餐飲營(yíng)銷部工作計(jì)劃 第1篇
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餐飲業(yè)的“貨”就是企業(yè)提供給賓客的各種使用價(jià)值的總和。具體分析,包括三個(gè)方面:一是設(shè)備設(shè)施的使用價(jià)值,二是實(shí)物產(chǎn)品的使用價(jià)值(主要是餐飲產(chǎn)品),三是服務(wù)勞務(wù)的使用價(jià)值。 同時(shí),餐飲業(yè)的“貨”與其他產(chǎn)業(yè)的“貨”相比,也就是和一般企業(yè)的實(shí)物產(chǎn)品相比較,具有很多特別的屬性,其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
(一)無(wú)形性
一般的“貨”都是有形的,是一種實(shí)物產(chǎn)品,看得見(jiàn),摸得著,它從生產(chǎn)到消費(fèi),總是要經(jīng)過(guò)一個(gè)商品流轉(zhuǎn)的過(guò)程,其生產(chǎn)、交換、消費(fèi)在時(shí)間上、地點(diǎn)上是分離的,如果消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)了實(shí)物產(chǎn)品,當(dāng)他離開(kāi)商店時(shí),他就帶走了一個(gè)具體的實(shí)物產(chǎn)品。
而餐飲業(yè)的“貨”不同,它基本上是無(wú)形的,看不見(jiàn),摸不著,屬于一種體驗(yàn),一種感受,平時(shí)我們經(jīng)常聽(tīng)到有顧客說(shuō)花錢(qián)買(mǎi)享受,買(mǎi)方便,買(mǎi)品位,指的就是這樣的一種體驗(yàn)。雖然餐廳里的座位、餐桌上的食品等都是有形物品,但這些有形物品實(shí)質(zhì)上不過(guò)是為顧客創(chuàng)造無(wú)形體驗(yàn)的輔助用品。
貨的無(wú)形性特征,給餐飲企業(yè)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了特殊性。相對(duì)于有形產(chǎn)品,它更難向市場(chǎng)推銷。比如說(shuō),賓館很難將自己的貨全部展示到顧客的面前,讓顧客從多個(gè)角度去檢測(cè)貨的好壞,在支付費(fèi)用之前,顧客不能?chē)L試消費(fèi)體驗(yàn),如果顧客進(jìn)行了消費(fèi),即使感覺(jué)不好,也需要付出價(jià)款。因此,餐飲業(yè)的營(yíng)銷,原則上,不應(yīng)該基于產(chǎn)品的外型和使用效果來(lái)進(jìn)行,必須依靠其它的辦法。
(二)綜合性
餐飲企業(yè)的產(chǎn)品不是由某個(gè)單一的部門(mén)或人員提供的,而是由許多部門(mén)在同一時(shí)間共同運(yùn)轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的綜合性的使用價(jià)值。當(dāng)顧客進(jìn)入企業(yè)以后,與顧客旅居相關(guān)的部門(mén)幾乎全部要運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。它既涉及有形設(shè)備設(shè)施,也涉及無(wú)形的勞務(wù)服務(wù)。
(三)不可儲(chǔ)存性
餐飲企業(yè)產(chǎn)品屬于“邊生產(chǎn)邊消費(fèi),不消費(fèi)就消失”,是一種過(guò)期作廢、效用瞬時(shí)性的產(chǎn)品,其價(jià)值的形成過(guò)程與實(shí)現(xiàn)過(guò)程是一致的,當(dāng)天的產(chǎn)品賣(mài)不出去,當(dāng)天的效用也就失去了,再也無(wú)法挽回。這與有形產(chǎn)品也是一個(gè)重要的差別。有形產(chǎn)品通常具有相當(dāng)長(zhǎng)的保存期限,只要在保存期限之內(nèi)將產(chǎn)品銷售出去,產(chǎn)品的價(jià)值就可以得到實(shí)現(xiàn),但賓館產(chǎn)品的價(jià)值保值期限卻非常短。從這一角度來(lái)講,賓館產(chǎn)品的構(gòu)思與營(yíng)銷,比之其他任何產(chǎn)業(yè)更為重要。
(四)強(qiáng)依賴性
生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)性的特點(diǎn),決定了餐飲企業(yè)產(chǎn)品價(jià)值的大小與員工的表現(xiàn)具有最直接的關(guān)聯(lián)性。雖然企業(yè)的物化設(shè)施很重要,但服務(wù)人員素質(zhì)與管理者水平的高低更有決定意義。
二、餐飲業(yè)營(yíng)銷現(xiàn)狀分析
當(dāng)今,餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)明顯,營(yíng)銷難做貨難賣(mài),因此,要增強(qiáng)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力就必須實(shí)施強(qiáng)化營(yíng)銷。實(shí)施強(qiáng)化營(yíng)銷首先應(yīng)該冷靜分析已有的營(yíng)銷工作癥結(jié)何在,進(jìn)而進(jìn)行策略分析,當(dāng)前餐飲業(yè)所普遍存在的營(yíng)銷問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下方面:
(一)狹隘理解營(yíng)銷內(nèi)容
將營(yíng)銷等同于推銷,將營(yíng)銷視同于公關(guān)。注重對(duì)外,輕視內(nèi)功;注重現(xiàn)有產(chǎn)品的推銷,忽視產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新;不重視實(shí)際的市場(chǎng)調(diào)查研究,對(duì)顧客的需求想當(dāng)然;片面理解全員營(yíng)銷,人人下達(dá)推銷指標(biāo),推銷結(jié)果與獎(jiǎng)懲掛鉤,使每個(gè)員工都成為推銷員,勞民傷財(cái),效果不好,又怨聲載道。如此等等,營(yíng)銷工作實(shí)際上有等于無(wú)。
(二)缺乏對(duì)營(yíng)銷工作的系統(tǒng)策劃
缺乏營(yíng)銷規(guī)劃其具體表現(xiàn):不考慮自身特點(diǎn),不注重形成自己風(fēng)格,盲目跟風(fēng);東一榔頭,西一棒子,頭疼醫(yī)頭,腳疼醫(yī)腳,沒(méi)有將營(yíng)銷作為一個(gè)系統(tǒng)來(lái)理解;救火應(yīng)急,追求短期效應(yīng),“無(wú)客來(lái)時(shí)急得跳,生意一好就忘掉。”缺乏長(zhǎng)期的營(yíng)銷計(jì)劃;缺乏整體規(guī)劃,把營(yíng)銷當(dāng)成局部的工作,專門(mén)部門(mén)的工作,賓館內(nèi)部各方面、各部門(mén)缺乏有機(jī)配合。
(三)缺乏市場(chǎng)定位,目標(biāo)市場(chǎng)不明確
目前,許多餐飲業(yè)急功近利,往往注重眼前的利益,很少對(duì)自己的企業(yè)作長(zhǎng)期規(guī)劃,對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查不足,在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)無(wú)法滿足社會(huì)的需求,逐漸喪失了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
(四)不重視品牌建設(shè),不注重綜合效益
要增強(qiáng)企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力就必須樹(shù)立品牌意識(shí),通過(guò)良好的企業(yè)品牌形象去宣傳自己的產(chǎn)品,增加產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。目前,餐飲業(yè)許多經(jīng)營(yíng)者往往不注重對(duì)自身品牌的營(yíng)造,將品牌的建設(shè)看做是大公司的事情。其實(shí),品牌往往需要從小規(guī)模開(kāi)始,相比于大企業(yè)而言,小企業(yè)更具有靈活性,對(duì)品牌的建設(shè)更具有操作性,因此加強(qiáng)企業(yè)品牌的建設(shè)也是餐飲企業(yè)增強(qiáng)營(yíng)銷的主要手段。
三、有效賣(mài)貨的廣告訴求對(duì)策
(一)無(wú)形產(chǎn)品顯現(xiàn)化策略
餐飲產(chǎn)品的無(wú)形性特點(diǎn),使顧客在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品之前無(wú)法觸及和感受它們,企業(yè)無(wú)法像別的企業(yè)那樣,借助產(chǎn)品的有形展示來(lái)宣傳產(chǎn)品,達(dá)到“讓事實(shí)說(shuō)話”的目的,從而迅速吸引顧客購(gòu)買(mǎi)。因此,如何讓公眾理解無(wú)形產(chǎn)品的內(nèi)涵,始終成為餐飲業(yè)營(yíng)銷的一個(gè)難題。
針對(duì)這一特點(diǎn),一個(gè)重要的對(duì)策,就是要千方百計(jì)地提供有形的證據(jù)來(lái)證明無(wú)形產(chǎn)品的質(zhì)量,讓顧客眼見(jiàn)為實(shí)。這些有形的證據(jù)包括設(shè)備設(shè)施、人員形象、環(huán)境布置等等。有句話說(shuō)得很清楚:顧客進(jìn)店看門(mén)面,看了門(mén)面看臉面,看了臉面看臺(tái)面,還有地面、墻面和表面(設(shè)備設(shè)施的表面)。這“五個(gè)面”是直觀的,有形的,也是無(wú)形服務(wù)有機(jī)的體現(xiàn)。
(二)系統(tǒng)實(shí)施顧客滿意戰(zhàn)略,大力施行客戶管理
顧客滿意戰(zhàn)略強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的質(zhì)量管理要以顧客的滿意度為基準(zhǔn)。英文稱cs戰(zhàn)略。最早在上個(gè)世紀(jì)80年代興起于美國(guó)。于服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō),顧客的滿意度,顧客的口碑是最有力的營(yíng)銷。有研究表明,服務(wù)企業(yè)吸引1名新顧客比保持老顧客常常要多花5倍的成本。預(yù)防老顧客的流失,是服務(wù)企業(yè)營(yíng)銷的重中之重。
(三)增強(qiáng)產(chǎn)品的附加值
在產(chǎn)品方面,零缺點(diǎn)工程是基礎(chǔ),提供產(chǎn)品的附加值是提高。所謂附加值,就是顧客購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品所獲得的意外利益?？系码u有一句著名的口號(hào):“為你提供101%的滿意”。額外的1%就是附加值,就是使顧客感到他得到的服務(wù)超出了他的期望。例如,有位服務(wù)員在打掃房間時(shí),發(fā)現(xiàn)客人的枕頭有對(duì)折的痕跡,她馬上作出判斷,這位客人是嫌枕頭太低,于是她主動(dòng)給這位客人多加了一個(gè)枕頭。這對(duì)于顧客來(lái)說(shuō),就是一種附加值。由此可見(jiàn),一個(gè)優(yōu)秀的賓館員工,在日常的工作中,要努力尋找提供附加值的機(jī)會(huì)。
餐飲營(yíng)銷部工作計(jì)劃 第2篇
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把握節(jié)日特點(diǎn)，精心策劃
根據(jù)傳統(tǒng)的民風(fēng)民俗，每個(gè)節(jié)日都有不同的特點(diǎn)，抓住機(jī)會(huì)、創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，以增加銷售量。如春節(jié)是萬(wàn)家團(tuán)圓的喜慶節(jié)日，春節(jié)餐飲營(yíng)銷就要推銷團(tuán)圓宴，餐飲產(chǎn)品如年糕、年貨、饅頭、餃子等。同時(shí)可舉辦守歲、表演等活動(dòng)，突出喜慶氣氛增加就餐的娛樂(lè)性；“五一”、“十一”則是休閑假日，從菜品、就餐環(huán)境、服務(wù)等方面增加休閑性，開(kāi)發(fā)節(jié)日特色餐廳，如娛樂(lè)餐廳、網(wǎng)上餐廳等，以高品質(zhì)服務(wù)、物美價(jià)廉的菜品吸引消費(fèi)者；在圣誕節(jié)之際，圣誕樹(shù)裝飾、圣誕老人發(fā)放禮物、表演等各項(xiàng)活動(dòng)；在情人節(jié)，則是玫瑰花、巧克力、燭光晚宴、小提琴伴樂(lè)等作為營(yíng)銷的主要表現(xiàn)方式；重陽(yáng)節(jié)應(yīng)挖掘重陽(yáng)節(jié)的飲食文化，突出尊老、愛(ài)老、敬老主題，為老年人提供健康的時(shí)令美味重陽(yáng)糕、酒、螃蟹等。“六一”國(guó)際兒童節(jié)，以適應(yīng)兒童特點(diǎn)為中心，廣州白天鵝賓館圍繞節(jié)日主題舉行兒童繪畫(huà)比賽，對(duì)培養(yǎng)未來(lái)客人的這一創(chuàng)意每年吸引著一批又一批的兒童，連做十年，在當(dāng)?shù)匦纬闪斯?jié)日的品牌，同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的社會(huì)影響。
古人云：“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，節(jié)日促銷應(yīng)有計(jì)劃性，也就是把每個(gè)節(jié)日的促銷的活動(dòng)都列入餐飲全年?duì)I銷活動(dòng)之中。效益在節(jié)日，功夫在平時(shí)。不論是前期的宣傳，還是人、才、物料都需要一定時(shí)間去做準(zhǔn)備工作，才能確保節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)取得成功。餐飲企業(yè)按照全年經(jīng)營(yíng)計(jì)劃節(jié)假日期間都會(huì)提前部署和精心籌劃，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，以別出心裁的營(yíng)銷方式，突出飲食文化內(nèi)涵，打造節(jié)日喜慶元素，研制開(kāi)發(fā)帶有節(jié)慶寓意的家宴菜品，增添新的賣(mài)點(diǎn)，拉動(dòng)消費(fèi)，繁榮節(jié)日市場(chǎng)。
分析市場(chǎng)需求，突出特色
通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查和以往節(jié)日餐飲消費(fèi)狀況分析，高端餐飲還處在“寒冬”時(shí)節(jié)，大眾化餐飲消費(fèi)仍是主流，對(duì)于大眾化餐飲消費(fèi)而言，最重要的是要保持出品和服務(wù)的穩(wěn)定性，其次就是要通過(guò)一些有情致的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)帶動(dòng)銷售。
