- 目錄
內(nèi)容包括哪些
學校衛(wèi)生打掃制度主要涉及以下幾個方面：
1. 打掃區(qū)域劃分：明確教室、走廊、操場、食堂等各個區(qū)域的清潔責任。
2. 打掃時間安排：設定每日、每周及特殊時期的衛(wèi)生清理計劃。
3. 工具與物資管理：規(guī)定清潔工具的使用、保養(yǎng)和存儲，確保清潔用品充足。
4. 責任人與監(jiān)督機制：設立衛(wèi)生小組，指定負責人，實施定期檢查與評估。
5. 衛(wèi)生標準與規(guī)范：制定清晰的衛(wèi)生標準，指導學生正確執(zhí)行打掃任務。
流程
1. 每日清晨，由各班衛(wèi)生小組負責教室內(nèi)部的清掃，包括桌椅、黑板、窗戶等。
2. 中午，食堂區(qū)域由專職人員進行清潔，確保餐具消毒和地面整潔。
3. 放學后，走廊、樓梯和公共區(qū)域由值日生清理，保持無垃圾、無塵土。
4. 每周進行一次大掃除，包括擦洗門窗、清掃高處灰塵、整理綠化帶等。
5. 每月進行衛(wèi)生檢查，由校衛(wèi)生部門評估各區(qū)域清潔情況，并公布結(jié)果。
重要性和意義
學校衛(wèi)生打掃制度的實施，不僅有助于營造一個干凈、整潔的學習環(huán)境，也有深遠的教育意義：
1. 培養(yǎng)習慣：讓學生參與日常衛(wèi)生打掃，可以培養(yǎng)他們的責任感和良好的衛(wèi)生習慣。
2. 健康保障：干凈的環(huán)境能減少疾病傳播，保護師生健康。
3. 團隊協(xié)作：通過衛(wèi)生小組的工作，增強學生的團隊協(xié)作能力和集體榮譽感。
4. 環(huán)保意識：清潔活動可以引導學生關(guān)注環(huán)境保護，形成尊重環(huán)境的良好社會公民意識。
學校衛(wèi)生打掃制度是教育工作的重要組成部分，它不僅關(guān)乎校園的面貌，更是對學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的有力實踐。通過這一制度，我們期望每一位學生都能成為維護校園環(huán)境的積極參與者。
學校衛(wèi)生打掃制度范文
第1篇 學校衛(wèi)生打掃制度
學校衛(wèi)生打掃制度
一、衛(wèi)生區(qū)
1、衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生要求：
(1)無磚頭瓦片;
(2)無雜草樹葉;
(3)無紙片果皮;
2、每班每天必須早、中、晚三小掃(早自修上課前15分鐘、午飯后及下午自修課后15分鐘)按時打掃，不可拖延。
3、衛(wèi)生檢查專人負責，天天檢查記錄，每周向全校公布
4、對公共衛(wèi)生包干區(qū)打掃不好的班級視情節(jié)予以扣分。
二、教室衛(wèi)生
1、七凈：
(1)教室及走廊地面要打掃干凈;
(2)黑板要擦干凈;
(3)玻璃要擦干凈;
(4)墻壁、講臺、窗臺、壁磚要擦干凈;
(5)垃圾桶或畚箕內(nèi)的垃圾要到凈;
(6)臉盆和水桶內(nèi)的臟水要倒凈。
2、四齊
(1)講臺課桌椅擺放整齊;
(2)標語、畫像、圖表張貼懸掛整齊;
(3)衛(wèi)生工具擺放整齊;
(4)講臺、課桌上的書本、物品擺放整齊。
第2篇 ds學校飲用水衛(wèi)生制度
學校的飲用水必須確保衛(wèi)生安全。下面是小編整理的幾篇學校飲用水衛(wèi)生制度范文,供大家閱讀參考。
學校飲用水衛(wèi)生管理制度【1】
飲用水衛(wèi)生安全直接關(guān)系到我全體學生和教師的身體健康和社會的和諧穩(wěn)定。
做好飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,消除不安全供水隱患,保障學生和教師飲水衛(wèi)生安全,是我們應盡的職責。
為進一步加強學校飲用水、生活用水衛(wèi)生,保障師生的飲水、用水安全,根據(jù)《飲用水、生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的要求,特制訂本管理制度。
一、學校領導重視師生飲水衛(wèi)生工作,加大對飲用水衛(wèi)生安全工作管理力度,進一步完善管理制度,落實有效措施,責任到人。
二、在校內(nèi)醒目位置設置飲水、用水衛(wèi)生公告欄,告知師生飲水、用水安全須知,包括不宜飲用生水、提倡喝開水,一旦發(fā)現(xiàn)飲用、生活用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時,學校必須立即采取應急措施,及時報告衛(wèi)生及教育主管部門。
三、學校飲用桶裝水的生產(chǎn)企業(yè)要有有效的食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務登記證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗等報告。
四、學生必須用自備的茶杯(壺)接水,不準用嘴直接飲水,不得將飲水移作他人飲用,以防傳染病發(fā)生。
五、值日教師應重視對學生飲水的指導,發(fā)現(xiàn)不良情況應及時予以勸阻和教育。
要教育學生保護水龍頭的清潔,防止污染。
六、從事鍋爐清洗消毒人員應有有效健康體檢證明,并按清洗消毒規(guī)程操作,清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
七、學生在校飲用水由學校專(兼)職供水人員統(tǒng)一按時按點供應。
學校飲用水衛(wèi)生管理制度【2】
為了有效地預防和及時地處理學校師生飲用水突發(fā)事件保障全校師生的飲水安全根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定結(jié)合本校實際情況 對可能發(fā)生的群體性飲用水突發(fā)事件,特制訂有關(guān)管理制度
一、 學校飲用水有主管校領導負責并配備兼職的飲用水衛(wèi)生管理人員。
每周值周教師和保育員熱代
二、必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證并積極配合、主動接受各級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
三、學校飲用水必須建立健全的衛(wèi)生安全管理制度將各崗位責任制責任到人嚴禁非飲用水工作人員隨意操作飲用水防止投毒事件的發(fā)生確保師生飲用水的衛(wèi)生與安全。
四、加強學校內(nèi)部自身的衛(wèi)生管理定期對學校飲用水的衛(wèi)生情況進行檢查。
五、 學校衛(wèi)生室應加強對學校飲用水衛(wèi)生的業(yè)務指導和日常巡視。
六、 建立健全飲用水中毒或者食源性疾患的報告制度及突發(fā)事件的應急處理機制。
學校飲用水衛(wèi)生管理制度【3】
一、學校食堂衛(wèi)生基本要求
一食堂選址衛(wèi)生要求
1、學校食堂或廚房應建在地勢較高的向陽處和地下水位較低的地方。
2、食堂附近 50 米內(nèi)不應有大型的污染源如垃圾場、畜舍、糞坑式廁所等并不應在產(chǎn)生有害物質(zhì)場所的下風處。
3、廚房建筑物應南向或東南向。
二食堂建筑及設置衛(wèi)生要求
1、 食堂應設有主食、 副食和調(diào)味品儲存及食品整理、 加工、 燒煮食物的烹調(diào)間及葷素食品清洗池、 冷庫 冰箱、蒸飯間、備餐室、分餐處和更衣室等設施。
2、食堂布局要做到烹調(diào)間和餐廳相連接工作間的配置應注意保持食品加工制作過程的連續(xù)性待加工食品與直接入口食品、原料與成品、生熟食品應分開存放避免交叉污染。
3、制作間應有操作人員更衣設施和空氣消毒設施。
4、食堂應有良好的通風照明、污水排放設施地面、墻壁、門窗、桌椅應便于清潔、消毒。
5、餐廳內(nèi)應設有方便、衛(wèi)生的取水和供水設施以及用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的專用餐具洗滌消毒池和洗手池等還應有飯、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及廢棄物存放等衛(wèi)生設施。
6、廚房、食堂、庫房均應安裝紗門、紗窗或在食堂入口處設置防蠅暗道。
7、庫房地面最好用混凝土堆放糧食的臺架應離開地面存放食物的容器應加蓋。
8、食品、調(diào)料和原料要分類存放非食用物品如清潔劑、殺蟲劑等要另庫存放標明品名防止誤用。
三食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1、采取有效措施清除衛(wèi)生死角做好校園消毒滅害工作添設防蠅設施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃一天一中掃一周一大掃劃片塊分工、包干負責。
做到墻角無蛛網(wǎng)墻面無污跡地面無灰塵。
3、妥善處理垃圾。
垃圾不要堆放過久盡量做到日產(chǎn)日清最長不能超過 3 天以防腐爛及孳生蒼蠅。
垃圾容器的結(jié)構(gòu)要嚴密、有蓋能防蠅、防鼠、防雨雪輕便耐用便于清除垃圾和沖刷內(nèi)部。
運輸時要防止灰塵飛散或撒落在地對含有病體的垃圾應采用焚燒法處理。
4、廁所、糞便處理及糞池的位置要遠離飲用水源設在住宅或教學樓的下風側(cè)和地下水位較低的地方。
設施結(jié)構(gòu)內(nèi)部要符合衛(wèi)生要求既不滲漏污染又不孳生蠅、鼠并建立衛(wèi)生管理制度。
清運過程中要嚴防污染外界環(huán)境運輸工具要保證不滲、不漏、不溢。
5、食堂物品擺放應整體有序在使用方便的基礎上力求整齊美觀,并按規(guī)定分類分架、離地、離墻擺放標有物品名稱標志。
6、食堂倉儲室要保持通風、陰涼、干燥。
二、食堂管理與監(jiān)督制度
1、學校要建立校長負責制成立學校食品衛(wèi)生管理委員會和膳食管理委員會食品衛(wèi)生管理委員會為日常食品衛(wèi)生管理組織膳食管理委員會為監(jiān)督機構(gòu)并配備專兼職食品衛(wèi)生管理人員。
2、學校食堂必須積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督并取得衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員應持有健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證。
若接近失效期、須提前進行健康體檢和衛(wèi)生知識培復訓及申請辦理相關(guān)證照。
3、學校食堂設備、設施要符合衛(wèi)生要求食堂飲用水必須符合國家規(guī)定生活用水衛(wèi)生標準二次供水的水池水箱要加蓋上鎖并定期消毒。
4、 學校食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施 嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房防止投毒事件發(fā)生并定期開展滅“四害”工作。
5、食堂常規(guī)管理堅持食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制度。
1由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料加工人員不用腐爛、變質(zhì)的原料營業(yè)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的食物。
2成品食物存放實行“四隔離”生與熟隔離食物與雜物隔離成品與半成品隔離食物與天然水隔離。
