重要性和意義
在企業(yè)運(yùn)營(yíng)中，商品質(zhì)量安全制度猶如一座堅(jiān)固的基石，它不僅確保了消費(fèi)者的權(quán)益，也是企業(yè)信譽(yù)和品牌價(jià)值的核心體現(xiàn)。有效的質(zhì)量安全管理能預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn)，降低召回率，提高客戶滿意度，從而推動(dòng)企業(yè)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。一個(gè)健全的安全制度，就像一盞明燈，照亮了從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保每一件商品都符合既定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
安全制度有哪些
商品質(zhì)量安全制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 原材料檢驗(yàn)：確保所有原材料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估。
2. 生產(chǎn)過(guò)程控制：制定嚴(yán)格的生產(chǎn)流程，實(shí)施質(zhì)量監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。
3. 質(zhì)量檢測(cè)：設(shè)立質(zhì)檢部門，執(zhí)行出廠前的全面檢查，確保產(chǎn)品達(dá)標(biāo)。
4. 儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理：規(guī)范存儲(chǔ)條件，防止產(chǎn)品受損，制定安全的運(yùn)輸流程。
5. 客戶反饋機(jī)制：建立快速響應(yīng)的客戶投訴處理系統(tǒng)，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量。
注意事項(xiàng)
1. 制度應(yīng)清晰易懂，避免模糊不清的表述，以便員工理解和執(zhí)行。
2. 定期更新制度，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和技術(shù)進(jìn)步。
3. 加強(qiáng)培訓(xùn)，確保每個(gè)員工了解并能遵守安全制度。
4. 實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督機(jī)制，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行處罰。
5. 注重內(nèi)外部溝通，確保制度的透明度，增強(qiáng)消費(fèi)者信心。
通過(guò)以上內(nèi)容，我們認(rèn)識(shí)到商品質(zhì)量安全制度對(duì)于企業(yè)的重要性，以及其具體組成部分、注意事項(xiàng)和格式要求。只有將這些要素緊密結(jié)合，才能構(gòu)建出一個(gè)有效的安全防護(hù)網(wǎng)，保障商品的質(zhì)量，為企業(yè)贏得市場(chǎng)的信任和尊重。
商品質(zhì)量安全制度范文
第1篇 商品質(zhì)量安全重特大事故預(yù)警防范制度
加強(qiáng)應(yīng)急管理,積極防范和處置商品質(zhì)量與安全突發(fā)事件,尤其是食品質(zhì)量與安全的重特大事故,要堅(jiān)持預(yù)防為主、常備不懈的原則,有效預(yù)防和杜絕流通環(huán)節(jié)商品質(zhì)量與安全重特大事故的發(fā)生。一旦遇到突發(fā)性商品質(zhì)量安全事故,立即成立“商品質(zhì)量與安全重大突發(fā)事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組”。
領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé):一是研究決定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,組織、指揮分局相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置方案的實(shí)施,向上級(jí)部門和地方政府報(bào)告突發(fā)事件和處置情況。二是具體負(fù)責(zé)指揮收集、匯總、上報(bào)、發(fā)布商品安全重大突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作信息,提出啟動(dòng)、停止(解除)相應(yīng)等級(jí)的商品安全重大突發(fā)事件應(yīng)急措施建議;組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督預(yù)案的落實(shí),做好突發(fā)事件應(yīng)急處置的善后、總結(jié)工作。三是具體負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)分局執(zhí)法人員聯(lián)合相關(guān)部門對(duì)違法行為發(fā)生場(chǎng)所和行為人實(shí)施檢查,調(diào)查商品安全突發(fā)事件發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)和現(xiàn)狀,責(zé)令停止可能進(jìn)一步擴(kuò)大危害后果的有關(guān)經(jīng)營(yíng)行為;組織執(zhí)法人員對(duì)可疑商品采取必要的強(qiáng)制措施并妥善保管,提取樣品送檢;對(duì)染疫、有毒有害嚴(yán)重危及公共安全的物品做好登記收繳或銷毀處理;收集相關(guān)證據(jù),做好案件查處或案件的移交。要及時(shí)啟動(dòng)預(yù)案,果斷有效的處置,嚴(yán)格按照應(yīng)急報(bào)告程序和要求及時(shí)報(bào)告,在第一時(shí)間向上級(jí)工商機(jī)關(guān)和當(dāng)?shù)卣鐚?shí)報(bào)告有關(guān)情況。對(duì)隱瞞不報(bào)、遲報(bào)、緩報(bào)、漏報(bào)的,要依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。同時(shí),要充分發(fā)揮12315優(yōu)勢(shì),準(zhǔn)確快速受理消費(fèi)者對(duì)商品質(zhì)量安全的申訴舉報(bào),及時(shí)化解消費(fèi)糾紛,依法調(diào)查處理,消除發(fā)生重特大安全事件的隱患,維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。