節(jié)日餐飲消費(fèi)市場(chǎng)客源構(gòu)成復(fù)雜，一般是以親朋好友為單位的消費(fèi)團(tuán)體，消費(fèi)對(duì)象無(wú)論是年齡結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，還是職業(yè)上都有很大的差異。菜品選料應(yīng)注重葷素搭配，烹制方法上注重多樣化，服務(wù)方式上注重人性化和個(gè)性化，菜品風(fēng)味上注重推出名而不貴、特色突出的大眾菜點(diǎn)，以滿足不同消費(fèi)者需求為經(jīng)營(yíng)目的，從而獲取更大的利潤(rùn)。
根據(jù)酒店的規(guī)模、設(shè)備設(shè)施條件、技術(shù)力量、就餐環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況等，揚(yáng)長(zhǎng)避短，創(chuàng)出自身特色，研發(fā)推廣適合節(jié)日期間消費(fèi)的新產(chǎn)品，真正做到你無(wú)我有，你有我優(yōu)，你優(yōu)我特。在常規(guī)促銷基礎(chǔ)上，營(yíng)銷手法應(yīng)有更多的創(chuàng)意，如在店堂的陳設(shè)、消費(fèi)者互動(dòng)性以及網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)等。
以顧客為中心，根據(jù)顧客的消費(fèi)意識(shí)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)興趣，以迎合顧客，滿足需求為節(jié)日促銷經(jīng)營(yíng)的出發(fā)點(diǎn)，推出以家庭消費(fèi)為主的節(jié)日套餐，讓顧客領(lǐng)略到與眾不同的綠色健康、品位和文化；讓每位消費(fèi)者都能高興而來(lái)，滿意而歸。
利用媒體推介宣傳，打造聲勢(shì)
宣傳是節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)的前奏，是企業(yè)公共關(guān)系的一個(gè)重要組成部分?！氨R未動(dòng)，糧草先行”，促銷活動(dòng)開(kāi)始前，富有成效的宣傳可引起消費(fèi)者的重視，激起消費(fèi)者參加消費(fèi)活動(dòng)的欲望?！盎实叟畠翰怀罴蕖钡臅r(shí)代已經(jīng)成為歷史，在餐飲業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中 “酒香也要勤吆喝” 。據(jù)國(guó)際設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，企業(yè)的形象設(shè)計(jì)與品牌宣傳中每投入1美元，就可獲得227美元的收益?？梢?jiàn)，促銷宣傳起著最有力、最廣泛鼓動(dòng)人們消費(fèi)的作用。
充分利用媒體造勢(shì)傳播營(yíng)銷策略，長(zhǎng)期宣傳與短期宣傳相結(jié)合，與媒體有效組合聯(lián)合舉辦有關(guān)節(jié)日的欄目，借此提高酒店知名度，擴(kuò)大酒店聲譽(yù)和社會(huì)效益，引起消費(fèi)者的關(guān)注，吸引眾消費(fèi)者的興趣。
節(jié)日營(yíng)銷必須從多渠道、全方位去推介宣傳餐飲產(chǎn)品的特色和價(jià)格；同時(shí)，要把企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化等深層次的信息廣泛地傳遞；用簡(jiǎn)潔、明快的語(yǔ)言、圖形等濃縮的形象去傳播樹(shù)立形象；印發(fā)宣傳冊(cè)寄發(fā)給老客戶、vip客戶；設(shè)計(jì)形狀美觀、特色鮮明既是點(diǎn)菜的工具又是藝術(shù)品和宣傳品的菜單，使每位就餐者皆能自愿為本企業(yè)擔(dān)當(dāng)義務(wù)宣傳員；舉辦文體活動(dòng)、康體活動(dòng)、展示活動(dòng)等多種手段吸引目標(biāo)賓客，引導(dǎo)消費(fèi)，使賓客甘心情愿消費(fèi)，快快樂(lè)樂(lè)過(guò)節(jié)。
促銷方式多樣化，風(fēng)格鮮明
節(jié)日市場(chǎng)的形成和發(fā)展，給餐飲業(yè)帶來(lái)了無(wú)限商機(jī)，如何抓住機(jī)遇，擴(kuò)大節(jié)日經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵與外延，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益是餐飲業(yè)各類型酒店所研究的永恒課題。
促銷方式不應(yīng)局限在一個(gè)層面、拘泥于一種模式、沉迷于一種狀態(tài)，它必須以最敏銳、最超前、最獨(dú)到的嗅覺(jué)感官去創(chuàng)造和設(shè)計(jì)適宜于節(jié)日經(jīng)營(yíng)發(fā)展的最佳經(jīng)營(yíng)模式，使節(jié)日經(jīng)營(yíng)更趨完善、先進(jìn)及獨(dú)特。
營(yíng)造節(jié)日氣氛 中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。節(jié)日來(lái)臨之際，酒店為吸引客人，弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)節(jié)日文化，應(yīng)精心設(shè)計(jì)營(yíng)造熱烈、喜慶的節(jié)日氣氛，如掛橫幅、祝福語(yǔ)、張燈結(jié)彩、喜慶的筷子套，顏色鮮艷的窗簾和桌布等形式，突出節(jié)日的不同風(fēng)格特點(diǎn)，為客人創(chuàng)造清靜幽雅、溫暖舒適適合節(jié)假日就餐的環(huán)境。
發(fā)揮地域特色 民族的、地方的特色菜品就是最好的，根據(jù)節(jié)日的特點(diǎn)，強(qiáng)化本地餐飲的風(fēng)格特色，利用地方菜、民族菜和民俗文化結(jié)合相結(jié)合，將知識(shí)性與趣味性融一體，把美食性、文化、娛樂(lè)融一體，使客人其樂(lè)融融地享受美食。
推出特色菜品 餐飲業(yè)可針對(duì)不同的節(jié)日順應(yīng)消費(fèi)潮流，精心策劃以休閑、餐飲為主題的餐飲項(xiàng)目，推出系列營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、實(shí)惠、健康的特色菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入深層次的消費(fèi)和生活方式。開(kāi)展特色菜品營(yíng)銷，如傳統(tǒng)名菜“香酥雞”、 “佛跳墻”等。充分發(fā)揮情感營(yíng)銷、文化營(yíng)銷、關(guān)系營(yíng)銷和娛樂(lè)營(yíng)銷節(jié)日經(jīng)營(yíng)中的作用。
加強(qiáng)人性化、個(gè)性化服務(wù) 遵循以顧客為中心的服務(wù)理念，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng)，耐心聽(tīng)取客人的意見(jiàn)，注重情感交流，學(xué)會(huì)換位思考，急為顧客所急，想為顧客所想。根據(jù)顧客的需求，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠(chéng)待客，為顧客提周到、細(xì)致的高質(zhì)量的服務(wù)。
節(jié)日經(jīng)營(yíng)的個(gè)性化服務(wù)就是以客人為本，在服務(wù)工作中嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)行業(yè)行為規(guī)范，每個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)都要有嚴(yán)格、標(biāo)準(zhǔn)的要求，并把個(gè)性化服務(wù)貫穿在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中，了解客人的消費(fèi)心理，根據(jù)客人在用餐過(guò)程中的需求，以豁達(dá)的胸懷和真誠(chéng)的關(guān)懷給客人以充分的理解、尊重、寬容與關(guān)注，真正使客人領(lǐng)略到上帝般的享受。靈活掌握各種禮節(jié)，如：?jiǎn)柡蚨Y節(jié)、稱呼禮節(jié)、迎送禮節(jié)、儀表禮節(jié)等。利用信息化建立客人檔案，記錄客人用餐要求及特點(diǎn)，得知客人生日或婚慶信息等應(yīng)及時(shí)與客人聯(lián)系，送去祝福告知客人為之準(zhǔn)備的禮品和企業(yè)新添菜點(diǎn)信息等。
增加顧客的附加值 美國(guó)西北大學(xué)的營(yíng)銷教授菲利普?科特勒（philip kotler） 認(rèn)為，顧客是價(jià)值最大化的追求者。實(shí)際上影響顧客購(gòu)買(mǎi)選擇的是顧客的讓渡價(jià)值。顧客的讓渡價(jià)值是顧客期望從某一特定產(chǎn)品和服務(wù)中獲得一組利益與顧客在評(píng)估、獲得和使用該產(chǎn)品或服務(wù)時(shí)所產(chǎn)生的顧客預(yù)計(jì)費(fèi)用兩者之間的差額。顧客讓渡價(jià)值與餐飲產(chǎn)品成正比，但不是讓渡價(jià)值的全部。節(jié)日經(jīng)營(yíng)除菜品與價(jià)格的性價(jià)比之外，像免費(fèi)停車(chē)、主題宴席場(chǎng)景布置、根據(jù)不同的節(jié)日送特色菜點(diǎn)、免費(fèi)接送客人等這些都會(huì)增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
這幾年以來(lái)，婚宴一直是餐飲市場(chǎng)的主要收入來(lái)源之一，為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，結(jié)合婚禮消費(fèi)的形式，適應(yīng)消費(fèi)的心理，強(qiáng)調(diào)喜慶的氣氛，吸引消費(fèi)。可向客人提供請(qǐng)柬、婚車(chē)、司儀，贈(zèng)送四層精美婚禮蛋糕一個(gè)，以鮮花和雙喜橫幅隆重地布置婚宴廳，根據(jù)具體要求制造婚宴氣氛，播放婚禮進(jìn)行曲。如此周全和方便當(dāng)然會(huì)受歡迎的。
節(jié)日菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，品牌取勝
節(jié)日經(jīng)濟(jì)已成為餐飲管理者的眾矢之的，在餐飲市場(chǎng)產(chǎn)品高度同質(zhì)化的時(shí)代，品牌菜點(diǎn)已成為重要的競(jìng)爭(zhēng)手段。因?yàn)槠放剖瞧髽I(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和信譽(yù)的標(biāo)志之一，是企業(yè)滿足顧客需求能力的反映。容易是顧客有親切感、信任感，會(huì)作為消費(fèi)的首選對(duì)象。有助于餐飲業(yè)在顧客心目中建立長(zhǎng)久的、穩(wěn)定的良好形象，從而樂(lè)意到本餐廳進(jìn)行重復(fù)消費(fèi)。使酒店獲得長(zhǎng)期的、超出一般同行利潤(rùn)水平的利潤(rùn)。這就是節(jié)日期間出現(xiàn)的屢見(jiàn)不鮮的“一家歡樂(lè)一家愁”見(jiàn)怪不怪的現(xiàn)象所在。品牌即是企業(yè)重要的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，也是一種可以量化的重要資產(chǎn)，這種無(wú)形資產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是巨大的。
在節(jié)日營(yíng)銷中，餐飲企業(yè)僅靠一個(gè)品牌的名稱是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，品牌的背后需要不斷地提高質(zhì)量水平，需要不斷地創(chuàng)新適應(yīng)不斷更新飲食觀念的消費(fèi)者的需求，沒(méi)有衡久的質(zhì)量水平，沒(méi)有接連不斷的新菜品就會(huì)導(dǎo)致曇花一現(xiàn)。
餐飲營(yíng)銷部工作計(jì)劃 第3篇
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在新的一年將要來(lái)臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門(mén)目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：
市場(chǎng)分析：
民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來(lái)獲取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；##美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和##熱線的合作；08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來(lái)源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂(lè)》在08年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變；《三秦美食娛樂(lè)》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂(lè)》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開(kāi)始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來(lái)做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒(méi)有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，2008年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：
一、銷售業(yè)績(jī)
年計(jì)劃銷售金額80萬(wàn)元。
根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。
dm刊物銷售目標(biāo)60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。
dm刊物廣告銷售30萬(wàn)，是按照每月3萬(wàn)元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內(nèi)頁(yè)（20000元）；其他30萬(wàn)元主要來(lái)源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬(wàn)，其他版面合作銷售為10萬(wàn)元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購(gòu)。
