風味小吃作文 第1篇
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文/海 濤
小吃風味
說起寧夏的風味小吃，大家都知道北有“燴羊雜碎”，南有“牛羊肉泡饃”。這是當?shù)鼗刈屣嬍持械囊环N非常富有情趣的傳統(tǒng)風味湯類小吃，很受當?shù)厝罕姷臍g迎。因為它風味獨特，方便實惠，價廉味美，所以吃的人非常多。
燴羊雜碎紅潤油亮、肉爛湯辣、不膻不膩，香味四溢，味道香醇濃郁，堪稱一絕。
來歷傳說
自古以來，在大西北農(nóng)牧和北方草原地區(qū)，地表水質(zhì)偏堿，牧草中含有多種礦物質(zhì)，所以牛、羊肉質(zhì)多為上品。
每當人們宰殺羊后，剩余的“羊下水”，像血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，都不會丟棄，而是收拾干凈，做燴羊雜碎。其中一副腸肚往往會洗上十幾遍，而羊肺還要在清水中浸泡一夜，最后把這些羊雜碎放入裝有各種調(diào)料的鍋內(nèi)分別煮熟。
羊雜碎主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b、維生素c、煙酸、肝素等多種營養(yǎng)素，也符合中醫(yī)營養(yǎng)學中“以臟補臟”的理論，有益精壯陽、養(yǎng)肝明目、補氣養(yǎng)血的功效。因此，在氣候較冷的西北地區(qū)，羊雜碎不僅可以充饑，還可以驅(qū)冷逐寒，所以向來是一種大眾化的風味小吃。
我國明代旅行家徐霞客曾經(jīng)在《徐霞客游記》中，提到過羊雜碎。
寧夏的燴羊雜碎，以吳忠市的制作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎，曾經(jīng)于1994年被評為“全國清真名牌風味食品”。
制作工藝
原料：新鮮羊雜碎1副(包括頭、肚、腸、蹄、心、肝、肺等俱全)以及香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯等調(diào)料。
制法：先把羊頭、蹄等部位殘留的毛用火燙光，接著把羊腸肚等內(nèi)臟燎、刮、燙洗干凈。
洗羊肺的時候，先從喉管灌滿水，然后倒出去，反復清洗多次，直到羊肺變成白色，接著把洗去面筋的面糊灌到肺里去，使羊肺擴張，掛起來控水，之后切成長條備用。
羊頭骨也要拆開，切成條或者小段備用。
接著再把洗干凈的羊心、羊肝、羊肺一起放到鍋里煮。煮熟后取出來，撇出里面漂起來的浮沫，再用湯油炸辣椒。然后把煮熟的羊雜碎切成小片或者絲，再放到原湯里，加蔥、姜、蒜片、紅辣椒、味精、紅油等作料和香菜等調(diào)味。這樣，燴羊雜碎就做成了。
撈到碗里的燴羊雜碎，紅、綠、白相間，非常好看。其中紅色的是辣椒，綠色的是青蔥、香菜末，而油色下面則是乳白色的鮮湯。此時，喝一口鮮湯、吃一口雜碎，湯辣、味濃，味道美極了。
味美的京族鯰汁
文/謝榮征
風味小吃作文 第2篇
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這個魚鎮(zhèn)是一個縣城，坐落在長江中游南岸，濱江而居，城內(nèi)有湖，湖連著江，江環(huán)著城。
這里的食魚文化有久遠的歷史淵源。在《詩經(jīng)》里，“嘉魚”就是一種味美的魚。因此地盛產(chǎn)“嘉魚”，追朔到南唐保大十一年（公元953年），依據(jù)《詩經(jīng)》里的詩句“南有嘉魚”而取名嘉魚縣。清光緒三十四年（1908年）以鎮(zhèn)西有一座山叫魚躍山，鎮(zhèn)則取名為魚躍鎮(zhèn)?？梢姶说嘏c食魚文化緊密相連。
由于長江這條黃金水道，這個濱江小鎮(zhèn)自然有著它的繁華之處。自古以來，大凡水路發(fā)達之處，必是商賈云集之地，帶來流通繁榮。與其他城鎮(zhèn)相比，這個小鎮(zhèn)也許算不上規(guī)模，但它的文化底蘊卻是很獨特的，那就是深厚的魚美食文化。
范仲淹在《江上漁者》一首詩里寫到：“江上往來人，但愛鱸魚美?！苯贤鶃韥淼娜耍類鄢越锏聂~，是因為江里的魚鮮、活。古人早有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。
它的鮮，望文生義，“鮮”字有個“魚”，這是有來歷的。甲骨文的“魚”是個象形字，像一條魚形，漢字里凡是從“魚”偏旁部首的字都與魚類有關(guān)，如：鯉、鯽、鰱、鳊、鮑等?！磅r”字就更有趣了，遠古時期的“鮮”字是三個魚字疊成的，《說文》解釋“鮮”從三魚，不變魚也。意思是新鮮的魚，沒有變質(zhì)。由于結(jié)構(gòu)比較復雜，自漢代以后，就借用本義為魚名：“鮮”，鮮魚也。因而“鮮的基本意義卻是“鮮魚”“活魚”?！对?內(nèi)則》注：鮮，生魚也。引申為“新鮮”。而新鮮的東西比枯萎的東西漂亮，引申為“鮮艷”、“明亮”。新鮮的魚一定好吃，引申為“鮮味”“鮮美”。
那種鮮味，是味精、雞精里吃不著的。它是吃進口中倍感神清氣爽的那種感覺。怪不得古人就發(fā)出“魚，我所欲也”的欲望。
如果說中國的魚文化是一種抽象的、理念的、詩意的文化，那么食魚文化則是一種精致、精巧、精心的精品文化。在具體的社會生活中，
它展現(xiàn)的是另一幅精致面孔?？鬃釉缯f過：“食不厭精”。這一理念，在食魚文化中得到了充分的展示。
明代“大玩家”李漁可謂中國休閑文化集大成者，他在《閑情偶寄》中以極熱情和細膩的筆觸描繪了食魚文化的精髓。他說，食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，那是最好的了。如鱘、如鯽、如鯉，皆以鮮勝，鮮宜清煮作湯；如鳊、如白、如鰣、如鰱，皆以肥勝，肥宜厚烹作膾。
關(guān)于魚的烹調(diào)，古時很有講究。對此李漁仍有詳細闡述：“烹煮之法，全在火候得宜……宴客之家，他饌或可先設(shè)以待，魚則必須活養(yǎng)，候客至旋烹。魚之至味在鮮，而鮮之至味又在初熟離釜之片刻……”“更有制魚良法，能使鮮肥并出……莫妙于蒸。軒之鏇內(nèi)，入陳酒、醬油各數(shù)盞，覆以瓜姜及蕈筍諸鮮物，緊火蒸之極熟。此則隨時早暮，供客咸宜，以鮮味盡在魚中，并無一物能侵，亦無一氣可泄，真上著也?！?/p>
俗語說“一招鮮，吃遍天”。真是不假。在江邊的堤上，也就是小鎮(zhèn)靠著長江的一邊，有一條街叫“江鮮一條街”。這里的食魚美食，大都是以長江的鮮魚為主，形成了魚美食一條街。這些魚美食餐館都是平民餐館，沒有豪華的星級酒店，沒有寬闊的街市馬路，但卻有著車水馬龍的人流，有著魚香風味的小吃文化，有著魚鄉(xiāng)人津津樂道的自在。大凡到這里來的人，都是慕魚而來。
“不須考究食單方，冬月人家食品良。米酒湯圓宵夜好，鳊魚肥美菜苔香?！保ㄇ迦诵禊]庭《漢口竹枝詞》）。來魚鎮(zhèn)做客的朋友如果不去江鮮一條街吃魚就是白來魚鎮(zhèn)了。據(jù)那里的一位做餐飲的老板介紹，大凡來嘉魚吃魚的朋友都夸嘉魚的江鮮做得有特色。酥脆可口的毛花魚、緊實耐咬的糍粑鳡魚、聞起來臭吃起來香的臭鱖魚、散發(fā)著清鮮香味的家常鯽魚、麻辣香溢的雜魚火鍋、鮮香酸甜的新鮮鱖魚燉西紅柿，更有那經(jīng)大火熬制的大骨加上秘制的作料燉出的江鰱燉湯，吃起來軟糯嫩甜，入口即化，看著桌上火鍋里白練的滾燙鮮湯，就著幾杯佳釀，無不叫人心曠神怡。
長江原來在這一帶形成了沖積平原，也造成了大大小小的河湖塘堰，這些個河湖塘堰里也是盛產(chǎn)鮮魚的。湖里的魚叫湖魚，與江魚交相輝映，共同點綴了魚鎮(zhèn)的美食風采。
走進魚鎮(zhèn)街市，大大小小的酒店、餐館、小吃攤點處處可見，最吸引人的是，幾個夜食一條街，通宵達旦，燈火輝煌，游人不絕。招牌上多以魚字命名如某某魚莊、某某魚家等等。菜肴多是以魚為主，吃法很特別。走進餐館，拿起食譜一看，首先映入眼緣的就是各種各樣的魚食譜。一桌宴席上，魚的菜肴就占大部分，叫“無魚不成席”。紅燒魚、酸辣魚、糖醋魚、豆瓣醬魚、水煮魚、油炸魚、糍粑魚、清蒸魚、粉蒸魚、香煎魚、腌臘魚等等太多了。
不僅酒店餐館如此，平常百姓人家做出的魚食更是別有風味。以魚為原料制作出更加誘人的魚食品，也是一大特色。最具特色的菜肴當屬牌洲圓子。這是當?shù)厝思壹覒魬暨^年過節(jié)各種喜事都會做的一種美味的魚圓子。長江在嘉魚縣牌洲灣是向西流的，這里的魚甚是鮮活，另外它的選材更是講究，因此這里的魚圓子吃起來口感很好。魚要先去皮剔刺，然后選擇白色的；豬肉要選用白色的肥肉；雞蛋也只選用雞蛋清；蔥也只能選用白色的部分。而且制作過程要采用蒸兩道的方式，比較健康。直接食用時蘸點陳醋風味更佳，也是吃火鍋的上選。要是煮點面條打個湯什么的，也可把圓子切成小片，甚是鮮美。當?shù)仫L俗吃圓子叫團團圓圓。
