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有哪些
一、人員管理
1. 食堂員工應持有健康證明，定期進行健康檢查。
2. 員工需接受食品安全培訓，了解并遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
二、食品采購
1. 食材須從正規(guī)渠道采購，確保來源清晰。
2. 采購時應檢查食材新鮮度，拒絕過期或質(zhì)量不佳的食材。
三、儲存與加工
1. 食材儲存應分類、分層，避免交叉污染。
2. 加工過程中保持工作臺清潔，避免生熟食混放。
四、烹飪與供應
1. 烹飪食品應確保熟透，避免食物中毒風險。
2. 供餐時間保持菜品溫度適宜，防止細菌滋生。
五、衛(wèi)生環(huán)境
1. 食堂每日清掃，保持環(huán)境整潔。
2. 定期進行餐具消毒，確保用餐安全。
六、廢棄物處理
1. 垃圾應及時清理，分類投放。
2. 廢棄食材處理應符合環(huán)保要求。
標準
1. 執(zhí)行國家及地方食品安全法規(guī)，確保合規(guī)運營。
2. 食堂內(nèi)部制定詳細的操作手冊，指導員工日常工作。
3. 設(shè)立食品安全監(jiān)督員，定期檢查各項規(guī)程執(zhí)行情況。
4. 對不符合規(guī)程的行為進行記錄并及時整改，確保問題得到解決。
是什么意思
本食堂規(guī)程旨在建立一套完整的管理體系，從人員素質(zhì)、食材源頭、加工流程到環(huán)境衛(wèi)生，全方位保障食品安全與質(zhì)量。規(guī)程的執(zhí)行標準不僅要求符合法律法規(guī)，還強調(diào)內(nèi)部的自我監(jiān)督和持續(xù)改進。通過設(shè)立監(jiān)督員，確保每個環(huán)節(jié)都嚴格按照規(guī)程操作，以防止?jié)撛诘氖称钒踩珕栴}。食堂規(guī)程的實施，旨在為全體員工提供一個安心、健康的用餐環(huán)境，同時也展示了我們對食品安全的高度重視和專業(yè)承諾。
食堂規(guī)程范文
第1篇 食堂土豆去皮機安全操作規(guī)程范文
食堂土豆去皮機安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強土豆去皮機安全使用管理,結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范
2.職責:本規(guī)范由土豆去皮機操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1該機器由專人操作和管理。
3.2啟動機器時,手不能潮濕和戴手飾。
3.3不準超負荷使用,操作時精神要集中。
3.4機器運轉(zhuǎn)時,不準把手伸入機斗內(nèi),發(fā)生故障要停機后再處理。
3.5機器用完后要洗刷干凈,但進行前,必須先將機器電源切斷,清理時不準用水沖刷電器部件。
第2篇 食堂和面機安全操作規(guī)程（1）
食堂和面機安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強和面機安全使用管理,結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由和面機操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1該機器必須由專人操作和管理。操作人員禁止赤腳或穿拖鞋作業(yè)。
3.2作業(yè)前須檢查機內(nèi)外有無雜物:開機前要認真進行檢查,發(fā)現(xiàn)故障應立即報修,不準湊合使用。
3.3插合電插頭,空載運轉(zhuǎn)數(shù)分鐘。啟動機器時,手不能潮濕和戴手飾。
3.4操作機器時,應精神集中,不準嬉笑打鬧,機器運轉(zhuǎn)時,嚴禁將身體和其它器具探入轉(zhuǎn)動部件內(nèi)。
3.5和面機運轉(zhuǎn)過程中若需添加面粉、水或檢測面團的軟硬度,應停機進行。嚴禁運轉(zhuǎn)中用力或用硬物捅面團。
3.6作業(yè)前檢查或運轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)異常現(xiàn)象應停機,及時向管理人員匯報。機器不準超負荷使用。
3.7作業(yè)完畢應及時清洗和面機內(nèi)外,合上蓋子或蓋上籠布,清掃地面保持整潔。
3.8清理和保養(yǎng)機器首先要切斷設(shè)備電源,不準用水直接沖刷機器。
第3篇 煉鋼食堂煤氣安全操作規(guī)程
1、食堂作業(yè)人員必須經(jīng)過煤氣安全技術(shù)培訓學習,并了解煤氣相關(guān)規(guī)章制度后方可上崗。
2、食堂承包人每天操作前對使用的煤氣管網(wǎng)及設(shè)備設(shè)施進行全面檢查,確保安全后方可使用。
3、煤氣管道、閥門上嚴禁懸掛各類物品,以免管道及閥門受損、變形發(fā)生泄漏。
4、操作煤氣要確保煤氣管網(wǎng)閥門、法蘭、接頭等連接可靠無泄漏,發(fā)現(xiàn)隱患或泄漏現(xiàn)象要及時處理,對不能處理的問題及時向煉鋼廠相關(guān)負責單位匯報聯(lián)系整改。
5、使用煤氣前,應先開啟抽油煙風機,嚴禁在抽油煙風機損壞時或不開啟抽油煙風機使用煤氣。
6、在操作間操作時必須二人以上,每次炊事工作結(jié)束后必須立即熄火并可靠關(guān)閉煤氣開關(guān),晚上下班前必須關(guān)閉煤氣總閥。
