份：
1、加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷。
2、加強(qiáng)商務(wù)促銷。
3、加強(qiáng)對(duì)國慶節(jié)市場(chǎng)調(diào)查，制定國慶節(jié)促銷方案和國慶節(jié)的團(tuán)、散預(yù)訂。
4、制定“圣誕”活動(dòng)方案。
(4)、預(yù)算全年客房營業(yè)收入：萬元
年平均開房率：95%
每日可供租房數(shù)：750×95%間
計(jì)劃每日出租房數(shù)：團(tuán)體：散客7：25
平均房?jī)r(jià)：團(tuán)隊(duì)：2500元/間，散客：3000元/間。
每天收入：團(tuán)隊(duì)：750*95%*70%*2700萬元，散客：750*95%*25%*3200萬元
會(huì)務(wù)設(shè)施和其它收入：萬元
餐飲收入：萬元
娛樂經(jīng)營收入：萬元
總計(jì)：萬元
三、20xx年?duì)I銷應(yīng)對(duì)策略
20xx年是本酒店站穩(wěn)腳跟、營造知名品牌、保持在本區(qū)超級(jí)龍頭地位進(jìn)行攻關(guān)戰(zhàn)的最為關(guān)鍵的一年，因此合適本酒店的營銷計(jì)劃就顯得至關(guān)重要，現(xiàn)從酒店的實(shí)際出發(fā)，制定20xx年度營銷計(jì)劃。
1、價(jià)格策略
實(shí)施“酒店vip俱樂部”計(jì)劃策略，通過會(huì)員在酒店的頻繁消費(fèi)來提高和穩(wěn)定酒店的整體收入。俱樂部營銷是一種網(wǎng)絡(luò)會(huì)員制營銷方式，它以建立會(huì)員制為發(fā)展導(dǎo)向，在觀念認(rèn)識(shí)上，利用80/20法則，將顧客占有率和忠誠度放在首位;目標(biāo)是從酒店特色經(jīng)營出發(fā)，充分挖掘酒店的市場(chǎng)潛力;在運(yùn)作策略上，完全以顧客需求為中心，從充分利用好信息資源入手，準(zhǔn)確地界定酒店的市場(chǎng)定位，營造酒店經(jīng)營特色;強(qiáng)化酒店品牌效應(yīng)，完善激勵(lì)機(jī)制的促銷戰(zhàn)略;進(jìn)而通過控制有力、行之有效的電話營銷系統(tǒng)，幫助酒店挖掘一批具備高消費(fèi)能力的忠誠客戶群體，也就是為酒店創(chuàng)造80%利潤的20%的忠誠客戶，abc分析法中的a類產(chǎn)品銷售額/利潤率少數(shù)的多數(shù)。
營銷特色策略，策劃活動(dòng)包括：降低房?jī)r(jià)，免費(fèi)提供停車場(chǎng)，聚龍灣國際俱樂部，聚龍灣公務(wù)旅行者計(jì)劃，政府價(jià)格，退休人員計(jì)劃，設(shè)立團(tuán)體可用銀行，無煙客房，殘疾人客房等，與“酒店vip俱樂部”計(jì)劃相結(jié)合，采用會(huì)員積分制，價(jià)格明升暗降，給與一定的讓利。
2、銷售策略
以內(nèi)部營銷為本，酒店對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的挑選和訓(xùn)練，使新員工學(xué)會(huì)悉心照料客人的藝術(shù)，培養(yǎng)員工的自豪感，把培養(yǎng)忠誠員工、提高員工滿意度放在追求品牌忠誠之前，讓員工快樂的工作著。教導(dǎo)員工要做任何他們能做的事情，全體員工無論誰接到投訴都必須對(duì)此投訴負(fù)責(zé)，直到完滿解決為止。員工有當(dāng)場(chǎng)解決問題的權(quán)力而不需要請(qǐng)示上級(jí)，為了讓客人高興，員工可以離開自己的崗位而不需要請(qǐng)假。在表彰杰出員工方面，按效率優(yōu)先、兼顧公平的原則，根據(jù)員工職效進(jìn)行細(xì)分獎(jiǎng)項(xiàng)，給各方面有貢獻(xiàn)的員工頒發(fā)各種相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。
