餐廳管理方案5篇

第1篇 餐廳經(jīng)營管理方案范本

酒店餐廳或?qū)W校餐廳,在對員工的管理,各員工的崗位職責方面都一定要有相關(guān)的制度。以下是詳細的餐廳經(jīng)營管理方案,可供參考。

一、經(jīng)營模式

學生食堂與教工食堂合一,堅持“公益性”、“非營利性”的原則,由學校自主經(jīng)營,統(tǒng)一管理。

二、人員配置

設(shè)監(jiān)管3人(兼職輪值)、司務(wù)長1人、會計1人(兼職)、保管員1人、采購員3人(兼職輪流)、廚師1人。

司務(wù)長由學校面向正式職工和五十周歲以上(含五十周歲)的教師公開競選產(chǎn)生,任期截止2022年7月13日。監(jiān)管、會計、保管員、采購員由學校派遣。

三、人員職責

監(jiān)管:

1.審定一周食譜;

2.對食堂工作進行全面監(jiān)督,尤其是食品的采購、保存、加工,食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的健康狀況;

3.關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量,關(guān)心食堂的效益組成,關(guān)注就餐師生的意見,關(guān)注社會、家長、群眾的評論,適時地提出改進措施和建議;

4.檢查督促常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。

司務(wù)長:

1.負責食堂的全面管理;

2.制定一周食譜;

3.負責食堂采購;

4.協(xié)調(diào)食堂人員分工,做好全體職工的思想工作,充分調(diào)動工作積極性;

5.監(jiān)管每天每餐的開飯和收尾工作,尤其要嚴禁學生使用現(xiàn)金就餐;

6.合理掌握每日師生食品用量,杜絕各種浪費現(xiàn)象,確保就餐人員的利益不受損失;

7.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生(包括走讀生餐廳)和職工個人衛(wèi)生;

8.提高安全意識,加強對鍋爐、水、電、油、各種電器和設(shè)備的管理,消除安全隱患;

9.有計劃地組織好職工的技術(shù)培訓工作。

會計:

1.負責食堂資金的出納;

2.負責食堂票據(jù)的結(jié)算;

3.負責月底的盤查工作;

4.建立食堂賬目。

保管員:

1.負責師生的充值打卡;

2.負責學生伙食費的結(jié)算;

3.負責食堂主、副食及各類庫存伙食物品的保管工作,并按計劃發(fā)放;

4.嚴格履行出、入庫手續(xù),出、入庫要驗收質(zhì)量、單價、數(shù)量,不隨意出庫,不準私拿倉庫物品,購入的主、副食品必須票物相符;

5.物品要分類保管,擺放整齊,保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生,要做到庫內(nèi)物品不霉變,不損壞,不損失,注意通風,做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報;

6.認真記好保管帳目,做到字跡清楚,數(shù)字準確,格式規(guī)范;

7.經(jīng)常清點庫內(nèi)物資,做到帳物相符,盤點準確。

采購員:

1.協(xié)助司務(wù)長及時完成食堂所需物品的采購工作,確保各項工作正常開展;

2.堅持“師生安全健康高于一切”的原則,把好食品質(zhì)量關(guān);

3.及時向主管領(lǐng)導匯報采購工作情況。

廚師:

1.協(xié)助司務(wù)長制定一周食譜;

2.協(xié)助司務(wù)長、采購員采購食堂所需物品;

3.為師生制作衛(wèi)生可口、營養(yǎng)豐富、搭配合理的飯菜;

4.本著勤儉節(jié)約的原則,合理控制水、電、氣及輔料的使用。

四、操作流程

流程圖:

定食譜(司務(wù)長、廚師、監(jiān)管)→借款(司務(wù)長、會計)→采購(司務(wù)長、采購員、廚師)→驗貨、入庫(監(jiān)管、保管員)→出庫(司務(wù)長、保管員)→結(jié)賬(監(jiān)管、司務(wù)長、會計)→記賬(會計)

操作說明:

1.每周五下午司務(wù)長憑審定的一周食譜(食譜中需注明原材料數(shù)量、參考市場價),向會計預借一周的伙食費。

2.采購:大量采購,要3人同往,零星購買雙人前往(司務(wù)長和采購員)。采購的米、油、調(diào)味品等固定物品必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名)、“三期”(出廠日期、保質(zhì)期、保存期)、“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證);購菜要貨比三家,嚴格審核。

