防食物中毒安全管理制度4篇

包括哪些

防食物中毒安全管理制度旨在確保員工和顧客的健康安全，主要涵蓋以下幾個(gè)方面：

1. 原料采購(gòu)：所有食材必須來(lái)自經(jīng)過(guò)認(rèn)證的供應(yīng)商，附帶有效的檢驗(yàn)報(bào)告。

2. 食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)儲(chǔ)存在適宜溫度和濕度下，避免交叉污染。

3. 加工制作：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保證烹飪過(guò)程的清潔衛(wèi)生。

4. 設(shè)備維護(hù)：定期檢查廚房設(shè)備的清潔狀況和功能完好性。

5. 員工健康：?jiǎn)T工需持有健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。

6. 廢棄物處理：廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，按照規(guī)定方式處理。

培訓(xùn)內(nèi)容

1. 食品安全知識(shí)：教育員工了解食物中毒的原因、癥狀及預(yù)防措施。

2. 衛(wèi)生習(xí)慣：強(qiáng)調(diào)手部衛(wèi)生，正確穿戴工作服，避免個(gè)人物品進(jìn)入工作區(qū)域。

3. 疾病防控：講解常見(jiàn)食源性疾病，如沙門氏菌、霍亂弧菌等的傳播途徑和預(yù)防方法。

4. 應(yīng)急處理：訓(xùn)練員工識(shí)別食物中毒跡象，及時(shí)報(bào)告并啟動(dòng)應(yīng)急程序。

5. 法規(guī)遵從：培訓(xùn)員工了解并遵守食品安全法規(guī)，如《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。

應(yīng)急預(yù)案

1. 一旦發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒病例，立即隔離患者并上報(bào)上級(jí)。

2. 封存可能引起中毒的食物樣本，等待衛(wèi)生部門調(diào)查。

3. 對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔消毒，排查可能導(dǎo)致污染的環(huán)節(jié)。

4. 提供醫(yī)療援助，協(xié)助患者就醫(yī)。

5. 及時(shí)通報(bào)員工和顧客，公開(kāi)透明地處理事件，防止恐慌。

重要性

防食物中毒安全管理制度的重要性不容忽視：

1. 保障健康：有效防止食物中毒，保護(hù)員工和顧客的生命安全。

2. 維護(hù)聲譽(yù)：良好的食品安全記錄能提升企業(yè)形象，增強(qiáng)顧客信任。

3. 遵守法規(guī)：符合國(guó)家食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。

4. 降低成本：減少因食物中毒造成的醫(yī)療費(fèi)用和賠償支出。

5. 促進(jìn)和諧：確保工作環(huán)境的穩(wěn)定，提高員工滿意度和工作效率。

通過(guò)上述管理制度，我們旨在建立一個(gè)安全、健康的工作環(huán)境，為所有相關(guān)人員提供最堅(jiān)實(shí)的保障。每一位員工都應(yīng)認(rèn)識(shí)到，食品安全不僅關(guān)乎個(gè)人責(zé)任，也是對(duì)企業(yè)、對(duì)社會(huì)的承諾。

防食物中毒安全管理制度范文

第1篇 防食物中毒安全管理制度

為了保證在食堂就餐人員的身體健康,維護(hù)好公共衛(wèi)生,杜_(tái)物中毒等惡性事故的發(fā)生,特制定本措施。

一、食堂工作人員應(yīng)做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤換工作服、工作帽,勤理發(fā),勤洗澡?！八牟粶?zhǔn)”:不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛變質(zhì)的菜;不準(zhǔn)購(gòu)買不新鮮的肉食;不準(zhǔn)購(gòu)買不衛(wèi)生的食品;不準(zhǔn)購(gòu)買未經(jīng)檢疫的生肉。

二、食堂工作人員要定期查體,辦理健康證明,并予以公示,按規(guī)定定期辦理衛(wèi)生許可證。對(duì)采購(gòu)的蔬菜食品進(jìn)行監(jiān)督使用,不新鮮的蔬菜不炒,不新鮮的肉不用。