第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm廣告收入5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。
第二極度：dm廣告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來(lái)源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。
第三季度：dm廣告收入9萬(wàn)。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。
第四季度：dm廣告收入8萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。
網(wǎng)站的20萬(wàn)銷售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)
根據(jù)部門(mén)發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作
2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作
3、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé)dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題策劃的銷售
團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對(duì)于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開(kāi)發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
3、配合部門(mén)發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù)，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門(mén)的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
三、其他外聯(lián)活動(dòng)
1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來(lái)，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書(shū)面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說(shuō)明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問(wèn)題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹(shù)立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。
餐飲營(yíng)銷部工作計(jì)劃 第4篇
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摘 要 稅收籌劃是使企業(yè)達(dá)到利益最大化一項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，稅籌籌劃成為企業(yè)獲得經(jīng)濟(jì)收益的重要方式。
關(guān)鍵詞 稅收籌劃 經(jīng)濟(jì)利益
xx酒店坐落在大連市中山路繁華的商業(yè)地段，是集吃、住、行、游、購(gòu)、娛為一體的四星級(jí)酒店。在2009年被旅游總局評(píng)為東北地區(qū)優(yōu)秀四星酒店。 xx酒店在不同的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中需要繳納不同種類的稅款，其中營(yíng)業(yè)稅適用稅率從3%到20%不等，酒店的主要業(yè)務(wù)包括旅店業(yè)、飲食業(yè)、租賃業(yè)、業(yè)等按服務(wù)業(yè)征稅，適用5%的稅率，運(yùn)輸、文化體育業(yè)適用3%的稅率，娛樂(lè)業(yè)則適用20%的稅率。購(gòu)物中心主要繳納增值稅，作為一般納稅人，其適用17%的稅率。
2012年xx酒店被稅務(wù)機(jī)關(guān)檢查出賬務(wù)錯(cuò)誤存在，這些不正確不規(guī)范的賬務(wù)的存在，不但使得酒店補(bǔ)交了稅款，更加使酒店蒙受了罰款以及加收的滯納金，這樣使酒店承受了20余萬(wàn)元的損失。對(duì)此筆者在這里提出xx酒店日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)稅收籌劃策略。
一、兼營(yíng)行為的納稅籌劃
酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)較多，不同的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目應(yīng)適用不同的稅率。在計(jì)算稅額時(shí)酒店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分開(kāi)核算，以防低稅率經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目卻適用高稅率征稅。xx大酒店娛樂(lè)業(yè)的收入為100000元，餐飲住宿業(yè)的收入是300000元，其中娛樂(lè)業(yè)的營(yíng)業(yè)稅率是20%，餐飲住宿業(yè)的營(yíng)業(yè)稅率是5%。如果酒店分開(kāi)核算，則需繳納的營(yíng)業(yè)稅為：100000×20%+300000×5%=35000（元）；酒店若是沒(méi)有分開(kāi)核算，就必須按照娛樂(lè)業(yè)的20%的稅率計(jì)算，則需繳納的營(yíng)業(yè)稅為：（100000+300000）×20%=80000（元）。分開(kāi)核算所減少的營(yíng)業(yè)稅額為：80000-35000=45000（元）。因此，分開(kāi)核算能夠減少不必要的成本支出。
而酒店在從事兼營(yíng)銷售的行為時(shí)，可以采用不分開(kāi)核算所兼營(yíng)行為銷售額的方法來(lái)達(dá)到減少稅負(fù)的目的。例如xx酒店餐飲部的餐飲業(yè)收入為60000元，餐飲部小型超市銷售煙酒的收入20000元。酒店如果對(duì)這兩種銷售行為分開(kāi)核算，餐飲部小型超市銷售煙酒的收入便是兼營(yíng)行為，應(yīng)繳納增值稅，餐飲業(yè)收入應(yīng)按服務(wù)業(yè)的飲食業(yè)5%計(jì)算營(yíng)業(yè)稅。小型超市售視同小規(guī)模納稅人，增值稅按銷售收入的3%征收率計(jì)算繳納。所以，酒店應(yīng)繳納增值稅：20000/（1+3%）×3%=583（元），營(yíng)業(yè)稅：60000×5%=3000（元），共繳納稅額3769元；如果不分別核算，按規(guī)定要全部征收增值稅，酒店應(yīng)繳納增值稅：80000/（1+3%）×3%=2330（元），通過(guò)計(jì)算，得知酒店的兼營(yíng)銷售行為，不分開(kāi)核算可節(jié)稅：3583- 2330=1253（元）。
因此兼營(yíng)行為的納稅籌劃必須考慮酒店的經(jīng)營(yíng)條件及相關(guān)情況，選擇出合適的方法才能達(dá)到籌劃效果。
二、促銷活動(dòng)中的納稅籌劃
假設(shè)酒店每日的營(yíng)業(yè)額為50萬(wàn)元，酒店準(zhǔn)備采取促銷的方式招攬顧客，有如下兩種方案可供選擇：方案一：采用返券方式，顧客消費(fèi)500元可享受返券50元，該返券在下次入住時(shí)具有與現(xiàn)金相同的價(jià)值。方案二：打八折的方式。
方案一下酒店納稅與收益情況如下（單位：萬(wàn)元）：1）應(yīng)稅營(yíng)業(yè)額：50；
2）應(yīng)納營(yíng)業(yè)稅：50×5%=2.5 ； 3）應(yīng)納附加稅：2.5×10%=0. 25；
4）累計(jì)納稅額：2.5+0.25=2.75
方案二下酒店納稅與收益情況如下（單位：萬(wàn)元）：
1）應(yīng)稅營(yíng)業(yè)額：50×80%=40；2）應(yīng)納營(yíng)業(yè)稅：40×5%=2；3）應(yīng)納附加稅：2×10%=0.2；4）累計(jì)納稅額：2+0.2=2.2；5）減少納稅額：2.75-2.2=0.55
由此可見(jiàn)，xx酒店在促銷活動(dòng)中應(yīng)選擇方案二。由于直接降低了營(yíng)業(yè)額從而實(shí)現(xiàn)了稅收籌劃的目標(biāo)。這種方式，一方面迎合了顧客喜歡打折的心里，一方面也減輕了酒店的稅收負(fù)擔(dān)。
三、利用餐飲業(yè)的自身優(yōu)勢(shì)，通過(guò)將工資變?yōu)楦＠M(jìn)行稅收籌劃
xx酒店的餐飲部門(mén)一共有100名員工，人均工資3000元，員工一日三餐自己解決。xx酒店每年由于商品無(wú)法銷售而造成的損失為20萬(wàn)元。關(guān)于解決員工的工資發(fā)放問(wèn)題有兩種方案：方案一：按正常的制度發(fā)放工資。方案二：用剩余的產(chǎn)品向員工提供一日三餐，并將人均工資降低為2700元。
方案一下員工和公司的納稅和收益情況如下：
1）每個(gè)員工每月應(yīng)納個(gè)人所得稅：（3000-2000）×10%-25=75（元）
2）每個(gè)員工全年應(yīng)納個(gè)人所得稅：75×12=900（元）
3）全體員工全年應(yīng)納個(gè)人所得稅：900×100=90000（元）
4）酒店食物損失：200000（元）
方案二下員工和公司的納稅和收益情況如下：
1）每個(gè)員工每月應(yīng)納個(gè)人所得稅：（2700-2000）×10%-25=45（元）
2）每個(gè)員工全年應(yīng)納個(gè)人所得稅：45×12=540（元）
3）全體員工全年應(yīng)納個(gè)人所得稅：540×100=54000（元）
4）減少個(gè)人所得稅額：90000-54000=36000（元）
5）酒店食物損失：0（元）
餐飲營(yíng)銷部工作計(jì)劃 第5篇
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一、店長(zhǎng)的使命與工作職責(zé)
餐飲企業(yè)門(mén)店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長(zhǎng)，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。
1.店長(zhǎng)的使命：
(1)全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績(jī)，提供良好的顧客服務(wù)。
(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置門(mén)店各部門(mén)的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化。
(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營(yíng)造一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益服務(wù)。
2.店長(zhǎng)的工作職責(zé)：
(1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念;
(2)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo);
(3)制定門(mén)店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;
(4)督促各部門(mén)工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;
(5)組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn);
(6)監(jiān)督門(mén)店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收、原料的庫(kù)存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等;
(7)監(jiān)督檢查門(mén)店的財(cái)務(wù)管理;
(8)監(jiān)督人事部門(mén)的職員管理以及業(yè)績(jī)考核;
(9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動(dòng)與促銷計(jì)劃;
(10)了解并掌握本店的銷售動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;
(11)監(jiān)督檢查本店的門(mén)面、標(biāo)識(shí)、菜品陳列柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生;
(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨;
(13)處理日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;
3.店長(zhǎng)的基本素質(zhì)要求：
(1)指導(dǎo)能力：能拓展下級(jí)的視野，畫(huà)龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才，提高業(yè)績(jī)的指導(dǎo)能力。
(2)培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級(jí)，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺，幫助下級(jí)盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長(zhǎng)的能力。
(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長(zhǎng)避短、查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績(jī)的能力。
(4)組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效、合理地組織下級(jí)，調(diào)動(dòng)員工的積極性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。
(5)正確的判斷能力：對(duì)問(wèn)題、對(duì)事件要客觀地評(píng)判、正確地分析，并快速解決問(wèn)題。