3.驗貨:監(jiān)管和保管員一同驗貨,核對品名、數(shù)量和質(zhì)量,核對無誤后監(jiān)管、司務(wù)長、采購員在購物單上簽字。

4.入庫:倉庫門使用兩把門鎖,司務(wù)長和保管員各執(zhí)一把鑰匙。凡要進倉庫保管的物品,必須由監(jiān)管和保管員核對品名、數(shù)量,核對無誤后貨物進庫,經(jīng)手人在兩份入庫單上簽字,1份由保管員保管,以備盤存、核查,1份由會計留存以備結(jié)賬、盤存用。貨物入庫之后,保管員要填寫進貨單,存檔備查。

5.出庫:領(lǐng)貨時必須有司務(wù)長、保管員驗貨驗量,并且填寫領(lǐng)貨單,一式兩份(保管員填寫),由經(jīng)手人簽字,一份保管員留存?zhèn)洳?一份司務(wù)長留存核對,結(jié)賬時交會計。保管員在存賬中“銷”帳。領(lǐng)貨本著用多少領(lǐng)多少的原則,切忌多領(lǐng)浪費。

6.結(jié)帳:一周結(jié)束,司務(wù)長憑單據(jù)和會計結(jié)賬,不結(jié)清賬目,不得預借下周的伙食費。

7.記賬:會計及時做好規(guī)定的賬目。

8.餐食結(jié)構(gòu):教工餐食:一大葷+一小葷+兩個蔬菜或等價的其它食品;8元的學生餐食:一大葷+一小葷+一個蔬菜或等價的其它食品,6元的學生餐食:一大葷+一個蔬菜或等價的其它食品,學生早餐:稀飯+一個早點+一個雞蛋。

9.當天有結(jié)余食品,經(jīng)監(jiān)管確認后,按相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的規(guī)定,妥善保存,第二天繼續(xù)銷售,作為收入。

10.每天向寄宿生供應(yīng)兩瓶開水,每瓶收費0.3元,計入收入,免費為三個年級組提供兩桶開水(上、下午各一桶)。

二0__年十一月十二日

第2篇 某員工餐廳運營管理方案

由于__大廈項目為公司專用寫字樓項目,該項目內(nèi)需設(shè)置員工餐廳,并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。我們針對未來__大廈的餐廳運營情況,做出如下管理方案:

1、餐廳運營組成立

餐廳運營組會在成立之后,引入專業(yè)廚房設(shè)備公司,早期介入__大廈餐飲運營管理,了解實地數(shù)據(jù)(該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與),需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下:

1)餐廳配電額

2)餐廳排風量

3)上下水

……

在結(jié)束現(xiàn)場勘察后,將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具__大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。

2、餐廳的布局設(shè)定

1)按照國家相關(guān)衛(wèi)生防疫標準的規(guī)定,廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據(jù)此,我們建議設(shè)立300個餐位,以滿足__大廈的用餐需要。

2)設(shè)立vip獨立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮,該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房,但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。

3)衛(wèi)生間面積30平米,男、女各設(shè)置1個蹲位,4個洗手池。

4)辦公室及其它配套150平米,不設(shè)置零售店。

3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

1)位置為地下1層;

2)區(qū)域分普通員工區(qū)與vip貴賓區(qū)

4、就餐時間與人數(shù)

1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;

2)周六、周日中餐;晚餐。

3)早上就餐時間為7:30-9:00;

中午就餐時間為11:30-13:30;

晚上就餐時間為 17:30-19:00

5、裝修風格

1)員工餐廳裝修風格

一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛(wèi)生為主,定位于快餐店的裝修風格,可適當考慮設(shè)置綠植、背景音樂、電視。

2)vip餐廳裝修風格

vip餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。

6、餐飲種類

1)按價位分

員工餐廳的餐飲服務(wù)按價位分為高級餐、中級餐和普通餐,借以滿足不同價位需求的人。

2)按餐飲方式分

員工餐飲方式分為套餐和零點餐;

vip餐飲方式分為自助和零點餐。

3)vip特別餐飲定制服務(wù)

在餐廳的vip服務(wù)區(qū),同時提供按vip人員個人口味、習慣來專門制作食物,在體現(xiàn)人性化的同時,不失vip客人的尊貴。

7、收費系統(tǒng)

