包括哪些
餐飲安全管理制度涵蓋了一系列關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生標準以及員工健康，主要包括：
1. 食品采購與儲存：嚴格把控食材來源，執(zhí)行定期檢查，確保儲存條件符合食品安全標準。
2. 加工與烹飪：規(guī)范操作流程，防止交叉污染，確保食物煮熟程度符合安全要求。
3. 服務(wù)環(huán)節(jié)：確保餐具清潔，提供安全的食品展示與分發(fā)。
4. 員工健康與衛(wèi)生：定期進行健康檢查，強化個人衛(wèi)生習(xí)慣培訓(xùn)。
5. 設(shè)施設(shè)備維護：定期檢查設(shè)備運行狀況，及時維修保養(yǎng)，降低故障風(fēng)險。
6. 應(yīng)急處理：制定并執(zhí)行應(yīng)急計劃，應(yīng)對突發(fā)事件。
培訓(xùn)內(nèi)容
1. 食品安全法規(guī)：讓員工了解并遵守國家及地方的食品安全法律法規(guī)。
2. 衛(wèi)生操作規(guī)程：教授正確的食品處理、烹飪、儲存方法，強調(diào)個人衛(wèi)生習(xí)慣。
3. 食物中毒預(yù)防：講解食物中毒的原因、癥狀及預(yù)防措施，提升員工識別和應(yīng)對能力。
4. 緊急情況處理：模擬火災(zāi)、泄漏等緊急事件，進行實地演練，提高員工應(yīng)對能力。
5. 設(shè)備操作與維護：教授正確使用和維護廚房設(shè)備，避免操作不當引發(fā)的安全隱患。
應(yīng)急預(yù)案
1. 食物中毒事件：設(shè)立快速反應(yīng)機制，包括立即停止疑似問題食品供應(yīng)，通知相關(guān)部門，配合調(diào)查。
2. 火災(zāi)應(yīng)急：制定疏散路線，定期演練，確保員工熟悉逃生路徑和滅火設(shè)備使用。
3. 設(shè)備故障：建立設(shè)備維修流程，一旦發(fā)生故障，立即啟動備用設(shè)備，確保運營不受影響。
4. 自然災(zāi)害：根據(jù)地理位置，制定防洪、防震等預(yù)案，確保員工安全和食品儲存安全。
重要性
餐飲安全不僅關(guān)乎消費者的生命健康，也是企業(yè)聲譽和可持續(xù)發(fā)展的基石。良好的餐飲安全管理制度能：
1. 提升顧客滿意度：確保食品質(zhì)量，降低食物中毒等安全事件，增強顧客信任。
2. 保障員工安全：通過培訓(xùn)和預(yù)案，減少工作事故，保護員工權(quán)益。
3. 遵守法規(guī)：避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的罰款和法律糾紛，維護企業(yè)形象。
4. 降低運營成本：預(yù)防比治療更經(jīng)濟，通過有效管理減少事故損失，降低保險費用。
建立并執(zhí)行嚴格的餐飲安全管理制度，對于保障消費者健康、維護企業(yè)聲譽、確保員工安全以及遵守法規(guī)至關(guān)重要。各環(huán)節(jié)的緊密配合和持續(xù)改進，將為餐飲業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。
餐飲安全管理制度范文
第1篇 粗加工切配餐飲安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。
一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
四、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工結(jié)束應(yīng)及時清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清 洗水池內(nèi)清洗拖布。
第2篇 粗加工切配餐飲安全管理制度怎么寫
為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章,制定本管理制度。
一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
三、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
四、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。
八、加工結(jié)束應(yīng)及時清理地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。
不得在食品原料清 洗水池內(nèi)清洗拖布。
第3篇 烹調(diào)加工餐飲安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應(yīng)嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
第4篇 餐飲安全管理制度格式怎樣的
一、餐飲服務(wù)安全管理
1、在餐飲服務(wù)過程中,工作人員要注意保管和照看客人的物品,防止丟失或被盜。
在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。
2、如客人飲酒過量,工作人員應(yīng)注意觀察,在可能情況下婉言勸其少飲,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。
對已醉酒的客人應(yīng)立即通知安全保衛(wèi)部,以防意外。
3、下班以后,工作人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
二、廚房生產(chǎn)安全管理
1、嚴格執(zhí)行我國《食品衛(wèi)生法》及各項飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定,不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理者堅持驗收把關(guān)、餐具消毒。
嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺。
在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染。
2、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
