崗位職責(zé)是什么
備餐崗位是餐飲服務(wù)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備和組裝各類食物，以確保顧客能夠及時享受到美味的餐點(diǎn)。這一職位需要精確、高效且注重細(xì)節(jié)，以滿足餐飲業(yè)對質(zhì)量和速度的雙重要求。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉菜單上的每道菜品，了解其制作方法和配料。
2. 具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，遵守食品安全法規(guī)。
3. 快速而準(zhǔn)確地完成食物裝配，保持食物的新鮮和口感。
4. 有效溝通，與廚房和前線服務(wù)團(tuán)隊協(xié)調(diào)，確保無縫交接。
5. 適應(yīng)快節(jié)奏的工作環(huán)境，能在壓力下保持高效工作。
6. 持續(xù)關(guān)注食物庫存，及時報告短缺情況。
崗位職責(zé)描述
備餐員的工作日常包括但不限于切割、烹飪簡單的食材，如蔬菜和沙拉，以及將主菜與配菜組合在一起。他們需要根據(jù)訂單快速準(zhǔn)備餐點(diǎn)，同時保持食物的美觀和質(zhì)量。此外，備餐員還需負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域的整潔，確保器具和設(shè)備的清潔和功能正常。
在高峰時段，備餐員需要靈活應(yīng)對，迅速調(diào)整工作節(jié)奏，以滿足不斷變化的客戶需求。他們還需要與廚師密切合作，確保菜品的準(zhǔn)時出餐，以及與服務(wù)員的順暢交接，保證顧客的用餐體驗。
有哪些內(nèi)容
1. 食品準(zhǔn)備：切割、清洗、腌制食材，準(zhǔn)備調(diào)料。
2. 餐點(diǎn)裝配：按照菜單要求組合菜品，如擺放裝飾、添加醬料等。
3. 衛(wèi)生管理：保持工作臺面、器具的清潔，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
4. 庫存監(jiān)控：跟蹤食材消耗，及時補(bǔ)充，避免浪費(fèi)。
5. 交流協(xié)作：與廚房和前臺溝通，確保訂單的準(zhǔn)確性。
6. 食品安全：遵守食品安全規(guī)定，確保所有食品處理符合標(biāo)準(zhǔn)。
7. 設(shè)備維護(hù)：檢查和保養(yǎng)備餐區(qū)的設(shè)備，如切菜機(jī)、冷藏設(shè)備等。
8. 服務(wù)質(zhì)量：提升備餐效率，減少顧客等待時間，提高顧客滿意度。
備餐崗位是餐飲服務(wù)的幕后英雄，他們的工作直接影響到顧客對餐廳的整體印象。通過專業(yè)、細(xì)心和高效的工作，備餐員為餐廳的成功貢獻(xiàn)了不可或缺的力量。
備餐崗位職責(zé)范文
第1篇 備餐員崗位職責(zé)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
備餐員的崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 直接上級;備餐間部長工作時間;a班上午10;10/客完畢下午;4;10/9;00 b班上午10;10/2;00 下午4;10/客完畢[員工食堂不需上班] 崗位職責(zé);1. 著裝整潔大方,守時,禮貌,快捷,服從指揮.2. .負(fù)責(zé)將部長訂菜單上所有的菜肴按上菜順序有序的準(zhǔn)確無誤地送到負(fù)責(zé)餐桌的服務(wù)員手里,由服務(wù)員端上餐桌.3. 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作[調(diào)料.配料及傳菜用具]并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌.擺臺.做好全面準(zhǔn)備工作.4. 負(fù)責(zé)要有一般的文字毛巾的領(lǐng)取.消毒并放入毛巾消毒柜以備用.5. 負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生及傳菜用具的衛(wèi)生.6. 