廚房人員制度匯編4篇

有哪些

廚房人員制度是確保餐飲業(yè)務(wù)高效運(yùn)行的關(guān)鍵，它涵蓋了多個(gè)方面：

1. 崗位職責(zé)：明確每個(gè)廚房員工的工作范圍和任務(wù)。

2. 操作規(guī)程：規(guī)定烹飪、清潔、儲(chǔ)存等流程的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟。

3. 人員培訓(xùn)：規(guī)定新員工入職培訓(xùn)及定期技能提升計(jì)劃。

4. 考勤管理：規(guī)定工作時(shí)間、休假申請(qǐng)、出勤記錄等管理規(guī)定。

5. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定食材處理、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的具體要求。

6. 安全規(guī)定：包括設(shè)備操作安全、火災(zāi)預(yù)防等應(yīng)急措施。

7. 激勵(lì)機(jī)制：設(shè)立績效考核、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰制度。

內(nèi)容是什么

這些制度應(yīng)詳細(xì)描述各項(xiàng)規(guī)定，例如在崗位職責(zé)中，廚師應(yīng)負(fù)責(zé)菜品的制作，助手則協(xié)助準(zhǔn)備食材；操作規(guī)程需包含食材驗(yàn)收、切割、烹調(diào)等步驟；人員培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全知識(shí)、廚藝技能等；考勤管理需明確請(qǐng)假流程和遲到早退的處理辦法；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)需規(guī)定如定期清潔設(shè)備、佩戴手套等；安全規(guī)定應(yīng)包括定期檢查設(shè)備、火源管理等；激勵(lì)機(jī)制則要確保公正公平，激發(fā)員工積極性。

規(guī)范

執(zhí)行這些制度時(shí)，應(yīng)做到：

1. 制度透明：所有員工都應(yīng)清楚了解并理解各項(xiàng)規(guī)定。

2. 嚴(yán)格執(zhí)行：管理者需監(jiān)督制度的落實(shí)，確保無違規(guī)行為。

3. 及時(shí)更新：隨著業(yè)務(wù)變化，制度應(yīng)及時(shí)調(diào)整以保持適用性。

4. 反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，優(yōu)化制度。

5. 記錄留存：所有涉及人員變動(dòng)、考核結(jié)果等都應(yīng)記錄在案。

重要性

廚房人員制度的實(shí)施，對(duì)于提高工作效率、保證食品安全、維護(hù)員工權(quán)益以及提升餐飲服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要。它能減少誤解和沖突，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，確保餐廳運(yùn)營的穩(wěn)定性和一致性。一個(gè)良好的廚房人員制度，如同餐廳的骨架，支撐起日常運(yùn)作的方方面面，為顧客提供滿意體驗(yàn)時(shí)，也為員工營造一個(gè)有序、安全的工作環(huán)境。

廚房人員制度范文

第1篇 某廚房工作人員制度

(一) 保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。

(二) 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。

(三) 廚房內(nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。

(四) 工作時(shí)間內(nèi)不串崗。

(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

(六) 購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。

(七) 制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見,改進(jìn)餐廳工作。

第2篇 廚房工作人員制度

（一） 保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。

（二） 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。

（三） 廚房內(nèi)用具定期消毒，廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。

（四） 工作時(shí)間內(nèi)不串崗。

（五） 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

（六） 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。

（七） 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見，改進(jìn)餐廳工作。

第3篇 廚房工作人員管理規(guī)章制度

為規(guī)范榆林項(xiàng)目廚房管理工作，共同營建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定。

一、廚房工作人員要求

1、工作人員必須身體健康，服裝整齊上崗。

2、工作人員上班時(shí)必須穿戴符合要求，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢。

3、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

6、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員進(jìn)行賠償。

二、員工就餐要求

1、就餐時(shí)間暫定(隨工作時(shí)間而變)

早餐：7：30-8：00

中餐：11:30-12:00晚餐：17:30-18：00

所有員工按時(shí)就餐，具體就餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)(特殊情況除外)。

2、就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

3、就餐時(shí)應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

三、采購人員要求

1、廚房內(nèi)物品采購統(tǒng)一由專人采購，由項(xiàng)目部指派專人按需采購，由專人驗(yàn)收。

2、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由廚師兼購菜員采購，每天采購菜單一式兩份采購員當(dāng)天在購菜單上簽字，當(dāng)天取回一份主聯(lián)交與項(xiàng)目備檔，復(fù)聯(lián)月底財(cái)務(wù)人員付款時(shí)取回，月底對(duì)賬時(shí)主聯(lián)與復(fù)聯(lián)相符時(shí)方可帳清，多余和虧損部分轉(zhuǎn)余下月。發(fā)票上兩人共同確認(rèn)簽字，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

3、每天采購的物品登記在采購支出表上，每月做出統(tǒng)計(jì)，以保證每月金額與主管每月發(fā)票金額相符。

4、賬目做到日結(jié)月報(bào)，做到賬目清晰、有序，每月3到5號(hào)做到月結(jié)，并把月結(jié)明細(xì)張貼公布食堂大廳內(nèi)，讓每位員工了解每月的支出動(dòng)態(tài)情況。

第4篇 a房地產(chǎn)公司廚房工作人員制度

房地產(chǎn)開發(fā)公司廚房工作人員制度

(一)保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。

(二)不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。

(三)廚房內(nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。

(四)工作時(shí)間內(nèi)不串崗。

(五)餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

(六)購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。

(七)制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見,改進(jìn)餐廳工作。