飯店應(yīng)配備相應(yīng)的消毒、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員,也必須進行健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病源攜帶者),活動型肺結(jié)核。
化膿性或者滲出性皮膚病,以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,不得參加接觸直接入口食品的工作。
4、廚師應(yīng)當保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣、帽。
不得使用超過保存期限的食品或食品原料。
不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。
5、廚房人員要注意安全操作,嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅自離開正在加熱的油鍋。
保持排油煙器的清潔。
6、各廚房人員在下班時,要嚴格堅持煤氣、水電是否 ,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常情況后所好門、管好窗。
各崗位要指定專人負責(zé)本崗位的安全管理工作。
電器、加熱爐、飲食用具要由專人負責(zé),并嚴格操作程序。
廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。
第5篇 餐飲安全生產(chǎn)管理制度
第一章 總則
第一條 (立法目的和依據(jù))為保障食品安全,維護公眾身體健康和生命安全,促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定,結(jié)合本省實際,制定本條例。
第二條 (條例適用范圍)在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品原料、食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)及其監(jiān)督管理,應(yīng)當遵守本條例。
食品用包裝材料、容器、工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等的生產(chǎn)、銷售,使用依照國家有關(guān)規(guī)定管理。
食用農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理,除應(yīng)當遵守《中華人民共和國國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》外,還應(yīng)當遵守本條例的規(guī)定。
第三條(各級人民政府的職責(zé))縣級以上人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責(zé),領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全工作,建立健全食品安全監(jiān)督管理機制;協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全行政執(zhí)法工作;管理食品安全信息發(fā)布工作;統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對處置工作;建立食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制,對下轄政府及本級食品安全監(jiān)督管理部門的食品安全工作進行督察和考核。
各級人民政府應(yīng)當將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃。
第四條 (各監(jiān)督管理部門分工)縣級以上人民政府應(yīng)設(shè)立食品安全綜合監(jiān)督部門,負責(zé)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和重大食品安全事故的組織查處。
農(nóng)、林、漁業(yè)行政部門負責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負責(zé)食品生產(chǎn)(含加工,下同)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;工商行政管理部門負責(zé)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;衛(wèi)生行政部門負責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)保健食品的監(jiān)督管理。
集貿(mào)市場和超市等市場內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由工商行政管理部門負責(zé)監(jiān)督管理;賓館、酒店等餐飲服務(wù)場所內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由衛(wèi)生行政部門負責(zé)監(jiān)督管理。
省人民政府依據(jù)工作需要,可以調(diào)整相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。
第五條 (食品生產(chǎn)銷售者的一般責(zé)任)食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)當生產(chǎn)、銷售、提供符合安全要求的食品,并對其生產(chǎn)、銷售、提供的食品承擔(dān)責(zé)任。
第六條 (食品消費者的權(quán)利與義務(wù))任何單位和個人有權(quán)對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議,有權(quán)檢舉、控告侵害食品消費者權(quán)益的行為。
消費者因購買、食用食品受到人身、財產(chǎn)損害的,有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。
消費者不購買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。