一般的餐廳收費系統(tǒng)有兩種。一種為劃卡式收費方式,一種為人工收費。考慮到__大廈內(nèi)有其它公司入住,因此,建議采用人工收費方式。

8、相關(guān)制度

1)員工餐廳就餐管理制度

2)餐廳防火制度

3)衛(wèi)生管理制度

4)煤氣間安全管理制度

5)切配間工作制度

6)烹調(diào)間衛(wèi)生制度

7)食品采購運輸衛(wèi)生制度

8)食品粗加工衛(wèi)生制度

9)餐廳財務(wù)制度

10)餐廳人事制度

第3篇 西餐廳管理制度方案

第一節(jié) 內(nèi)部管理

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價,是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

(一)、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提,也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),所以,我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程,西餐廳規(guī)程主要有:

(1)點菜服務(wù)規(guī)程;

(2)自助餐服務(wù)規(guī)程;

(3)咖啡廳服務(wù)規(guī)程;

(4)酒吧服務(wù)規(guī)程;

(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

(二)、餐前的準備工作

我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準備工作。

(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,使之符合衛(wèi)生標準;

(2)準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

(3)檢查準備工作質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)不符合要求者,應(yīng)及時糾正;

(4)召開餐前例會,通報客情,公布菜單,總結(jié)上餐的服務(wù)情況,分工組織,查儀容儀表。

(三)、開餐時的餐廳管理

1、加強巡視,控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實施,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務(wù);

2、控制上菜順序和時間,協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,滿足就餐賓客的生理和心理需要;

3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員,做好接待工作;

4、及時處理顧客對菜點,酒水及服務(wù)等方面的投訴;

5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況,對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié),不斷提高餐廳服務(wù)水平。

(四)、員工培訓常抓不懈

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低,要提高員工素質(zhì)就必須進行培訓,餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓要求的基礎(chǔ)上制訂培訓計劃并組織實施。內(nèi)容一般有:

1、思想意識及職業(yè)道德;

2、禮節(jié)禮貌;

3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識;

4、服務(wù)技能技巧;

5、菜點酒水知識;

6、衛(wèi)生及安全常識;

7、疑難問題處理。

(五)、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上,做好低值易耗品的控制。

二、餐飲成本控制管理

餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標,就必須加強餐飲成本控制,餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。

(一)樹立成本控制意識

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過:浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為,作為一名餐飲管理者應(yīng)加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵措施(另案),獎勵成本控制做得出色的員工,對浪費原料的員工給一定處罰,從而激發(fā)員工進行成本控制的自覺性。

(二)建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系,主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制,其主要內(nèi)容有:1、采購控制;2、驗收控制;3、庫存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。

(三)加強成本核算與分析

主要是會同財務(wù)做好嚴格的核算制度,如餐飲成本日報表制度等,并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等,及時掌握成本狀況,發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,也有利于提高工作效率,降低勞力成本。

(一)加強全員培訓

通過平時的工作觀察,發(fā)現(xiàn)問題,針對問題,進行考核培訓,不斷提高員工的素質(zhì),形成一支穩(wěn)定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現(xiàn)場督導,也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓,從而不斷提高工作效率。

(二)合理定員和排班

因為西餐廳不同于共它餐飲形式,他的勞動強度不大,但營業(yè)的時間較長,同時,服務(wù)員的技能水平又不均衡,所以,西餐廳的人員安排要本著既高效,又要降低勞力成本,同時,還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。

(三)提高員工的積極性

要求高勞動效率,就必須使用企業(yè)管理的激勵原理(另案),激發(fā)員工的工作積極性,使他們進行創(chuàng)造性的勞動,在工作過程中實現(xiàn)自身價值。

西餐廳管理制度

第二節(jié) 對外營銷管理

常見的營銷手段

1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場推銷;

2、新聞媒介的廣告、宣傳;

3、節(jié)日推銷,如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;

4、利用名人效應(yīng)的推銷;

5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳,走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;

6、消費優(yōu)惠促銷;

7、特色餐飲的促銷。

第4篇 加強流動餐廳食品安全監(jiān)督管理實施方案格式

近年來,流動餐廳已成為我縣農(nóng)村承辦紅白事、節(jié)日慶祝等群體性聚餐活動的主要餐飲服務(wù)提供者,為加強農(nóng)村流動餐廳的監(jiān)督管理,防止群體性食物中毒事件發(fā)生,根據(jù)《市人民政府辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)市食藥監(jiān)局關(guān)于加強流動餐廳食品安全監(jiān)督管理的意見>的通知》和《縣人民政府關(guān)于加強食品衛(wèi)生安全預防群體性食品衛(wèi)生事件的實施辦法(試行)》等文件要求,結(jié)合我縣實際,制定本方案。