(6)專業(yè)技能：經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意的能力。
(7)企劃能力：能有計(jì)劃地組織人力、物力、財(cái)力，合理調(diào)配時(shí)間和利用空間，整合資源，提高效率。
(8)管理能力：不斷地找出隱患問(wèn)題，加強(qiáng)管理，防患于未然，使分店整體運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)更趨合理。
(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識(shí)，在餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長(zhǎng)，不斷充實(shí)自己，完善自己的能力。
10)誠(chéng)信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。
(11)榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——;遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于承擔(dān)。
二、店長(zhǎng)的工作流程
1.布置當(dāng)日工作任務(wù)
(1)每天中午開(kāi)餐前組織員工例會(huì)，主要對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)指出各部門(mén)工作中的不足，表?yè)P(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù)。
(2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。
(3)宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門(mén)防范的具體措施。
2.檢查、督促各部門(mén)工作完成情況
(1)定期和不定期地檢查、督促各部門(mén)的工作完成情況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況)，并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄。
(2)及時(shí)提醒各部門(mén)何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。
3.了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)
(1)及時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。
(2)及時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。
(3)督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。
4.總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)
(1)總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。
(2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問(wèn)是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。
5.根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向公司提出建設(shè)性的建議
(1)對(duì)公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì)的意見(jiàn)。
(2)如果需要開(kāi)展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出詳細(xì)的工作計(jì)劃書(shū)。
三、店長(zhǎng)的考核內(nèi)容
對(duì)店長(zhǎng)的考核，主要是從“德、能、勤、績(jī)”四個(gè)方面進(jìn)行。
1.“德”：具體包括門(mén)店店長(zhǎng)的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn)，很多店長(zhǎng)可能面臨要培養(yǎng)新的門(mén)店的店長(zhǎng)的情況，這樣就要求店長(zhǎng)能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)盡的義務(wù)。
2.“能”：主要指人的能力，既包括知識(shí)能力和學(xué)識(shí)水平，又包括實(shí)際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對(duì)，以及在分店的發(fā)展過(guò)程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計(jì)劃等。
3.“勤”：反映出的是店長(zhǎng)的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面。例如對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)行為，但是，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集生產(chǎn)、銷售、提供消費(fèi)場(chǎng)所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化，相應(yīng)的店長(zhǎng)也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場(chǎng)中隨時(shí)把握商機(jī)，與時(shí)俱進(jìn)，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。
4.“績(jī)”：主要指工作實(shí)績(jī)。工作實(shí)績(jī)是德、能、勤、績(jī)的綜合反映。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)店長(zhǎng)的考核和評(píng)價(jià)，“績(jī)”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷售、提高服務(wù)
質(zhì)量，擴(kuò)大分店對(duì)外的影響，是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營(yíng)任務(wù)和社會(huì)責(zé)任。連鎖分店在一定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營(yíng)機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說(shuō)明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營(yíng)前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤(rùn)相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要?jiǎng)?chuàng)造較好的利潤(rùn)，就一定首先要?jiǎng)?chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
一般來(lái)說(shuō)，門(mén)店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的考核可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：
1、營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)總額的同步增加;
2、門(mén)店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升;
3、原料、半成品庫(kù)存量和管理費(fèi)用的降低;
4、采購(gòu)成本的降低;
5、市場(chǎng)占有率的擴(kuò)大;
6、菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高;
7、企業(yè)知名度提高;
餐飲營(yíng)銷部工作計(jì)劃 第6篇
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20xx酒店銷售年度工作計(jì)劃一
1、 情人節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃(2月14日)
以中、青年為主題，推出情侶套餐、情侶洗浴，情侶客房、大型晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)速配游戲活動(dòng)。前50對(duì)報(bào)名參加的免收夜總會(huì)門(mén)票費(fèi)用，并評(píng)選出當(dāng)晚最佳情侶獎(jiǎng)，最佳默契獎(jiǎng)，最佳人緣獎(jiǎng)。以此來(lái)吸引我們的目標(biāo)客戶。并同時(shí)推出美容卡、健身卡等的銷售活動(dòng)。擴(kuò)大我們的市場(chǎng)份額，提高競(jìng)爭(zhēng)力。
2、三八國(guó)際婦女節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃(3月8日)
舉辦婦女節(jié)酬賓活動(dòng)，如：被評(píng)為優(yōu)秀的“三、八”紅旗手，可免費(fèi)洗浴，并贈(zèng)送一定數(shù)量的美容產(chǎn)品。舉辦大型的文藝演出活動(dòng)，慶祝節(jié)日，并慰問(wèn)工作在一線的婦女，以此擴(kuò)大社會(huì)影響，提高公司的美譽(yù)度。從而提升酒店的社會(huì)形象，酒店的社會(huì)形象良好，隨之會(huì)給酒店帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
3、植樹(shù)節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃(3月12日)
主動(dòng)參與政府組織的植樹(shù)活動(dòng)或自行組織〈以綠色、健康、環(huán)保為主題，突出公司的經(jīng)營(yíng)理念〉，參與公益事業(yè)，以此來(lái)提高公司的美譽(yù)度。從而提升酒店的社會(huì)形象，酒店的社會(huì)形象良好，隨之會(huì)給酒店帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
4、五一國(guó)際勞動(dòng)節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃(5月1日)
以餐飲為主題，推出五一美食七天樂(lè)，來(lái)酒店用餐，天天有驚喜，天天有優(yōu)惠。依次來(lái)提升長(zhǎng)假期間餐廳上座率。同時(shí)加大與旅行社的合作，爭(zhēng)取更多的旅行團(tuán)隊(duì)。
6、端午節(jié)(又叫“女兒節(jié)”、“小孩節(jié)”、“娃娃節(jié)”)營(yíng)銷計(jì)劃(農(nóng)歷5月5日)
隨著“餐飲美食節(jié)”同期推出“粽子風(fēng)味大賽”，設(shè)置獎(jiǎng)項(xiàng)：評(píng)出最佳造型獎(jiǎng)，最佳口味獎(jiǎng)，最佳組織獎(jiǎng)，最佳參與獎(jiǎng)，最大的粽子和最小的粽子獎(jiǎng)。以此來(lái)帶動(dòng)酒店的餐飲發(fā)展和其他配套設(shè)施的盈利。以此擴(kuò)大社會(huì)影響，提高公司的美譽(yù)度。
7、母親節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃(5月的第二個(gè)周日)
評(píng)選最優(yōu)秀的母親活動(dòng)，前十名有不同的獎(jiǎng)勵(lì)。邀請(qǐng)優(yōu)秀母親到酒店參觀并入住酒店，以次來(lái)表達(dá)酒店對(duì)員工勞動(dòng)成果的肯定，以此說(shuō)明酒店的員工對(duì)母親的尊敬、崇拜。以此擴(kuò)大社會(huì)影響，提高公司的美譽(yù)度。從而提升酒店的社會(huì)形象，酒店的社會(huì)形象良好，隨之會(huì)給酒店帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
8、六一國(guó)際兒童節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃(6月1日)
以兒童為主題，推出“兒童夏令營(yíng)活動(dòng)”，從各小學(xué)選出年度最優(yōu)秀的學(xué)生共計(jì)100人，由公司出費(fèi)用組織帶領(lǐng)兒童旅游，舉辦篝火晚會(huì)活動(dòng)，并免費(fèi)洗浴一次。隨團(tuán)記者隨時(shí)報(bào)道有關(guān)活動(dòng)情況，以獲得免費(fèi)的新聞宣傳。以此擴(kuò)大社會(huì)影響，提高公司的美譽(yù)度。從而提升酒店的社會(huì)形象，酒店的社會(huì)形象良好，隨之會(huì)給酒店帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
9、父親節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃(6月的第三個(gè)星期天)
以“我最敬愛(ài)的父親”為主題，做一期有獎(jiǎng)?wù)魑幕顒?dòng)，獲獎(jiǎng)作品將免費(fèi)刊登在媒體上。并舉辦以“父親”為主題的一臺(tái)詩(shī)歌文藝晚會(huì)。并評(píng)選出最優(yōu)秀的文章，前十名分別有不同的獎(jiǎng)勵(lì)。
10、七一黨的生日營(yíng)銷計(jì)劃(7月1日)
以“黨的生日”為主題，慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨成立82周年，舉辦大型的文藝演出活動(dòng)，并給予被評(píng)為“優(yōu)秀的共產(chǎn)黨員”的同志免費(fèi)提供洗浴門(mén)票及節(jié)日禮品。此次活動(dòng)需政府配合。以獲得免費(fèi)的新聞宣傳。以此擴(kuò)大社會(huì)影響，提高公司的美譽(yù)度。從而提升酒店的社會(huì)形象，酒店的社會(huì)形象良好，隨之會(huì)給酒店帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
11、八一建軍節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃(8月1日)
