歡迎光臨管理者范文網(wǎng)
當(dāng)前位置:管理者范文網(wǎng) > 安全管理 > 安全操作規(guī)程 > 操作規(guī)程

爐灶操作規(guī)程4篇

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):83

爐灶操作規(guī)程

有哪些

爐灶操作規(guī)程

爐灶是廚房工作的心臟,確保其安全有效運(yùn)行至關(guān)重要。以下是關(guān)于商用爐灶的基本操作規(guī)程:

1. 設(shè)備檢查:在開(kāi)始每日烹飪前,務(wù)必檢查爐灶是否完好無(wú)損,包括燃燒器、控制旋鈕、燃?xì)夤艿赖汝P(guān)鍵部件。

2. 燃?xì)鈾z查:確認(rèn)燃?xì)忾y門(mén)已打開(kāi),但不要過(guò)猛,以免損壞閥門(mén)。檢查燃?xì)夤艿朗欠裼行孤┷E象。

3. 點(diǎn)火程序:按下點(diǎn)火按鈕,同時(shí)開(kāi)啟燃?xì)庑o,直到火焰穩(wěn)定。如無(wú)法點(diǎn)燃,先關(guān)閉燃?xì)?,稍等片刻后再試?/p>

4. 溫度控制:根據(jù)菜品需求調(diào)整火力,避免過(guò)度加熱導(dǎo)致安全事故。

5. 使用過(guò)程:保持爐灶周?chē)鍧嵏稍铮乐褂椭瑸R出引發(fā)火災(zāi)。

6. 停止使用:烹飪完成后,先關(guān)閉燃?xì)?,再關(guān)閉電源,等待爐灶冷卻后清理。

7. 維護(hù)保養(yǎng):定期清潔爐灶,檢查燃燒器是否堵塞,及時(shí)更換磨損部件。

目的和意義

爐灶操作規(guī)程的存在旨在保障廚房工作人員的安全,預(yù)防火災(zāi)和其他潛在危險(xiǎn)。規(guī)范的操作能提高工作效率,保證菜品質(zhì)量,同時(shí)也延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命,降低維修成本。遵守規(guī)程還能培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng),提升整體廚房管理水平。

注意事項(xiàng)

1. 禁止未經(jīng)培訓(xùn)的人員操作爐灶。

2. 不要在無(wú)人看管的情況下使用爐灶。

3. 發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┗蚱渌惓G闆r,立即關(guān)閉主燃?xì)忾y門(mén),并通知專(zhuān)業(yè)人員處理。

4. 避免穿著松散衣物或佩戴首飾操作爐灶,以防意外。

5. 在烹飪過(guò)程中,注意觀察火焰狀態(tài),避免產(chǎn)生一氧化碳。

6. 定期進(jìn)行消防演練,熟悉滅火器的使用方法。

7. 確保廚房通風(fēng)良好,避免燃?xì)夥e聚。

以上操作規(guī)程需嚴(yán)格執(zhí)行,任何疏忽都可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。每位員工都應(yīng)認(rèn)識(shí)到遵守規(guī)程的重要性,共同維護(hù)廚房的安全環(huán)境。

爐灶操作規(guī)程范文

第1篇 液化氣爐灶安全操作規(guī)程

一、 工作前穿好工作服,扎緊袖口,長(zhǎng)發(fā)者必須戴好工作帽。禁止穿背心、短褲進(jìn)行操作。

二、 無(wú)關(guān)人員,未經(jīng)許可,不準(zhǔn)操作。

三、 開(kāi)機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查各操作手柄是否在原位、各閥門(mén)及管道接口處有無(wú)漏氣等現(xiàn)象,如有,則應(yīng)在處理正常后方可開(kāi)始作業(yè)。

四、 打開(kāi)抽風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān),開(kāi)啟抽風(fēng)機(jī)1-2分鐘,將爐灶中殘余氣體抽走,以防點(diǎn)火時(shí)因里面殘留的氣體積聚而產(chǎn)生爆炸。

五、 打開(kāi)液化氣閥門(mén),立即將點(diǎn)火桿點(diǎn)燃后伸進(jìn)爐灶中點(diǎn)火,此過(guò)程不能有太長(zhǎng)的等待時(shí)間,否則會(huì)因氣體積聚過(guò)多而使點(diǎn)火時(shí)產(chǎn)生爆炸危險(xiǎn)。如確因其它原因而超過(guò)30秒時(shí)間,則應(yīng)重抽氣后再點(diǎn)火。