3用具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定位、定時、定質(zhì)。
5個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手洗澡勤理發(fā)剪指甲勤洗衣服被褥勤洗換工作衣帽。
6、學校應設立食堂管理辦公室在食堂外醒目處設置食品衛(wèi)生專欄將食堂管理責任人、每周工作重點、每周食譜和價格公開開辟健康教育宣傳欄定期更換內(nèi)容設置意見箱虛心聽取師生的意見不斷提高飯菜質(zhì)量。
7、加強對從業(yè)人員法律法規(guī)、營養(yǎng)與食品及衛(wèi)生知識、職業(yè)道德、法制教育、心理健康培訓與指導。
學校要認真開展學生健康教育保證課時并根據(jù)季節(jié)及實際情況適時及時搞好專題講座、咨詢、辦好宣傳欄 增強師生健康自護能力。
8、堅持保本微利的原則出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。
定期組織對食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、服務態(tài)度進行評議對連續(xù)兩次評議不滿意票數(shù)超過 20%的食堂管理人員和從業(yè)人員屬學校正式職工的要給予批評教育直至經(jīng)濟處罰是學校聘請的人員應予以解聘辭退是承包經(jīng)營的要終止承包經(jīng)營合同取消其在校內(nèi)經(jīng)營餐飲業(yè)的資格。
9、學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急預案 健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度和食品衛(wèi)生事故責任追究制度采取切實有效應急救援措施并對相關(guān)責任人追究責任。
10、新建、擴建、改建食堂須按規(guī)定向縣教育局和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所申報經(jīng)批準后方可施工。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
1、校園長為食品衛(wèi)生安全第一責任人食品衛(wèi)生管理人員為具體責任人食品衛(wèi)生管理委員會和膳食管理委員會分別為管理和監(jiān)督機構(gòu)各相關(guān)責任人共同負責食品衛(wèi)生安全管理工作。
2、食品衛(wèi)生管理員應每天對食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和用工具清潔消毒、留樣等環(huán)節(jié)進行檢查對發(fā)現(xiàn)的問題應及時糾正并作好記錄。
3、落實日常衛(wèi)生安全工作檢查制度把食堂、商店、廁所、宿舍等作為檢查重點詳查確保日常衛(wèi)生安全檢查無空白、無死角學校行政值周帶領教師對負責的衛(wèi)生安全責任點區(qū)域進行認真檢查并形成衛(wèi)生安全檢查記錄填寫在《安全工作日志》大事記要欄有特殊情況及時報分管領導。
4、學校要建立衛(wèi)生安全周抽查制度由學校衛(wèi)生管理員帶隊每周檢查一次衛(wèi)生安全工作檢查情況要認真填寫在《學校安全工作檢查記錄本》上發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患要在第一時間報告分管領導或校長并果斷采取必要的安全措施詳細記錄在案。
5、學校每月由校長帶隊進行一次全校性的衛(wèi)生安全大檢查形成衛(wèi)生安全檢查記錄確保不留下任何安全隱患。
6、學校每季度要認真分析本學校責任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生安全工作的各種情況定期召開會議分管衛(wèi)生安全工作的領導作專題報告并做好記錄對可能存在衛(wèi)生安全隱患的區(qū)域絕不遺漏做到及時排查對已發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生安全隱患必須在第一時間內(nèi)立即整改。
7、學校衛(wèi)生安全檢查要堅持有章可循、違章必糾、有患必改堅持“誰檢查、誰簽字、誰負責”的原則。
四、衛(wèi)生防疫制度
1、學校要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)和制度將衛(wèi)生防疫知識教育納入學校教育計劃切實開展對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。
2、加強校園環(huán)境衛(wèi)生整治搞好學生個人、教室、處室、宿舍、校內(nèi)及周邊環(huán)境衛(wèi)生使學生懂得衛(wèi)生常 識自覺防病防疫防食物中毒。
3、規(guī)范飲食衛(wèi)生習慣嚴禁學生在校外地攤、商店購買不符合食品衛(wèi)生要求的零食和飲料以防不良疾病發(fā)生。
4、食堂、商店、超市應具備必要的設施設備和管理制度從業(yè)人員要定期體檢必須“兩證”齊全身體健康、規(guī)范操作。
5、對食品的采購、加工、儲存、運輸和配送銷售等環(huán)節(jié)要進行嚴格把關(guān)層層監(jiān)控責任落實到人頭禁止無關(guān)人員進入食堂的各功能用房。
6、大宗物品實行集中定點采購采購物品應具有質(zhì)量合格證和衛(wèi)生合格證。
堅持“索證索票制”嚴禁采購“三無”食品堅持試嘗和留樣制度。
7、堅持做好學生的體檢工作及學生近視、弱視、齲齒、寄生蟲、營養(yǎng)不良、貧血、碘缺乏、艾滋病等學生疾病的預防和矯治工作建立學生體檢檔案和疾病檔案。
8、開展“滅四害”活動定期做好廁所、垃圾箱、宿舍、商店、廚房周圍等地點的消殺工作。
按規(guī)定到指定地點購買滅鼠、滅蟑螂藥物并提前反復告知、專人投放。
每學期要求投放藥物 1―2 次每季度集中投放滅鼠藥一次。
9、建立衛(wèi)生防疫制度、應急處理機制和衛(wèi)生事故報告制度。
學校一旦發(fā)生傳染病流行、食物、飲水中毒立即做好應急處理及時向有關(guān)部門報告不得瞞報或漏報。
10、在衛(wèi)生防疫部門指導下開展流行性傳染病的防控工作隨時掌握當?shù)亓餍行约膊?、食源性疾病和飲水污染的情況采取有效措施杜絕疾病、流行性疾病發(fā)生。
五、食品從業(yè)人員管理制度
1、從業(yè)人員必須每年一次健康檢查合格后方可持證上崗并且每年復查一次。
上崗期若患不宜從事食品工作病癥者要立即停職接受治療直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。
2、所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛(wèi)生專項知識培訓熟悉相關(guān)專業(yè)要求。
具有良好的政治思想素質(zhì)和強烈的責任心。
3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣堅持做到“四勤、四不、四要” “四勤”勤洗手勤洗澡勤理發(fā)剪指甲勤洗衣服被褥勤換工作服、帽。
“四不”不將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所工作時不得赤腳、穿拖鞋、背心不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物不在工作期間吸煙飲酒。
“四要”上班時要穿戴整潔的工作衣、帽加工制作食品和配餐操作時要戴口罩直接入口食品要用專 用工具拿取收費和拿取食物時操作程序要分開。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽并把頭發(fā)固定置于帽內(nèi)。
臨時離開工作間必須脫下工作衣帽進入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。
5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后均要用肥皂及流水洗手并消毒。
接觸直接入口食品前洗手并消毒。
不得有面對食品說話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時應戴口罩銷售食品時不能用手拿取直接入口的無包裝食品必須備有清潔衛(wèi)生的包裝紙或食品袋。
收銀人員不得直接接觸食品。
7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病不得上崗操作。
六、食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓制度
1、食堂所有人員每年必須在縣衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)進行健康體檢堅持先培訓后持證上崗制。
從業(yè)人員工作時應隨身攜帶健康證明。
2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。
3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時須立即脫離工作崗位等治愈體檢合格后方可上崗。
4、建立學習制度定期組織食堂從業(yè)人員學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務知識增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
5、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次16 小時以上做到時間落實人員落實培訓內(nèi)容落實并認真作好學習記錄。
6、積極參加上級業(yè)務部門組織的培訓有計劃地提高業(yè)務能力熟練掌握各種烹調(diào)技藝。
7、堅持每訓必測制凡培訓后都應及時組織考核凡不及格者進行補考。
如補考不及格不予聘用。
8、學校應收集好培訓資料作好培訓記錄將考試試卷收集好整理存檔備案。
七、餐飲具用具消毒制度
1、實行專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔并做好消毒記錄備查。
2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求存放于固定場所柜有明顯 標識。
5、用化學藥物消毒其消毒液濃度須保持在 250 至 300 毫克/升250 至 300ppm浸泡時間不少于 10 分鐘溫度在 100℃度以上。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放存放柜有明顯標識。
7、消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用每天清洗消毒保持潔凈。
已從保潔柜內(nèi)取出但當餐次未用完的須重新消毒后才能使用。
8、保潔專間、保潔柜應定期清洗消毒保持干燥、潔凈。
保潔專間空氣消毒每天至少 1 次每次 30 分鐘以上。
八、食品采購索證制度
1、堅持大宗食品原、輔料米、面、油、肉類、調(diào)味品等和食品添加劑定點采購蔬菜、水果等應相對固定采購地點。
2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證向供貨方索要合格的貨驗報告索要規(guī)范的供貨票據(jù)。
