有哪些
高壓鍋操作規(guī)程
一、設(shè)備準(zhǔn)備
1. 檢查高壓鍋：確保高壓鍋無(wú)破損，安全閥、壓力調(diào)節(jié)器、密封圈等部件完好無(wú)損。
2. 水量控制：根據(jù)食材和烹飪需求，加入適量的水，一般不超過鍋內(nèi)最大水位線。
二、食材處理
3. 食材選擇：選擇新鮮、適宜高壓烹飪的食材，如肉類、豆類、蔬菜等。
4. 切割大小：食材切割不宜過大，以便快速均勻煮熟。
三、烹飪過程
5. 放入食材：將處理好的食材放入高壓鍋內(nèi)，避免堵塞排氣孔。
6. 開啟火源：將高壓鍋置于灶具上，打開火源，調(diào)整火力至中小火。
7. 壓力上升：等待高壓鍋壓力上升，安全閥開始微弱排氣時(shí)，適當(dāng)調(diào)整火力，保持穩(wěn)定壓力。
四、烹飪時(shí)間
8. 計(jì)時(shí)烹飪：根據(jù)食材種類和口感需求，參照烹飪指南設(shè)定烹飪時(shí)間。
9. 自然冷卻：烹飪完畢后，關(guān)閉火源，讓高壓鍋?zhàn)匀唤祲?，切勿?qiáng)行打開。
五、安全操作
10. 安全檢查：在壓力完全釋放后，檢查安全閥是否正常回位，確認(rèn)無(wú)異常后方可打開鍋蓋。
目的和意義
高壓鍋操作規(guī)程旨在保障使用者的安全，提高烹飪效率，確保食物營(yíng)養(yǎng)不流失。通過規(guī)范的操作步驟，能夠有效避免因不當(dāng)操作導(dǎo)致的燙傷、爆炸等風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)充分利用高壓烹飪的優(yōu)勢(shì)，縮短烹飪時(shí)間，使食物更加軟爛入味，保留食物原有的色、香、味。
注意事項(xiàng)
1. 遵守操作規(guī)程，切勿在高壓狀態(tài)下嘗試打開鍋蓋。
2. 定期檢查和更換高壓鍋的密封圈，確保其密封性能。
3. 烹飪過程中保持警惕，不可離開無(wú)人看管。
4. 不得超負(fù)荷使用高壓鍋，避免壓力過大引發(fā)安全事故。
5. 注意火候控制，防止干燒或壓力過高。
6. 對(duì)于初次使用高壓鍋的用戶，建議在熟悉操作流程后再進(jìn)行烹飪。
以上操作規(guī)程旨在提供基本指導(dǎo)，具體操作還需結(jié)合實(shí)際情況靈活調(diào)整。在使用高壓鍋時(shí)，務(wù)必保持謹(jǐn)慎，以確保安全高效的烹飪體驗(yàn)。
高壓鍋操作規(guī)程范文
第1篇 食堂高壓鍋安全操作規(guī)程樣本
食堂高壓鍋安全操作規(guī)程樣本
1.制定目的:為了加強(qiáng)高壓鍋安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范.
2.職責(zé):本規(guī)范由高壓鍋操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。
3.2投料要適度,不能超出鍋身的4/5,以原料打制時(shí)間長(zhǎng)短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。
3.3燒制時(shí),必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時(shí)再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時(shí)間。
3.4打制時(shí)間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。
3.5使用嚴(yán)禁超時(shí)打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。
3.6原料預(yù)制好后,倒出原料及時(shí)清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。
第2篇 食堂高壓鍋安全操作規(guī)程范文
食堂高壓鍋安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)高壓鍋安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由高壓鍋操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。
3.2投料要適度,不能超出鍋身的4/5,以原料打制時(shí)間長(zhǎng)短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。
3.3燒制時(shí),必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時(shí)再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時(shí)間。
3.4打制時(shí)間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。
3.5使用嚴(yán)禁超時(shí)打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。
3.6原料預(yù)制好后,倒出原料及時(shí)清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。
第3篇 高壓鍋爐工安全操作規(guī)程
1、鍋爐工屬特種作業(yè),必須持證上崗。鍋爐投入運(yùn)行前,應(yīng)對(duì)鍋爐本體、安全附件、點(diǎn)火裝置、燃?xì)庀到y(tǒng)、給水設(shè)備、鼓風(fēng)機(jī)等設(shè)備進(jìn)行全面檢查,確認(rèn)達(dá)到運(yùn)行條件后,方可點(diǎn)火升壓。
2、鍋爐點(diǎn)火前,應(yīng)先開引風(fēng)機(jī)通風(fēng)5-10分鐘,排出爐膛和煙道內(nèi)殘存可燃?xì)怏w。
3、鍋爐升火速度應(yīng)緩慢,從冷爐點(diǎn)火至工作壓力時(shí)間不得少于3-4小時(shí),從熱爐點(diǎn)火至運(yùn)行狀態(tài)不得小于1.5小時(shí)。
4、每班應(yīng)定期排污1--2次,進(jìn)行水位計(jì)對(duì)照,確保水位清晰、準(zhǔn)確、可靠。 水位變動(dòng)范圍不得超過正常水位±20毫米。
5、每月進(jìn)行一次手動(dòng)安全閥排氣試驗(yàn),防止閥芯和閥座粘住,確保安全閥靈敏可靠。
6、鍋爐升壓至0.4-0.6mpa時(shí),檢查沖洗壓力表,流量表是否正常準(zhǔn)確。
7、每班必須做好鍋爐水質(zhì)處理工作,混床應(yīng)按操作規(guī)程作業(yè)保證給水符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
8、每班檢查送引風(fēng)機(jī)及轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)械等軸承潤(rùn)滑油脂情況,補(bǔ)充潤(rùn)滑油。
9、鍋爐運(yùn)行期間,必須密切監(jiān)視水位、壓力和燃燒情況,正確調(diào)整各種參數(shù),按運(yùn)行記錄填寫相關(guān)參數(shù)。
10、鍋爐運(yùn)行期間,應(yīng)隨時(shí)檢查鍋爐人孔、手孔及受壓部件是否有泄漏變形等異?，F(xiàn)象。
11、每班應(yīng)搞好設(shè)備及現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生,保持鍋爐房整潔,做到文明生產(chǎn)。