六、 爐灶中的火點(diǎn)燃后,開(kāi)啟鼓風(fēng)機(jī),根據(jù)炒菜的需要,調(diào)節(jié)鼓風(fēng)閥門(mén)的開(kāi)度,以控制火力的大小。

七、 用完后關(guān)閉爐灶時(shí),應(yīng)先關(guān)閉爐灶鼓風(fēng)機(jī)、再關(guān)閉爐灶氣閥,等待一兩分鐘后再關(guān)閉抽風(fēng)機(jī),以將爐灶中殘余的氣體全部抽除,最后關(guān)閉氣瓶上的氣閥。

八、 工作中發(fā)現(xiàn)有不正?,F(xiàn)象、聲音時(shí),應(yīng)先停用再檢查、直至修理完畢,待確認(rèn)無(wú)危險(xiǎn)后,方可重新操作。

九、 每周應(yīng)拿開(kāi)鐵鍋檢查爐灶內(nèi)是否有耐火磚破損、掉落等現(xiàn)象,如有則應(yīng)通知專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行修理。

十、 工作完后應(yīng)將爐灶周?chē)驋吒蓛簟?/p>

十一、 爐灶長(zhǎng)期不用時(shí),應(yīng)將氣瓶上的氣管拔除。

十二、 如發(fā)生人身、設(shè)備事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)報(bào)告。

第2篇 燃?xì)馊T(mén)蒸柜爐灶安全操作規(guī)程

1、點(diǎn)火前先開(kāi)動(dòng)風(fēng)機(jī),打開(kāi)風(fēng)閥進(jìn)風(fēng)至爐頭吹幾秒,(同時(shí)開(kāi)動(dòng)抽油煙機(jī)),再將風(fēng)閥關(guān)閉。

2、打開(kāi)燃?xì)忾y,然后點(diǎn)燃火棒,放入爐膽內(nèi)引燃內(nèi)留火種,打開(kāi)火種閥和風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān),送少量風(fēng)助燃,確認(rèn)爐膽內(nèi)留火種已點(diǎn)燃后,關(guān)閉點(diǎn)火棒開(kāi)關(guān)。

3、然后再調(diào)節(jié)燃?xì)忾y,并逐漸加大風(fēng)量使火力大小符合使用要求。

4、熄爐時(shí),一定要把燃?xì)庵仆耆P(guān)閉,并同時(shí)關(guān)閉燃?xì)饪傞y。

5、經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用應(yīng)及時(shí)清理爐堂,燃?xì)怙L(fēng)咀的積炭,才能保證爐具正常使用。

6、在煮食過(guò)程中遇到的特殊情況:如遇爐火突然熄滅,停電等處理方法與爐灶相同。

電熱蒸汽消毒(蒸飯)兩用柜安全操作規(guī)程

1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn),并與水源開(kāi)關(guān)連接好。

2、要經(jīng)常清潔水箱,箱內(nèi)液位開(kāi)關(guān)的白色浮柱能隨水位高低自由上下,才能正常工作。

3、使用前先加滿水,然后打開(kāi)電源開(kāi)關(guān),按需要調(diào)整運(yùn)行整定時(shí)間。

4、本機(jī)非高壓容器,卸壓閥排氣管應(yīng)暢通,不能阻塞。

5、使用時(shí)特別注意蒸氣輸入壓力:0.0015—0.02mpa。

6、停止使用時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源確保安全,以節(jié)電和延長(zhǎng)使用壽命。

7、安裝時(shí)必須有良好的接地線和漏電開(kāi)關(guān)。

8、開(kāi)門(mén)時(shí)注意蒸汽噴出,以防燙傷。

電熱腸粉蒸爐安全操作規(guī)程

1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn),并與水源開(kāi)關(guān)連接好。

2、要經(jīng)常清潔水箱,箱內(nèi)浮柱球能隨水位高低自由上下,才能正常工作。

3、使用前先加滿水,然后打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。

4、停止使用時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源確保安全,以節(jié)電和延長(zhǎng)使用壽命。

