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第1篇 公司食堂衛(wèi)生管理辦法（13）
公司食堂衛(wèi)生管理辦法(十三)
第一條認(rèn)真貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。
第二條食堂的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,由管理部督導(dǎo),炊事員包干負(fù)責(zé),明確責(zé)任。
第三條炊事員必須每年體檢一次,并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育,并經(jīng)簡(jiǎn)單考核后才能上崗。
第四條食堂操作間和設(shè)施的布局應(yīng)科學(xué)合理,避免生熟工序交叉污染。
第五條操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔,每餐清掃,保持整潔,每周徹底大掃除一次。
第六條食堂門窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。
第七條食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈,無(wú)油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。
第八條各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。
第九條炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。
第十條各種蔬菜加工時(shí),必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。
第十一條凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。
第十二條待出售的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩。
第十三條炊事人員上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。
第十四條炊事員上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙,不得隨地吐痰。
第十五條出售直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品。
第十六條食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度,使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。
第十七條出售后剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里,但放置時(shí)間不能超過24小時(shí)。剩飯、剩菜出售時(shí),必須先經(jīng)管理部工作人員鑒別確保無(wú)變質(zhì)、變味后,加溫?zé)嵬覆趴沙鍪邸?/p>
第十八條食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮,存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥,避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。
第十九條炊事工用具必須生熟分開,生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。冰箱中存放的食品必須生、熟分開,有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購(gòu)置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味,不得存放私人物品
第二十條遵照各級(jí)愛委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況,按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,噴灑藥水,擺放夾鼠板,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。
第2篇 食堂衛(wèi)生管理規(guī)定辦法
食堂衛(wèi)生管理規(guī)定,正所謂病從口入,衛(wèi)生問題一定要搞好,下面是小編帶來(lái)的食堂衛(wèi)生管理規(guī)定,歡迎閱讀!
食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【1】
為保證食品衛(wèi)生,保障職工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。
一、 食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證
二、 堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:
1、 由原料到成品實(shí)行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。
驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。
2、 炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。
3、 炊事用具用實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、 對(duì)食物存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。
5、 對(duì)室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定時(shí)間、定物、定制度。
三、 要求炊事員做到“五不準(zhǔn)”制度:
(1) 不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。
(2) 不準(zhǔn)在操作間吸煙。
(3) 不準(zhǔn)用工作服擦汗
(4) 不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。
(5) 不準(zhǔn)隨地吐痰
四、 餐廳、操作間、主副食庫(kù)做到“四無(wú)制度”:無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)鼠。
五、 服務(wù)員工作態(tài)度要做到“四個(gè)一樣”
1、 領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對(duì)待。
2、 生人和熟人一樣熱情。
3、 領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。
4、 平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。
六、 違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。
炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度
1、 炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得在食堂工作。
2、 上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。
3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指,手鐲耳環(huán)等裝飾物品。
4、 嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。
5、 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。
食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【2】
人們對(duì)飲食的首要要求是衛(wèi)生,其次要求食品營(yíng)養(yǎng)均衡,再次是對(duì)食品色、香、味的要求,所以工作中首先要培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生觀念,并制定出全面的餐飲衛(wèi)生計(jì)劃將其落實(shí)到每日工作中。
我公司現(xiàn)已制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生管理控制程序,無(wú)論是食品衛(wèi)生還是環(huán)境衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生都作了嚴(yán)格的要求及培訓(xùn),在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓(xùn),其中一項(xiàng)就是衛(wèi)生要求。
從而能夠保證衛(wèi)生質(zhì)量,為貴公司提供滿意的餐飲服務(wù)。
1、食品衛(wèi)生
(1)、我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《快餐送餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購(gòu)進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。
(2)、允許監(jiān)管小組在任何時(shí)間對(duì)廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查。
(3)、為保證飯菜質(zhì)量,每餐將采取食品留樣制度(保存48小時(shí)),貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗(yàn)證明確系我司原因所致,由我公司承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。
