中餐宴會服務(wù)工作規(guī)程

是什么

中餐宴會服務(wù)工作規(guī)程是一套詳細(xì)的操作指南，旨在確保中餐宴會的高效、專業(yè)與優(yōu)雅。它涵蓋了宴會籌備、服務(wù)流程、禮儀規(guī)范以及應(yīng)對突發(fā)情況的各項細(xì)節(jié)，旨在提升賓客體驗(yàn)，維護(hù)餐廳品牌形象，同時保證團(tuán)隊協(xié)作順暢。

模板

1. 宴會預(yù)訂與確認(rèn)

- 接收宴會預(yù)訂，記錄賓客需求，包括日期、時間、桌數(shù)、菜品選擇及特殊要求。

- 與廚房、服務(wù)團(tuán)隊溝通，確保食材準(zhǔn)備及人員配置。

- 提前一天與賓客確認(rèn)宴會詳情，包括菜單、裝飾、音響等。

2. 宴會現(xiàn)場布置

- 根據(jù)宴會主題進(jìn)行場地布置，包括桌椅擺放、餐具設(shè)置、花卉裝飾等。

- 檢查燈光、音響設(shè)備，確保功能正常。

- 安排專人負(fù)責(zé)宴會現(xiàn)場的整潔與衛(wèi)生。

3. 服務(wù)流程

- 賓客抵達(dá)時，熱情迎接并引導(dǎo)入座。

- 上菜順序應(yīng)遵循“先冷后熱，先淡后濃”的原則。

- 適時為賓客倒酒、添茶，保持桌面整潔。

- 注意觀察賓客需求，及時處理問題，如調(diào)整溫度、更換餐具等。

4. 禮儀規(guī)范

- 服務(wù)員需著裝整潔，保持微笑，語言文明。

- 執(zhí)行服務(wù)動作時，輕拿輕放，避免噪音。

- 遵守中餐餐桌禮儀，如不嚼食講話，不在賓客面前整理個人物品。

5. 應(yīng)急處理

- 針對菜品延遲、賓客投訴等情況，制定應(yīng)急預(yù)案。

- 確保團(tuán)隊成員了解如何處理突發(fā)狀況，如食物過敏、醫(yī)療急救等。

標(biāo)準(zhǔn)

1. 服務(wù)質(zhì)量

- 服務(wù)人員需具備專業(yè)知識，熟悉菜品特點(diǎn)，能準(zhǔn)確推薦與解答。

- 宴會服務(wù)應(yīng)無明顯延誤，確保賓客用餐愉快。

2. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

- 餐具清潔無破損，食品新鮮安全。

- 宴會現(xiàn)場始終保持清潔，避免雜物亂丟。

3. 客戶滿意度

- 通過賓客反饋評估服務(wù)質(zhì)量，定期收集意見，持續(xù)改進(jìn)。

- 對于不滿意的情況，及時處理并反饋給管理層。

4. 團(tuán)隊協(xié)作

- 服務(wù)團(tuán)隊間溝通順暢，協(xié)同合作，確保宴會順利進(jìn)行。

總結(jié)，中餐宴會服務(wù)工作規(guī)程旨在提供一流的服務(wù)體驗(yàn)，通過標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，提升團(tuán)隊效率，滿足賓客期待，塑造餐廳的良好口碑。每個環(huán)節(jié)都應(yīng)以專業(yè)、禮貌和細(xì)心為準(zhǔn)則，確保每一次宴會都能成為一次難忘的美食之旅。

中餐宴會服務(wù)工作規(guī)程范文

中餐宴會服務(wù)規(guī)程

一.開餐準(zhǔn)備

1了解情況,由餐廳主管負(fù)責(zé)落實(shí)并傳達(dá)到每位領(lǐng)班及服務(wù)員。

1 )對宴會應(yīng)做到“八知”

(1)知臺數(shù)

知道宴會的預(yù)訂桌數(shù)、有無主桌、臺數(shù)的備份情況等。

(2)知人數(shù)

知道參加宴會的總?cè)藬?shù)及來賓人數(shù),主辦單位人數(shù)、工作人員人數(shù)等。

(3)知宴會標(biāo)準(zhǔn)

清楚宴會所訂標(biāo)準(zhǔn)、檔次。

(4)知開餐時間

知道宴會所訂的開餐時間。

(5)知菜式品種

知道宴會的菜單安排、涼菜、主食、熱菜、湯的品種、數(shù)量及簡單制作方法和口味。

(6)知主辦單位

清楚宴會的承辦單位以及宴會主題、目的、宴會的性質(zhì)。

(7)知邀請對象

清楚宴請的主賓是某人或單位名稱。

(8)知結(jié)帳方式

清楚宴請安排單位的負(fù)責(zé)人是誰、簽字有效人是誰,最終結(jié)帳方式是現(xiàn)金、支票還是刷卡等等。

2)對宴會做到“三了解”