一、指導思想

堅持以_理論和“____”重要思想為指導,深入貫徹落實科學發(fā)展觀,牢固樹立以人為本的思想,認真執(zhí)行《食品安全法》,履行職責,保障人民群眾飲食健康和生命安全。堅持預防為主、科學管理、屬地負責、嚴格規(guī)范的原則,建立全程無縫銜接的監(jiān)管工作機制;注重日常規(guī)范,構(gòu)建科學長效監(jiān)管機制;注重標準化建設(shè),建立食品安全可追溯系統(tǒng),提高監(jiān)管效率和水平。

二、工作目標

健全完善流動餐廳的監(jiān)督管理體制機制,強化經(jīng)營者的第一責任意識,規(guī)范流動餐廳的餐飲服務(wù)行為,提高流動餐廳的食品安全保障水平,防止群體性食物中毒事件發(fā)生。

三、工作內(nèi)容

強化流動餐廳承辦群體性聚餐活動備案管理,健全完善備案和監(jiān)督機制。

(一)開辦流動餐廳必須到縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門進行登記備案,持縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門頒發(fā)的《流動餐廳審核意見表》開展經(jīng)營活動。流動餐廳登記備案情況每年審核一次。凡未在縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案的流動餐廳一律不準承辦聚餐活動。

(二)聚餐活動主辦者應(yīng)于2日前,告知村(社區(qū))食品安全監(jiān)督員,食品安全監(jiān)督員及時填寫《聚餐活動主辦方申請備案表》(一式兩份),經(jīng)主辦方簽字后,于當日上報鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場食品安全監(jiān)管機構(gòu)備案;鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場食品安全監(jiān)管機構(gòu)簽署審核意見后,一份留存,另一份交給活動舉辦人。

(三)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場食品安全監(jiān)管機構(gòu)或社區(qū)居委會要及時匯總本轄區(qū)內(nèi)聚餐活動的申報備案情況,并提前1天通報給縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門。

(四)流動餐廳經(jīng)營者承接聚餐活動后,應(yīng)當及時填寫《流動餐廳承辦聚餐活動報告?zhèn)浒副怼?通過網(wǎng)上(或直接送達)報縣餐飲食品安全監(jiān)管部門。

(五)村食品安全監(jiān)督員要對承辦聚餐活動的流動餐廳的資質(zhì)進行審核,并對經(jīng)營活動進行全程監(jiān)督。鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場食品安全監(jiān)管機構(gòu)或社區(qū)居委會專管人員對本轄區(qū)內(nèi)的聚餐活動進行巡查。

(六)縣餐飲食品安全監(jiān)管部門在接到承辦群體性聚餐活動的備案報告后,根據(jù)工作情況確定抽查對象,在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品安全管理機構(gòu)工作人員和村食品安全監(jiān)督員的配合下,對流動餐廳承接聚餐活動的承辦者經(jīng)營活動現(xiàn)場進行監(jiān)督檢查。檢查時填寫流動餐廳現(xiàn)場檢查表,對檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴重問題填寫監(jiān)督意見書,由村食品安全監(jiān)督員負責監(jiān)督承辦者整改到位。

四、工作步驟

(一)成立機構(gòu),摸清底數(shù)(9月1日-10日)。建立鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府及農(nóng)場負總責,餐飲監(jiān)管部門負監(jiān)管責任,鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場食品安全機構(gòu)負管理責任,各村委會(社區(qū)居委會)各負其責,流動餐廳經(jīng)營者是第一責任人的監(jiān)管責任體系。

1、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場要根據(jù)各自的職責權(quán)限成立鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場食品安全管理機構(gòu),確定專管人員,明確一名副職具體抓。

2、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場食品安全管理機構(gòu)指導村委會聘請相應(yīng)的食品安全監(jiān)督員,協(xié)助搞好本村群體性聚餐活動的管理。

3、各社區(qū)居委會要明確一名人員負責對該項工作的日常監(jiān)督工作。

4、村食品安全監(jiān)督員、社區(qū)居委會專管人員要對轄區(qū)內(nèi)的流動餐廳經(jīng)營者進行調(diào)查摸底,及時匯總上報縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門。

