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有哪些
幼兒園的配餐制度是保障孩子們健康成長的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它涵蓋了食物的選擇、營養(yǎng)搭配以及安全衛(wèi)生等多個(gè)方面。主要包括以下幾個(gè)要點(diǎn)：
1. 營養(yǎng)均衡：確保每日膳食含有適量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。
2. 安全衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，從食材采購到烹飪過程，再到食品儲(chǔ)存和分發(fā)，全程監(jiān)控。
3. 食譜制定：定期更新食譜，避免菜品重復(fù)，激發(fā)孩子們的食欲。
4. 特殊需求：考慮到個(gè)別孩子的過敏情況或特殊飲食需求，提供個(gè)性化餐食。
5. 教育引導(dǎo)：通過食育活動(dòng)，培養(yǎng)孩子們良好的飲食習(xí)慣和餐桌禮儀。
內(nèi)容是什么
這些制度的實(shí)施需要細(xì)致入微的操作，如精心挑選無農(nóng)藥殘留的新鮮蔬果，確保肉類來源可靠；在烹飪過程中，避免過度油膩和過咸，以保護(hù)孩子們嬌嫩的腸胃；同時(shí)，每日的食譜應(yīng)公示，讓家長了解孩子在校的飲食狀況。對(duì)于有特殊飲食需求的孩子，幼兒園需提前與家長溝通，確保他們的餐食既滿足營養(yǎng)需求，又不會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng)。
規(guī)范
為了保證配餐制度的執(zhí)行，幼兒園應(yīng)設(shè)立專門的營養(yǎng)師或餐飲團(tuán)隊(duì)，他們需要接受專業(yè)培訓(xùn)，掌握兒童營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，并定期評(píng)估和調(diào)整食譜。建立健全的食品安全管理制度，定期進(jìn)行自查和外部審核，確保制度的有效執(zhí)行。
重要性
幼兒園的配餐制度不僅是孩子們健康的基礎(chǔ)，也是教育的一部分。它能幫助孩子們建立健康的飲食觀念，預(yù)防營養(yǎng)不良和肥胖等問題。良好的配餐制度還能增強(qiáng)家長對(duì)幼兒園的信任，提升幼兒園的整體形象。因此，我們必須高度重視并嚴(yán)格執(zhí)行這一制度，為孩子們營造一個(gè)健康、快樂的成長環(huán)境。
幼兒園配餐制度范文
第1篇 z鎮(zhèn)幼兒園食堂原料配餐管理制度
鎮(zhèn)幼兒園食堂原料配餐管理制度
一、操作人員在進(jìn)入必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
二、認(rèn)真做好配餐原料的衛(wèi)生。對(duì)配餐原料要分類擺放,不得交叉污染,特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序,不能生熟相互污染。
三、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格,并進(jìn)行配份、成本、售價(jià)核定。
四、配餐時(shí)應(yīng)使用稱量、計(jì)數(shù)和計(jì)量等控制工具對(duì)配餐原料進(jìn)行核對(duì),達(dá)到質(zhì)價(jià)相符。
五、嚴(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式,以保證原料營養(yǎng)成分。
六、在配餐中,須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置;嚴(yán)禁使用不合理的原料及相互配餐:如帶酸性物質(zhì)的原料:不能與綠葉素較強(qiáng)的匹配。植物蛋白不能與較強(qiáng)的果酸原料匹配等。
七、配菜盆與出菜盆分開,并保持清潔衛(wèi)生。
八、設(shè)專人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分類存放,生食品與半成品隔放。
第2篇 某幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度
幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、水果帶入操作間。
四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。
五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。
八、加工結(jié)束及時(shí)清潔地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
第3篇 幼兒園配餐間管理制度范文
幼兒園配餐間管理制度
1.托幼機(jī)構(gòu)食堂,必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米,設(shè)有開放式備餐臺(tái),能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設(shè)洗水池及下水道,以減少污染途徑。
2.備餐間外要有二次更衣間,二次更衣間內(nèi)設(shè)流水洗手池。
3.備餐間必須配備專用空氣消毒設(shè)施,嚴(yán)格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負(fù)責(zé)備餐間的消毒工作,并有每日消毒記錄及責(zé)任人的簽字。
4.備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當(dāng)天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。
5.分裝好的飯菜放置在備餐間中,必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對(duì)外必須有遮雨設(shè)施。
6.在備餐間分飯菜的工作人員,必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽,洗凈雙手,方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。
7.嚴(yán)格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作,做到餐臺(tái)無油膩、無浮塵,玻璃光亮,環(huán)境整潔。
8.備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。