3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保持期的“三無”食品。
4、嚴禁采購過期、變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。
一是變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染可能對人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品。
三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品及半成品。
5、食品采購定人、定責、定崗必須有兩人采購每購必記。
九、食品采購驗收制度
1、堅持由驗收員和食堂相關(guān)責任人多人驗收有驗收入庫記錄做到每入必錄注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項并簽明意見和驗收人的名字及日期。
2、復核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量驗收員、復核員兩人簽名并 48 小時留樣。
3、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。
4、定性包裝食品的驗收五要素 一看看包裝是否有廠名、廠址、日期生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
二查查包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符。
三驗驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。
四聞氣味是否有異味。
五摸手感是否有異樣。
5、非定性包裝食物的驗收四要素 一查是否有腐爛、霉變的食物二聞是否有異味三摸手感有無異樣四看蔬菜是否新鮮。
十、庫房管理衛(wèi)生制度
1、 庫房實行專人管理。
做到隨手關(guān)門 非庫房管理人員不得任意進出 任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品。
2、遵循“先進先出、易壞先用、疑壞不用”的原則定期檢查和處理變質(zhì)或超過保持期的食品盡量縮短儲存期。
3、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收發(fā)現(xiàn)有感觀異常、變質(zhì)、無檢驗合格證明、無供貨票據(jù)及不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫。
4、堅持出入庫登記制定期查看購貨時間、品名、數(shù)量、地址和供貨單位準確掌握庫存量。
超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀不得存放在庫房內(nèi)。
5、定期檢查冰箱、冰庫等保鮮設施按時清理和除霜做到無血水、無冰渣確保食品冰藏要求。
6、庫房內(nèi)嚴禁存放滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害及非食品用品和個人生活用品以防食品污染和中毒。
7、食品原輔料須隔墻、離地、分類庫、加蓋和設置標志有序存放食品添加劑須設專柜保管。
食品與非食品不得混放或混裝食品必須隔墻 15 厘米離地面 20 厘米。
8、保持庫房清潔、通風、干燥控制室內(nèi)溫差定時通風換氣每天清掃做好“六防”防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜工作。
十一、粗加工管理制度
1、粗加工間應整潔、明亮、通風良好。
2、堅持一擇、二洗、三切的操作程序嚴禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。
制作的原料必須新鮮不得加工或使用變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及其原料。
3、實行專人專用工具與容器使用加工、未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放在攤晾架上嚴禁直接放置于地上和混放使其通風透氣防止霉爛變質(zhì)。
4、當餐所用原輔料當餐加工準確掌握用量盡量用完。
未用完的或易變質(zhì)的原輔料粗加工后須及時冷藏保管。
5、肉類及水產(chǎn)品、蔬菜原料洗滌池分設并有明顯標志。
盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應分開固定使用 并有明顯標志。
盛裝過肉類包括水產(chǎn)品的容器不得盛裝蔬菜和加工好的食品用后必須及時消毒、清洗。
6、肉類及水產(chǎn)品、蔬菜分案切配其操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用所有用工具、切配菜、容器用后潔凈定位存放并且有明顯標識防止交叉污染。
7、加工過肉類包括水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺和砧板及容器必須及時消毒、清洗晾干。
8、廢棄物的處理必須有專人負責及時清運粗加工后的廢棄物做到地面地溝無油污、無積水、無異味。
十二、烹調(diào)加工管理制度
1、烹調(diào)加工間清潔衛(wèi)生實行專人管理制堅持臺面和地面廢棄物每餐打掃清運。
2、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等必須生、熟、葷、素分開使用不能混用標識明顯用后洗凈定位存放盛裝熟食品的盆、桶等用前必須消毒盛放調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生調(diào)料內(nèi)無異物用后加蓋。
3、加工制作食品用的原輔料必須新鮮不得使用或加工變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料未經(jīng)粗加工的原輔料不得直接進入烹調(diào)間烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品等。
4、待加工的各類制品應做到分案、分架存放調(diào)料臺、素菜臺、葷菜臺、水產(chǎn)品臺、熟食品臺須分設專用。
操作臺上的調(diào)味品要分類擺放并及時加蓋。
5、加工制作的食品必須燒透煮透在烹飪后至配餐前食品存放不得超過 2 小時學校食堂嚴禁加工涼菜、生拌菜、涼面、野生菌和皮蛋、海鮮。
6、廚師要根據(jù)不同食物的特性采取合理的烹調(diào)方式盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四季豆、土豆等蔬菜的煸燒需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。
7、廚師品嘗菜肴要使用專用工具品嘗后剩余菜肴須廢棄不準用炒菜勺或用手直接抓取品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝不能用抹布或圍裙擦拭容器。
成品菜不能直接放在地上防止異物帶入容器對食品造成污染。
9、作好用餐計劃按計劃配備菜肴盡量不留剩食品。
若有剩余食品必須冷藏且不得超過 24 小時使用時確保未變質(zhì)并經(jīng)高溫加熱后方可出售。
10、注意防蠅、防鼠、防塵、防投毒抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔分類使用。
十三、面食制作衛(wèi)生管理制度
1、實行專人負責制。
2、直接參與面食制作的人員每人每天必須備有兩套工作服、帽并保持整潔操作時應戴口罩。
3、操作間應全封閉配備防蠅、防塵、防鼠和足夠用的冰箱等設備設施易污染的輔料如果醬、肉餡等應與其他原料分開存放做到生熟分開防止交叉污染。
4、面食制作臺應當使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒材料設置專用半成品或成品盛放架。
5、每餐工作前半小時應使用紫外線燈對空氣進行消毒每天結(jié)束后應將工用器具徹底清洗消毒對加工場所的地面、墻壁、機器、操作臺洗凈、消毒工用器具存放于專用柜內(nèi)。
6、嚴禁一切人員在面食制作場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
十四、配餐間管理制度
1、充分利用“三防”設施保持配餐間的清潔衛(wèi)生發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
2、工作人員進入配餐間前著裝要整潔手經(jīng)過消毒后戴上一次性手套和口罩才能分發(fā)飯菜。
3、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏不能用手摳鼻屎、耳垢上廁所后要洗手。
4、分發(fā)飯菜時先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
5、成品飯菜不能直接放在地上要放在操作臺或架子上。
6、未經(jīng)允許從業(yè)人員不能隨意換崗非配餐間的工作人員和領取飯菜的師生在配餐時不得隨意出入配餐間飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
十五、食品添加劑使用與管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公布名單規(guī)定的品種及使用范圍的產(chǎn)品。
2、食堂在采購食品添加劑時必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。
3、禁止采購無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格證明、無生產(chǎn)日期、無廠址和生產(chǎn)批號的食品添加劑。
4、使用食品添加劑時必須認真閱讀產(chǎn)品說明書在規(guī)定的品種及其使用范圍和使用期限內(nèi)使用。
5、存放食品添加劑時必須做到專柜、專架定位存放不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放防止食品添加劑受到污染和不同品種間的混雜。
6、 食品添加劑的使用由食堂管理人員負責監(jiān)督管理 須使用食品添加劑的食物品種須報縣衛(wèi)生監(jiān)督所備案。
十六、食品試嘗和留樣制度
1、供學生用的每餐、每種食品菜肴、湯和主食須有專人提前進行試嘗并作好記錄。
未發(fā)現(xiàn)有任何異 常時才能向?qū)W生供應。
2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。
3、留樣用的容器取樣用的工具用前必須嚴格消毒取樣時無菌操作防止污染。
每種食品裝 1 個留樣容器留樣量不少于 250 克。
留樣容器用保鮮膜密封后放置于專用冰箱保存 48 小時。
4、留樣期滿食用者無不良反應才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
十七、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、保持就餐環(huán)境整潔做到地面無垃圾、油污墻面、屋頂無蛛網(wǎng)桌子、板凳無油污、無灰塵等。