單位:厲莊工商分局
時(shí)間:2009.6.10
第2篇 商品質(zhì)量與安全重特大事故預(yù)警防范制度
加強(qiáng)應(yīng)急管理，積極防范和處置商品質(zhì)量與安全突發(fā)事件，尤其是食品質(zhì)量與安全的重特大事故，要堅(jiān)持預(yù)防為主、常備不懈的原則，有效預(yù)防和杜絕流通環(huán)節(jié)商品質(zhì)量與安全重特大事故的發(fā)生。一旦遇到突發(fā)性商品質(zhì)量安全事故，立即成立“商品質(zhì)量與安全重大突發(fā)事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組”。
領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)：一是研究決定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織、指揮分局相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置方案的實(shí)施，向上級(jí)部門和地方政府報(bào)告突發(fā)事件和處置情況。二是具體負(fù)責(zé)指揮收集、匯總、上報(bào)、發(fā)布商品安全重大突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作信息，提出啟動(dòng)、停止（解除）相應(yīng)等級(jí)的商品安全重大突發(fā)事件應(yīng)急措施建議；組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督預(yù)案的落實(shí)，做好突發(fā)事件應(yīng)急處置的善后、總結(jié)工作。三是具體負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)分局執(zhí)法人員聯(lián)合相關(guān)部門對(duì)違法行為發(fā)生場(chǎng)所和行為人實(shí)施檢查，調(diào)查商品安全突發(fā)事件發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)和現(xiàn)狀，責(zé)令停止可能進(jìn)一步擴(kuò)大危害后果的有關(guān)經(jīng)營(yíng)行為；組織執(zhí)法人員對(duì)可疑商品采取必要的強(qiáng)制措施并妥善保管，提取樣品送檢；對(duì)染疫、有毒有害嚴(yán)重危及公共安全的物品做好登記收繳或銷毀處理；收集相關(guān)證據(jù)，做好案件查處或案件的移交。要及時(shí)啟動(dòng)預(yù)案，果斷有效的處置，嚴(yán)格按照應(yīng)急報(bào)告程序和要求及時(shí)報(bào)告，在第一時(shí)間向上級(jí)工商機(jī)關(guān)和當(dāng)?shù)卣鐚?shí)報(bào)告有關(guān)情況。對(duì)隱瞞不報(bào)、遲報(bào)、緩報(bào)、漏報(bào)的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。同時(shí)，要充分發(fā)揮12315優(yōu)勢(shì)，準(zhǔn)確快速受理消費(fèi)者對(duì)商品質(zhì)量安全的申訴舉報(bào)，及時(shí)化解消費(fèi)糾紛，依法調(diào)查處理，消除發(fā)生重特大安全事件的隱患，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。
單位：厲莊工商分局
時(shí)間：2009.6.10
第3篇 服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全和預(yù)警制度
為加強(qiáng)服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全管理工作，全面實(shí)施服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全監(jiān)控和管理工作，防止過(guò)期商品參與流通，特制訂服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全預(yù)警制度。
一、通則
1.本制度適用于服務(wù)區(qū)用于餐飲制作或直接銷售的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；另外，與人體直接接觸的日用品也參照本制度執(zhí)行，有另行規(guī)定的除外。
（本條所述物品種類，本制度中均統(tǒng)稱“商品”。）
2.各服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)對(duì)本服務(wù)區(qū)內(nèi)商品質(zhì)量安全進(jìn)行管理；并按照本制度落實(shí)商品的采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)、領(lǐng)用和待銷售等環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量安全管理和記錄，保障商品質(zhì)量安全。
3.各服務(wù)區(qū)指派專人負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)內(nèi)的商品質(zhì)量安全管理工作，各服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)人為本服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全管理工作的第一責(zé)任人。
4.各服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)對(duì)本服務(wù)區(qū)內(nèi)的商品質(zhì)量安全管理人員和相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，并留存相應(yīng)的培訓(xùn)記錄。
5.相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)掌握商品質(zhì)量安全法律知識(shí)、商品基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。