風味小吃作文 第3篇
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北京小吃被比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大藝”4個字，概括了北京傳統(tǒng)小吃博大精深的內(nèi)涵。歌詞中也曾這樣唱道“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠”。傳統(tǒng)小吃，重在傳統(tǒng)。傳統(tǒng)則意味著悠久的歷史和無窮的故事。比如老北京小吃的精品之一“驢打滾”，就是一種形象的比喻。制成后放在黃豆面中滾一下，如同郊野驢子打滾似的，故而得名。
大宅門散發(fā)著時尚氣息又不失古風古韻，同時彰顯著時代特色又蘊藉著清雅尊貴，它是凝結(jié)在人們心中不變的老北京情結(jié)，它就是這樣一個別致的場所。大宅門將北京特有的小吃與川、魯、粵菜融匯，并將其更生態(tài)化、健康化、環(huán)?；?。在菜品特色上精工藝，精制作，精考究，是大宅門菜品的突出特色。在裝修風格上，大宅門東方瑞景餐廳更是在國際化的基調(diào)上，將傳統(tǒng)的中國五行、五音、龍圖騰覓的文化融入現(xiàn)代化的裝修手法，低調(diào)奢華，高貴優(yōu)雅。
從宅門盛宴到傳統(tǒng)小吃，從曲藝國粹到現(xiàn)代娛樂在此都能盡情欣賞，從一品一味中體味著京城的變遷――這就是大宅門。
清雅雋永的秀氣江南
孔乙己作為一代文學巨匠魯迅筆下的經(jīng)典小說人物，而被我們所熟悉。如今的孔乙己不再僅僅是一個人物，他也成為了一種江浙蘇杭一帶美食的杰出代表?？滓壹?尚宴源自江南文化古鎮(zhèn)――紹興，百年老店風韻綿延輝煌。它是在原孔乙己餐飲名店基礎(chǔ)上創(chuàng)立的全新高檔餐飲品牌概念店。在保留孔乙己純正江南紹興菜獨特口味的同時，全面提升餐飲品位，菜品獨到精致，服務(wù)周全體貼，環(huán)境更是讓您仿佛身臨古鎮(zhèn)。
紹興菜崇尚清雅純正。魏晉名人風度，東山琴棋，蘭亭流觴，菜色簡潔明快，絕無重彩紛沓感官刺激。青翠白凈構(gòu)成主體色調(diào)。一泓清香，毫無刺鼻濃烈的辛辣酸麻之氣。許多菜名都愛以“清”字冠首。從迭料到烹調(diào)，肥者去其膩，腥者化其香，濃者和其淡，雜者提其純。紹興菜表現(xiàn)樸實，扎根鄉(xiāng)土民間，不搬弄宮廷御宴。
調(diào)味盡最大限度保持物料的原汁原味，尤苛求鮮活階段，在形和味上最大可能保持其本來面目。紹興菜的醬、腌系列，帶著特別可人的美味，使許多繁雜的、矯情的，虛張聲勢、徒有其名的所謂佳肴，以及生猛海鮮者酣目形見絀。
巧借雙味，咸鮮互補，咸鮮合一是把古老的民族智慧“剛?cè)嵯酀?、“文武互補”運用在烹飪制作中的一種藝術(shù)手段，非常耐人尋味。重用了黃酒增味來，酒不僅用于去腥、解膩，更重要的是產(chǎn)生醇香雋永的風味，這也成為孔乙己的一大特色。
尊貴大氣的王者風范
御海之“御”為帝，貴為“皇寓”，應(yīng)權(quán)旺尊貴、浩蕩鼎盛之意!御海之“海”萬水之皇，祥龍之根，配“御”謂以皇貴、榮旺之名!
風味小吃作文 第4篇
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瓜丁清香可口，甜而不膩，有排毒去火的藥效，是居家旅行的必備佳品。下面我就想大家介紹瓜丁的制作過程吧。
首先，要挑出上好的冬瓜，把冬瓜皮削掉，把冬瓜肉切成小長方體，再把切好的冬瓜丁放進熱水里洗個熱水澡后出水瀝干，再把冬瓜丁裝在竹筐里，在清涼的泉水里浸泡上三天三夜，再瀝干，接著就是敷糖水了，把上等的甘蔗糖和薄荷葉熬成水狀，把瀝干的冬瓜丁倒進糖水里，均勻地著糖，最后放在竹匾上晾干，就大功告成了。成品后的瓜丁白中泛青，晶瑩剔透，像一個個精美的翡翠，令人愛不釋手，拿上一塊，輕輕一咬，清脆爽口，一股清香令人回味無窮。
由于家鄉(xiāng)的瓜丁是原生態(tài)的綠色食品，所以深得海內(nèi)外朋友們的喜愛，現(xiàn)在的瓜丁，不但暢銷全國各地，而且走出了國門，一塊小小的瓜丁，凝聚著潮汕人民的智慧和熱情，一塊小小的瓜丁，傳遞著濃濃的鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情。
風味小吃作文 第5篇
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一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色是分不開的，同時也受到當?shù)刈匀粭l件、資源特產(chǎn)、飲食習慣和文化背景等影響，因而傳統(tǒng)文化之中國四大菜系的烹調(diào)技藝自是各具風韻。因而不同的地域，不同的文化，不同的菜系，往往也能使人們從中感悟出一些處世哲理。
魯菜
海鮮味美 吃出一個新境界
魯菜為四大菜系之首，歷史悠久，“食不厭精，膾不厭細”，文化底蘊濃厚。它發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東省），形成于秦漢。宋代后，魯菜成為“北食”代表，是我國四大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津及東北三省。
魯菜系包括以福山幫為代表的膠東派，包括德州、泰安在內(nèi)的濟南派兩個流派，以及堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃。
膠東菜擅長爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏于清淡；選料則多為明蝦、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮；濟南派則以湯著稱，有“清湯”“奶湯”之別?！扒鍦庇梅孰u、肥鴨、豬肘為主料，經(jīng)沸煮、微煮、“清哨”，使湯清澈見底，味道鮮美?！澳虦眲t成乳白色。用“清湯”和“奶湯”制作的數(shù)十種菜，多被列為高級宴席的珍饈美味；孔府菜則典雅華貴。
山東靠海，得天獨厚，因此海鮮種類豐富。參、翅、燕、貝，鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)廚師仙手一點，便成為人間美味，讓人垂涎三尺。面對這么多的美食，每個人有每個人的吃法，有的人把山珍海味當成普通的白飯狼吞虎咽，而有的人則將其當成玉盤的珍饈細細品咂。前者的饕餮，因為沒有細品而顯得暴殄天物，讓人不勝欷。而后者的品嘗，由吃飯上升到飲食文化的高度。這兩者的境界是不一樣的，而面對一樣東西，你怎么看它，這體現(xiàn)了你的思維方式。同是一件表面上看來不好的事情，有人絕望，有人興奮，并不是立場不同，而是高度不同，不要因為眼前的一兩件事情而影響了你對大局的把握。這就如同吃海鮮，高明的人在品，而普通人只吃，品的人可以了解一個地方的風俗民情，而吃的人只會注意是否有魚翅，是否有大肉。
粵菜
大肚能容 蟲魚鳥獸皆可食
粵菜清淡鮮活，博采眾家，影響深遠，廣東地方風味菜，是我國著名四大菜系之一，它由廣州菜、潮州菜、東江菜組成。而以廣州菜為代表。
廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法很多，以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形；口味以清、鮮、嫩、脆為主。潮菜注重刀工和造型，烹調(diào)技藝擅長燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等，以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。東江菜又稱客家菜，其風俗習食保留著一定的中原風貌。菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，講究香濃。