第七條 (科學(xué)技術(shù)支持)政府鼓勵和支持開展食品安全科學(xué)技術(shù)研究;鼓勵和支持食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者采用先進技術(shù)和管理規(guī)范。
第八條 (宣傳教育)政府及有關(guān)部門應(yīng)當加強食品安全知識和食品安全法律法規(guī)的宣傳教育,提高公眾的食品安全意識。
學(xué)校、新聞媒體有義務(wù)開展食品安全知識的普及工作,協(xié)助政府及有關(guān)部門開展宣傳教育活動。
第九條 (社會參與)政府鼓勵、支持社會團體和個人參與維護食品安全。
食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會等中介組織應(yīng)當建立行業(yè)規(guī)范,開展誠信建設(shè),實行行業(yè)自律。
村民委員會、居民委員會應(yīng)發(fā)揮維護食品安全的作用,參與和協(xié)助政府部門開展食品安全管理工作。
第二章 食品安全保障
第一節(jié) 食品安全標準
第十條 (標準體系)省標準化主管部門應(yīng)建立健全食品安全地方標準體系,并對標準的實施情況進行跟蹤評價,根據(jù)評價結(jié)果適時組織修訂;組織開展食品安全標準的宣傳和解釋工作,建立食品安全標準的查詢平臺。
第十一條 (地方標準制定和修改程序)制定、修改食品安全標準應(yīng)當組織專家論證,并聽取食品安全監(jiān)督管理部門和食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會、企業(yè)及消費者意見。
第十二條 (企業(yè)標準備案)企業(yè)生產(chǎn)沒有國家和地方食品安全標準的食品,應(yīng)當制定企業(yè)標準,并報地級以上市標準化主管部門審查備案。
審查合格并準予備案的企業(yè)標準方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。
本條例規(guī)定的食品安全國家和地方標準實施前,食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者可以按照現(xiàn)行食品衛(wèi)生標準、食品產(chǎn)品標準生產(chǎn)、銷售食品。
第二節(jié) 食品召回
第十三條 (食品召回制度)食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)及時召回其生產(chǎn)、銷售的不安全食品,并承擔(dān)召回的相關(guān)費用。
第十四條(主動召回)食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)、銷售的食品存在不安全隱患,應(yīng)當立即停止生產(chǎn)、銷售或者使用,主動召回已經(jīng)上市銷售的不安全食品,并記錄召回的具體情況,包括召回的數(shù)量、時間和地點等內(nèi)容,并及時向原負責(zé)審批的食品安全監(jiān)督管理部門報告。
第十五條 (強制召回)食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)不安全食品時,應(yīng)當責(zé)令該不安全食品的生產(chǎn)經(jīng)營者召回不安全食品。
食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求召回不安全食品,并及時向其報告召回的具體行動情況。
第十六條 (召回行動的監(jiān)督)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強對不安全食品召回行動的監(jiān)督,并向社會發(fā)布召回的有關(guān)信息。具體管理辦法由食品安全監(jiān)督管理部門另行制定。
第三節(jié) 食品安全事故的預(yù)防和處理
第十七條 (食品安全事故應(yīng)急預(yù)案)縣級以上人民政府應(yīng)當根據(jù)法律、法規(guī)和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本地區(qū)實際情況,制定本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
食品生產(chǎn)、銷售者和餐飲服務(wù)者應(yīng)當制定相應(yīng)的食品安全事故處理方案,定期檢查本企業(yè)食品安全保障措施的落實情況,及時消除事故隱患。
第十八條 (食品安全事故信息通報)各級食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門(含食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門,下同)應(yīng)當定期對本部門的食品安全監(jiān)督管理工作情況進行匯總分析,并向同級食品安全綜合監(jiān)督部門通報。
食品安全綜合監(jiān)督部門會同其他食品安全監(jiān)督管理部門,定期對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全形勢進行綜合分析。認為可能發(fā)生食品安全事故的,應(yīng)當立即向本級人民政府報告,并向上級人民政府有關(guān)部門和可能受到危害的毗鄰或者相關(guān)地區(qū)的人民政府通報。
接到報告或者通報的地方政府應(yīng)當采取預(yù)防、控制措施,必要時發(fā)出食品安全預(yù)警或指引。
第十九條 (食品安全事故報告)縣級以上人民政府應(yīng)當建立健全食品安全事故報告制度,各相關(guān)職能部門應(yīng)當完善食品安全事故報告制度。
任何單位和個人發(fā)現(xiàn)食品安全事故或重大食品安全事故隱患,應(yīng)當及時向當?shù)厝嗣裾蚴称钒踩O(jiān)督管理部門報告,不得隱報、謊報、緩報。
收到報告的部門,確認屬于重大食品安全事故的,應(yīng)當在兩個小時內(nèi)向同級人民政府和食品安全綜合監(jiān)督部門報告。
第二十條 (食品安全事故處理)食品安全事故發(fā)生后,事故發(fā)生單位負責(zé)人應(yīng)當立即按照食品安全事故處理方案對事故予以處理,防止事故危害進一步擴大,并立即向所在地政府或食品安全監(jiān)督管理部門報告事故發(fā)生情況。
事故發(fā)生地的縣級以上人民政府應(yīng)當按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案組織實施應(yīng)急救援工作,各食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當依照各自的職責(zé)及時采取應(yīng)急救援行動。
