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食堂設(shè)備操作規(guī)程4篇

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):36

食堂設(shè)備操作規(guī)程

有哪些

食堂設(shè)備操作規(guī)程

一、廚房設(shè)備

1. 烹飪設(shè)備:包括炒鍋、蒸箱、烤箱、煮鍋等,用于食物的加熱烹飪。

2. 切配設(shè)備:如切菜機(jī)、絞肉機(jī)、打蛋器等,輔助食材的切割、攪拌。

3. 冷藏冷凍設(shè)備:冰箱、冰柜,保持食材新鮮。

4. 洗滌設(shè)備:洗碗機(jī)、洗菜池,用于餐具和食材的清潔。

5. 存儲(chǔ)設(shè)備:貨架、儲(chǔ)物柜,用于存儲(chǔ)食材和餐具。

二、食品安全設(shè)備

1. 食品溫度計(jì):測量食品烹飪和儲(chǔ)存的溫度。

2. 食品留樣柜:保存食品樣品以備檢查。

3. 紫外線消毒燈:對工作區(qū)域進(jìn)行消毒。

三、清潔衛(wèi)生設(shè)備

1. 清潔劑和工具:掃帚、拖把、清潔劑等,確保食堂環(huán)境整潔。

2. 垃圾處理設(shè)備:垃圾箱和壓縮機(jī),及時(shí)處理垃圾。

標(biāo)準(zhǔn)

食堂設(shè)備操作規(guī)程

1. 設(shè)備使用前應(yīng)確保完好無損,定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

2. 操作人員需接受專業(yè)培訓(xùn),熟悉設(shè)備操作流程和安全規(guī)定。

3. 烹飪時(shí),嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī),確保食品熟透。

4. 冷藏冷凍設(shè)備內(nèi)食材分類存放,避免交叉污染。

5. 使用洗滌設(shè)備后,應(yīng)及時(shí)清洗設(shè)備,防止細(xì)菌滋生。

6. 定期檢查食品安全設(shè)備,確保其準(zhǔn)確有效。

7. 清潔衛(wèi)生設(shè)備每日使用后清潔,保持工作環(huán)境干凈衛(wèi)生。

是什么意思

食堂設(shè)備操作規(guī)程

食堂設(shè)備操作規(guī)程旨在保障食品安全、提高工作效率和維持環(huán)境衛(wèi)生。規(guī)程要求員工熟知各類設(shè)備的操作方法,遵循安全規(guī)范,定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù),確保設(shè)備良好運(yùn)行。強(qiáng)調(diào)食品的正確烹飪和存儲(chǔ),以及衛(wèi)生環(huán)境的維護(hù),以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。通過嚴(yán)格執(zhí)行這些規(guī)程,可以提升食堂的服務(wù)質(zhì)量和安全性,為就餐人員提供一個(gè)健康、舒適的用餐環(huán)境。

食堂設(shè)備操作規(guī)程范文

第1篇 食堂配用小型機(jī)械設(shè)備安全技術(shù)操作規(guī)程

(1)、機(jī)械安裝要由電工進(jìn)行,所有電器線路須安裝漏電保護(hù)裝置和接地裝置。電源插頭與插座應(yīng)相吻合配套。

(2)、機(jī)械周圍地面應(yīng)干燥、清潔,移動(dòng)機(jī)械后要重新連接地線。

(3)、操作人員應(yīng)熟知機(jī)械的基本構(gòu)造和使用性能,操作時(shí)手應(yīng)離轉(zhuǎn)動(dòng)部位5厘米以上松開食品,嚴(yán)禁在機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)擦洗機(jī)械。

(4)、各種食品加工機(jī)械應(yīng)設(shè)專人操作,其他人員不得隨意使用。

第2篇 食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程

1、洗碗機(jī)安全操作規(guī)程1.1確認(rèn)水箱排水閥是否關(guān)閉,再將進(jìn)水閥門打開;