負(fù)責(zé)保養(yǎng)各種傳菜用具,掌握特色菜的使用器具的端送方法,負(fù)責(zé)保管好各種傳菜工具.7. 協(xié)助值臺服務(wù)員將工作臺上的臟餐具.空雜盤.盆及空瓶及時撤走并分類放置各個地方.8. 負(fù)責(zé)做好餐后的收拾工作.9. 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交代的其它任務(wù).10. 負(fù)責(zé)保管訂餐菜單,以備領(lǐng)導(dǎo)核查.任職資格;1. 初中以上學(xué)歷2. 了解餐廳服務(wù)員知識和菜肴烹飪基礎(chǔ)知識3. 掌握上菜順序和托盤技術(shù).4. 熟悉餐廳服務(wù)員工作規(guī)范和要求,懂得接待禮儀.5. 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行工作.6. 要有一般的文字和語言表達(dá)能力營業(yè)前服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);1傳菜部是餐廳與后廚的橋梁.它的任務(wù)是快速將每一道菜品準(zhǔn)確的傳到餐廳,讓客人在第一時間品嘗到.并及時將客人的意見反饋給后廚.2.餐前準(zhǔn)備工作;a.上班前檢查儀容.儀表.個人衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn).b.清潔工作;.傳菜通道無油漬,無水.無雜物,并隨時清潔,保持地面干凈.干燥. 工作間;地面無雜物.無水.無油 清潔工具; 托盤無水漬.掃把.簸箕.墩布.抹布.毛巾[清潔工作完成后一定要清潔并消毒工具并放在規(guī)定的位置].劃單處;操作臺.電腦柜及電腦無塵.無水.無油.保持隨時清潔3.準(zhǔn)備工作;a.熱菜口處;毛巾[干.濕].托盤[大.小]b.涼菜口處;毛巾[干.濕].托盤[大.小]c.劃單處;筷子.味碟.記錄筆.d.負(fù)責(zé)檢查在區(qū)域的用品.調(diào)料及用具是否準(zhǔn)備齊全.如有缺貨及時上報部長領(lǐng)用補(bǔ)貨.e.準(zhǔn)備米飯;早市11;00之前.晚市17;00之前準(zhǔn)備好.營業(yè)中;1. 開餐當(dāng)中上菜必須用干凈托盤,一手扶盤邊一手扶盤底,姿勢要平穩(wěn),速度要快,但是切忌奔跑2. 跑菜是切忌口對托盤講話,以防口沫飛入菜肴3. 工作中做到五不取;數(shù)量不足不取.溫度不夠不取.顏色不正不取.器皿不潔.破損不取.不合規(guī)格不取4. 營業(yè)高峰合理調(diào)配,出品快速的傳遞到餐區(qū),傳菜到劃單處時要準(zhǔn)確的報菜名及臺號[以便劃單員準(zhǔn)確的劃單]5. 傳菜時遇到客人主動讓路并熱情真誠的問好6. 將菜品傳到餐桌是,向值臺服務(wù)員報菜名,核對點(diǎn)菜單做到上菜是準(zhǔn)確無誤,返回時協(xié)助服務(wù)員撤回臟餐具并帶回洗碗間.洗杯間.把托盤清潔干凈,排隊等待下次走菜7. 注意事項;a. 檢核;就是傳菜前的檢查核對,要核對電腦單上的品項和實際要送菜品是否一致,另外再核對相應(yīng)的配料是否正確且備齊.[核臺號.核品項.核配料.核特殊要求檢查菜品.菜型]b. 上菜;到我們傳菜到操作間及桌臺時值班服務(wù)員沒在我們要第一時間為客人上菜,動作要輕.不發(fā)生響聲.按菜肴的擺放要求;涼菜.熱菜.葷菜,顏色搭配要有序.器皿高低.大小對稱.菜盤的擺放形狀;兩菜成一型三菜成品型.四菜擺四周.五菜成梅花型.五菜以上成園型.菜與菜間距相勻.雞與鴨.魚對蝦雞不獻(xiàn)頭.鴨不獻(xiàn)掌魚不獻(xiàn)背.上菜時魚頭一律左.脯腹部對主人以示尊重上菜前先挪好上菜空間,對不起打擾一下,您點(diǎn)的某某菜請慢用上完菜后退后一步同時鞠躬45度以示對客人表示感謝營業(yè)后;1傳菜間;a所有的調(diào)料放置備餐柜里b地面清潔無積水.無油污.無雜物c托盤用具清潔干凈擺放整齊d臺面清潔. 無油污.無雜物2劃單處;a將操作柜及電腦柜.電腦清潔干凈.關(guān)掉電腦電源b收好記錄的筆和本3地面衛(wèi)生;a根據(jù)收市情況.做好清潔衛(wèi)生工作b關(guān)掉所轄區(qū)域負(fù)責(zé)關(guān)掉的電源,找備餐部長檢查是否合格方才下班