5、9月10日前,要將各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場食品安全管理機構(gòu)主管領(lǐng)導、專管人員、村食品安全管理人員和轄區(qū)內(nèi)流動餐廳經(jīng)營者基本信息報送至縣食品藥品監(jiān)督管理局。

(二)組織培訓,審核備案(9月10日-30日)

1、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門根據(jù)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場食品安全管理機構(gòu)上報的基本情況,制定《海興縣流動餐廳從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓方案》,分批、分片對全縣流動餐廳從業(yè)人員進行集中培訓、考試、審核發(fā)證(海興縣流動餐廳審核意見表)和備案工作。

2、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對通過審核發(fā)證、備案的流動餐廳經(jīng)營者的基本情況在海興電視臺向社會進行公布,以指導消費者選擇合法、合格的流動餐廳經(jīng)營者,保障餐飲食品安全,防止群體性食物中毒事件發(fā)生。

3、建立完善流動餐廳誠信檔案,簽訂食品安全承諾書,記錄經(jīng)營者誠信信息,定期公布。

(三)督導整改,鞏固提高(10月1日-10月31日)

1、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場的流動餐廳備案、申報、聚餐現(xiàn)場管理等工作進行跟蹤抽查,督導驗收,促進各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場流動餐廳監(jiān)管工作落實到位,確保流動餐廳食品安全,促使農(nóng)村餐飲服務(wù)活動更加規(guī)范有序。

2、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場、各有關(guān)部門要對流動餐廳食品安全監(jiān)督管理工作進行回頭望,查缺補漏,并將流動餐廳食品安全監(jiān)督管理工作開展情況進行總結(jié),于2022年10月31日前報送縣政府辦公室。同時,各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場、各有關(guān)部門要積極探索餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長效機制建設(shè),不斷提高食品安全監(jiān)管工作水平。

五、保障措施

(一)加強組織領(lǐng)導。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、農(nóng)場及社區(qū)居委會要高度重視群體性聚餐活動食品安全工作,切實加強對流動餐廳監(jiān)管工作的領(lǐng)導,落實層級監(jiān)管機構(gòu)和監(jiān)管人員,延伸監(jiān)管觸角?？h餐飲監(jiān)管部門要加強與鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全機構(gòu)的信息溝通工作,做好協(xié)調(diào)指導、監(jiān)督檢查、應(yīng)急處置等工作。

(二)強化教育培訓。餐飲食品安全監(jiān)管部門要加強對鄉(xiāng)、村食品安全監(jiān)督人員食品安全法律法規(guī)、技術(shù)標準和相關(guān)監(jiān)管知識培訓,著力提高監(jiān)督人員的業(yè)務(wù)水平和依法行政能力。強化對流動餐廳經(jīng)營者和食品安全管理員法律法規(guī)、職業(yè)道德、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)技術(shù)知識的培訓,教育引導流動餐廳經(jīng)營者樹立誠信守法意識,自覺抵制不合格食品,嚴格依法進行餐飲服務(wù)活動,主動承擔社會責任。

(三)落實經(jīng)費保障。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、農(nóng)場要將流動餐廳食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費列入財政預算;有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)要配備必要的監(jiān)督設(shè)備和交通工具;要保障食品安全監(jiān)督員的待遇,為全面提升食品安全監(jiān)管效能和水平提供支撐。

(四)營造宣傳聲勢。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、農(nóng)場及食品安全監(jiān)管部門要采取發(fā)放明白紙、食品安全知識下鄉(xiāng)等多種方式,加強食品安全知識的宣傳,新聞媒體要積極配合做好宣傳工作,跟蹤報道流動餐廳監(jiān)管工作的進展情況,曝光流動餐廳存在的問題和隱患,發(fā)布預警信息,為推進流動餐廳規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展營造聲勢。

(五)強化責任追究。全面落實監(jiān)管責任,因失職瀆職釀成重大食品安全事故的,要依法依紀嚴肅追究相關(guān)人員的責任。對流動餐廳違反食品安全法律法規(guī)的行為要嚴格依法處理。