說起粵菜的豐富，可能會讓很多人覺得不可思議，這個地方的人，除了吃那些旁人都吃的海鮮外，他們還吃大量的野味。與其他地方不一樣的是，他們把野味的范圍由普通的野豬、野雞等拓展到了貓、鼠、青蛙等讓人想象不到的野外生物。其中有很多更是為初到粵地的人瞠目結(jié)舌。從野生動物保護的角度來說，粵菜難免觸及法律，食用的享受難以掩蓋宰殺的殘忍，但是如果從人文角度而言，這種蟲魚鳥獸皆可食的生活習性，倒是表露出了某種包容。大肚能容，容遍天下蟲魚鳥獸；開口便吃，吃盡人間美味珍饈。事實上廣東人也確實比較寬容，這一點倒是值得那些只知道斤斤計較的人學習。人與人之間難免會有摩擦，我們肚子里既然可以容得下那么多兇殘的野獸，為什么容不下原本善良的人呢？
川菜
七滋八味 可口中體驗火辣人生
川菜采巴蜀豐富的物產(chǎn)，烹巴蜀之美味，“七滋八味”盡在其中，其歷史悠久，地方風味極為濃厚。它品種豐富，味道多變，適應(yīng)性強。享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以其美味和獨特的風格，贏得國內(nèi)外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆。
川菜作為我國四大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位。它取材廣泛，用料復雜，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味享譽中外。
川菜的基本味型有麻、辣、甜、咸、酸、苦6種。在6種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復合型味道。川菜的菜式，主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應(yīng)性。
關(guān)于川菜，有12個字的注解——“三香三椒三料，七滋八味九雜”。
三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟，九雜則泛指用料之雜。炒菜要有蔥姜蒜，這是放之四海而皆準的真理，三椒則是味的進一步擴充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產(chǎn)生了“七滋八味”，創(chuàng)造了世界聞名的川菜。品川菜就像是在品人生。酸甜苦辣咸五味俱全，而這其中辣味則是馳名華夏。如果說五味象征了生活中的喜怒哀樂愁，那辣則表示出對平淡生活的某種絢麗點綴。川菜里沒有暮氣沉沉，那種對味覺的強烈刺激，提醒人們不要沉淪，人生就應(yīng)該火辣，應(yīng)該動起來。生活七滋八味，有高潮也有低谷，這些都不要緊，重要的是，無論何時，我們都要保持上進。人生可以不駁雜，但卻不可不火辣。
浙菜
火候自如時 即可亦俗亦雅
浙菜南料北烹，味貫?zāi)媳?，清鮮爽脆，起源于浙江省，是中國著名的四大菜系之一，品種豐富，由杭州菜、溫州菜、紹興菜、寧波菜四方風味組成，菜式講究小巧精致，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽。浙菜烹調(diào)技法擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒。
寧波地處沿海，特點是咸鮮合一。口味咸、鮮，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆，制作精細，品種多樣，是浙菜的主流。紹興菜富有江南水鄉(xiāng)風味，作料以魚蝦河鮮和雞鴨家禽、豆類、筍類為主，講究香酥綿糯，原湯原汁。溫州菜以海鮮入饌，口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。
風味小吃作文 第6篇
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茶葉飯 日本已流行用茶葉煮飯，其做法是：根據(jù)米之多少，取0.5~1克茶葉，用500~1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣。將過濾后的茶水倒入淘洗好了的大米中，入鍋按常規(guī)煮法，飯熟即可食用。此飯色香味及營養(yǎng)俱佳，并有去膩、清口、化食和增添維生素的好處；還有防治心血管病、防癌抗癌、預防腸胃傳染病及減肥美膚功效。
洋蔥飯 南美洲一些國家流行洋蔥飯，煮法是：先將水煮開，放入切碎的洋蔥和鹽，再下大米，慢火煮熟即可。此飯有特殊的香氣，還有擴張血管、降低血壓和血糖、預防腸道傳染病、健胃及助消化等作用。
意大利人的洋蔥飯又是另一種風味，做法是：將粳米和切碎的洋蔥放在鍋里用植物油炒一下，然后加上水和少許鹽，文火煮1小時。食前再加一勺黃油和25克捻碎的干酪攪拌。
番茄汁飯 美國人最善做此飯，方法是：先將洋蔥、蒜頭炒出香味，然后加入番茄汁和水，倒入大米煮熟即成。據(jù)研究，番茄有防癌、生津止渴、健胃消食作用，且富含胡蘿卜素，有明目的功效，經(jīng)常食用有益健康。
羅馬尼亞人的番茄汁飯與眾不同：先將米、水按1:2的比例配好，然后放少量的鹽、醋、植物油，用文火煮1小時。接著將煮好了的米飯放在盤子里，上面放些切成薄片的番茄，吃時攪拌均勻，其味特別可口。
菠菜飯中東地區(qū)人民最喜愛吃這種飯，方法是：先將洋蔥切碎炒熱，接著將切好的菠菜倒進去翻炒，然后加入大米、番茄、鹽、胡椒，最后加適量的水，用小火煮干后即可吃。此飯美味可口，具有保護視力、滋陽補血和滑腸利便作用。
雞肉飯西班牙人愛吃這種飯，做法是：先將帶骨雞肉煮湯，再炒熟這雞骨肉，加入米后炒至略焦黃，然后倒入洋蔥、蒜頭、番茄醬和雞湯，慢火煮20分鐘，待湯干飯熟即可。還有一種大棗雞糯米飯，也別具風味。做法是：取50克大棗去核切碎，再將雞肉切成絲，糯米洗凈上調(diào)味品，共放入砂鍋或高壓鍋中蒸煮熟即可。此飯有補中健脾、滋養(yǎng)強壯的功效，尤其對脾胃虛弱、氣血不足引起的食欲不良等癥，有很好的輔助作用。
蛇肉飯?zhí)股Ｄ醽喛唾囈宰迦?，有客來必吃蛇肉飯的傳統(tǒng)。這種蛇飯是用谷粉裹住的蒸蛇肉，客人吃飯時必須全部吃完。按照他們的習俗，給客人吃紅花蛇飯是象征幸福和對客人的尊敬。如客人不吃完，就是對主人的不尊重。
肝腎飯越南人吃這種飯的做法是：將豬肝、豬腰去脂去腺，洗凈切成小塊，用適量熟油、姜汁、白糖、酒拌腌。洗凈粳米加水煮飯至水干時，把拌腌的豬肝、豬腎平鋪在飯上，用文火將飯蒸熟，再拌勻食用。此飯對肝、腎功能不足、腰膝酸痛、目昏目眩者很有益處。
植物油飯北美洲的海地人喜食橄欖油飯。做這種飯時，先把水燒開后下米，然后倒入橄欖油，水煮干飯即熟，過冷水后，再涂上牛油，上火再燜，水干即可吃。
埃及人的油飯做法不同：煮3小碗大米，需配4碗水加4匙植物油。先將放了鹽、油的水燒開，然后倒入大米煮開，文火煮，不攪拌，水干飯熟。吃時和熟菜或糖漬水果一起混著吃。
風味小吃作文 第7篇
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關(guān)鍵詞：臺灣小吃；制作；經(jīng)營；要素
小吃指出自于市井之中，不屬于菜肴、大菜類別的地方風味食品。小吃一般制作相對簡單，售賣起點低，價廉物美，充分體現(xiàn)地方特色與民俗民風。探尋臺灣小吃成功經(jīng)營的因素，對于研究臺灣地區(qū)飲食文化發(fā)展，促進兩岸飲食文化交流具有重要的現(xiàn)實意義。
一、臺灣小吃的概念與分類
狹義的臺灣小吃僅指發(fā)源于臺灣的小吃，但是小吃的變化性極高，易隨地域、時間而變化，因此廣義的臺灣小吃包括那些于臺灣興盛、創(chuàng)新、發(fā)展并隨處可見的市肆美食，如蚵仔煎、擔仔面、生煎包、可麗餅、肉粽、魚丸、臭豆腐等。
臺灣小吃根據(jù)其品種特征分為兩類。一類是全臺灣都有的，如牛肉面、肉粽、雞排、香腸等，這些小吃遍布寶島各地，口感相似；另一類是以某些地方為主的小吃，如臺灣肉丸各具特色，臺北清蒸肉丸、臺中肉丸、臺南肉丸等各不相同；臺灣各地因為特產(chǎn)、氣候及歷史原因，產(chǎn)生了許多地方特色小吃市場，較有名的如基隆廟口、淡水老街、臺南小吃、鹿港小吃等等。
臺灣小吃根據(jù)經(jīng)營地點分類，可分為市集攤販小吃與老店小吃兩類。市集攤販小吃地處人口密集地區(qū)，以方便快捷、低價美味為優(yōu)勢。老店小吃則久負盛名，地點歷經(jīng)百年不變，以口碑、品質(zhì)而著稱。如臺南市的著名小吃可能因為都市發(fā)展而四散，為了注明自己的來源出身，往往在所賣產(chǎn)品前加注來歷，如“石精臼海產(chǎn)粥”或“大菜市意面”等。