6.公司負(fù)責(zé)對(duì)各服務(wù)區(qū)的商品質(zhì)量安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。
二、采購(gòu)環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量安全管理和預(yù)警
1.嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，應(yīng)當(dāng)采購(gòu)相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等證明材料齊全的商品，動(dòng)物產(chǎn)品還應(yīng)該具有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。
應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)商品，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。
長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證商品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
2.關(guān)于食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票的單獨(dú)規(guī)定
（1）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明的復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
（2）從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
（3）從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
（4）從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
（5）從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
（6）采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
（7）批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
（8）采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
（9）采購(gòu)一次性餐飲具時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存生產(chǎn)企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）和產(chǎn)品合格證明文件，以及供應(yīng)商的相關(guān)證明文件。
3.采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等標(biāo)識(shí)，應(yīng)留有充足的周轉(zhuǎn)及庫(kù)存期，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。
4.建立采購(gòu)記錄，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、條碼、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
5.大宗原料（如米、面、食用油、肉類等）要進(jìn)行采購(gòu)渠道、品牌及索證索票公示。
6.供應(yīng)商管理
（1）服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核，審核的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括經(jīng)營(yíng)資格、資歷、信譽(yù)、供貨能力等。
（2）服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)對(duì)通過(guò)審核的供應(yīng)商進(jìn)行備案，并進(jìn)行供應(yīng)商考核。
（3）服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)建立供應(yīng)商黑名單，對(duì)不良供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)列入黑名單。
三、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量安全管理
1.入庫(kù)驗(yàn)收過(guò)程中的商品質(zhì)量安全管理
（1）嚴(yán)格按照公司及服務(wù)區(qū)相關(guān)制度進(jìn)行商品入庫(kù)前檢驗(yàn)，并查驗(yàn)所購(gòu)商品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符。
（2）禁止腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的商品入庫(kù)。
（3）禁止病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的商品入庫(kù)。
（4）禁止摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品入庫(kù)。
2.倉(cāng)儲(chǔ)及出庫(kù)過(guò)程中的商品質(zhì)量安全管理
（1）嚴(yán)格按照公司及服務(wù)區(qū)相關(guān)制度進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)管理，做好入庫(kù)商品保存期登記工作，并做好臨到期期限的確定和標(biāo)識(shí)。
（2）對(duì)庫(kù)存商品實(shí)施執(zhí)行定期和不定期抽樣查驗(yàn)。
①應(yīng)當(dāng)按庫(kù)存所有商品種類和批次，逐類逐批進(jìn)行隨機(jī)抽樣查驗(yàn)。
②抽樣率不得低于10％，不得連續(xù)抽樣。