以“軍人”為主題，以慶祝中國(guó)人民解放軍建軍為契機(jī)，舉辦大型慰問(wèn)武警戰(zhàn)士活動(dòng)，如消防支隊(duì)，通過(guò)贈(zèng)送物品或提供廚師上門(mén)服務(wù)等活動(dòng)，從而提升酒店的社會(huì)形象，酒店的社會(huì)形象良好，隨之會(huì)給酒店帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
12、七七中國(guó)情人節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃(農(nóng)歷七月初七)
以“中國(guó)人自己的情人節(jié)”為主題搞臺(tái)文藝晚會(huì)，以中、青年為主，推出情侶套餐、情侶洗浴，大型晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)速配游戲活動(dòng)。前50對(duì)報(bào)名參加的免收洗浴門(mén)票費(fèi)用，并評(píng)選出當(dāng)晚最佳情侶獎(jiǎng)，最佳默契獎(jiǎng)，最佳人緣獎(jiǎng)。以此來(lái)吸引我們的目標(biāo)客戶。并同時(shí)推出美容卡、健身卡等的銷售活動(dòng)。擴(kuò)大我們的市場(chǎng)份額，提高競(jìng)爭(zhēng)力。
13、教師節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃(9月10日)
以“我最敬愛(ài)的老師”為主題，推出有獎(jiǎng)?wù)魑募霸?shī)歌比賽。對(duì)被評(píng)為“年度優(yōu)秀教師”的，給予免費(fèi)提供一次洗浴門(mén)票及其他節(jié)日禮品。獲獎(jiǎng)作品也有相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。并與幾家大專院校合作搞一臺(tái)別開(kāi)生面的師生聯(lián)誼會(huì)。以此體現(xiàn)公司尊師重教，以獲得免費(fèi)的新聞宣傳。借此擴(kuò)大社會(huì)影響，提高公司的美譽(yù)度。從而提升酒店的社會(huì)形象，酒店的社會(huì)形象良好，隨之會(huì)給酒店帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
14、中秋節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃(農(nóng)歷八月十五)
以“迎中秋、慶團(tuán)圓”為主題，舉辦歌舞冷餐酒會(huì)來(lái)答謝酒店重要客戶，以次來(lái)維護(hù)酒店與客戶的關(guān)系。同時(shí)推出中秋月餅系列，中秋禮包等，并在樓頂花園賞月。借此擴(kuò)大社會(huì)影響，提高公司的美譽(yù)度。從而提升酒店的社會(huì)形象，酒店的社會(huì)形象良好，隨之會(huì)給酒店帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
15、重陽(yáng)節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃(農(nóng)歷九月初九)
“九九重陽(yáng)登高處，每逢佳節(jié)倍思親”。以“思鄉(xiāng)”為主題，酒店給你家的溫暖，搞一次郊游活動(dòng)。針對(duì)酒店離家在外的人士。以次來(lái)表達(dá)酒店對(duì)員工的關(guān)愛(ài)，提升酒店的企業(yè)文化和員工對(duì)酒店的凝聚力。
16、國(guó)慶節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃(10月1日)
以餐飲為主題，推出十一美食七天樂(lè)，來(lái)酒店用餐，天天有驚喜，天天有優(yōu)惠。依次來(lái)提升長(zhǎng)假期間餐廳上座率。同時(shí)加大與旅行社的合作，爭(zhēng)取更多的旅行團(tuán)隊(duì)。
17、圣誕節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃(12月24—— 12月25日)
以圣誕節(jié)為主體，舉辦圣誕節(jié)狂歡文藝晚會(huì).推出集餐飲、客房，康樂(lè)為一體圣誕套票系列。通過(guò)強(qiáng)有力的銷售措施，以此來(lái)提升酒店的經(jīng)濟(jì)收入。
18、元旦營(yíng)銷計(jì)劃
舉辦元旦文藝聯(lián)歡晚會(huì)，邀請(qǐng)各界知名人士及會(huì)員參加，加強(qiáng)與他們的溝通，鞏固客戶的忠誠(chéng)度。并加強(qiáng)會(huì)員卡的銷售工作，并告知我們的下一年度的計(jì)劃，會(huì)推出哪些產(chǎn)品及優(yōu)惠措施。借助媒體宣傳，擴(kuò)大社會(huì)影響，提高公司的知名度、美譽(yù)度。從而提升酒店的社會(huì)形象，酒店的社會(huì)形象良好，隨之會(huì)給酒店帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
19、春節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃
春節(jié)期間以餐飲為主題，推出餐飲+客房為主的套餐系列，消費(fèi)送大獎(jiǎng)，幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)活動(dòng)。同時(shí)推出“年貨”系列。以此來(lái)帶動(dòng)酒店的經(jīng)濟(jì)收入。
20、元宵節(jié)營(yíng)銷計(jì)劃。
元宵節(jié)期間搞優(yōu)惠大酬賓活動(dòng)，以洗浴、美容、美發(fā)、美體為主。邀請(qǐng)各界知名人士及會(huì)員參加，搞一臺(tái)大型的猜燈謎文藝晚會(huì)，互動(dòng)點(diǎn)歌，互送祝福等活動(dòng);組建一只文藝宣傳隊(duì)，到各個(gè)社區(qū)、機(jī)關(guān)、單位搞義演活動(dòng)〈秧歌、舞獅、舞龍、高蹺、舞蹈等〉，借此擴(kuò)大酒店的知名度及社會(huì)影響，提高酒店的美譽(yù)度。會(huì)員免費(fèi)吃元宵。消費(fèi)送大獎(jiǎng)，幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)活動(dòng)。并加強(qiáng)會(huì)員卡、洗浴年卡、健身卡、美容卡的優(yōu)惠銷售工作，發(fā)展新客戶、維護(hù)老客戶，鞏固客戶的忠誠(chéng)度。借助媒體宣傳，擴(kuò)大社會(huì)影響，提高公司的知名度、美譽(yù)度。從而提升酒店的社會(huì)形象，酒店的社會(huì)形象良好，隨之會(huì)給酒店帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
21、店慶營(yíng)銷計(jì)劃
以酒店5.28日店慶為主題，推出以酒店餐飲，客房，康樂(lè)為主題的系列優(yōu)惠促銷活動(dòng)。如：贈(zèng)送酒店周年紀(jì)念品，優(yōu)惠券，贈(zèng)品等。
20xx酒店銷售年度工作計(jì)劃二
一、建立酒店?duì)I銷公關(guān)通訊聯(lián)絡(luò)網(wǎng)
今年重點(diǎn)工作之一建立完善的檔案，對(duì)賓客按簽單重點(diǎn)客戶，會(huì)議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M(jìn)行分類建檔，詳細(xì)記錄客戶的所在單位，聯(lián)系人姓名，地址，全年消費(fèi)金額及給該單位的折扣等，建立與保持同政府機(jī)關(guān)團(tuán)體，各企事業(yè)單位，商人知名人士，家等重要客戶的業(yè)務(wù)聯(lián)系，為了鞏固老客戶和發(fā)展新客戶，除了日常定期和不定期對(duì)客戶進(jìn)行銷售訪問(wèn)外，在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶的生日，通過(guò)電話、發(fā)送信息等平臺(tái)為客戶送去我們的祝福。今年計(jì)劃在適當(dāng)時(shí)期召開(kāi)次大型客戶答謝聯(lián)絡(luò)會(huì)，以加強(qiáng)與客戶的感情交流，聽(tīng)取客戶意見(jiàn)。
二、建立靈活的激勵(lì)營(yíng)銷機(jī)制，開(kāi)拓市場(chǎng)，爭(zhēng)取客源今年?duì)I銷部將配合酒店整體新的營(yíng)銷體制，重新制訂完善××年市場(chǎng)營(yíng)銷部銷售任務(wù)計(jì)劃及業(yè)績(jī)考核實(shí)施細(xì)則，提高營(yíng)銷代表的工資待遇，激發(fā)、調(diào)動(dòng)營(yíng)銷人員的積極性。
營(yíng)銷代表實(shí)行工作日記志，每工作日必須完成拜訪兩戶新客戶，三戶老客戶，四個(gè)聯(lián)絡(luò)電話的二、三、四工作步驟，以月度營(yíng)銷任務(wù)完成情況及工作日記志綜合考核營(yíng)銷代表。督促營(yíng)銷代表，通過(guò)各種方式爭(zhēng)取團(tuán)體和散客客戶，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶，并在拜訪中及時(shí)了解收集賓客意見(jiàn)及建議，反饋給有關(guān)部門(mén)及總經(jīng)理室。強(qiáng)調(diào)精神，將部門(mén)經(jīng)理及營(yíng)銷代表的工薪發(fā)放與整個(gè)部門(mén)總?cè)蝿?wù)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)互相合作，互相幫助，營(yíng)造一個(gè)和諧、積極的工作團(tuán)體。
三、熱情接待，服務(wù)周到
接待團(tuán)體、會(huì)議、客戶，要做到全程跟蹤服務(wù)，“全天侯”服務(wù)，注意服務(wù)形象和儀表，熱情周到，針對(duì)各類賓客進(jìn)行特殊和有針對(duì)性服務(wù)，最大限度滿足賓客的精神和物質(zhì)需求。制作會(huì)務(wù)活動(dòng)調(diào)查表，向客戶征求意見(jiàn)，了解客戶的需求，及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷方案。
四、做好市場(chǎng)調(diào)查及促銷活動(dòng)策劃
經(jīng)常組織部門(mén)有關(guān)人員收集，了解旅游業(yè)，賓館，酒店及其相應(yīng)行業(yè)的信息，掌握其經(jīng)營(yíng)管理和接待服務(wù)動(dòng)向，為酒店總經(jīng)理室提供全面，真實(shí)，及時(shí)的信息，以便制定營(yíng)銷決策和靈活的推銷方案。
五、密切合作，主動(dòng)協(xié)調(diào)
與酒店其他部門(mén)接好業(yè)務(wù)結(jié)合工作，密切配合，根據(jù)賓客的需求，主動(dòng)與酒店其他部門(mén)密切聯(lián)系，互相配合，充分發(fā)揮酒店整體營(yíng)銷活力，創(chuàng)造最佳效益。
餐飲營(yíng)銷部工作計(jì)劃 第7篇
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在新的一年將要來(lái)臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門(mén)目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：
市場(chǎng)分析：
民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來(lái)獲取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來(lái)源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂(lè)》在08年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變；《三秦美食娛樂(lè)》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂(lè)》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開(kāi)始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來(lái)做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒(méi)有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，20__年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：
一、銷售業(yè)績(jī)
年計(jì)劃銷售金額80萬(wàn)元。
根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。
dm刊物銷售目標(biāo)60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。
dm刊物廣告銷售30萬(wàn)，是按照每月3萬(wàn)元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內(nèi)頁(yè)（20__0元）；其他30萬(wàn)元主要來(lái)源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬(wàn)，其他版面合作銷售為10萬(wàn)元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購(gòu)。
第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm廣告收入5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。
第二極度：dm廣告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來(lái)源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。
第三季度：dm廣告收入9萬(wàn)。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。
第四季度：dm廣告收入8萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。
網(wǎng)站的20萬(wàn)銷售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合[，！]作。
二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)
根據(jù)部門(mén)發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作
2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作