2、定時打掃餐廳不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環(huán)境。
完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施做好防“四害”工作。
3、就餐場所的衛(wèi)生間、流水洗手設施配餐間的消毒和更衣設施能正常使用。
4、配餐人員應穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩用專用工具拿取食品。
5、開餐前 30 分鐘內(nèi)擺餐飲具和所供食品當餐未使用完的餐飲具應回收并重新消毒。
6、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品嚴禁重復使用一次性餐飲具。
7、就餐時盡量使用刷卡收費沒有條件的要注意在收費與拿取食品時操作程序要分開。
8、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生分管領導或行政值周領導每餐必查餐廳的衛(wèi)生情況與學生共同進餐并做好相關(guān)記錄。
十八、就餐管理制度
1、學生必須嚴格遵守學校的規(guī)章制度按學校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。
2、餐廳要安排管理人員或值周老師值班建立就餐常規(guī)要在規(guī)定的地點自覺排隊有序地進食堂就餐維護餐廳正常秩序。
3、用餐時不準高聲喧嘩、不爭搶擁擠、不起哄、不敲碗等不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏防止飛沫唾液傳播疾病。
4、講究衛(wèi)生不亂扔雜物不隨意吐痰不隨意亂倒剩菜剩飯剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)用餐后的餐具放入指定處。
5、勤儉節(jié)約珍惜每分錢愛惜每粒糧食。
6、養(yǎng)成衛(wèi)生習慣飯前洗手飯后漱口不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。
7、愛護公物維護食堂設施不隨意在餐桌刻劃不得將餐具、食物帶到學校規(guī)定的場所。
8、不隨意挪用他人餐具嚴防病菌交替?zhèn)魅敬_保身體健康。
十九、飲用水衛(wèi)生安全管理制度
一、保暖桶或鍋爐貯水衛(wèi)生安全管理要求
1、水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》2001 年。
2、清洗人員和鍋爐工必須進行健康體檢持證上崗。
3、定期清洗保暖桶或鍋爐并記錄。
清洗時宜采用流動蒸汽等物理消毒方式。
4、供水房應加鎖每日清掃保持清潔每周消毒一次。
5、定期對水質(zhì)進行抽檢。
二、桶裝飲用水衛(wèi)生安全管理要求
1、桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)有有效的食品衛(wèi)生許可證水質(zhì)應符合桶裝飲用水標識的標準。
2、使用的飲水機有有效的食品衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件對飲水機有定期清洗消毒的制度并予以落實。
3、飲水機消毒宜請專業(yè)機構(gòu)進行若學校自行清洗消毒的從事清洗消毒人員應有有效健康體檢證明按清洗消毒規(guī)程操作并作好記錄。
4、清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。
5、定期對水質(zhì)進行抽檢。
三、沙濾水衛(wèi)生安全管理要求
1、使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。
2、使用的輸配水管材、管件有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。
3、水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》2001 年有定期更換水處理材料的制度并予以落實認真作好相關(guān)記錄。
4、長期停用恢復使用前有管道清洗消毒記錄。
5、定期對水質(zhì)進行抽檢。
四、加強學校飲用水常規(guī)管理
1、使用符合衛(wèi)生標準的飲用水并按要求定期對飲用水進行抽樣檢驗。
2、有專職或兼職人員負責學校飲水安全和水源的安全監(jiān)測發(fā)現(xiàn)異常立即停用并報告。
3、有專職或兼職人員負責對學校使用的制水、供水設備進行維護和保養(yǎng)。
4、開水溫度必須達到 100℃并應保證學生足量飲用。
5、確保師生用水安全井水、蓄水池必須密封加蓋定期清洗水池、水管。
6、桶裝純凈水產(chǎn)家具備相關(guān)質(zhì)資重視飲水機的消毒管理定期消毒。
7、加強飲水衛(wèi)生健康教育教育學生不飲用生水、提倡喝開水、發(fā)現(xiàn)水質(zhì)出現(xiàn)異色異味等現(xiàn)象的應急處理辦法等。
二十、學校在用鍋爐管理制度
1、鍋爐的使用必須符合《特種設備安全監(jiān)察條例》的規(guī)范要求在安裝、改造、維修之前書面告知市質(zhì)監(jiān)局特監(jiān)科使用前應向該科申報登記辦理《鍋爐登記使用證》。
2、司爐工必須經(jīng)市以上特監(jiān)部門培訓和考核合格持有效的《特種設備作業(yè)人員證書》上崗并嚴格執(zhí)行特種設備操作規(guī)程和相關(guān)的安全規(guī)章制度。
3、按照安全技術(shù)規(guī)范要求定期對鍋爐及其壓力表、安全閥進行檢驗檢修并在檢驗合格證有效期屆滿前一個月向檢測機構(gòu)提出復檢要求復檢不合格的不得使用。
4、做好經(jīng)常性日常維護保養(yǎng)和一月一次的定期自行檢查保證安全附件、安全保護裝置、測量調(diào)控裝置及附屬儀器儀表符合安全運行的規(guī)定。
5、加強水質(zhì)監(jiān)督做好鍋爐化學清洗工作并制定在用鍋爐突發(fā)事故應急措施和救援預案。
6、健全鍋爐安全使用檔案包括 1設計文件、制造單位、質(zhì)量合格證、使用維護說明、安裝文件和資料。
2定期檢驗和日常維護保養(yǎng)、定期自行檢查的記錄。
3日常使用狀況記錄。
4運行故障和事故記錄。
5《鍋爐使用證》及司爐工培訓資料和上崗證書等。
7、嚴禁將不能承壓的熱水鍋爐擅自改裝成用于蒸飯的承壓鍋爐使用。
已到報廢年限或有嚴重安全隱患且無法修復的鍋爐必須停止使用。
8、在用鍋爐發(fā)生故障和發(fā)現(xiàn)異常時立即向安監(jiān)員和校長報告全面檢查排除隱患后才能繼續(xù)使用。
二十一、學校商店衛(wèi)生管理制度
1、商店食品應到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供貨方索要產(chǎn)品合格證、檢驗報告及發(fā)票學校食品衛(wèi)生專職管理員查驗合格后在證件上簽字。
2、衛(wèi)生許可證要懸掛于醒目處從業(yè)人員持有效合格的《健康證》經(jīng)培訓后上崗。
3、保持店堂內(nèi)外整潔做到食品歸店歸類經(jīng)營分名別類存放食品與非食品分開存放。
4、出售的食品必須有 qs 標志。
不出售“四無”食物和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品不出售有毒有害食品。
5、保證食品外觀清潔如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象及時銷毀。
6、銷售直接入口食品要有專柜加罩使用專用售貨工具。
需要分裝食品時要使用清潔干凈、符合衛(wèi)生標準的包裝材料禁止使用廢報紙刊物及其它物品包裝食品。
7、及時清除廢棄物搞好防塵、防蠅、防鼠工作。
8、從業(yè)人員要衣著整潔做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)剪指甲、勤洗衣服勤換工作衣帽養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
二十二、衛(wèi)生隱患整改制度
1、認真落實衛(wèi)生安全日檢查、周抽查、月排查報告、季研究通報制度。
檢查的范圍包括校內(nèi)食堂、商店、設施設備、管理制度執(zhí)行情況和校外周邊衛(wèi)生環(huán)境并作好詳細記錄。
2、在檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患和經(jīng)師生或社會人士舉報存在的衛(wèi)生安全隱患學校必須立即進入安全工作臺帳制訂整改措施落實整改責任人、整改要求時間。
3、學校教職員工要根據(jù)學?；騾^(qū)域衛(wèi)生安全責任人的要求對存在的衛(wèi)生安全隱患問題及時進行整改并要求學?；騾^(qū)域衛(wèi)生安全責任人驗收并由驗收人簽字認可。
4、學校自身能解決的要立即落實人員、經(jīng)費予以解決學校自身無力解決的要及時向教育局職能股室及掛聯(lián)股室上報并立即進入安全工作臺帳。
5、學校根據(jù)主管部門和衛(wèi)生部門下達的衛(wèi)生安全檢查整改通知書的要求對存在的衛(wèi)生安全隱患或問題應及時整改并在規(guī)定時限內(nèi)書面上報整改結(jié)果。
6、責任單位要加強整改過程的監(jiān)管確保質(zhì)量合格。
整改結(jié)束后要組織對整改的督查和簽字。
7、對在衛(wèi)生安全隱患排除中不作為、玩忽職守或整改質(zhì)量不合格的要視其情節(jié)輕重依法追究其責任。
二十三、餐飲具用具消毒辦法及要求
1、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求嚴格按照洗消程序進行消毒
第一步是用熱水洗去食物殘渣 水溫以 5060℃為宜
第二步是溫水清洗 去除殘留油脂等 水溫以 30℃ 左右為宜
第三步是消毒可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物如病菌、病毒等
第四步是沖洗即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物
第五步是保潔即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用以防止再污染。
2、常用消毒方法 一是物理消毒法即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等另一類是化學消毒法就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。
但后一類有一定副作用對人體有不同程度的危害所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。
目前經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、84 肝炎消毒液等。
其中滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存入水后易崩解等優(yōu)點成為餐具消毒的首選毒劑。
以上兩類中以物理消毒法最理想。
3、幾種常用餐飲具消毒方法的主要衛(wèi)生要求
1煮沸消毒法。
