規(guī)章制度包括哪些
餐飲部的獎罰規(guī)章制度主要涵蓋以下幾個方面：
1. 員工行為準則：明確員工在工作場所的行為規(guī)范，包括著裝、禮貌用語、服務態(tài)度等。
2. 工作效率標準：設定完成各項任務的時間和質(zhì)量要求，如點餐速度、上菜時間等。
3. 安全衛(wèi)生規(guī)定：規(guī)定廚房及餐廳的清潔標準，食品安全操作規(guī)程等。
4. 錯誤處理流程：設立對于服務失誤、菜品質(zhì)量問題的處理程序和責任人。
5. 獎勵制度：設立優(yōu)秀員工獎、服務之星等獎項，激勵員工提升服務質(zhì)量。
6. 罰款規(guī)定：針對違反規(guī)章制度的行為設定相應的罰款或警告措施。
作用和意義
這些規(guī)章制度旨在：
1. 提升效率：通過明確的工作標準，提高團隊的工作效率和服務質(zhì)量。
2. 維護秩序：確保餐飲部運營有序，減少因無規(guī)可循導致的混亂。
3. 保障安全：通過安全衛(wèi)生規(guī)定，保障員工和顧客的人身安全。
4. 激發(fā)潛能：獎勵制度能激發(fā)員工的積極性，提升員工滿意度和忠誠度。
5. 公平公正：獎罰分明，確保每個員工都受到公平對待。
怎么制定
1. 調(diào)研分析：了解餐飲行業(yè)的最佳實踐，結(jié)合本部門的實際需求，進行規(guī)則設定。
2. 征求意見：員工參與討論，確保規(guī)章制度的可行性與接受度。
3. 制定草案：根據(jù)調(diào)研結(jié)果和員工反饋，形成初步的規(guī)章制度。
4. 實施試行：在一定時間內(nèi)試行新制度，收集反饋，調(diào)整完善。
5. 正式發(fā)布：試行期結(jié)束后，正式發(fā)布并進行全員培訓。
某餐飲部獎罰規(guī)章制度范文
第1篇 某餐飲部獎罰規(guī)章制度
華昕商務酒店獎罰規(guī)章制度 為了讓餐飲部的工作規(guī)范化,制度化,讓所有員工工作有章可循,特制定以下獎罰制度,望各位同仁(包括主管.領班)遵照執(zhí)行。罰:(扣一分扣一元)1. 開例會點名未到扣2分,遲到的則按打卡制度給予處罰2. 請假人員未經(jīng)上級簽名同意,打電話請假或者委托他人請假者當天按曠工處理(特殊情況除外)3. 無故曠工一天扣三天工資,連續(xù)曠工三天以上(含三天)按自動離職處理,一個月內(nèi)曠工三次者按自動離職處理4. 不遵守用餐時間者扣10分5. 不參加會議者扣10分,領班以上人員雙倍(除經(jīng)理批準外)6. 在營業(yè)場所亂丟垃圾紙屑、隨地吐痰者扣5分7. 擅自使用已出售食品者扣20分8. 擅離崗位、竄崗者扣10分,管理人員雙倍9. 上班時間大聲喧嘩者扣10分10. 亂用客用毛巾、席布、臺布者扣20分11. 、上、下班不打卡則按打卡制度給予處罰12. 不執(zhí)行上級安排工作者扣10分,若拒絕簽單者再扣10分13. 上班時間接電話者扣10分(管理人員除外)14. 上下班不走員工通道者扣5分15. 上班時間吸煙、喝酒扣20分,經(jīng)警告還重犯者扣50分16. 上班時間吵架賭博扣30分,嚴重者給予解雇17. 有意毀壞公司財物者扣10-50分,并照價賠償18. 惡意欺騙上司者扣10分19. 工作失職者扣5分以上(視情節(jié)嚴重程度)20. 搞圈子、挑撥離間及惡意中傷同事者扣50分或解雇21. 傳菜送錯臺號者扣10分,并照價賠償22. 工作粗心大意,打爛器皿,態(tài)度傲慢者扣10分并照價賠償,未主動承認被發(fā)現(xiàn)者罰10倍23. 儀容儀表不合格、不化妝、未佩戴工號牌者扣5分24. 姿態(tài)不端莊中者扣5分25. 對客人不禮貌者扣10分26. 沒有以熱情的口吻迎送客人者扣10分27. 當班人員睡覺或看報刊雜志、電視者扣10分28. 出入帶包,拒絕執(zhí)勤保安檢查者扣20分29. 妨礙保安執(zhí)行正當公務者扣20得分30. 非工作時間無故在營業(yè)區(qū)內(nèi)逗留,影響他人工作者扣20分31. 使用客用洗手間者扣10分32. 交接班不清楚或遲移交物品者扣3分,管理人員扣10分,丟失物品并照價賠償33. 在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或開除34. 未做到先服從,后投訴,工作消極怠工,頂撞上司,態(tài)度惡劣者扣20-50分,嚴重者開除35. 區(qū)域值臺服務員衛(wèi)生、工作柜整理不干凈,物品擺放不整齊、椅套桌布不整潔、包廂凌亂者扣5分36. 不參加大掃除,會議或培訓扣20-50分,遲到的則按打卡制度給予處罰37. 主管、領班負責的區(qū)域,物品衛(wèi)生不到位,影響客人用餐,主管扣20分,領班扣10分38. 偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照價賠償并開除39. 當班時間,偷吃客人食品扣20分.發(fā)生在你生邊的偷吃現(xiàn)象不阻止或不舉報者視為包庇行為一起扣50分40. 管理人員工作不主動,部門之間不配合,工作安排不及時者扣20分41. 各區(qū)域管理人員工作落實不到位,影響服務質(zhì)量者扣20分42. 服務不到位,沒有及時更換骨碟、煙缸、毛巾等扣5分43. 在營業(yè)場所站立時依靠墻壁、家私或三五成群閑聊者扣5分44. 本部門在職員工不得從事第二職業(yè),違者警告或解雇45. 不得在酒店設備、墻壁、桌椅等地方亂涂亂畫者扣50分46. 服務操作時不使用托盤者扣5分47. 值臺服務中客人投訴服務人員服務態(tài)度和質(zhì)量差者扣20分48. 獎:(獎一分獎一元)1. 拾金不昧及時主動上交者獎勵50-200分2. 服務多次受到客人表揚者獎勵10-20分3. 工作主動積極,一個月內(nèi)無過失者獎勵50分4. 每月因工作積極勤奮努力,無過失者被投票選舉為優(yōu)秀員工獎勵100-300分5. 被客人點名服務者每次獎勵5分 一、扣分制度:
1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分
2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分
6、當班時打盹睡覺者。 4分
7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設施者。 2分
8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務。 4分
9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分
10、對客人服務禮貌不到位者。 3分
11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分
12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。 2分
13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
14、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。 3分
15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 2分
18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分
19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分
21、不按規(guī)范招呼服務客人。 2分 22、對工作不主動使之失職。 3分
23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分
24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。 2分
25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當班時間聚堆聊天。 2分
29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分
30、遇到客人無主動問候意識。 2分
二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴重,將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務欠佳,受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