③抽檢時(shí)間，由各服務(wù)區(qū)根據(jù)季節(jié)、商品類型和上級(jí)文件規(guī)定確定。
（3）對(duì)抽檢不合格商品的同種類、同批次的全部商品應(yīng)進(jìn)行進(jìn)行逐一檢查，剔除不合格商品。如果當(dāng)批不合格商品出現(xiàn)比例超標(biāo)，應(yīng)當(dāng)整批剔除。
（4）過(guò)期及退庫(kù)商品列入不合格商品范圍進(jìn)行管理。
（5）不合格商品應(yīng)當(dāng)立即組織報(bào)廢或退換貨。
（6）對(duì)臨到期商品應(yīng)當(dāng)另行存放，可銷售的應(yīng)按照可銷售臨到期商品預(yù)警及處理方法進(jìn)行處理，不可銷售的應(yīng)該及時(shí)退換。
（7）嚴(yán)格按照先進(jìn)先出及保存期就短的原則進(jìn)行出庫(kù)管理。
四、銷售環(huán)節(jié)中的商品質(zhì)量安全管理
1.嚴(yán)格按照公司及服務(wù)區(qū)相關(guān)制度進(jìn)行商品上架銷售管理，對(duì)上架銷售的商品進(jìn)行逐一檢查，對(duì)不合格商品一律退庫(kù)。
2.加強(qiáng)在售商品質(zhì)量安全的巡查工作，對(duì)變質(zhì)、變形、漏油、爛包裝、鼠咬商品應(yīng)及時(shí)下架退庫(kù)。
3.銷售環(huán)節(jié)中出現(xiàn)臨到期商品預(yù)警時(shí)，如可繼續(xù)銷售應(yīng)按照可銷售臨到期商品預(yù)警及處理方法進(jìn)行處理；不可繼續(xù)銷售的應(yīng)當(dāng)及時(shí)下架退庫(kù)。
4.各服務(wù)應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。提醒的方式可根據(jù)服務(wù)區(qū)實(shí)際情況確定，但要足以引起消費(fèi)者注意。
五、商品安全預(yù)警及處理
（一）臨到期商品的預(yù)警及處理方法
1.臨到期商品的界定
根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對(duì)食品臨近保質(zhì)期界定如下：
①保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；
②保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；
③保質(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；
④保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；
⑤保質(zhì)期在10天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；
⑥保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。
2.按照臨到期商品按照品質(zhì)、外觀、銷售情況及供應(yīng)商退換貨規(guī)定等因素，可分為可銷售和不可銷售兩大類，應(yīng)分別預(yù)警和處理。
3.可銷售臨到期商品的預(yù)警及處理方法
1）區(qū)分可銷售臨到期商品，履行告知義務(wù)。
①在銷售區(qū)域公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，接受公眾監(jiān)督；
②有空間條件的服務(wù)區(qū)，設(shè)立臨到期商品銷售專區(qū)（專柜），并在醒目位置標(biāo)示“臨到期商品專區(qū)（專柜）”字樣；
③無(wú)空間條件的服務(wù)區(qū)，應(yīng)當(dāng)對(duì)臨到期商品設(shè)立明顯的標(biāo)識(shí)。
2）安排專人負(fù)責(zé)臨到期商品管理，在達(dá)到規(guī)定下架期限時(shí)必須下架退庫(kù)，嚴(yán)防過(guò)期商品參與流通或出售到顧客手中。
4.不可銷售臨到期商品的應(yīng)及時(shí)下架退庫(kù)。
（二）發(fā)生商品質(zhì)量安全公共事件后，相關(guān)商品的預(yù)警和處理
1.服務(wù)區(qū)應(yīng)及時(shí)收集各類商品質(zhì)量安全公共事件信息，并做出反應(yīng)。
2.對(duì)相應(yīng)的商品應(yīng)及時(shí)下架。
3.根據(jù)事態(tài)的發(fā)展情況，向供應(yīng)商或生產(chǎn)商索要質(zhì)量安全證明或聲明文件，并酌情安排重新上架、報(bào)廢或退換貨等后續(xù)措施。
4.對(duì)重新上架的商品可酌情公示相關(guān)質(zhì)量安全證明或聲明文件。
六、建立商品質(zhì)量安全全流程檔案
1.服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)按商品類別、供應(yīng)商、進(jìn)貨批次整理并妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨記錄、倉(cāng)儲(chǔ)記錄和上架記錄，不得涂改、偽造、變?cè)臁?/p>
2.相關(guān)商品質(zhì)量安全全流程檔案，從流程終點(diǎn)起保存期限不得少于2年。
3.所有商品質(zhì)量安全全流程檔案必須符合可追溯要求。
第4篇 某服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全和預(yù)警制度
為加強(qiáng)服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全管理工作,全面實(shí)施服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全監(jiān)控和管理工作,防止過(guò)期商品參與流通,特制訂服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全預(yù)警制度。
一、通則
1.本制度適用于服務(wù)區(qū)用于餐飲制作或直接銷售的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品;另外,與人體直接接觸的日用品也參照本制度執(zhí)行,有另行規(guī)定的除外。
(本條所述物品種類,本制度中均統(tǒng)稱“商品”。)