細(xì)分市場(chǎng)體驗(yàn)營銷策略，通過重新定位，把目標(biāo)轉(zhuǎn)向穩(wěn)定和滿足政府部門關(guān)系戶，酒店寫字樓長(zhǎng)租戶，回國觀光華人華僑，參加商業(yè)、貿(mào)易會(huì)展的商務(wù)客人和各種各類會(huì)議客人的需要上，鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)占有率和顧客忠誠度，堅(jiān)決不做多而全的沒有重點(diǎn)的搶客工作。此外，在細(xì)分市場(chǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行體驗(yàn)營銷，做到以下原則：a優(yōu)質(zhì)的全面質(zhì)量管理，讓客人使用的產(chǎn)品組合;b“顧客第一”的經(jīng)營理念，員工處理個(gè)人失誤沒有大小，使客人從勝利、心理撒謊能夠都得到滿足;c追求服務(wù)的零缺陷，為顧客解決能夠解決的一切問題。
直接銷售策略，要求每個(gè)員工在面對(duì)客人時(shí)都成為銷售人員，而不管其實(shí)際的身份，從而加大對(duì)顧客的把握度，在實(shí)際操作中，如果預(yù)定員預(yù)定了一位客人，這個(gè)客人check in后我們就給這位預(yù)定員20元的獎(jiǎng)勵(lì)，不管這個(gè)客人住的是那種類型的房間，也不管他是住一晚還是一個(gè)月。如果接待員把一間名商居的房間賣給一個(gè)walk in的客人，或者說服一個(gè)預(yù)定了普通樓層的客人入住行政樓層，我們也給他20元的獎(jiǎng)勵(lì)。我們的原則是：一間=20元。
3、公關(guān)宣傳計(jì)劃
聚龍灣大酒店從開業(yè)至今在公關(guān)方面的投入相對(duì)比較少。正常來講，這方面的投入應(yīng)該占到總投入的5%，新酒店應(yīng)該占到8%。相對(duì)而言，我們的廣告宣傳力度是不夠的，尤其是20xx年是本酒店站穩(wěn)腳跟、營造知名品牌、保持在本區(qū)超級(jí)龍頭地位進(jìn)行攻關(guān)戰(zhàn)的最為關(guān)鍵的一年，新酒店為了迅速打開自己的知名度和美譽(yù)度，廣告宣傳已經(jīng)到達(dá)了鋪天蓋地的程度，有的新酒店甚至廣告費(fèi)用已經(jīng)占到了10%。所以，如果我們還保持以往在廣告宣傳方面的力度的話，我們將處于十分被動(dòng)的位置。況且，從20xx年開始，我們已決定把我店打造成首家智能型的五的酒店。所以，廣告宣傳必不可少。20xx年的廣告宣傳要占到總投入的 5%。我們會(huì)選擇針對(duì)性的廣告媒體來進(jìn)行廣告投放，我們還將計(jì)劃與各大電視傳媒連手拍攝我店的專題短片。另外，由于我店從開業(yè)至今從未拍過一條正式的，能與國際接軌的酒店宣傳片，建議在20xx年籌拍此片，以供在各大媒體投放使用。
四、營銷危機(jī)補(bǔ)救
1、對(duì)銷售目標(biāo)和任務(wù)要及時(shí)進(jìn)行評(píng)估，做到每天一匯報(bào)，每周一小結(jié)，每月一總結(jié)，分析原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)找出原因和研究好對(duì)策。
2、建立應(yīng)急機(jī)制，有不可抗拒的事件如禽流感、非典等發(fā)生時(shí)可以從容應(yīng)對(duì)，加強(qiáng)安全衛(wèi)生檢查，樹立“安全第一，預(yù)防為主”的安全觀，在實(shí)際操作中，對(duì)送來酒店的瓜果、菜蔬禽類進(jìn)行檢疫測(cè)試。
3、建立一套穩(wěn)健、公平的管理機(jī)制，明確任務(wù)，賞罰分明。使?fàn)I銷目標(biāo)不理想時(shí)可以穩(wěn)定員工，努力創(chuàng)造一流的工作平臺(tái)環(huán)境。
五、營銷預(yù)算
六、評(píng)估控制
1.年度計(jì)劃控制：由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其目的是檢查計(jì)劃指標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)，通過進(jìn)行銷售分析、市場(chǎng)占有率分析、費(fèi)用百分比分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來衡量計(jì)劃實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量。
