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有哪些
在我們的水臺崗位中，制度的構(gòu)建涵蓋了以下幾個核心方面：
1. 水源管理：確保水質(zhì)安全，定期檢測，遵守水源保護法規(guī)。
2. 操作規(guī)程：規(guī)范操作流程，包括取水、過濾、消毒等步驟。
3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：保持工作區(qū)域清潔，執(zhí)行嚴(yán)格的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
4. 設(shè)備維護：定期檢查設(shè)備運行狀況，及時進行維修保養(yǎng)。
5. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)對突發(fā)情況的預(yù)案，如水源中斷、設(shè)備故障等。
內(nèi)容是什么
水臺崗位制度的內(nèi)容需詳細(xì)明確，例如： - 水源管理規(guī)定每日進行水質(zhì)檢測，確保符合飲用標(biāo)準(zhǔn)。 - 操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)列出每一步操作，包括正確使用過濾器和消毒設(shè)備的步驟。 - 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求員工上崗前洗手消毒，工作服整潔，并定期清理工作區(qū)域。 - 設(shè)備維護制度規(guī)定每月進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即報修。 - 應(yīng)急處理預(yù)案需包括備用水源的啟用程序和臨時供水方案。
規(guī)范
制度的執(zhí)行必須嚴(yán)格規(guī)范，包括： - 員工培訓(xùn)：所有水臺工作人員需接受崗前培訓(xùn)，熟悉并掌握各項操作規(guī)程。 - 監(jiān)督與記錄：設(shè)置定期巡查機制，記錄各項操作和檢測結(jié)果，確保合規(guī)。 - 違規(guī)處理：對于違反制度的行為，應(yīng)有明確的處罰措施，以示警戒。 - 定期評估：每年至少進行一次制度復(fù)審，根據(jù)實際情況調(diào)整和完善。
重要性
水臺崗位制度的重要性不言而喻，它： - 確保水質(zhì)安全：嚴(yán)格的制度能防止污染，保障員工和客戶的健康。 - 提升效率：標(biāo)準(zhǔn)化操作減少錯誤，提高工作效率。 - 防范風(fēng)險：應(yīng)急預(yù)案能有效應(yīng)對突發(fā)事件，減少停水帶來的影響。 - 維護形象：良好的衛(wèi)生環(huán)境和規(guī)范的操作展示出公司對品質(zhì)的承諾。
水臺崗位制度是保障工作正常運行的基礎(chǔ)，也是提升服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。每個環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)和規(guī)范，都直接關(guān)系到公司的運營質(zhì)量和員工的工作體驗。
某水臺崗位制度范文
第1篇 某水臺崗位制度
水臺是海鮮加工的初始地,廚師應(yīng)努力增強對海鮮品種的識別能力與宰殺技術(shù),做到干凈利落快速保質(zhì)。水臺還應(yīng)與其它部門積極配合,做好禽肉等原料的初始加工。
1、接海鮮單后,由水臺領(lǐng)班親自分單至每個人具體負(fù)責(zé)按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)手法,進行案殺、清理、分夾。
2、水臺領(lǐng)班必須指定1人負(fù)責(zé),將加工好的原料分送至砧板、刺身臺,上什并附菜夾。
3、送上什的原料一定要附海鮮單。
4、水臺刺身規(guī)定:龍蝦把頭擰下來洗凈即可送刺身臺,貝類肉洗凈,連殼送至刺身臺。
5、要妥善處理活海鮮,定時檢查調(diào)理活養(yǎng)海鮮的情況,做到現(xiàn)用現(xiàn)殺,保證質(zhì)量供應(yīng)及時。
6、對禽類等其它原料要加工精細(xì),注意檢查洗凈滿足供應(yīng)。
7、下腳料要妥善處理,做到物盡其用,不得浪費。
8、收檔后時使用的刀具皿具要及時清洗,不得生銹,妥善保管。
9、對已死的海鮮要嚴(yán)格按程序保存,要盡心盡責(zé)杜絕因保存問題使原料降低使用率。
10、貨架、菜筐、魚池、水池及時清理,碼放整齊保持工作場地的清潔衛(wèi)生,不得有臟亂差的現(xiàn)象,關(guān)閉水電開關(guān)才能離崗。
第2篇 廚房水臺崗位制度
水臺是海鮮加工的初始地，廚師應(yīng)努力增強對海鮮品種的識別能力與宰殺技術(shù)，做到干凈利落快速保質(zhì)。水臺還應(yīng)與其它部門積極配合，做好禽肉等原料的初始加工。
1、接海鮮單后，由水臺領(lǐng)班親自分單至每個人具體負(fù)責(zé)按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)手法，進行案殺、清理、分夾。