7、煤氣點火程序:先點燃木棒(棉紗),置于燃器罩上方后(手不得伸入,防止灼傷),再開啟煤氣開關(guān),開啟煤氣開關(guān)時,應由小逐步增大;發(fā)現(xiàn)送煤氣后點不著火或點著后又熄滅,應立即關(guān)閉煤氣開關(guān),查清原因,排凈爐膛內(nèi)混合氣體后,再按點火步驟重新點火。
8、煤氣檢修必須請專業(yè)人員維修,食堂人員嚴禁私自檢修。
9、食堂工作人員嚴禁在操作間及餐廳內(nèi)休息、睡覺。
10、早晨、中午上班前或操作間長時間離人,進入食堂聞到有煤氣味時,不得開燈、關(guān)燈、吸煙、使用明火或啟動電氣設(shè)施,防止發(fā)生著火或爆炸事故;應立即切斷室外煤氣總閥,打開門窗進行通風,疏散人群,并向煉鋼廠報告。
11、發(fā)生煤氣泄漏、著火、爆炸事故,應迅速切斷室外煤氣總閥,立即疏散用餐人員,并通知專業(yè)人員查明原因采取措施,在原因未查清措施未采取情況下,嚴禁繼續(xù)使用煤氣。
12、食堂操作人員發(fā)生煤氣中毒應迅速并立即向煤氣防護部門報告,食堂承包人做好安全警戒工作,防止外人入內(nèi)。
第4篇 食堂采購員工作職責規(guī)程
1、認真學習掌握《食品衛(wèi)生法》。
2、采購食品及其原料,應當按遵國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單、衛(wèi)生許可證等。
3、憑中心負責人簽發(fā)的采購單購物,外出采購必須雙人同行,一人不外出采購;及時準確掌握市場信息,按批發(fā)價進貨,杜絕電話采購,人情采購等現(xiàn)象;負責公布各類食品商場價和進貨價,接受師生監(jiān)督。
4、采購大宗物品和早點類食品應到經(jīng)膳食中心審核認定的廠商處購買。采購食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作,三無食品一律不得購買。
5、采購蔬菜應到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場按批發(fā)價進貨,采購蔬菜必須新鮮、無毒。
6、采購要一看、二摸、三聞、四復秤。杜絕采購劣質(zhì)、變質(zhì)、高價食品的現(xiàn)象。
7、回單位后二人以上(其中一人為管理人員)復秤并詳細記載、簽單,無采購員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認可,中心負責人就拒絕簽驗購物發(fā)票,財務(wù)人員就拒絕入帳。
8、及時和會計結(jié)清帳目,不得拖欠客戶貨款,所欠客戶貨款誰經(jīng)誰負責結(jié)清。
9、采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象,一經(jīng)查實將除按實賠償外,給予相應的經(jīng)濟處罰。
10、尊重領(lǐng)導,團結(jié)同事,服從分配,遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章
制度,堅守崗位,禁止帶客戶進入食品生產(chǎn)場所,加強食堂安全戒備和防范。
第5篇 食堂壓面機安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為,實現(xiàn)作業(yè)標準化 ,確保人身和設(shè)備安全
2 范圍
適用于食堂壓面機 的操作 過程
3 風險辨識
機械傷害、觸電
4 防護用品
工作服、廚師帽
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查傳動皮帶、齒輪防護罩是否完好有效。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機并斷電狀態(tài),嚴禁把手伸到滾筒上去壓面團碰觸旋轉(zhuǎn)部位。
5.2.2 作業(yè)時嚴禁佩戴手套。
5.2.3 發(fā)現(xiàn)面團沾住滾筒或其它問題時,應先關(guān)上(斷開)電閘然后再進行處理。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應馬上關(guān)機并切斷電源 ,后再清理干凈機器 ,
5.3.2 不許用水管噴清洗,以免發(fā)生漏電事故。
6 應急措施
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6.1 發(fā)生機械傷害時,應先切斷危險源防止二次根據(jù)情況進行處置。
6.2 發(fā)生觸電時,切斷源使人盡快擺脫。
6.3 在使用過程中當發(fā)現(xiàn)設(shè)備各部位的聲響、運轉(zhuǎn)有異常象,應立即停車檢查。
第6篇 食堂絞肉機安全操作規(guī)程范文
食堂絞肉機安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強絞肉機安全使用管理,結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由絞肉機操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1檢查絞肉機部件是否完好,按程序裝配,壓緊螺母以手緊定為宜,必要時適當加以重力緊定。
3.2插合電源,加_l時要適量投放肉塊,必要時可用較大肉塊或木棒輕輕壓送,禁止用金屬物或木棒施以幣壓。投放中要注意檢查肉類有無殘留碎骨。
3.3絞肉機若從網(wǎng)孔擠出不規(guī)則肉沫狀,可適當加以重力緊定,如果依然足不規(guī)則肉沫狀,則應更換刀片,不允許加大重力硬砸鎖緊螺母,強行工作。