3、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé)dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題策劃的銷售
團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對(duì)于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開(kāi)發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
3、配合部門(mén)發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù)，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門(mén)的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
三、其他外聯(lián)活動(dòng)
1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來(lái)，更好的傳遞公司的
文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書(shū)面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說(shuō)明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問(wèn)題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹(shù)立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹(shù)立我們的品牌形象。
以上是我部門(mén)在20__年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門(mén)一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。
餐飲營(yíng)銷部工作計(jì)劃 第8篇
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摘 要 本文結(jié)合高鐵餐飲經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理工作的現(xiàn)狀，簡(jiǎn)要闡述了采購(gòu)、定價(jià)、倉(cāng)庫(kù)管理、銷售環(huán)節(jié)以及經(jīng)營(yíng)人員和財(cái)務(wù)人員方面存在的問(wèn)題，并結(jié)合工作實(shí)際有針對(duì)性地提出了解決措施，對(duì)有效解決高鐵餐飲經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題，不斷規(guī)范財(cái)務(wù)管理工作，切實(shí)提高經(jīng)濟(jì)效益具有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。
關(guān)鍵詞 高鐵 財(cái)務(wù)管理 經(jīng)濟(jì)效益
武廣高鐵是目前世界上里程最長(zhǎng)、運(yùn)營(yíng)速度最快的高速鐵路，它的開(kāi)行備受世界矚目，對(duì)提升我國(guó)高速鐵路建設(shè)水平、促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)又好又快發(fā)展具有重要意義。廣深鐵路股份有限公司廣九客運(yùn)段擔(dān)當(dāng)廣州南站至武漢段的客運(yùn)服務(wù)工作，高鐵餐車(chē)服務(wù)是武廣旅客運(yùn)輸?shù)闹匾M成部分，如何更好地為旅客服務(wù)，提升窗口單位形象，搞好餐飲經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理工作，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供有用信息，是我們面臨的重要任務(wù)。餐車(chē)班組銷售人員工資、各項(xiàng)保險(xiǎn)、采購(gòu)成本、“六乘一體”人員（即乘警、機(jī)械師、保潔人員、列車(chē)員、餐車(chē)銷售人員、動(dòng)車(chē)司機(jī)等）的乘務(wù)飯補(bǔ)貼（上述人員在列車(chē)上用餐標(biāo)準(zhǔn)是早餐收1.50元，中、晚餐收3元，飯費(fèi)與實(shí)際進(jìn)貨成本的差價(jià)即為企業(yè)負(fù)擔(dān)乘務(wù)飯補(bǔ)貼）稅金、辦公費(fèi)、管理費(fèi)等費(fèi)用相當(dāng)高，為確保收支平衡，力求盈利，需切實(shí)加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理。本文就目前餐飲財(cái)務(wù)管理工作存在的問(wèn)題及對(duì)策進(jìn)行探討。
一、高鐵餐飲經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀
（一）武廣高鐵開(kāi)通以來(lái)取得的成績(jī)
1．實(shí)行餐飲品牌供應(yīng)。為保證列車(chē)餐飲供應(yīng)，在廣州、長(zhǎng)沙南站設(shè)立2個(gè)餐飲作業(yè)點(diǎn)，與廣州酒家、南方航空公司等品牌餐飲企業(yè)聯(lián)系，引進(jìn)知名供應(yīng)商，力求在餐飲供應(yīng)上達(dá)到國(guó)內(nèi)品牌水平。
2．改進(jìn)供餐訂餐方式。為保證用餐高峰時(shí)段及時(shí)供餐，采取以地面加熱為主、車(chē)上補(bǔ)充為輔的冷鏈?zhǔn)称芳庸し绞?，在廣州南站和長(zhǎng)沙南站動(dòng)車(chē)組餐飲存儲(chǔ)加工基地配備大功率微波加熱設(shè)備，在供餐高峰時(shí)段由地面加熱配送上車(chē)。同時(shí)，旅游團(tuán)體可通過(guò)熱線電話提前訂餐，避免供餐不足現(xiàn)象發(fā)生。
3．實(shí)現(xiàn)餐料供給信息化。為及時(shí)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)狀況跟蹤分析，開(kāi)發(fā)了“武廣動(dòng)車(chē)餐營(yíng)商品無(wú)線售賣(mài)系統(tǒng)”，餐車(chē)人員即時(shí)將售賣(mài)的商品掃描進(jìn)手持終端pda，通過(guò)gprs網(wǎng)絡(luò)將售賣(mài)數(shù)據(jù)傳送到地面，地面人員可根據(jù)各車(chē)次銷售數(shù)據(jù)及該車(chē)次的歷史平均數(shù)據(jù)，確定上料品種和數(shù)量，實(shí)現(xiàn)了列車(chē)銷售數(shù)據(jù)與地面?zhèn)}庫(kù)數(shù)據(jù)共享，做到合理上料、減少浪費(fèi)。
4．餐飲供應(yīng)品種較多。在餐飲供應(yīng)上，采用集中配售方式，利用無(wú)線售賣(mài)系統(tǒng)，實(shí)行免費(fèi)送餐無(wú)干擾服務(wù)。品種比較豐富，基本上能滿足旅客的不同需要。還提供咖啡和水果以及各類小吃服務(wù)，同時(shí)設(shè)置了商品展示柜，提供國(guó)內(nèi)外品牌商品，極大的滿足了不同層次旅客的餐飲需求。
（二）高鐵餐飲經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理存在的問(wèn)題
1．采購(gòu)環(huán)節(jié)：主要有采購(gòu)食品保質(zhì)期不夠恰當(dāng)，報(bào)廢現(xiàn)象比較嚴(yán)重；品種還不夠多，層次比較單一導(dǎo)致餐飲經(jīng)營(yíng)收入無(wú)法提高。
2．定價(jià)環(huán)節(jié)：銷售過(guò)程中改變價(jià)格，導(dǎo)致銷售秩序混亂。列車(chē)開(kāi)行次數(shù)頻繁，流轉(zhuǎn)商品較多，如中途改變銷售單價(jià)，須把所有在途商品卸車(chē)，重新標(biāo)價(jià)，一定程度影響了銷售秩序，即車(chē)班可按原價(jià)銷售，也可按新價(jià)銷售，核算上無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行起來(lái)相當(dāng)混亂，也無(wú)法核實(shí)各班組到底以什么價(jià)格銷售，存在很大的管理漏洞。
3．倉(cāng)庫(kù)管理：崗位責(zé)任制不夠健全，記帳員、計(jì)劃員、倉(cāng)庫(kù)管理員和送料工有丟失單據(jù)的現(xiàn)象，作業(yè)程序不夠規(guī)范等。
4．銷售環(huán)節(jié)：部分銷售人員不填制銷售報(bào)單或填寫(xiě)不夠規(guī)范、退乘后不及時(shí)上繳餐飲經(jīng)營(yíng)款甚至不繳款，乘務(wù)員用餐食品的數(shù)量、餐食品超過(guò)保質(zhì)期報(bào)廢數(shù)量不能準(zhǔn)確卡控，列車(chē)上交接料單賬實(shí)不符、單方面修改數(shù)據(jù)等。
5．銷售人員：銷售的積極性不夠高，餐飲經(jīng)營(yíng)班組多、人員多，綜合素質(zhì)參差不齊，加之人員變動(dòng)頻繁，缺乏列車(chē)餐飲經(jīng)營(yíng)銷售經(jīng)驗(yàn)，難以迅速接受、理解和運(yùn)用各項(xiàng)規(guī)章制度和財(cái)務(wù)術(shù)語(yǔ)，要準(zhǔn)確核算營(yíng)業(yè)收入更是不易。
6．財(cái)務(wù)人員：經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，對(duì)各種情況缺乏預(yù)見(jiàn)性，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控不足。
二、高鐵餐飲經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理問(wèn)題產(chǎn)生的原因。
高鐵餐飲經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理工作，尚在嘗試探索階段，無(wú)法借鑒其他經(jīng)驗(yàn)，面臨全新的挑戰(zhàn)和現(xiàn)實(shí)的考驗(yàn)，傳統(tǒng)的思想觀念、工作方式、管理模式已不能適應(yīng)高鐵發(fā)展的需要，且其工作量非常大，難度非常高，一些工作程序和方法還需不斷地探索和改進(jìn)。
三、解決高鐵餐飲經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理存在問(wèn)題的對(duì)策。
1．采購(gòu)適當(dāng)保質(zhì)期、多品種、多層次的食品。高鐵列車(chē)不提供餐料加工業(yè)務(wù)，銷售食品主要是快餐熟食（加熱即可）。因此對(duì)食品保質(zhì)期的選擇要合理，如果過(guò)短，很快就過(guò)保質(zhì)期，造成浪費(fèi)。如過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響旅客消費(fèi)心理，那銷售收入也會(huì)受到影響。目前餐飲日均經(jīng)營(yíng)收入7.73萬(wàn)元，而成本支出為11萬(wàn)元，凈虧損3.27萬(wàn)元。要改變這一狀況首先應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查。開(kāi)展旅客飲食供應(yīng)問(wèn)卷調(diào)查，掌握各種食品銷售情況，然后實(shí)現(xiàn)品種多樣化，高、中、低檔相結(jié)合，選擇旅客喜愛(ài)的食品上車(chē)。其次是根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)定期分析餐飲經(jīng)營(yíng)收入情況，適時(shí)對(duì)餐車(chē)班組工作進(jìn)行指導(dǎo)，切實(shí)提高餐飲經(jīng)營(yíng)收入。
2．采用合理的定價(jià)方法。建議采取成本加成率的方法確定銷售價(jià)格，加成率一旦確定，不得隨意改變。商品進(jìn)價(jià)是確定的，銷售價(jià)格也就確定了，即可上車(chē)銷售，這樣就可有效避免因定價(jià)不合理而造成銷售秩序的混亂。
3．加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理員、計(jì)劃員、記賬員、上料工的管理，建立健全倉(cāng)庫(kù)管理制度。一是加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理員與計(jì)劃員的管理。建立崗位責(zé)任制將作業(yè)程序納入責(zé)任考核范圍，確保各工作環(huán)節(jié)暢通。倉(cāng)庫(kù)管理員根據(jù)貨主提供的發(fā)貨單及業(yè)務(wù)員提供的進(jìn)貨評(píng)價(jià)單安排貨物進(jìn)倉(cāng)，準(zhǔn)確確認(rèn)貨物品名，數(shù)量、進(jìn)價(jià)、售價(jià)，打碼編號(hào)，將有關(guān)單據(jù)及貨物條碼交計(jì)劃員準(zhǔn)確錄入列車(chē)售賣(mài)系統(tǒng)，如有一個(gè)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤，則會(huì)造成各后續(xù)環(huán)節(jié)的混亂。二是加強(qiáng)計(jì)劃員與記賬員的溝通，正確填制進(jìn)貨評(píng)價(jià)單。計(jì)劃員錄入進(jìn)貨數(shù)據(jù)后，需及時(shí)將送貨單或自行填制相關(guān)單據(jù)交倉(cāng)庫(kù)記賬員，以免記賬員做收付報(bào)告時(shí)發(fā)生掉單、漏單現(xiàn)象，導(dǎo)致數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。三是嚴(yán)格執(zhí)行管理制度，貨物進(jìn)倉(cāng)、配料、發(fā)料、退料須嚴(yán)格按進(jìn)倉(cāng)單、發(fā)退料單操作，杜絕貨物進(jìn)出無(wú)單據(jù)現(xiàn)象發(fā)生。計(jì)劃員按每日車(chē)班上料計(jì)劃，打印發(fā)料單一式三聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)配料。配料員根據(jù)料房發(fā)料單配貨，由上料工送上車(chē)、車(chē)班清點(diǎn)后在發(fā)料單上簽字確認(rèn)，留下車(chē)班聯(lián)隨經(jīng)營(yíng)銷售報(bào)單轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部門(mén)。計(jì)劃員將車(chē)班已簽認(rèn)的發(fā)料單在列車(chē)售賣(mài)系統(tǒng)確認(rèn)后交記賬員。記賬員根據(jù)進(jìn)貨評(píng)價(jià)單，發(fā)料單、退料單、售賣(mài)系統(tǒng)盤(pán)點(diǎn)表、實(shí)物盤(pán)點(diǎn)表填制收付報(bào)告，同時(shí)將發(fā)料單、退料單財(cái)務(wù)聯(lián)傳遞給財(cái)務(wù)部門(mén)。四是強(qiáng)化日常工作考核，加強(qiáng)對(duì)上料工管理。在搬運(yùn)過(guò)程需派專人進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)因搬運(yùn)方式不當(dāng)導(dǎo)致食品損壞，中途丟失單據(jù)影響核算等現(xiàn)象納入工作考核范疇，與個(gè)人獎(jiǎng)金相掛鉤，以有效避免因上料工操作不規(guī)范而導(dǎo)致倉(cāng)庫(kù)管理混亂，造成損失的現(xiàn)象。
