有哪些
食堂餐廳衛(wèi)生制度是確保食品安全與衛(wèi)生的關(guān)鍵，主要包括以下幾個方面：
1. 原料采購：所有食材必須來自有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保新鮮無污染，并有完整的追溯記錄。
2. 儲存管理：食物應(yīng)妥善存放，防止交叉污染，冷藏冷凍設(shè)備需定期檢查維護(hù)，保持適宜溫度。
3. 加工操作：廚具需定期清洗消毒，員工操作時應(yīng)穿戴整潔的制服和衛(wèi)生帽，避免裸手接觸食物。
4. 餐廳環(huán)境：保持餐廳地面干燥清潔，餐桌椅及時清理，垃圾定時清運，避免異味產(chǎn)生。
5. 衛(wèi)生培訓(xùn)：員工定期接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作規(guī)范。
6. 監(jiān)督檢查：設(shè)立衛(wèi)生檢查制度，定期進(jìn)行自查和外部專業(yè)機(jī)構(gòu)的檢查，確保制度執(zhí)行到位。
上墻
為確保所有員工都能了解并遵守衛(wèi)生制度，以下內(nèi)容需在食堂顯眼位置上墻公示：
1. 食品安全法律法規(guī)摘錄，提醒員工遵守相關(guān)法規(guī)。
2. 食品儲存和處理的操作流程圖，清晰展示正確操作步驟。
3. 員工衛(wèi)生守則，包括個人衛(wèi)生、著裝要求和工作習(xí)慣等。
4. 應(yīng)急處理程序，如食物中毒應(yīng)對措施和事故報告流程。
5. 定期衛(wèi)生檢查的日程表和結(jié)果，公開透明，促進(jìn)責(zé)任落實。
重要性和意義
食堂餐廳衛(wèi)生制度的建立與執(zhí)行，對于保障就餐人員的健康、提升餐飲服務(wù)質(zhì)量具有重要意義：
1. 預(yù)防疾病傳播：嚴(yán)格的衛(wèi)生管理能有效防止細(xì)菌、病毒的滋生，降低食源性疾病的風(fēng)險。
2. 提升食品安全：規(guī)范的食品加工流程，確保食物質(zhì)量，減少食品污染，增強(qiáng)消費者的信任度。
3. 優(yōu)化工作環(huán)境：整潔的環(huán)境有助于提高員工的工作效率和滿意度，降低因不衛(wèi)生導(dǎo)致的缺勤率。
4. 符合法規(guī)要求：遵守國家和地方的食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的罰款或停業(yè)風(fēng)險。
5. 企業(yè)文化體現(xiàn)：良好的衛(wèi)生制度反映了企業(yè)對員工健康和生活質(zhì)量的重視，有利于塑造積極的企業(yè)形象。
食堂餐廳衛(wèi)生制度的實施不僅是食品安全的基本保障，也是企業(yè)社會責(zé)任的具體體現(xiàn)。通過不斷完善和嚴(yán)格執(zhí)行這些制度，我們可以為員工提供一個安全、健康的用餐環(huán)境，同時也為企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。
食堂餐廳衛(wèi)生制度范文
第1篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
第2篇 實驗學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
第3篇 食堂餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度
食堂與餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度
1.衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。
2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。
5.餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。
6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進(jìn)行管理。
7.員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。
9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。
第4篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度-8
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時,餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第5篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度（7）
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