根據(jù)原材料的不同分類，臺灣小吃可以分為米食類、面食類、肉類、海鮮類、豆類、糕餅類、飲料類、水果類、綜合類等九類。
二、臺灣小吃的發(fā)展階段
臺灣小吃與民眾的生活息息相關(guān)，較之正餐更能呈現(xiàn)一般市民的生活與文化。臺灣小吃的發(fā)展分為以下三個階段：
（一）早期的臺灣小吃（1895年以前）
臺灣小吃的發(fā)展與其開發(fā)歷史密切相關(guān)。自宋代起，漢人自福建、廣東移民來臺，開墾山林，耗費勞力于耕耘，小吃經(jīng)營者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應(yīng)開墾者食用，逐漸發(fā)展起來。另一方面，在臺灣原住民墾荒時期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會，人群聚集，小吃經(jīng)營者也隨至行商，所以臺灣早期許多小吃市集都設(shè)在廟旁。另外，閩南小吃隨著鄭成功的部隊來到臺南，因此，臺南小吃與閩南小吃如出一轍，并成為臺灣其他小吃的發(fā)源地之一。
（二）日據(jù)時期的臺灣小吃（1895年至1945年）
該階段的臺灣小吃吸納了一些日本風味，如燒烤類小吃的流行和生鮮食材的運用，生魚片、天婦羅、壽司、烤秋刀魚、烤魷魚的等一度躍為主流。源于日本的涮涮鍋采用分食的方式，選用來自日本的鍋底，也在臺灣逐漸流行起來。珍珠奶茶、日式咖啡等也逐漸傳入臺灣，并逐漸演變?yōu)榻裉斓呐_式飲品。天婦羅、甜不辣、關(guān)東煮等是地道的日本舶來品，如今已成為臺灣小吃的成員。臺南名吃“棺材板”的出現(xiàn)雖然晚于日據(jù)時期，但也是受了日本飲食的影響。
（三）建國后的臺灣小吃（1945年至今）
臺灣小吃在二十世紀五六十年代得到了迅速發(fā)展，并興盛于七十年代。1949年后，大批的大陸移民進入臺灣，帶來了全國各地的風味，臺灣飲食開始向多元化方向發(fā)展。大批從大陸到臺灣的軍、公、教人員退役、退休，為了生計或打發(fā)時光，或在思鄉(xiāng)之情的促動下，親手烹制各類小吃，并不斷地在色、香、味上改變提高，出現(xiàn)各類以大陸各省小吃為主結(jié)合臺灣當?shù)乜谖兜娘L味小吃，促使臺灣小吃呈現(xiàn)獨具特色、多姿多彩的狀況。
三、臺灣小吃成功經(jīng)營的要素
臺灣小吃在制作、經(jīng)營、營銷等方面的獨到做法，加之特定社會文化背景、自然條件，迎合了人們現(xiàn)代生活需要，樹立起良好的口碑，因而在國際上享有盛譽，倍受青睞。
（一）臺灣小吃的制作特點
1、選料嚴格。臺灣小吃講究食材的穩(wěn)定性，以保證小吃的品質(zhì)與口感。例如正宗的嘉義雞肉飯采用火雞、臺灣地產(chǎn)米、火雞油醬料，因而口味獨特。臺灣擔仔面的肉臊是以純瘦肉的鹵肉，以較甜的鹵汁鹵過，再切丁、加新鮮蒜瓣爆炒，因而香味撲鼻；所用的面稱“油面”，口感爽滑彈牙，相互不粘連，與肉臊的口感相得益彰。
2、醬料和肉燥?；臃倍嗟尼u料和肉燥為臺灣小吃錦上添花，使人印象深刻。幾乎每樣臺灣小吃都需要醬料，且又各不相同。在臺灣小吃店內(nèi)較少擺放醬油、醋和辣椒醬等傳統(tǒng)調(diào)味品，因為除個別小吃偶爾需要客人自加胡椒粉和醋外，調(diào)料都已經(jīng)放入小吃中。蚵仔煎有調(diào)制好的蚵仔煎醬，甜不辣有專門的甜不辣醬。
3、特定的烹飪工具。臺灣小吃制作講究專用的烹飪工具，獨特的工具改善了小吃的外形與口感。如蚵仔煎是用特殊的鍋制作，因此，臺灣的蚵仔煎顏色較淺，口感更佳，成為臺灣人改進閩南小吃的代表作。又如源自于臺灣屏東的特色小吃黃金蛋，其實就是尋常的鵪鶉蛋，使用帶圓孔的煎爐制作，蛋清蛋黃膨脹并融為一體，呈現(xiàn)出黃金般的色澤，風味獨特。 （二）臺灣小吃的經(jīng)營策略
臺灣小吃的生存與發(fā)展并不容易，原料地道、品質(zhì)正宗、做法獨特、經(jīng)營用心等都很重要。
1、做專做精。經(jīng)營品種的單一是臺灣小吃店的一大特色。臺灣小吃店一般都只經(jīng)營一兩樣小吃，客人如果想吃多個品種就必須光顧幾家小吃店。因此，臺灣的小吃街或夜市往往店鋪林立，相互依存。對于小吃店而言，品種單一不僅有利于保持傳統(tǒng)特色，控制質(zhì)量，而且易于顧客識別。
2、大眾化與生活化。方便快捷、貼近大眾、價格便宜、隨時隨地供應(yīng)是臺灣小吃的重要特色。臺灣小吃供應(yīng)時間通常很長，甚至通宵達旦。近年來，為了拓展小吃業(yè)，臺灣出現(xiàn)了小吃補習班，讓想經(jīng)營小吃攤的人共同上課學習。此外，不少食品制造商也研發(fā)出快速食用的小吃包，例如在臺灣各大超市都買得到羊肉爐的調(diào)理包，即溶的燒仙草，甚至是面線的調(diào)理包等。
3、世代相傳，正宗地道。臺灣小吃的經(jīng)營者除小部分連鎖化經(jīng)營外，小型經(jīng)營攤販比率較高，在色、香、味等方面能夠很好地秉承傳統(tǒng)特色。如小吃店主在經(jīng)營中總是“有所堅持”，臺灣肉粽制作雖然麻煩，卻是一樣也不能馬虎，嚴格遵守制作程序，用料貨真價實，連米酒、醋、醬油都是用臺灣本土的。又如臺灣小吃的醬料和肉燥看則相似，實際上其成分及調(diào)制過程是秘不外傳的，只有正宗臺灣小吃的傳人們才能掌握它們的做法。
4、服務(wù)到位。許多臺灣小吃作為旅游商品出售，不僅包裝精美、品種繁多，而且服務(wù)到位，擴大了臺灣小吃的知名度與影響力。如金門貢糖不僅可免費無限量品嘗再購買，而且提供送貨到海關(guān)的貼心服務(wù)。雖然小吃利潤薄，但許多臺灣小吃提供外賣服務(wù)，且保質(zhì)保量，不另外加價。
風味小吃作文 第8篇
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在我國，每個地方都有其獨特的風味小吃。北京有焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚；上海有蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥；天津有嘎巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、五香驢肉；西安有牛羊肉泡饃、乾州鍋盔。這些大名鼎鼎的小吃別說吃，就是看上一眼，也令人嘴饞心動。
不同地方的風味小吃，反映了不同地方的文化傳統(tǒng)和風俗民情。四川小吃以蛋烘糕、龍抄手、玻璃稍梅、擔擔面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉為代表，其特點是酸、甜、麻、辣香，油重、味濃，注重調(diào)味，離不開“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜。川人食之，其性格亦麻辣直爽，快人快語。
大蔥蘸醬是山東的風味小吃。在山東有一種“大蔥蘸醬，越吃越胖”的說法。越吃越胖的東西，現(xiàn)代人聽了可能惟恐避之不及。但這也說明大蔥蘸醬營養(yǎng)豐富，所以山東多為膀大腰圓的猛漢。
中國的風味小吃主要分為南北兩大體系。區(qū)分南北的主要根據(jù)在于主食，南方的主食主要是米，北方的主食主要是面。用米和面做出來的各種點心和小吃種類多如星辰。那些久負盛名的小吃，給當?shù)芈糜螛I(yè)帶來深遠影響。要吃原汁原味的小吃，惟有親自前往，才能品味到特有的風味，體會與之相應(yīng)的民風民俗。
陜西小吃葫蘆頭，其同于羊肉泡饃，又異于羊肉泡饃，同者均為掰饃，異者一為羊肉，一為豬肉，豬肉僅限于腸子。南方人初見葫蘆頭，皆大駭，以為胃不可克，勉強食之，頓覺鮮香，遂大嚼不要命。有廣東人在羊城仿法炮制，味則不及。這說明各地的風味小吃，是由當?shù)靥厥獾牡乩?、氣候、物產(chǎn)、人文、歷史等因素的綜合產(chǎn)物。小吃的地域性很強，土吃更是這樣。風味小吃在滿足人們口腹之欲的同時，還能帶動當?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。