消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平水量適度以竹籃盛裝餐具當水沸時將餐具放入其中待水再沸時取出備用堅持沸進沸出。
2蒸汽消毒法。
這是較常用的方法之一其法多種多樣有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等一般要求消毒溫度在 95℃上保持 30 分鐘即可。
3滅菌片消毒法。
按每片藥物兌自來水 0.5 公斤的比例配制消毒液然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)浸泡 3-5 分鐘。
484 肝炎消毒劑消毒法。
用自來水配制成 1%84 肝炎消毒液即每公斤自來水加入 84 肝炎消毒劑 10 毫升將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分鐘取出備用配制均用自來水不得用熱水。
4、檢查餐飲具洗滌消毒工作的方法 食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理做到消毒經(jīng)常化并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量
1感官檢查。
首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作有無弄虛作假省略消毒程序。
2檢查消毒設備是否正常如消毒池是否漏水有無消毒液消毒柜的溫度等最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量一般來講衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩呈現(xiàn)本色。
3余氯試紙檢查法。
這是一種快速直觀的檢查方法適用于使用氯制消毒的餐具其靈敏度很高殘留余氯在 5ppm 時也能檢出。
具體操作法是取余氯試紙一小塊 投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液 數(shù)秒后進行觀察若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色表明該餐具已消毒其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)一般要求試紙呈深藍色其余氯濃度約 300ppm若試紙仍為白色證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
4細菌學檢查法。
一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。
二十四、食堂預防食物中毒措施
一、食物中毒的特點:
1、有明顯的季節(jié)性。
多發(fā)生在 4--8 月份,由于氣溫和濕度等自然條件,有利于細菌生長繁殖其次是 9 月份,由于氣溫由熱轉(zhuǎn)涼,放松了對食物中毒的預防。
2、發(fā)病急。
食物中毒潛伏期短,一般在進食后數(shù)分鐘或數(shù)小時最遲數(shù)十小時內(nèi)發(fā)作。
3、發(fā)病與飲食物有關(guān)。
所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過相同的致病食物,吃者發(fā)病,不吃者不發(fā)病,并且臨床癥狀基本相似,如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)高燒等。
4、沒有傳染性。
二、食品中毒的原因:
1、食品未燒熱煮透、外熟內(nèi)生,未達到全部殺滅細菌的溫度,致使粘染在食品上的細菌未被殺死,食后引起中毒。
2、食品本身變質(zhì),引起中毒。
3、食品本身有毒,引起中毒。
4、操作污染。
包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟未分,刀、沾、抹布等用具生熟不分,以及炊事員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可對食品造成污染。
5、食品放置時間過長,使粘染在食品上的細菌大量繁殖,食后引起中毒。
6、操作人員因患某種傳染性疾病帶菌,通過食品傳播疾病或引起中毒。
三、食品中毒的預防
1、食品從業(yè)人員嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度,保證食品衛(wèi)生。
2、防止食品污染。
生熟分開,防止交叉污染;炊事人員注意個人衛(wèi)生,操作前應洗手,消毒,炊具應消毒,操作人員應定期體檢,有傳染病的應立即隔離或調(diào)離。
3、經(jīng)營食品堅持“四不”制度。
即:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,加工人員不做腐爛變質(zhì)的原料,炊事員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
4、控制細菌繁殖。
主要從時間和溫度上采取措施:新鮮食品要及時加工;對一時用不完的易腐食品,要進行低溫保藏;已燒好的熟食菜要盡量縮短存放時間,最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
5、加強職工教育增強食品衛(wèi)生意識。
6、禁止閑雜人員進入廚房和操作間。
二十五、學校食物飲水事故報告及處置制度
一、第一時間的報告與處置
學校發(fā)生食物、 飲水中毒和傳染病流行等公共衛(wèi)生事件后 應由學校校長按以下程序處理和第一時間報告
1、立即停止食堂、商店、各處室飲水機保溫桶等所有食品、飲料的銷售。
2、立即按報告流程圖報告。
報告內(nèi)容事故發(fā)生的單位、地點、時間、事件概況、人數(shù)、可疑原因初步分析、已采取的應急措施、報告人姓名及電話等。
3、立即送往或通知醫(yī)院進行搶救。
4、立即按公共衛(wèi)生事件應急預案成立事故處理領導小組開展搶救工作。
5、立即封鎖校內(nèi)所有的食品、飲品、原料、工用具、設備和現(xiàn)場以備查驗。
6、立刻對有關(guān)人員進行隔離。
7、應實事求是的報告不得隱瞞事實。
8、積極配合有關(guān)部門和醫(yī)務人員對事件的真實性進行調(diào)查并上報。
二、事故后續(xù)情況報告 事故發(fā)生后
學校除了要第一時間按報告制度報告外應按照上級及相關(guān)業(yè)務部門的要求進行處置負責處理事故的教辦、股室要及時報告事故發(fā)生、處置、善后工作情況。
1、事故處理情況報告準確的數(shù)字初步的經(jīng)濟損失情況在事故發(fā)生后采取的措施救治和善后處理情況法院判決、調(diào)解情況。
如事故處理時間較長應按要求多次、及時報送事故處理進展情況。
2、事故結(jié)案情況報告事故發(fā)生經(jīng)過事故發(fā)生原因經(jīng)濟損失事故責任人的處理事故教訓總結(jié)為防止類似事故發(fā)生采取的相應措施。
結(jié)案報告在有關(guān)部門作出事故處理決定后 10 個工作日內(nèi)必須報出。
若事故發(fā)生到結(jié)案時間較短可將分類事故報告合并報送所報送的信息要準確、及時、一致。
第3篇 學校膳食中心炊具食具機械衛(wèi)生制度
學校膳食中心炊具、食具、機械衛(wèi)生制度
一、炊事用具、食具
1、案板(包括墩子、案板腳)要求現(xiàn)本色,墩子用后立放,若違者,每處罰款10元,有蜘蛛網(wǎng)罰款10元,有灰,有臟跡印罰款10元,菜墩底面發(fā)黑發(fā)霉罰款20元。
3、桌子:餐桌、椅子必須用手抬。拖桌椅罰款50元,拖壞桌椅必須照價賠償,桌椅上有油跡、泥跡、蜘蛛網(wǎng)各罰款20元。
4、蒸籠、蒸飯格、蒸飯柜:要求現(xiàn)本色,輕拿輕放。有油跡、四周臟,不現(xiàn)本色,每格罰款10元。蒸籠、飯格有損壞,每格罰款20-50元。
5、鍋臺:鍋臺操作完畢,應及時打掃。若臺面有油跡罰款5元,有菜渣罰款20元。
6、抽油煙機應每日小洗,每周大洗,油污過重罰款20元。
7、盆子、饅頭夾,要求內(nèi)外清洗干凈,無油跡、污水,無面鍋巴。有油跡罰款10元,有污水罰款10元,饅頭夾有面鍋巴罰款10元。
8、饅頭窩子:有雜物、有油水罰款20元。
9、鍋:鍋應保持清潔,鍋生銹,有跡印各罰款20元。
10、水溝:操作間內(nèi)外水溝應保持通暢、清潔無雜物,不堵塞,否則罰款50元。
11、待加工食品:包括生肉和淘洗后的蔬菜必須上架堆放,未上架每樣罰款10元。
12、淘菜筐、洗菜池、防蠅塑料罩必須每天清洗,不能有油污、黑跡,否則罰款10元。
13、消毒柜、保潔柜必須經(jīng)常擦拭,不允許擺放個人餐具,違者罰款10元。
14、操作臺上不允許擺放個人餐具,操作間內(nèi)不允許擺放雨鞋,個人物品,應統(tǒng)一放入本人鐵皮柜,違者罰款10元。
15、公用餐具每餐必須嚴格消毒(蒸汽或藥水),違者罰款100元。
二、機械工具
1、饅頭機、和面機、餃子機
機具用后應清理干凈,保持清潔,有蓋機具使用后應加蓋,保持機具外表清潔無灰、無油垢。內(nèi)外沿有干面鍋巴罰款20元,機具內(nèi)外生銹罰款10元,表面有灰、有油跡罰款20元。未加蓋罰款10元。
2、切肉機、餃肉機
用后應用水沖洗干凈,無殘渣無臭味。有殘渣罰款20元,有臭味罰款20元。
3、冰箱冰柜
要求生熟分開,無血水、無異味,頂上不堆放任何物品,四周及底頂部無灰塵,無蜘蛛網(wǎng),無油跡。生熟分開、有血水、有臭味各罰款 50元。頂上堆放物品,四周有灰塵、蜘電蛛網(wǎng)、油跡各罰款20元。
4、夾層鍋用后應沖洗干凈,鍋內(nèi)外有鍋巴、油垢、跡印,各罰款20元。
5、機具及其周圍地面,嚴禁用水沖洗,只能用濕潤拖布清潔地面,若用水沖洗罰款50元。用水沖洗引起電機損壞,當事人負責賠償電機價格50%,餐廳賠償50%。
第4篇 z_學校飲食衛(wèi)生安全制度
中心學校飲食衛(wèi)生安全制度
1、從業(yè)人員每年體檢一次,需持健康證者才能上崗。
2、工作人員上班時應穿整潔的工作衣帽并保持個人衛(wèi)生。
3、做好食堂、餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐打掃、清洗。
4、食用工具每餐用后應洗凈,保持潔凈,食用具做到一沖二洗三消毒四保潔。
5、不購進腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
6、生、熟食品,成品、半成品的加工和存放有明顯標記,分類存放。
7、及時處理好垃圾,搞好“三防”工作。
8、如發(fā)生意外中毒事件,及時與醫(yī)院取得聯(lián)系。
第5篇 某學校食堂衛(wèi)生責任追究制度
學校食堂衛(wèi)生責任追究制度
為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生責任追究制度。
一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負責。每天作好進出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應存放于冰箱,溫度應在2-8攝氏度。
三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂,要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報告學校安全領導小組,再由學校安全領導小組報教育局和區(qū)疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實專人負責管理和指導,每間確立固定的員工,嚴格按流程進行操作,并做到分工明確,責任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