(4)、當(dāng)貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀:如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí),應(yīng)迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。
我司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場(chǎng)所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速?gòu)钠渌勒{(diào)集成品快餐,保證正常供餐。
2、切配間衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃,保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;
(4)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;
(7)、切菜機(jī)、殺菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時(shí)清潔,保證其表面光亮干凈、無(wú)油漬、污物,在使用過程中隨時(shí)觀察其工作狀態(tài)是否正常,如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理。
(8)、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用,不能混用,隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油垢,光亮整潔;
(9)、菜筐、肉箱子應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙?肉菜容器應(yīng)分開使用,定期由專人進(jìn)行徹底消毒,并做相應(yīng)記錄;
(10)、手使工具如:刀、菜墩、肉墩、手布等,用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味,擺放到指定位置,菜墩、肉墩應(yīng)立起存放,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;
(11)、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔,無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙浮?/p>
(12)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長(zhǎng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(13)、保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
3、副食間生衛(wèi)
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;
(4)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;
(6)、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇,保證其內(nèi)外潔凈光亮,排煙暢通,無(wú)油垢,如發(fā)現(xiàn)有異常情況,及時(shí)報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(7)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;
(8)、灶臺(tái)要隨時(shí)清理、洗刷,保持無(wú)油垢、污物,定其保養(yǎng);灶臺(tái)四周無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物;對(duì)灶頭應(yīng)定期檢查,以保證火力正常;
(9)、荷臺(tái)、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時(shí)清理,內(nèi)外保持潔凈明亮,無(wú)污垢、無(wú)衛(wèi)生死角,物品要碼放整齊,當(dāng)工作結(jié)束后對(duì)所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理;
(10)、手使工具如:大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈,擺放到指定位置,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長(zhǎng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(12)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
4、主食間衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮,地溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;
(3)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;
(5)、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇,保證其內(nèi)外潔凈光亮,排煙暢通,無(wú)油垢,如發(fā)現(xiàn)有異常情況,及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn) 行修理;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;
(7)、蒸箱、烤箱、壓面機(jī)、和面機(jī)、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時(shí)保持外表光潔,內(nèi)部無(wú)污垢、雜物,不存放其它物品,定期保養(yǎng),專人使用;
(8)、操作臺(tái)要隨時(shí)保持清干凈,無(wú)水跡、油垢、粉塵、面碴,不擺放其它物品;
(9)、手使工具如:刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺(tái)稱、刮板、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈,擺放到指定位置,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定期由專人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;
(10)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長(zhǎng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(11)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
5、出餐間衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃,并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;
對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈,由專人定期徹底清洗消毒,并做詳細(xì)記錄;
(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;
(5)、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔,無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙?
(6)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長(zhǎng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(7)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
5、消毒間衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃,并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;
(5)、溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;
(6)、紫外線消毒燈管要根據(jù)其壽命及時(shí)更換,并做詳細(xì)記錄;4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應(yīng)按規(guī)定使用,不能混用,隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油垢,光亮整潔;
(7)、洗滌靈、消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置,并保持桶的干凈,無(wú)遺灑;
(8)、消毒柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作及維護(hù),定期更換消毒燈管,以保證消毒的力度達(dá)到要求,應(yīng)隨時(shí)保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),消毒柜內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗、消毒,以保證無(wú)油漬、無(wú)雜物、并做相應(yīng)記錄;
(9)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊,消毒與未消毒器皿應(yīng)分開碼放,并貼有標(biāo)識(shí);