4．加強(qiáng)銷售環(huán)節(jié)管理，確保銷售數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。一是完善銷售報(bào)單管理制度，規(guī)范報(bào)單填制。有些車(chē)班退乘后不填制報(bào)單、不及時(shí)上繳餐飲經(jīng)營(yíng)款甚至不繳款，這嚴(yán)重影響餐飲經(jīng)營(yíng)收入的核算和管理。因此應(yīng)完善相關(guān)制度明確規(guī)定退乘時(shí)必須填制銷售報(bào)單，及時(shí)上繳餐飲經(jīng)營(yíng)款，同時(shí)銷售報(bào)單審核人員也可根據(jù)各餐車(chē)班組擔(dān)當(dāng)?shù)牧熊?chē)車(chē)次進(jìn)行跟蹤，確保餐車(chē)銷售報(bào)單、餐飲經(jīng)營(yíng)款能夠及時(shí)繳納，餐館經(jīng)營(yíng)收入管理規(guī)范有序。二是加強(qiáng)列車(chē)添乘檢查，堵塞漏洞。列車(chē)上銷售有一定的特殊性，如乘務(wù)員是否用餐以及用餐數(shù)量多少、過(guò)期食品報(bào)廢等均具有一定的隨機(jī)性，這就需要一些添乘干部經(jīng)常上車(chē)檢查監(jiān)督，卡控各個(gè)環(huán)節(jié)，防止違規(guī)舞弊行為的發(fā)生。當(dāng)乘務(wù)人員用餐，有食品過(guò)期報(bào)廢等情況發(fā)生時(shí)必須填制專用單據(jù)，經(jīng)用餐人員、列車(chē)長(zhǎng)和有關(guān)添乘領(lǐng)導(dǎo)簽認(rèn)后隨銷售報(bào)單上報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)。三是加強(qiáng)交接料管理。為減輕倉(cāng)庫(kù)管理人員和車(chē)班銷售人員的工作量，退乘時(shí)未銷售餐食品可不退庫(kù)，隨車(chē)底入庫(kù)，留給下一班組，這就需如實(shí)、準(zhǔn)確填制一式三份交接料單，一份餐車(chē)班存底，一份隨車(chē)底留給接料班組，一份隨銷售報(bào)單交倉(cāng)庫(kù)核算員。同時(shí)接料班組須檢查賬實(shí)是否相符，倉(cāng)庫(kù)核算員也須將兩個(gè)車(chē)班的交接料單進(jìn)行核對(duì)，確保數(shù)據(jù)銜接，準(zhǔn)確無(wú)誤。
餐飲營(yíng)銷部工作計(jì)劃 第9篇
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創(chuàng)業(yè)餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文是創(chuàng)業(yè)者叩響投資者大門(mén)的“敲門(mén)磚”，一份范文的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)往往會(huì)使創(chuàng)業(yè)者達(dá)到事半功倍的效果。一、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)是創(chuàng)業(yè)者計(jì)劃創(chuàng)立的餐飲加盟的書(shū)面摘要。它用以酒店服務(wù)營(yíng)銷論文與擬創(chuàng)辦企業(yè)相關(guān)的內(nèi)外部環(huán)境條件和要素特點(diǎn)，為業(yè)務(wù)的發(fā)展提供創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文圖和衡量業(yè)務(wù)進(jìn)展情況的標(biāo)準(zhǔn)。通常創(chuàng)業(yè)計(jì)劃是計(jì)劃書(shū)營(yíng)銷、財(cái)務(wù)、生產(chǎn)、人力資源等職能計(jì)劃的綜合。寫(xiě)好創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)要思考的計(jì)劃書(shū)：（一）關(guān)注產(chǎn)品 （二）敢于競(jìng)爭(zhēng) （三）了解市場(chǎng) （四）表明行動(dòng)的方針 （五）展示你的管理隊(duì)伍 （六）出色的計(jì)劃摘要二、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的內(nèi)容一般來(lái)說(shuō)，在創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)中應(yīng)該包括創(chuàng)業(yè)的餐飲、資金規(guī)劃及基金來(lái)源、資金總額的分配比例、階段目標(biāo)、財(cái)務(wù)預(yù)估、行銷策略、可能風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、創(chuàng)業(yè)的動(dòng)機(jī)、股東名冊(cè)、預(yù)定員工人數(shù)、具體內(nèi)容一般包括以下十一個(gè)方面：（一）封面 封面的設(shè)計(jì)要有審美觀和創(chuàng)業(yè)，一個(gè)好的封面會(huì)使閱讀者產(chǎn)生特色餐飲的好感，形成良好的第一印象。（二）計(jì)劃摘要它是濃縮了的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的精華。計(jì)劃摘要涵蓋了計(jì)劃的要點(diǎn)，以求一目了然，以便讀者能在最短的時(shí)間內(nèi)評(píng)審計(jì)劃并作出判斷。計(jì)劃摘要產(chǎn)生工業(yè)化、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。(1)餐飲公司經(jīng)營(yíng)策略3． 市場(chǎng)策略。類別：計(jì)劃書(shū)范文管理，資源 查看評(píng)論六、品牌效益五、投資收益長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)居民因生活創(chuàng)業(yè)較低，對(duì)以“廚房”和“衛(wèi)生間”為主要服務(wù)對(duì)象的小家電消費(fèi)中西文化差異論文。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)城鎮(zhèn)家庭小家電的平均擁有量只有三四種，而歐美國(guó)家這一計(jì)劃書(shū)范文數(shù)字高達(dá)37種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文國(guó)內(nèi)有至少260萬(wàn)住戶搬入新家，隨著人們生活特色餐飲找提高，對(duì)“廚房”和“衛(wèi)生間”的日益特色餐飲看名，小家電產(chǎn)品的加速普及與換代升級(jí)必將孵化出驚人市場(chǎng)推動(dòng)力，小家電的市場(chǎng)前景非常廣闊?？尚行苑治雠c創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文一、 市場(chǎng)分析不僅是利潤(rùn)，更是服務(wù)和問(wèn)話。作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望公司成為優(yōu)質(zhì)中西餐飲文化和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)綠色餐飲的形成和發(fā)展。員工的服裝，經(jīng)營(yíng)的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。在采購(gòu)過(guò)程中，首先要會(huì)識(shí)別源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料，盡可能少購(gòu)罐裝、聽(tīng)裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識(shí)別、杜絕采購(gòu)被污染或腐敗變質(zhì)的原料。2)餐飲公司形象策略在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。隨著，中國(guó)政府構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的提出?！昂椭C社會(huì)”已經(jīng)成為一個(gè)醒目的新詞匯。全國(guó)上上下下專題研討、專家學(xué)者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報(bào)道……這無(wú)形當(dāng)中推動(dòng)了“和諧社會(huì)”四個(gè)字潛在的商業(yè)價(jià)值。綠色餐飲的目的是使消費(fèi)者能得到安全、健康的服務(wù)，創(chuàng)造出人類與自然環(huán)境和諧相處的新模式。而“和諧社會(huì)”四個(gè)字更加貼切灌注了對(duì)賴以生存和發(fā)展的環(huán)境與社會(huì)負(fù)責(zé)的理念。四、投資計(jì)劃由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)形成一定的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)閃亮全登場(chǎng)。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國(guó)經(jīng)營(yíng)。發(fā)展初期，積極引導(dǎo)顧客綠色消費(fèi)，使成為穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開(kāi)餐經(jīng)營(yíng)
餐飲營(yíng)銷部工作計(jì)劃 第10篇
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一、連鎖餐飲業(yè)的概念
餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過(guò)企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)形式。近幾年連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種新型的經(jīng)營(yíng)方式，正在國(guó)際上被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞等都在中國(guó)取得了良好的業(yè)績(jī)，而且擴(kuò)張勢(shì)頭迅猛。通過(guò)對(duì)國(guó)際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來(lái)我國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是特許經(jīng)營(yíng)得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營(yíng)是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營(yíng)迎合了市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進(jìn)行有效的資源整合。通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗(yàn)迅速打開(kāi)市場(chǎng)；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時(shí)可以降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營(yíng)的迅速發(fā)展，推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)躍上一個(gè)新的連鎖經(jīng)營(yíng)的平臺(tái)。
二、餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容和特點(diǎn)
（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容
餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)和有效持續(xù)經(jīng)營(yíng)的客觀要求，是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個(gè)生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費(fèi)或支出的總和。它包括采購(gòu)、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對(duì)日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本所進(jìn)行的計(jì)量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開(kāi)支在滿足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下，不超過(guò)事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。
（二）餐飲業(yè)成本的特點(diǎn)