3.4絞肉機通電后或運轉(zhuǎn)中出現(xiàn)電機有嗡嗡聲,刀片有卡滯現(xiàn)象,應即停機檢查網(wǎng)板、刀片放置是否適當;緊定螺母是否過緊;冬天凍肉塊過大或投入過多。
3.5加工完畢要拔掉電源捅頭,拆卸機械部件用溫熱水自上而下沖洗,并用木片輕刮殘留肉沫,清洗干凈后用抹布擦拭外表,放置于適當位置。不允許用自來水一沖了之。
第7篇 食堂蒸飯機安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為, 實現(xiàn)作業(yè)標準化 ,確保人身和設(shè)備安全
2 范圍
適用于 食堂 蒸飯機 的操作 過程
3 風險辨識
觸電、機械傷害
4 防護用品
工作服、廚師帽手套
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查溫度表、水位是否正常有效。
5.1.3 檢查加水情況 ,在水位適合的情況下方可運行。 在水位適合的情況下方可運行。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機并斷電狀況,嚴禁把手伸設(shè)備內(nèi)腔發(fā)熱、高溫部位。
5.2.2 放入、查看或取出食品時應佩戴手套,切斷電源。
5.2.3 開 門時應側(cè)身手緩慢打,避免高溫 蒸氣噴射。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應馬上關(guān)機并切斷電源。
5.3.2 不許用水管噴清洗電器元件,以免發(fā)生漏事故。
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6 應急措施
6.1 發(fā)生觸電時,切斷源使人盡快擺脫。
6.2 發(fā)生燒(燙)傷時,立即用大量干凈的水沖洗至少 發(fā)生燒(燙)傷時,如小面積則立即用大量干凈的水沖洗至少 30 分鐘,涂燒傷膏后送醫(yī)院救治。
第8篇 辦公區(qū)、生活區(qū)食堂用電設(shè)備安全操作規(guī)程
一、辦公用電：
1.項目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈，沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米；
2.控制開關(guān)為跳板開關(guān)，明裝距門邊水平距離為0.2米，高度開關(guān)底邊距地為1.3米；
3.室內(nèi)插座明設(shè)時安裝高度為1.8米；
4.線路敷設(shè)選用pvc塑料管明設(shè)，電線為bv塑銅線，照明線路按設(shè)計要求配線；
5.要求燈具及插座分開敷設(shè)，分別用漏電開關(guān)控制；
6.三相負荷，平衡接線；
7.插座回路保護零線用黃、綠雙色線，并與插座可靠連接；
8.空調(diào)回路插座為3p16a，其他插座為3p10a。
一、 生活區(qū)照明、插座安裝：
1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭，白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米；
2.插座明裝高度距地為1.8米，插座為單相3p10a，五眼式沿墻明裝，插座盒為明裝式塑料盒，插座回路的保護零線必須連接牢固；
3.照明線路選用bv塑料銅線明設(shè)采用小型瓷株沿頂棚固定，兩線分開 0.1米直線敷設(shè)；
4.開關(guān)選用普通式拉線開關(guān)，距門水平距離0.15米，距頂-0.1米明裝；
5.燈具安裝位置為房間過道上空，燈具下面不得搭設(shè)床鋪；
6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴實，不得有明露體。
三、 食堂照明設(shè)備安裝接線：
1.食堂內(nèi)照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝；
2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝；
3.食堂內(nèi)用電設(shè)備經(jīng)搖測絕緣電阻值合格才能安裝；
4.設(shè)備控制箱沿墻明裝，有防水防霧措施；
5.食堂用電設(shè)備必須有防水、防潮措施，做到一機一閘，一漏一開。設(shè)備距水池盡可能較遠，防止因用水導致設(shè)備線路長期進水，影響正常用電；
6.所有設(shè)備、照明、插座做到三相平衡接線；
7.照明、插座及設(shè)備線路搖測絕緣電阻，阻值符合標準要求；
8.食堂設(shè)備的金屬外殼保護零線連接可靠。
第9篇 食堂保溫售飯臺安全操作規(guī)程范文
食堂保溫售飯臺安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強保溫售飯臺安全使用管理,結(jié)合食食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由售飯人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1先檢查電器開關(guān)是否正常,插頭電源指示燈是否發(fā)光。
3.2使用前必須加水淹沒加熱管,并調(diào)節(jié)適當溫控。
3.3每餐使用時都應有專人檢查水位,收工后定期放水清潔。