第二十一條 (食品安全事故責(zé)任調(diào)查)發(fā)生重大食品安全事故,食品安全綜合監(jiān)督部門應(yīng)當立即組織有關(guān)部門開展事故的查處和責(zé)任調(diào)查,并向本級人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報告。
食品安全事故責(zé)任調(diào)查,除了應(yīng)當查明事故單位的責(zé)任外,還應(yīng)當查明負有審查批準和監(jiān)督管理職責(zé)的行政部門的責(zé)任。
第四節(jié) 食品安全信息管理
第二十二條 (信息管理制度)縣級以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。
各級食品安全綜合監(jiān)督部門負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品安全信息管理工作的組織協(xié)調(diào),負責(zé)食品安全信息的匯總、分析和綜合性信息的發(fā)布工作。
各食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門負責(zé)其職責(zé)范圍內(nèi)相關(guān)食品安全信息的收集、報告、分析和發(fā)布工作。
食品行業(yè)協(xié)會負責(zé)本行業(yè)內(nèi)的食品安全信息的收集、分析和報送工作。
第二十三條 (信息平臺)食品安全綜合監(jiān)督部門負責(zé)建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺。
食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當在統(tǒng)一的食品安全信息平臺上發(fā)布相關(guān)食品安全信息。
第二十四條 (信息通報、報送)食品安全監(jiān)督管理部門之間應(yīng)建立食品安全信息通報制度。
食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照規(guī)定及時向同級食品安全綜合監(jiān)督部門報送信息。
食品安全監(jiān)督管理部門在向社會發(fā)布監(jiān)督抽檢結(jié)果前,應(yīng)通報同級食品安全綜合監(jiān)督部門和其他相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門。
第二十五條 (新聞發(fā)布)重大食品安全事故的查處情況、重大活動或重大節(jié)日期間的食品安全狀況和食品安全警示信息應(yīng)當由食品安全綜合監(jiān)督部門組織統(tǒng)一發(fā)布。
第二十六條 (信息發(fā)布要求)食品安全信息發(fā)布應(yīng)當依法進行,做到準確、及時、客觀、公正。
第二十七條 (食品安全信息發(fā)布內(nèi)容)食品安全信息發(fā)布的內(nèi)容包括:
(一)食品安全法律法規(guī)和食品安全標準;
(二)食品安全監(jiān)測評價、預(yù)警和食品抽查信息;
(三)食品安全監(jiān)督管理信息;
(四)不安全食品以及食品安全事故及查處信息;
(五)其他食品安全信息。
第三章 食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)
第一節(jié) 食品生產(chǎn)
第二十八條 (持證生產(chǎn)及其一般生產(chǎn)條件) 食品生產(chǎn)者應(yīng)當具備國家規(guī)定的生產(chǎn)條件,依法取得許可證和營業(yè)執(zhí)照。
第二十九條 (按標準組織生產(chǎn))食品生產(chǎn)者應(yīng)當按照標準組織生產(chǎn)。有國家或地方標準的,應(yīng)符合國家或地方標準,無國家或地方標準的,應(yīng)當符合經(jīng)標準化主管部門備案的企業(yè)標準。
第三十條 (食品生產(chǎn)管理體系)食品生產(chǎn)者應(yīng)當按規(guī)定建立食品安全管理體系,對食品生產(chǎn)進行全過程監(jiān)控。
第三十一條 (原料驗收)食品生產(chǎn)者應(yīng)建立原料進貨驗收制度。食品原料驗收合格后方可投入生產(chǎn)。禁止使用非食用原料生產(chǎn)食品。
第三十二條 (生產(chǎn)記錄)食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立真實完整的生產(chǎn)檔案,內(nèi)容包括:
(一)食品原料進貨驗收記錄,載明食品原料的名稱、規(guī)格、批號、生產(chǎn)者、供貨者、購貨數(shù)量、購買日期、保質(zhì)期和儲藏或者保管條件要求;
(二)食品生產(chǎn)記錄,載明投料情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)和生產(chǎn)數(shù)量等;
(三)食品檢驗記錄,載明食品及原料檢驗情況和相關(guān)檢驗數(shù)據(jù);
(四)食品銷售記錄,載明食品銷售對象、數(shù)量和日期;
(五)不合格食品處理記錄,載明不合格食品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、原因和處理措施。
生產(chǎn)檔案應(yīng)當保存至食品保質(zhì)期滿后兩年,不得偽造生產(chǎn)檔案。
第三十三條 (出廠檢驗)食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的每批食品必須檢驗合格后方可出廠、銷售。不具備檢驗條件的食品生產(chǎn)者,應(yīng)當委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)對其生產(chǎn)的食品進行檢驗。
第三十四條 (食品標識)食品標簽和說明書應(yīng)當真實、清晰,符合法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定和強制性標準的要求,不得有虛假、夸大的內(nèi)容,不得使用涉及疾病治療、診斷功能的用語。
委托生產(chǎn)的食品應(yīng)當標明受委托生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址。
