制度有哪些
食品公司的衛(wèi)生制度是保障食品安全與質量的重要基石，主要包括以下幾個核心方面：
1. 廠房設施與設備衛(wèi)生：確保生產設備清潔無污染，定期進行消毒維護。
2. 員工個人衛(wèi)生：規(guī)定員工的著裝標準，如穿戴潔凈的工作服和帽子，以及必要的手部衛(wèi)生習慣。
3. 原材料控制：嚴格把控原料的采購和存儲，防止污染和變質。
4. 加工過程衛(wèi)生：制定加工流程的衛(wèi)生規(guī)范，包括操作間隔、交叉污染預防等。
5. 產品包裝與儲存：保證包裝材料的清潔，以及產品的正確儲存條件。
6. 廢棄物管理：設定廢棄物處理程序，防止對生產環(huán)境造成污染。
內容是什么
這些衛(wèi)生制度的具體內容涵蓋：
1. 廠房設施應保持良好通風，定期進行大掃除和消毒，設備維修保養(yǎng)記錄要完整。
2. 員工需接受衛(wèi)生培訓，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，如戴口罩、勤洗手、不帶首飾等。
3. 原材料供應商需通過資質審核，原料入庫前需檢查質量，不合格品應及時處理。
4. 加工過程中，應設置明確的操作規(guī)程，避免生熟食品混雜，使用清潔的工具和容器。
5. 產品包裝前要確保無菌環(huán)境，儲存區(qū)域應保持適宜的溫度和濕度，防止霉變和蟲害。
6. 廢棄物應分類收集，按時由專業(yè)機構清運，避免在廠區(qū)內堆積。
方案怎么寫
為確保這些衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行，公司應：
1. 設立專門的衛(wèi)生管理部門，負責監(jiān)督和指導各項衛(wèi)生工作。
2. 定期組織內部審計，評估衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
3. 提供持續(xù)的員工培訓，強化衛(wèi)生意識，使每個員工都明白其在衛(wèi)生制度中的責任。
4. 制定獎懲機制，對遵守衛(wèi)生制度的行為給予獎勵，對違反者進行教育和處罰。
5. 定期邀請第三方機構進行衛(wèi)生審計，確保內外部標準的一致性，提升公眾信任度。
通過上述措施，食品公司能夠建立起一套完善的衛(wèi)生制度，為消費者提供安全、放心的產品，同時提升企業(yè)的品牌形象和市場競爭力。
食品公司衛(wèi)生制度范文
第1篇 食品衛(wèi)生管理制度(食品公司)
食品股份公司食品衛(wèi)生管理制度
工業(yè)
1、食堂人員上崗前必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,取得合格證后方可上崗。
2、凡有下列疾病者不能從事餐飲工作:痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及性病等。
3、進入工作場地嚴禁吸煙、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、隨地吐痰;嚴禁濃妝艷抹、涂指甲油、噴香水、留長發(fā)、戴戒指、耳環(huán)。
4、保持個人衛(wèi)生。生產、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。要做到四勤:即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作服。
5、各操作間嚴禁帶入或存放個人生活用品及有毒物品。工作時不得接觸不潔物品,手外傷時,經過包扎戴上防護手套方可參加不直接接觸食品的工作。
6、見臟就掃、見污就除,及時沖洗、清掃、消毒工作場所,以保持清潔干凈的生產經營環(huán)境。
冷葷食品衛(wèi)生制度
1、冷葷操作必須每天定時進行空氣消毒。
2、操作員必須穿戴清潔的工作衣帽,并將手洗凈、消毒。
3、涼菜由專人加工制作,非涼菜操作工作人員不得擅自進入涼菜操作間。
4、加工涼菜的工用具、容器必須專用,生熟分開,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,未經清洗處理的,不得帶入涼菜操作間。
6、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料,應盡量當餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
食品烹調衛(wèi)生制度
1、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。
2、燒煮時,應將食品全部浸泡在水中,并注意上下翻動,使食品各部位都能受熱。油炸食品的油溫不宜過高,并不斷補充新油。
3、烹調食品時,不準用手指或炒勺直接嘗味,嘗余的菜肴、湯汁不準倒回食品內。
4、烹調食品所用的醬油、食醋,有的容易發(fā)霉、生蟲,使用前應檢查質量。更換盛放調味料的容器應保持清潔,并有明顯標志防止用錯。
5、烹調加工食品所用工具、容器應保持清潔,用后清洗干凈,用前消毒。
粗加工操作食品衛(wèi)生制度
1、蔬菜應遵循一揀、二泡、三洗、四沖的操作原則。首先要去除腐敗變質、枯萎、生蟲子和污穢不潔的部位,洗凈泥土雜質、蟲體、蟲卵。