餐飲成本的特點(diǎn)決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點(diǎn)一是變動(dòng)成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購(gòu)進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外，其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本和費(fèi)用的多少與管理人員對(duì)成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進(jìn)行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲(chǔ)藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。在定價(jià)時(shí)人工成本是一個(gè)不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點(diǎn)多，餐飲成本和費(fèi)用的大小受經(jīng)營(yíng)管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過(guò)程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購(gòu)——驗(yàn)收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務(wù)——餐飲推銷——銷售控制。某個(gè)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)都可能導(dǎo)致成本的增加。
三、加強(qiáng)連鎖餐飲業(yè)成本控制的途徑
（一）制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)
成本控制應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)成本的制定為起點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定就意味著為進(jìn)行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標(biāo)準(zhǔn)成本后，就需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本在實(shí)際工作與管理中進(jìn)行成本控制。
從餐廳本身來(lái)講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過(guò)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本控制法對(duì)食品(菜肴、飲料) 的成本支出實(shí)行定額管理， 為此， 可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)份量和標(biāo)準(zhǔn)菜譜來(lái)控制成本。標(biāo)準(zhǔn)分量， 即將制作的食品菜肴出售給顧客時(shí)每一份的份量應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)化的， 是標(biāo)準(zhǔn)菜譜(即標(biāo)準(zhǔn)投料) 。這是制作食品菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方， 上面標(biāo)明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價(jià)等， 以此作為控制成本的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定， 有助于確定標(biāo)準(zhǔn)食品成本、合理確定售價(jià)、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準(zhǔn)確性， 在不少?gòu)N房都設(shè)有專職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料， 然后由廚師進(jìn)行制作；如果沒(méi)有配菜員， 則由廚師自己配菜。無(wú)論哪種情況， 都必須按定額數(shù)量配備。確定了標(biāo)準(zhǔn)成本后， 將它與實(shí)際成本進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)差異后， 要進(jìn)一步分析形成差異的原因， 提出改進(jìn)措施， 從而提高成本控制水平。
在餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理過(guò)程中， 各項(xiàng)實(shí)際成本每天都發(fā)生變化， 其成本消耗不可能和標(biāo)準(zhǔn)成本完全一致。這時(shí)，管理人員要根據(jù)各項(xiàng)成本的實(shí)際發(fā)生額同標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較， 分析成本差額。通過(guò)分析， 管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果， 對(duì)成本控制作出業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。成本差額分析對(duì)成本控制業(yè)績(jī)作出了評(píng)價(jià)， 但對(duì)造成成本差額的原因還要結(jié)合實(shí)際業(yè)務(wù)進(jìn)行具體分析。
（二）加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)的管理
食品原料的采購(gòu)，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)。對(duì)食品原料采購(gòu)的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點(diǎn)。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專門(mén)的采購(gòu)部門(mén)來(lái)負(fù)責(zé)食品原料采購(gòu)。采購(gòu)部應(yīng)與廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)部及相關(guān)負(fù)責(zé)人一起制定采購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的采購(gòu)程序。首先應(yīng)該統(tǒng)一公司的采購(gòu)權(quán)，由成本核算部門(mén)把相關(guān)原料單價(jià)列表，并對(duì)全年單價(jià)變化情況逐一列出來(lái)，進(jìn)行對(duì)比，做到心中有數(shù)，然后進(jìn)行競(jìng)價(jià)招標(biāo)。中標(biāo)的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價(jià)格最低的；同等價(jià)格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競(jìng)標(biāo)的同時(shí)，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進(jìn)貨管理辦法，由公司主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，設(shè)立成本核算部門(mén)和廚師長(zhǎng)組成的小組，專門(mén)負(fù)責(zé)審核進(jìn)貨渠道和原料的質(zhì)量及價(jià)格。廚師長(zhǎng)每天需根據(jù)企業(yè)的實(shí)際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲(chǔ)備情況， 確定采購(gòu)品種和數(shù)量， 提出采購(gòu)申請(qǐng)， 并填制申購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門(mén)；采購(gòu)部門(mén)據(jù)此制訂采購(gòu)計(jì)劃， 報(bào)送財(cái)務(wù)部門(mén)并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后以書(shū)面方式通知供貨商， 或交給采購(gòu)人員具體購(gòu)買(mǎi)。對(duì)食品原料采購(gòu)價(jià)格的控制， 將影響企業(yè)的直接成本耗用， 餐飲企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系，建立詢價(jià)、定價(jià)小組， 小組由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、庫(kù)管、采購(gòu)組成， 每半個(gè)月對(duì)日常消耗的原、輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查， 堅(jiān)持貨比三家的原則。對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋， 發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公開(kāi)、公平的選擇。 原材料的接收和驗(yàn)收也要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衡量是否合格，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味差異對(duì)部分原料的要求不同，所以廚師長(zhǎng)有權(quán)決定是否需要，并做出相應(yīng)的調(diào)整；其次，是由庫(kù)房檢驗(yàn)員檢查原料份量的準(zhǔn)確程度，核對(duì)準(zhǔn)確后才能入庫(kù)；最后，由企業(yè)財(cái)務(wù)部門(mén)核算貨款，進(jìn)行貨款交割。驗(yàn)收人員需要具體核對(duì)價(jià)格、檢查數(shù)量并驗(yàn)收質(zhì)量， 對(duì)不符合要求的原料及時(shí)退貨；對(duì)于單位價(jià)值較高的產(chǎn)品， 實(shí)行重點(diǎn)管理；對(duì)不同食品原料在儲(chǔ)藏?cái)?shù)量、儲(chǔ)藏溫度和存儲(chǔ)時(shí)間上進(jìn)行合理控制； 對(duì)不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購(gòu)數(shù)量，建立一個(gè)合理批量標(biāo)準(zhǔn)，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫(kù)存積壓，避免占用資金、增加管理費(fèi)。
（三）加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)的管理
大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應(yīng)和配送流程， 這樣分店的要貨計(jì)劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過(guò)一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴(yán)加控制。驗(yàn)收盤(pán)存制度、報(bào)溢、報(bào)損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實(shí)際銷售和供應(yīng)情況每日盤(pán)點(diǎn)， 分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存， 并和銷售進(jìn)行配比、計(jì)算， 達(dá)到當(dāng)日成本、毛利當(dāng)日清楚，并作出合理的計(jì)劃量，然后再向生產(chǎn)部門(mén)填制領(lǐng)料計(jì)劃單。各部門(mén)廚師長(zhǎng)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)， 經(jīng)理總監(jiān)督， 責(zé)任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點(diǎn)管理。
（四）加強(qiáng)服務(wù)和銷售控制
餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對(duì)企業(yè)的滿意度， 它涉及服務(wù)的及時(shí)性與主動(dòng)性。控制食品服務(wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范， 提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時(shí)， 推銷顧客滿意的菜品， 提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。
在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計(jì)品種、不收費(fèi)或少收費(fèi)、重復(fù)收款等現(xiàn)象。 不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會(huì)對(duì)餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見(jiàn)的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機(jī)和專門(mén)的收銀系統(tǒng)軟件， 規(guī)范點(diǎn)菜、計(jì)單、收銀的各個(gè)過(guò)程， 規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限， 同時(shí)規(guī)避個(gè)別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。
這就牽涉到要用以人為本的管理思想來(lái)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。 特許連鎖經(jīng)營(yíng)是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營(yíng)方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開(kāi)拓難度大。同時(shí)，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個(gè)瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的連鎖知識(shí)、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識(shí)，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊(duì)伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴(kuò)大規(guī)模，進(jìn)行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營(yíng)，需要高素質(zhì)的管理人才。