第6篇 某學校餐廳飯菜售賣過程衛(wèi)生管理制度
學校餐廳飯菜售賣過程衛(wèi)生管理制度
1、售菜時必須戴口罩和一次性手套。
2、保持衣著整潔,衣服紐扣要扣好,不得敞開外衣,卷起褲腳。
3、不得佩戴任何飾物,不得留長指甲,不得涂有色指甲油,男員工不得留胡子。
4、上班時不吸煙、飲酒、吃零食;不聚堆閑聊、大聲說話、喊叫、交頭接耳、談笑;不哼歌曲、吹口哨。
5、不得隨地吐痰、亂丟雜物,不亂丟亂鵬物品,不發(fā)出不必要的聲響。
6、在售飯期間,不允許工作人員嬉笑打鬧,互相追逐。
第7篇 b學校衛(wèi)生管理制度
為加強學校衛(wèi)生工作,提高師生健康水平,改善學校衛(wèi)生環(huán)境和教學衛(wèi)生條件,制定以下制度:
1、管理好校園的清潔衛(wèi)生,保持一日一清掃,每周一次大掃除。做到地板干凈、無痰跡、無果核、無紙屑,衛(wèi)生區(qū)不準有垃圾、石塊、柴棒、紙片,更不準在墻壁上亂涂亂畫,影響校容的美觀。
2、明確衛(wèi)生責任區(qū)。要做到勤掃、勤運、勤擦、勤倒、不留死角,經(jīng)常保持清潔。做到窗明幾凈,墻壁整潔。
3、教室、辦公室及學校其它公共場所,要保持整齊、清潔、做到三面光(地面、墻面、門窗玻璃),桌凳整齊,用具物品放置統(tǒng)一,并設有衛(wèi)生工具和衛(wèi)生箱。
4、經(jīng)常對教師進行衛(wèi)生常規(guī)教育,培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣,樹立講衛(wèi)生光榮,不講衛(wèi)生可恥的新風尚,堅持上好衛(wèi)生課,師生要做到四個不準:不準隨地吐痰,不準亂扔果皮、紙屑、食品袋等贓物,不準從窗口向外扔任何東西,不準隨地亂倒垃圾。教育學生不喝生水,不吃零食。
5、廁所要經(jīng)常清掃,定期灑放藥劑,保持地面干凈,做到無蛆蠅、無手紙、無其它垃圾,每天清除一次糞便,并用水沖洗干凈。
6、堅持衛(wèi)生檢查,檢查結(jié)果要張榜公布,并作為評選先進班級、模范班主任的條件之一。
第8篇 學校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度
學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì))，劃清分工包干負責制度并定期檢查。
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅四害。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
第9篇 某學校飲水衛(wèi)生安全管理制度
為了維護學校穩(wěn)定,確保全校師生飲食飲水衛(wèi)生和身體健康,保障學校各項工作的順利進行,特制定飲水衛(wèi)生安全管理制度。
一、依照《學校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)法律法規(guī),以加強學校衛(wèi)生飲用水監(jiān)督檢查的通知的要求,成立“預防飲水突發(fā)事故和水源性傳染病”應急工作領導小組;配備兼職飲水衛(wèi)生管理員;制定《飲水突發(fā)事故和水源性傳染病應急處理預案》。
二、我校嚴格執(zhí)行《學校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)規(guī)定,做到:
1、由專人負責學生飲用水供應,以經(jīng)檢測的自來水供應為主。
1)供水的水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》要求,定期接受水質(zhì)監(jiān)測檢查。嚴禁非工作人員進入燒水間,防止人為破壞水源,由專人負責。
2)用于燒開水的設備有效涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。由飲用水管理組織機構(gòu)監(jiān)督檢查。
3)負責燒水和供水人員必須具有有效健康合格證。指定一名工作人員作為兼職水質(zhì)監(jiān)測員。
4)全自動電熱開水器和盛裝飲用水的器具必須做好定期清洗消毒,建立操作規(guī)程和清洗消毒書面記錄,清洗消毒專人負責,必須具有有效健康合格證。
2、在校內(nèi)醒目位置設置飲水衛(wèi)生公告,告知學生飲水安全須知。
3、小賣部銷售的飲料、飲水必須索取供貨單位有效食品衛(wèi)生許可證,采購貨物要查看生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效期,同時用肉眼檢查飲料的質(zhì)量和外包裝。嚴禁小賣部出售無質(zhì)量安全保障產(chǎn)品。
4、學生科、各班主任做到:
1)教育學生注意個人衛(wèi)生,做到自帶杯具保持干凈。不得將個人杯具轉(zhuǎn)借他人。
2)教育學生不飲生水,提倡喝開水,少喝或不喝飲料。
3)一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)出現(xiàn)異色異味等,要立即停止飲用,并向衛(wèi)生室或總務處報告。
5、飲水衛(wèi)生管理員對供水全過程進行定期不定期的監(jiān)督檢查,并有相應的記錄。
6、發(fā)現(xiàn)飲水污染事故和水源性傳染病現(xiàn)象,立即啟動《飲水突發(fā)事故和水源性傳染病應急處理預案》,停止師生的飲用水供應,包括飲用桶裝水或小賣部的飲料,并保護好水源,等待有關(guān)部門前來檢測。同時上報上級有關(guān)部門和衛(wèi)生系統(tǒng)防疫部門,最大限度地減小損失。
7、各級各部門責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。
8、因供水源污染或桶裝水污染,出現(xiàn)重大飲水事故,要徹底查清原因,任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,將追查到底,找出責任人并處罰。
第10篇 中學學校食品衛(wèi)生安全管理制度
中學(學校)食品衛(wèi)生與安全管理制度
按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法及上級有關(guān)學校食品管理規(guī)定,根據(jù)我校實際,特制訂如下食品衛(wèi)生與安全管理制度:
1、學校食品經(jīng)營場所嚴格進貨渠道,進貨必須從符合國家衛(wèi)生標準的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購進。
2、學校食品經(jīng)營場所每次進貨必須主動接受學校食品衛(wèi)生與安全領導小組的檢查,提供貨樣、清單及合格證等,學校有權(quán)對不合格食品進行上報處理。
3、嚴禁銷售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質(zhì)期的食品。
4、學校食品經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境整潔,通風透氣,無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對食品柜、容器等必須經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔。
6、學校食品經(jīng)營場所工作人員必須有健康合格證,經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。
7、學校提供的飲用水必須符合國家標準,定期按規(guī)定進行檢測。
8、發(fā)現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象,必須立即報告學校食品衛(wèi)生與安全作領導小組,在第一時間送往醫(yī)院救治,同時上報主管部門及有關(guān)防疫部門,并將可能有問題的食品進行隔離封存,配合上報有關(guān)部門調(diào)查。
第11篇 某學校配電室清潔衛(wèi)生制度
學校配電室清潔衛(wèi)生制度
一、搞好配電室內(nèi)外衛(wèi)生,保持文明整潔的環(huán)境是值班員應盡的責任和義務,應同心協(xié)力認真對待,共同承擔;
二、對室內(nèi)各種公物應做到物放有序,搞好定置管理,一切物件用后都應及時擦試并歸位;
三、變配電室內(nèi)外劃分各個衛(wèi)生責任區(qū),責任分工到人,進行定期和不定期的清掃擦洗,整理擺放必須達到規(guī)定的要求;
四、對高低壓室,主控制室、走廊和主要通道要求每天每班擦拖一遍,將衛(wèi)生工作納入交接班的主要工作內(nèi)容之一。當班衛(wèi)生不好可拒絕接班,并報告上級領導處理。對高低壓室內(nèi)設備及鋁排的清掃應每月進行一次(停電清掃);
五、對值班室內(nèi)公用和私用工具箱應放置有序,保持清潔,不能存放食物,變配電室內(nèi)不準吃飯,不準使用電爐做飯、燒水;
六、搞好設備環(huán)境整潔是安全供電的有力保證,本制度應嚴格執(zhí)行,否則,徐州供電公司用電監(jiān)察員有權(quán)扣吊電工證。
第12篇 學校飲水衛(wèi)生管理制度2
學校飲水衛(wèi)生管理制度(二)
為了確保師生的人身安全和身體健康,維護正常的教學秩序,特制訂此制度:
1、教育學生不喝生水,不喝劣質(zhì)和過期飲料
2、教育學生不吃過期、變質(zhì)和不衛(wèi)生的食物,在家吃好吃飽,半晌不亂購零食。
3. 學校為了學生的健康提供足量衛(wèi)生飲用水。讓每個學生自備水杯,上學時在校喝凈化水。
4、 教師飲用桶裝純凈水。并做好定期消毒。
5. 凈化水過濾設備有專人定期檢查、消毒、更換并記錄。定期做好飲用水的水樣檢驗。
7 對學生飲水情況進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
第13篇 雅成小學學校衛(wèi)生保健工作制度
雅成小學學校衛(wèi)生保健工作制度
1、認真貫徹落實《學校衛(wèi)生工作條例》，把學校衛(wèi)生保健工作列入學校工作計劃，開展經(jīng)常性的研討、總結(jié)工作。
2、廣泛宣傳，普及衛(wèi)生保健常識，提高學生的衛(wèi)生素養(yǎng)和自我保健能力。
3、認真組織全校學生參加體格檢查，做好學生常見病、多發(fā)病的群體預防和矯治工作。
4、建立學校衛(wèi)生保健工作日記，對學校各項衛(wèi)生實施監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改措施。
5、做好衛(wèi)生保健工作人員的自培和送培工作，不斷提高思想素質(zhì)和業(yè)務水平，加強對衛(wèi)生保健工作人員的考評，增強激勵機制。
6、建立健全衛(wèi)生保健工作檔案，做好資料統(tǒng)計分析和積累工作，按時上報各類材料。
7、及時做好器質(zhì)性疾病學生的轉(zhuǎn)診工作，對在工作中玩忽職守，造成醫(yī)療事故或不良后果者，按照有關(guān)法規(guī)處理。
第14篇 學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告工作制度