3.4如出現(xiàn)故障及請工程人員維修。
第10篇 食堂蒸箱安全操作規(guī)程范文
食堂蒸箱安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強蒸箱安全使用管理,結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由蒸箱操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負責,其他人員使用時需經(jīng)主管同意后讓可操作。
3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況,保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
3.3使用時應先加水,再關(guān)蒸箱門,檢查無誤后再打開開關(guān),防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。
3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈,每次使用完畢后及時清理干凈,定期除堿垢,放水、換水,必須使用凈水器供水,檢查供水系統(tǒng)是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品時,手要用抹布包嚴,以防燙手。
3.6打開蒸箱門時,要關(guān)閉氣閥,要讓門口蒸氣散發(fā)完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。
3.7取完食物后,將蒸箱門管好,益于保護蒸箱壽命。
3.8使用完畢后,關(guān)閉開關(guān)方可離開。
第11篇 食堂配用小型機械設(shè)備安全技術(shù)操作規(guī)程
（1）、機械安裝要由電工進行，所有電器線路須安裝漏電保護裝置和接地裝置。電源插頭與插座應相吻合配套。
（2）、機械周圍地面應干燥、清潔，移動機械后要重新連接地線。
（3）、操作人員應熟知機械的基本構(gòu)造和使用性能，操作時手應離轉(zhuǎn)動部位5厘米以上松開食品，嚴禁在機械運轉(zhuǎn)時擦洗機械。
（4）、各種食品加工機械應設(shè)專人操作，其他人員不得隨意使用。
第12篇 食堂微波爐安全操作規(guī)程范文
食堂微波爐安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強微波爐安全使用管理,結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范
2.職責:本規(guī)范由微波爐操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1連接電源時檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。
3.2使用時選擇容器要適當及觀察是否運行達到效果,如發(fā)現(xiàn)有故障及時與工程部聯(lián)系不得私自亂動。
3.3在確定加熱時間未到時,不得任意打開爐門,以免強烈的紫外線輻射傷人。
3.4嚴禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料,以免物品遇熱時體積膨脹而發(fā)生爆炸。
3.5收工完畢清潔時,要及時切斷電源,只能用抹布輕擦,主機上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動盤要輕放,以免摔破。
第13篇 食堂和面機安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為,實現(xiàn)作業(yè)標準化 ,確保人身和設(shè)備安全
2 范圍
適用于 食堂 和面機 的操作 過程
3 風險辨識
機械傷害、觸電
4 防護用品
工作服、廚師帽
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查傳動皮帶、齒輪防護罩是否完好有效。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機并斷電狀態(tài),嚴禁把手伸到和面積內(nèi)腔碰觸旋轉(zhuǎn)部位。
5.2.2 作業(yè)時嚴禁佩戴手套。
5.2.3 發(fā)現(xiàn)面團沾住內(nèi)腔、攪拌軸或其它問題時,應先關(guān)上(斷開)電閘然后再進行處理。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應馬上關(guān)機并切斷電源 ,拉開定位鎖 ,再取出面團 ,然后清理設(shè)備。
5.3.2 不許用水管噴清洗,以免發(fā)生漏電事故。
6 應急措施
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6.1 發(fā)生機械傷害時,應先切斷危險源防止二次根據(jù)情況進行處置。
6.2 發(fā)生觸電時,切斷源使人盡快擺脫。
6.3在使用過程中當發(fā)現(xiàn)設(shè)備各部位的聲響、運轉(zhuǎn)有異?，F(xiàn)象,應立即停車檢查。
第14篇 食堂用天然氣鍋灶安全使用操作規(guī)程
為了安全使用天然氣,提高食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平,預防火險火災事故發(fā)生,特制定食堂消防安全使用燃氣操作規(guī)程。新安裝的燃氣管道,應經(jīng)試壓、試漏檢驗合后,方可投入使用。