第5篇 某餐廳績效考核管理體系設(shè)計方案

目錄

第一章總則 1

第二章考核組織管理 2

第三章考核方法 4

第四章月度、季度考核 9

第五章個人年度考核 11

第一節(jié) 個人年度綜合考核 12

第二節(jié) 個人年度能力評價 14

第六章部門考核 15

第七章項目考核辦法 16

第八章申訴及其處理 18

第九章附則 20

附錄一管理績效指標定義表 21

附錄二周邊績效指標定義表 22

附錄三態(tài)度指標定義表 23

附錄四能力評價指標定義表 24

附錄五能力評價評分表設(shè)計及填表說明 29

附錄六員工滿意度調(diào)查表 32

附錄七協(xié)作滿意度調(diào)查表 33

附錄八個人考核表格示例 34

附錄九部門年度考核表格示例 37

附錄十項目考核表格示例 38

附錄十一:績效考核指標示例 39

第一部分 高管人員關(guān)鍵業(yè)績考核指標 39

第二部分 各部門任務(wù)績效考核指標 42

第一章總則

第一條 適用范圍

本方案適用于濟公沙鍋餐飲管理(北京)有限責任公司(以下簡稱“公司”)所有正式員工,其中董事會任命的高管人員由董事會考核,非董事會任命的高管人員的績效考核按照《業(yè)績合同管理辦法》執(zhí)行。

第二條 考核目的

1. 通過考核將經(jīng)營計劃落實為每一個員工的具體工作,促進公司經(jīng)營目標的實現(xiàn);

2. 通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作;

3. 通過客觀評價員工的工作績效,幫助員工提高自身工作水平,從而有效提升公司整體績效。

第三條 考核原則

1. 以提高員工績效為導向;

2. 定性與定量考核相結(jié)合;

3. 多角度考核;

4. 公平、公正、公開。

第四條 考核用途

考核結(jié)果的用途主要體現(xiàn)在以下幾個方面:

1. 薪酬分配

2. 職務(wù)晉升

3. 崗位調(diào)動

4. 員工培訓

第二章考核組織管理

第五條 公司薪酬與考核管理委員會職責

公司薪酬與考核管理委員會是公司薪酬與考核管理的最高決策機構(gòu)。其職責如下:

1. 負責制訂高管人員和各部門負責人的考核細則;

2. 審核公司一般員工的年度考核結(jié)果;

3. 最終處理員工考核申訴。

第六條 公司綜合辦職責

公司綜合辦作為公司考核工作具體組織執(zhí)行機構(gòu),主要負責:

1. 制訂員工考核管理制度的實施細則;

2. 對各項考核工作進行培訓與指導,并為各部門提供相關(guān)咨詢;

3. 對考核過程進行監(jiān)督與檢查;

4. 通報公司員工月度、季度、年度考核工作情況;

5. 對考核過程中不規(guī)范行為進行糾正與處罰;

6. 協(xié)調(diào)、處理員工考核申訴的具體工作;

7. 組織實施考核,統(tǒng)計匯總員工考核評分結(jié)果,并嚴格保密;

8. 建立員工考核檔案,作為薪酬調(diào)整、職務(wù)升降、崗位調(diào)動、培訓、獎勵懲戒等的依據(jù)。

第七條 經(jīng)營辦職責

公司經(jīng)營辦作為部門、項目考核工作的具體執(zhí)行機構(gòu),主要負責:

1. 負責部門、項目績效考核管理制度的實施細則;

2. 根據(jù)公司年度經(jīng)營計劃,提出項目、部門考核方案,包括各部門考核指標、目標值、權(quán)重等,考核管理委員會通過后組織執(zhí)行;

3. 負責組織部門、項目考核的實施,匯總統(tǒng)計部門、項目考核評分結(jié)果,報綜合辦;

4. 通報公司部門、項目考核工作情況;

5. 負責部門、項目考核最終結(jié)果的公布。

第八條 各部門、項目負責人的職責

1. 負責本部門、項目考核工作的整體組織及管理;

2. 負責處理本部門、項目關(guān)于考核工作的申訴;

3. 負責制定本部門、項目員工的考核指標;

4. 負責本部門、項目員工的考核評分及統(tǒng)計匯總;

5. 負責對本部門、項目員工的考核結(jié)果進行反饋,并幫助其制定改進計劃,并對考核工作情況進行通報。

6. 為本部門、項目人員建立考核檔案,作為薪酬調(diào)整、職務(wù)升降、崗位調(diào)動、培訓、獎勵懲戒等的依據(jù)。