2.各服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)對(duì)本服務(wù)區(qū)內(nèi)商品質(zhì)量安全進(jìn)行管理;并按照本制度落實(shí)商品的采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)、領(lǐng)用和待銷售等環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量安全管理和記錄,保障商品質(zhì)量安全。
3.各服務(wù)區(qū)指派專人負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)內(nèi)的商品質(zhì)量安全管理工作,各服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)人為本服務(wù)區(qū)商品質(zhì)量安全管理工作的第一責(zé)任人。
4.各服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)對(duì)本服務(wù)區(qū)內(nèi)的商品質(zhì)量安全管理人員和相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),并留存相應(yīng)的培訓(xùn)記錄。
5.相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)掌握商品質(zhì)量安全法律知識(shí)、商品基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。
6.公司負(fù)責(zé)對(duì)各服務(wù)區(qū)的商品質(zhì)量安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。
二、采購(gòu)環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量安全管理和預(yù)警
1.嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,應(yīng)當(dāng)采購(gòu)相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等證明材料齊全的商品,動(dòng)物產(chǎn)品還應(yīng)該具有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。
應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)商品,并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。
長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證商品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
2.關(guān)于食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票的單獨(dú)規(guī)定
(1)從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明的復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
(2)從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
(3)從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
(4)從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章(或簽字)的購(gòu)物憑證;從個(gè)體工商戶采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
(5)從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
(6)采購(gòu)乳制品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
(7)批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
(8)采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)。
(9)采購(gòu)一次性餐飲具時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存生產(chǎn)企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)和產(chǎn)品合格證明文件,以及供應(yīng)商的相關(guān)證明文件。
3.采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等標(biāo)識(shí),應(yīng)留有充足的周轉(zhuǎn)及庫(kù)存期,不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。
4.建立采購(gòu)記錄,應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、條碼、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
5.大宗原料(如米、面、食用油、肉類等)要進(jìn)行采購(gòu)渠道、品牌及索證索票公示。
6.供應(yīng)商管理
(1)服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核,審核的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括經(jīng)營(yíng)資格、資歷、信譽(yù)、供貨能力等。
(2)服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)對(duì)通過(guò)審核的供應(yīng)商進(jìn)行備案,并進(jìn)行供應(yīng)商考核。
(3)服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)建立供應(yīng)商黑名單,對(duì)不良供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)列入黑名單。
