大學(xué)餐廳服務(wù)領(lǐng)班工作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)

是什么

大學(xué)餐廳服務(wù)領(lǐng)班是餐廳運(yùn)營(yíng)的核心角色之一，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)員工、管理日常運(yùn)營(yíng)，確保為學(xué)生和教職員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。此規(guī)程旨在明確大學(xué)餐廳服務(wù)領(lǐng)班的工作職責(zé)、操作流程和績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)，以提升餐廳的整體運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。

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1. 職責(zé)

- 監(jiān)督員工：確保員工按時(shí)到崗，遵守餐廳規(guī)定，提供友好服務(wù)。

- 安排工作：根據(jù)就餐高峰期調(diào)整員工班次，合理分配工作任務(wù)。

- 環(huán)境維護(hù)：監(jiān)督餐廳衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。

- 庫(kù)存管理：監(jiān)控食材庫(kù)存，及時(shí)訂貨，防止浪費(fèi)。

2. 操作流程

- 開店準(zhǔn)備：檢查設(shè)備運(yùn)行，準(zhǔn)備餐具，布置餐桌。

- 服務(wù)期間：協(xié)調(diào)員工，處理客戶投訴，解決突發(fā)問(wèn)題。

- 關(guān)店整理：清理餐桌，盤點(diǎn)庫(kù)存，做好清潔工作。

- 匯報(bào)與反饋：每日總結(jié)，向上級(jí)匯報(bào)運(yùn)營(yíng)情況，提出改進(jìn)意見。

3. 績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)

- 客戶滿意度：通過(guò)定期調(diào)查，確保滿意度維持在90%以上。

- 員工管理：保持團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，減少員工流失率，提高員工出勤率。

- 成本控制：有效管理食材成本，降低浪費(fèi)，控制運(yùn)營(yíng)成本。

- 效率指標(biāo)：確保早餐、午餐和晚餐高峰期的平均等待時(shí)間不超過(guò)5分鐘。

標(biāo)準(zhǔn)

1. 服務(wù)質(zhì)量 領(lǐng)班需確保所有員工提供專業(yè)、禮貌的服務(wù)，對(duì)顧客需求迅速響應(yīng)，處理投訴時(shí)要公正、耐心。

2. 團(tuán)隊(duì)建設(shè) 領(lǐng)班應(yīng)培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神，定期進(jìn)行培訓(xùn)，提升員工技能和服務(wù)水平，同時(shí)建立有效的溝通機(jī)制，解決內(nèi)部矛盾。

3. 食品安全 遵守食品安全法規(guī)，確保食材新鮮，操作過(guò)程合規(guī)，防止食物中毒事件發(fā)生。

4. 應(yīng)急處理 面對(duì)突發(fā)事件（如設(shè)備故障、供應(yīng)中斷等），領(lǐng)班應(yīng)迅速制定解決方案，將影響降到最低。

5. 持續(xù)改進(jìn) 定期評(píng)估餐廳運(yùn)營(yíng)狀況，找出瓶頸，提出改進(jìn)措施，推動(dòng)餐廳服務(wù)與管理水平不斷提升。

總結(jié)，大學(xué)餐廳服務(wù)領(lǐng)班的角色至關(guān)重要，他們需要在保證服務(wù)質(zhì)量和食品安全時(shí)，有效管理團(tuán)隊(duì)，應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)。通過(guò)遵循上述規(guī)程，領(lǐng)班能更好地履行職責(zé)，為大學(xué)社區(qū)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。

大學(xué)餐廳服務(wù)領(lǐng)班工作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)范文

大學(xué)餐廳服務(wù)領(lǐng)班工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)

一、工作程序

1、早餐前:檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生,安排員工搞好餐廳衛(wèi)生,并檢查員工工作的落實(shí)情況;

2、在工作中具體實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督服務(wù)程序;

3、與廚房及時(shí)溝通營(yíng)業(yè)情況,督導(dǎo)本班組服務(wù)質(zhì)量;

4、注意現(xiàn)場(chǎng)指揮,如有重要客人親自服務(wù),以確保服務(wù)高水準(zhǔn),并及時(shí)向大堂副理或主任反饋情況;

5、現(xiàn)場(chǎng)解決師生的意見與建議,遇到問(wèn)題時(shí)及時(shí)向大堂副理反饋;

6、經(jīng)常檢查食物衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量,及時(shí)向廚房反饋;

7、做好對(duì)員工的日常管理與培訓(xùn)、考核工作,以不斷提高服務(wù)員素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量;

8、完成餐廳主任與大堂副理布置的日常工作;

9、召集服務(wù)員認(rèn)真做好當(dāng)日總結(jié),初步安排第二天工作;

10、以書面形式將總結(jié)交與大堂副理。

二、工作標(biāo)準(zhǔn)

1、上崗時(shí)衣著整潔大方,無(wú)散發(fā)、長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不化濃妝,不戴首飾;

2、餐廳衛(wèi)生情況良好,桌椅無(wú)油漬、灰塵,墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng);

3、檢查員工精神狀態(tài)是否良好,如有可能影響服務(wù)質(zhì)量,立即撤換;

4、對(duì)于師生投訴,應(yīng)立即給予合理解釋,不得推脫搪塞,遇不能解決的問(wèn)題立即通知大堂副理或請(qǐng)客人到大堂副理辦公室協(xié)商;要及時(shí)反饋收集到的信息;

5、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物立即撤換,并及時(shí)與廚房協(xié)商,確保所售食物色、香、味俱全。