1.2打開電源開關(guān),指示燈亮,設(shè)定水溫(50℃-85℃),打開加熱器,加入專用洗碗液;

1.3溫度加熱到設(shè)定的值后,方可按下啟動(dòng)開關(guān),如在啟動(dòng)過程中出現(xiàn)緊急情況時(shí),按下急停開關(guān),故障排除后才能重新啟動(dòng);

1.4設(shè)備啟動(dòng)后可放入需要清洗的餐具與用具(用具的大小不得大于傳送帶尺寸);

1.5餐具清洗完畢后停機(jī),并關(guān)閉電源,并及時(shí)清理洗碗機(jī)內(nèi)部的食物殘?jiān)c外部污垢(必須保持電源箱內(nèi)干燥,嚴(yán)禁進(jìn)水);

1.6出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源,報(bào)專業(yè)人員進(jìn)行維修,操作員不得擅自拆解設(shè)備;

1.7設(shè)備每半個(gè)月檢查一次電磁閥后的過濾裝置,并進(jìn)行清洗;每個(gè)月對洗碗機(jī)全面保養(yǎng)一次(電源線路、控制箱、減速機(jī)中機(jī)油量、水箱過濾網(wǎng)罩、鏈條加注機(jī)械黃油等。

2、消毒柜安全操作規(guī)程

2.1要有專人負(fù)責(zé)消毒柜的管理與維護(hù),要有專人負(fù)責(zé)管理消毒柜;

2.2將清洗干凈的餐具,瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)等待消毒(需戴一次性專用手套);

2.3放入碗具關(guān)好消毒門(餐具放入時(shí)注意不得撞壞發(fā)熱裝置),設(shè)定時(shí)間(60m)與溫度(105℃),啟動(dòng)電源開關(guān)進(jìn)行消毒;

2.4不耐高溫的餐具,不得放入柜內(nèi)消毒。

2.5消毒完畢后關(guān)掉電源,冷卻10m,再開啟柜門,戴好專用手套檢查消毒果;

2.6每周對消毒柜進(jìn)行清潔一次;

2.7如發(fā)現(xiàn)漏電等故障,應(yīng)馬上切斷電源,通知維修人員修理,不得私自拆卸維修;

3、注意事項(xiàng)

3.1設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)前應(yīng)關(guān)閉電源并鎖定,防止人員私自啟動(dòng);

3.2設(shè)備維修完畢后檢查設(shè)備內(nèi)部是否有螺絲、碎布等雜物,電源箱內(nèi)是否有金屬物質(zhì)或電源線頭等,確認(rèn)無誤后方可啟動(dòng)設(shè)備。

第3篇 辦公區(qū)生活區(qū)食堂用電設(shè)備安全操作規(guī)程

一、辦公用電:

1.項(xiàng)目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈,沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米;

2.控制開關(guān)為跳板開關(guān),明裝距門邊水平距離為0.2米,高度開關(guān)底邊距地為1.3米;

3.室內(nèi)插座明設(shè)時(shí)安裝高度為1.8米;

4.線路敷設(shè)選用pvc塑料管明設(shè),電線為bv塑銅線,照明線路按設(shè)計(jì)要求配線;

5.要求燈具及插座分開敷設(shè),分別用漏電開關(guān)控制;

6.三相負(fù)荷,平衡接線;

7.插座回路保護(hù)零線用黃、綠雙色線,并與插座可靠連接;

8.空調(diào)回路插座為3p16a,其他插座為3p10a。

一、 生活區(qū)照明、插座安裝:

1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭,白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米;

2.插座明裝高度距地為1.8米,插座為單相3p10a,五眼式沿墻明裝,插座盒為明裝式塑料盒,插座回路的保護(hù)零線必須連接牢固;

3.照明線路選用bv塑料銅線明設(shè)采用小型瓷株沿頂棚固定,兩線分開 0.1米直線敷設(shè);