(10)、手使工具如:手布、口布、清潔球等,用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味,擺放到指定位置,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長(zhǎng),不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(12)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
6、庫(kù)房衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃,并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、無(wú)污漬,玻璃明亮;
(3)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(4)、貨架、地架要保持清潔干凈,定期徹底清洗消毒,并做詳細(xì)記錄,各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放,隔墻離地;
(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象,應(yīng)上報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;
(6)、各類賬本應(yīng)與其它物品分開,整齊碼放,其表面應(yīng)無(wú)塵土、無(wú)雜物、清晰、準(zhǔn)確;
(7)、所有入庫(kù)物品的外包裝,應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫(kù);
(8)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味,整齊碼放到指定位置;
7、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊,各類物品要分開碼放,并貼有標(biāo)識(shí);
(4)、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)由專人定期清理、消毒,以保證庫(kù)內(nèi)無(wú)血水、無(wú)雜物、無(wú)異常氣味,并做相應(yīng)記錄,隨時(shí)觀察庫(kù)的工作是否正常,如發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)上報(bào)給有關(guān)部門進(jìn)行檢修,以保證庫(kù)內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響;
(5)、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)定時(shí)化霜,溶化的冷凝水應(yīng)正確及時(shí)處理不要置留在庫(kù)內(nèi);
8、個(gè)人衛(wèi)生:
(1)、男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn),男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng),男員工戴工作帽,女員工戴工作帽或三角巾包裹;
(2)、男員工不許留胡須,不得有須碴;
(3)、指甲凸出部分不得超過1毫米,女士不能涂指甲油;
(4)、進(jìn)入車間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒,水龍頭為非手動(dòng)開關(guān),配有洗手液和消毒液,由專人經(jīng)常對(duì)洗手的狀況和潔凈度,以及消毒的過程進(jìn)行檢查,所有員工不得佩帶各種飾品;
(5)、工服要保證勤洗勤換,保證無(wú)油漬、無(wú)污垢、平整、無(wú)缺扣、開線;工作帽與頭巾要保持清潔、平整,無(wú)油漬、無(wú)污垢、無(wú)開線;
(6)、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查,并取得健康證后方可上崗,必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢;
(7)、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所,嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物(質(zhì)檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施,與有毒、有害保持規(guī)定的距離;
9、垃圾處理方案
(1)、處理固體廢棄物應(yīng)該分類,首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋,將垃圾分為可燃垃圾、不可燃,分別投入各類之垃圾桶,垃圾需加蓋,空瓶罐可以退瓶或收集出售者,應(yīng)先沖洗干凈,放于密閉儲(chǔ)藏室,以免招致蒼蠅、蟑螂等,至于下角料的處理原則如下:
a、下角料桶應(yīng)以堅(jiān)固、可搬動(dòng)、有加蓋之容器為原則,不宜溢出
b、下角料宜每日處理
c、下角料清運(yùn)處理后,下角料桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔
d、下角料保留予養(yǎng)豬戶時(shí),可用離心脫水法,將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物,液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運(yùn)走,固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好,至垃圾處理站。
殘余蔬菜可以使用磨碎機(jī)將其磨碎,排入下水道或污水池,而且先要進(jìn)行油脂截流。
(2)、垃圾清運(yùn)必須及時(shí)。
a、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到,不得堆積和隨意亂倒,不得擅自用垃圾清坑、漚肥,影響市容衛(wèi)生。
b、按照市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時(shí)間和指定的垃圾場(chǎng)傾倒。
運(yùn)輸液體、散裝廢物,應(yīng)當(dāng)密封、包扎、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運(yùn)輸過程中必須加蓋蓬布,防止沿途飛揚(yáng)漏撒。
c、垃圾運(yùn)輸車輛進(jìn)入垃圾場(chǎng)后,要服從管理人員的指揮,按規(guī)定的地點(diǎn)傾倒垃圾,便于今后回收利用。
d、對(duì)特種垃圾(醫(yī)院、屠宰場(chǎng)、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等)要按國(guó)家要求進(jìn)行滅菌和消毒等無(wú)害化處理后,方可倒入垃圾場(chǎng)。
否則不準(zhǔn)入場(chǎng)。
10、突發(fā)事件的應(yīng)急措施:
(1)如出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn):
a、立即通報(bào)給甲方負(fù)責(zé)人員;
b、立即通報(bào)給衛(wèi)生防疫部門;
c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫(yī)院進(jìn)救治;
d、把所有食品進(jìn)行封存;
e、把當(dāng)餐留樣菜品及時(shí)送到防疫部門進(jìn)行檢測(cè);
f、積極配合甲方的一切工作與要求。
(2) 如在生產(chǎn)過程中突然出現(xiàn)停水停電的情況應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn):
a、生產(chǎn)主管立即通知后勤負(fù)責(zé)人并組織現(xiàn)場(chǎng)員工到指定地點(diǎn)待命;
b、后勤負(fù)責(zé)人通知值班電工啟動(dòng)發(fā)電機(jī)進(jìn)行供電,恢復(fù)生產(chǎn);
c、后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)電話通知北京市自來(lái)水急供單位進(jìn)行供水同時(shí)電話通知附近約好的水站運(yùn)送足量純凈水,恢復(fù)生產(chǎn)。
(3) 在運(yùn)輸過程中車輛出現(xiàn)故障的情況下應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)
a、當(dāng)班司機(jī)立即向班長(zhǎng)如實(shí)匯報(bào),如在短時(shí)間內(nèi)無(wú)法排除故障的情況下,由班長(zhǎng)立即調(diào)動(dòng)備用車輛及人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行接力運(yùn)輸;
b、根據(jù)實(shí)際的時(shí)間預(yù)算是否影響開餐,同時(shí)通報(bào)甲方負(fù)責(zé)人
(4)如洗碗機(jī)出現(xiàn)故障我們立即做到以下幾點(diǎn):
a、立即通公司維修部門進(jìn)行修理;
b、故障不能當(dāng)時(shí)處理應(yīng)立即通知甲方管理人員和洗碗機(jī)廠家的售后維修人員,同時(shí)立即通知待崗的人員到崗,和在崗人員進(jìn)行人工洗刷,并取出備用餐具進(jìn)行補(bǔ)充,確保正常的餐具使用量;對(duì)人工洗刷的餐具進(jìn)行使用前衛(wèi)生檢查,其標(biāo)準(zhǔn)同機(jī)洗一樣,已確保安全衛(wèi)生;當(dāng)洗碗機(jī)維修好后,首先進(jìn)行切底的清洗、消毒方可投入使用,并認(rèn)真填寫設(shè)備維修記錄。
(5)如收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障我們應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn):