7、營業(yè)期間無正當理由早退者。
8、私自領用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎勵制度:
1、忠于職守,對工作認真負責,為本部門樹立良好信譽,在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分
2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。 20分
3、為保護本部門財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠信,拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。 5分
以上所有條例按當時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認真對待,如有補充或更改之處將另以書面通知
第2篇 餐飲部員工獎罰制度
餐飲部員工獎罰制度
一.儀容儀表要端莊、大方,待客熱情禮貌,上班期間統(tǒng)一著工裝,佩戴工號牌,違者每項2元。
二.認真做好餐前準備,不按要求擺臺,擺臺不標準,每項2元。
三.不按規(guī)定時間站位,站位姿勢不標準,每項2元。
四.上班時間接打私人電話,干私活,脫崗串崗者,每項5元。
五.対客服務不使用文明用語,不講普通話者,每項5元。
六.當班時間嬉笑打鬧,扎堆聊天,吃零食,每項5元。
七.不服從安排,帶情緒上崗,影響工作的,每項5元。
八.傳菜人員錯菜漏菜,盤子位置擺放不規(guī)范,不報菜名,每項5元。
九.當班期間私自外出,罰款5元,電話請假捎假按曠工處理。
十.客人走后及時關閉電視、空調(diào)、照明燈,只留工作燈,違者每項5元。
第3篇 j酒店餐飲部獎罰規(guī)章制度
一 獎勵
1.嚴格控制開支,節(jié)約費用,成績顯著。
2.主動完成工作任務,積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟價值顯著.
3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務為酒店獲得聲譽.
4.業(yè)務技能考核成績特別優(yōu)秀者
5.為酒店的發(fā)展和服務質(zhì)量的提升提出合理化的建議,并經(jīng)實施有顯著成效。
6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.
7.全年出滿勤,表現(xiàn)良好。
二 處罰 (輕微過失)
1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退
2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)
3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.
4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
5.未按時作好工作分擔區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.
6.未按規(guī)定及時關閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費.
7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.
8.不嚴格按照操作標準進行工作.
9.進出廳房時不敲門和反手關門.
10.工作期間隨意去洗手間.
11.酒店組織活動或培訓,未經(jīng)批準擅自空崗和缺席.
12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.
13.未經(jīng)批準私自為客人外出購物.
14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
15.見到客人不主動問好和行禮.
16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
17.未經(jīng)批準私自離崗,串崗.
18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領客人到指定地點.
19.見到上級和同事不打招呼.
20.未按規(guī)定時間到崗站位.
21.面對客人無表情或埋頭工作.
22.不做好備品或備品不足.
三 處罰(一般過失)
1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.
2.背后指責客人和同事或聚堆聊天.
3.私自使用酒店設施及電器,電源.
4.私自將個人物品及食物帶入酒店.
5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.
6.上下班不走員工通道.
7.私自穿工服外出.
8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.
9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.
10.上班時間擅自離崗或做私事.
11.不服從上級管理并頂撞.
12.蓄意破壞酒店設施及公用物品.
13.當班時間看書,報,吃東西,吸煙.
14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.
15.私自翻看客人資料和物品.
16.清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.
17.私自將酒店物品送予他人.
18.發(fā)生意外事件不及時上報.
19.酒店資料,機密外泄.
20.上下班不接受保安員進行檢察.
21.收餐時抓餐造成影響.
22.在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.
23.酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.
24.私自陪同客人飲酒.
25.不認真做好工作筆記和交接班日記.
26.消極怠工,不服從上級指揮和領導.
27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.
28.未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.
29.未經(jīng)批準私自進入庫房領貨.
30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗,使用客人設施或電梯.
31.與客人交談和語氣生硬.
32.不及時為客人更換餐具及煙缸.
33.上班時打私人電話或私自會客。
四 處罰(嚴重過失和重大過失)
1.指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.
2.將鑰匙私自帶出配制.
3.工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.
4.向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.
5.蓄意破壞酒店設施及客人物品.
6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.
7.偷盜酒店,客人及同事財物.
8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.
9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.
10.組織及煽動同事聚眾鬧事.
11.連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.
12.將客人遺留物品據(jù)為己有.
13.私自涂改,損毀單據(jù).
14.隱瞞事實真相,蓄意說謊.
15.利用職務之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟受到損失.
