有哪些
散餐操作規(guī)程禮儀主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 準(zhǔn)備階段：確保餐具齊全、清潔，餐桌布置得體，食物擺放有序。
2. 接待客人：禮貌迎接，引導(dǎo)就座，提供菜單，介紹特色菜品。
3. 上菜服務(wù)：遵循先冷后熱、先素后葷、先淡后濃的原則，適時(shí)更換餐具。
4. 進(jìn)餐過程：保持微笑，適時(shí)添酒倒水，關(guān)注客人的需求，處理突發(fā)狀況。
5. 結(jié)束階段：提供賬單，協(xié)助結(jié)賬，禮貌送客，清理現(xiàn)場。
目的和意義
散餐操作規(guī)程禮儀旨在提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)造舒適用餐環(huán)境，增強(qiáng)客戶滿意度。它能體現(xiàn)餐廳的專業(yè)形象，提高客戶回頭率，同時(shí)也為員工提供行為準(zhǔn)則，降低服務(wù)失誤，確保運(yùn)營效率。良好的禮儀還能傳播餐飲文化，增強(qiáng)餐廳的品牌影響力。
注意事項(xiàng)
1. 保持專業(yè)態(tài)度：無論面對何種情況，都應(yīng)保持冷靜，以專業(yè)的態(tài)度處理。
2. 注意個(gè)人衛(wèi)生：員工應(yīng)保持整潔的儀容，注意手部衛(wèi)生，避免直接接觸食物。
3. 尊重客人隱私：避免在客人用餐時(shí)大聲喧嘩，尊重其私人空間。
4. 有效溝通：清晰、禮貌地與客人交流，理解并滿足他們的需求。
5. 時(shí)間管理：掌握上菜節(jié)奏，避免客人等待過久，也要防止菜品過早冷卻。
6. 靈活應(yīng)對：面對突發(fā)狀況，如食物過敏或特殊飲食要求，要迅速調(diào)整并妥善解決。
7. 謙遜待人：接受客人建議和批評時(shí)，要保持謙虛，及時(shí)改正錯(cuò)誤。
8. 安全第一：確保食品安全，避免燙傷、摔倒等意外事故。
9. 保持環(huán)境整潔：及時(shí)清理桌面，維護(hù)餐廳整潔。
10. 關(guān)注細(xì)節(jié)：從餐巾的折疊到燈光的調(diào)節(jié)，每個(gè)細(xì)節(jié)都可能影響客人的用餐體驗(yàn)。
散餐操作規(guī)程禮儀的實(shí)施需要全體員工的共同努力，通過不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，才能真正提升服務(wù)質(zhì)量，打造一流的餐飲體驗(yàn)。
散餐操作規(guī)程禮儀范文
一、散餐的一般程序:
餐前準(zhǔn)備——問候、拉椅讓座——派熱毛巾、問茶——脫筷套、開席巾——沏茶、上茶——點(diǎn)菜、問酒水——斟醬油、下菜單——斟酒水——收茶杯、茶壺——茶碟、香巾——上菜、巡視——換骨碟、煙灰盅、收空碟——(注意幫客人分酒菜、斟酒)重新上熱茶——收水杯、酒杯——派熱毛巾、上水果——結(jié)帳、拉椅送客——收餐具、擺臺。
二、班前準(zhǔn)備
1、整理個(gè)人儀容、儀表、作好自查。
2、班前5分鐘到崗參加班前會布置當(dāng)天事項(xiàng)。
三、服務(wù)要求
1、了解當(dāng)天品種(如例湯、海鮮品種及價(jià)格、時(shí)菜、特別介紹、急推類、甜品等)
2、備料(醬油、蒜茸、辣椒、開水、牙簽、點(diǎn)菜單、熱毛巾、托盤等)。
四、開餐前準(zhǔn)備工作
1、臺面擺設(shè)。要求餐具擺放統(tǒng)一,干凈無污漬、缺口,臺布與席巾挺括,無破損無污漬,玻璃器具無手印、布局、缺口,花瓶擺放全部統(tǒng)一,臺面擺放全部統(tǒng)一(精細(xì)到小件物品的擺放整齊)。
2、臺椅的擺放。椅子干凈無灰塵,坐墊無污漬,臺椅橫豎擺放成圖案。
3、工作柜的擺放。托盤、熱水瓶、醬油等要求安放統(tǒng)一,餐柜整齊,不要斜。
4、地毯的衛(wèi)生。要求無雜物、紙碎,花草鮮艷、無枯葉。
五、迎賓的程序
1、服務(wù)員在開餐前五分鐘在分崗的崗位上等待開餐,接待客人(一般值臺位置面對門口),注意站崗姿勢,肩手挺胸而立,不叉腰,不靠墻或工作柜。
2、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),咨客應(yīng)主動熱情問候(您好,歡迎光臨),請問幾位,請跟我來,坐這里好嗎拉椅請坐,將菜譜遞給客人“先生/小姐,這是我們的菜單,請您過目。”要注意先遞給女士或長輩。
3、服務(wù)員在客人落座后,站在客人右側(cè),順時(shí)針逐位將碟上席巾花解開并鋪在客人雙膝上,脫筷套,同時(shí)問茶:“請問先生/小姐喜歡喝什么茶,我們這里有__茶(如中途客人離開,應(yīng)把席巾折成三角形放在客人的左側(cè),給另一位服務(wù)員暗示客人未走)。
4、遞香巾從客人右側(cè)遞送,使用敬語“請用香巾”(夏天上溫毛巾,冬天上熱毛巾)斟茶:茶斟八分滿,從客人右側(cè)遞上示意客人請用茶。上醬油,小菜在客人右邊進(jìn)行,將味碟放到托盤上,累累其斟至1/3,再小心放回原位,然后上小菜,要求碟邊要整齊,顏色葷素搭配均勻,1—4人上2碟,5人以上上四碟。
點(diǎn)菜、介紹菜式、推銷飲品:
“請問,先生/小姐,現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎”客人如應(yīng)允,就問:“今天想吃__菜,我們有__菜挺不錯(cuò)的?！敖裉煳覀兲貏e推出新菜__菜,試試好嗎”如客人所點(diǎn)的菜已經(jīng)售完,除委婉表示歉意外,應(yīng)推薦類似的菜代替,餐廳不能說:“沒有?！笨梢酝褶D(zhuǎn)地說已經(jīng)售完或需預(yù)訂?？腿嗣鞔_下菜后,應(yīng)立即詳細(xì)記下菜名,再根據(jù)客人人數(shù),征得客人同意,確定具體份量(魚、蝦斤兩)。如菜點(diǎn)得太多,可適當(dāng)提醒客人,點(diǎn)菜完畢要復(fù)述給客人聽,以免有錯(cuò)漏,對價(jià)格較貴的菜式,如海鮮、酒水等要向客人報(bào)價(jià)。
收回菜牌、酒水牌回咨客桌。