2、水臺領(lǐng)班必須指定1人負(fù)責(zé)，將加工好的原料分送至砧板、刺身臺，上什并附菜夾。
3、送上什的原料一定要附海鮮單。
4、水臺刺身規(guī)定：龍蝦把頭擰下來洗凈即可送刺身臺，貝類肉洗凈，連殼送至刺身臺。
5、要妥善處理活海鮮，定時檢查調(diào)理活養(yǎng)海鮮的情況，做到現(xiàn)用現(xiàn)殺，保證質(zhì)量供應(yīng)及時。
6、對禽類等其它原料要加工精細(xì)，注意檢查洗凈滿足供應(yīng)。
7、下腳料要妥善處理，做到物盡其用，不得浪費。
8、收檔后時使用的刀具皿具要及時清洗，不得生銹，妥善保管。
9、對已死的海鮮要嚴(yán)格按程序保存，要盡心盡責(zé)杜絕因保存問題使原料降低使用率。
10、貨架、菜筐、魚池、水池及時清理，碼放整齊保持工作場地的清潔衛(wèi)生，不得有臟亂差的現(xiàn)象，關(guān)閉水電開關(guān)才能離崗。
第3篇 廚房水臺崗位管理制度
水臺是海鮮加工的初始地,廚師應(yīng)努力增強對海鮮品種的識別能力與宰殺技術(shù),做到干凈利落快速保質(zhì)。水臺還應(yīng)與其它部門積極配合,做好禽肉等原料的初始加工。
1、接海鮮單后,由水臺領(lǐng)班親自分單至每個人具體負(fù)責(zé)按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)手法,進行案殺、清理、分夾。
2、水臺領(lǐng)班必須指定1人負(fù)責(zé),將加工好的原料分送至砧板、刺身臺,上什并附菜夾。
3、送上什的原料一定要附海鮮單。
4、水臺刺身規(guī)定:龍蝦把頭擰下來洗凈即可送刺身臺,貝類肉洗凈,連殼送至刺身臺。
5、要妥善處理活海鮮,定時檢查調(diào)理活養(yǎng)海鮮的情況,做到現(xiàn)用現(xiàn)殺,保證質(zhì)量供應(yīng)及時。
6、對禽類等其它原料要加工精細(xì),注意檢查洗凈滿足供應(yīng)。
7、下腳料要妥善處理,做到物盡其用,不得浪費。
8、收檔后時使用的刀具皿具要及時清洗,不得生銹,妥善保管。
9、對已死的海鮮要嚴(yán)格按程序保存,要盡心盡責(zé)杜絕因保存問題使原料降低使用率。
10、貨架、菜筐、魚池、水池及時清理,碼放整齊保持工作場地的清潔衛(wèi)生,不得有臟亂差的現(xiàn)象,關(guān)閉水電開關(guān)才能離崗。
第4篇 廚房打荷水臺崗位制度
1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。
2、一切宴會，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責(zé)任。并準(zhǔn)備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準(zhǔn)備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準(zhǔn)備工作。
4、打荷人員應(yīng)熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯菜式，菜式不符時，及時通知砧板做好補救工作，避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合，及時幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標(biāo)識，夾好夾子，經(jīng)打荷頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生，包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺的清潔衛(wèi)生，以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生，關(guān)好本部門的水電燃?xì)忾_關(guān)。
8、嚴(yán)格遵守《員工手冊》及各部門的各項規(guī)定。
水臺崗位制度附加
水臺是原料的初始加工地，粗加工間。
1、配合砧板負(fù)責(zé)鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。
2、掌握原料的特點，加工技術(shù)、加工知識。
(1)、禽類原料的宰殺要求：刀口適當(dāng)，血液放凈，毛爪、內(nèi)臟、雜物清洗干凈。
(2)魚類原料的宰殺要求：形態(tài)完整、血、內(nèi)臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過24小時。
(3)蝦類原料的要求：去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過12小時。
(4)貝類原料的要求：殼、肉形態(tài)完整、去凈沙泥、內(nèi)臟、雜物洗凈，保質(zhì)期不得超過48小時。
(5)蟹類原料的宰殺要求：原料刀口整齊、規(guī)范、殼要完整，去凈泥沙、雜物，蟹鉗裂口均勻，保質(zhì)期不得超過12小時。
(6)菜類原料的要求：無老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規(guī)范、洗滌干凈、保質(zhì)期不得超過48小時。
