- 目錄
包括哪些
餐飲設(shè)備管理制度涵蓋了餐廳運(yùn)營中涉及的所有硬件設(shè)施，從廚房設(shè)備（如烹飪爐具、冷藏冷凍設(shè)備、洗碗機(jī)）到前廳服務(wù)設(shè)備（如點餐系統(tǒng)、餐桌椅、餐具），再到清潔維護(hù)設(shè)備（如清潔機(jī)具、消毒設(shè)備）。還包括設(shè)備的采購、安裝、使用、保養(yǎng)、維修和報廢等一系列管理環(huán)節(jié)。
重要性和意義
餐飲設(shè)備是餐廳日常運(yùn)營的基礎(chǔ)，其高效、安全的運(yùn)行直接影響著菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量以及成本控制。良好的設(shè)備管理制度能確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，降低故障率，減少因設(shè)備問題導(dǎo)致的營業(yè)中斷，從而提高餐廳的運(yùn)營效率和客戶滿意度。此外，規(guī)范的設(shè)備管理還有助于延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約維修和更換成本，保持餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。
措施
1. 設(shè)備采購：根據(jù)餐廳業(yè)務(wù)需求，選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、性能穩(wěn)定、能耗低的設(shè)備。采購前進(jìn)行市場調(diào)研，對比不同供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量和價格，確保性價比。
2. 安裝與驗收：由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行設(shè)備安裝，并在安裝完成后進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無安全隱患。
3. 使用培訓(xùn)：對員工進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)安全操作規(guī)程，防止不當(dāng)使用導(dǎo)致設(shè)備損壞或人員受傷。
4. 維護(hù)保養(yǎng)：制定定期保養(yǎng)計劃，包括清潔、潤滑、檢查等，確保設(shè)備的良好狀態(tài)。設(shè)立設(shè)備維護(hù)記錄，跟蹤設(shè)備使用狀況。
5. 故障處理：建立快速響應(yīng)機(jī)制，一旦設(shè)備出現(xiàn)故障，立即報修，同時備用設(shè)備應(yīng)及時啟用，減少對營業(yè)的影響。
6. 維修與更新：根據(jù)設(shè)備的磨損程度和維修成本，決定是進(jìn)行維修還是替換新設(shè)備。對于老舊、頻繁維修的設(shè)備，考慮適時更新。
7. 能效管理：監(jiān)控設(shè)備能源消耗，鼓勵節(jié)能操作，定期檢查設(shè)備的能效，優(yōu)化設(shè)備使用策略。
8. 廢舊設(shè)備處理：遵循環(huán)保法規(guī)，對報廢設(shè)備進(jìn)行合理處置，防止環(huán)境污染。
9. 制度執(zhí)行與監(jiān)督：管理層需定期檢查設(shè)備管理制度的執(zhí)行情況，對違規(guī)行為進(jìn)行糾正，確保制度的有效執(zhí)行。
通過以上措施，我們旨在打造一個高效、安全、經(jīng)濟(jì)的餐飲設(shè)備管理體系，為餐廳的穩(wěn)定運(yùn)營提供堅實的硬件保障。我們也將持續(xù)評估和改進(jìn)制度，以適應(yīng)不斷變化的業(yè)務(wù)需求和技術(shù)發(fā)展。
餐飲設(shè)備管理制度范文
第1篇 餐飲業(yè)設(shè)備設(shè)施管理制度
為了更好的貫徹落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方,確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好,結(jié)合門市實際情況,制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護(hù)和保養(yǎng)制度:
一、門市消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓(室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器)系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物(防火墻、防火卷簾、防火門)、應(yīng)急疏散設(shè)施(通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識等)、消防器材包括移動式滅火器、消防救護(hù)器材(隔熱服、滅火毯、消防斧、救護(hù)繩、手提應(yīng)急燈)等
對室內(nèi)消火栓進(jìn)行檢查并做好記錄
2. 工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài),與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動測試并做好記錄
3． 會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強(qiáng)日常巡視
4. 會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保養(yǎng) 水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測試保養(yǎng),保持溝通5氣體滅火系統(tǒng):每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄,加強(qiáng)日常巡察,及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理;按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測檢修。
九、 安全疏散設(shè)施
1. 安全疏散通道確保時刻暢通,不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得隨意堵塞、封閉
2. 疏散指示燈(標(biāo)志)、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位學(xué)習(xí)制度培訓(xùn)制度獎罰制度保密制度休假制度考核制度
第2篇 c餐飲業(yè)設(shè)備設(shè)施管理制度
為了更好的貫徹落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方,確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好,結(jié)合門市實際情況,制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護(hù)和保養(yǎng)制度:
一、門市消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓(室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器)系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物(防火墻、防火卷簾、防火門)、應(yīng)急疏散設(shè)施(通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識等)、消防器材包括移動式滅火器、消防救護(hù)器材(隔熱服、滅火毯、消防斧、救護(hù)繩、手提應(yīng)急燈)等
