食品采購驗(yàn)收制度規(guī)程

有哪些

食品采購驗(yàn)收制度規(guī)程主要包括以下幾個方面：

1. 供應(yīng)商資質(zhì)審核：確保供應(yīng)商持有合法的營業(yè)執(zhí)照、食品安全許可證等相關(guān)證件，并定期進(jìn)行復(fù)審。

2. 商品質(zhì)量檢驗(yàn)：對采購的食品進(jìn)行感官檢查、理化檢測和微生物檢測，保證其符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3. 數(shù)量核對：確保采購的食品數(shù)量與訂單一致，避免短缺或超量。

4. 包裝與標(biāo)簽檢查：檢查包裝是否完好，標(biāo)簽信息是否清晰、完整，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等。

5. 進(jìn)貨憑證管理：妥善保存進(jìn)貨憑證，便于追溯食品來源。

6. 驗(yàn)收記錄：詳細(xì)記錄驗(yàn)收過程，包括驗(yàn)收時間、人員、結(jié)果等信息。

7. 不合格品處理：對驗(yàn)收不合格的食品進(jìn)行隔離、退貨或銷毀，并記錄處理過程。

標(biāo)準(zhǔn)

1. 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)基于國家食品安全法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量控制要求。

2. 對于生鮮食材，應(yīng)參考新鮮度、色澤、氣味等感官指標(biāo)；對于預(yù)包裝食品，需符合標(biāo)簽規(guī)定和保質(zhì)期限。

3. 質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)需由專業(yè)質(zhì)檢人員執(zhí)行，依據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)室檢測方法進(jìn)行。

4. 數(shù)量核對標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)精確到單品，確保無誤。

5. 包裝與標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求。

6. 進(jìn)貨憑證管理應(yīng)遵循“一物一證”原則，保持文件完整、清晰。

7. 驗(yàn)收記錄應(yīng)詳實(shí)、準(zhǔn)確，便于問題追蹤和責(zé)任落實(shí)。

是什么意思

食品采購驗(yàn)收制度規(guī)程是指企業(yè)在接收食品貨物時，按照既定的流程和標(biāo)準(zhǔn)，對供應(yīng)商資質(zhì)、商品質(zhì)量、數(shù)量、包裝和標(biāo)簽等方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)的一系列規(guī)范。其目的是保障食品安全，防止不合格食品流入市場，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。該規(guī)程也為企業(yè)提供了有效的風(fēng)險控制手段，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性。在實(shí)際操作中，需嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，及時處理不合格品，并通過詳細(xì)的記錄和憑證管理，實(shí)現(xiàn)全程追溯，提高企業(yè)的管理水平和效率。

食品采購驗(yàn)收制度規(guī)程范文

為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生,嚴(yán)把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品,切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康,使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,特制訂本制度。

一、采購驗(yàn)收程序

出納按月結(jié)算付款

炊事員按食品進(jìn)行烹飪

采購員采購合格食品

倉管員驗(yàn)收、登記、存儲好食品

二、采購、倉管員職責(zé)

采購員職責(zé):

1、食品采購應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際需要,有計(jì)劃地采購食品,在采購前與倉管員、炊事員商定要采購的種類、數(shù)量,及時列單,有計(jì)劃地實(shí)施采購,不得盲目采購,引起大量積壓變質(zhì)。

2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、魚、肉等)實(shí)行定點(diǎn)采購,簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價格。采購青菜等蔬菜時,最多不超過兩天。做到每日為新鮮蔬菜。

3、要不斷提高采購業(yè)務(wù)水平,隨市場行情、季節(jié)變化不斷改變食品種類,并按月或節(jié)慶進(jìn)行適時的加餐,切實(shí)提高師生的膳食質(zhì)量。

4、食品采購必須堅(jiān)持貨比三家原則,不得進(jìn)變質(zhì)、過期的食品和無衛(wèi)生許可證的食品,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品和變質(zhì)霉?fàn)€的蔬菜等。

5、食品采購清單前須注明食品從何店、何場、何廠購入及賣主姓名、電話號碼,以備查用。

6、采購單按規(guī)定填寫清楚、完整,每日連同采購的原料、食品送給倉管員逐樣驗(yàn)收、清點(diǎn)、登記,并進(jìn)行公布。

倉管員職責(zé):

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作。

2、倉管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認(rèn)真登記賬目,妥善保管食品,做到帳目清晰、帳物相符。認(rèn)真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗(yàn)。

3、倉管員有權(quán)拒收三無產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出庫時應(yīng)登記,貨物必須過秤驗(yàn)收,盡量少進(jìn)或者不進(jìn)半成品菜肴。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向后勤負(fù)責(zé)人匯報,不得隱瞞事實(shí),對可疑貨品及時退換。

4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進(jìn)行分類分架存放,進(jìn)行標(biāo)識。不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫分類存放。

食品采購接受學(xué)校寄宿生領(lǐng)導(dǎo)小組、家長代表的監(jiān)督、檢查,按月進(jìn)行結(jié)算付款,及時公布收支情況。