三、要充分利用好消毒柜,對(duì)食堂餐具做到頓頓消毒,日日清洗,做好消毒記錄。

四、操作間、餐廳要做到一塵不染、窗明幾凈,無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污染、無(wú)垃圾。

五、食品、蔬菜要存放在保鮮柜內(nèi),做到生熟分開(kāi),不要混放在一起,以免污染。

六、杜絕職工食用回鍋菜,發(fā)霉變質(zhì)的食品要妥善及時(shí)處理。

七、建立食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督小組,定期組織對(duì)食堂衛(wèi)生和消毒工作的檢查,避免集體食物中毒的發(fā)生。

第2篇 鄉(xiāng)小學(xué)防食物中毒安全管理制度

鄉(xiāng)小學(xué)防食物中毒安全管理制度富昌中心小學(xué)為了加強(qiáng)校內(nèi)衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強(qiáng)預(yù)防校園食物中毒,確保全校學(xué)生與職工飲食衛(wèi)生、健康。

建立預(yù)防校園食物中毒安全責(zé)任制度如下:

一、預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組:組長(zhǎng):副組長(zhǎng):成員:

二、食品的準(zhǔn)入、驗(yàn)收、加工、經(jīng)營(yíng)規(guī)范1.嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。

學(xué)校對(duì)食堂所購(gòu)進(jìn)米、面、油、肉、家禽、調(diào)味品進(jìn)行監(jiān)督管理,建立食品采購(gòu)定點(diǎn)、索證、驗(yàn)收、登記制度、對(duì)不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權(quán)拒收,并追究采購(gòu)人員責(zé)任。

食堂、服務(wù)部部在采購(gòu)時(shí)必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品出場(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告及禽畜產(chǎn)品檢疫章及肉品準(zhǔn)消證。

2. 學(xué)校要嚴(yán)格把好飲食品的采購(gòu)、操作、保管和出售“四關(guān)”。

學(xué)校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。

要提高飲食安全、衛(wèi)生的責(zé)任意識(shí)與自覺(jué)性。

3. 嚴(yán)禁生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:

(1).腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有害、污穢不潔、混有異物、可能對(duì)人體健康有害的飲食品。

(2).有毒、有害物質(zhì)或有毒、有污染的飲食品。

容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重?fù)p害、遭各種病毒污染的運(yùn)輸工具裝載的各種飲食品。

(3).有致病性寄生蟲(chóng)、微生物、或微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。

未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。

(4).摻假、摻雜、偽造、超過(guò)保質(zhì)期限,影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。

用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學(xué)物質(zhì)的飲食品。

(5).無(wú)商標(biāo)、無(wú)食品衛(wèi)生許可證、無(wú)出廠日期、無(wú)保質(zhì)期的商品。

為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。

三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范1.學(xué)校后勤管理人員每天安排人員對(duì)食堂飯菜質(zhì)量,以及與食堂飲食有關(guān)的服務(wù)檢查。

凡檢查出違法飲食品實(shí)行沒(méi)收及銷毀處理。

2. 學(xué)校負(fù)責(zé)做好防病宣傳工作。

及時(shí)解決學(xué)生中疑難問(wèn)題。

負(fù)責(zé)檢查、落實(shí)全校衛(wèi)生防疫工作。

做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。

3. 學(xué)校與后勤處簽訂責(zé)任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學(xué)校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔(dān)衛(wèi)生、安全等方面應(yīng)負(fù)的責(zé)任。

4. 要求食堂、服務(wù)部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。

5.預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組將每月二次對(duì)所采購(gòu)、加工、經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽查。

四、發(fā)生食物中毒施救、報(bào)告、調(diào)查、處理程序1.學(xué)校專設(shè)總值班室24小時(shí)值班,處理學(xué)校工作的突發(fā)情況。

當(dāng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責(zé)令停止?fàn)I業(yè),同時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。

2. 第一時(shí)間救治中毒人員,保護(hù)生命安全。

3. 保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,工具,設(shè)備等。

配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、取證并如實(shí)匯報(bào)情況,及早查明原因,并嚴(yán)肅處理事故責(zé)任者。