為及時了解和處理學校安全事故,加強對學校安全事故的監(jiān)察力度,確保師生身體健康和生命安全,根據(jù)《教育部辦公廳關(guān)于加強學校事故報告工作的通知》的精神和《學校安全工作要求》的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合我校實際,建立事故報告制度,具體要求如下:
一、建立學校事故報告及處理機制。
1.事故報告時限。學校發(fā)生食物中毒、傳染病流行、安全事故、師生非正常死亡事件后,應在1小時內(nèi)向鎮(zhèn)教育組及衛(wèi)生、公安等相關(guān)部門報告。
2.事故報告的主要內(nèi)容。食物中毒事件報告內(nèi)容主要包括食物中毒事故發(fā)生的時間、地點(校內(nèi)或校外)、中毒人數(shù)、中毒原因、主要癥狀等。傳染病流行事件報告內(nèi)容主要包括傳染病開始流行的時間、地點、感染人數(shù)、主要癥狀、衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)的初步診斷等。安全事故及師生非正常死亡事件報告內(nèi)容主要包括事故發(fā)生的時間、地點、傷亡人數(shù)、事故原因。
3.事故跟蹤及處理。學校安全領導小組成員在獲息學校發(fā)生食物中毒、偉染病流行及安全事故后,應詳細了解情況,在積極協(xié)助衛(wèi)生等有關(guān)部門對師生進行救治的同時,主動配合有關(guān)部門對造成食物中毒、傳染病流行及安全事故的原因進行調(diào)查,及時追蹤了解事故的發(fā)生發(fā)展情況,并應將相關(guān)情況及時報告鎮(zhèn)教育組。學校食物中毒、傳染病流行及安全事故等得到控制后,必須將該事件的有關(guān)情況、處理結(jié)果及改進措施報告鎮(zhèn)教育組。
4.事故分析。學校應對食物中毒、傳染病流行、安全事故、師生非正常死亡事件發(fā)生情況、原因進行匯總分析,并根據(jù)分析結(jié)果制訂切實有效的學校衛(wèi)生與安全工作整改措施。
二、嚴格安全責任追究制度。
學校要把及時、準確地報送學校事故信息放在信息工作的首位。要層層建立責任制,哪一級發(fā)生遲報、漏報、滿報問題由哪一級負責。對學校發(fā)生食物中毒、傳染病流行、安全事故和師生非正常死亡事件后,隱瞞、緩報或者謊報的,必須嚴肅追究有關(guān)領導人和直接責任人的相應責任;對造成嚴重后果,要依法追究有關(guān)人員的法律責任。
三、建立學校事故整改制度。
為切實加強學校衛(wèi)生安全工作,強化學校的衛(wèi)生與安全意識,學校對發(fā)生的食物中毒、傳染病流行、安全事故及師生非正常死亡事件等情況進行通報。對發(fā)生事故的原因進行分析,并根據(jù)分析結(jié)果制訂切實有效的安全工作整改措施,做到警鐘長鳴,努力減少并杜絕學校事故的發(fā)生,切實保障師生的身體健康和生命安全。
第15篇 學校食堂衛(wèi)生管理制度2
---真理惟一可靠的標準就是永遠自相符合
學校食堂衛(wèi)生管理制度2
一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責，責任到人。
二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。
四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。
五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。
七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。
十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。
第16篇 學校食堂衛(wèi)生安全管理制度怎么寫
1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。
2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。
食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;
不準披散發(fā);
不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。
3、學校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。
購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。
4、學校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。
5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;
禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;
禁止出售隔夜的飯菜。
6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;
生熟食品要分開擺放;
食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。
8、食堂采購的食品和食品原料,學校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關(guān)。
采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;
采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;
采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。
9、學校食堂加工出售的飯菜,學校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。
主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。
10、學校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:
(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。
(2)與學校簽訂安全協(xié)議書,承擔相應的安全責任。
11、學校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。
禁止出售來歷不明或標識不清,無相應檢驗合格證的食品;
禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;
禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。
承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。
12、學校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。
13、學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。
第17篇 學校食堂衛(wèi)生管理制度
1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
第18篇 學校餐廳衛(wèi)生八項制度3
學校餐廳衛(wèi)生八項制度(三)
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染和有害因素對人體的危害,保護全校師生員工身體健康。
二、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間,每天必須清掃數(shù)次,保持清潔、整齊。
三、餐桌椅、餐具、容器、炊事機具應放置有序,用后及時清洗,凡是已洗后的肉食,蔬菜,必須放置架上,以防污染和不潔,公有餐具每餐必須嚴格消毒。
四、飯前便后勤洗手,熟食品必須使用售貨工具,嚴禁用手拿取。
五、炊事人員在生產(chǎn),出售食品時,要保持個人衛(wèi)生,穿戴好干凈的工作服、帽子、圍腰,佩帶好服務牌。
六、放置調(diào)輔料的缸、盆等容器有標識,必須加蓋,并保持物資的清潔,各種熟食品都應有防蠅、防蟲設備。
七、細心清理、加工、清洗各種蔬菜,菜內(nèi)不得有昆蟲、雜草、枯枝、腐葉。
八、餐廳必須執(zhí)行衛(wèi)生“四不”制度。
1、由原料到成品實行“四不”制度。
(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”。
(1)生與熟隔離;(2)成品與雜物藥物隔離;(3)成品半成品隔離;(4)食物與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關(guān)”,一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或藥水)。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定辦法”,一定人,二定物,三定時間,四定質(zhì)量(劃片分工,包干負責)。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”。
(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗衣服被褥;(3)勤洗澡、理發(fā);(4)勤換工作服。
第19篇 z小學校容環(huán)境衛(wèi)生管理制度
小學校容環(huán)境衛(wèi)生管理制度
一、環(huán)境衛(wèi)生:
(一)、衛(wèi)生檢查要求
1、室內(nèi)
(1)地面:無紙屑、無果皮、無瓜殼及其它臟物,地面清潔。
(2)門窗:無灰塵、無蛛網(wǎng)、無紙屑、無字跡、玻璃透明。
(3)桌凳:整潔、橫豎一條線、抽屜無紙。
(4)墻壁:無畫(劃)跡、無字跡、無灰塵、無蛛網(wǎng)、墻壁要保持本色。
(5)用具:清潔用具要整齊擺放在衛(wèi)生角內(nèi),學習用具要整齊放在桌面左上角。
(6)瓷磚面無灰塵。
(7)教室內(nèi)不擺放垃圾。
(8)衛(wèi)生角打掃干凈、工具擺放有序。
2、室外
(1)教室外過道干凈。
(2)樓道保持干凈、整潔。
(3)公地無磚頭瓦塊、無紙屑、無果皮、無瓜果及其它臟物,公地上的陰、陽溝、垃圾桶要加強管理,防止蚊蠅滋生。
(4)花臺:無雜草、無枯枝爛葉、無磚頭瓦塊、無紙屑、無果皮、無瓜殼及其它雜物。
(5)各班建立衛(wèi)生崗,設立衛(wèi)生小衛(wèi)士,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、廁所:每天打掃干凈、無尿垢、房頂無蛛網(wǎng),瓷磚表面潔凈,手紙簍應及時倒,水池保持干凈,清潔用具擺放整齊,半學期后經(jīng)檢查合格方能移交下班。
4、其它
(1)每天下午應在第二節(jié)課后二十分鐘內(nèi)打掃完本班清潔區(qū),否則按不清潔處理。
(2)各班清潔區(qū)域應落實到人。
二、打掃時間及檢查時間
1、打掃時間:每天早晨8:00至8:20進行晨除,中午12:40至1:00進行衛(wèi)生清理;每天各班安排小衛(wèi)士課后做好保潔工作,下午上完課后打掃衛(wèi)生,星期五下午第二節(jié)課后進行全校的清潔衛(wèi)生大掃除。