第2篇 儲備餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
餐廳經(jīng)理/儲備區(qū)經(jīng)理(太倉) 百特喜 上海百特喜餐飲管理有限公司,上海百特喜,百特喜,百特喜 崗位職責(zé):
1、營運(yùn)管理:以身作則,在餐廳運(yùn)營的所有領(lǐng)域建立一個充滿激情、團(tuán)結(jié)向上,具有較強(qiáng)執(zhí)行力的營運(yùn)團(tuán)隊。
2、營業(yè)額拓展:通過主導(dǎo)單店行銷及有效執(zhí)行全國性的促銷活動,以獲取營業(yè)額的最大潛力。
3、人員發(fā)展:根據(jù)既定的長期和短期目標(biāo),確定并保證餐廳員工的技能培訓(xùn),激勵下屬,建立信息溝通的有效渠道。
4、利潤管理:準(zhǔn)確預(yù)測,并調(diào)控所有的p&l條款,監(jiān)控食品成本,勞動力成本以及其他經(jīng)營費(fèi)用,以幫助餐廳利潤最大化。
5、顧客滿意度:衡量外部顧客滿意度,執(zhí)行提升滿意度計劃,以增加他們對于品牌的忠誠度;
職位要求:
1、大專(含)以上學(xué)歷,36歲以下。
2、具有誠實、正直和學(xué)習(xí)的強(qiáng)烈愿望,對餐飲業(yè)具有較強(qiáng)的熱情,精力充沛。
3、2年以上餐廳經(jīng)理或4年以上餐飲管理任職經(jīng)驗,熟悉連鎖快速消費(fèi)品行業(yè)管理流程、營運(yùn)系統(tǒng);具有大型連鎖餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗者優(yōu)先。
4、具有較強(qiáng)的組織能力,能領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊完成既定的工作目標(biāo)。
5、較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力及輔導(dǎo)能力,能帶領(lǐng)團(tuán)隊成員共同成長。
6、有新店籌備經(jīng)驗者優(yōu)先
“幫助伙伴成長,超越顧客期望”是我們的目標(biāo)!
百特喜提供優(yōu)厚的待遇,良好的晉升空間!歡迎有志之士加入我們的團(tuán)隊!
第3篇 儲備餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)任職要求
儲備餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
餐廳儲備經(jīng)理 大家樂食品 廣州大家樂食品實業(yè)有限公司，大家樂 崗位描述:
1、協(xié)助餐廳經(jīng)理管理、督導(dǎo)餐廳、廚房的日常工作，保證餐廳高質(zhì)量的工作水準(zhǔn);
2、協(xié)助進(jìn)行餐廳員工日常班別排班、存收貨、現(xiàn)金管理;
3、協(xié)助進(jìn)行分析經(jīng)營及成本，提升餐廳營業(yè)額及利潤。;
4、協(xié)助進(jìn)行餐廳人員招聘、發(fā)展及保留
5、執(zhí)行公司各政策及制度。
任職資格:
1、大專以上學(xué)歷，有事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實，較好的溝通及抗壓力;
2、熱愛餐飲行業(yè)，1年以上工作經(jīng)驗，有行業(yè)經(jīng)歷為佳;
3、優(yōu)秀應(yīng)屆生也可考慮。
我們實施五天八小時工作制(加班按國家規(guī)定給予加班費(fèi));
1、提供免費(fèi)食宿
2、按國家規(guī)定比例，購買五險一金
3、享有國家法律規(guī)定的法定節(jié)假日
4、免費(fèi)提供溫馨舒適住宿環(huán)境、豐富的員工餐(含早、中、晚餐)
5、每年享有年度調(diào)薪及晉升機(jī)會;
6、專業(yè)的培訓(xùn)，讓你的職業(yè)生涯有所成長;
快速發(fā)展計劃有機(jī)會12個月
儲備經(jīng)理-副經(jīng)理(6個月)-經(jīng)理(12-24個月)-區(qū)域管理
儲備餐廳經(jīng)理崗位
第4篇 樓面?zhèn)洳筒块L崗位職責(zé)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
