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廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):62

廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程

有哪些

廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜是餐飲業(yè)不可或缺的設(shè)備,它們主要用于烹飪各種美食。主要包括以下幾個部分:

1. 中式炒爐:主要用于煎、炒、烹、炸等高溫快炒的烹飪方式。

2. 蒸爐:通常配備蒸汽發(fā)生器,用于蒸煮各類菜肴,如蔬菜、肉類、點心等。

3. 蒸柜:多用于批量蒸制食物,如饅頭、包子、糕點等。

目的和意義

這些設(shè)備的合理使用和安全操作,旨在確保:

1. 提高烹飪效率,滿足餐廳繁忙時段的出菜需求。

2. 保證食品的口感和營養(yǎng)價值,為顧客提供美味健康的餐食。

3. 防止意外事故,保障廚師的人身安全,減少財產(chǎn)損失。

4. 維護(hù)設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài),延長設(shè)備壽命,降低運(yùn)營成本。

注意事項

1. 操作前準(zhǔn)備:

- 檢查設(shè)備是否完好無損,電源線是否破損,確保接地良好。

- 確認(rèn)燃?xì)夤艿罒o泄漏,燃?xì)忾y門開關(guān)正常。

2. 啟動與預(yù)熱:

- 按照設(shè)備說明書正確開啟電源和燃?xì)忾y門,等待設(shè)備預(yù)熱至適宜溫度。

3. 使用中式炒爐:

- 使用防燙手套,避免直接接觸高溫爐面。

- 控制火候,避免油溫過高引發(fā)火災(zāi)。

- 炒菜時避免水濺入熱油,防止油濺傷。

4. 使用蒸爐:

- 將食材放入蒸盤,確保不超出設(shè)備容量。

- 添加適量清水,避免干燒。

- 使用過程中,切勿打開蒸爐門,以防蒸汽燙傷。

5. 使用蒸柜:

- 根據(jù)食物數(shù)量選擇合適的蒸盤,避免擁擠。

- 水箱加水至指定刻度,保證充足蒸汽。

- 在蒸制過程中,定期檢查水位,防止水箱干燒。

6. 關(guān)閉與清潔:

- 完成烹飪后,先關(guān)閉燃?xì)忾y門,再斷電,待設(shè)備冷卻后再進(jìn)行清潔。

- 清潔時使用中性清潔劑,避免腐蝕設(shè)備。

- 清理完畢,保持設(shè)備干燥,防止滋生細(xì)菌。

7. 應(yīng)急處理:

- 若發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?,立即關(guān)閉燃?xì)忾y門,打開門窗通風(fēng),并通知專業(yè)人員維修。

- 如遇火災(zāi),使用滅火器撲救,必要時迅速撤離并報警。

8. 定期維護(hù):

- 定期進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng),檢查燃?xì)夤艿?、電源線路及零部件磨損情況。

- 培訓(xùn)員工熟悉設(shè)備操作,提高安全意識。

以上規(guī)程旨在確保廚房設(shè)備的安全運(yùn)行,每位員工都應(yīng)嚴(yán)格遵守,共同營造一個安全、高效的工作環(huán)境。在日常操作中,務(wù)必保持警惕,以防止任何可能的危險。

廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程范文

1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。

2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。

3、開啟爐灶風(fēng)機(jī),打開各爐頭的風(fēng)閥。

4、開啟燃?xì)饪傞y,待3--5分鐘,檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>

5、點著點火棒,關(guān)閉爐灶風(fēng)閥,將點火棒放進(jìn)爐膛,打開燃?xì)饣鸱N掣,待火種點燃,緩慢打開風(fēng)閥。

6、打開大火閥,檢查燃燒情況,關(guān)閉大火閥,檢查火種是否會吹熄,檢查 是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?,確認(rèn)無異常,方可投入使用。

7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關(guān)閉燃?xì)忾y,通知工程部派員維修。

第2篇 廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程

1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。

2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。

3、開啟爐灶風(fēng)機(jī),打開各爐頭的風(fēng)閥。

4、開啟燃?xì)饪傞y,待3--5分鐘,檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>

5、點著點火棒,關(guān)閉爐灶風(fēng)閥,將點火棒放進(jìn)爐膛,打開燃?xì)饣鸱N掣,待火種點燃,緩慢打開風(fēng)閥。

6、打開大火閥,檢查燃燒情況,關(guān)閉大火閥,檢查火種是否會吹熄,檢查 是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?確認(rèn)無異常,方可投入使用。

7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關(guān)閉燃?xì)忾y,通知工程部派員維修。

廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程

有哪些廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜是餐飲業(yè)不可或缺的設(shè)備,它們主要用于烹飪各種美食。主要包括以下幾個部分:1.中式炒爐:主要用于煎、炒、烹、炸等高溫快炒的烹飪方式。2.蒸爐:通
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