2、每日加工下來的廢棄物、污物及時倒入廢物筒或垃圾箱,做到當日清除,以免存放過久廢棄物變質、發(fā)臭,影響衛(wèi)生。
3、工具容器設備要洗凈、消毒,保持清潔,搞好環(huán)境衛(wèi)生。成品食品和廚具要擺的整齊。
4、見臟就掃、見污就除,及時沖洗、清掃、消毒工作場所,以保持清潔干凈的生產操作環(huán)境。
糕點加工食品衛(wèi)生制度
1、面粉應無霉變結塊,果料應無蟲、蟲蛀或酸敗,油脂應無酸敗,動物性食品無腐敗變質,食品添加劑應符合使用衛(wèi)生標準。
2、操作前穿好工作衣帽、口罩、用肥皂洗手,擦凈操作臺面及用具。
3、制作肉類餡兒先檢查肉的質量,加調料拌和后的肉餡應及時放入冰箱保存,防止變質。
4、所用鮮蛋應景燈光照驗,清洗消毒后使用。
5、加工結束后,做好用具的洗刷,并進行室內消毒。
采購食品衛(wèi)生制度
(一)禁止采購的食品
1、無衛(wèi)生許可證、無健康證的商販或黑加工點出售的食品。
2、未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類。
3、含有致病性寄生蟲的食品。
4、容器污穢不潔、破損、可能造成污染的食品。
5、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品。
6、無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品。
7、用有毒有害材料或容器盛裝的食用品。
(二)食品運輸?shù)男l(wèi)生要求
1、運輸過程中要防止食品污染。
2、運輸車輛保持清潔。
3、運輸過程中應徹底做到防塵、防蠅、防曬、防雨。
4、食品采購運輸人員應注意個人衛(wèi)生,品嘗熟食要用工具,裝取直接入口食品前要洗手消毒。
切配操作食品衛(wèi)生制度
1、廚房用具應按其用途不同放置在固定位置上。
2、菜板、菜墩用后要立式存放,用前要消毒。
3、刀具應插掛或專柜存放,用前要消毒。
4、抹布要晾掛起來,其他炊具用后要放在臺架上,不得落地放置。
5、生熟用具、容器分開存放或有明顯標記,生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。
6、保證操作間的干凈整潔,搞好個人衛(wèi)生。
第2篇 食品衛(wèi)生安全責任追究制度(食品公司)
食品股份公司食品衛(wèi)生安全責任追究制度
加強公司食品衛(wèi)生管理,預防公司食物中毒事故發(fā)生,落實食品衛(wèi)生責任制,保護公司干部職工身體健康和生命安全,依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政追究的規(guī)定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《公司食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定,制定本制度。
一、對公司食品衛(wèi)生負有監(jiān)管責任的公司的主要負責人和直接管理責任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責等失職行為,造成公司發(fā)生食物中毒事故的,應當追究行政責任。
二、公司的主要負責人是指負責全面管理的黨委副書記工會主席紀委書記、分管安全工作的副總經理。直接人責任是指具體負責公司食品衛(wèi)生管理的行政部長、食堂負責人、相關崗位責任人。
三、責任追究包括行政責任、經濟責任和刑事責任。經濟責任和行政責任追究參照現(xiàn)行干部、職工管理辦法,結合公司規(guī)章制度分別各部門、公司行政部門以及各部門實施。
四、行政責任追究應當堅持公開、公正原則,做到有錯必糾、處罰適當、教育與懲戒相結合。
五、有下列情形之一而發(fā)生事故的,應當追究公司主要負責人的行政責任:
(一)未設立專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員的;
(二)未建立公司食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的;
(三)未落實上級檢查整改意見而造成事故的;
(四)公司食堂未取得衛(wèi)生許可證的;
六、有下列情形之一,應當追究行政部長、食堂負責人的行政責任:
(一)公司食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調離食品工作崗位的,以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓的;
(二)對政府行政部門或公司行政部門提出的整改意見,未按要求的時限進行整改的;
(三)瞞報、遲報食物中毒事故,或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大的;
(四)沒有執(zhí)行國家相關法律法規(guī)以及國家政策規(guī)定的而造成事故的;
(五)未定時檢查公司食品衛(wèi)生安全,發(fā)現(xiàn)隱患未及時向相關領導報告而造成事故的;