以上海來說，上海開埠只有150年的歷史，名勝古跡資源遠遠比不上那些千年古剎、古城故都。但上海的旅游業(yè)近年來發(fā)展勢頭良好，其中的一部分功勞，與上海小吃給游客留下的深刻印象密不可分。
風味小吃作文 第9篇
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關(guān)鍵詞：巍山；小吃；道法自然
巍山小吃，是巍山彝族回族自治縣獨具特色的風味小吃，當?shù)氐娜藗儗⒋笞匀唤o予的饋贈――優(yōu)越的自然環(huán)境造就的豐富物產(chǎn)，合理的采納制作成有酸、有甜、有辣、有咸、有淡的飲食文化。小吃種類繁多齊全、制作工序精細而又富有文化內(nèi)涵、有著獨特的風味，隨著時間的發(fā)展巍山人民將其特色發(fā)揚光大，全縣共有小吃11個系列，91個品種，皆被眾人所熟知。從2011年起，巍山彝族回族自治縣的政府結(jié)合傳統(tǒng)的彝族祭祖活動打造了每年一次的巍山小吃節(jié)，旨在打造和樹立“吃在巍山”的品牌，經(jīng)過多年努力，成功獲得了“中國名小吃之鄉(xiāng)”的殊榮。
吃的文化在中華文化幾千年的積淀下，已經(jīng)越來越博大精深。也因不同地區(qū)的風土人情而造就不一樣的美食，大到君王小到普通百姓都離不開吃的問題，可為溫飽的吃和為享受生活的吃卻是截然不同的。巍山人民將享受生活、熱愛生活，更加熱愛自然的悠閑自在的生活態(tài)度，體現(xiàn)在人們的食物中。而這種淡泊、閑適的態(tài)度也反映了道法自然中的精神，將“天人合一”思想發(fā)揮的淋漓盡致。隨著時代的發(fā)展筆者也相信巍山人民會將小吃中蘊含的文化在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展。
一、巍山小吃的起源和發(fā)展
巍山小吃是巍山彝族回族自治縣獨具特色的風味小吃，當?shù)鼐用駥⒈镜靥赜械氖巢?，合理的采納制作成一種口味豐富的飲食文化。
（一）巍山的地理環(huán)境
巍山有著獨特的地理條件，優(yōu)越的自然環(huán)境，并且擁有別具特色的風土人情，為小吃賦予了文化內(nèi)涵。
1.巍山的地理環(huán)境
巍山彝族回族自治縣位于云南省西部，大理白族自治州南部。氣候?qū)俦眮啛釒Ц咴撅L氣候，四季溫暖，冬無嚴寒，夏無酷暑。[1]并且巍山有著獨特的地理位置，河谷、山地、盆地相間分布其中，地域遼闊，適宜物種生存。
2.巍山的風土人情
巍山有著悠久的歷史淵源，相傳說，張樂進求“禪位”于細奴羅建詔，并將自己的三女兒嫁給他，每到過年過節(jié)時都會把女兒接回家。后來人們便把每年農(nóng)歷二月十一日定為“接三公主”日，并且有祭祀活動。據(jù)說在送三公主回去的時候如果下雨了便預示著今年會風調(diào)雨順，否則會有干旱的天災(zāi)，這便是有名的“接三公主”活動。除此之外，每年農(nóng)歷二月初一至十五日的巍寶山歌會，大家會滿心歡喜的帶上各種生活的必需品到巍寶山上去，人們會又跳又唱，飲酒作樂，就像相親大會一般，非常盛大，很多年輕人會在此結(jié)下很多好姻緣。還有每年農(nóng)歷二月初八彝族的新年，這一天，彝族的同胞們會全家人聚集在一起，準備很多豐盛的酒菜，而且還會殺一頭豬，舉行柵大路祀密枯活動。每年農(nóng)歷六月二十四的火把節(jié)也是彝族盛大節(jié)日之一。
巍山有著悠久的歷史底蘊，眾多的傳統(tǒng)民俗體現(xiàn)了巍山人民對美好生活的向往，他們將心中最美好的祝愿寄予在這些風俗節(jié)日中，希望通過祭祀或者歡慶活動來實現(xiàn)風調(diào)雨順、農(nóng)作物豐收、全族人民都能平平安安的生活在沒有戰(zhàn)爭的安定時代等美好愿望。
3.巍山小吃――地理環(huán)境和風土人情的產(chǎn)物
巍山的氣候可謂是四季如春，溫暖適宜，有充足的水源和肥沃的土壤，正因巍山這獨具特色的自然條件造就了眾多可用的物產(chǎn)材料，當?shù)胤教赜械氖巢挠錾狭藢Τ院苡醒芯康奈∩饺藭r，似乎注定會碰撞出炫麗的火花，而這炫麗的火花便是具有巍山特色的風味小吃。這種濃縮了飲食的精華，隨性、閌島駝娉系男〕躍拖袷瞧匠0儺站蛹夜日子般的自然和平淡，在小吃中透露出人們對幸福的追求。
巍山小吃是巍山人民將自然與人文完美結(jié)合的產(chǎn)物，巍山人民運用自然界中存在的萬物加上自己對生活的熱愛和理解，制造出的美味小吃。
（二）起源和歷史
相傳巍山曾是茶馬古道的交通要沖，自唐代起就有許多從事馬幫運輸?shù)纳倘藢⑺麄兊娘嬍澄幕鱾鞯酱?，后來巍山人將這些曾經(jīng)的外族文化與本民族的特色文化有機的結(jié)合起來，形成獨具魅力的巍山飲食文化，且直至現(xiàn)在巍山小吃已有千百年的歷史積淀。傳統(tǒng)宴席有“彝族祭祖宴”、“養(yǎng)生宴”、“高升宴”、“三滴水”等，特色小吃以“肉餌絲”、“過江餌絲”、“一根面”、咸菜、蜜餞、米糕等為代表。
（三）巍山小吃的發(fā)展
人們常會將飲食比作“天”，可見飲食對于人們來說是非常重要的，巍山人民熱愛生活，也懂得發(fā)現(xiàn)生活的美，將大自然的饋贈積極運用到生活中，并且隨著時間的推移，巍山小吃文化也有所發(fā)展。
1.巍山小吃節(jié)的產(chǎn)生
巍山小吃節(jié)是巍山彝族回族自治縣政府結(jié)合傳統(tǒng)的彝族祭祖活動打造的從2011年起每年一次的巍山小吃節(jié)。因為彝族祭祖節(jié)是每年的二月初八，所以小吃節(jié)也是這一天。在巍山小吃節(jié)的成功舉辦下，當?shù)卣灿胁扇〈蛟煳∩叫〕缘钠放苹蛡€性化的措施，目的是讓更多的人被小吃的獨特魅力所吸引，讓大家了解、喜愛巍山小吃。
2.巍山小吃節(jié)的變化
每到二月初八這一天，各個地方、各個民族的小吃都會聚集到巍山，大家將本地區(qū)的特色美食和本民族的文化帶到這里，使各種味道及文化融合在一起，體現(xiàn)了文化的多元性和豐富性。只是節(jié)日的熱鬧氛圍反而改變了原有的自然樸實，人們也不再注重吃的是什么，更多地是在意是不是應(yīng)該去感受一下那份節(jié)日的熱鬧，有的人即使身處在那個情境中并且參與進去了，可是并不能真正體味到巍山小吃的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，這也是一種遺憾。
二、巍山小吃的種類及制作
巍山小吃總共有九十多個種類，而筆者選取了其中最具特色的肉餌絲、一根面、米糕、蜜餞和木瓜醋作為代表，并將其制作工序作個簡單的描述，力求將巍山的小吃文化的特點呈現(xiàn)出來。
（一）肉餌絲
相傳肉餌絲起源于唐代，據(jù)說是蒙舍詔時，宮殿建在瓏]圖山上，每年冬至的時候，詔主都要宴請大將們吃餌絲?？捎幸荒暌驗樘鞖獾脑驘o法將餌絲運上山，廚師便無奈地撤去柴火，只能用溫火燉煮。直至次日餌絲才渡過江水，運到山上。當大廚師將用微火煮了一夜的豬肉湯鍋揭開時，香味撲鼻而來，嘗之味道美極了。于是趕緊把手工切制的餌絲燙好后，鋪上香噴噴的肉，給詔主品嘗。詔主被這美味深深吸引了，并讓大家品嘗，眾人吃后，贊不絕口。傳說唐開元年間，唐派遣御史嚴正誨和中使王承訓協(xié)助皮邏閣兼并五詔大功告成，為酬謝唐王朝的大力支持，皮邏閣設(shè)國宴招待唐使，吃的就是肉餌絲。從那時起，肉餌絲便成為待客佳肴。從此每一年的冬至節(jié)，餌絲、糍粑（糯米做的）成為必吃的節(jié)日食品。[2]
巍山肉餌絲以肥而不膩的肉和口感柔糯的餌絲而得名，制作工序復雜，卻能表現(xiàn)出最純正的味道。材料所需要的新鮮豬肉都是由當?shù)剞r(nóng)戶自己飼養(yǎng)、宰殺的，包括豬后腿、豬肘子、豬肚皮上的三線肉，將它們放置在炭火上慢慢燒至皮焦黃而肉未爛的狀態(tài)，隨后放入淘米水中浸泡兩個小時左右，就可瀝水放進高湯鍋中熬煮，并且加入一些調(diào)料（草果、生姜、味精、鹽巴等），一定要慢火煨燉，直到湯白肉，看起來很油膩可入口卻極其鮮美，不得不令人贊嘆。而餌絲則選用上乘的大米，經(jīng)過淘洗、浸泡、蒸煮、壓片、切絲、晾曬等一系列工序制作而成。但真正的肉餌絲還得要加入用時鮮蔬菜腌制而成的泡蘿卜、腌菜、蘿卜條、泡白菜等腌菜，味道爽口，使得一碗原汁原味的肉餌絲更加色香味俱全。
現(xiàn)在對于本地人而言，肉餌絲已成為最常見的早點，巍山人民也將其作為招待來賓的必備食物之一。
（二）一根面