二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負(fù)責(zé),維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。所有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占,門市全體工作人員均有義務(wù)維護(hù)消防設(shè)施、器材的完好
三、消防報警系統(tǒng):
1. 消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護(hù)由大廈監(jiān)控中心負(fù)責(zé)
2. 火災(zāi)報警探測器一般場所每3年清洗保養(yǎng)一次(按比例分批進(jìn)行),污染場所(廚吧操作間等處)每年清洗一次
3. 大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗,熟練掌握設(shè)備性能及操作規(guī)程
四、防火卷簾、常閉式防火門
1. 工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進(jìn)行檢查并除塵,每季度按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)對防火卷簾、長開式防火門進(jìn)行功能測試,及時排除故障。
2. 工程會同大廈維保單位每季度對機(jī)械原件進(jìn)行一次檢查保養(yǎng),確保功能完好
五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)
1. 大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次
2. 大廈工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機(jī)械配件進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng),檢查風(fēng)機(jī)的狀態(tài),及時消除系統(tǒng)故障
六、排煙系統(tǒng)
1. 大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄
2. 每半年對排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)
七、固定滅火系統(tǒng)
八、消火栓系統(tǒng)
1. 安保每日對室內(nèi)消火栓進(jìn)行檢查并做好記錄
2. 工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài),與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動測試并做好記錄
3. 會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強(qiáng)日常巡視
4. 會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保養(yǎng) 水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測試保養(yǎng),保持溝通
5氣體滅火系統(tǒng):每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄,加強(qiáng)日常巡察,及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理;按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測檢修。
九、安全疏散設(shè)施
1. 安全疏散通道確保時刻暢通,不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得隨意堵塞、封閉
2. 疏散指示燈(標(biāo)志)、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位
第3篇 餐飲服務(wù)中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)管理制度
餐飲服務(wù)中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)管理制度
為規(guī)范餐飲中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)工作，明確工作職責(zé)，使設(shè)備故障得到及時排除、設(shè)備保養(yǎng)得到按時進(jìn)行，保證餐飲服務(wù)工作正常開展創(chuàng)造良好的設(shè)備環(huán)境，特制定本管理制度。
一、設(shè)備設(shè)施維修制度：
1.各部門負(fù)責(zé)人接到設(shè)備、設(shè)施維修報告后，及時到現(xiàn)場進(jìn)行查看和維修;
2.維修服務(wù)人員修復(fù)不了的故障，如是保修期內(nèi)的，及時與保修部門聯(lián)系維修;如是保修期外的，須填“餐飲服務(wù)中心報修單”;并在原始報修單上注明維修報出時間，做好維修情況跟蹤。保修期外如需要由維修部直接聯(lián)系校外維修單位的，預(yù)計單項維修費用在400元以下的，由維修服務(wù)人員落實聯(lián)系相關(guān)維修部門進(jìn)行維修，如在1000元以上(含1000元)，應(yīng)將 《維修申請單》轉(zhuǎn)報到餐飲服務(wù)中心辦公室，并提出維修方案，中心核準(zhǔn)后再落實維修部門;
3.如設(shè)備、設(shè)施屬人為損壞，維修人員必須報中心綜合辦。由綜合辦通知相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及維修人員一同到現(xiàn)場查看確認(rèn)，根據(jù)過錯原則，按被損壞財產(chǎn)的原價值由當(dāng)事人賠償;
4.維修人員自行維修工作結(jié)束后，維修人員應(yīng)在《聯(lián)系單》填上所用的維修材料，報修部門負(fù)責(zé)人要驗收簽字。
二、設(shè)備維護(hù)制度
1.設(shè)備維護(hù)工作實行使用餐廳日常維護(hù)、定期專業(yè)維護(hù)相結(jié)合的原則;
2.對電動設(shè)備、液化氣灶臺、蒸汽閥門等關(guān)鍵設(shè)備或部位，使用餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)規(guī)程，并執(zhí)行定點、定人，即固定設(shè)備的使用地點、確定設(shè)備的使用人員、確定的使用人員就是日常維護(hù)工作責(zé)任人;
3.各餐廳設(shè)備日常維護(hù)工作，應(yīng)做到：使用前必須查看設(shè)備狀況，確保無異常情況;使用后應(yīng)及時切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設(shè)備安全的情況下，做好必要的設(shè)備清潔和維護(hù)工作;
4.食堂負(fù)責(zé)人或被授權(quán)人每天對所有設(shè)備使用狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況要按本制度要求落實維修工作;
5.中心維修人員每月應(yīng)對各部門的電動設(shè)備進(jìn)行一次全面專業(yè)檢查和保養(yǎng)，并做好記錄;
6.專業(yè)保養(yǎng)工作，電動設(shè)備應(yīng)從傳動系統(tǒng)、電路控制系統(tǒng)、機(jī)械系統(tǒng)、以及設(shè)備電源供給系統(tǒng)等方面，在確保人身安全的情況下進(jìn)行必要的檢查維護(hù);7.對鍋爐、電梯等不能自行維護(hù)項目，執(zhí)行與維護(hù)維修單位簽訂的“設(shè)備維修協(xié)議”。
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