水臺崗位職責3篇

崗位職責是什么

水臺崗位是餐飲行業(yè)中廚房工作的重要組成部分，主要負責食材的清洗、切割、準備工作，確保后廚運作順暢。

崗位職責要求

1. 熟練掌握各類食材的處理方法，包括但不限于魚類、肉類、蔬菜類等。

2. 具備基本的刀工技巧，能快速、準確地切割食材。

3. 了解食品安全衛(wèi)生規(guī)定，嚴格執(zhí)行食品處理流程。

4. 能夠在繁忙的工作環(huán)境中保持高效且細致的工作態(tài)度。

5. 有良好的團隊合作精神，能與廚師及其他廚房工作人員有效溝通。

崗位職責描述

水臺崗位的主要工作集中在食材的前期處理。這包括接收和檢查食材的新鮮度，進行必要的去皮、去骨、切片、切塊等加工，以滿足菜品制作的需求。此外，水臺人員還需清潔和維護工作區(qū)域，確保工作環(huán)境整潔，預防交叉污染。在必要時，他們還需協(xié)助廚師完成其他輔助性工作，如準備調(diào)料、預熱烹飪器具等。

有哪些內(nèi)容

1. 食材準備：根據(jù)菜單需求，清洗、切割、腌制各種食材，保證食材的質(zhì)量和口感。

2. 工具管理：妥善保管和維護刀具、砧板等工具，確保其清潔和鋒利。

3. 衛(wèi)生維護：定期清理水槽、工作臺，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生，防止細菌滋生。

4. 配合協(xié)作：與廚師緊密配合，提前做好菜品所需的準備工作，確保菜品準時出餐。

5. 庫存管理：協(xié)助監(jiān)控食材庫存，及時報告短缺情況，確保食材供應充足。

6. 食品安全：遵守食品安全法規(guī)，確保食材處理過程無誤，避免食品污染。

7. 學習提升：不斷學習新的食材處理技術和食品安全知識，提高工作效率和質(zhì)量。

水臺崗位是廚房高效運作的關鍵，其工作質(zhì)量和效率直接影響到菜品的質(zhì)量和廚房的整體運行。作為水臺人員，需要具備專業(yè)技能，嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，以及良好的團隊協(xié)作精神，以確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。

水臺崗位職責范文

第1篇 連鎖廚政：水臺崗位職責

一、負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

二、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、時等原料進行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。

三、根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范加工。

四、負責本崗位設備工具的保養(yǎng)和維修。

五、負責將初加工的原料及時送下道工序或入加保鮮。

六、隨時保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

七、完成上級交辦的其它任務。

第2篇 連鎖廚政：水臺的崗位職責

一、負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

二、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、時等原料進行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。

三、根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范加工。

四、負責本崗位設備工具的保養(yǎng)和維修。

五、負責將初加工的原料及時送下道工序或入加保鮮。

六、隨時保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

七、完成上級交辦的其它任務。

第3篇 廚房水臺崗位職責說明書

水臺崗 位 說 明 書

崗位名稱

水臺

崗位編號

所在部門

廚房部

崗位定員

3人

直接上級

水臺主管

工資等級

級

直接下級

無

薪酬類型

結(jié)構工資制

所轄人員

無

崗位分析日期

2009.07.25

工作綜述

負責各類海鮮、河鮮等的開生,負責將蔬菜、家禽、水產(chǎn)原料的初步管理,洗滌加工工作,并負責廚房區(qū)域的地面清潔衛(wèi)生。

職責與工作任務

職責一

職責表述:在水臺主管的指導安排下,具體負責食品原料的初步加工整理工作工作時間百分比:10%

工作任務

開檔時了解本月需初加工原料的情況

按照初加工要求,規(guī)范加工原料

負責對海鮮、河鮮、家禽、野禽及小型肉類原料的宰殺加工

熟悉菜譜上各種菜品原材料,并能根據(jù)菜品的具體要求,做好有針對性的初加工,保證成品質(zhì)量。

職責二

職責表述:負責將蔬菜的原料按規(guī)格要求去皮、筋、枯葉、蟲卵等雜物,洗滌干凈工作時間百分比:20%

工作任務

每日將蔬菜原料放入公司規(guī)定的清潔液內(nèi)浸泡,再漂洗干凈

將漂洗干凈的原料根據(jù)菜肴要求去皮、筋等雜物,達到質(zhì)量要求

職責三

職責表述:負責將動物、魚、蝦原料按規(guī)格去凈羽毛、鱗殼、臟器等雜物,洗滌干凈。工作時間百分比:30%

工作任務

將每日原料按需加工即按規(guī)格要求使之成為光料并洗滌干凈

對需現(xiàn)場宰殺的魚、蝦原料妥善處理,并保證衛(wèi)生清潔。

定期給海鮮缸換水、增氧、保濕、提高水產(chǎn)品的成活率。

負責對廚房用活養(yǎng)動物原料的喂養(yǎng)。

努力提高對原料初加工的質(zhì)量及速度,做到忙而不亂。

嚴格實行見單加工活養(yǎng)原料,無單不得處理的原則

清點活養(yǎng)原料的存貨,及時報告水臺主管。

職責四

職責表述:認真鉆研加工業(yè)務,努力提高切割率,保證加工原料符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求及規(guī)格質(zhì)量標準 。工作時間百分比:20%

工作任務

隨時清洗地面,收檔后沖洗干凈

每周一配合廚房大掃除

負責搞好水臺崗位周圍的清潔衛(wèi)生工作,

職責五

職責表述:妥善保管加工用具工作時間百分比:20%

工作任務

積極加強專業(yè)技能訓練,合理使用加工用具

收檔時妥善保管加工用具

權力

權限一:對每日申購單提建議權

工作協(xié)作關系

內(nèi)部協(xié)調(diào)關系

水臺主管

外部協(xié)調(diào)關系

無

任職資格

教育水平

初中水平

專業(yè)

烹飪專業(yè)

培訓經(jīng)歷

接受過崗位培訓、入店教育

經(jīng)驗

有一年以上的廚房工作經(jīng)歷

知識

熟悉原材料的初步加工方法

技能技巧

了解各式原料及切割要求

個人素質(zhì)

個人能力

實施能力、計劃能力

身體素質(zhì)

身體健康、無傳染病,無色盲,嗅覺靈敏

其它

使用工具/設備

各種餐具、器皿

工作環(huán)境

特殊工作環(huán)境

工作時間特征

正常上班、偶爾加班

所需記錄文檔

考核指標

工作考核按崗位考核標準執(zhí)行

營業(yè)收入指標達到酒店指標

備注