5、安裝時(shí)必須有良好的接地線和漏電開(kāi)關(guān)。

6、開(kāi)蓋時(shí)注意蒸汽噴出,以防燙傷。

7、使用時(shí)要根據(jù)使用需要適時(shí)調(diào)節(jié)溫控器整定溫度。

2004年2月28日

第3篇 餐飲部使用液化石油氣爐灶消防操作規(guī)程

1、必須嚴(yán)格執(zhí)行夜化石油氣爐灶的管理規(guī)定,確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。

2、裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間、辦公室和人員稠密的公共場(chǎng)所。

3、經(jīng)常檢查爐灶各部位,發(fā)現(xiàn)閥門(mén)堵塞、失靈、膠管老化等問(wèn)題,要立即停用修理。如發(fā)覺(jué)室內(nèi)有液化氣石油氣氣味,要立即關(guān)閉爐灶開(kāi)關(guān)和角閥,切斷氣源,及時(shí)打開(kāi)窗戶,嚴(yán)禁在周?chē)鼰煛澔?。檢查泄露點(diǎn)可用肥皂水,嚴(yán)禁使用明火試漏。

4、爐灶點(diǎn)火時(shí),要先開(kāi)角閥后劃火柴,再開(kāi)啟爐灶開(kāi)關(guān),如沒(méi)有點(diǎn)著,應(yīng)關(guān)好爐灶開(kāi)關(guān),等油氣擴(kuò)散后再重新點(diǎn)火。

5、用完?duì)t火應(yīng)關(guān)好爐灶的開(kāi)關(guān)、角閥,以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體逸出。6、使用液化石油氣爐灶不能離人,鍋、壺不得裝水過(guò)多,以防水溢出撲滅爐火,逸出液化石油氣。

7、鋼瓶要防止碰撞、敲打,周?chē)h(huán)境溫度不得大于35℃,不得接近火爐,暖氣等火源、熱源。

8、鋼瓶不得傾倒、側(cè)置,嚴(yán)禁用自流的方法將油氣從一個(gè)鋼瓶倒入另一個(gè)鋼瓶。9、廚房工作人員不得自行處理殘液,不允許隨意排放油氣,更不得用殘液生火或擦拭機(jī)械零件。

10、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動(dòng)、絲扣上反,手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象,應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)處理。

第4篇 食堂爐灶安全操作規(guī)程范文

食堂爐灶安全操作規(guī)程(一)

1.制定目的:為了加強(qiáng)爐灶安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范

2.職責(zé):本規(guī)范由爐灶操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。

3控制標(biāo)準(zhǔn)

3.1使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。

3.2在點(diǎn)火前應(yīng)先打開(kāi)灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。

3.3點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門(mén),點(diǎn)燃火種再慢慢打開(kāi)氣閥。

3.4逐步打開(kāi)氣閥,以求得合適的火力。

3.5在使用爐灶時(shí),操作者不得離開(kāi)工作場(chǎng)地。

3.6運(yùn)用油量得當(dāng),不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

3.7在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份,動(dòng)作要穩(wěn),不得讓油溢出鍋邊。

3.8揭開(kāi)帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發(fā)后方可看見(jiàn)里面的原料。

3.9萬(wàn)一遇到操作不當(dāng),應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜,采取正確的處理方法。

3.10灶爐使用完畢,應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。

爐灶操作規(guī)程4篇

有哪些爐灶操作規(guī)程爐灶是廚房工作的心臟,確保其安全有效運(yùn)行至關(guān)重要。以下是關(guān)于商用爐灶的基本操作規(guī)程:1.設(shè)備檢查:在開(kāi)始每日烹飪前,務(wù)必檢查爐灶是否完好無(wú)損,包括燃燒器、
推薦度:
點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

相關(guān)爐灶信息

  • 燃?xì)馊T(mén)蒸柜爐灶安全操作規(guī)程
  • 燃?xì)馊T(mén)蒸柜爐灶安全操作規(guī)程85人關(guān)注

    有哪些燃?xì)馊T(mén)蒸柜爐灶是餐飲行業(yè)中常用的烹飪?cè)O(shè)備,適用于各類(lèi)餐廳、酒店及食堂。其主要功能是利用燃?xì)饧訜岙a(chǎn)生蒸汽,對(duì)食物進(jìn)行烹飪。本規(guī)程將詳細(xì)闡述其安全操作 ...[更多]