第3篇 鄉(xiāng)d小學(xué)防食物中毒安全管理制度

鄉(xiāng)小學(xué)防食物中毒安全管理制度

富昌中心小學(xué)為了加強(qiáng)校內(nèi)衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強(qiáng)預(yù)防校園食物中毒,確保全校學(xué)生與職工飲食衛(wèi)生、健康。建立預(yù)防校園食物中毒安全責(zé)任制度如下:

一、預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組:

組長(zhǎng):z

副組長(zhǎng):z

成員:z

二、食品的準(zhǔn)入、驗(yàn)收、加工、經(jīng)營(yíng)規(guī)范

1.嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校對(duì)食堂所購(gòu)進(jìn)米、面、油、肉、家禽、調(diào)味品進(jìn)行監(jiān)督管理,建立食品采購(gòu)定點(diǎn)、索證、驗(yàn)收、登記制度、對(duì)不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權(quán)拒收,并追究采購(gòu)人員責(zé)任。食堂、服務(wù)部部在采購(gòu)時(shí)必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品出場(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告及禽畜產(chǎn)品檢疫章及肉品準(zhǔn)消證。

2.學(xué)校要嚴(yán)格把好飲食品的采購(gòu)、操作、保管和出售“四關(guān)”。學(xué)校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。要提高飲食安全、衛(wèi)生的責(zé)任意識(shí)與自覺(jué)性。

3.嚴(yán)禁生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:

(1).腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有害、污穢不潔、混有異物、可能對(duì)人體健康有害的飲食品。

(2).有毒、有害物質(zhì)或有毒、有污染的飲食品。容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重?fù)p害、遭各種病毒污染的運(yùn)輸工具裝載的各種飲食品。

(3).有致病性寄生蟲(chóng)、微生物、或微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。

(4).摻假、摻雜、偽造、超過(guò)保質(zhì)期限,影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學(xué)物質(zhì)的飲食品。

(5).無(wú)商標(biāo)、無(wú)食品衛(wèi)生許可證、無(wú)出廠日期、無(wú)保質(zhì)期的商品。為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。

三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范

1.學(xué)校后勤管理人員每天安排人員對(duì)食堂飯菜質(zhì)量,以及與食堂飲食有關(guān)的服務(wù)檢查。凡檢查出違法飲食品實(shí)行沒(méi)收及銷毀處理。

2.學(xué)校負(fù)責(zé)做好防病宣傳工作。及時(shí)解決學(xué)生中疑難問(wèn)題。負(fù)責(zé)檢查、落實(shí)全校衛(wèi)生防疫工作。做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。

3.學(xué)校與后勤處簽訂責(zé)任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學(xué)校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔(dān)衛(wèi)生、安全等方面應(yīng)負(fù)的責(zé)任。

4.要求食堂、服務(wù)部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。

5.預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組將每月二次對(duì)所采購(gòu)、加工、經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽查。

四、發(fā)生食物中毒施救、報(bào)告、調(diào)查、處理程序

1.學(xué)校專設(shè)總值班室24小時(shí)值班,處理學(xué)校工作的突發(fā)情況。當(dāng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責(zé)令停止?fàn)I業(yè),同時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。

2.第一時(shí)間救治中毒人員,保護(hù)生命安全。

3.保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,工具,設(shè)備等。配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、取證并如實(shí)匯報(bào)情況,及早查明原因,并嚴(yán)肅處理事故責(zé)任者。

第4篇 預(yù)防食物中毒安全管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不采購(gòu)變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

2、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收簽名不得入賬,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

3、廚房人員分食物必須穿戴好工作服。

4、對(duì)成品存放做到生熟分開(kāi),分切,并要清洗干凈,做到無(wú)雜物,食物要煮熟,并留下樣品以備檢驗(yàn)。

5、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈,一餐一消毒。

6、食物、配料要有明顯標(biāo)志,歸類存放,有毒、有害物品要嚴(yán)格分開(kāi)管理,防止污染。