樓面?zhèn)洳筒块L的崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
直接上級;樓面主管 工作時間;a班10;10/客人完畢 下午4;10/9;00
直接下級;備餐服務(wù)人員 b班10;10/2;00 下午4;10/客人完畢
崗位職責(zé);
1熟知備餐的崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
2服從餐廳主管的安排.嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度及餐廳的各項規(guī)定
3準(zhǔn)時到崗組織班前小例會.并布置任務(wù)確定開餐前的特殊傳菜任務(wù).以及重要客人和宴會的傳菜注意事項
4按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)帶領(lǐng)本班組員工做好餐前準(zhǔn)備工作[備好各種調(diào)料及相應(yīng)器皿]檢查所轄區(qū)域里的設(shè)備燈光是否完好干凈
5與廚房保持聯(lián)系,開餐時間負(fù)責(zé)傳菜員和廚師之間的協(xié)調(diào)并與其保持良好的工作關(guān)系
6了解當(dāng)日廚房特別推薦及廚房供應(yīng)情況,了解沽清,急推菜品并及時填寫沽清表,大例會上通知各部門
7負(fù)責(zé)協(xié)助接遞訂單和劃單工作,不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量認(rèn)真把好每道菜肴,控制傳菜速度,保質(zhì)保量并及時準(zhǔn)確的將菜肴送到餐廳
8定期組織本班組員工進(jìn)行培訓(xùn),每日營業(yè)結(jié)束后,收回各種傳菜用具,做好收尾工作.檢查電源,做好記錄
任職資格;
1高中以上學(xué)歷
2了解餐廳服務(wù)員知識和菜肴烹飪基礎(chǔ)知識
3掌握上菜順序和托盤技術(shù).
4熟悉餐廳服務(wù)員工作規(guī)范和要求,懂得接待禮儀
5有獨(dú)立工作的能力,協(xié)助主管按照備餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好備餐的管理和服務(wù)工作
6有效強(qiáng)的語言表達(dá)能力和組織能力
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和營業(yè)前的檢查;
1檢查個人儀容.儀表個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衣著得體
2向營業(yè)部了解部門情況,召開班前小例會,給員工考勤,分配工作.如有貴賓和特殊的傳菜任務(wù)應(yīng)給所有的備餐人員傳達(dá)注意事項
3檢查備餐的開餐接待用品配備齊全
4檢查備餐電腦是否運(yùn)行正常.檢查用具是否干凈清潔
5了解廚房沽清急推供貨情況,做好記錄
6檢查備餐電源及設(shè)備是否完好,對管轄區(qū)域的整體形象進(jìn)行檢查做好記錄
營業(yè)中的巡視;
1隨時了解客流量,了解客人動態(tài)
2了解當(dāng)區(qū)員工的工作狀況,保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化
3合理安排工作,進(jìn)行現(xiàn)場指揮,使傳送工作井井有條
4分菜處;由專人按區(qū)域.種類.容器進(jìn)行分菜.隨時檢查菜品外觀.質(zhì)量.分量是否符合標(biāo)準(zhǔn).用干毛巾擦拭盤邊.根據(jù)營運(yùn)需要調(diào)配傳菜人員
5出品處;準(zhǔn)確無誤的為傳菜員劃單,出品[包括;臺號.品名.特殊要求的檢查].如有問題馬上查詢并報助理進(jìn)行處理.每十分鐘查看未出品菜肴.適時恰當(dāng)進(jìn)行催菜,劃單時適時控制出菜速度及先后順序并對特殊要求的菜品進(jìn)行核對
營業(yè)后的核對;
1營業(yè)后收尾工作的檢查
2對貴重物品的清點(diǎn).回收.存放
3營業(yè)后的值班安排
4檢查電.煤氣.火.水.門鎖安全措施的執(zhí)行情況
5做好工作記錄