相傳一根面是發(fā)生在茶馬古道時期的故事，當時有一個巍山馬幫的年輕人走南闖北的時候嘗到了拉面，覺得好吃于是便記在了腦子里，回到家鄉(xiāng)之后邊做給了大家吃。可由于人很多，于是他就提前將面醒好然后拉成長條放在大盤子里，第二天便可以邊拉邊煮食了。漸漸地一根面成了一種特色，長長的面象征著人們對美好生活的祝愿，不論是一家人還是一群人吃的都是一根，因此過生日時吃一根面是寓意長命百歲，過年過節(jié)時一家人一起吃那一根面則是寓意子孫延綿不絕、好事不斷、一切順利。
一根面的做法很簡單，將上乘的面粉與水按照一定的比例攪拌，醒面后揉搓成面團，邊拉邊放置在事先準備好的大盤子里，完整的一根面圍成圓放在盤子里，第二天就可以拉的更細，這一道道拉的工序使其味道筋道有嚼勁，當然這還是不夠的，還得加入特制的“帽子”。在對最有名的“蘇三一古面”老板的采訪中得知，做一根面的“帽子”是有野生的蛹蜂、松茸和一些云南特有的菌子，雖然菌子做的“帽子”只有七八月份時才有，但那種味道絕對是每一個巍山人值得等待的，最后放入蔥花、油辣子，這才是地道的巍山一根面。
“2011年，巍山在拱城樓廣場舉辦萬人同拉一根面活動，成功申報上海吉尼斯紀錄‘中國最長的一根面’?！盵3]“一根面”展示了人們團結(jié)、合作的精神，使得每一個品嘗的人都被其豐富的文化內(nèi)涵所感動，這也正是小吃文化的魅力所在。
（三）米糕
米糕是將白米和糯米按照一定的比例攪拌后磨成粉，再放入輔料（青豆、玉米、紫米等），一般把紅糖放在中間，不過得要將面粉進行一層一層地篩細放入盒子里。根據(jù)不同的盒子樣式盛放，可以分成小蒸合糕、大蒸子糕和方塊糕。憑借其細膩、柔糯、香甜的獨特口感，而被人們所喜愛。
小蒸合糕，一般有米面、紫米、玉米和當季的蠶豆作為輔料，做成白米糕、紫米糕、玉米糕和青豆小糕，是用上徑有5公分左右，高3公分左右的小甄作為工具來蒸食。其中不得不提的是青豆小糕，由每年當季的青蠶豆與原本就有陣清香的米面結(jié)合，再加上甜甜的紅糖，使其有一種清香爽口而又甜蜜的感覺。正是其獨特的季節(jié)性特點，只有一個季節(jié)才有，所以一年才能嘗到一次，這就使得它比起每個季節(jié)都能吃到的米糕顯得更加珍貴。
大蒸子糕，多是用于巍山人家的特殊場合，比如紅白喜事、婚葬嫁娶之類的，因為比起小蒸合糕，大蒸子糕數(shù)量要多，更多的是其蘊含著某種特殊寓意，而不是精致的小吃風味。其中的小梅花糕或者白糕是用在喪葬宴席中，目的是表明對去世人的尊重，也是一種清高、家庭和睦的象征。還有紅頭糕，顧名思義是用在結(jié)婚喜事中的，寓意著紅紅火火、家庭幸福美滿，是對新人的一種美好祝福。
方塊糕，比起前兩種米糕來說，方塊糕可能是最常見的，是用長方形的盒子來蒸食的，再用蒸糕人獨特的方式將其分成方便食用的平均等份的小糕，沒有什么特殊含義，作為平日里的早點是一個不錯的選擇。
（四）蜜餞
巍山蜜餞曾是大理國時期的宮廷藥膳，歷史悠久。蜜餞主要是由冬瓜、姜、香櫞、無花果等十余種食材與蜂蜜熬制而成，其功效是滋陰補腎、止咳平喘、延年益壽等。在采訪蜜餞鋪老板的過程中，筆者也得知了她之所以從祖祖輩輩開始就制作蜜餞并且與時俱進不斷增加做蜜餞的可用食材，原因是大家的日子越來越富裕了，在溫飽問題得以解決后，人們開始想到養(yǎng)生，每個人都想要身體健康，而食物不得不說是最重要的組成部分，所以她的家族才會一直堅持制作蜜餞，也成為巍山人民心中養(yǎng)生食物的必選。
這也可以看出，從古至今，養(yǎng)生是一個永恒的話題，人們的追求并不局限于吃得飽，而是在不斷追問該吃什么，怎么吃才會更加健康。正因為這樣，巍山蜜餞才會那么受歡迎，在制作蜜餞時蜂蜜是不可缺少的材料，而蜂蜜是滋補圣品，它對恢復疲勞、減肥、潤肺、消炎、止咳、失眠等有很好的功效，不僅如此，蜂蜜還是很好的護膚品、還可改善心肌的代謝功能。在制作蜜餞時還可根據(jù)具體的身體狀況來選擇合適的食材，比如加入姜，就有驅(qū)寒暖身的作用，山楂則是幫助人們消化。這些對于想要身體健康的人們來說，是無法抗拒的美食，人們的生活方式在改變，需求也在不斷地增加，這似乎給蜜餞不斷被發(fā)展創(chuàng)新提供了依據(jù)，因此蜜餞也被越來越多的人們所喜愛。
（五）木瓜醋
巍山還有一種獨特而讓人無法忘記的味道，那便是“木瓜醋”，醋每個地方都有，只是可能會因為不同地區(qū)而導致食用的多少罷了，在云南，由于炎熱的氣候及我們豪爽的性格決定了人們會喜愛酸辣的口感?？刹坏貌毁潎@巍山人民對美食的那種執(zhí)著的精神，似乎所有大自然給予的食材在他們的加工下都能變成世間獨一無二的美食，所以木瓜醋便是他們將云南特有的酸木瓜的作用發(fā)揮到了極致的表現(xiàn)。
在巍山古鎮(zhèn)中以賣涼拌卷粉、米線為生的江某說到“用木瓜、純凈水、白酒、紅砂糖，放在一個大缸里釀上一個月，然后經(jīng)過不斷的調(diào)試，有時候過酸就要再加糖，有時候過甜就要再加木瓜，不斷稀釋，最后得到這種酸甜可口的味道。木瓜本來對身體很好，人們也喜歡它那種味道，除了釀醋，平時也用它來燉雞、煮魚，味道更是獨特！”看似簡單的制作工序，可無不反映出巍山人對大自然的熱愛，對生活的熱愛。
他們更加懂得去愛生活、享受生活，或許只有對生活很滿足的人才會制作出這種味道，健康而解渴，坐在安靜而閑適的古鎮(zhèn)里，吃上一碗加了木瓜醋的涼卷粉或者油粉，味道很單純，就像人們平凡日子里的每一天。美味的飲食是為人們所創(chuàng)造和食用，人們也會將自己對生活的理解反映到食物中去，展現(xiàn)了人類與美食的相互成就的關(guān)系。
三、巍山小吃中道法自然精神
“道法自然”是道家哲學的核心價值理念，隨著人們對它含義的理解和發(fā)展，也有“天人合一”的思想觀念產(chǎn)生。而這種精神對飲食的影響也是不容小覷的，指導了人們對美食的態(tài)度和制作，讓人們在食物中體會生活，就像巍山小吃的文化精神，就是“道法自然”所要展示的。
（一）道法自然精神的起源c發(fā)展
“道法自然”出自于《老子》第二十五章，老子曰： “人法地，地法天，天法道，道法自然。”[4]當然這里所說的“自然”，并不是指自然界。
道家的 “道法自然”，能夠為現(xiàn)代人正確處理人與自然的關(guān)系提供新的哲學根據(jù)，引導人類自覺地順應(yīng)自然、師法自然、親近自然，真正達到人與自然的和諧統(tǒng)一。[5]這正是人們常說到的“天人合一”思想，天人合一顧名思義，人類與大自然的和諧共處，共同發(fā)展進步。這也恐怕是對“道法自然”精神后來發(fā)展的最好詮釋了。
（二）道法自然精神對飲食文化的影響
道法自然精神的無為、無所求被越來越多的人用來作為自己對生活的追求。這種精神不僅影響人們處事的態(tài)度，還對飲食有一種潛移默化的影響。飲食也有自己的法則，而老子認為人們也應(yīng)遵循這一法則，主張用一種積極向上的態(tài)度對待上天賜予人類的食材。所以我們應(yīng)該在順從自然的同時也將自己創(chuàng)新的想法融入進去，選擇和搭配更好地飲食方式，使得上天賜予人類的食材得到更好地利用，從而促進人與自然的和諧相處。
（三）巍山小吃中的道法自然精神
巍山小吃是人類智慧的結(jié)晶，他們將獨特的地理環(huán)境和特有的風土人情有機的結(jié)合起來，從而展現(xiàn)了人與自然的和諧相處。巍山的小鎮(zhèn)獨具韻味，懂得生活的巍山人住在安靜的小巷里，沒有外界過于喧囂的社會現(xiàn)實，感受著平靜而又幸福的人生。正是因為這種環(huán)境造就了巍山的淳樸民風，巍山人民熱情好客、待人真誠，沒有猜忌，做人很簡單，仿佛有著與世隔絕的境界。
每一種風味小吃都是巍山人經(jīng)過精心的鉆研制作，這不僅僅是對美食的執(zhí)著和講究，更是他們在小吃中注入了“道法自然”的精神。巍山人尊重自然也敬畏自然，積極地將它們運用到生活中來，將自然中提供的食材進行各種搭配和選擇，制作出人們喜愛的美食。食物使人生存下來，是人與人交往時最重要的媒介，人們的生活和社交離不開食物，不同的地區(qū)、場合、節(jié)日、節(jié)氣和季節(jié)都會有相應(yīng)的食物來搭配。
其中養(yǎng)生觀念也是道法自然精神中的思想之一。悠閑自在的生活態(tài)度造就了他們對于養(yǎng)生不一樣的追求，先有養(yǎng)心才有養(yǎng)生。在老子看來人類最高的善就是像水一樣平和，沒有過于復雜的欲望追求，將自己的姿態(tài)放低，少點兒欲求，追求內(nèi)心的平靜才能有更多的思考。這也是巍山人對人生的向往，巍山小吃將巍山人的生活態(tài)度展現(xiàn)出來，所以小吃的味道很獨特，讓人吃起來能感覺到幸福。