七、有下列情形之一的,應追究相關崗位責任人的行政責任和經濟責任:
(一)采購員:必須向供應商索要采購的相關證件(衛(wèi)生許可證、檢驗合格證等),嚴把食品質量,杜絕“三無”產品和霉爛變質食品進入公司,若因采購員對食品質量把關不嚴,造成中毒事件,根據情節(jié)輕重,分別給予行政記過、記大過的處分,并處造成損失二倍的罰款。
(二)驗收員對采購回來的食物逐一清點入庫,既要驗收數(shù)量,又要驗收質量,對不符合衛(wèi)生安全的食品不予驗收入庫,若驗收把關不力,造成中毒事件,根據情節(jié)輕重,分別給予行政記過、記大過的處分,并處造成損失一倍的罰款。
(三)保管員對驗收入庫的食品要離地隔墻分類擺放,做到先進先出,若保管員失職導致食品霉爛變質或被污染造成中毒事件,根據情節(jié)輕重,分別給予行政記過、記大過的處分,并處造成損失的二倍的罰款。
提高防范意識,按時開關好操作間、營業(yè)間的鎖,不定期加強對食堂周圍的巡邏,嚴防投毒事件的發(fā)生,若工作失職造成中毒事件,根據情節(jié)輕重,分別給予行政記過、記大過的處分,并處造成損失二倍的罰款。
(四)炊事員在加工過程中要做好“三防”工作,防止污染和過期變質食品流到員工手中,若在加工和貯藏過程中工作不力而造成中毒事件,根據情節(jié)輕重,分別給予行政記過、記大過的處分,并處造成損失二倍的罰款。
(五)一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應當及時向公司領導報告,并配合有關部門做好調查和治病救人工作,力求把事態(tài)控制在最小范圍,若隱瞞實情不上報造成事態(tài)擴大或惡化,根據情節(jié)輕重,按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。
八、本規(guī)定自公布之日(20__年9月__日)起執(zhí)行。
第3篇 食品公司作業(yè)場所職業(yè)衛(wèi)生管理制度
食品公司作業(yè)場所職業(yè)衛(wèi)生管理制度
(一)車間衛(wèi)生
為確保產品衛(wèi)生質量,防止產品手污染和有害因素混入產品中,危害人體健康,特制定本規(guī)定:
一、車間衛(wèi)生要定時進行清掃,確保室內無污染因素。
二、閑雜人員禁止進入車間。外來人員未經公司領導批準不得入內,發(fā)現(xiàn)違反者追究責任人。
三、進入車間必須換工作鞋,穿工作服,戴工作帽,搞好個人衛(wèi)生,從規(guī)定大門進出。
四、員工的工作衣、冒、鞋要經常清洗保持清潔。
五、車間內穿的工作鞋,禁止在車間外穿。
六、更衣室、換鞋間要保持清潔,換下衣、帽、鞋要擺放整齊。室內禁止放其他物品。
七、進入車間禁止化妝,戴首飾。嚴禁帶食品進入車間。
八、批準進入車間的外來人員,必須按上述規(guī)定執(zhí)行,違者謝絕進入。
九、混粉員工同時執(zhí)行《進入包裝廠間規(guī)定》。
十、違反以上規(guī)定者第一次罰款5元,二次以上者罰款10-50元。
十一、本規(guī)定由班長和工段長監(jiān)督執(zhí)行,公司管理人員和公司領導作不定期檢查。
(二)成品衛(wèi)生
食品添加劑和衛(wèi)生質量是質量的重要組成部分,對人體健康至關重要。作為生產企業(yè),必須有嚴密的管理組織和嚴格的管理制度及員工具備有衛(wèi)生法制觀念,才能確保衛(wèi)生質量,制造出優(yōu)質的產品。
一、公司對于產品衛(wèi)生質量有關人員進行衛(wèi)生培訓,考核合格者上崗?？己擞涗洿鏅n保存。
二、對于與產品衛(wèi)生質量有關的員工每年進行一次健康檢查,符合健康條件者上崗,不符合的禁止上崗,健康記錄存檔,以便查閱。
三、建立衛(wèi)生質量控制點。質量衛(wèi)生控制點的操作員工的個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生、設備衛(wèi)生,班組長每天檢查一次,工段長每周檢查一次,并做好記錄,記錄每月底裝訂,統(tǒng)一交質管部存檔,保存一年。
四、必須用手直接接觸產品者,操作時必須戴手套。
五、按設備清洗規(guī)定進行對設備的清洗。班長或工段長在清洗結束后進行檢查并記錄,不合格的重新清洗。
六、質管部每月至少對人員衛(wèi)生、設備及環(huán)境衛(wèi)生檢查兩次不符合要求的要督促整改,并處以50-200元的罰款。檢查記錄每年年底裝訂存檔,保存兩年。
七、每半年向自來水廠索取水質報告,存檔備查。
八、生產線工人上崗必須按規(guī)定穿著并保持清潔。手部受傷者(含輕度皮膚破損者)不得上崗。
九、不合格產品做好標記,分別存放并作記錄。廢棄物要有專業(yè)容器存放,每日交接班前處理結束。
十、進廠原料及輔料,經檢驗質量及衛(wèi)生質量合格后入庫,堆放是應與地面、墻面有不少于10cm的距離。
十一、成品入庫有專有成品倉庫存放,堆放時與地面、墻面有不少于10cm的距離。
十二、設備維修時的衛(wèi)生要求:
1、進入車間維修設備必須更換衣、鞋、戴工作帽。
2、維修時的廢棄物和油類必須隨時放入廢物桶中,不準亂丟。
3、維修完畢必須清洗設備內外,需要消毒的還必須消毒。
4、試車結束,操作工必須清洗地面,帶干燥后方可開機