a、首先通知甲方管理人員,并立即與卡機(jī)廠家聯(lián)系,進(jìn)行維修,同時(shí)起動(dòng)備用設(shè)備;
b、當(dāng)起動(dòng)備用設(shè)備還不能滿足正常工作要求,按規(guī)定先進(jìn)行登記員工的卡號(hào)與工號(hào),等事后在采取補(bǔ)救措施,以保證開餐現(xiàn)場(chǎng)的正常秩序。
(6) 工傷事故處理
如在工作中不慎出現(xiàn)工傷事故首先通知當(dāng)班的管理人員,并立即把傷者送進(jìn)最近醫(yī)院進(jìn)行治療.對(duì)這次出現(xiàn)的工傷事故做徹底分析,找出真正原因,立即改正與解決,并以書面形式對(duì)這次工傷事故進(jìn)行上報(bào)。
如工傷出現(xiàn)在甲方現(xiàn)場(chǎng)或與甲方有關(guān),應(yīng)第一時(shí)間通知甲方的管理人員并以書面的形式對(duì)這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結(jié)果做一個(gè)真實(shí)報(bào)告。
(五)、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案
餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方,門口和櫥窗可種植擺放花草樹木,保持清潔衛(wèi)生,特別是樹木的葉子上面應(yīng)該沒有塵土,只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。
在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價(jià)格消除顧客疑慮,使顧客能夠安然踏進(jìn)餐廳消費(fèi)。
餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方式的氣氛和情調(diào),要求針對(duì)不同的裝潢、布局、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環(huán)境。
經(jīng)營(yíng)特色菜肴要有特色性的環(huán)境,及制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。
衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求,它是顧客選擇餐廳、鎖定目標(biāo)、回頭的基本要素。
餐廳內(nèi)部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無(wú)水跡、燈光無(wú)破損等。
1、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。
劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
2、餐廳要求
天花板、燈口無(wú)塵、無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵;
門窗玻璃清晰明亮;墻壁、掛畫無(wú)污跡、浮塵;
地面無(wú)積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物;
餐臺(tái)干凈無(wú)油跡、餐凳橫梁干凈無(wú)塵;
餐具、用具無(wú)油膩、雜物、污漬。
3、公共環(huán)境要求
工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生,隨時(shí)使用隨時(shí)保潔;
各種物品和原料在指定位置碼放整齊;
建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制,對(duì)各班工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標(biāo)準(zhǔn)。
第3篇 學(xué)院學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法
學(xué)院(校)食堂衛(wèi)生管理辦法
為了貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,提高服務(wù)質(zhì)量,防止傳染病的發(fā)生,保護(hù)全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。
一、環(huán)境衛(wèi)生
食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔,做到隨時(shí)清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺(tái)、售飯臺(tái)、售菜臺(tái)無(wú)污垢、無(wú)積灰;下水道暢通,無(wú)積水,無(wú)蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。
二、原材料采購(gòu)
堅(jiān)持大宗主副食品原料集中采購(gòu),統(tǒng)一供應(yīng)制度,食品原料入庫(kù)和出庫(kù)要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪便宜購(gòu)進(jìn)無(wú)檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。
三、食品原料存放
存放的食品要先進(jìn)先出,儲(chǔ)存物要加蓋,防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全, 做到食品無(wú)霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開存放,其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開,專用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施,碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具,不得用手抓。
五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生
要講究個(gè)人衛(wèi)生,營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。
六、堅(jiān)持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次,對(duì)體檢不合格者,要及時(shí)調(diào)離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查,檢查合格后才能上崗。
七、嚴(yán)格執(zhí)法,接受監(jiān)督
各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會(huì)的監(jiān)督,如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者,通報(bào)全校并實(shí)行罰款處理,情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營(yíng)資格。
八、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲措施
(一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評(píng)選活動(dòng)。對(duì)食堂衛(wèi)生工作成績(jī)突出者予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
(二)適時(shí)對(duì)反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生
給予獎(jiǎng)勵(lì)。
(三)對(duì)于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實(shí)到位而出現(xiàn)問題,受到上級(jí)衛(wèi)生管理部門批評(píng)或通報(bào)者,對(duì)食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。
(2)炊事人員違犯?jìng)€(gè)人衛(wèi)生制度,出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元。
(3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品,被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者,對(duì)負(fù)責(zé)人罰款每次100元。
(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失,并處罰款2000-10000元,情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。
(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次,或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對(duì)體檢和健康證弄虛作假者,對(duì)食堂和個(gè)人各罰款500元。
九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織 ,分工協(xié)作,各負(fù)其責(zé)
(一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長(zhǎng)牽頭,后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、學(xué)生處、團(tuán)委、工會(huì)、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。