巍山小吃體現(xiàn)了制作者表達生活態(tài)度的過程和方式，使食用者感受到小吃的獨特魅力。不僅是口味的特色，更是小吃里蘊含的獨特內(nèi)涵，還能在品嘗中體味到制作者的用心，從而被深深感動。
四、結(jié)語
綜上所述，巍山小吃，是巍山彝族回族自治縣獨具特色的風味小吃，當?shù)氐娜藗儗⒋笞匀恢歇毦咛厣氖巢?，加入自己對食物的理解和感受，制作成有酸、有甜、有辣、有咸、有淡的飲食文化。巍山小吃匯集了巍山飲食文化中的所有精華部分，創(chuàng)造出的小吃種類繁多齊全、制作工序精細而又富有文化內(nèi)涵、有著獨特的風味。巍山政府在傳承的同時也將小吃的名聲不斷打響，并且逐漸使其變成品牌文化，最主要的表現(xiàn)方式就是將小吃文化與傳統(tǒng)的中華彝族祭祖節(jié)結(jié)合起來打造了“巍山小吃節(jié)”。
飲食是最普遍的也是對人類而言最重要的東西。而巍山小吃為何越來越受到人們的歡迎更主要的原因便是它有著其自身的文化內(nèi)涵，表現(xiàn)了人與自然的和諧相處，共同發(fā)展，也符合時代的要求，堅持可持續(xù)發(fā)展，將“道法自然”精神展現(xiàn)在小吃文化中，讓更多的人感受到巍山小吃的魅力，使得小吃文化在人們的傳承中得以不斷發(fā)展創(chuàng)新，最終發(fā)揚光大。
【參考文獻】
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風味小吃作文 第10篇
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福州飲食文化歷史悠久，源遠流長，具有濃郁的南國地方特色。以福州菜肴為代表的閩菜，歷史悠久，品種繁多，選料精細，為我國菜系之一，在烹飪界獨樹一幟，福州歷史上曾孕育了許多味覺珍品，因而有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”的美稱。老輩福州人有句話叫“七遛八遛莫離福州”，意謂福州飲食的風味獨好，鄉(xiāng)人不忍離去。
福州小吃是福州飲食文化重要組成部分。它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。一般提起閩菜，可能首先讓人聯(lián)想起享譽八方的“佛聞棄禪跳墻來”的名菜――“佛跳墻”。但是這道尊貴的名菜，怎比得上平凡卻無處不在的小吃讓人牽腸掛肚。
鐘愛小吃，是因為它不比大餐的繁華奢靡，就像是一道淺淺的溪流，輕輕流在熱熱鬧鬧的日常生活中，不會被刻意提及，但是就是這么長長久久地留在千萬百姓的口中，心中。
一位福州的歸鄉(xiāng)華僑說，魚丸和鍋邊糊，就像是細細卻割不斷的線拉著他往家鄉(xiāng)飛奔。尤其對于福州來說，這里的人杰地靈、出將入相，早就了賦予了本地小吃一種別樣的風采，融入了歷史趣聞，寫進了名人逸事，品嘗美味之時便感受到一種精神，一種風韻，這正是福州小吃的精髓所在。
福州小吃按制作原料分類，可分為米類，粉類、淀粉類、干果類、肉類和海鮮類等，尤以米，豆、糖為主要原料的最為著名。福州小吃多采用小巧玲瓏、古樸大方的大小蓋碗作為容器。愈加體現(xiàn)了雅潔輕便、秀麗的格局和風貌。
對于來到這個城市旅行和探尋的人們來說，找到一份屬于記憶中的小吃絕對是旅行中的一件快事。為了在最短的時間里對福州小吃有一個最全面的了解，我們來到了福州著名的百年老字號――安泰樓。
安泰樓創(chuàng)辦于清末，位于福州八一七路和吉庇巷的交匯處，緊鄰福州的精神圖騰――三坊七巷。這里是福州小吃的集散地，200多種地方小吃足以讓你挑花眼，這里也是福州古城最具文化氣息的地方，遙想當年，才子佳人一出將八相，似乎都能傾聽到先賢們的每一個心跳，每一個呼吸。如今我們可以在灰泥高墻，青色小巷，木樓斜暉中，悠閑地坐著，聊著，讓肚中美食，在古老的街巷中慢慢消化，想想都有一種特別的滿足感。
那么現(xiàn)在，就讓老福州的氣息浸潤四肢百脈，感受那份融匯著千年底蘊的味道直達心底。
福州魚丸
福州魚丸是富有福州地方特色的風味小吃之一。是用鰻魚，鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。
古時候，閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，正遇臺風襲擊。船入港灣避風時，修船耽延了時間，天天以魚當飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉一包。”船婦便把剛釣到的一條大鰻魚，去皮除刺把魚肉剁細，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風味。事后，這位商人回到福州，便在城里開設(shè)一家小店，特聘這位船婦為廚師，獨家經(jīng)營“魚丸湯”。從此生意興隆，小店日日春風。“魚丸”也從此得名。
紫菜蝦米
福州臨海，海岸線占整個福建省的三分之一，因此海鮮和海產(chǎn)品豐盛，福州除了滿大街的芒果樹之外，最讓人欣喜的莫過于滿眼望去的海鮮城海鮮樓，想在福州有些收獲，吃海鮮絕對不應(yīng)該錯過，而用海產(chǎn)品制作的菜肴也比較獨特，紫菜蝦米就不是家常制作的紫菜蝦米湯的方式，而是將紫菜和蝦米以立體感呈現(xiàn)出來，吃來也比較清爽，鮮味濃郁。
蠣餅
“蠣餅”，福州民間稱“嗲餅”，傳到臺灣地區(qū)，稱其為“蚵嗲餅”，是福州市民常用的早點之一，具有濃郁的福州味，風行數(shù)百年不衰。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉，芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美。福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜。特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風味佳美。
蠣餅為何這樣制作?民間也有一段傳說。傳說清初有一位年青人在鬧市設(shè)攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡。他朝思暮想如何才能生意興隆。一天晚上，他夢見一位白發(fā)老人對他說：“你的后運好!”他急問：“好運向何處求?”老人不答不理，飄然而去。這時只見天上月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道，醒來卻是一場夢后來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩云之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈：蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽這就是由月亮到太陽的蠣餅制作來歷。開市之時，顧客嘗了拍手叫好。于是生意興隆，發(fā)家致富。后人爭相仿效，一直流傳至今。
木金肉丸
肉丸，是福州民間傳統(tǒng)食品，已有近千年的歷史。在各種肉丸中，以南后街澳門路的木金肉丸最有名。木金肉丸是由姚木金于1921年創(chuàng)辦的，以芋頭、薯粉、豬肉、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒包有甜咸可口的肉餡，肥而不膩，吃起來香噴噴的。
由于木金家住在城內(nèi)后街澳門路營房里口，地處偏僻，故每日頭頂著小甑子沿街叫賣?！澳窘鹑馔枵婧贸?”那富有韻味的叫賣聲，在街頭巷尾拉得很長，抑揚頓挫煞是好聽，直叫得人心甜神迷，一時人們爭相購買，成為榕城一道風景。木金肉丸除了流行于街頭巷尾外，還遠銷香港，臺灣及東南亞一帶，許多海外游子，幾十年后回到福州時，仍然思念此物，叫家人買來。
福州小吃系列
鍋邊糊
鍋邊糊又稱“鼎邊糊”或“鍋邊”，是福州獨有的小吃，福州人幾乎家家都會做鼎邊糊。其主料為米漿，鍋湯燒開后，將米漿淋置鍋邊，稍干后用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜，蝦干，墨魚干，香菇，黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。由于鍋邊易熟，故福州俗語叫“鍋邊一煮就熟”。1961年在福州品嘗鼎邊糊時說：“這么簡單的原料，這么簡便的制作，這么簡化的吃法，卻有這么引人的魅力，真叫人嘗后難以忘懷?！?/p>