三、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量安全管理
1.入庫(kù)驗(yàn)收過(guò)程中的商品質(zhì)量安全管理
(1)嚴(yán)格按照公司及服務(wù)區(qū)相關(guān)制度進(jìn)行商品入庫(kù)前檢驗(yàn),并查驗(yàn)所購(gòu)商品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,與購(gòu)物憑證是否相符。
(2)禁止腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的商品入庫(kù)。
(3)禁止病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的商品入庫(kù)。
(4)禁止摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品入庫(kù)。
2.倉(cāng)儲(chǔ)及出庫(kù)過(guò)程中的商品質(zhì)量安全管理
(1)嚴(yán)格按照公司及服務(wù)區(qū)相關(guān)制度進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)管理,做好入庫(kù)商品保存期登記工作,并做好臨到期期限的確定和標(biāo)識(shí)。
(2)對(duì)庫(kù)存商品實(shí)施執(zhí)行定期和不定期抽樣查驗(yàn)。
①應(yīng)當(dāng)按庫(kù)存所有商品種類和批次,逐類逐批進(jìn)行隨機(jī)抽樣查驗(yàn)。
②抽樣率不得低于10%,不得連續(xù)抽樣。
③抽檢時(shí)間,由各服務(wù)區(qū)根據(jù)季節(jié)、商品類型和上級(jí)文件規(guī)定確定。
(3)對(duì)抽檢不合格商品的同種類、同批次的全部商品應(yīng)進(jìn)行進(jìn)行逐一檢查,剔除不合格商品。如果當(dāng)批不合格商品出現(xiàn)比例超標(biāo),應(yīng)當(dāng)整批剔除。
(4)過(guò)期及退庫(kù)商品列入不合格商品范圍進(jìn)行管理。
(5)不合格商品應(yīng)當(dāng)立即組織報(bào)廢或退換貨。
(6)對(duì)臨到期商品應(yīng)當(dāng)另行存放,可銷售的應(yīng)按照可銷售臨到期商品預(yù)警及處理方法進(jìn)行處理,不可銷售的應(yīng)該及時(shí)退換。
(7)嚴(yán)格按照先進(jìn)先出及保存期就短的原則進(jìn)行出庫(kù)管理。
四、銷售環(huán)節(jié)中的商品質(zhì)量安全管理
1.嚴(yán)格按照公司及服務(wù)區(qū)相關(guān)制度進(jìn)行商品上架銷售管理,對(duì)上架銷售的商品進(jìn)行逐一檢查,對(duì)不合格商品一律退庫(kù)。
2.加強(qiáng)在售商品質(zhì)量安全的巡查工作,對(duì)變質(zhì)、變形、漏油、爛包裝、鼠咬商品應(yīng)及時(shí)下架退庫(kù)。
3.銷售環(huán)節(jié)中出現(xiàn)臨到期商品預(yù)警時(shí),如可繼續(xù)銷售應(yīng)按照可銷售臨到期商品預(yù)警及處理方法進(jìn)行處理;不可繼續(xù)銷售的應(yīng)當(dāng)及時(shí)下架退庫(kù)。
4.各服務(wù)應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。提醒的方式可根據(jù)服務(wù)區(qū)實(shí)際情況確定,但要足以引起消費(fèi)者注意。
五、商品安全預(yù)警及處理
(一)臨到期商品的預(yù)警及處理方法
1.臨到期商品的界定
根據(jù)食品保質(zhì)期的不同,參考行業(yè)慣例,對(duì)食品臨近保質(zhì)期界定如下:
①保質(zhì)期在一年以上的(含一年,下同),臨近保質(zhì)期為45天;
②保質(zhì)期在半年以上不足一年的,臨近保質(zhì)期為30天;
③保質(zhì)期在90天以上不足半年的,臨近保質(zhì)期為20天;
④保質(zhì)期在30天以上不足90天的,臨近保質(zhì)期為10天;
⑤保質(zhì)期在10天以上不足30天的,臨近保質(zhì)期為2天;
⑥保質(zhì)期在10天以下的,臨近保質(zhì)期為1天。
2.按照臨到期商品按照品質(zhì)、外觀、銷售情況及供應(yīng)商退換貨規(guī)定等因素,可分為可銷售和不可銷售兩大類,應(yīng)分別預(yù)警和處理。
3.可銷售臨到期商品的預(yù)警及處理方法
1)區(qū)分可銷售臨到期商品,履行告知義務(wù)。
①在銷售區(qū)域公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),接受公眾監(jiān)督;
②有空間條件的服務(wù)區(qū),設(shè)立臨到期商品銷售專區(qū)(專柜),并在醒目位置標(biāo)示“臨到期商品專區(qū)(專柜)”字樣;
③無(wú)空間條件的服務(wù)區(qū),應(yīng)當(dāng)對(duì)臨到期商品設(shè)立明顯的標(biāo)識(shí)。
2)安排專人負(fù)責(zé)臨到期商品管理,在達(dá)到規(guī)定下架期限時(shí)必須下架退庫(kù),嚴(yán)防過(guò)期商品參與流通或出售到顧客手中。
4.不可銷售臨到期商品的應(yīng)及時(shí)下架退庫(kù)。
(二)發(fā)生商品質(zhì)量安全公共事件后,相關(guān)商品的預(yù)警和處理
1.服務(wù)區(qū)應(yīng)及時(shí)收集各類商品質(zhì)量安全公共事件信息,并做出反應(yīng)。
2.對(duì)相應(yīng)的商品應(yīng)及時(shí)下架。
3.根據(jù)事態(tài)的發(fā)展情況,向供應(yīng)商或生產(chǎn)商索要質(zhì)量安全證明或聲明文件,并酌情安排重新上架、報(bào)廢或退換貨等后續(xù)措施。
4.對(duì)重新上架的商品可酌情公示相關(guān)質(zhì)量安全證明或聲明文件。
六、建立商品質(zhì)量安全全流程檔案
1.服務(wù)區(qū)應(yīng)當(dāng)按商品類別、供應(yīng)商、進(jìn)貨批次整理并妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨記錄、倉(cāng)儲(chǔ)記錄和上架記錄,不得涂改、偽造、變?cè)臁?/p>
2.相關(guān)商品質(zhì)量安全全流程檔案,從流程終點(diǎn)起保存期限不得少于2年。
3.所有商品質(zhì)量安全全流程檔案必須符合可追溯要求。