  • 爐灶操作規(guī)程4篇
  • 爐灶操作規(guī)程4篇83人關(guān)注

    有哪些爐灶操作規(guī)程爐灶是廚房工作的心臟,確保其安全有效運(yùn)行至關(guān)重要。以下是關(guān)于商用爐灶的基本操作規(guī)程:1.設(shè)備檢查:在開(kāi)始每日烹飪前,務(wù)必檢查爐灶是否完好無(wú)損,包 ...[更多]

  • 爐灶安全操作規(guī)程3篇
  • 爐灶安全操作規(guī)程3篇78人關(guān)注

    有哪些爐灶安全操作規(guī)程一、操作前準(zhǔn)備1.檢查燃?xì)夤艿溃捍_保燃?xì)夤艿罒o(wú)泄漏,閥門(mén)開(kāi)啟正常。2.清理爐灶表面:清除油漬和雜物,防止燃燒不充分或引發(fā)火災(zāi)。3.檢查火源設(shè)備 ...[更多]

  • 爐灶安全操作規(guī)程有哪些(3篇)
  • 爐灶安全操作規(guī)程有哪些(3篇)51人關(guān)注

    爐灶安全操作規(guī)程有哪些篇11.檢查設(shè)備:在使用前,務(wù)必檢查液化氣爐灶的連接管道是否有泄漏,閥門(mén)是否正常關(guān)閉。2.安裝位置:爐灶應(yīng)安裝在通風(fēng)良好的地方,遠(yuǎn)離易燃物品。3 ...[更多]

  • 餐飲部使用液化石油氣爐灶消防操作規(guī)程
  • 餐飲部使用液化石油氣爐灶消防操作規(guī)程35人關(guān)注

    有哪些餐飲部使用液化石油氣爐灶消防操作規(guī)程一、設(shè)備配置1.每個(gè)爐灶應(yīng)配備完整的液化石油氣瓶,包括減壓閥、軟管和燃?xì)庠罹摺?.安裝自動(dòng)熄火裝置,確保燃?xì)庑孤r(shí)能 ...[更多]

  • 爐灶操作規(guī)程有哪些(5篇)
  • 爐灶操作規(guī)程有哪些(5篇)31人關(guān)注

    爐灶操作規(guī)程有哪些篇11.檢查設(shè)備:在使用前,務(wù)必檢查液化氣爐灶的連接管道是否有泄漏,閥門(mén)是否正常關(guān)閉。2.安裝位置:爐灶應(yīng)安裝在通風(fēng)良好的地方,遠(yuǎn)離易燃物品。3.打 ...[更多]

  • 爐灶安全操作規(guī)程目的和意義(3篇)
  • 爐灶安全操作規(guī)程目的和意義(3篇)21人關(guān)注

    爐灶安全操作規(guī)程目的和意義篇1本規(guī)程旨在為操作人員提供清晰、準(zhǔn)確的操作指南,防止因不當(dāng)操作引發(fā)的安全事故,提高工作效率,延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命,確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量與 ...[更多]

  • 爐灶安全操作規(guī)程注意事項(xiàng)(3篇)
  • 爐灶安全操作規(guī)程注意事項(xiàng)(3篇)21人關(guān)注

    爐灶安全操作規(guī)程注意事項(xiàng)篇11.操作前檢查:-確保蒸柜周?chē)鸁o(wú)易燃物,保持工作區(qū)域整潔。-檢查燃?xì)夤艿朗欠裼行孤?,可用肥皂水涂抹接口處檢查。-檢查蒸柜內(nèi)部是否清潔,無(wú) ...[更多]

  • 液化氣爐灶安全操作規(guī)程
  • 液化氣爐灶安全操作規(guī)程18人關(guān)注

    有哪些1.檢查設(shè)備:在使用前,務(wù)必檢查液化氣爐灶的連接管道是否有泄漏,閥門(mén)是否正常關(guān)閉。2.安裝位置:爐灶應(yīng)安裝在通風(fēng)良好的地方,遠(yuǎn)離易燃物品。3.打開(kāi)氣源:打開(kāi)液化氣 ...[更多]

操作規(guī)程熱門(mén)信息