傳說，此小吃亦與戚家軍有關(guān)，倭寇侵犯福州南郊林浦鄉(xiāng)，剛一上岸就被戚家軍殺敗得狼狽而逃，百姓歡欣鼓舞。戚家軍開到福州下渡時，接到報告說倭寇殘部在蠢動，當即集隊前往。百姓心疼將士們餓肚子打仗，磨出米漿，備好蝦米，魚干肉等作料，燒好油湯，再將米漿分批沿著鍋邊滑入油湯，烹制成糊。將士們飽餐后，迅速全殲殘敵。后來，每年農(nóng)歷正月二十九，下渡一帶家家制作鼎邊糊，夜晚鄉(xiāng)親們手執(zhí)火把奔走呼喊，以志紀念。
芋泥
用芋頭烹制的芋泥，以獨特的味道而膾炙人口。將芋頭蒸熟，去皮碾壓為泥，拌上豬油、白糖，香料，芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中，淋上一層熟豬油，上籠用旺火蒸熟透即可上席。芋泥清香甜美，口感松軟，加豬油和白糖蒸透之后，更加糯酥爽利，不似豆沙泥般“膩口”。由于豬油蒙蓋，制成后貌似冷食，實則熱食。在酒宴上常在收席前作為甜點推出。福建東部沿海地區(qū)皆有做芋泥的習俗，其中尤以福州芋泥最為有名。
相傳，林則徐作為欽差大臣到廣州禁煙，西方各國領(lǐng)事特備西餐宴請。林則徐吃冰激凌時，見冒著熱氣，以為很燙，故吹了吹才送入口中，洋人以其無知而大加恥笑。事后，林盛宴回請。瓊菜過后，上來一道芋泥，其色灰暗，且無熱氣，看似涼菜，其實極燙。眾領(lǐng)事一見佳肴，紛紛下匙，舀起來就吃，滿嘴黏糊，燙得直翻白眼。林大人以其人之道還治其人之身，“芋泥”也因此揚名。
海蠣煎
海蠣煎，用閩南話講是蚵仔煎，是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細膩，美味可口。將海蠣肉、薯粉，蒜段和在一起加水攪拌均勻，加入適量醬油，便可在平底鍋中煎制而成?？诟邢愦?，內(nèi)餡香滑，鮮美可口。
傳聞在公元1661年時，荷蘭占領(lǐng)臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之余急中生智，索性就地取材將臺灣特產(chǎn)海蠣、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風靡全省的小吃。
撈化
撈化，作為福州的大眾美食，男女老少沒有一個人不喜歡吃的。能經(jīng)歷這么多年依然這么受歡迎，自然有它過人之處。
“撈化”其實應(yīng)該叫撈米粉，那米粉是原產(chǎn)莆田的“興化米粉”，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱“撈興化”，后順口簡稱“撈化”。撈化葷香誘人。冬日食之，大快朵頤之余，舒筋活血，寒氣盡去。撈化之做法，既含簡而美之哲學真諦，下水內(nèi)臟來者不拒，更顯榕城“海納百川，有容乃大”之博襟。
春卷
春卷，又名春餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃。用白面烙制或蒸制的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜，韭黃，粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包某食用?？诟薪畹?，脆軟咸香。
據(jù)說宋朝有個書生，為了應(yīng)試，整天深居書齋，埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用，就想了個辦法，把米磨粉制皮，包上菜肉的餡，卷在一起既能當飯，又能當菜。書生自此餐餐吃得香，吃得飽，讀書的勁頭更足了。不久進京趕考，一路上除了帶去應(yīng)試的用品外，攜帶的干糧，就是妻子特地給他制作的這種食品。三場試畢，得中頭名狀元。紅榜一出，他高興得把自己帶來的干糧送給考官先生品嘗。先生一吃，贊不絕口，頓時寫詩作文，一時紛紛傳聞，并稱這干糧為“春卷”。從此，福州春卷名聲大振，后來竟成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品。
碗糕與井糕
每年立夏日，是福州以風味小吃為主的美食節(jié)日。這一天，家家戶戶磨麥粉，磨米漿，做煎餅，炊碗糕，井糕，各自品嘗自做的風味小吃。碗糕又名“梆梆糕”，用江水浸泡黏米，磨成半液體狀，加蔗糖后盛于淺黃色小粗碗中蒸制而成，形似蓮花，吃時清甜松口，顏色潔白，口感暄松綿軟、易于消化吸收，適合老人，兒童食用。井糕同樣以黏米為主料，色澤潔白，中間塌下似井，質(zhì)軟嫩香甜，軟糯可口。兩者一高一低，象征著人生的跌宕起伏。
燕絲
制作扁肉用的肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數(shù)百年歷史。將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調(diào)味品后，沖入燕絲中，灑上麻油即成。
荔枝肉
荔枝肉，是福州傳統(tǒng)名菜，酸酸甜甜，和廣東的咕嚕肉有相似的口味。早在清朝時，宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盤菜，每次宴請的時候，幾乎每席必備。后來，經(jīng)過廚師不斷改進刀工等烹調(diào)技巧，已有二三百年歷史，因色，形，味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度，寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬，香醋，白糖、醬油等調(diào)料即成。造型美觀，香脆酸甜，風味獨特。最特別的是。這個菜還能使人聯(lián)想到“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的古詩名句。
淡糟香螺片
福州名菜，亦為閩菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片配著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。將香螺肉尾部切除，切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下?lián)破?。將冬筍片下鍋過油后撈起，將蒜米、姜末下鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇和過油香菇片，倒入用上湯，味精，白醬油、芝麻油、濕淀粉調(diào)成的鹵汁燒沸芡勻，放入氽好的螺片，翻炒即成。脆嫩鮮爽，罄香淳美。
清炒蜆子
蜆子，南方俗稱花蛤，遼寧稱蜆子，山東稱蛤蜊，清炒中最后放入蒜末口味獨特，蒜可去腥也可增香，在福州有很多山東籍，他們大部分為退伍軍人留在福州，因此保留吃大蒜的傳統(tǒng)，當然再融入福州人喜好酸甜的口味，蘸點清醋，一派地道的福州人吃法。
福州安泰樓
福州安泰樓酒家，創(chuàng)辦于清光緒年間，距今已有百年歷史，因擇地于唐代安泰古橋之畔，今吉庇路39號，故名安泰樓。
地處鬧市之安泰樓酒家，又以福州古城著名三坊七巷之“光祿”，“衣錦”、“文儒”和“安泰”命名，寬敞大堂及溫馨包廂留存古韻。百年老店再現(xiàn)時代風采。在歷屆全國烹飪大賽中安泰樓酒家選送的小吃宴和風情宴榮獲中國烹飪賽的最高獎“中國名宴”和“金廚獎”并榮獲“中華名小吃”金牌、團體賽金獎及臺北中華美食之特別獎。在安泰樓經(jīng)過發(fā)掘整理地方小吃，多達200多種，并可組合多種“小吃宴”。
壽山石
出產(chǎn)于福建省福州市一個叫壽山的地方，是我國傳統(tǒng)的“四大印章”之一。石分布在福州市北郊與連江、羅源交界處的“金三角”地帶。若以礦脈走向，又可分為高山，旗山、月洋三系。因為壽山礦區(qū)開采得早，舊說的“田坑、水坑、山坑”，就是指在此礦區(qū)的田底，水澗，山洞開采的礦石，經(jīng)過1500年的采掘，涌現(xiàn)的品種達百數(shù)十種之多。中華瑰寶“壽山石”已成為海峽兩岸經(jīng)貿(mào)往來，文化交流重要的橋梁之一。