2、檢查時間:早晨8:20至8:40督促檢查,中午12:50至1:10檢查保持清潔,下午4:20進行清潔衛(wèi)生全面檢查;不定時檢查衛(wèi)生保持情況。
三、評分標準:(總分70分)
1、地面有一張紙扣0.5分(包括保持清潔,以檢查記錄為準),有其它臟物或不符合衛(wèi)生要求酌情處理。
2、到檢查時間未清掃完畢者,按當時檢查情況予以扣分,未打掃者不得分,并責成其馬上打掃干凈。
3、紙屑箱未倒扣1分(紙屑箱應按指定位置停放,不能隨意改變其位置)。
4、亂倒垃圾扣3分。
5、衛(wèi)生小衛(wèi)士未參加檢查扣2分,遲到扣1分,不認真扣1分。
6、各班未設流動或固定崗扣1分。
7、門窗有灰扣1分。
8、桌凳不整齊或抽屜有紙扣1分。
9、樓梯臟扣1分。
10、花臺有紙扣1分。
11、瓷磚面有灰扣1分。
12、衛(wèi)生角不整潔、工具亂放扣1分。
四、教師辦公室衛(wèi)生要求
1、應按表格的形式安排好清潔值日。
2、衛(wèi)生要求與學生衛(wèi)生要求同等。
3、每周星期五大檢查,平時不定期抽查。
4、檢查不合格,扣發(fā)清潔值日教師的津貼。
注:(1)學生在打掃時要求班主任到場,指導學生打掃,并負責學生安全工作。
(2)請全校師生支持、協(xié)助搞好此項工作。
五、個人衛(wèi)生
1、每天由班衛(wèi)生委員做好晨檢工作,每周由學校定期或不定期對全校進行一次大檢查。
2、學校個人衛(wèi)生檢查由該周的值周教師調(diào)本班學生協(xié)助。
3、個人衛(wèi)生要求:(總分10分)
(1)頭發(fā)梳理好、服裝整潔。
(2)勤洗頭、勤洗澡、勤換衣褲、勤剪指甲。(四勤)
(3)紅領巾整潔,佩戴符合規(guī)定要求。
(4)手臉保持干凈。
六、評分標準(總分10分)
凡違反第三條中的其中任意一條者扣0.5分。
七、眼保健操(總分20分)
1、每天必須做好兩次眼保健操。
2、要求:按照眼保健操的規(guī)定執(zhí)行。(如手法正確、穴位準確、用力適當?shù)?
3、評分標準:凡違反第二條中任意一次扣0.5分,不做者扣1分。
4、未做眼保健操的班級扣發(fā)該班任課教師(指眼保健操前一節(jié)課)津貼。
5、眼保健操的組織由任課教師(指眼保健操前一節(jié)課)負責,由校醫(yī)進行眼保健操的指導和檢查。
第20篇 某學校食品衛(wèi)生安全制度
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國學校衛(wèi)生工作條例》是學校開展衛(wèi)生防疫管理的法律依據(jù),各學校必須認真學習并堅持貫徹執(zhí)行。
一、飲食衛(wèi)生
1、人員配置
根據(jù)需要設立合理、充分的崗位,所配置的工作人員必須有高度的安全責任感,必須要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個人健康證和相關(guān)的技術(shù)、職稱等級證書。
2、責任制度
建立健全食堂衛(wèi)生崗位責任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。
3、操作規(guī)程
(1)食堂工作間和餐廳要通風、明亮、潔凈,保持良好的衛(wèi)生環(huán)境,做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區(qū)(生加工間、粗加工間、配菜間)要嚴格區(qū)分,在加工時,嚴格按食堂工藝流程進行操作,防止出現(xiàn)混崗、漏崗,避免食品交叉污染;三防(防蠅、防塵、防鼠)設施要完善,要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設施、設備的有效作用。
食堂器具要做到生、熟分開,有明顯標記,公用餐具要清潔、消毒。出售食品時,要使用售貨工具,包括出售包子、饅頭、油條等食品,不得用手接觸,必須使用專門的器具。
(2)堅持按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂,要采取恰當?shù)拇胧┓艤缦x藥物,未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作,必須按規(guī)定購買鼠藥,由經(jīng)過受訓的專人投放,并做到晚投放、早清掃。
(3)食物采購,要嚴密把好采買、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié),要堅持食品原料索證原則,堅持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)。建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價供貨網(wǎng)點,采購食物做到“三不”:不采購無固定廠名廠址,無商業(yè)標簽和無生產(chǎn)日期、保持期,無衛(wèi)生許可證的各類食品飲料和半成品;不采購不新鮮的蔬菜;不采購有質(zhì)量問題的大米、面粉、食油、佐料等。
(4)庫房要通氣、透氣,進入庫房的食物驗收登記后,要分門別類存放,標記標識要清楚,要注意先進先出,防止過期失效、腐爛變質(zhì)。保管人員要做到心中有數(shù),在領取和發(fā)放食物時,保管人員對發(fā)放的食物種類、數(shù)量要作好登記,領取人員對食物要進行檢查驗收,對感觀情況進行登記,雙方都要作好登記,以保證食物安全進入食堂進行加工。
(5)食堂管理人員要堅持試嘗菜肴,要實行成品菜留樣,次日24小時后若無食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣品處理掉。
4、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識
(1)從業(yè)人員要做到“四勤”,即:勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。上崗時要穿戴工作衣帽,不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽,置于換衣間,便后要用消毒液浸泡洗手后,再穿戴好工作衣帽。上崗期間,禁止吸煙,不要對著食物咳嗽、打噴嚏。
(2)加工食物時,不準用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時,切勿用手指直接在湯汁中攪拌后,放入口中品味,切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗。烹菜時,要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進行品嘗。
(3)在盛裝食物時,不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸,應放在規(guī)定的架子或操作臺上,在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發(fā)和出售食物時,不能用手直接接觸食物,要戴上一次性手套。嚴禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗,嚴禁赤膊上崗。
二、衛(wèi)生防疫
1、學校飲水衛(wèi)生
使用自來水的學校,要定時、定人清理水池、水管,以免污垢、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量。
要建立飲用水衛(wèi)生管理制度,要有專人負責,要注意水源環(huán)境條件的變化,定期查驗水質(zhì),加強水源管理。自來水必須燒開后才能供給師生飲用,必須用潔凈的專用盛水器。
2、學生飲用水衛(wèi)生
采購飲用水時,要核準供水商家提供的各種有效手續(xù)和衛(wèi)生檢疫部門出據(jù)的檢疫報告及衛(wèi)生指數(shù)。不采買不合格的飲用水,不采買不符合衛(wèi)生指標的飲用水,不采買無證經(jīng)營商販提供的飲用水,不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可權(quán)或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準同意銷售的不合格飲用水,不采買衛(wèi)生條件不符合要求、無安全保障和生產(chǎn)設備設施不完善的飲用水具。
3、流行性傳染病的防與治
(1)學校要堅持對學生進行衛(wèi)生健康教育,培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生行為習慣。要主動和當?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系,在衛(wèi)生防疫部門指導下對校園環(huán)境進行整治。要定期組織學生參加體檢,及時發(fā)現(xiàn)疫情,特別是在春、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié),更要加大力度進行檢查,將防與治結(jié)合起來。
(2)發(fā)現(xiàn)疫情后,處理要及時、果斷,要立即將病員進行隔離,切斷一切傳染源和傳播途徑,及時與學生家長取得聯(lián)系,告知家長,讓家長了解學生的發(fā)病情況。再盡學校所能,組織救治的同時,迅速通知傳染病預防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門、當?shù)卣?并報告上級主管部門。學校要采取有力措施,動員一切力量控制疫情的發(fā)展,防止其蔓延。之后,對有關(guān)環(huán)境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理。
4、學生衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成教育
(1)要教育學生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡,勤剪指甲,每天早晚堅持刷牙,三餐以后清水漱口,要勤換衣服,著裝整潔。
(2)要教育學生按時進餐,主餐要吃飽。要講究飲食的科學、合理、均衡,多吃蔬菜、水果,多喝水,保證身體發(fā)育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食,特別注意不購買、不食用無證經(jīng)營的食品和飲料,防止病從口入。
(3)要教育和組織學生積極參加各類大掃除,參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動。不亂扔果皮、紙屑,不隨地吐痰,保持潔凈的環(huán)境,有效地防御各類病害。
(4)要注意生長發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生,合理引導學生培養(yǎng)自理能力,保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢。認真做好廣播操和眼保健操,要保持身體各種機能的正常運行,切忌過度疲憊。保護好嗓音,切忌大喊大叫。不要隨意憋住大、小便,保持身體排泄的通暢。
(5)要注意運動衛(wèi)生,參加體育運動不要過度疲勞,參加喜愛的活動也不要一味沉溺進去,要防止身體超負荷運轉(zhuǎn)。