(1)了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣

弄清宴會的客人有無少數(shù)民族及人數(shù),并對這些民族的風(fēng)俗習(xí)慣要準(zhǔn)確了解。

(2)了解生活忌諱

除了風(fēng)俗習(xí)慣中客人忌諱的,其它的生活忌諱也要清楚、明白,根據(jù)客人的要求提供服務(wù)。

(3)了解客人的特殊要求,問清客人對宴會的一切需求,客人的特殊需要盡量給予滿足。

2明確分工,由餐廳主管全面負(fù)責(zé)

1)規(guī)模較大的宴會要確定總指揮人員,一般為餐廳主管。在準(zhǔn)備階段要向服務(wù)員交任務(wù)、講宴會的意義、提要求、宣布人員分工和服務(wù)注意事項。

2)在人員分工方面,要根據(jù)宴會要求,對迎賓、值臺、傳菜、供酒、主賓專人專用服務(wù)員,取掛衣帽等崗位,都要有明確的服務(wù)分工,都要有具體的服務(wù)任務(wù),將責(zé)任落實(shí)到人,要求服務(wù)員在思想上重視,做到檢查、落實(shí)工作。

3)收尾工作的分工要應(yīng)在宴會前責(zé)任落實(shí)到人,對清洗小件餐具、分類清洗,備餐具、撤臺收餐具、恢復(fù)臺形等重要環(huán)節(jié)應(yīng)有人負(fù)責(zé)帶領(lǐng),要求服務(wù)員保質(zhì)保量,保證速度。區(qū)域領(lǐng)班具體負(fù)責(zé)落實(shí)。

3熟悉菜單

1)服務(wù)員應(yīng)熟悉宴會菜單和主要菜點(diǎn)的風(fēng)味特點(diǎn),以做好上菜、派菜和回答賓客對菜點(diǎn)提出的詢問的思想準(zhǔn)備。同時應(yīng)了解每道菜的服務(wù)特點(diǎn),保證準(zhǔn)確無誤地進(jìn)行上菜服務(wù)。

2)對于菜單,應(yīng)做到

能準(zhǔn)確說出每道菜的名稱,能準(zhǔn)確描述每道菜的風(fēng)味特色,能準(zhǔn)確講出每道菜肴的配菜和配食佐料,能準(zhǔn)確知道每道菜肴的制作方法,能準(zhǔn)確服務(wù)每道菜肴。

4物品準(zhǔn)備

1)如需擺放名單、菜單,則由餐廳主管落實(shí)后送交到餐飲部辦公室打印,并協(xié)助宴會主辦人擺放。

(1)中餐西吃宴會菜單兩人一份,放于兩人之間,整齊劃一。大型宴請(圓桌)每桌兩份,放于臺面主人和主賓以及副主人和副主賓處。

(2)席位卡字體要求統(tǒng)一,剪裁標(biāo)準(zhǔn)、整齊,席位卡放在筷架正上方,成一條直線。

2)根據(jù)菜單上的菜式,備好各類餐用具,具體由領(lǐng)班負(fù)責(zé)分工,落實(shí)到值臺員工。

3)根據(jù)宴會的性質(zhì)和規(guī)格布置臺面。具體由餐廳主管來設(shè)計安排。

(1)宴會的主桌根據(jù)其面積、人數(shù)來訂宴會的臺面風(fēng)格。

(2)根據(jù)宴會設(shè)計要求,突出宴會的主題。

(3)根據(jù)賓客的要求和喜好來布置安排。

5鋪臺擺臺。由領(lǐng)班負(fù)責(zé)分工,服務(wù)員具體落實(shí)。

1)宴會開始前一個小時,要求宴會鋪臺擺臺完畢。詳見《中餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程》。

2)備好茶、飲料、酒水、香煙、小毛巾和調(diào)味品,備上開餐用具,保持餐廳整齊。

6擺設(shè)冷盤,由備餐間領(lǐng)班全面負(fù)責(zé),前臺服務(wù)員具體操作。

1)大型宴會開始前30分鐘左右擺上冷盤。

2)冷盤的擺放

根據(jù)菜肴的品種、數(shù)量來進(jìn)行,注意菜點(diǎn)色調(diào)的分布、葷素的搭配、菜型的正反、刀口的逆順、菜盤間的距離、造型美觀度。

3)準(zhǔn)備工作結(jié)束后,管理人員(餐廳主管及領(lǐng)班)還應(yīng)作一次全面檢查:臺面服務(wù)、傳菜分工、餐具酒水是否備齊、擺臺規(guī)格、調(diào)料準(zhǔn)備、衛(wèi)生清潔、餐酒具的衛(wèi)生、消毒、服務(wù)員個人衛(wèi)生、儀表裝束、照明、空調(diào)、音響等。