1、作業(yè)前安全檢查
1.1 每班作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查天然氣管道是否有泄漏;發(fā)現(xiàn)有漏氣,嚴禁點火和開關(guān)電器,并關(guān)好天然氣閥門,開啟風機和鍋灶風機排除殘氣,并通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。
1.2 開啟抽氣風機和鍋灶風機,檢查是否正常運轉(zhuǎn)。
1.3 每班都必須進行檢查,發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥,通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點檢記錄》。
1.4 每周至少兩次用肥皂水來檢查全套天然氣管道、閥門,發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥。通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點檢記錄》。
2、作業(yè)中的安全操作要求
2.1 點火前,先打開門、窗保持室內(nèi)通風。
2.2 開啟排煙機,使排煙機處于正常工作狀態(tài);未啟動抽氣系統(tǒng)嚴禁點火。
2.3 點火前先確保所有燃氣閥處于安全關(guān)閉狀態(tài);
2.4 打開排風機和爐風機,先將爐灶風閥開到最大,把爐膛內(nèi)廢氣及雜物吹去,再關(guān)閉爐灶風閥;
2.5 開總氣閥及點火棒氣閥點燃點火棒,把點火棒放到爐頭位置,點燃火種時,操作人員切勿正對爐門,以防火苗噴出傷人,然后調(diào)節(jié)風閥門、氣閥門至所需火力即可使用。
2.6 暫停爐操作順序:關(guān)閉氣閥門、待火滅后、關(guān)閉風閥門、關(guān)閉風機;
2.7 停爐時的操作順序:關(guān)閉鍋灶天然氣閥門→關(guān)閉天然氣管道總閥門→關(guān)閉風機→關(guān)風機電源。
2.8 如遇火種或爐火意外熄滅,嚴禁直接點燃爐火,必須按“2.1-2.3”順序重新開始操作。
3、作業(yè)后的安全事項
3.1下班時,要關(guān)好燃氣閥門、風閥門及電源。
3.2 打掃爐面衛(wèi)生,清理爐頭積炭和其他雜物。
第15篇 w食堂安全操作規(guī)程
食堂安全操作規(guī)程
1、食堂人員應經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后,持證上崗;
2、食堂人員應遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;
3、食堂人員應遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;
4、在使用各種機械設(shè)備工作時,必須遵守各種機械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明;
5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時,嚴禁濕手觸及,防止觸電;
6、非食堂人員嚴禁入內(nèi);室內(nèi)應備有滅火器材,以防火災;
7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品,講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間要戴口罩,不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂;
8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時,思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;
9、往開水里面放東西必須緩慢,不準沖擊;用油炸食物時,油溫不準過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等,不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西,要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認安全可靠后方可操作;
10、食用堿和明磯等物,要妥善保管,不準亂放,更不準放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤飲;
11、食堂廚師(驗菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農(nóng)藥殘留檢測,檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結(jié)果及時登記;
12、廚師在加工食品時,必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染;
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)食用,學生不用隔夜食品;
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