4.開關(guān)選用普通式拉線開關(guān),距門水平距離0.15米,距頂-0.1米明裝;

5.燈具安裝位置為房間過道上空,燈具下面不得搭設(shè)床鋪;

6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴(yán)實(shí),不得有明露體。

三、 食堂照明設(shè)備安裝接線:

1.食堂內(nèi)照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝;

2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝;

3.食堂內(nèi)用電設(shè)備經(jīng)搖測絕緣電阻值合格才能安裝;

4.設(shè)備控制箱沿墻明裝,有防水防霧措施;

5.食堂用電設(shè)備必須有防水、防潮措施,做到一機(jī)一閘,一漏一開。設(shè)備距水池盡可能較遠(yuǎn),防止因用水導(dǎo)致設(shè)備線路長期進(jìn)水,影響正常用電;

6.所有設(shè)備、照明、插座做到三相平衡接線;

7.照明、插座及設(shè)備線路搖測絕緣電阻,阻值符合標(biāo)準(zhǔn)要求;

8.食堂設(shè)備的金屬外殼保護(hù)零線連接可靠。

第4篇 辦公區(qū)、生活區(qū)食堂用電設(shè)備安全操作規(guī)程

一、辦公用電:

1.項(xiàng)目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈,沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米;

2.控制開關(guān)為跳板開關(guān),明裝距門邊水平距離為0.2米,高度開關(guān)底邊距地為1.3米;

3.室內(nèi)插座明設(shè)時(shí)安裝高度為1.8米;

4.線路敷設(shè)選用pvc塑料管明設(shè),電線為bv塑銅線,照明線路按設(shè)計(jì)要求配線;

5.要求燈具及插座分開敷設(shè),分別用漏電開關(guān)控制;

6.三相負(fù)荷,平衡接線;

7.插座回路保護(hù)零線用黃、綠雙色線,并與插座可靠連接;

8.空調(diào)回路插座為3p16a,其他插座為3p10a。

一、 生活區(qū)照明、插座安裝:

1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭,白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米;

2.插座明裝高度距地為1.8米,插座為單相3p10a,五眼式沿墻明裝,插座盒為明裝式塑料盒,插座回路的保護(hù)零線必須連接牢固;

3.照明線路選用bv塑料銅線明設(shè)采用小型瓷株沿頂棚固定,兩線分開 0.1米直線敷設(shè);

4.開關(guān)選用普通式拉線開關(guān),距門水平距離0.15米,距頂-0.1米明裝;

5.燈具安裝位置為房間過道上空,燈具下面不得搭設(shè)床鋪;

6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴(yán)實(shí),不得有明露體。

三、 食堂照明設(shè)備安裝接線:

1.食堂內(nèi)照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝;

2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝;

3.食堂內(nèi)用電設(shè)備經(jīng)搖測絕緣電阻值合格才能安裝;

4.設(shè)備控制箱沿墻明裝,有防水防霧措施;

5.食堂用電設(shè)備必須有防水、防潮措施,做到一機(jī)一閘,一漏一開。設(shè)備距水池盡可能較遠(yuǎn),防止因用水導(dǎo)致設(shè)備線路長期進(jìn)水,影響正常用電;

6.所有設(shè)備、照明、插座做到三相平衡接線;

7.照明、插座及設(shè)備線路搖測絕緣電阻,阻值符合標(biāo)準(zhǔn)要求;

8.食堂設(shè)備的金屬外殼保護(hù)零線連接可靠。

食堂設(shè)備操作規(guī)程4篇

有哪些食堂設(shè)備操作規(guī)程一、廚房設(shè)備1.烹飪設(shè)備:包括炒鍋、蒸箱、烤箱、煮鍋等,用于食物的加熱烹飪。2.切配設(shè)備:如切菜機(jī)、絞肉機(jī)、打蛋器等,輔助食材的切割、攪拌。3.冷藏冷凍
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