(二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭,后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長(zhǎng)、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,派專人負(fù)責(zé)對(duì)各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
(三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會(huì)生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會(huì)對(duì)各個(gè)食堂的衛(wèi)生情況每周檢查,并將檢查結(jié)果每周公布并及時(shí)報(bào)學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。
(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、學(xué)生處、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會(huì)有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進(jìn)行2次不定期檢查,并及時(shí)通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果。
(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題,并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑,定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲和除四害,確保師生員工的飲食安全。
(六)取締違規(guī)經(jīng)營(yíng):由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校園內(nèi)流動(dòng)商販,不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣食品,各經(jīng)營(yíng)門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營(yíng),不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè),不準(zhǔn)店外經(jīng)營(yíng),違者處以200-500元罰款。
十、本辦法從公布之日起實(shí)施,原《__工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》(平工[2005]68號(hào)文件)即行廢止。
第4篇 公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定辦法
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【1】
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。
冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【2】
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。
不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無(wú)關(guān)的事。
個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
二、從生菜到成品,實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
四、用具、餐具實(shí)行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。
五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應(yīng)要充足。
水房必須專人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。
六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。
七、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。
單位食堂食品衛(wèi)生管理制度【3】
根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:
一、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) :對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。
定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責(zé) :對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染;建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé) :嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品;進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到個(gè)人儀表整潔。
上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。
在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
三、銷售管理制度
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。
設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。
3、食品陳列設(shè)施合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。
保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。
4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。
按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。
直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。
應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”,標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。
銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。
操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。
5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。
6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間,設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施,采用非手動(dòng)式的水龍頭。
配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。
四、倉(cāng)庫(kù)管理制度
1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。
應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。
食品及食品原料入庫(kù)時(shí),庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。
設(shè)有不安全食品暫存專柜,并有記錄本。
2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng),保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲。
貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)。
搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對(duì)庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。
3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。
食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標(biāo)識(shí)。
五、除蟲滅害制度
1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作。
熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒。
2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。
使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。
除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行,實(shí)施時(shí),對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。
使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。
嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的,按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。