第6篇 餐飲安全管理制度
一、餐飲服務(wù)安全管理
1、在餐飲服務(wù)過程中,工作人員要注意保管和照看客人的物品,防止丟失或被盜。在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。
2、如客人飲酒過量,工作人員應(yīng)注意觀察,在可能情況下婉言勸其少飲,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知安全保衛(wèi)部,以防意外。
3、下班以后,工作人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
二、廚房生產(chǎn)安全管理
1、嚴格執(zhí)行我國《食品衛(wèi)生法》及各項飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定,不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅持驗收把關(guān)、餐具消毒。嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺。在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染。
2、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。飯店應(yīng)配備相應(yīng)的消毒、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員,也必須進行健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病源攜帶者),活動型肺結(jié)核?；撔曰蛘邼B出性皮膚病,以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,不得參加接觸直接入口食品的工作。
4、廚師應(yīng)當保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過保存期限的食品或食品原料。不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。
5、廚房人員要注意安全操作,嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅自離開正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。
6、各廚房人員在下班時,要嚴格堅持煤氣、水電是否關(guān)閉,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常情況后所好門、管好窗。各崗位要指定專人負責(zé)本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專人負責(zé),并嚴格操作程序。廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。
第7篇 烹調(diào)加工餐飲安全管理制度格式怎樣的
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。
用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長;
隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應(yīng)嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。
使用完后,由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。
不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。
按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;
灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
第8篇 粗加工切配餐飲安全管理制度格式怎樣的
為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章,制定本管理制度。
一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
三、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
四、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。
八、加工結(jié)束應(yīng)及時清理地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。
不得在食品原料清 洗水池內(nèi)清洗拖布。
第9篇 幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲安全管理制度
幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標注加工時間等。
四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
六、菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì),不得回收后再使用。
七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
九、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
第10篇 某幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度
幼兒園食品粗加工切配餐飲安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、水果帶入操作間。
四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。
八、加工結(jié)束及時清潔地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
